Sambal Kelapaatau juga dikenali dengan nama Sambal Nasi Impit @ Sambal Nyor Nasi Kapit memang sangat sedap dan menjadi kegemaran ramai terutamanya orang Kelantan. Sesuai dengan Namanya sebagai Sambal Nasi Impit, ia biasanya dimakan bersama nasi impit dan juga Nasi Dagang. Lemak-lemak masin dan sedikit manis, emmang enak. Jom cuba resipi perkongsian saudari Suhada Azid ni. Pasti puas hati.
CARA BUAT SAMBAL KELAPA @ SAMBAL NASI IMPIT KELANTAN
BAHAN-BAHAN:
4 ekor ikan selayang@kembong
1 biji kelapa parut – goreng tanpa minyak sehingga kekuningan dan tumbuk
Sambal mangga kelapa ini gerenti buat makan nasi bertambah-tambah.
Bayangkan, di celah-celah rendang dan aneka lauk pauk hari raya lain, terselit sambal mangga ini. Gerenti ini yang akan jadi tumpuan. Dapat pulak makan dengan nasi panas-panas. Memang tak perlu lauk lain dah. Rendang pun dah boleh ‘duduk tepi’.
Ada orang tak suka sambal mangga ini diletakkan kelapa parut. Tapi sebenarnya ia menambah rasa lemak pada sambal. Sedap tau. Tapi, terpulang pada selera lah ye.
Boleh cuba resipi yang dikongsikan oleh puan Zuraidah Ali ini. Selamat mencuba.
Bukan kaleng-kaleng resipi yang RASA nak kongsikan hari ni. Tak percaya, cubalah buat. Bayangkan korang makan nasi panas dengan sambal tempoyak bilis petai ni. Kemudian ada pula telur goreng mata yang kuningnya cair. Itu sudah cukup untuk menaikkan selera. Seperti sambal-sambal lain, petua untuk menyedapkan sambal adalah anda perlu tumis lama sambal tu supaya betul-betul masak cilinya.
SAMBAL TEMPOYAK BILIS PETAI
BAHAN-BAHAN
1 mangkuk ikan bilis gred A
1 labu bawang holand
4 ulas bawang putih
15 biji cili api kampung
Minyak masak secukupnya
6 sudu besar tempoyak
Sedikit air
Segenggam petai
Sedikit garam
Sedikit gula perang
CARA MEMBUAT
1. Basuh dan toskan ikan bilis. Kemudian kisar kasar. Ketepikan.
2. Kisar bawang holand, bawang putih dan cili api kampung.
3. Panaskan minyak masak. Goreng ikan bilis sampai garing dan asingkan. Keluarkan minyak masak dan hanya tinggalkan sebahagian untuk tumis kisaran bawang holand, bawang putih dan cili kampung tadi.
4. Selepas menumis, masukkan tempoyak, sedikit air dan petai. Biarkan garing dan pecah minyak.
5. Masukkan garam dan gula perang. Biarkan keketika.
6. Masukkan ikan bilis yang dikisar kasar tadi.
7. Gaul sebati. Biarkan seketika. Siap untuk dihidang.
Bila makan steak pasti anda akan teruja bila menikmati keenakkan sosnya, atau mencicah kentang goreng atau nachos dengan sos mustard atau salsa yang masam manis, atau mencicah bergedil dengan sos macam manis. Malah banyak lagi sos yang dijadikan sebagai sos untuk melengkapi keenakan masakan seperti sos balognes untuk dihidangkan dengan pasta, sos tirayaki digabungkan dengan ayam goreng. Semua sos ini memang sedap sebab itulah satu dunia mengakuinya. Kalau korang nak cuba buat sos sendiri, ini disediakan 10 resipi sos yang biasa korang makan dan sangat mudah disediakan.
SOS MASAM MANIS
BAHAN-BAHAN:
1 Sudu makan minyak goreng.
1 ulas bawang puti | titik
1 biji cili merah |buang biji kemudian hiris nipis
250ml air stok ayam
2 sudu makan sps tomato
1 sudu makan gula pasir
¼ sudu teh minyak bijan
1 sudu makan cuka
1 sudu makan tepung ubi | larutkan dengan 1 sudu makan air
CARA MEMASAK:
Panaskan minyak masak, tumis bawang putih dan cili merah hingga wangi.
Masukkan stok ayam dan bahan-bahan lain, kecuali air larutan tepung ubi.
Setelah mendidih baru masukkan air larutan tepung ubi. Kacau rata hingga pekat.
Tutup api dan sos siap dituang atas makanan atau dijadikan pencicah makanan.
SOS KEJU
BAHAN-BAHAN:
1 sudu makan mentega
2 sudu makan tepung gandum
100gm keju cheddar
150ml susu cair
CARA MEMASAK:
Panaskan mentega hingga cair.
Masukkan tepung, terus kacau di atas api kecil.
Masukkan susu cair, diikuti keju.
Untuk mengelakkan adunan hangus, jangan berhenti kacau.
Setelah masak tutup api dan sos siap untuk dicicah dengan makanan lain.
SOS TERIYAKI
BAHAN-BAHAN:
1,100ml kicap manis
100ml kicap masin
4 sudu makan gula perang
1/2 sudu makan halia yang sudah diparut
3 ulas bawang putih |kisar galus
1 cawan nanas siap parut
1 sudu makan jus limau nipis
1 sudu makan tepung jagung
Air secukupnya untuk melarutkan tepung jagung.
CARA MEMASAK:
Bancuh tepung jagung dengan air secukupnya. Ketepikan.
Masukkan kicap manis dan masih dalam periuk.
Panaskan sambil terus mengacau hingga berwap.
Tambah ke dalamnya, gula perang, bawang putih, halia yang dikisar halus tai.
Masukkan jus perhgan limaunipis dan nanas.
Terus kacau supaya bahan campuran sebati.
Akhir sekali masukkan jus limau nipis dan nanas.
Kacau hingga rata, kemudian tambahkan air putih dan biarkan ia hingga mendidih.
Tuangkan larutan tepung ubi, terus kacau hingga sos menjadi pekat dan meletop-letop,
Tutup api, keluarkan nanas dan simpan sos dalam botol, sos Teriyaki sedia digunaka sebagai bahan campuran dalam pelbagai masakan.
SOS PASTO
BAHAN-BAHAN:
4 cawan daun basil segar
½ cawan minyak zaitun
2 ulas bawang putih
2 batang parsley
1/4 kacang pine
1/2 cawan keju parmesan parut
Sedikit garam dan lada hitam
CARA MEMASAK:
Masukkan daun basil, minyak zaitun, bawnag aputih, parsley, garam dan lada hitam dan kacang pine dalam blender.
Kisar hingga halus.
Keluarkan dari blender dan campurkan dengan parutan keju.
Sedap disajikan sebagai sos pasta.
SOS SALSA
BAHAN-BAHAN:
2 biji tomato | potong dadu kecil
1/2 biji cili banggala merah | dipotong dadu kecil
1/2 biji bawang Holland | potong dadu kecil
1 biji limau nipis | ambil jus sahaja
1/2 sudu teh garam
CARA MEMASAK:
Campurkan semua bahan yang dipotong dadu ke dalam mangkuk besar.
Perahkan jus limau nipis ke dalamnya Bersama sedikit garam.
Gaul rata dan biarkan lebih kurang 15 minit.
4, Setelah siap, sos ini boleh dihidangkan dengan nachos.
SOS TIRAM
BAHAN-BAHAN:
500gm tiram segar | kopek, bersihkan dan dihiris halus
150ml air bersih
1 sudu makan kicap soya
2 sudu teh kicap masin
CARA MEMASAK:
Masukkan tiram dalam periuk bersama lendirnya sekali.
Tambahkan air di dalamnya, dan didih di atas api kecil.
Setelah mendidih, tutup api dan biarkan sejuk.
Kemudian tapis airnya menggunakan penapis.
Masukkan hampasnya semula ke dalam periuk dan panaskan dengan api kecil hingga mendidih.
Tambahkan garam, kicap masin dan kicap soya, kacau rata hingga sos pekat.
Tutup api dan sejukkannya.
Setelah betul-betul sejuk baru masukkan ke dalam botol.
Untuk tahan lebih lama simpan dalam peti ais.
SOS KARI
BAHAN-BAHAN:
1 sudu makan serbuk kari
1 sudu makan minyak masak
1 batangserai | titik
200ml santan
Garam dan gula secukup rasa
3 helai daun limau purut
3 ulas bawang putih | kisar halus
4 ulas bawang merah | kisar halus
1cm halia |kisar halus
1/2cm kunyit hidup | kisar halus
1/2 sudu teh lada hitam | kisar halus
CARA MEMASAK:
Panaskan minyak masak dalam kuali, tumis bahan kisar halus.
Kemudian tambah serai dan daun limau purut, kacau rata hingga timbul minyak.
Seterusnya masukkan serbuk kali dan santan.
Sesekali kacau dan perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
Setelah masak, tutup api
SOS MUSTARD
BAHAN-BAHAN:
50gm tepung jagung
300ml stock ayam
¼ sudu teh jus halia
50gm mustard segera
1 sudu makan gula pasir
1/2 sudu teh garam
1 sudu teh cuka
BAHAN B:
50gm timun | potong dadu kecil
50gm lobak merah | dadu kecil dan rebus
50gm nanas | dadu kecil
3-5 biji cili padi | hiris halus
CARA MEMASAK:
Campurkan semua bahan A, kacau rata.
Panaskan atas api hingga pekat dan masak.
Tutup api dan sejukkan.
Sos sedia dihidangkan sebagai pencicah dan dressing salad.
SOS BALOGNESE
BAHAN-BAHAN:
250gm daging cincang
1 biji bawang Holland | cincang
1 ulas bawang putih
300gm tomatio | celur dalam air mendidih, kemudian buang kulit dan cincang
1 biji lobak merah | cincang halus
1 sudu makan pes tomato
1/2 sudu teh basil kering
1/2 suu teh oregano kering
3 sudu makan minyak zaitun
Garam dan serbuk lada sulah secukupnya
CARA MEMASAK:
Tumis bawang Holland dan bawang putih dengan minyak zaitun hingga layu.
Setelah wangi masukkan tomato, lobak merah, kacau rata masukkan pula daging kisar.
Kacau rata hingga daging kisar berubah warna.
Tuangkan 200ml air, masukkan pes tomati.
Perasakan dengan sedikit garam, serbuk lada sulah, oregano dan basil kering.
Setelah pekat, tutup api, sedia dihidangkan sebagai sos untuk spageti.
Untuk penambah rasa, boleh taburkan dengan keju pamersan.
SOS LADA HITAM UNTUK STEAK
BAHAN-BAHAN:
1 biji bawang Holland
1 sudu the lada hitam | dikisar kasar
1/2 sudu the serbuk buah pala
1 sudu makan sos tomato
2 sudu teh serbuk perasa ayam
1 sudu makan tepung gandum
1/2 sudu teh garam
1/2 sudu teh gula
200ml air
1 sudu makan mentega | untuk menumis
CARA MEMASAK:
Panaskan kuali, masukkan mentega, tumis bawang Holland hingga layu dan wangi.
Kemudian masukkan tepung gandum, kacau rata supaya tidak bergentel.
Tuangkan air sedikit demi sedikit sambil terus mengacau di atas api sederhana.
Masukkan serbuk perasa ayam, garam, gula pasir, serbuk pala, lada hitam dan sos tomato.
Puding mangga susu ini sesuai sangat disediakan ketika ini memandangkan buah mangga banyak dijual sekarang.Paduan mangga segar yang manis bersama rasa lemak susu memang...