Kengsom Ikan Talapia antara sajian Thailand yang memang enak dan kena dengan cita rasa orang Malaysia. Masam, pedas dan cukup rencahnya menjadikan hidangan-hidangan dari sana cukup popular.
Biasanya Kengsom dimasak menggunakan ikan siakap namun resipi perkongsian saudari Siti Fahana Rosdi ini sedikit berbeza dimana ia menggunakan ikan talapia. Menurut beliau resipi ini adalah dari sepupu beliau yang tinggal di Thailand. Wow…Boleh cuba ni. Pasti enak!
Menariknya, resipi ini menggunakan nanas yang dikisar bersama bahan-bahan lain untuk menghasilkan kuah yang lebih pekat. Gabungan rasa masam daripada air asam jawa, jus limau nipis dan nanas bersama kepedasan cili padi memang cukup membangkitkan selera.
Kalau suka masakan Thai yang berkuah dan penuh rasa, bolehlah cuba hidangan ini untuk menu makan tengah hari atau makan malam bersama keluarga. Bahan-bahannya pun mudah didapati dan cara memasaknya tidak terlalu rumit.
RESIPI KENGSOM IKAN TALAPIA
Jom lihat bahan-bahan yang diperlukan untuk menyediakan Kengsom Ikan Talapia yang sedap dengan kuah masam pedas dan aroma daun kesum.
BAHAN-BAHAN:
- 2 ekor ikan talapia
- Hirisan nanas
- Kangkung secukupnya
- Daun kesum secukupnya
- Sedikit air
- Garam, gula dan bahan perasa secukupnya
- Jus limau nipis secukupnya
BAHAN KISAR:
- 1 biji bawang holland – beli online disini
- 1-2 batang serai
- 6-7 biji cili burung / cili padi
- 1 potong nanas
- 4-5 ulas bawang putih – beli online disini
- 1 inci halia
- 1 sudu makan serbuk kunyit – beli online disini
- Air asam jawa secukupnya
CARA MEMASAK KENGSOM IKAN TALAPIA
- Bersihkan ikan dan potong ikut saiz bersesuaian.
- Satukan bahan-bahan kisar. Kisar hingga halus. Nanas dikisar bersama bahan lain bertujuan untuk memekatkan kuah.
- Ambil periuk bersesuaian. Tuang bahan kisar dan masukkan sedikit air. Masak sampai kuah mendidih.
- Bila kuah telah mendidih, masukkan ikan dan perasakan dengan garam, gula, serbuk perasa dan juga jus limau nipis dengan secukupnya.
- Bila ikan hampir masak, masukkan kangkung, hirisan nanas dan daun kesum. Biarkan sekejap dan tutup api.
- Kengsom Ikan Talapia sedia untuk dihidangkan.
Petua Masak Kengsom Ikan Talapia Supaya Lebih Sedap
Walaupun resipi ini nampak mudah, ada beberapa perkara yang boleh diberi perhatian untuk memastikan kuahnya cukup rasa dan isi ikan tidak mudah hancur ketika dimasak.
1. Gunakan Ikan Talapia Yang Segar
Ikan yang segar sangat penting untuk menghasilkan masakan berkuah yang enak. Pilih ikan talapia yang mempunyai isi pejal dan tidak berbau kurang menyenangkan.
Bersihkan ikan dengan teliti, terutama bahagian perut dan darah yang masih melekat. Langkah ini membantu mengurangkan bau hanyir yang boleh mengganggu rasa kuah.
Jika menggunakan ikan yang telah dipotong, pastikan potongannya tidak terlalu kecil supaya isi ikan tidak mudah hancur semasa dimasak.
2. Kisar Nanas Bersama Bahan-Bahan Lain
Salah satu keistimewaan resipi ini ialah penggunaan nanas dalam bahan kisar. Nanas bukan sahaja memberikan rasa masam manis semula jadi, malah membantu menghasilkan tekstur kuah yang lebih pekat.
Pastikan nanas dikisar hingga halus bersama bawang holland, serai, cili padi, bawang putih, halia dan serbuk kunyit supaya semua bahan dapat sebati dengan baik.
Selain nanas yang dikisar, hirisan nanas turut dimasukkan pada penghujung proses memasak untuk memberikan rasa dan tekstur yang lebih menarik.
3. Seimbangkan Rasa Masam, Pedas Dan Manis
Keistimewaan hidangan kengsom terletak pada keseimbangan rasa kuahnya. Air asam jawa, jus limau nipis dan nanas memberikan rasa masam, manakala cili padi pula menyumbang kepedasan.
Garam dan gula digunakan untuk melengkapkan rasa supaya kuah tidak terlalu masam atau terlalu pedas. Sebaiknya rasa dahulu kuah sebelum menambah bahan perasa.
Jika suka rasa lebih masam, boleh tambahkan sedikit jus limau nipis. Bagi yang kurang tahan pedas pula, jumlah cili padi boleh dikurangkan mengikut cita rasa masing-masing.
4. Jangan Masak Ikan Terlalu Lama
Apabila kuah sudah mendidih, barulah masukkan ikan seperti dalam resipi asal. Biarkan ikan masak sehingga isinya sempurna dan elakkan mengacau terlalu kerap.
Isi ikan talapia boleh menjadi mudah hancur jika dimasak terlalu lama atau dikacau dengan kuat. Gunakan api sederhana dan pastikan bahagian isi yang paling tebal telah masak sebelum menutup api.
5. Masukkan Kangkung Dan Daun Kesum Di Akhir Masakan
Kangkung dan daun kesum merupakan antara bahan yang menjadikan hidangan ini lebih menyelerakan. Daun kesum memberikan aroma yang tersendiri, manakala kangkung menambahkan tekstur sayuran dalam kuah.
Kedua-dua bahan ini tidak perlu dimasak terlalu lama. Masukkan ketika ikan hampir masak supaya kangkung tidak terlalu lembik dan aroma daun kesum masih dapat dinikmati.
Keistimewaan Kengsom Ikan Talapia Berbanding Kengsom Siakap
Kengsom sering disediakan menggunakan ikan siakap, namun ikan talapia juga boleh menjadi pilihan yang menarik. Isi ikan talapia yang lembut sesuai dimasak bersama kuah masam pedas yang kaya dengan rasa.
Anda mungkin berminat dengan
Selain itu, penggunaan ikan talapia memberikan kelainan kepada mereka yang sudah biasa menikmati kengsom siakap. Bahan kuah yang digunakan masih mengekalkan ciri masakan Thai yang terkenal dengan gabungan rasa masam, pedas dan sedikit manis.
Hidangan ini juga tidak memerlukan proses menggoreng ikan terlebih dahulu. Ikan dimasukkan terus ke dalam kuah yang sedang mendidih, menjadikan cara penyediaannya lebih ringkas.
Paling sedap kalau dinikmati bersama nasi putih panas. Kuahnya yang masam pedas memang boleh membuka selera, terutama bagi mereka yang gemarkan masakan berasaskan ikan dan sayur-sayuran.
Jadi, kalau ada ikan talapia di rumah dan masih tercari-cari menu yang sedap untuk dimasak, bolehlah cuba resipi perkongsian saudari Siti Fahana Rosdi ini. Lain daripada kebiasaan, tetapi tetap menyelerakan!
Kredit resipi & foto: Siti Fahana Rosdi
Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Youtube @Majalah Rasa Official
Tak tahu nak masak apa? Lubuk resipi RASA kini di SEENI, tak perlu susah lagi.
Download
sekarang!
