Menu Arab atau Timur Tengah memang popular di kalangan rakyat Malaysia. Tengok aje dah kecur. Aromanya pun bukan main menusuk hidung. Padan ler restoran Arab cukup laku keras kat Malaysia ni.

Ni min kongsi lima resipi lagisajian Arab dari Chef Suhaili Mohd Nor, orang lama dalam bidang masakan. Jom cuba buat…

1. FALAFEL

BAHAN-BAHAN :

• 300 gm kacang kuda | direbus dan dikisar
• 1 besar bawang merah | dicincang
• 2 ulas bawang putih | dicincang
• 1 sudu teh ketumbar
• 1 sudu teh teh jintan manis
• 1 sudu makan tahini *ada dijual di kedai runcit Arab
• 2 sudu makan tepung gandum
• Garam secukupnya
• Lada hitam secukupnya
• Minyak untuk menggoreng

CARA MEMASAKNYA :
1. Masukkan kesemua bahan-bahan di atas ke dalam satu adunan kecuali minyak. Adun sehingga sebati.
2 .Kemudian bentukkan menjadi bebola sehingga habiskan adunan.
3. Panaskan kuali serta minyak untuk menggoreng. Gorengkan sehingga nampak warna nya bertukar menjadi keperangan dan masak.
4. Angkat dan toskan. Boleh dihidangkan bersama roti pita dan yogurt.

Saiz hidangan : 4-5 orang
Waktu memasak : 25 minit
Cara memasak : Goreng
Jenis masakan : Ala pengedil kekacang
Keistimewaan : Rasa kacang kuda berempah
Anggaran kos :RM 10

Info Chef : Sedap dijadikan inti roti pita dan dimakan bersama yogut.

2. HUMMUS

BAHAN-BAHANNYA :

• 450 gm kacang kuda
• 1 ulas bawang putih.
• 1 biji jus lemon.
• 1 sudu teh jintan putih.
• 3 sudu makan tahini.
• 3 sudu makan minyak zaitun.
• 1 sudu teh garam.

Bahan hiasan :

• 1 sudu teh serbuk paprika
• Sedikit herba dill
• 1 sudu teh minyak zaitun.

CARA MEMASAKNYA:

1. Rebus kacang kuda sehingga masak. Perlu menggunakan kacang kuda yang kering dan direbuskan sehingga empuk.
2. Kemudian kisar kacang kuda bersama, bawang putih, jintan putih.
3. Setelah dikisar perahkan jus lemon.
4. Campurkan tahini, minyak zaitun dan garam secukup rasa.
5. Akhir sekali hidangkan hummus dan hiaskan dengan serbuk paprika, dill dan minyak zaitun.
6. Boleh dimakan bersama roti arab.

Saiz hidangan : 4-5 orang
Waktu memasak : 25 minit
Cara memasak : Rebus
Jenis masakan : Sajian Arab
Keistimewaan : Boleh menjadi inti sandwic (roti Arab) atau dimakan begitu sahaja
Anggaran kos :RM 8

Info chef : Tahini adalah pes yang dibuat dari serbuk bijan . Ia adalah bahan utama dalam masakan hummus

3. COUSCOUS SAYUR

BAHAN-BAHAN :

• 350 gm cous cous
• 1 biji bawang holland | dicincang
• 3 ulas bawang putih
• 1 batang terung | dipotong dadu
• 1 tin kacang pis
• 1 sudu makan minyak zaitun untuk menumis
• 1 biji tomato | dipotong dadu
• 1 tangkai herba segar thymes
• 1/2 mangkuk air
• Garam secukup rasa
• 300 gm keju Mozarella | parutan.

CARA MEMASAKNYA :
1. Tumis bawang holland dan bawang putih dengan minyak zaitun sehingga naik bau.
2. Kemudian, masukkan terung, tomato dan herba thymes.
3. Kemudian masukkan couscous dan air.
4. Biarkan couscous mengembang sedikit dan masukkan garam secukup rasa
5. Akhir sekali masukkan kacang pis dan biar ia masak sebentar.
6. Masukkan dalam bekas aluminium foil masukkan kuskus dan tabur keju mozarella
7. Bakar sebentar sehingga nampak keperang-perangan.

Saiz hidangan : 4-5 orang
Waktu memasak : 25 minit
Cara memasak : Rebus
Jenis masakan : Sajian Arab
Keistimewaan : Boleh menjadi inti sandwic (roti Arab) atau dimakan begitu sahaja
Anggaran kos :RM 8

Info Chef : Couscous banyak digunakan dalam masakan Timur Tengah dan Mediterranean. Ia sebenarnya pasta yang dibuat dalam butiran halus

4.SAMBOOSA

BAHAN-BAHAN :

Bahan-bahan Inti:

• 500 gm daging kisar
• 1 sudu teh jintan manis
• 1 sudu teh jintan putih
• 1 sudu teh serbuk ketumbar
• 1 sudu teh serbuk cili
• 1 biji bawang holland | dipotong dadu kecil
• 1 ulas bawang putih dicincang
• 2 tangkai daun pudina
• 2 tangkai daun ketumbar
• 1 tangkai daun parsli
• Garam secukup rasa
• 1 sudu makan minyak untuk menumis

Beberapa kulit popiah
1 mangkuk minyak untuk menggoreng

Bahan membuat gam :

• 2 sudu makan air
• 4 sudu makan tepung gandum

CARA MEMASAKNYA:
1.Goreng bawang holland dan bawang putih sehingga naik bau.
2.Kemudian masukkan daging, jintan manis, jintan putih, serbuk ketumbar, serbuk cili, daun pudina, ketumbar, daun parsli dan garam.
3.Gorengkan sehingga air daging kering.
4.Kemudian sejukkan sebentar.
5.Keluarkan sehelai kulit popiah. Masukkan inti ke dalam dan lipat 3 segi.
6.Gamkan lipatan dengan campuran air dan tepung supaya inti tidak terkeluar.
7.Goreng samboosa dengan minyak banyak dengan api yang kecil. Kemudian terbalikkan dan biarkan ia masak.

Saiz hidangan : 5 orang
Waktu memasak : 30 minit
Cara memasak : Tumis dan goreng minyak penuh
Jenis masakan : Kuih, kudapan
Keistimewaan : Inti daging lazat dengan kulit samboosa yang rangup
Anggaran kos :RM 25

5. MANAKKISH

BAHAN-BAHANNYA :

• 1 keping roti pizza
• 10 gm zaitun hitam | dicincang halus
• 10 gm bijan
• 1/2 biji cili benggala hijau dan merah | dihiris hiris
• 1 biji tomato | dipotong bulat
• 3 sudu makan minyak zaitun
• 1 sudu teh garam

CARA MEMASAK :
1. Campurkan minyak zaitun, zaitun hitam yang telah dicincang tadi ke dalam mangkuk adunan.
2. Kemudian lenserkan minyak zaitun ke atas roti pizza dan taburkan kesemua bahan campuran tadi ke atas roti pizza tadi.
3. Akhir sekali hiaskan dengan cili benggala dan tomato di atas inti yang telah ditabur ke atas roti pizza tadi.
4. Bakar selama 15 minit dengan suhu 180 c.

Saiz hidangan : 5 orang
Waktu memasak : 30 minit
Cara memasak : Bakar
Jenis masakan : Sajian Arab untuk sarapan dan minum petang
Keistimewaan : Gabungan zaitun dan bijan yang enak
Anggaran kos :RM 15

Info Chef : Sesuai untuk mereka yang gemarkan ‘topping’ bukan daging. Sajian berkhasiat tanpa lemak atau rendah lemak.

Aneka kacang goreng tidak kira apa cara olahan, ia antara kudapan wajib ada atas meja setiap kali menjelang perayaan. Selain sedap dan rangup kudapan ini paling senang disediakan dan ramai menyukai dan tidak ada istilah jemu mengunyaknya. Apa kata dari membeli korang cuba buat sendiri, lebih jimat dan boleh buat lebih. Baru puashati.

KACANG TANAH GORENG TEPUNG RANGUP
BAHAN-BAHAN:

• 1 kg kacang tanah
• 4 biji telur
• 1 cawan gula
• 1 cawan tepung gandum
• 1 sudu teh esen vanilla
• 1 labu bawang putih
• Garam secukup rasa
• Minyak secukupnya untuk menggoreng

CARA MEMASAK:

1. Kisar bawang putih bersama sedikit garam.
2. Pukul telur putih hingga kembang, kemudian masukkan bawang putih.
3. Kacau dan masukkan kacang tanah, gaul rata.
4. Masukkan tepung gandum, gaul hingga tepung melekat pada kacang sepenuhnyaa.
5. Panaskan minyak, kemudian masukkan adunan kacang, biarkan seketika jangan kaacau.
6. Apabila nampak sedikit garing, kacau supaya adunan kacang tadi terpisah.
7. Atas api sederhana sentiasa kacau hingga adunan kacang berwarna keperangan.
8. Angkat dan toskan minyaknya. Setelah sejuk baru hidangkan atau masukkan dalam bekas kedap udara.

KACANG TELUR
BAHAN-BAHAN:

• 600 gm kacang tanah | kupas kulit ari sangai.
• 150 gm gula halus
• 2 biji telur
• 4 sudu makan margarin | cairkan
• 500 gm tepung gandum
• 1 sudu teh garam
• 6 ulas bawang putih | kisar
• Minyak masak | untuk menggoreng

CARA MEMASAK:

1. Campurkan telur, margarin, gula halus, bawang putih, dan garam, kacau rata.
2. Kemudian tuangkanlah dua sudu makan adonan telur ke dalam kacang, aduk hingga rata,
3. Seterusnya masukkan kacang ke dalam bekas berisi tepung gandum.
4. Golek-golekkan dalam tepung sehingga kacang tanah bersalut tepung sepenuhnya.
5. Ulang kaedah salutan sehingga dua atau tiga kali untuk medapatkan ketebalan saluran yang cantik dan rangup.
6. Panaskan minyak banyak atas api sederhana hingga kacang bertukar warna kecoklatan
7. Angkat dan toskan minyaknya.
8. Setelah sejuk boleh hidanghkan atau simpan dalam bekas kedap udara.

.

KACANG BAWANG PUTIH RANGUP
BAHAN-BAHAN:

• 1 kg kacang tanah tanpa kulit
• 2 sudu teh pes bawang putih
• 6 ulas bawang putih | hiris nipis
• 2 sudu the garam
• 1 liter santan
• Minyak masak untuk menggoreng

CARA MEMASAK:
1. Reneh santan hingga mendidih, jangan sampai pecah santan. Kemudian matikkan api.
2. Campurkan kacang dengan santan, bawang putih dan garam dalam bekas besar. Gaul rata.
3. Rendam kacang selama lebih kurang dua jam. Kemudian tapis dan toskan kacang,
4. Goreng kacang dalam minyak panas sehingga masak dan kering.
5. Angkat dan toskan.
6. Seterusnya goreng bawang putih yang sudah dikisar hingga wangi, kemudian campurkan dengan kacang yang telah digoreng tadi. Gaul rataa.
7. Setelah sejuk dan simpan dalam bekas kedap udara.

.

KACANG TELUR PEDAS MANIS
BAHAN-BAHAN:

• 500gm kacang tanah, cuci sampai bersih dan tos hingga kering
• 4 biji telur, kacau rata
• 8 ulas bawang putih | kisar halus
• 100gm gula pasir
• 2 sudu teh serbuk cili
• 1 sudu teh garam halus
• 400gm tepung gandum | ayak
• 100gm tepung sagu | ayak
• Minyak masak secukupnya

CARA MEMASAK:
1. Telur, serbuk cili, gula pasair, bawang putih dan garam, digaul rata.
2. Kemudian masukkan kacang tanah, gaul rata, kemudian toskan.
3. Seterusnya masukkan dalam campuran tepung gandum dan sagu.
4. Ratakan, kemudian ulang langkah yang dua atau tiga kali sehingga mendapat ketebalan yang diinginkan.
5. Panaskan minyak atas api sederhana hingga kacang masak dan berwarna kecoklatan.
6. Angkat dan tos, setelah sejuk, sedia dihidangkan atau simpan dalm bekas kedap udara.

.

KACANG GORENG ALA THAI
BAHAN-BAHAN:

• 1kg kacang tanah | kupas kulit ari
• 3 sudu makan gula pasir
• 2 sudu teh cuka
• 1 sudu teh garam
• 3 sudu makan udang kering | rendam, sangai dan kisar halus
• 20 helai daun limau purut| buang tulangnya
• 20 ulas bawang putih | hiris nipis, goreng dan cincang halus
• Minyak masak secukupnya | untuk menggoreng

BAHAN KISAR HALUS:

• 10 tangkai cili kering
• 8 batang serai ambil batang muda

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak, goreng kacang hingga kuning keperangan. Angkat dan tos.
2. Panaskan tiga sudu makan minuak masak, tumis bahan kisar halus hingga wangi.
3. Tambah gula, garam dan cuka. Kacau rata , baru masukkan kacang goreng dan udang kering sangai, daun limau purut.
4. Goreng dengan api kecil sambil terus kacau.
5. Angkat dan tambahkan bawang putih goren.
6. Tuang kacang ke dalam loyang, ratakan dan panggang dalam ketuhar dengan suhu 130C hingga kacang dan daun limau purut kering.
7. Biarkan sejuk, kemudian sedia dihidangkan atau simpan dalam bekas kedap udara.

Sedap betul dapat menikmati kacang goreng bawang putih ni. Rasanya yang lemak masin itu buat kita tak boleh berhenti mengunyah. Dalam tak sedar, boleh habis sebalang sekali hadap je.

Dulu-dulu, ibu-ibu kita selalu buat kacang goreng ni sebagai kudapan ketika Hari Raya. Tapi, kalau bukan hari perayaan pun, masih ada juga ibu-ibu yang rajin buat kacang goreng ni sebagai kudap-kudapan.

Kalau ada yang terlupa atau tak sempat nak tulis resipi daripada ibu kita cara-cara nak buat kacang goreng bawang putih ni, bolehlah rujuk resipi hasil perkongsian Norazila Jowail. Nampak sedap hasilnya. Pertama kali goreng pun menjadi, katanya. Rangup, rasa berlemak. Sedap!

BAHAN-BAHAN:

1kg kacang besar (kacang shandong) – Boleh beli online di sini

2 cawan santan pekat

3 cawan air (anggaran terendam semua kacang)

5 ulas bawang putih – Boleh beli online di sini

½ sudu garam

Daun kari – Boleh beli online di sini

CARA MEMASAK:

Pertama sekali, basuh kacang dan toskan.

Kemudian, kacang tadi dimasak dengan santan, bawang putih dan sedikit garam hingga mendidih kira-kira 20 minit.

Selepas itu, angkat dan toskan. Biarkan air santan mengering.

Kemudian, kacang tadi bolehlah digoreng. Masukkan sekali hirisan bawang putih dan juga daun kari.

Goreng sekejap sahaja, jangan lama sangat. Bawang putih dah agak kuning keemasan dan garing, terus angkat.

Semasa menggoreng, balik-balikkan kacang dan kacau tak berhenti, jangan tinggal takut hangit.  Anggaran dalam 10 minit untuk dapatkan hasil kacang goreng sebegini.

Kredit: Norazila Jowail

[ Sertai Telegram Geng Rasa Share Resipi ]

Dapatkan lebih banyak resipi di laman web RASA:

Nak Keria Rasa Crunchy Di Luar Lembut Di Dalam, Tambah Satu Bahan Ni

Resipi Ayam Goreng Ala KFC Rangup Dan Sedap

Rai Hari Kegembiraan Tanda Syukur Dengan Bubur Merah Bubur Putih

Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Dailymotion @Rasa & Youtube @Majalah Rasa Official