Korang tahu tak kekacang boleh jadi sajian hidangan yang enak. Selain kacang tanah kekacang seperti pistachio, badam, kacang kuda dan lain-lain memang lemak dan lazat bila dimasukkan dalam bahan ramuan.

(Ditengah) Pengasas Kagumas Culinary Academy, Tn Hj Harun Nordin

Sajian berasaskan sumber lemak tak tepu yang kaya dengan serat, vitamin E, omega 3 yang terkandung dalam kacang memang istimewa sekali. Ikuti resipi sihat ni darin Chef dan tenaga pengajar Kagumas Culinary Academy, Seksyen 19 Bandar Baru Bangi yang diasaskan oleh Tn. Hj Harun Nordin ini

1.SKEWED CHICKEN WITH SPICY PEANUT SAUCE 

BAHAN-BAHAN :

  • 250gm dada ayam | dipotong dadu
  • 2 biji lada benggala | dipotong dadu
  • 4 batang lidi sate

Bahan perapan :

  • ½ cawan madu
  • 4 sudu makan kicap cair/pekat
  • 2 ulas bawang putih | dicincang halus
  • 2.5 sm halia | dicincang halus)
  • ¼ sudu teh garam
  • ½ sudu teh daun parsli
  • 2 sudu makan minyak zaitun

Bahan sos kacang berempah :

  • 5 sudu makan mentega kacang
  • 4 sudu makan air
  • 1 sudu makan minyak bijan
  • 3 sudu makan kicap manis
  • 1 ½ sudu kecil serbuk cayenne
  • 1 ½ sudu teh serbuk cili
  • ¼ sudu kecil gula
  • 1/2 sudu teh lada hitam
  • Garam secukup rasa

CARA MEMASAK :
1. Campurkan kesemua bahan perapan, kacau sebati.
2. Gaulkan dengan ayam yang telah dipotong dadu.
3. Perapkan selama dua jam sehingga bahan perapan sebati dengan ayam tersebut.
4. Cili benggala dipotong dadu dan dicucuk secara berselang seli dengan ayam yg diperap tadi
5. Letakkan ayam dan cili benggal yang telah dicucuk lidi sate ke atas pemanggang, dan panggang selama 15 minit.
Cara membuat sos kacang berempah :
6. Cairkan mentega kacang dengan sedikit air.
7. Campurkan minyak bijan, kicap manis dan serbuk cayenne serta serbuk cili.
8. Gaul semua bahan sehingga sebati, perasakan dengan garam, gula dan lada hitam.
9.  Sedia untuk dihidangkan

Saiz hidangan : 1-2 orang
Waktu memasak :20 minit
Cara memasak : Panggang
Jenis masakan :Ala sate tetapi dengan ramuan barat
Keistimewaan : Daging dipanggang dengan sos berempah ramuan barat
Anggaran kos : RM 8

Info Chef : Menu sihat menggunakan minyak zaitun dan ayam tanpa kulit. Penggunaan mentega kacang memberikan rasa yang lazat

2. STEAM SEABASS WITH JAPANESE TOFU & PISTACHIO 

IKLAN

BAHAN-BAHAN :

  • 1 ekor @ 450gm siakap | dibersihkan dan lapkan kering
  • Garam secukup rasa
  • 50gm halia | dihiris halus
  • Daun bawang secukupnya | dihiris halus
  • 140gm tofu Jepun (sebungkus) | dihiris bulat
  • 200gm pistachio panggang | buangkan selaput dan kulit
  • 2 sudu makan minyak masak

CARA MEMASAK :
1. Perasakan ikan siakap dengan garam.
2. Letakkan halia, daun bawang dan tofu di atas pinggan, letakkan ikan siakap di atasnya.
3. Baki halia dan daun bawang ditaburkan lagi atas ikan.
4. Panaskan air di dalam kuali hingga mendidih.
5. Letakkan redai di atas air mendidih, tutupkan dan stimkan selama 8-10 minit. Padamkan api
6. Buangkan lebihan air yang jatuh di atas ikan
7. Campurkan dengan kicap soya, gula dan sedikit minyak dan tuangkan atas ikan.
8. Taburkan dengan kacang pistachio panggang.

Saiz hidangan : 4- 5 orang
Waktu memasak :20 minit
Cara memasak : Stim
Jenis masakan : Ikan kukus
Keistimewaan : Sajian mudah dibuat dan enak
Anggaran kos : RM 13

Info sihat : Pilih ikan yang berdaging pejal untuk sajian yang enak. Khasiat ikan dan pistachio menjadikan ia sajian yang dipercayai dapat mengurangkan risiko sakit jantung dan tekanan darah tinggi.

3. CHICKEN VEGETABLE WRAP WITH PISTACHIO & CHIC PEAS 

BAHAN-BAHAN :

IKLAN
  • 1 sudu makan minyak sayuran
  • 1 biji bawang besar | dicincang halus
  • 1 ulas bawang putih | dicincang halus
  • 3 cawan ayam rebus tanpa kulit dan telah disiat-siat
  • 3 cawan salad ‘iceberg lettuce’ | dicincang
  • ¾ cawan tomato yang didadu
  • 11/2 cawan keju cedar yang diparut
  • 1 cawan pistachio panggang
  • 1 cawan kacang pis hijau | toskan selepas dikeluarkan dari tin

6 keping tortillas (diperbuat dari tepung)

CARA MEMASAK :
1. Pijarkan minyak di dalam kuali dengan api yang sederhana.
2. Masukkan bawang dan masak hingga lembut, kira kira 3 minit.
3. Masukkan bawang putih dan masak, kacau selama seminit
4. Masukkan ayam, kacau dan masukkan garam. Biarkan masak 1 hingga 2 minit.
5. Kemudian letakkan tortilla ditengah dua kertas/tisu gulung yang dilembabkan (paper towels) dan masukkan di dalam ketuhar mikro selama 10 saat untuk melembutkan tortilla
6. Sudukan dengan salad di atas setiap satu kepingan tortilla, kemudian letakkan ayam, sayurr, keju cedar, kacang pis dan pistachio.
7. Gulung dan kerat dua. Sajian siap dihidang.

Saiz hidangan : 5-6 orang
Waktu memasak : 20 minit
Cara memasak : Tumis
Jenis masakan : Kudapan sandwich ala burrito
Keistimewaan : Inti yang lebih lemak dengan kacang pis dan pistachio
Anggaran kos : RM 5

Info Chef; Kandungan kacang pis dan pistachio dipercayai dapat meningkatkan kadar imunisasi badan dan mengurangkan risiko penyakit darah tinggi. Sajian rendah lemak yang menyihatkan.

4. BEEF STEW WITH PEANUT 

BAHAN-BAHAN ;

IKLAN
  • 900gm daging dipotong kiub
  • 3 sudu makan minyak masak
  • 4 kiub stok daging
  • 4 cawan air
  • 1 sudu teh rosemary kering
  • 1 sudu teh selasih /parsli kering
  • ½ sudu teh serbuk lada hitam
  • 3 biji kentang saiz besar | dipotong kiub
  • 4 biji lobak merah | dipotong ukuran 2.5 sm sekeping
  • 4 batang saderi | dipotong 2.5 sm panjang
  • 1 biji bawang besar | dicincang
  • 2 sudu teh kanji jagung
  • 2 sudu the air sejuk
  • 100gm kacang kuda | direneh dan didih

CARA MEMASAK :
1. Di dalam periuk yang besar masakkan daging di dalam minyak masak dengan kepanasan sederhana hingga perang.
2. Kemudian masukkan air ke dalam periuk. Masukkan rosemary, selasih dan lada hitam serta kiub daging dan kacau rata.
3. Biarkan mendidih dan kemudian kecilkan api ,tutup dan biarkan mereneh selama sejam.
4. Masukkan kentang, lobak merah, dan bawang dan kacang kuda ke dalam periuk, Larutkan tepung jagung dengan 2 sudu teh air dan masukkan ke dalam stew daging.
5. Tutup dan biarkan mereneh lagi sejam.
6 .Sajian siap dihidang

Saiz hidangan : 4-5 orang
Waktu memasak : 2 jam
Cara memasak : Tumis, didih dan reneh
Jenis masakan : Lauk utama stew daging
Keistimewaan : Stew daging berperisa dengan ramuan yang sebati meresap dalam daging
Anggaran kos : RM 40

Info Chef : Sajian ini mengandungi kacang kuda yang mempunyai kandungan serat dan boleh membantu penghadaman dan system penceranaan.

5. COCONUT ALMOND SMOOTHIE 

BAHAN-BAHAN :

  • 1 1/4 cawan susu lemak rendah
  • 1/2 cawan air kelapa
  • 24 biji badam
  • 1 1/2 sudu madu
  • 2 sudu makan nata de coco
  • 2 cawan ketulan kiub ais

CARA MEMASAK :
1. Masukkan kesemua bahan ke dalam mesin pengisar dan kisar hingga halus.
2. Smoothie sedia untuk dinikmati

Saiz hidangan : 2 orang
Waktu memasak : 8 minit
Cara memasak : Kisar
Jenis masakan : Minuman dan ‘dessert’
Keistimewaan : campuran badam , air kelapa dan susu menjadikan ia ‘dessert’ mengenyangkan
Anggaran kos : RM 8

Info Chef : Badam mengandungi lemak sihat , serat, protein , magnesium dan vitamin E . Khasiat badam dipercayai dapat membantu mengurangkan kolestrol, tekanan darah dan juga gula darah.

RESIPI :Chef Mohd Kamarul bin Ariffin, Chef Nurmasshariza bt. Maskahawi, Chef Muhammad Izzat Amani bin Jamaludin Amini, Chef Muhammad Akmal Danial bin Abdul Rahim

TERIMA KASIH : TN HJ HARUN NORDIN, Kagumas Culinary Academy, Lot 18, Jalan 9/3, Taman IKS, Seksyen 19, Bandar Baru Bangi, Selangor. Emel :kagumas@yahoo.com.my. Laman web : http ://www.kagumas.com.my


Resipi Kek Pisang Coklat Kluster Kayangan. Sedap!

By
-
June 10, 2020
Resipi Kek Pisang Coklat Kluster Kayangan. Sedap!

Sedapnya Kek Pisang Coklat Kluster Kayangan ni. Versi premium sangat. Menurut saudari Ekin Majid resipi ini dikongsi dari saudara Rushdi Lazim dan ia sangat mudah disediakan. Guna bahan-bahan yang ada di rumah je. Nak cuba buat kek ni? Jom lihat bahan-bahan yang diperlukan.

 

CARA BUAT KEK PISANG COKLAT KLUSTER KAYANGAN

BAHAN-BAHAN:

  • 4 biji pisang
  • 120gm gula perang
  • 115gm mentega
  • 120gm buttermilk ( ½ cawan susu segar + ½ sudu makan cuka. Satukan & biarkan)
  • Esen vanilla

BAHAN KERING:

  • 160gm tepung gandum
  • 25gm serbuk koko
  • 1 sudu teh baking powder
  • 1/2 sudu teh soda bikarbonat
  • 1/2 sudu teh garam
  • 80gm belgian callebout chox (jika tiada, guna choc chip sahaja. Jik guna coklat callebout, rasa lebih sedap)
  • 30gm walnut (jika ada. Empunya resipi tak guna sebab tiada)
  • Sedikit belgium choc & walnut untuk topping ( empunay resipi guna chip chocolate sahaja)

CARA MEMASAK:
1. Cairkan mentega dan ketepikan.
2. Lenyek pisang menggunakan spatula. Kemudian masukkan gula. Gaul hingga larut.
3. Seterusnya masukkan mentega. Gaul rata diikuti dengan buttermilk. Gaul sekali lagi.
4. Masukkan bahan-bahan kering. Adun sebati. Pastikan tepung tidak berketul.

5. Tuang adunan ke dalam loyang yang telah dioles dengan marjerin atau mentega.


6. Tabur topping yang telah disalut dengan sedikit tepung gandum. Tujuannya supaya topping timbul dan tidak tenggelam ke dalam kek semasa dibakar.


7. Bakar pada suhu 150C-160C selama 40-45 minit. ( masa membakar mungkin berbeza ikut saiz dan jenis ketuhar masing-masing. Cucuk kek guna lidi untuk uji kek sudah masak atau belum.

INFO:
1. Loyag guna yang bersaiz 6 inci.
2. Bahan topping perlu disalut dengan tepung gandum terlebih dahulu sebelum ditabur supaya tidak tenggelam dalam adunan.

 

Kredit resipi & foto: Ekin Majid
Kredit resipi asal: Rushdi Lazim

 

Tengah berkira-kira nak cari perkakas rumah & peralatan dapur baru? RASA kongsikan seleksi ‘HOME APPLIANCES’ yang boleh anda miliki dengan harga lebih rendah. Jom shopping!

 

NANTI DAH ADA GAJET DAPUR BARU, BOLEH MASAK MENU NI:

Cara Buat Ibu Sambal Kicap. Memang Sedap & Tahan Lama.

Chef Kamarul dan Isteri Kongsi Dua Resipi Istimewa Untuk Hari Raya

Teruskan Membaca

Ini 6 Menu Kampung Yang Boleh Sebabkan Korang Rindukan Mak.

By
-
November 27, 2019
Ini 6 Menu Kampung Yang Boleh Sebabkan Korang Rindukan Mak.

Sesekali hujung minggu cari ikan darat, lepas tu masak pulak dengan menu tradisi kampung pasti tidak mengecewakan rasa. Ia bukan hanya sedap tetapi boleh mengundang nostalgia zaman dulu-dulu. Terbayang sedapnya masak pindang, pais dan asam rebus ikan. Lebih sedap kalau ikan yang dimasak dirampai dengan sayur seperti bendi dan terung. Tak percaya anda boleh cuba resipi yang dikongsikan ini.


.

IKAN LAMPAM GULAI LEMAK ATAS DAUN PISANG
BAHAN-BAHAN:

  • 1 ekor ikan Lampam | lebih kurang 300gm
  • 250ml santan pekat
  • 1 keping asam gelugor
  • 1 helai daun kunyit | mayang halus
  • Daun pisang secukupnya
  • Garam dan gula secukup rasa

BAHAN KISAR:

  • 10 biji cili padi
  • 3cm kunyit hidup
  • 1 batang serai

CARA MEMASAK:
1. Ikan dibuang sisik, isi perut dan bersihkan dengan air limau nipis. Kemudian toskannya..
2. Sementara itu lapiskan kuali dengan dua atau tiga lapisan daun pisang.
3. Seterusnya tuangkan santan di atasnya dan campurkan di dalamnya dengan bahan kisar.
3. Kacau supaya bahan sebati, masukkan asam gelugor.
4. Perasakan dengan garam dan gula secukupnya.
5. Masukkan ikan dan tabur daun kunyit yang telah dimayang halus di atasnya.
6. Tutup kuali kemudian masak ikan tadi menggunakan api perlahan.
7. Selepas lima minit balikkan ikan, dan biarkan mendidih hingga kuah pekat dan iakan masak sepenuhnya.
8. Tutup api, ikan sedia dihidangkan.


.

IKAN PARI PERCIK DAUN LIMAU PURUT
BAHAN-BAHAN:

  • 500gm ikan pari | potong sederhana dan cuci bersih
  • 250ml santan pekat
  • 5 helai daun purut
  • 1 sudu makan pes cili kering
  • 1/2 sudu makan pes air asam jawa
  • Garam dan gula secukup rasa
  • 2 sudu makan minyak masak

BAHAN KISAR

  • 1 bji bawang besar
  • 4 ulas bawang merah
  • 2 ulas bawang putih
  • 3 biji buah keras
  • 2 batang serai
  • 3cm kunyit hidup
  • 2 biji cili merah
  • 1hiris halia

CARA MEMASAK:
1. Gaulkan ikan dengan sedikit bahan kisar bersama sedikit garam.
2. Perap sekurang-kurangnya 10 minit. Kemudian bakar.
3.Sementara itu, panaskan minyak dalam kauali.
4. Tumiskan bahan kisar hingga air wangi dan masukkan pes cili. Kacau lagi seketika.
5. Kemudian tuangkan santan pekat dan air asa Jawa di dalamnya.
6. Perasakan dengan garam dan gula secukupnya.
7. Renehkan hingga kuah pekat dan timbul minyak.
8. Masukkan hirisan daun limau purut dan kacau rata.
9. Ambi satu atau dua sudu kuah, kemudian sapukan pada ikan yang sedang dibakar tadi.
10.Setelah ikan masak , tuangkan kuah di atasnya.
11. Ikan pari sedia dihidangkan.



.

RENDANG IKAN TONGKOL

BAHAN-BAHAN:

  • 1kg ikan tongkol | potong nipis dan cuci bersih
  • 500ml santan pekat
  • 3 sudu makan kerisik
  • 3 sudu makan pes cili kering
  • 1 sudu makan serbuk kari ikan
  • 2 keping asam gelugor
  • 2 batang serai | titik
  • Garam dan gula secukup rasa
  • 4 sudu makan minyak masak | untuk menumis

BAHAN KISAR:

  • 8 ulas bawang merah
  • 4 ulas bawang putih
  • 2cm halia
  • 2cm lengkuas
  • 3cm kunyit hidup
  • 2 batang serai

CARA MEMASAK:

  1. Gaulkan ikan bersama sedikit garam, serbuk kunyit dan sedikit air asam Jawa.
  2. Panaskan mengukus dan kukus ikan lebih kurang 10 minit
  3. Sementara itu, panaskan minyak dalam kuali, kemudian tumiskan bahan kisar.
  4. Setelah berbau wangi masukkan pes cili . Kacau lagi hingga pecah minyak.
  5. Masukkan serbuk kari yang dibancuh dengan sedikit air.
  6. Setelah tumis timbul minyak, masukkan santan, serai titik dan asam gelugor.
  7. Setelah kuah pekat, masukkan ikan, diikuti kerisik.
  8. Kecilkan api biarkan kuah mereneh, kemudian perasakan dengan garm dan gula secukupnya.
  9. Setelah kuah pekat dan timbul minyak, taburkan daun kunyit di atasnya.
  10. Rendang Ikan Tongkol sedia dihidangkan.


.

ASAM REBUS IKAN SUSU
BAHAN-BAHAN:

  • 1 kg Ikan Susu | buang sisik, bersih dan toskan
  • 3 sudu makan pes cili kering
  • 1 biji bawang besar | hiris
  • 2 hirisan lengkuas | titik
  • 3 keping asam gelugor
  • 1 batang bunga kantan | belah dua
  • 5 tangkai daun kesum
  • 4 biji kacang bendi
  • Garam, gula dan perasa secukupnya
  • Air secukupnya

CARA MEMASAK:

  1. Masukkan air di dalam periuk secukupnya,masukkan asam gelugor, hirisan lengkuas dan bawang besar.
  2. Kemudian masukkan pes cili kering, kacau rata.
  3. Renehkan atas dapur, apabila kuah mendidih masukkan ikan, bunga kantan dan daun kesum.
  4. Selepas dua minit perasakan dengan garam, gula dan serbuk perasa secukupnya.
  5. Setelah cukup rasa, masukkan kacang bendi.
  6. Apabila sudah layu, tutup api dan hidangkan.


.

IKAN TILAPIA TEMPOYAK
BAHAN-BAHAN:

  • 1 ekor ikan Tilapia | buang sisik, cuci bersih dan tos
  • 3 sudu makan tempoyak
  • Garam dan gula secukup rasa
  • Daun kunyit secukupnya | untuk membalut ikan
  • Aluminium foil secukupnya

BAHAN HIRISAN:

  • Daun kunyit secukupnya
  • Daun kesum secukupnya
  • Daun pegaga secukupnya
  • Daun limau purut secukupnya
  • 4 batang serai

BAHAN KISAR HALUS:

  • 10 biji cili padi
  • 3cm kunyit hidup

CARA MEMASAK:

  1. Lapkan ikan yang telah dibersihkan dengan tisu dapur. Ketepikan.
  2. Campurkan tempoyak, bahan kisar, garam dan gula secukupnya.
  3. Gaul rata dan sebati.
  4. Kemudian campurkan dengan bahan hirisan, gaul rata sekali lagi.
  5. Untuk membalutnya, bentangkan aluminium foil di atas meja, kemudian lapiskan dengan daun kunyit.
  6. Ambil campuran tempoyak tadi ratakan di atas daun kunyit.
  7. Seterusnya letakkan ikan di atasnya.
  8. Sapukan keseluruhan ikan termasuk di bahagian dalam perut dengan bahan tempoyak tadi.
  9. Balutkan ikan dengan lapisan daun kunyit dan kemaskan dengan aluminium foil di luarnya.
  10. Kukus ikan hingga masak.
  11. Setelah masak, pais ikan sedia dihidangkan panas-panas.


.

IKAN KERISI TUMIS PINDANG TERUNG TELUNJUK
BAHAN-BAHAN:

  • 4 ekor ikan Kerisi | buang sisik, bersih dan tos
  • 2 keping asam gelugor
  • 1 batang bunga kantan | belah dua
  • 1 biji tomato | belah empat
  • 4 biji terung telunjuk | belah dua tidak putus
  • 1 batang serai | titik
  • 1 hiris lengkuas | titik
  • Garam, gula dan perasa secukupnya
  • 2 sudu makan minyak masak
  • Air secukupnya

BAHAN KISAR:

  • 10 biji cili padi
  • 3cm kunyit hidup
  • 4 ulas bawang merah

CARA MEMASAK:

  1. Panaskan minyak dalam periuk. Tumiskan bahan kisar hingga wangi.
  2. Masukkan air, asam gelugor, bunga kantan, serai dan lengkuas.
  3. Setelah mendidih masukkan ikan dan terung telunjuk.
  4. Selepas beberapa minit perasakan dengan garam, gula dan perasa secukupnya.
  5. Setelah cukup rasa, ikan sudah masak , terung empuk. Tutup api dan masukkan tomato.
  6. Singgang sedia dihidangkan.
Teruskan Membaca

Mi Goreng Mamak Veera Yang Simple & Comfirm Sedap, Rugi Tak Cuba.

By
-
May 30, 2021
Mi Goreng Mamak Veera Yang Simple & Comfirm Sedap, Rugi Tak Cuba.

Teringin makan mi goreng ala mamak yang basah kaya dengan telur? Tak susah mana ye, yang penting bahan digunakan dan cara mengolah bagi sedap. Mungkin resipi berikut boleh membantu anda membuat mi goreng ala mamak yang sedap untuk hidangan sekeluarga.

MI GORENG MAMAK VEERA
BAHAN-BAHAN:
1 kg mi kuning | rendam dalam air panas selama 5 minit, kemudian tos
1 paket fish ball | hiris nipis
1 paket fish cake | potong nipis
Secekak sawi hijau | [potong 5 cm
3 biji tauhu putih | hiris dan goreng
1 biji bawang besar | mayang halus
5 ulas bawang putih | cincang halus
3 sudu makan serbuk cili
5 sudu makan kicap pekat
5 sudu makan sos cili
Sedikit lada sulah
Garam dan gaul secukupnya | jika perlu sebab kicap dan sos cili sudah masin dan manis
4 biji telur ayam
1 cawan air
Minyak masak secukupnya

CARA MEMASAK:

  1. Panaskan minyak , tumis bawang merah dan bawang putih tadi sampai wangi.
  2. Masukkan tauhu, fish cake dan fish ball tadi. Kemudian masukkan batang sawi (titik sedikit batang sawi).
  3. Setelah kacau rata masukkan serbuk cili yang dibancuh dengan sedikit air, kacau rata hingga sebati dengan bahan tumisan lain.
  4. Masukkan mi kuning dan daun saawi, tambah kicap pekat dan sos cili . Kacau lagi biar sebati.
  5. Tuangkan 1 cawan air dan biar mendidik sampai pekat.
  6. Besarkan api dan masukkan telur, segara kacau dan kalau perlu guna dua senduk supaya telur sebati dengan mi dalam 2 minit.
  7. Perasakan dengan lada sulah, garam dan gula secukup rasa
  8. Tutup api, hidangkan mi panas-panas..

Kredit : Veera Sarawanan

Teruskan Membaca