Butuahnya, bila Chef Imelda Haris yang terkenal dengan menu fusion untuk share 10 resipi pelbagai jenis pasta yang boleh mak-mak cuba sebab sekarang ni ramai anak-anak lebih suka makan pasta dari nasi. Jadi boleh cuba salah satu menu yang Chef kongsikan untuk hidangan keluarga dihujung minggu ni atau boleh juga dijadikan menu meraikan tetamu di Adil Fitri ni.
PASTA AYAM KICAP PEDAS
BAHAN-BAHAN:
250gm Linguine yang sudah direbus separuh masak
300gm isi ayam | dipotong dadu
2 biji bawang putih | tumbuk halus
1 biji bawang besar | tumbuk halus
2 biji cili padi hiris halus
3 sudu makan kicap masin
1 sudu makan kicap manis
1 biji tomato dipotong dadu
Garam dan minyak jagung untuk menumis
Herba basil secukup rasa
Sedikit air jika perlu
CARA MEMASAK:
Tumis bawang putih dan bawang merah dengan minyak sehingga garingatau kekuningan
Masukkan isi ayam dan gaul rata.
Tuangkan kicap masin dan manis.
Campurkan Linguine dan cili padi.
Tambahkan garam dan herba basil mengikut cita rasa anda.
Tambah air jika anda ingin sedikit berkuah.
Pasta sedia dihidangkan.
MIX BEANS PASTA
BAHAN-BAHAN:
200g spageti | rebus separuh masak
1/2 tin kacang panggang dalam sos tomato
5 batang kacang buncis | potong
2 biji bawang putih | cincang halus
1 sudu teh serbuk lada hitam
Sedikit minyak masak untuk menumis
Sedikit garam
CARA MEMASAK:
Bawang putih ditumis sehingga naik bau dengan sedikit minyak.
Masukkan kacang buncis kacau sehingga separuh masak.
Tuangkan kacang panggang bersama sos ke dalamnya dan gaul sehingga mesra.
Biarkan seketika dan masukkan pasta dan kesemua bahan lain.
Tutup api dan perasakan dengan garam dan lada hitam secukup rasa
Sedia untuk dihidang.
PASTA SALAD BEREMPAH
BAHAN-BAHAN:
180gm pasta sayuran pelbagai bentuk | rebus Al dente
1/2 biji cili bengala hijau | dipotong dadu
3 sudu makan minyak jagung
1/2 sudu serbuk paprika
1/2 sudu serbuk jintan manis
1/4 sudu serbuk ketumbar
1 sudu madu
1/2 biji lemon
Sedikit daun ketumbar | dihiris halus
sedikit garam dan lada hitam
1 botol kosong
CARA MEMASAK:
Campurkan minyak dan rempah paprika, jintan manis, ketumbar berserta madu ke dalam botol kosong
Goncang sehingga bahan sebati.
Masukkan pasta dan minyak berempah lalu gaul sehingga semua bahan mesra.
Tambahkan lada benggala dan daun ketumbar.
Perasakan dengan garam dan lada.
Perahkan jus lemon sebelum dihidang.
SPAGETI AYAM CILI BENGGALA
IKLAN
BAHAN-BAHAN:
250gm spageti | rebus al dente
200gm isi dada ayam | hiris
1 biji cili benggala hijau | potong panjang
1 sudu makan bijan hitam
1/2 cawan santan pekat
1/4 cawan air
1 biji bawang bombay | mayang
1 kiub ayam
1 helai daun bay kering
Garam dan lada sulah secukup rasa
Sedikit herba parsley kering
Sedikit minyak untuk menumis
CARA MEMASAK:
Panaskan minyak dan tumis bawang bombay sehingga sedikit kuning lalu masukkan capsicum.
Tumis sehingga campsicum masak. Masukkan ayam dan goreng sehingga separuh masak
Kemudian masukkan kiub ayam, daun bay, sedikit herba parsley kering dan air lalu direneh sehingga masak.
Masukkan spageti sudah direbus ke dalam sos dan reneh sehingga masak.
Sesuaikan rasa dengan garam dan gula mengikut cita rasa anda.
MIX VEGETABLE PASTA OLIO WITH CHILI FLAKES
BAHAN-BAHAN:
250g pasta sayuran campuran yang direbus al dente
3 biji bawang putih | cincang
2 biji cili padi | hiris halus
1 sudu teh stok ayam
1 sudu makan jus lemon
1 sudu teh serbuk cili
Garam dan minyak jagung untuk menumis
Herba parsley secukup rasa
CARA MEMASAK:
Tumis bawang putih dengan minyak sehingga kekuningan.
Masukkan cili padi, stokayam dan tumis sehingga garing.
Campurkan pasta dan jus lemon.
Tambahkan garam dan herba parsley mengikut cita rasa anda.
Segera hidangkan panas-panas.
FUSSILI GORENG PEDAS
BAHAN-BAHAN:
IKLAN
250gm pasta fussili yang sudah direbus separuh masak
1 sudu makan bawang putih kisar
1 sudu makan bawang merah kisar
1 sudu makan pes cili
1/2 sudu besar stok ayam
30gm ikan bilis kisar halus
Sedikit hirisan cili benggala merah
Garam dan minyak jagung untuk menumis
Sedikit Herba ketumbar cincang
CARA MEMASAK:
Tumis bawang putih dengan minyak sehingga kekuningan.
Masukkan cili benggala dan tumis sehingga garing.
Campurkan fussily.
Perasakan dengan garam dan herba basil mengikut cita rasa anda.
Fussili sedia dihidangkan.
MACARONI SAMBAL TUMIS
BAHAN-BAHAN:
300gm macaroni yang sudah direbus separuh masak
70gm ikan bilis | goreng garing
10 tangkai cili kering | buang biji, rebus & kisar
1 biji bawang besar | hiris
3 biji bawang besar
3 ulas bawang merah
1 keping asam gelugor
Secubit ikan bilis mentah
Sedikit belacan
Garam secukup rasa
2 sudu besar gula apong
Minyak untuk mengoreng
CARA MEMASAK:
Kisar bawang besar, bawang merah, ikan bilis, belacan sehingga halus.
Panaskan minyak yang banyak dan tumis bahan kisar sehingga naik bau.
Masukkan cili kisar dan tumis dengan menggunakan api yang kecil supaya cili betul betul masak dan tidak hangit.
Bila cili masak garing dan pecah minyak, masukkan sedikit gula dan garam terlebih dahulu sekadar untuk menggaringkan sambal.
Kemudian masukkan sedikit air supaya cili tidak hangit. Selepas itu, baru dimasukkan asam gelugor, gula apong dan garam secukupnya serta bawang besar hiris.
Akhir sekali, masukkan ikan bilis dan biarkan merenih lama lama sehingga sambalnya agak pekat dan terbit minyak.
Tambahkan macaroni dan masak sehingga semua sebati.
LINGUINE AYAM LEMAK CILI PADI
BAHAN-BAHAN:
300gm linguine yang sudah direbus separuh masak
2 keping peha ayam | potong sederhana
3 cm kunyit hidup | kisar
5 bijicili padi | kisar
2 batang serai | titik
1 cawan santan
1 cawan air
1 sudu makan stok ayam
Garam secukup rasa
Minyak masak untuk mengoreng
CARA MEMASAK:
Kunyit, serai dan cili padi kisar di tumis dengan sedikit minyak sehingga agak garing.
Masukkan air dan stok ayam masak sehingga mendidih.
Masukkan ayam dan biarkan sehingga separuh masak.
Kecilkan api lalu di masukkan santan berserta pasta.
Pekatkan sos dan ubah suai rasa mengikut cita rasa anda.
Pasta sedia dihidangan
IKLAN
PASTA IKAN BILIS TOMATO
BAHAN-BAHAN:
250gm linguine direbus al dente
50gm ikan bilis goreng
5 biji tomato besar masak ranum potong kecil
1 biji bawang Bombay di mayang
1 cawan air
1 kiub ayam
1 helai daun bay kering
Garam dan lada sulah secukup rasa
Sedikit herba parsley kering
Sedikit minyak untuk menumis
CARA MEMASAK:
Panaskan minyak dan tumis bawang bombay sehingga sedikit kuning lalu masukkan tomato.
Tumis sehingga separuh garing. Masukkan air dan reneh sehingga masak.
Kemudian masukkan ikan bilis kiub ayam, daun bay dan sedikit herba parsley kering dan biarkan seketika.
Tambahkan linguine yang sudah direbus kedalam sos dan reneh sehingga masak.
Perasakan dengan garam dan lada sulah mengikut cita rasa anda.
Pasta sedia dihidangkan.
MACARONI AND CELERY OLIO
BAHAN-BAHAN:
250gm macaroni yang sudah | rebus separuh masak
100g batang celery | cincang halus
2 biji bawang putih | cincang halus
2 biji cili padi | hiris halus
Garam dan minyak jagung untuk menumis
Herba basil secukup rasa
CARA MEMASAK:
1.Tumis bawang putih dengan minyak sehingga kekuningan.
Masukkan celery dan tumis sehingga garing.
Campurkan macaroni dan cili padi dan tambahkan garam dan herba basil mengikut cita rasa anda.
Kacau rata, angkat dan sedia dihidangkan.
Tak tahu nak masak apa? Lubuk resipi RASA kini di SEENI, tak perlu susah lagi. Download seeNI sekarang!
Jom cuba buat cili jeruk homemade. Hidangan sampingan ni yang boleh menaikkan selera makan. Kalau makan nasi air, mi goreng, nasi goreng atau kuetiau goreng, memang sedap kalau dinikmati bersama cili jeruk ni. Kuah jeruk tu kalau cicah bersama ikan goreng pun sedap tau. Bagi anda yang belum tahu cara-cara nak buat cili jeruk yang sedap dan tahan lama, boleh cuba resipi perkongsian saudara Ben Safwan ni.
2. Kemudian rendam dalam air dan masukkan kapur makan. Rendam 1 jam. Tujuan supaya cili tidak lembik nanti kekal rangup apabila dijeruk.
3. Kemudian tos bersih untuk membuang rasa kapur. Ketepikan.
4. Didihkan air dalam periuk kemudian padamkan api. 5. Masukkan hirisan lada dan kacau selama 30 saat. Ingat 30 saat sahaja. Kemudian segera buang airnya dan alirkan cili di bawah air paip.
6. Masukkan cili ke dalam bekas bersih.
7. Panaskan 4-5 cawan air dengan 2 cawan cuka, 5-6 sudu makan gula serta 2 sudu teh garam. Boleh lebih atau kurang bergantung pada kuantiti cili dan rasa.
8. Tak perlu tunggu mendidih. Bila sudah nampak gula dan garam larut, tutup api. Biarkan sejuk. 9. Bila sudah sejuk, tuang larutan cuka dalam bekas lada tadi dan biarkan semalaman. Pastikan air jeruk menenggelami lada.
10. Lada jeruk siap untuk dinikmati. Makin lama, makin sedap rasanya. Cara penyimpanannya cukup letak di luar (suhu bilik) sahaja.
Bila tiba hari raya, selain ketupat, lemang dan rendang, sajian nasi adalah antara hidangan popular yang wajib ada di rumah. Bagi yang belum ada menu apa nak dimasak di pagi Syawal nanti, koleksi resipi set nasi yang lengkap dengan lauk ni pasti boleh membantu. Selamat mencuba!
1. SET NASI LOBAK MERAH & AYAM OPOR
NASI LOBAK MERAH
BAHAN-BAHAN
500gm beras basmati | direndam air suam dan tos
600ml air
5 ulas bawang putih | dihiris halus
2cm halia | dihiris halus
1 batang lobak merah| disagat halus
2 helai daun pandan | disimpul
3 sudu makan kismis
1 sudu makan rempah kurma
1 sudu makan serbuk pati ayam
2 sudu makan majerin
4 sudu makan minyak masak
Garam secukup rasa
Bawang goreng untuk hiasan secukupnya
CARA MEMASAK:
Panaskan minyak dan majerin di dalam periuk. Tumis bawang putih dan halia sehingga keperang-perangan.
Kemudian, masukkan rempah kurma, serbuk pati ayam dan air. kacau dan biarkan mendidih.
Perasakan dengan garam secukup rasa. Tuangkan beras, lobak merah, daun pandan dan kismis. Tutup periuk dan tanak sehingga masak.
Setelah nasi kering, padamkan api dan terus dihidangkan panas. taburkan bawang goreng sebagai hiasan.
Info Chef: Kawal api sebaiknya supaya nasi tidak hangit dan tidak terlalu banyak kerak.
AYAM OPOR
BAHAN-BAHAN
1 ekor ayam | dipotong kecil, perap dengan serbuk kunyit dan garam
2 biji bawang besar | dikisar halus menjadi pes
3 ulas bawang putih | dikisar halus menjadi pes
2cm halia | dikisar halus menjadi pes
2cm lengkuas | dikisar halus menjadi pes
7 biji cili padi | dikisar halus menjadi pes
3 biji cili hijau | dikisar halus menjadi pes
1 biji tomato | dikisar halus menjadi pes
1 batang serai | dititik
1 batang kulit kayu manis
3 biji buah pelaga
3 kuntum bunga cengkih
2 biji bunga lawang
3 sudu makan rempah kurma
1 sudu makan serbuk pati ayam
300ml santan
Air secukupnya
Minyak untuk menumis secukupnya
CARA MEMASAK:
Panaskan minyak di dalam kuali dan tumis rempah empat sekawan sehingga naik bau.
Kemudian, masukkan bahan kisar, rempah kurma dan pati ayam. tumis lagi sehingga pecah minyak dan garing.
Masukkan serai, ayam dan santan. Tambahkan air jika perlu. Didih dan reneh sehingga ayam masak sempurna.
Perasakan dengan garam secukup rasa. Kacau seketika.
Hidangkan opor ayam bersama nasi lobak merah yang telah siap dimasak.
Info Chef: Tambahkan kentang atau tomato yang dipotong kecil untuk menambah kuantiti lauk.
2. SET NASI HALBA & RENDANG AYAM
NASI HALBA
BAHAN-BAHAN
500gm beras basmati| direndam air suam dan tos
600ml air
2 biji bawang besar | dimayang halus
2cm halia | dimayang halus
1 batang serai | dititik
1 sudu teh serbuk lada hitam
1 sudu makan biji halba
2 helai daun pandan | disimpul
Minyak masak secukupnya
Garam secukup rasa
CARA MEMASAK:
Tuangkan air ke dalam periuk elektrik. Nyalakan suis dan biarkan air menggelegak.
Setelah itu, tuang semua bahan ke dalamnya. Perasakan dengan garam secukup rasa. Kacau seketika dan tutup periuk nasi.
Tanak nasi sehingga masak dan kering. Gembur-gemburkan sebelum dihidangkan.
Info Chef: Minyak masih digunakan walaupun tiada kaedah menumis. ia membantu agar nasi cantik dan berderai.
RENDANG AYAM OPAH
BAHAN-BAHAN
1 ekor ayam kampung | dipotong kecil dan perap dengan serbuk kunyit dan garam
1/2 biji kelapa parut | disangai sehingga keperang-perangan
2 biji bawang besar | dikisar halus
3 ulas bawang putih | dikisar halus
15 tangkai cili kering | dikisar halus
2cm halia | dikisar halus
2 batang serai | dikisar halus
300ml santan pekat
1 helai daun kunyit | dimayang halus
Air secukupnya
Garam dan gula secukup rasa
Minyak untuk menumis secukupnya
CARA MEMASAK:
Panaskan minyak di dalam kuali. tumis bahan kisar sehingga naik bau dan pecah minyak.
Tuangkan sedikit air dan masukkan ayam. Biarkan mendidih.
Setelah itu, tuangkan santan, kelapa parut sangai dan daun kunyit, Kacau sebati.
Perlahankan api dan reneh ayam sehingga empuk dan masak sempurna. Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
Masak sehingga kuah pekat dan kering.
Hidangkan rendang ayam bersama nasi halba yang telah siap dimasak.
Info Chef: Ayam kampung atau ayam tua akan menjadikan kuah rendang lebih enak. Isinya pula lebih pejal.
3. SET NASI DAGING & DAGING REBUS AIR ASAM
NASI DAGING
BAHAN-BAHAN
500gm beras basmati | direndam air suam bersama sedikit serbuk kunyit dan tos.
BAHAN DAGING ( Rebus hingga empuk. Air rebusan digunakan untuk tanak nasi. Ketepikan daging batang pinang.):
1kg daging batang pinang
200gm hirisan daging
1 sudu makan rempah kurma
1cm halia
1 helai daun pandan
2 helai daun salam
1 liter air
Garam secukup rasa
BAHAN TUMIS:
2 sudu makan minyak sapi
3 sudu makan minyak masak
1 batang kulit kayu manis
2 biji bunga lawang
3 biji buah pelaga
3 kuntum bunga cengkih
1cm halia | dihiris
1 biji bawang besar | dihiris
3 ulas bawang putih | dihiris
1 sudu makan rempah kurma
1 sudu makan rempah kari
CARA MEMASAK:
Panaskan minyak dan minyak sapi di dalam periuk yang sesuai. Tumis rempah empat sekawan sehingga naik bau.
Kemudian, masukkan bahan hiris, rempah kurma dan rempah kari. Tumis lagi sehingga pecah minyak.
Seterusnya, tuangkan air rebusan daging. Biarkan ia mendidih.
Setelah itu, tuangkan beras dan tanak sehingga masak dan kering.
Gembur-gemburkan sebelum dihidangkan.
Info Chef: Daging batang pinang direbus bersama supaya dapat meresap rasa rempah. Gunakan untuk lauknya.
DAGING REBUS AIR ASAM
BAHAN-BAHAN
1kg daging batang pinang yang telah direbus | dihiris nipis-nipis
1 biji tomato | dikisar halus tanpa air
1 biji bawang besar | dikisar halus tanpa air
3 ulas bawang putih | dikisar halus tanpa air
3 biji cili merah | dikisar halus tanpa air
3 biji cili api | dikisar halus tanpa air
1 sudu makan perahan limau
1 sudu makan cuka
Garam dan gula secukup rasa
CARA MEMASAK:
Masukkan bahan yang telah dikisar ke dalam sebuah mangkuk dan perasakan dengan garam, gula, cuka dan perahan limau secukup rasa.
Hidangkan bersama hirisan daging batang pinang.
Info Chef: Simpan daging di dalam bekas beerpenutup atau balut dengan pembalut supaya daging tidak hilang kelembapannya.
4. SET NASI TOMATO & SAMBAL AYAM
NASI TOMATO
BAHAN-BAHAN:
500gm beras basmati | direndam air suam
600ml air
1 biji bawang besar | dihiris halus
3 ulas bawang putih | dihiris halus
1cm halia | dikisar halus tanpa air
1 batang kulit kayu manis
2 biji bunga lawang
3 biji buah pelaga
3 kuntum bunga cengkih
1 sudu makan rempah kurma
1 sudu makan rempah kari
1 sudu makan serbuk pati ayam
150ml puri tomato
2 sudu makan pati oren sanquick
100ml susu cair
2 helai daun pandan
Garam secukup rasa
2 sudu makan minyak sapi
3 sudu makan minyak masak
Bawang goreng sebagai hiasan secukupnya
CARA MEMASAK:
Panaskan minyak dan minyak sapi di dalam periuk yang sesuai. Tumis rempah empat sekawan sehingga naik bau.
Kemudian, masukkan bahan hiris dan tumis lagi. Masukkan juga pati ayam, rempah kurma dan rempah kari. Kacau sebati.
Setelah itu, tuangkan air, susu cair, puri tomato, pati oren dan daun pandan. Biarkan mendidih.
Perasakan dengan garam secukup rasa. Tuangkan beras dan kacau rata.
Tanak nasi sehingga masak dan kering. Gembur-gemburkan sebelum dihidangkan.
Info Chef: Pati oren ditambah ke dalam masakan untuk memberi rasa masam manis yang seimbang selain rasa asli tomato.
SAMBAL AYAM
BAHAN-BAHAN:
1 ekor ayam | dipotong kecil dan goreng separuh masak
1 batang kulit kayu manis
2 kuntum bunga lawang
3 biji buah pelaga
3 biji bunga cengkih
2 biji bawang besar | dikisar halus
3 ulas bawang putih |dikisar halus
15 tangkai cili kering | dikisar halus
100ml puri tomato
100ml sos cili
Garam dan gula secukup rasa
Minyak untuk menumis secukupnya
Kacang hijau untuk hiasan secukupnya
CARA MEMASAK:
Panasakan minyak di dalam kuali. Tumis rempah empat sekawan sehingga naik bau.
Kemudian, tuang bahan kisar dan tumis sehingga garing dan pecah minyak.
Seterusnya, masukkan puri tomato dan sos cili. Kacau sebati.
Masukkan ayam yang telah digoreng separuh masak dan kacau mesra. Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
Akhir sekali, taburkan kacang hijau dan hidangkan sambal ayam bersama nasi tomato yang telah disediakan.
Info Chef: Gunakan garam dan gula mengikut kesesuaian rasa kerana puri tomato dan sos cili sudah mendatangkan rasa yang hampir lengkap.
5. SET NASI PELANGI & KURMA TELUR
NASI PELANGI
BAHAN-BAHAN:
500gm beras basmati | direndam air suam dan tos
600ml air
1 biji bawang besar | dikisar halus
3 ulas bawang putih | dikisar halus
2cm halia | dikisar halus
1 sudu makan rempah kurma
1 sudu makan serbuk pati ayam
1 batang kulit kayu manis
2 kuntum bunga lawang
3 biji buah pelaga
3 kuntum bunga cengkih
2 helai daun pandan | disimpul
Garam secukup rasa
2 sudu makan minyak sapi
3 sudu makan minyak masak
Pewarna merah, kuning dan hijau secukupnya
CARA MEMASAK:
Panaskan minyak dan minyak sapi di dalam periuk. Tumis rempah empat sekawan sehingga naik bau.
Masukkan bahan yang dikisar halus dan tumis lagi sehingga pecah minyak. Masukkan juga rempah kurma dan pati ayam. Kacau mesra.
Tuangkan air dan masukkan daun pandan. Biarkan mendidih.
Perasakan dengan garam dan tuangkan beras. Tanak sehingga masak dan kering. Titiskan sedikit pewarna merah, hijau dan kunig, lalu gembur-gemburkan.
Tutup semula periuk untuk seketika dan sedia untuk dihidangkan.
Info Chef: Gemburkan nasi perlahan-lahan supaya tidak hancur. Campurkan pewarna dengan air suam lalu direnjis ke atas nasi supaya warna lebih seragam.
KURMA TELUR
BAHAN-BAHAN:
8 biji telur
2 biji kentang | dipotong dadu
2 biji bawang besar }
3 ulas bawang putih }
2cm halia }
2sm lengkuas } dikisar halus menjadi pes
7 biji cili padi }
3 biji cili hijau }
1 biji tomato }
1 batang serai | dititik
1 batang kulit kayu manis
3 biji buah pelaga
3 kuntum bunga cengkih
2 kuntum bunga lawang
3 sudu makan rempah kurma
1 sudu makan serbuk pati ayam
300ml santan
Air secukupnya
Minyak untuk menumis secukupnya
CARA MEMASAK:
Panaskan minyak di dalam kuali dan tumis rempah empat sekawan sehingga naik bau.
Kemudian, masukkan bahan kisar, rempah kurma dan pati ayam. tumis lagi sehingga pecah minyak dan garing.
Masukkan serai, kentang dan santan. Tambahkan air jika perlu. Didih dan reneh sehingga mendidih.
Perasakan dengan garam secukup rasa. Masukkan telur dan reneh dengan api perlahan sehingga masak. Kacau setelah telur membeku.
Hidangkan kurma telur bersama nasi pelangi yang telah siap dimasak.
Info Chef: Jika tidak mahir dengan kaedah ini, rebus telur terlebih dahulu supaya hasil masakan lebih cantik dan menyelerakan.
Sajian India atau Indian food semestinya sedap dan menjadi kegemaran rakyat Malaysia yang berbilang kaum dan budaya. Selain dari kari, terdapat banyak lagi hidangan-hidangan yang dimasak enak menggunakan rempah-rempah terpilih. Istimewa buat anda, RASA kongsikan 10 resipi sajian India yang mudah dan sedap air tangan Puan Maria yang popular di page Cookings By Maria. Pendek kata, kalau cuba masak sendiri di rumah, pasti menjadi. Jom cuba. Anda pasti puas hati.
Perap ayam bersama bahan-bahan perap. Gaul rata dan biarkan selama 30 minit.
Panaskan minyak dan tumis jintan manis, bunga lawang, cili kering, daun kari, hirisan bawang besar dan bawang merah hingga wangi serta sedikit kekuningan.
Seterusnya masukkan ayam. Gaul rata dan tambahkan serbuk garam masala. Gaul lagi hingga semua bahan sebati.
Tambahkan 1/2 cawan air panas. Biarkan ayam masak sepenuhnya. Tambah jumlah air jika perlu masak ayam lebih lama.
Rasa kuah dan tambah garam dengan secukupnya. Teruskan memasak ayam hingga rempah hampir kering.
Akhir sekali, masukkan hirisan daun ketumbar. Angkat dan sedia untuk dinikmati.
Info chef: Jika menggunakan ayam kampung, ayam boleh dimasak terlebih dahulu ( anggaran 10 minit) sebelum dimasukkan ke dalam rempah supaya cepat empuk.
2. MUGHLAI CHICKEN
BAHAN PERAP:
500gm ayam | potong kecil
2 ulas bawang putih | kisar
2cm halia | kisar
2 sudu teh garam
1 sudu teh garam masala
1/2 biji jus limau nipis
BAHAN-BAHAN:
3-4 sudu makan mentega
1 sudu makan minyak masak
2 sudu makan minyak sapi | boleh gantikan dengan lebihan minyak dan mentega
1 keping kulit kayu manis
5 biji buah pelaga
4 kuntum bunga cengkih
2 helai daun bay
2 biji bawang besar | kisar
3 ulas bawang putih | kisar
3cm halia | kisar
2 sudu teh serbuk cili
2 sudu teh serbuk jintan putih
1 sudu teh serbuk ketumbar
1/4 sudu teh serbuk kunyit
1/4 sudu teh serbuk garam masala
15 biji badam | kisar jadi pes
1/4 cawan yogurt
3-4 sudu makan krim putar (whipping cream)
Garam secukup rasa
1-2 cawan air
Sedikit hirisan daun ketumbar
CARA MEMASAK:
1. Perap ayam bersama bawang putih kisar, halia kisar, garam, garam masala dan jus limau nipis. Biarkan selama 30 minit. 2. Cairkan mentega bersama minyak masak. Goreng ayam tadi hingga masak dan kekuningan. Ketepikan. 3. Dalam kuali berlainan, panaskan minyak sapi. Jika tiada, boleh juga guna lebihan mentega untuk menggoreng ayam tadi. 4. Tumis kulit kayu manis, bunga cengkih, buah pelaga dan daun bay hingga wangi. 5. Kemudian masukkan kisaran bawang dan bawang putih. Tumis hingga wangi. 6. Tambahkan serbuk cili, serbuk kunyit, serbuk ketumbar serta serbuk jintan putih. Masak selama 2-3 minit. 7. Tambahkan pes badam. Kacau dan setelah mendidih, masukkan 1 cawan air. Biarkan mendidih sekali lagi. 8. Masukkan ayam yang digoreng terlebih dahulu tadi. Kacau dan bila kuah semakin pekat, masukkan krim putar dan yogurt. Biarkan mendidih selama 1-2 minit. 9. Perasakan dengan garam dengan secukupnya, garam masala dan juga daun ketumbar. 10. Tutup kuali dan biarkan mereneh seketika. Padamkan api dan sedia untuk dihidangkan.
Info chef: Untuk menyediakan pes badam, rendam badam dalam air panas selama 10 minit. Buang kulit dan kisar bersama sedikit air hingga menjadi pes pekat.
3. MUTTON KEEMA
BAHAN PERAP:
500gm daging kambing | hiris nipis atau kisar
2 sudu makan serbuk kari daging
2-3 sudu makan garam
BAHAN-BAHAN:
3 sudu makan minyak masak
1 keping kulit kayu manis
3 kuntum bunga lawang
5 kuntum bunga cengkih
7 biji buah pelaga
3 biji bawang besar | dadu halus
3 ulas bawang putih & 2cm halia | tumbuk halus
1 biji cili hijau / cili padi
1 tangkai daun kari
2 sudu makan serbuk kari daging
1 sudu makan serbuk ketumbar
3 biji ubi kentang saiz sederhana | potong kiub kecil
3 biji tomato | potong dadu kecil
1 cawan kacang pis
¼ cawan santan pekat @ susu cair
6-8 biji kacang gajus | kisar dan jadikan pes
Sedikit daun ketumbar untuk hiasan
Garam secukup rasa
CARA MEMASAK:
1. Satukan bahan-bahan perapan dan biarkan selama 10 minit. 2. Panaskan minyak dan tumis kulit kayu manis, bunga cengkih, buah pelaga dan bunga lawang hingga wangi. 3. Kemudian masukkan bawang, cili hijau serta bawang putih dan halia yang ditumbuk. Tumis hingga naik bau. 4. Masukkan daging kambing yang diperap tadi. Gaul seketika dan tutup periuk. Biarkan daging masak dan empuk. 5. Seterusnya masukkan serbuk kari, serbuk ketumbar, ubi kentang dan daun kari. Masukkan juga separuh dari tomato. 6. Gaul semua bahan hingga sekata. Tambahkan juga garam secukupnya serta 1 cawan air panas. Tutup periuk dan biarkan sehingga ubi kentang hampir lembut. 7. Tambahkan kacang pis, santan, pes kacang gajus dan lebihan tomato tadi. Biarkan mendidih sehingga semua bahan empuk dan masak sekata. 8. Bila kuah kelihatan agak pekat, padamkan api dan hiaskan dengan daun ketumbar sebelum dinikmati.
4. CHETTINAD GHEE CHICKEN
BAHAN PERAP:
1/2 ekor ayam | anggaran 600gm-700gm
4 sudu makan yogurt
1/2 biji jus limau nipis
1/2 sudu makan garam
3 sudu teh serbuk kunyit
BAHAN-BAHAN:
1 sudu makan minyak sapi
6 tangkai cili kering
2 kuntum bunga cengkih
1 sudu makan biji ketumbar
1/2 sudu makan lada hitam
1/2 sudu makan jintan manis
1/4 sudu makan halba
1/4 sudu makan jintan putih
1 biji bawang besar
5 ulas bawang putih
2cm halia
BAHAN LAIN:
3 sudu makan minyak sapi
2 tangkai daun kari
1 kuntum bunga lawang
5 biji buah pelaga
1/2 sudu makan serbuk cili
2-3 sudu teh vellam (gula perang)
Garam secukup rasa
Sedikit hirisan daun ketumbar
CARA MEMASAK:
Satukan semua bahan-bahan perapan dan biarkan selama 2 jam atau simpan semalaman dalam peti sejuk. Lebih lama ayam diperap, lebih enak rasanya.
Panaskan 1 sudu makan minyak sapi menggunakan api kecil. Goreng cili kering seketika. Angkat dan ketepikan.
Dengan menggunakan kuali yang sama, goreng biji ketumbar, lada hitam, halba, bunga cengkih, jintan manis dan jintan putih hingga wangi anggaran 1 minit. Angkat dan ketepikan.
Satukan bawang besar, bawang putih, halia dan bahan-bahan yang digoreng tadi. Tambah sedikit air dan kisar halus sehingga menjadi pes pekat.
Panaskan 3 sudu makan minyak sapi menggunakan api sederhana. Tumis bunga lawang, buah pelaga dan 1 tangkai daun kari hingga wangi.
Masukkan ayam perap yang telah dibuang lebihan air perapannya. Tutup periuk dan biarkan ayam masak selama 12-15 minit.
Bila ayam kelihatan kecut, masukkan pes yang dikisar tadi dan juga ½ sudu makan serbuk cili. Gaul rata dan tambahkan garam secukupnya.
Bila kuah kelihatan makin pekat, masukkan lebihan daun kari dan gula perang. Gaul rata.
Setelah kuah kelihatan pekat, tabut hirisan daun ketumbar dan padamkan api. Sedia untuk dihidangkan.
Info chef: Vellam atau gula perang adalah bahan penting dalam penyediaan hidangan ini.
5. TANNISAR SAYUR MANIS
BAHAN-BAHAN:
2 cawan dhal yang telah direbus
3-4 cawan sayur manis
3-4 sudu makan minyak masak
2 sudu teh kaadugutalipu
8 ulas bawang merah | hiris
6 ulas bawang putih | hiris
3cm halia | hiris
Secubit serbuk asafoetida | serbuk dari getah kering yang didapati dari akar pokok herba Ferula
3 tangkai cili kering / cili merah
3 sudu teh serbuk kunyit
2 sudu teh serbuk jintan putih
1 tangkai daun kari
1 sudu teh air asam jawa
1/4 cawan santan pekat
Garam secukup rasa
2-3 cawan air atau secukupnya
CARA MEMASAK:
Panaskan minyak dan tumis halba campur bersama cili kering, daun kari dan serbuk asafoetida hingga wangi.
Masukkan bawang, bawang putih dan halia. Tumis lagi selama 1-2 minit.
Kemudian masukkan sayur manis. Kacau hingga sebati dan masak anggaran 3-4 minit.
Bila sayur kelihatan lembut, masukkan kacang dhal dan air. Biarkan mendidih.
Tambahkan serbuk kunyit, garam, serbuk jintan putih dan asam jawa. Biarkan mendidih.
Masukkan santan. Biarkan sayur masak lagi selama 5-6 minit. Selaraskan kepekatan Tanissar ikut citarasa masing-masing.
Sedia untuk dinikmati.
Info chef: Kaadugutalipu adalah campuran rempah-rempah kering seperti biji sawi, jintan manis, jintan putih, halba dan urad dhal. Ia juga dikenali sebagai halba campur.
6. KERALA STYLE CHICKEN
BAHAN PERAPAN:
1 kg ayam | potong kecil
2 biji tomato saiz sederhana | kisar tanpa air
3cm halia | kisar
3 ulas bawang putih | kisar
BAHAN MASALA KISAR:
1 sudu makan serbuk cili
1 sudu makan serbuk ketumbar
1/2 sudu teh garam masala
1/2 sudu teh serbuk lada sulah
1/2 sudu makan garam
1/2 sudu makan cuka
BAHAN TUMIS:
1 keping kulit kayu manis
3 kuntum bunga lawang
1 biji bawang besar | hiris
1 biji hijau | hiris
3 tangkai cili kering
2 sudu makan kelapa parut
2 tangkai daun kari
Garam secukup rasa
CARA MEMASAK: 1. Perap ayam bersama bahan-bahan perapan dan bahan masala kisar selama 30 minit. 2. Masukkan ayam ke dalam periuk, masak guna api sederhana selama 15 minit hingga air ayam keluar dan menjadi kecut. Ketepikan. 3. Dalam kuali berasingan, panaskan 2-3 sudu makan minyak masak dan tumis kayu manis, bunga lawang, daun kari dan hirisan bawang hingga layu. 4. Masukkan cili kering dan cili hijau. Kacau lagi guna api perlahan hingga naik bau. 5. Tambahkan kelapa parut. Masak selama 1 minit. 6. Seterusnya masukkan ayam yang telah dimasak tadi bersama ½ cawan air panas. 7. Kacau dan biarkan ayam dan bahan-bahan tadi merenih bersama anggaran 5-8 minit. Perasakan dengan garam secukupnya. 8. Bila kuah kelihatan hampir kering, masukkan sedikit daun kari dan kacau hingga sebati. 9. Sedia untuk dihidangkan.
Info chef: Hidangan ini perlu dimasak menggunakan api sederhana bagi mengelakkan rempah hangus.
7. MARAVALLI KILANGU PURIYAL (MASAK UBI KAYU)
BAHAN-BAHAN:
800gm ubi kayu
2 sudu makan minyak masak
1 sudu teh biji sawi
3 tangkai cili kering
2 tangkai daun kari
1 biji bawang besar | hiris halus
2 ulas bawang putih | hiris halus
2cm halia | hiris halus
Sedikit serbuk kunyit
Garam secukup rasa
Sedikit serbuk lada sulah
CARA MEMASAK:
Bersihkan ubi kayu dan potong menjadi saiz kecil.
Masukkan ke dalam periuk bersama air dan 2-3 sudu teh garam. Rebus hingga ubi kayu hampir empuk. Toskan airnya.
Hancurkan ubi kayu yang direbus tadi menggunakan garpu.
Panaskan minyak di dalam kuali dan masukkan biji sawi. Tumis seketika.
Masukkan cili kering, daun kari, hirisan bawang, bawang putih dan halia. Tumis lagi selama 5 minit atau sehingga bawang layu.
Kemudian masukkan ubi kayu yang telah dilenyek tadi. Tambahkan serbuk kunyit, lada sulah dan garam secukupnya. Gaul rata anggaran 6-8 minit.
Jika ubi kayu kelihatan keras, masukkan ½ cawan air dan masak sehingga lembut.
Angkat dan sedia untuk dihidangkan.
Info chef: Guna ubi kayu yang tidak terlalu tua untuk hasil yang lebih enak.
8. VEGETARIAN KURMA
BAHAN-BAHAN:
2-3 sudu makan minyak sapi
1 keping kulit kayu manis
3 kuntum bunga lawang
3 kuntum bunga cengkih
5 biji buah pelaga
1 tangkai daun kari
2 biji bawang besar | kisar
5 ulas bawang putih | kisar
1cm halia | kisar
1 biji cili hijau
6 sudu makan serbuk kurma
3/4 sudu makan serbuk kari daging
4 biji ubi kentang | potong kecil
1 batang lobak merah | hiris
1 tin cendawan butang | hiris
1 biji tomato | potong enam
1 tin kacang pis
600-700ml air
1/4 cawan santan pekat
10 biji kacang gajus | rendam air panas 10 minit dan kisar jadi pes
Garam secukup rasa
1 sudu makan daun pudina cincang
Sedikit hirisan daun ketumbar
CARA MEMASAK:
Satukan serbuk kurma dan serbuk kari daging. Bancuhkan dengan ½ cawan air dan jadikan pes.
Panaskan minyak sapi guna api sederhana. Tumis kulit kayu manis, bunga lawang dan bunga cengkih seketika.
Tambahkan kisaran bawang, bawang putih dan halia. Tumis selama 1 minit.
Masukkan daun kari dan cili hijau. Tumis lagi guna api sederhana selama 1-2 minit.
Tambahkan pes campuran serbuk kurma tadi. Kacau sebati dan boleh tambah sedikit air jika perlu. Masak seketika.
Seterusnya masukkan cendawan, ubi kentang, lobak merah, kacang pis dan separuh dari tomato.
Tambahkan sedikit garam dan kacau hingga semua sayur bergaul dengan rempah.
Masukkan air dan teruskan masak sehingga ubi kentang menjadi empuk.
Masukkan baki buah tomato, daun pudina dan juga sedikit daun ketumbar yang telah dicincang.
Padamkan api dan sedia untuk dinikmati.
Info chef: Penambahan serbuk kari daging menjadikan kuah kurma jadi lebih sedap.
9. MUSHROOM GREEN PEAS BUTTER MASALA
BAHAN-BAHAN:
1 sudu makan mentega
1/2 sudu makan minyak sapi
4 biji buah pelaga
1 kuntum bunga lawang
2 kuntum bunga cengkih
1/2 sudu teh jintan manis
1 tin cendawan butang | hiris
1 tin kecil kacang pis
2 biji tomato sederhana | kisar tanpa air
1 biji bawang besar | cincang halus
4 ulas bawang putih | kisar halus
2cm halia | kisar halus
8-10 biji kacang gajus | rendam air panas selama 10 minit dan kisar jadi pes
1 ½ sudu teh serbuk ketumbar
1/2 sudu teh serbuk cili
1/2 sudu teh serbuk garam masala
Garam secukup rasa
2-3 cawan air
1 sudu makan krim putar | boleh diganti dengan susu cair atau santan
Sedikit hirisan daun ketumbar
CARA MEMASAK:
Panaskan mentega dan minyak sapi. Tumis buah pelaga, bunga cengkih dan bunga lawang hingga wangi.
Masukkan bawang cincang dan tumis lagi hingga beberapa minit. Tambahkan juga halia dan bawang putih kisar. Masak hingga bawang keperangan.
Tambahkan tomato kisar. Masak lagi hingga hampir kering.
Seterusnya masukkan serbuk ketumbar, serbuk cili dan serbuk garam masala. Kacau sebati dan masak menggunakan api kecil.
Tambahkan kisaran kacang gajus. Kacau lagi sekali.
Masukkan hirisan cendawan. Kacau dan biarkan seketika sebelum dimasukkan kacang pis.
Masukkan air dan tambahkan garam secukup rasa. Biarkan mendidih seketika.
Akhir sekali, masukkan krim dan hirisan daun ketumbar. Kacau dan biarkan mereneh selama 5 minit.
Sedia untuk dinikmati.
Info chef: Sajian vegetarian yang sangat sesuai dinikmati bersama nasi, capati atau roti nan.
10. UDANG MASAK DAUN KARI DAN KERISIK KELAPA
BAHAN PERAPAN:
500gm udang
1 sudu teh serbuk kunyit
1 sudu teh garam
BAHAN-BAHAN:
3 sudu makan mentega atau marjerin
6 biji cili padi | hiris halus
1 biji cili merah | cincang halus
2cm halia | hiris
4 tangkai daun kari
1/2 cawan kelapa kering
1/2 sudu teh lada sulah
1 sudu teh gula
Garam secukup rasa
1/3 cawan susu cair
Minyak masak secukupnya
CARA MEMASAK:
Bersihkan udang dan perapkan bersama serbuk kunyit dan garam selama 5-10 minit.
Panaskan minyak dan goreng udang seketika. Angkat dan ketepikan. Elakkan goreng udang terlalu lama bagi mengelakkan isinya liat dan kering.
Dalam kuali berasingan, panaskan mentega dan tumis halia, hirisan cili dan daun kari hingga wangi.
Kemudian masukkan kelapa kering. Gaul dan masak guna api sederhan hingga naik bau.
Tambahkan udang yang digoreng tadi bersama serbuk lada sulah. Gaul hingga sebati dan tambahkan garam secukup rasa.
Seterusnya masukkan susu cair. Gaul udang supaya bersalut sepenuhnya dan tambahkan gula. Gaul lagi hingga rata.
Bubur lambuk begitu sinonim dengan bulan Ramadan sebagai kelaziman untuk dinikmati sekurang-kurangnya sekali pada setiap Ramadan.Malah, ia menjadi lambang perpaduan dan kesatuan bagi penganut...