Orang Malaysia sekarang ni ramai yang suka dengan pasta terutama golangan muda. Tapi kalau asyik makan pasta dengan sos balognes, kabonara, Aglio Olio atau sebarang sos berkrim, muak jugakan. Apa kata, korang cuba pulak jodohkan pasta dengan kuah citarasa tempatan atau senang cerita sesuai dengan tekak orang kita. Korang boleh cuba ni.
SUP MAKARONI DAGING BEREMPAH BAHAN-BAHAN:
200gm makaroni | rebus dan tos
200gm daging | rebus dan simpan airnya
1/2 batang seleri
3-4 biji padi | hiris
Sedikit hirisan daun bawang dan sup
1 batang serai | titik
Rempah Penumis (kulit kayu manis, bunga lawang, & buah pelaga)
1 sudu makan rempah sup
1 sudu makan rempah kurma
1 sudu the serbuk lada sulah
1 biji limau nipis | ambil jus sahaja
Garam dan gula secukup rasa
1 sudu makan minyak untuk menumis
BAHAN Kisar:
Ads
2cm halia
2cm lengkuas
5 ulas bawang merah
4 ulas bawag putih
CARA MEMASAK:
1. Hiris daging yang telah direbus nipis-nipis. Ketepikan.
2. Panaskan minyak dalam periuk, tumis serai, rempah penumis dan bahan kisar hingga wangi.
3. Setelahnya masukkan campuran rempah sup dan kurma yang dibancuh dengan sedikit air.
4. Tumis hingga pecah minyak, tambahkan air rebusan daging.
5. Jika tidak cukup kuah tambah sedikit air.
6. Setelah kuah sup mendidih, masukkan hirisan daging dengan hirisan batang seleri.
7. Perasakan dengan lada sulah, hirisan cili padi, garam dan gula secukup rasa. Tutup api.
8. Masukkan makaroni yang telah direbus dalam mangkuk.
9. Tuangkan sup dalam mangkuk macaroni tadi.
10. Kemudian tabur hirisan daun bawang dan sup di atasnya.
11. Sup macaroni sedia dihidangkan.
FETTUCINE RENDANG DAGING KISAR BAHAN-BAHAN:
200 gm pasta fettucine | rebus dan tos
150gm daging kisar
200ml santan pekat
1 sudu makan kerisik
2 sudu makan pes cili kering
1 sudu kecil serbuk kunyit
Garam dan gula secukup rasa
4 sudu makan minyak masak | untuk menumis
Bahan Kisar:
Ads
2 biji bawang besar
4 ulas bawang putih
3 hirisan lengkuas
2 hirisan halia
3 batang serai
CARA MEMASAK:
1. Panaskan minyak dalam kuali, tumiskan bahan kisar hingga wangi.
2. Kemudian masukkan pes cili dan serbuk kunyit, terus kacau hingga timbul minyak.
3. Seterusnya masukkan daging kisar, kacau hingga daging bertukar warna.
4. Masukkan pula santan, kacau rata dan biarkan mereneh seketika.
5. Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
6. Bila kuah hampir pekat masukkan kerisik.
7. Kecilkan api dan terus kacah hingga kuah pekat dan timbul minyak.
8. Setelah cukup rasa. Tutup api.
9. Masukkan fettucine dalam pinggan dan hias di atasnya dengan kari daging kisar.
10. Sedia dihidangkan.
PASTA MASAM MANIS BEBOLA DAGING BAHAN-BAHAN:
Ads
200gm pasta | rebus & tos
10-12 biji bebola daging
150ml susu segar
Garam dan gula secukup rasa
1 sudu makan sos tomato
1 sudu makan sos cili
3-4 sudu makan minyak masak | untuk menumis
Bahan Kisar:
3 biji cili merah
1 biji tomato
5 biji cili padi
3 ulas bawang putih
1 biji bawang besar
2 tangkai daun ketumbar
1 batang serai
CARA MEMASAK:
1. Panaskan minyak dalam kuali.
2. Tumis bahan kisar hingga wangi dan pecah minyak.
3. Masukkan santan, sos cili dan tomato, kacau rata.
4. Masukkan bebola daging, kacau lagi.
5. Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
6. Masukkan pasta dalam pinggan dan tuangkan kuahnya di atas pasta.
7. Pasta sedia dihidangkan.
Tak tahu nak masak apa? Lubuk resipi RASA kini di SEENI, tak perlu susah lagi. Download seeNI sekarang!
Kalau anda makan di Chicken Rice Shop semangkuk lebih kurang RM8-RM9. Apa kata buat dumpling soup homemade ni, sekali buat cukup satu family dapat makan.Buat dumpling kena rajin dan sabar. Buat sendiri lagi puas makan. Hirup sup panas-panas memang berselera makan.
Ikan siakap, macam-macam boleh masak, goreng bercili, stim atau bakar ia memang sedap dan ramai menggemari ikan ini. Malah di kebanyakan restoran ternama banyak yang menyajikan ikan ini dalam pelbagai menu yang sedap. Tapi makan di restoran agak mahal dan tak puas makan, jadi apa kata korang buat sendiri di rumah dengan mencuba beberapa idea menu yang RASA kongsikan ini.
IKAN SIAKAP GORENG SOS THAI
BAHAN IKAN:
1 ekor ikan siakap | saiz sederhana
Sedikit tepung
1 biji telur
Sedikit garam & lada sulah
BAHAN SOS:
1 biji bawang besar | dadu kasar
2 ulas bawang putih | cincang kasar
3cm halia | hiris halus
2 pokok daun bawang | hiris 3cm
½ biji cili bengala | hiris memanjang
Sedikit brokoli | dadu kecil
5 biji cili padi merah | hiris
5 biji cili padi hijau | hiris
1 batang serai | hiris halus
2 sudu besar sos cili Thai
1 biji limau kasturi | ambil jusnya sahaja
Garam, gula dan perasa secukupnya
Minyak masak secukupnya
CARA MEMASAK:
Bersikan ikan dan toskannya.
Pecahkan telur dan kacau rata, celupkan ikan dalam telur. Sementara itu panaskan minyak.
Apabila minyak panas, balik-balikkan ikan yang dicelup telur di atas tepung yang dicampur sedikit garam dan lada sulah.
Goreng ikan hingga garing kemudian ketepikan.
Menggunakan kuali lain, masukkan sedikit minyak, tumis bawang merah, bawang putih, halia, serai dan cili padi merah dan hijau. Kacau hingga wangi.
Seketika kemudian masukkan hirisan cili bengala, hirisan daun bawang dan brokoli, sos cili Thai dan perahkan jus limau. Kacau lagi.
Akhir sekali lengkapkan rasa dengan garam, gula dan perasa secukupnya.
Kemudian tuangkan sos ke atas ikan siakap yang telah digoreng tadi.
Sedia dihidangkan.
SIAKAP KUKUS LIMAU NIPIS
BAHAN-BAHAN:
1 ekor ikan siakap | bersih dan toskan
1 biji bawang besar | cincang halus
1 ulas bawang putih | cincang halus
3cm halia muda | hiris halus
15 biji cili padi hijau | cincang halus
2 biji limau nipis | perah
2 biji limau nipis | hiris nipis untuk hiasan
Garam dan gula secukupnya
CARA MEMASAK:
Panaskan pengukus.
Sementara itu masukkan ikan dalam pinggan dan ketepikan.
Campurkan hirisan bawang putih, bawang besar, halia dan cili dalam mangkuk.
Kemudian tambahkan garam, gula dan perahan jus limau nipis.
Tuangkan bahan ini ke atas ikan dan kukus hingga masak lebih kurang 15 minit.
Angkat dan hiaskan dengan hirisan limau nipis ditepi mangkuk hidangan.
Ikan kukus sedia dihidangkan.
IKAN KUKUS SOS LIMAU NIPIS NYONYA VALLEY
BAHAN-BAHAN:
1 ekor ikan Siakap
4cm halia muda | hiris memanjang
3 ulas bawang putih | hiris nipis
1 tangkai daun bawang | potong memanjang
Sedikit daun ketumbar | hiris
Beberapa biji cili padi | hiris
2 sudu makan minyak masak
Bahan Sos:
4 sudu makan jus limau nipis
5 sudu makan stok ayam
1/4 sudu teh minyak bijan
Sedikit lada sulah
CARA MEMASA
Bersihkan ikan dan keringkan. Kelar dan lumur dengan lada sulah serta garam di bahagian dalam dan luar ikan.
Masukkan dalam pinggang, taburkan dengan hirisan bawang putih dan halia.
Panaskan pengukus, kukus ikan lebih kurang lapan minit.
Sementara itu, panaskan kuali dan panaskan sedikit minyak masak.
Tuang minyak panas ke atas ikan kukus tadi.
Kemudian tutup pengukus semula.
Setelah ikan masak, curahkan bahan sos tadi.
Akhir sekali taburkan di atas ikan dengan hirisan daun bawang, ketumbar dan cili.
Ikan sedia dihidangkan.
IKAN ASAM SOS NYONYA VALLEY
BAHAN-BAHAN:
1 ekor ikan Siakap
20 tangkai cili kering | rebus untuk lembutkannya
5 ulas bawang merah
2 ulas bawang putih
3 batang serai
3cm kunyit hidup
2cm lengkuas
2.5cm belacan
1 ketul kiub pati ikan bilis
Air asam jawa secukupnya
5 batang kacang bendi
2 biji tomato | belah empat
Daun kesum secukupnya
1 kuntum bunga kantan
Garam dan gula secukupnya
CARA MEMASAK:
Kisar halus cili kering, bawang merah, bawang putih, serai, buah keras, kunyit hidup, lengkuas dan belacan.
Panaskan minyak, tumis semua bahan kisar hingga wangi dan pecah minyak.
Masukkan daun kesum. Bunga kantan dan kiub pati ikan bilis, diikuti sediki air asam jawa.
Perasakan dengan garam dan gula secukupnya.
Masukkan ikan, kemudian biarkan mendidih baru masukkan kacang bendi dan tomato.
Seketika kemudian angkat dan hidangkan.
BAHAN-BAHAN:
1 ekor ikan siakap | bersihkan
100gm cendawan tiram | carik kasar
100gm lada benggala | potong
40gm bawang besar | belah enam
5 ulas bawang putih | belah dua
2 inci halia | hiris halus
50ml sos ikan
5gm serbuk perasa
BAHAN SOS:
100ml kicap cair
10gm cili padi | hiris halus
5gm air perahan limau kasturi
CARA MEMASAK:
Letakkan ikan ke dalam loyang/aluminium foil. Taburkan kesemua bahan di atas ikan. Balut ikan tersebut.
Kemudian kukus ikan tadi selama 15 minit atau bergantung pada saiz ikan.
Sementara itu, untuk membuat sos; Satukan kedua bahan sos dan tuang ke atas ikan ketika menghidang.
IKAN SOS SOYA SUPERIOR
BAHAN-BAHAN:
1 ekor ikan Siakap
4cm halia muda | kisar
3 ulas bawang putih | kisar
1 tangkai daun bawang | potong 3cm
Sedikit daun ketumbar | kisar
Sedikit cili padi | hiris
2 sudu makan minyak masak
4 sudu makan kicap cair
5 sudu makan stok ayam
1/4 sudu teh minyak bijan
Sedikit lada sulah
CARA MEMASAK:
Bersihkan ikan, kemudian kelar dan lumurkan lada sulah berserta garam di bahagian luar dan dalam ikan.
Letakkan halia dan bawang putih yang dikisar.
Panaskan pengukus dan kukus ikan selama lapan
Panaskan minyak masak dalam kuali, kemudian tuangkan minyak panas ke atas ikan tadi diikuti cili hiris, kicap caiar, stok ayam, minyak bikan dan lada sulah.
Tutup semula pengukus dan kukus semula.
Setelah ikan masak tuangkan masukkan hirisan daun bawang.
Air tangan bonda tidak pernah mengecewakan, memasak dengan hati ikhlas, sarat dengan petua menjadikan setiap hidanganya tidak mengecewakan, sedap tak terkata. Kini ilmu memasak diturunkan kepada anak-anaknya yang yang mengusahakan restoran.
Kali ini RASA bertuah dapat berkongsi air tangan Bonda Sharifah Norma Syed Mansur untuk beberapa resipi istimewa warisan turun temurun keluarga beliau untuk dikongsikan dengan anda semua.
AYAM MASAK PUTIH
BAHAN-BAHAN
350gm isi dada ayam | potong dadu
200gm santan pekat
2 cawan air
1 tin cendawan butang
6 biji cili padi hijau
6 biji cili padi merah
1 batang serai | titik
1 tin cendawan butang. | belah dua
6 cili api hijau | hiris
6 cili api merah | hiris
Garam dan perasa secukupnya
BAHAN KISAR:
1/2 biji bawang besar
2 ulas bawang putih
2 biji buah keras
1batang serai
CARA MEMASAK:
Bersihkan ayam, kemudian masukkan dalam periuk bersama bahan kisar.
Tambahkan air dan masak atas api sederhana.
Bila ayam separuh masak masukkan cendawan, , hirisan cili padi dan serai.
Setelah mendidih dan ayam masak, masukkan santan.
Sentiasa kacau supaya santan tidak pecah minyak,
Perasakan dengan garam dan serbuk perasa secukupnya.
Tutup api, ayam sedia dihidangkan besama nasi.
BAWAL BAKAR CICAH AIR ASAM
BAHAN-BAHAN:
UNTUK IKAN BAKAR:
1 ekor ikan bawal | saiz sederhana
2 sudu makan minyak masak
Sedikit garam dan serbuk perasa
BAHAN KISAR:
1 biji cili merah
8 biji cili api
1/2 inci kunyit hidup
1/2 helai daun kunyit
BAHAN AIR ASAM
1biji bawang besar | potong dadu kecil
1 inci belacan| bakar
1/2 cawan air asam jawa | bancuh cair
2 biji limau kasturi |ambil airnya
1 cili merah | potong bulat
8 biji cili api | hiris
1 biji tomato | potong dadu kecil
Garam dan gula secukup rasa
CARA MEMASAK:
Bersihkan ikan kemudian lumurkannya dengan bahan kisar tadi.
Perap ikan sekurang-kurangnya 10 minit sebelum sedia dibakar.
Bakar ikan sambil sentiasa dipercikkan dengan minyak, supaya ikan tidak terlalu kering.
Bakar lebih kurang 8-10 minit.
Sementara itu sediakan air asam dengan cara campurkan semua bahan dalam mangkuk.
Gaul rata dan sebati kesemuanya.
Setelah cukup rasa, angkat dan sedia dihidngkan bersama ikan bawal bakar tadi.
KETUPAT SOTONG
BAHAN-BAHAN:
500gm sotong saiz sederhana | buang kulit ari, bersih dan toskannya
200gm beras pulut susu | rendam
150gm santan pekat campur 3 cawan air
1 tin cendawan butang dalam tin
1 batang serai | titik
1 helai daun pandan | carik-carik dan simpul
1 cili hijau | belah dua
1 cil merah | belah dua
10 cili api sebiji-sebiji
Garam, gula dan perasa secukupnya
BAHAN KISAR
1 batan serai
4buah keras
1/4 inci lengkuas
1/4 inci halia
1 bawang besar
2 bawang putih
1 inci kunyit hidup
CARA MEMASAK:
Asingkan kepala dan badan sotong
Sumbatkan pulut dalam badan sotong hingga 3/4 penuh.
Masukkan semula kepala sotong, kemudian kemaskan dengan lidi. Lakukan hingga sotong habis.
Sementara itu masukkan santan dalam periuk bersama bahan kisar.
Kacau rata dan masukkan sotong yang telah disumbat tadi.
Masak atas api perlahan hingga mereneh, masukkan cendawan, daun pandan, serai titik dan cili padi.
Perasakan dengan garam, gula dan perasa secukupnya.
Terus memasak hingga kuah pekat (jika ingin kuah lebih pekat campurkan 1 sudu teh tepung jagung).
Sebelum angkat, masukkan hirisan cili merah dan hijau.
Tutup api dan sotong sedia dihidangkan.
AYAM PINDANG TUMIS BUNGA KANTAN
BAHAN-BAHAN:
500gm ayam | potong besar
2 keping asam gelugor
4-5 tangkai daun kesum
1 kuntum bunga kantan
2 batang serai | titik
1 inci lengkuas | titik
4-5 biji tomato ceri jika suka
Garam, gula dan perasa secukup rasa
3 sudu makan minyak masak
BAHAN KISAR:
10 tangkai cili kering
2 biji cili merah
1 biji bawang besar
2 ulas bawang putih
1 inci bawang putih
CARA MEMASAK:
Panaskan minyak masak dalam periuk, tumis bahan kisar hingga wangi.
Masukkan air secukupnya, asam gelugor, serai titik, lengkuas.
Setelah mereneh, masukkan ayam,biarkan mereneh hingga ayam masak.
Masukkan daun kesum, bunga kantan, tomto ceri, garam, gula dan perasa secukup rasa.
Apabila ayam empuk dan cukup rasa. Tutup api.
Ayam pindang sedia dihidangkan, panas-panas.
AYAM GORENG KASTURI
BAHAN-BAHAN:
1ekor ayam saiz kecil | belah empat
3 helai daun limau purut
1 helai daun kunyit
250ml santan
Garam dan gula secukup rasa
Minyak masak untuk menggoreng
BAHAN KISAR:
2 inci kunyit hidup
2 ulas bawang putih
1 inci halia
3 batang serai
1 sudu teh serbuk ketumbar
1/2 sudu teh serbuk jintan putih
1/2 sudu teh serbuk jintan manis
CARA MEMASAK:
Gaulkan ayam dengan bahan kisar hingga rata.
Masukkan dalam periuk, kemudian tambahkan santan, daun kunyit,limau purut.
Renehkan atas atas api sederhana.
Perasakan dengan garam dan kunyit secukup rasa.
Tutup periuk dan kecilkan api. Biarkan mereneh lebih kurang lima minit.
Setelah ayam masak, tutup api dan toskan ayam.
Panaskan minyak dalam kuali, kemudian goreng ayam hingga garing.
Setelah garing, angkat dan ayam sedia dihidangkan panas-panas dengan nasi panas serta sambal pencicah.
Resipi udang butter garlic ini hidangan paling sesuai kalau mencari lauk yang mudah dan cepat siap.Walaupun ringkas saja resipinya tapi rasa dan aromanya mewah...