Nasi ulam ada pelbagai versi, ada versi utara, versi timur dan pelbagai cara pembuatannya.
Resipi nasi ulam kali ini versi pantai timur iaitu negeri Terengganu. Menerusi perkongsian daripada Muliadi Ramli, nasi ulam ini salah satu yang digemari suatu masa dahulu.
NASI ULAM TERENGGANU
BAHAN A: ULAM Daun kunyit Daun selom Daun cekur Daun pegaga Pucuk tenggek burung Pucuk putat Pucuk jambu golok Pucuk ulam raja Daun kesom Daun selasih Daun kemangin Bunga Kantan Serai Pucuk pegaga Kacang botol Cili padi – beli online di sini *semua bahan di atas dimayang atau dihiris halus
5 biji bawang merah – beli online di sini 3 sudu besar lada hitam – beli online di sini 3 ekor ikan selayang | dibakar 2 ekor ikan kering | digoreng *semua bahan B ditumbuk
1. Goreng kelapa bagi kering sedikit. Masukkan bahan B, gaul rata. 2. Masukkan kerisik, garam, gula dan perasa. Gaul-gaulkan bersama. Bila agak-agak sebati, tutup api.
IKLAN
3. Kemudian bolehlah dicampurkan nasi, ulam-ulaman dan kelapa bersama bahan B tadi. Gaul rata dan sebatikan, siap. 4. Boleh makan dengan telur masin dan keropok keping atau apa-apa lauk kegemaran.
Setiap negeri di negara kita tentunya mempunyai hidangan tertentu yang dianggap istimewa, termasuklah negeri Terengganu Darul Iman, Selain terkenal dengan nasi dagangnya, terdapat pelbagai lagi masakan asli Terengganu yang khas dihidangkan terutama pada hari perayaan atau majlis kenduri. Tentunya dapat menambat selera para tetamu yang bertandang.
GULAI KERUTUK KAMBING
BAHAN-BAHAN:
1kg daging kambing |potong ikut citarasa
5 sudu makan rempah kerutuk
1 sudu makan rempah kari
1/2kg santan
3 biji ubi kentang|potong empat
2 labu bawang besar
4 biji lada besar hijau
1 keping gula melaka
2 sudu makan kerisik
Garam dan gula secukupnya
BAHAN TUMIS:
1/2 biji bawang besar |hiris halus
2.5cm halia |hiris halus
2 ulas bawang putih |hiris halus
2 batang serai| dititik
2 batang kulit kayu manis
3 biji bunga lawang
5 biji buah pelaga
Minyak masak secukupnya
BAHAN KISAR:
20 biji cili kering
15 ulas bawang merah
3 ulas bawang putih
0.75cm halia
0.75cm lengkuas
2 batang serai
CARA MEMASAK:
Panaskan minyak di dalam kuali. Tumis bahan-bahan hiris hingga wangi. Masuk kulit kayu manis/ bunga lawang/ buah pelaga hingga naik bau.
Setelah itu masukkan bahan kisar dan tumis sampai pecah minyak.Masukkan rempah kerutuk dan rempah kari. Biarkan rempah betul-betul masak. Jika terlalu kering atau seperti hendak hangit, tambah sedikit air atau minayk masak. Kacau sekata.
Apabila pecah minyak, masukkan daging kambing yang telah dipotong dan kacau agar daging sebati dengan bahan tumisan.
Masukkan santan, gula Melaka dan kerisik. Biarkan mendidih. Biarkan daging mereneh dalam anggaran tempoh ½ jam.
Masukkan garam dan gula secukup rasa. Masak hingga mendidih.
Masukkan ubi kentang, bawang besar dan lada hijau. Masak hingga kuah pekat atau pecah minyak.
Angkat dan sedia dihidangkan.
Info chef: Daging kerutuk ini sedap dimakan dengan apa-apa nasi seperti nasi minyak/ kebuli atau nasi putih sahaja. Kuah kerutuk ini lebih sedap jika dipanaskan semula.
Saiz hidangan: 4-5 orang
Waktu memasak: 40 minit
Jenis hidangan : Melayu
Keistimewaan : Rasa rempah ratus
Jenis masakan : Lauk pauk
Cara memasak : Tumis dan reneh
Anggaran kos: RM25
NASI KEBULI STAIL TERENGGANU
BAHAN-BAHAN:
3 cawan beras basmathi
3 cawan air rebusan rempah
1 biji bawang besar|mayang
2 helai daun pandan
1 batang kulit kayu manis
3 biji bunga lawang
3 biji bunga cengkih
3 biji buah pelaga
Sedikit minyak/ planta untuk menumis
5cm halia|titik
Garam secukupnya
BAHAN UNTUK AIR REBUSAN REMPAH:
2 batang kayu manis
5 biji cengkih
5 biji buah pelaga
3 kuntum bunga lawang
1 sudu makan lada hitam
3 sudu makan ketumbar
3 cawan air
CARA MEMASAK:
Untuk membuat air rebusan rempah; rebus air dengan rempah ratus sehingga air bertukar warna perang gelap. Anggaran 30 minit. Tetapi lagi
Untuk memasak nasi; Tumis kulit kayu manis, bunga cengih, buah pelaga dan bunga lawang. Masukkan hirisan bawang besar sehingga bertukar keperangan dan letakkan daun pandan.
Selepas itu, masukkan air rebusan rempah tadi. Perasakan dengan garam secukup rasa.
Tunggu hingga mendidih baru masukkan beras. Kacau seketika dan tutup periuk. Masak hingga nasi masak sepenuhnya.
Info chef: Nasi yang dimasukkan apabila air sudah mendidih akan lebih cantik dan berderai.
Saiz hidangan: 4-5 orang
Waktu memasak: 45 minit
Jenis hidangan : Melayu
Keistimewaan : rasa nasi yang penuh aroma dan perisa
Jenis masakan : Lauk pauk
Cara memasak : Rebus, tumis dan reneh
Anggaran kos: RM20
SAMBAL IKAN DAN KELAPA STYLE TERENGGANU
BAHAN-BAHAN:
1/2 biji kelapa parut | sangai tanpa minyak sampai garing keperangan
1/2 kilo ikan selayang/ kembung | rebus dan ambil isi ikan sahaja
3 batang serai | hiris halus
BAHAN UNTUK TUMBUK:
5 biji bawang merah
1 ulas bawang putih
2.5cm halia
Sedikit gula Melaka dan garam
CARA MEMASAK:
Masukkan semua bahan yang ditumbuk ke dalam kelapa yg telah disangai.
Goreng kesemuanya menggunakan api kecil sampai kering.
Perasakan dengan gula melaka dan garam secukup rasa. Sambal lebih sedap kalau sedikit manis.
Sejukkan dan kisar/ tumbuk kasar.
Sedia dihidangkan.
Info chef: Enak dimakan bersama lemang dan ketupat.
Saiz hidangan: 4-5 orang
Waktu memasak: 1 jam
Jenis hidangan : Melayu
Keistimewaan : Berlemak dan agak manis
Jenis masakan : Sambal kering
Cara memasak : Goreng
Anggaran kos: RM20
GULAI IKAN TONGKOL TERENGGANU
BAHAN-BAHAN:
1 ekor ikan aye/ tongkol hitam (lebih kurang 1 kg)
1/2kg santan
3 sudu makan cili kering kisar |tambah jika suka pedas
3 sudu makan rempah gulai ikan Nasi Dagang (Terengganu)
2 keping asam keping
2 sudu makan gula melaka/gula atau secukup rasa
10 biji cili api
6 – 7 biji belimbing buluh (jika ada)
Garam secukupnya
Minyak masak secukupnya
BAHAN KISAR:
10 biji bawang merah
4 ulas bawang putih
2.5cm halia
2.5cm lengkuas
CARA MEMASAK:
Panaskan minyak dan tumis bahan-bahan kisar, cili kisar sehingga garing dan masukkan rempah gulai. Masak sehingga naik bau dan pecah minyak.
Masukkan santan dan masak sehingga hampir pecah minyak.
Masukkan ikan yang direbus, asam, gula Melaka dan garam secukup rasa. Terus mereneh sehingga pecah minyak dan agak pekat.
Masukkan cili padi dan belimbing buluh. Renehkan sehingga agak pekat dan pecah minyak.
Angkat dan sedia dihidangkan.
Info chef: Untuk lebih enak, ikan aye/tongkol direbus dahulu bersama sedikit garam, hirisan bawang merah, bawang putih dan asam gelugur. Biarkan semalam dan keesokan hari baru digulai. Seeloknya gunakan ikan tongkol/aye hitam kerana teksturnya lebih kenyal.
Penggemar sambal tapi alah dengan belacan, memang patut cuba resipi Sambal Gesek Goreng perkongsian saudari Aisyah Humaira ni. Sangat mudah dan sedap. Sesuai dinikmati dengan pelbagai cara termasuk nasi goreng. Jom cuba!
CARA MASAK SAMBAL GESEK GORENG YANG SEDAP & MUDAH
BAHAN-BAHAN A:
2-3 biji bawang besar – dipotong empat
5 ulas bawang putih – beli online disini
5 biji lada merah (lada besar) potong dua
10 biji cili padi merah atau ikut pedas disukai
BAHAN-BAHAN B:
3 sudu besar ikan bilis – digoreng garing – beli online disini
2 sudu besar ikan bilis – dicuci dan tumbuk lumat atau 80% hancur
Garam,gula & secukup rasa
Sedikit perahan air limau nipis
CARA MEMASAK:
1.Panaskan minyak dalam kuali kemudian goreng bahan-bahan A hingga layu dan hampir keperangan.
2.Dalam pengisar, masukkan bahan yang digoreng tadi, bilis goreng, gula, serbuk perasa dan juga sedikit garam. Garam jangan banyak sebab bilis dah masin.
3.Kisar bahan tadi mengikut tahap lumat yang disukai.
4.Tuang bahan telah siap dikisar dalam bekas.
5.Masukkan bilis yang telah ditumbuk dan sedikit perahan limau nipis. Kacau sebati.
Sambal kicap kalau kamu orang Johor memang wajib kena ada. Untuk penggemar tegar sambal kicap kamu perlu tahu macam mana nak simpan sambal kicap sampai tahan lama! Sambal kicap memang enak jika di makan bersama tempe goreng berempah atau apa juga jenis gorengan minum petang, memang sedap!
Rahsia nak buat sambal kicap yang tahan lama ni Tim belajar dari kak ipar, Kak Ngah namanya. Nilah seronok beripar duai, kita belajar teknik masakan yang banyak. – Tim
Bahan-Bahan:
1. Cili dan kicap mesti sama ratio.
Kalau semangkuk cili, kicap pun mesti semangkuk. Tim suka pakai kicap lemak manis. Nak pakai kicap masin kena tambah gula sikit. Letak beberapa ulas bawang putih.
Kalau nak pedas piaw pakailah cili api semua. Tim campurkan cili siam dan sikit cili hijau.
2. Blender cili dan kicap sampai hancurrr setiap biji cili. Blender lama sikit.
3. Masak atas api perlahan sampai ianya pekat dan likat. Kiranya sampai campuran kicap dan cili jadi separuh dari asalnya. Campur cuka atau limau untuk ada elemen masam.
Sambal kicap ni boleh simpan bertahun-tahun dalam peti ais. Boleh cicah dengan ikan bakar atau letak dalam sup panas.
Kicap 1 mangkuk
Cili 1 mangkuk
Cuka atau limau
Kisar sampai halus dan masak seketika dengan api pelahan. Dah siap. Boleh simpan berbulan bulan dalam peti ais.
Tip extra.
i. Bakar bawang putih sekali dengan kulit dia sebelum masuk blender. Sambal kicap akan lebih wangi. – Puan Aini
ii. Boleh campur belacan goreng pada yang suka. – Puan Nisa
iii. Goreng layu dgn sedikit minyak bawang putih, cili dan sedikit kismis sebelum kisar dan masak dan letak cuka. Sambal jadi berkilat. – Puan Fawzika