Hidangan mudah disediakan untuk makan malam, sangat mudah dan senang. Tak perlu masa yang panjang, mak-mak cepat jer nak buat! Selamat mencuba…

Rasa tomyam dengan udang serasi bersama bihun yang lembut sedap. Sangat cepat hanya 15 minit diperlukan siap masak.

BIHUN GORENG TOMYAM

BAHAN-BAHAN:

• Sebungkus bihun.
• *5 biji bawang merah (cincang)
• *5 ulas bawang putih (cincang)
• *3 batang serai (dititik biasa dia!)
• *Udang geragau segenggam-cuci bersih
  
• *Udang segar
  
• *2 sudu pes thai tom yam
  
• *Lobak merah-dihiris
• Sayur sawi

CARA MEMASAK:

1. Tumis bawang merah, bawang putih dan serai hingga wangi. Kemudian masuk kan udang geragau tadi.

2. Bila sudah wangi boleh tambah pes tomyam, udang segar dan lobak merah. Kacau rata dan jangan lupa tambahkan garam secukup rasa.

3. Masukkan bihun dan gaul rata. Masukkan sawi, air 1-2 cawan dan daun limau purut. Tutup kuali dan biar hingga bihun lembut

INFO:

1. Kalau suka masak boleh masukkan hirisan cili padi.
2. Boleh tambah bahan lain seperti isi ayam, sotong dan sebagainya.

KREDIT RESIPI & GAMBAR: Zuraida Zu

ANDA MUNGKIN MENYUKAI RESIPI INI:

http://www.rasa.my/hanya-7-bahan-mudah-macaroni-cheese-serta-brokoli-cendawan-super-yummy/

Memang Mantap Rasa Spageti Olio Grilled Chicken Sampai Boleh Berebut Makan

Senang Je Masak Tak Perlu Gula & Garam Pun. Mi Goreng Basah Mewah Dengan Rasa Yang Menyelerakan.

Anak-Anak Pasti Sukakan Mi Kicap Sayur Ala Cina Simple & Delicious.

Asam pedas adalah masakan Melayu yang cukup popular dengan gabungan rasa masam dan pedas. Ada pelbagai jenis asam pedas yang kita tahu adalah asam pedas johor, asam pedas melaka dan asam pedas utara.

IKAN TONGKOL ASAM PEDAS

BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor ikan tongkol | potong kecil
• 2 batang serai | diketuk
• 1 sudu makan kicap manis
• Sedikit belacan | dibakar
• 2 biji tomato | dibelah empat
• 2 biji bawang besar | dihiris bulat
• 4 sudu makan kacang tanah tumbuk
• Air asam jawa secukupnya
• Sedikit serbuk kunyit
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak untuk menumis dan menggoreng

BAHAN KISAR:

• 20 tangkai cili kering
• 6 biji cili padi
• 15 biji bawang merah
• 3 ulas bawang putih
• 1 biji bawang besar

CARA MEMASAK:
1. Ikan dilumur dengan garam serta kunyit. Goreng hingga garing.
2. Panaskan sedikit minyak dan tumiskan bawang-bawang yang dikisar sehingga kekuningan.
3. Masukkan belacan, cili padi dan cili kering kisar. Tumis sehingga pecah minyak.
4. Masukkan serai, kicap, air asam jawa, garam dan juga gula dengan secukup rasa. Biarkan mendidih.
5. Selepas itu, masukkan ikan, tomato, bawang besar dan kacang tanah. Kacau rata.
6. Biarkan mendidih seketika. Angkat dan hidangkan.

INFO: Pastikan cili betul-betul masak sebelum dimasukkan air asam jawa.

SOTONG MASAK ASAM PEDAS

BAHAN-BAHAN:

• 1/2 kg sotong sederhana besar | bersihkan dan potong kecil
• 20 tangkai cili kering | dikisar
• 10 biji bawang merah | dikisar
• 2 ulas bawang putih | dikisar
• 2 biji bawang besar | dikisar
• 2 batang serai | dititik
• 200gm asam jawa | dicampur air dan ditapis
• 1 biji buah tomato | dicincang halus
• Minyak masak secukupnya
• Garam dan gula secukup rasa

CARA MEMASAK:
1. Panaskan minyak dan tumiskan bawang yang dikisar sehingga kekuningan.
2. Masukkan cili kering dan serai. Tumis sehingga pecah minyak.
3. Masukkan air asam jawa, tomato, garam dan gula dengan secukup rasa.
4. Akhir sekali, masukkan sotong dan gaul hingga rata. Biar sehingga sotong masak.
5. Sedia untuk dinikmati.

INFO: Cili kering boleh digantikan dengan cili boh.

ASAM PEDAS AYAM

BAHAN-BAHAN:

• 1/2 kg ayam
• 3 batang serai | dititik
• 1 pokok daun ketumbar | dihiris
• 1 cawan air asam jawa
• 4 helai daun limau purut
• Air secukupnya
• Minyak masak untuk menumis
• 1 biji terung | dipotong kecil
• Garam dan gula secukup rasa

BAHAN KISAR:

• 20 tangkai cili kering
• 6 biji bawang merah
• 3 ulas bawang putih
• 5cm halia
• 2 biji buah keras
• 3 biji tomato
• 2cm belacan | disangai
• 1 sudu makan lada hitam

CARA MEMASAK:
1. Panaskan minyak dan tumis bahan kisar sehingga garing.
2. Masukkan ayam dan biarkan sehingga isi ayam lembut dan cili kelihatan pecah minyak.
3. Kemudian masukkan serai, daun limau purut, air asam jawa. Biarkan seketika barulah dimasukkan air.
4. Sesuaikan rasa dengan menambah garam serta gula dengan secukupnya. Biarkan mendidih sehingga isi ayam benar-benar empuk.
5. Masukkan daun ketumbar dan terung. Biarkan mendidih seketika.
6. Angkat dan sedia untuk dinikmati.

INFO CHEF: Jika kurang gemar aroma belacan, abaikan bahan tersebut.

ASAM PEDAS TUMIS TENGGIRI

BAHAN-BAHAN:

• 2 keping ikan tenggiri
• 3 sudu makan cili kisar
• 5 biji bawang merah | dikisar halus
• 4 ulas bawang putih | dikisar halus
• 2cm halia | dikisar halus
• 2cm belacan | disangai
• 2 batang serai | dititik
• 3 tangkai daun kesum
• 2 kuntum bunga kantan | dibelah dua
• 2 biji tomato | dibelah empat
• 1 cawan air asam jawa
• 5 batang bendi
• Air secukupnya
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak untuk menumis

CARA MEMASAK:
1. Panaskan minyak dan tumis bahan yang dikisar, belacan dan serai sehingga pecah minyak.
2. Tuang air asam jawa dan air. Masukkan ikan, daun kesum dan bunga kantan. Gaul rata.
3. Setelah kuah mendidih, masukkan bendi dan tomato. Biarkan sehinga masak.
4. Perasakan dengan garam serta gula dengan secukupnya. Apabila kuah kelihatan pecah minyak, angkat dan sedia untuk dinikmati.

INFO CHEF: Tumis cili menggunakan api perlahan dapat menghasilkan rasa asam pedas yang enak kerana rempahnya masak dengan sekata.

ASAM REBUS IKAN SELAR

BAHAN-BAHAN:

• 2 ekor ikan selar
• 4 keping asam gelugur
• 3 tangkai daun kesum
• 1/4 biji nanas | dipotong kecil
• Sedikit kunyit hidup | ditumbuk
• 1 kuntum bunga kantan | dibelah dua
• 4 biji cili merah | ditumbuk halus
• Sedikit belacan | ditumbuk halus
• 2 biji bawang merah | ditumbuk halus
• 1 ulas bawang putih | ditumbuk halus
• Air secukupnya

CARA MEMASAK:
1. Bersihkan ikan dan potong kecil.
2. Masukkan semua bahan ke dalam periuk. Masak sehingga air mendidih.
3. Apabila ikan kelihatan masak, perasakan dengan garam serta gula dengan secukup rasa.
4. Siap untuk dihidangkan.

INFO CHEF: Boleh juga menggunakan ikan kembung.

KEMBUNG MASAK REBUS PEDAS

BAHAN-BAHAN:

• 3 ekor ikan kembung | dibelah dua
• 4 sudu makan cili kering kisar
• 4 cm lengkuas | dikisar
• 3 biji bawang merah | dikisar
• 2 ulas bawang putih | dikisar
• Sedikit belacan | dikisar
• 6 batang bendi
• 2 tangkai daun kesum
• 3 keping asam gelugur
• Garam secukup rasa
• 1 biji buah tomato | dibelah empat
• 4 cawan air

CARA MEMASAK:
1. Masukkan air ke dalam periuk diikuti cili kisar dan bahan lain yang telah dikisar. Biarkan sehingga agak mendidih.
2. Kemudian masukkan ikan, asam gelugur, daun kesum diikuti garam serta gula dengan secukupnya.
3. Akhir sekali masukkan bendi dan tomato. Biarkan sehingga sayuran menjadi lembut.
4. Angkat dan hidangkan.

INFO CHEF: Selain dikisar, bawang merah, belacan, lengkuas dan bawang putih boleh juga ditumbuk kasar. Ia memberikan lebih rasa pada masakan.

UDANG MASAK ASAM PEDAS

BAHAN-BAHAN:

• 500gm udang
• 2 tangkai daun kesum
• 1 biji tomato | dibelah empat
• Air secukupnya
• 1 cawan air asam jawa
• 2 batang serai | diketuk
• Garam secukup rasa
• Minyak untuk menumis

BAHAN KISAR:

• 5 tangkai cili kering
• 4 biji bawang merah
• 2cm halia
• 2 biji buah keras
• Sedikit belacan | dibakar

CARA MEMASAK:
1. Panaskan minyak dan tumis bahan kisar dan serai sehingga garing dan wangi.
2. Kemudian masukkan udang dan biarkan sehingga pecah minyak.
3. Masukkan air asam jawa. Biarkan seketika. Tambahkan air secukupnya. Biarkan mendidih.
4. Tambahkan daun kesum dan tomato. Biarkan masak sehingga kuah pekat dan pecah minyak.
5. Perasakan dengan garam dengan secukupnya. Sedia untuk dihidangkan.

INFO: Jika mahu lebih masam, lebihkan jumlah air asam jawa

KERANG MASAK ASAM PEDAS

BAHAN-BAHAN:

• 1 mangkuk isi kerang rebus
• 8 biji cili merah | dikisar
• 1 biji bawang besar | dipotong dadu
• 1 batang serai | dihiris
• 2 helai daun limau purut
• 1 sudu makan sos tiram
• 1 sudu makan sos cili
• Minyak untuk menumis
• Air asam jawa secukupnya
• Garam & gula secukup rasa

CARA MEMASAK:
1. Panaskan minyak dan tumis bawang besar sehingga kuning. Kemudian masukkan kisaran cili merah.
2. Tambahkan sos tiram, sos cili, serai, daun limau purut, garam dan gula dengan secukup rasa. Tumis sehingga naik minyak.
3. Masukkan isi kerang dan air asam jawa dengan secukupnya. Gaul rata.
4. Sedia untuk dinikmati.

INFO CHEF: Selain kerang, boleh juga menggunakan kepah.

Pastri Lapis atau Puff Pastry memang harum dan kaya dengan rasa mentega. Bila dimasukkan inti daging, keju, ayam mahupun sayur-sayuran memang memberikan anda tenaga untuk memulakan pagi anda.

Jom kita bermenu sarapan dengan Pasti Lapis pedas berempah ni. Makan bertemankan teh dan kopi di pagi hari memang ‘terangkat’ sedapnya. Cubalah reseipi hasil idea Chef Pastri Shan Balakrishnan, Hotel Sheraton, PJ.

1. PESTO SWIRL

BAHAN-BAHAN :
Bahan pesto :

• 150gm daun basil
• 2 sudu makan keju parmesan
• 2 sudu makan grana padano *sejenis keju keras dari Itali
• 120ml minyak zaitun
• 50gm kacang pine
• 4 ulas bawang putih
• Garam secukup rasa

Bahan B: Pastri Lapis :

• 425gm mentega | tidak bergaram ‘unsalted’
• 312gm tepung roti
• 190gm tepung kek
• 15gm garam
• 75gm mentega
• 250ml air sejuk | dari peti sejuk

*Doh elok dibuat lebih bakinya boleh digunakan membuat pelbagai jenis pastri lapis lain

CARA MEMASAK :
Cara buat doh pastri :
1. Satukan Bahan B ke dalam mesin adunan sehingga sebati.
2. Ulikan doh, ratakan menjadi segi empat tepat.
3. Lipatkan dengan mentega 425gm ke dalamnya. Pada proses lipatan pertama rehatkan dalam peti sejuk ‘chillers’ sekurangya sejam.
4. Kemudian ulangi proses mencanai dan melipat sebanyak 10 kali membentuk segi empat.
5. Lakukan langkah ini sampai mentega dan doh tercampur dan membentuk lapisan-lapisan.
6. Setiap kali proses lipatan, pastikan ia direhatkan dalam peti sejuk selama 20 minit

Cara masak pesto :
1. Masukkan semua bahan dalam pengisar. Pesto siap disediakan.
2. Keluarkan doh pastri dari peti sejuk dan canaikan.
2. Ambil pesto dan sapukan pesto ke atas doh pastri lapis yang telah dicanai dan dipotong memanjang setebal 4cm. Kemudian gulung
3. Bakarkan dalam ketuhar pada suhu 180 oC selama 30 minit.

Saiz hidangan : 6 orang
Waktu memasak : 45 minit
Cara memasak : Bakar
Jenis masakan : Pastri Puff ‘Savoury”
Keistimewaan : Kaya dengan rasa keju dan rasa berlemak kacang pine
Info Chef : Pastikan pesto dikisar halus. Keunikan puff pastry dengan pesto berkeju yang sedap.

2. RATATOUILE TURNOVER

BAHAN-BAHAN :

• 25gm zucchini hijau | dipotong kecil
• 25gm zucchini kuning | dipotong kecil
• 20gm terung | dipotong kecil
• 20gm lada benggala (campuran merah, hijau, kuning) | dipotong kecil
• 1ulas bawang putih | dicincang halus
• 2 sudu makan tomato pronto
• 1 1/2 sudu makan minyak zaitun
• 10gm daun basil
• 25gm lobak merah
• 50gm bawang Holland

*Doh pastri lapis secukupnya, cara membuat rujuk resipi Pesto Swirl

CARA MEMASAK :
1. Panaskan kuali dengan minyak zaitun. Masukkan lobak merah dahulu hingga masak kemudian masukkan zucchini, lada benggala, terung dan bawang putih.
2. Setelah semua sudah lembut, masukkan pronto tomato tunggu sehingga 5 minit untuk menghilangkan rasa masam, kemudian akhiri dengan daun basil, garam dan lada hitam.
3. Ratakan dan potongkan doh pastri lapis dalam bentuk segi empat, isikan inti ratatouille dan tutupkannya dengan menarik penhujung bucu empat segi ke tengah.
4. Bakar di dalam ketuhar selama 30 minit dalam ketuhar bersuhu 180 darjah celcius .

Saiz hidangan : 10 orang
Waktu memasak : 2 jam
Cara memasak : Bakar
Jenis masakan : Pastri Puff ‘Savoury”
Keistimewaan : Nikmati pastri lapis @ puff pastry berperisa tomato dan berempah

Info Chef : Pastikan sayur-sayuran dimasak tidak terlalu lama supaya ianya tidak menjadi lembik.

3.TOMATO MASCARPONE BAND

BAHAN-BAHAN :

• 1kg tomato yang telah dipanggang
• 500gm mascarpone | keju lembut Itali dengan kandungan lemak tinggi
• 100gm inti ratatouille |*cara buat rujuk resipi Ratatouille Turnnover

       Doh pastri lapis secukupnya |*cara buat rujuk resipi Pesto Swirl

CARA MEMASAK :
1. Campurkan tomato panggang yang telah dihiris berserta inti ratatouille dan masak atas api kecil.
2. Bakarkan doh pastri yang sudah dicanai dan dibentuk empat segi kecil selama 30 minit. Keluarkan dari ketuhar.
3. Kemudian isikan inti ke atas pastri lapis berserta dengan mascarpone.

Saiz hidangan : 6 orang
Waktu memasak : 1 jam
Cara memasak : Bakar
Jenis masakan : Pastri Puff ‘Savoury”
Keistimewaan : Mascaporne dan tomato boleh menjadi inti lazat ‘savoury’

Info Chef : Elakkan daripada meletakkan gula ke dalam mascarpone. Keju mascarporne mempunyai rasa berlemak yang enak

4. ASPARAGUS LEMON PUFF PILLAR

BAHAN-BAHAN :

Bahan A : sautee (ditumis)

• 200gm asparagus
• 50gm bawang putih
• 50gm bawang merah
• 40gm minyak pesto

Bahan B : Buih lemon

• 500gm puri lemon
• 7 helai gelatin
• 100gm gula
• 100ml air

Bahan minyak pesto :

• 100gm keju parmesan
• 100ml minyak zaitun
• 100gm daun basil
  * Dicampurkan dan kisar bersama sehingga menjadi puri
  Doh pastri secukupnya, cara membuat rujuk pada resipi Pesto Swirl

CARA MEMASAK :
1. Bahan A, panaskan kuali dengan minyak pesto, gorengkan asparagus yang telah dipotong sepanjang 2.5sm dengan bawang merah dan bawang putih sehingga lembut. Ketepikan untuk sejuk.
2. Bahan B, isikan lemon puri dalam periuk bersama gula dan air, kemudian apabila mendidih masukkan gelatin dah tutupkan api dapur. Kacau sehingga sebati.
3. Kemudian, masukkan dalam mesin campuran, dan biar dia berputar sehingga nampak membentuk.
4. Sediakan pastri lapis canai dan ratakan membentuk empat segi.Dibakar dalam ketuhar bersuhu 180 darjah Celcius selama 30 minit atau hingga perang
5. Keluarkan pastri lapis dari ketuhar, biarkan reda kepanasannya. Kemudian isikan asparagus di tengah dan diselaputi dengan buihan lemon.
6. Sedia untuk dihidang.

Saiz hidangan : 10 orang
Waktu memasak : 30 minit
Cara memasak : Bakar
Jenis masakan : Pastri Puff ‘Savoury”
Keistimewaan : Keenakan buih lemon unik dan berperisa

Info Chef : Walaupun ini adalah puff pasty dengan inti yang ‘savory’ tetapi dimbangi dengan sedikit rasa manis dari buih lemon.

5. CREAMY CHICKEN TIKKA CONE

BAHAN-BAHAN :

• 1kg peha ayam
• 100gm yogurt
• 100gm serbuk kunyit
• 20gm serbuk ketumbar
• Garam secukup rasa
• Lada hitam secukup rasa
• 100gm krim
• Minyak masak secukupnya untuk menggoreng

Doh puff pastri secukupnya *boleh dibuat sendiri atau ‘ready made’ yang dijual di pasaraya.

CARA MEMASAK :
1. Ratakan puff pastri dan potong menjadi 12 hingga 16 jaluran.
2. Griskan acuan ‘cone metal’ dengan mentega untuk mengelakkan dari melekat.
3. Gulung dan balut bertindan rapat puff pastry keliling cone metal .
4. Doh puff pastry yang telah membalut cone metal kemudian disusun dalam dulang pembakar. Bakar selama 25 minit dalam ketuhar bersuhu 180 darjah celcius.

1. Sediakan bahan inti. Mula-mula perap ayam dengan yogurt, serbuk kunyit, serbuk ketumbar, garam dan lada hitam serta krim. Biarkan perap selama 2 jam sebelum mengorengnya.
2. Isikan inti ayam tadi dalam bentuk kon tersebut. Sedia untuk dihidang.

Saiz hidangan : 8 orang
Waktu memasak : 1 jam
Cara memasak : Bakar
Jenis masakan : Pastri Puff ‘Savoury”
Keistimewaan : Kerangupan pastri lapis dengan inti ayam tikka kaya berempah

Info Chef : Pastikan bahagian bawah cone ditutup rapat supaya isi tidak mengalir keluar. Keluarkan puff pastri dari ‘cone metal’ semasa panas setelah dibakar untuk mengelakkan puff pastri melekat. Biarkan sejuk sebelum memasukkan inti.