Anda ke pasaraya besar, pasti anda pernah terlihat paket-paket mi yang tertulis tulisan UDON. Rupanya seakan laksa yang telah direbus. Kalau nak tahu, Udon adalah sejenis mi yang diperbuat daripada tepung gandum dan berbentuk tebal dan lebar. Ia sangat popular di Jepun. Jika di Malaysia, anda boleh nikmati sajian ini di restoran-restoran yang menjual hidangan dari negara matahari terbit ini.

Nak cuba masak Udon secara homemade? Ini resipi mudah yang boleh anda cuba.

NABEYAKI UDON 

BAHAN-BAHAN:

• 250gm mi udon | boleh didapati di pasaraya
• 100gm aneka kek dan bebola ikan | dicelur
• 1 kiub pati ayam
• 1 batang daun bawang
• 3 biji cendawan shitake

BAHAN SUP:

• 500ml air
• 3 sudu makan kicap jepun ( souyu)
• 2 sudu teh gula
• 10 ekor ikan bilis putih

BAHAN HIASAN:

• Hirisan rumpai laut

CARA MEMASAK:

1. Masukkan air, cendawan shitake dan ikan bilis ke dalam periuk. Biarkan mendidih selama 5 minit. Keluarkan cendawan dan ikan bilis.
2. Kemudian masukkan kiub pati ayam, daun bawang, kicap jepun dan gula. Sebatikan dan biarkan mendidih sekali lagi.
3. Angkat dan hidangkan bersama mi udon dan aneka kek ikan yang telah dicelur. Hiaskan dengan hirisan rumpai laut.

Info chef: Untuk lebih enak, boleh ditambah hirisan ayam dan juga telur.

Sebut nak masak spaghetti, pasti anak-anak suka. Asyik makan rendang  aje bosan jugak budak -budak yang datang. Ni bolehlah dihidang Raya masa rakan anak-anak datang beraya nanti.

Istimewa spaghetti kali ini , dah diberi sentuhan tempatan. Spaghetti ayam percik pun ada , diolah semula dengan rempah ratus. Tak lah asyik bolognese, carbonara dan aglio olio biasa aje kan. Cuba menu baru yang min kongsikan ni.

1. SALTED EGG & SOFT SHELL CRAB

BAHAN-BAHAN :

• 10 gm bawang bawang kecil (yang kuning)
• 14 helai daun kari
• 3 sudu kecil cili padi/dipotong kecil
• 2 sudu makan lada benggala/didadu kecil
• 3 sudu makan mentega
• 4 sudu makan telur masin/sudah dihancurkan
• 400 gm spaghetti
• 4 sudu makan minyak masak @minyak zaitun
• Secubit garam
• Serbuk lada hitam secukup rasa
• 2 ekor ketam lembut /saiz sederhana

Bahan untuk salutan tepung :

• 8 sudu makan tepung jagung
• 2 sudu makan serbuk paprika
• Garam secukup rasa

CARA MEMASAK :

Cara masak pasta :

1. Rebus pasta ‘ala dente’, masukkan sedikit minyak zaitun agar tidak bergentel. Tos dan ketepikan.
2. Panaskan minyak dalam kuali dengan api sederhana.
3. Tumiskan bawang dan masukkan daun kari.
4. Masukkan cili padi dan lada benggala dan selepas 5-10 saat, kecilkan api dan masukkan mentega.
5. Apabila mentega cair masukkan telur masin. Teruskan memasak hingga keluar buih
6. Masukkan spaghetti di dalam kuali dan masukkan garam dan lada hitam. Masukkan garam secukup rasa.

Cara masak ketam lembut:

1. Gaulkan garam dan lada hitam secukup rasa.
2. Salutkan ketam di dalam campuran tepung
3. Panaskan minyak dalam kuali, dan goreng ketam dalam minyak penuh sehingga perang keemasan dan garing.

Saiz hidangan : 2 orang makan

Waktu memasak : 15 minit

Cara memasak : Tumis dan goreng

Jenis masakan : Pasta

Keistimewaan : Pasta ini berasa lemak masin dengan rasa pedas cili yang enak

INFO CHEF : Sajian pasta fusion dengan penggunaaan telur asin dan cili padi, menu inovatif tepati selera tempatan.   

2. STIR FRIED BEEF

BAHAN-BAHAN :

• 200 gm pasta
• 3 biji bawang kuning (kecil)
• 60 gm daging cincang
• 1/4 sudu teh cili padi/dicincang
• 2 sudu besar lada benggala/ didadu kecil
• 1 senduk air
• 2 sudu makan daun ketumbar/dicincang halus
• 1/2 sudu teh lada hitam
• 3 1/2 makan minyak masak

CARA MEMASAK :

1. Rebus spaghetti ala dente, letak sedikit minyak zaitun agar tidak melekat, toskan.
2. Panaskan minyak dalam kuali dengan api sederhana dan tumis bawang hingga garing.
3. Besarkan api dan dan masukkan daging cincang, kacau rata.
4. Apabila daging sudah kering airnya, masukkan cili padi dan lada benggala.
5. Kemudian masukkan pasta dan gaul rata
6. Masukkan lada hitam dan padamkan api
7. Hiaskan dengan daun ketumbar

Saiz hidangan : 1 orang

Waktu memasak : 10 minit

Cara memasak : Tumis

Jenis masakan : Pasta bersama kuah daging bercili, pedas menepati rasa.

Keistimewaan : Cili pada sebagai rencah daging, menjadikan pasta ini bercitarasa Asia

INFO CHEF : Anda boleh menambahkan kuantiti cili padi atau cili hidup jika mahu lebih pedas

3. AGLIO OLIO AYAM PERCIK

 BAHAN-BAHAN :

• 4 1/2 sudu makan minyak masak
• 400 gm spaghetti
• 2 sudu makan bawang putih cincang
• 2 sudu makan lada benggala cincang
• 1/2 sudu teh serbuk lada hitam
• 1/2 sudu teh garam
• 4 sudu makan daun ketumbar cincang
• 12 potongan baji tomato ceri
• 1/2 kiub stok ayam

Bahan ayam percik :

• 2 keping peha ayam (chicken chop)
• 5 biji bawang kuning kecil /dikisar
• 1 sudu teh serbuk kunyit
• 2 sm lengkuas/ dikisar
• 2 sm halia /dikisar
• 40 ml santan
• Garam secukup rasa
• 1 sudu makan pes cili kering
• 1 batang serai /dikisar
• Minyak masak secukupnya untuk menumis
• Pewarna kuning

CARA MEMASAK :

Cara masak aglio olio pasta :

1. Rebus pasta ala dente dan toskan, letakkan sedikit minyak zaitun selapas tos supaya tidak melekat.
2. Panaskan minyak dalam kuali, kepanasan sederhana. Masukkan bawang putih, tumis hingga perang dan masukkan tomato ceri.
3. Selepas 5 saat, masukkan pasta ke dalam kuali, dan masukkan garam, serbuk lada hitam dan serbuk stok ayam (jika suka)
4. Siap untuk dihidang bersama kuah percik.

Cara masak ayam percik :

1. Nyalakan api dalam kuali, dan masukkan bahan kisar.
2. Tumis hingga naik bau
3. Masukkan pes cili dan perisakan dengan garam, dan sedikit gula (jika suka). Masukkan ayam.
4. Masukkan santan dan kacau perlahan, masukkan pewarna
5. Ayam percik sedia dihidang bersama pasta.

Saiz hidangan : 2 orang

Waktu memasak : 10 minit

Cara memasak : Tumis

Jenis masakan : Pasta fusion 

Keistimewaan : Kuah ayam percik, rasa lazat citarasa Melayu 

INFO CHEF : Ayam boleh juga digoreng asing atau dipanggang. Tuangkan kuah ayam percik di atasnya.

4. SEAFOOD PESTO WITH BASIL

 BAHAN-BAHAN:

• 320 gm spaghetti
• 220 gm kacang hijau
• Minyak zaitun dalam bekas semburan (olive oil spray)
• 250 gm udang saiz sederhana (kelar dan buang urat di belakang )
• 250 gm filet ikan (putih) potong jadi kepingan 2 sm
• Daun selasih segar untuk hiasan
• 2-3 biji buah zaitun

BAHAN PES (PESTO);

• 1 cawan daun selasih
• 1/3 daun parsli segar
• 20 gm keju parmesan (diparut halus)
• 2 sudu makan kacang pine (dibakar sebentar dalam oven)
• 1 sudu teh (parutan halus kulit lemon)
• 2 ulas bawang putih (dicincang halus)
• 1 sudu makan minyak zaitun
• 2 sudu makan air panas

CARA MEMASAK :

1. Untuk membuat pesto masukkan daun selasih, parsli, keju parmesan, kacang pine, parutan kulit lemon dan bawang putih dalam pemproses makanan (food processor).
2. Biarkan hingga dikisar halus, masukkan minyak zaitun dan air dan proses hingga sebati. Perasakan dengan garam dan lada hitam.
3. Rebus spaghetti dalam periuk (saucepan) dalam air mendidih dan masukkan sedikit garam. Biarkan sehingga masak al dente. Masukkan pula kacang hijau semasa 2-3 min terakhir masakan.
4. Tapiskan dan tinggalkan dalam 60 ml air dalamnya.
5. Sementara itu panaskan kuali leper dalam suhu tinggi. Semburkan sedikit dengan minyak zaitun (olive oil spray) dan masukkan udang dan filet ikan dan kacau sekali sekala selama 3-4 minit hingga masak.
6. Masukkan spaghetti , kacang dan adunan pesto tadi ke dalam kuali tadi. Tutup api dan gaul rata.
7. Siap untuk hidangan.

INFO CHEF : Kacang pine boleh didapati di pasaraya besar. Anda juga boleh menggantikannya dengan badam atau kacang walnut.

Saiz hidangan : 2 orang

Waktu Memasak : 15-20 minit

Cara Memasak : Rebus dan tumis

Jenis masakan : Barat

Keistimewaan : Kacang pine menjadikan pasta lebih berperisa. 

Terima kasih  :TRUST ISSUE KL, 102, Jalan Dwitasik, Dataran Dwitasik, Bandar Sri Permaisuri, Wilayah Persekutuan KL

 Crystal Crown Hotel Petaling Jaya, 12 Lorong Utara A, off Jalan Utara, Petaling Jaya, Selangor

Sajian Soto Ayam memang tak lengkap tanpa Begedil Daging dan Sambal Kicap. Tak cukup syarat. Bagi anda yang nak masak Soto untuk suami dan anak-anak sempena hujung minggu nanti, resipi perkongsian saudari Mariana Zainal ni boleh dicuba. Jom lihat bahan-bahan yang diperlukan.

CARA MASAK SOTO AYAM, BEGEDIL DAGING & SAMBAL KICAP SECARA HOMEMADE

SOTO AYAM

BAHAN SOTO:

• Nasi impit
• Suhun goreng
• Tauge – cuci bersih & toskan
• Fishcake – goreng & hiris
• Tauhu – goreng & hiris
• Kacang tanah – goreng
• Daun bawang & daun sup secukupnya – hiris

BAHAN KUAH SOTO:

• 1/2 ekor ayam – potong dua
• 5 kuntum bunga lawang
• 1 1/2 keping asam gelugur
• 1 sudu makan garam
• 1 sudu teh bahan perasa
• 1 kiub pati ayam
• 2 1/2 sudu makan serbuk rempah sup
• 2 sudu makan serbuk rempah kurma
• 3 akar daun sup – basuh bersih & ketuk
• 3 hiris lengkuas – ketuk
• 2 biji buah keras – ketuk
• 2 batang serai – ketuk
• 2 senduk minyak masak untuk menumis
• 3 liter air – boleh lebihkan

BAHAN KISAR:

• 2 biji bawang besar
• 5 ulas bawang putih
• Halia – sebesar ibu jari
• 1 sudu makan jintan manis
• 1 sudu makan lada hitam

CARA MEMASAK:

1. Satukan semua bahan kisar. Tambah sedikit air dan kisar halus.

2. Panaskan minyak, masukkan bunga lawing, serai, buah keras dan lengkuas. Tumis hingga naik bau.

3. Masukkan bahan kisar, asam gelugur, kiub pati ayam, garam dan bahan perasa. Tumis hingga naik minyak dan rempah menjadi garing.

4. Tambahkan air dan akar daun sup. Biarkan mendidih.

5. Masukkan ayam dan renehkan hingga ayam masak sepenuhnya. Sesuaikan rasa.

6. Toskan ayam dan matikan api sup.

7. Ayam digoreng seketikan dan toskan Kemudian carikkan isinya. Ketepikan seketika.

8. Masukkan nasi impit, suhun goreng, tauge, fishcake, tauhu, kacang goreng dan hirisan daun sup serta daun bawang ke dalam mangkuk.

9. Tambah isi ayam carik dan begedil daging dengan secukupnya.

10. Tuang kuah soto dan nikmati bersama sambal kicap untuk rasa lebih enak.

BEGEDIL DAGING

BAHAN-BAHAN:

• 8 biji ubi kentang – kupas kulit dan belah 4
• Sedikit daun sup – hiris
• 2 sudu makan bawang goreng – jika suka
• 200gm daging kisar
• Serbuk lada sulah secukupnya
• Mentega untuk menggoreng
• 2 biji telur
• 1 sudu teh tepung jagung

CARA MEMASAK:

1. Pukul telur bersama tepung jagung hingga sebati.

2. Panaskan minyak dan goreng kentang hingga empuk. Toskan dan lenyekkan guna lesung batu.

3. Goreng daging kisar tanpa minyak seketika. Kemudian hancurkan.

4. Satukan kentang lecek, daging kisar, daun sup, bawang goreng dan serbuk lada sulah. Gaul sebati dan sesuaikan rasanya.

5. Cubit doh dan bulat-bulatkan. Leperkan sedikit bagi membentuk begedil.

6. Panaskan minyak masak guna api sederhana.

7. Celup kepingan begedil ke dalam bancuhan telur dan goreng dalam minyak panas.

8. Bila begedil kelihatan garing keemasan, angkat dan ulang hingga habis adunan.

SAMBAL KICAP

BAHAN-BAHAN:

• 35 biji cili padi
• 2 ulas bawang putih
• 1 sudu teh gula
• Kicap masin secukupnya
• 1 sudu makam sos cili – boleh gantikan dengan perahan limau nipis
• 1 senduk kecil kuah sup soto

CARA MEMASAK:

1. Bersihkan cili dan buang tangkainya.

2. Masukkan semua bahan ke dalam pengisar. Kisar halus.

3. Nikmati sambal kicap bersama soto dan begedil daging.

Kredit resipi & foto: Mariana Zainal

Tengah cari PERIUK NASI ELEKTRIK baru? Pilih je DISINI. Ada banyak pilihan & pastinya pada harga mampu milik.

Nak lebih banyak resipi yang mudah & sedap? Boleh cuba resipi di bawah ni.

Resipi Puding Roti Tawar. Cantik, Mudah Buat & Sedap.

Koleksi Resipi Donut Gebu Popular, Dapat Ribuan Share Di FB.

Kek Span Pandan Santan Guna Sukatan Cawan. Baru Belajar Buat Pun Confirm Jadi.

Tomyam Sayur Thai. Resipi Istimewa Yang Sangat Sedap.

Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Youtube @Majalah Rasa Official