Kebiasaannya, selain menyediakan hidangan berasaskan nasi, makanan yang lebih ringan seperti mi dan bihun turut disediakan ketika mengadakan rumah terbuka. Ia untuk memberikan lebih banyak pilihan kepada para tetamu sekiranya tidak mahu menjamah nasi. Bagi yang masih tercari-cari resipi hidangan berasaskan mi, menu di bawah boleh dijadikan idea rumah terbuka.

 1. MEE SOTO AYAM

BAHAN-BAHAN:

• 5kg mi kuning | celur
• 5 liter air
• 2gm bunga lawang
• 5 helai daun limau purut |kisar
• 2gm biji pelaga
• 2gm kulit kayu manis
• 200gm bawang merah |kisar
• 100gm bawang putih |kisar
• 5gm halia
• 2 paket rempah sup
• 2 batang serai | titik
• 20gm jintan manis
• 20gm jintan putih
• 5gm serbuk lada hitam
• 300gm isi ayam
• 30gm serbuk ketumbar
• 10ml minyak masak
• 400gm nasi impit | rebus
• 100gm bawang goreng | hiasan
• 10gm tauge | hiasan
• Sedikit hirisan cili merah | hirisan

SAMBAL KICAP CILI PADI:

• 20gm cili padi merah/cili api
• 5gm bawang putih
• 500ml kicap lemak manis
• 5ml air limau

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak di dalam periuk dan masukkan tiga sekawan iaitu buah pelaga, kulit kayu manis dan bunga lawang.
2. Tumis bawang merah, bawang putih, halia, serai, daun limau purut yang telah dikisar sehingga naik bau.
3. Masukkan rempah sup, serbuk ketumbar dan serbuk lada hitam dan tumis sehingga pecah minyak.
4. Masukkan air biar sehingga mendidih. Masukkan isi ayam dan perasakan dengan garam secukup rasa.
5. Biar mereneh dan tutup api.
6. Untuk membuat sambal kicap, kisar semua bahan. Seimbangkan rasanya.
7. Untuk menghidang, masukkan mi ke dalam bekas. Masukkan potongan nasi impit. Tuang kuah soto dan hiaskan dengan bawang goreng,hirisan cili merah, tauge di atasnya. Sedia dinikmati.

 2. MI BANDUNG

BAHAN-BAHAN:

• 5kg mi kuning
• 300gm cili kering
• 500gm bawang merah kisar
• 50gm bawang putih kisar
• 50ml sos tiram
• 100ml sos cili
• 20gm udang kering kisar
• 1kg udang segar
• 5 liter stok daging
• 10 biji telur
• 2kg sawi |potong
• 200gm tauge
• 150gm bunga kubis | potong
• 20gm cili merah hiris
• 5 keping tauhu | goreng dan hiris
• 15 biji telur rebus | belah enam
• 10 biji limau kasturi |belah dua
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak masak secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Rebus udang kering bersama sedikit air. Angkat dan ketepikan. Air jangan buang.
2. Kisar cili kering, bawang putih, bawang merah dan udang kering bersama air rebusan udang kering.
3. Panaskan sedikit minyak, tumis bahan kisar sehingga pecah minyak.
4. Masukkan sos tiram, cili sos kemudian masukkan air stok rebusan daging
5. Masukkan udang dan daging, kacau seketika.
6. Pekatkan dengan bancuhan tepung jagung dan biarkan mendidih.
7. Pecahkan telur untuk tambahkan rasa.
8. Masukkan sayur-sayuran dan masak sehingga mendidih dan tuangkan ke atas mi yang telah dicelur.
9. Boleh dihidangkan dengan potongan telur rebus, hirisan cili, limau kasturi dan tauhu goreng.

3. MI HAILAM

BAHAN-BAHAN:

• 5kg mi kuning | celur
• 150gm bawang putih | kisar
• 300gm bawang merah | kisar
• 500gm isi ayam
• 300gm udang
• 50ml kicap pekat
• 20gm lada hitam
• 300ml sos tomato
• 350ml sos tiram
• 5 liter air
• 20gm cili merah | hiris nipis
• 400gm bawang goreng
• 6 biji telur
• 100gm bunga kubis | potong
• 300gm sawi | potong
• Sedikit tepung jagung
• Minyak masak secukupnya
• Garam dan gula secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Panaskan air dan celur mi kuning. Angkat dan toskan. Ketepikan.
2. Panaskan minyak dan tumis bawang putih dan bawang merah kisar sehingga naik bau. Masukkan ayam dan udang. Kacau sehingga separuh masak.
3. Masukkan air secukupnya, kicap, sos tomato, sos tiram, lada hitam, bunga kubis dan masak sehingga kuah mendidih.
4. Tambah bancuhan tepung jagung dan didihkan sehingga kuah pekat. Masukkan sawi dan pecahkan telur. Tambah garam dan gula secukup rasa.
5. Tuang kuah di atas mi dan hiaskan dengan cili merah, sawi,  bawang goreng.

4. MI REBUS

BAHAN-BAHAN:

• 5kg mi kuning celur
• 40gm bawang putih | kisar
• 500gm bawang merah | kisar
• 5 batang serai | ketuk
• 20gm halia | kisar
• 10gm cili | kisar
• 50gm udang kering| kisar
• 100gm serbuk kari daging
• 500gm keledek | rebus dan lenyek
• 5 liter air rebusan daging
• 20gm garam
• 20gm gula
• 300gm tauge
• 50gm daun bawang
• 30gm cili merah hiris
• 20 keping tauhu goreng
• 15 biji telur rebus | potong enam
• 200gm bawang goreng
• Minyak masak secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak masak dalam periuk. Tumiskan bahan yang dikisar, rempah kari, cili kisar hingga garing. Masukkan air dan kacau.
2. Masukkan keledek yang direbus tadi. Tambahkan air rebusan daging.
3. Akhir sekali, masukkan garam dan gula. Biarkan hingga kuah mendidih.
4. Angkat dan hidangkan bersama telur rebus, tauhu goreng, cili hiris dan lain-lain.

5. MI UDANG

BAHAN-BAHAN:

• 5kg mi kuning | celur
• 10kg udang
• 100gm bawang merah | kisar
• 200gm bawang putih | kisar
• 30gm halia | kisar
• 50gm cili kering | kisar
• 500gm sos cili
• 50gm sos tomato
• 500ml udang kering
• 5 liter stok udang
• 500gm bawang goreng
• 15 biji telur | rebus dan belah enam
• 10 biji tauhu goreng
• 50gm daun bawang | hiris
• 20gm cili merah | hiris

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dalam periuk dan tumis bahan kisar halus sehingga naik bau.
2. Masukkan cili kisar dan kacau sehingga garing dan pecah minyak.
3. Masukkan sos cili, sos tomato, stok udang masak sehingga kuah mendidih.
4. Kemudian masukkan udang, dan tambah garam secukup rasa.
5. Hidang dengan cara tuang kuah dan udang di atas mi dan taburkan bawang goreng dan bahan hiasan.

6. MEE KARI SIPUT LALA

BAHAN-BAHAN:

• 5 paket mi kuning | celur
• 5gm kulit kayu manis
• 3gm bunga lawang
• 2gm cengkih
• 2gm buah pelaga
• 15 helai daun kari
• 500gm bawang merah | kisar
• 30gm bawang putih | kisar
• 20gm halia | kisar
• 5 batang serai | kisar
• 100gm rempah kari ayam
• 5liter air
• 1kg siput lala
• 150gm bebola ikan
• 150g kek ikan
• 8gm asam gelugur
• 2kg santan pekat
• 1 tin susu cair
• Minyak masak secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak, masukkan buah pelaga, bunga lawang dan kulit kayu manis dan kacau sehingga naik bau. Masukkan pula bahan kisar halus bersama pes rempah kari dan daun kari. Kacau sehingga agak garing dan betul-betul pecah minyak.
2. Kemudian tuang air. Masak sehingga mendidih.
3. Masukkan pula santan pekat, susu cair, bebola ikan, kek ikan, siput lala asam gelugur tambahkan perasa dengan garam dan gula secukup rasa.
4. Hidangkan mi bersama bahan hiasan seperti telur rebusa, tauhu goreng dan cili merah dan tuang kuah secukupnya.
5. Sedia dinikmati.

Bagi memancing selera ahli keluarga hujung minggu ni, apa kata kamu cuba menu yang disediakan oleh Akasia cafe untuk variasikan menu agar ahli keluarga tidak sabar menikmati hidangan apabila berada di meja makan. Pilih saja mana yang menjadi pilihan kamu sekeluarga.

NASI AYAM HAINAM

BAHAN-BAHAN

Bahan A – Ayam

• 1 ekor ayam – bersihkan
• 3 biji bawang putih- cincang halus atau kisar
• 4cm halia –hiris nipis
• 1 kiub pati ayam
• Sedikit garam

Bahan B – Sambal Lada

• 4  tangkai cili merah
• 3 tangkai cili padi merah
• 2 ulas bawang putih
• 1/2 biji bawang besar
• 2sm halia muda
• 1 sudu kecil minyak bijan
• 1 sudu besar gula
• 2 sudu besar sos cili atau sos cili Thai
• 1 sudu besar cuka makan

Bahan C – Nasi

• 4 cawan beras
• 2 sudu besar minyak
• 2 ulas bawang putih
• 3sm halia -hiris nipis
• 1 sudu besar minyak bijan
• 2 helai daun pandan
• ( kalau nak letak daun pandan pun buleh kasi tambah wangi)

Bahan D – Sup Ayam

• 1/2 bahagian air rebusan ayam tadi
• 1/2 bahagian bahan tumis nasi ayam
• Daun sup

Bahan E: Hiasan sampingan

• Salad
• Timun
• Tomato
• Tauge

CARA MEMASAK:

1. Ayam:Rebus ayam dalam dlm periuk bersama bawang putih dan halia.
2. Masukkan air menenggelami ayam, kemudian masukkan garam dan kiub pati ayam.
3. Rebus ayam hinnga masak lebih kurang 1/2 jam. angkat ayam dan ketepikan.
4. Air rebusan ayam tu bahagi dua, akan digunakan untuk sup dan nasi ayam nanti.
5. Bila nak makan baru potong dan letakkan sedikit kicap cair, renjis minyak bijan dan hias dengan hirisan daun sup.
6. Cara buat Sambal Cili: Masukkan semua bahan bahan B dalam pengisar dan kisar.
7. Masak hingga agak pekat.
8. Nasi:Panaskan minyak dan tumis bahan C yang relah dikisar bagi Bahan C, setelah agak garing separuh bahan tumis masukkan dalam periuk nasi ayam, separuh lagi akan digunakan untuk sup ayam.
9. Masukkan separuh air rebusan ayam tadi, masak nasi seperti biasa dan masukkan juga sedikit minyak bijan.
10. Di dalam periuk lain masak sup ayam hingga mendidih dan masukkan separuh bahagian bahan tumis nasi ayam tadi, akhir sekali masukkan pula daun sup, tutup api.
11. Hidang bersama daun salad, hirisan timun dan hirisan tomato sebagai pelengkap menu nasi ayam hainan ni.

INFO CHEF:

Resipi nasi ayam nampak renyah tetapi  mudah disediakan

NASI LEMAK PANDAN

BAHAN-BAHAN:

• 2 cawan beras – cuci bersih dan toskan
• 1/2 cawan santan pekat
• 1 cawan air
• ½ cawan jus pandan (kisar 5 helai daun pandan kisar bersama 1/2 cawan air dan tapis)
• 1 batang serai -titik
• 1 helai daun pandan – simpul
• 3 ulas bawang merah – hiris
• 1 ulas bawang putih – hiris
• 1/2 sudu teh halba
• 1 sudu besar mentega
• Sedikit garam
• Sedikit pewarna hijau

CARA MEMASAK:

1. Cairkan mentega dalam periuk elektrik  atas dapur biasa.
2. Tumiskan, bawang merah, bawang putih, serai, daun pandan dan halba.
3. Masukkan air, air pandan pandan, sedikit pewarna hijau dan santan.
4. Selepas mereneh, masukkan beras dan garam, kacau rata.
5. Pindahkan periuk dalam periuk  sarang periuk elektrik.
6. Biarkan nasi masak  seperti biasa.

SAMBAL SOTONG KERING

Bahan-bahan:

• 8 keping sotong kering – rendam hingga lembut dan cuci bersih
• 1/2 cawan air asam jawa
• 1 biji bawang besar-hiris bulat
• Garam dan gula secukup rasa

Bahan Kisar

• 10 -15 tangkai cili kering -rendam lembut
• 6 ulas bawang merah
• 3 ulas bawang putih
• 2cm belacan

CARA MEMASAK:

1. Sotong direbus sebentar hingga lembut, angkat dan toskan.
2. Panaskan minyak dan tumiskan bahan kisar hingga garing dan pecah minyak.
3. Masukkan air asam jawa , perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
4. Masak hingga sambal hampir kering dan kuahnya pekat.
5. Kemudian masukkan sotong dan bawang besar. Kacau rata seketika.
6. Angkat dan hidangkan bersama nasi lemak yang dilengkapi dengan telur rebus, timun dan kacang goreng.

INFO CHEF:

Boleh juga hidangkan bersama sambal ikan bilis atau udang

NASI MANDY AYAM

AYAM MANDY

BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor ayam – belah 2 dan di cuci bersih
• 1/2 sudu kecil serbuk ketumbar
• 1/2 sudu kecil serbuk jintan manis
• 1/2 sudu kecil serbuk lada hitam
• 1 sudu kecil serbuk kunyit
• 1 sudu kecil serbuk kabsa ( lihat di bawah)
• 2 biji bawang besar-hiris bulat
• Sedikit pewarna kuning/saffron
• Aluminium foil.

CARA MEMASAK:

1.  Gaul rata ayam dengan semua bahan rempah, garam dan pewarna kuning. Perapkan dalam 15 minit.
2. Alaskan dulang pembakar dengan aluminium foil. Kemudian susun hirisan bawang besar dan lemon atas foil tadi.
3. Letak ayam di atas bawang dan lemon tersebut. Tutup ayam tersebut dengan foil aluminium dan bakar pada suhu 250’C selama 1 jam. Pada 10 minit terakhir buka sedikit foil bahagian atas.

NASI MANDY:

BAHAN-BAHAN:

• 4 cawan beras basmathi – rendam 20 minit dan toskan
• 3 sudu besar minyak sapi)
• 4 ½  cawan air atau secukupnya
• 1 biji bawang besar – hiris halus
• 3 ulas bawang putih –  hiris halus
• 2.5cm  halia – hiris halus
• 1/3 cawan kismis
• Rempah tumis 1 batang kayu manis, 1 kuntum bunga lawang, 3 biji buah pelaga, 5 kuntum bunga cengkih
• Sedikit pewarna kuning
• Garam secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak tumis rempah tumis, bawang putih, bawang besar dan halia hingga kekuningan.
2. Masukkan kismis, goreng sebentar dan masukkan pula air, biar mendidih.
3. Bila mendidih, padamkan api dan tuang ke dalam periuk nasi elektrik.
4. Masukkan beras dan garam secukup rasa, kacau rata dan masak seperti biasa.
5. Bila nasi kering, buat lubang di tengah nasi dan letakkan foil. Masukkan 1 sudu minyak dan seketul arang yang telah dibakar.
6. Tutup tudung periuk selama 2minit supaya aroma asap arang tadi meresap ke dalam nasi.
7. Buka semula tudung periuk dan keluarkan foil bersama arang tadi.
8. Titiskan 2-3 titik pewarna kuning, kacau nasi dan masak nasi sehingga masak.

SOS MANDY

BAHAN-BAHAN:

• 1 biji tomato -hiris
• 5 biji cili besar hijau – hiris
• 1 tangkai batang ketumbar – halus
• Garam, gula
• JuslePerahan lemon secukupnya

CARA MEMBUAT:

1. Masukkan semua bahan dalam pengisar.
2. Kisar, sekejap sahaja. Jangan sampai terlalu hancur.

INFO CHEF:

Semasa bakar ayam, ia  akan mengeluarkan air. Selepas 45 @ 50 minit, buka foil dan keluarkan air tersebut.  Campurkan air dengan saffron atau pewarna kuning.

Kongsi resipi:

RESIPI: CHEF KHAIRUL NIZAM ZAINUDIN & CHEF FAZRI IBAHARIM DARI ACASIA THREE KOFFIE, SUITE , GA-GB, GROUND FLOOR, BLOCK 2330, CENTURE SQUARE, PERSIARAN USAHAWAN , CYBER 6, CYBERJAYA.

Asam pedas ayam. Seimbang rasa masin, pedas dan masamnya. Memang pikat selera.

Asam pedas ada macam-macam versi mengikut negeri. Selain asam pedas ikan, dan asam pedas ayam juga sedap.

Berminat? Boleh ikut resipi yang dikongsikan oleh Zat Hernani ini ye. Selamat mencuba.

Asam Pedas Ayam

Bahan-bahan:

Ayam (potong dan bersihkan)

2-3 sentuk cili kisar – boleh beli online di sini

Pes asam jawa – boleh beli online di sini

2 kiub ikan bilis – boleh beli online di sini

Daun kesum – boleh beli online di sini

Bunga kantan (belah dua) – boleh beli online di sini

Kacang bendi

1 batang serai (ketuk)

Garam – boleh beli online di sini

Gula – boleh beli online di sini

Minyak masak- boleh beli online di sini

Bahan Kisar:
4 biji bawang merah kecil – boleh beli online di sini
6 ulas bawang putih – boleh beli online di sini
1/2 labu bawang besar (sederhana size) – boleh beli online di sini
3 hiris lengkuas (sikit je) – boleh beli online di sini
2 hilis halia (letak sikit je) – boleh beli online di sini
1sudu kecil lada hitam
4 cm kunyit hidup
1 sudu kecil biji ketumbar
Sesudu besar belacan – boleh beli online di sini
1 genggam ikan bilis
Air untuk mengisar (sama paras dengan bahan dlm pengisar) 

Cara Memasak:

Panaskan minyak dalam kuali/periuk. Masukkan bahan kisar dan tumis hingga terbit bau harum.

Kemudian masukkan pula serai yang diketuk. Ia akan membuatkan kuah tambah sedap. Tapi tak bubuh tak apa.

Masukkan separuh daripada tomato.

Tambah cili kisar. Lagi banyak cili lagi pekat kuah. 2-3 senduk cili kisar. Lagi banyak lagi pekat kuah.

Masukkan pula asam jawa. Apabila tumisan dah sedikit kering, masukkan sedikit air. Tumis lagi sehingga kering dan pecah minyak. 

Dah pecah minyak, masukkan ayam. Gaul sekata.

Tambah air lagi, paras ayam. Kalau suka kuah lebih, masukkan air lebih. Ikut cita rasa.

Setelah itu, masukkan daun kesum, bunga kantan dan lebihan tomato.

Setelah kuah menggelegak, masukkan garam dan gula secukup rasa. Kacau lagi.

Tambah stok ikan bilis.

Biarkan ia mereneh hingga ayam empuk.

Tambah kacang bendi. Kalau suka, boleh bubuh banyak.

Siap!

SERTAI TELEGRAM GENG RASA SHARE RESIPI 

Dapatkan lebih banyak resipi di laman web RASA:

Resipi Mudah Ayam Kicap Kering Untuk Yang Malas Masak

Cara Masak Singgang Ayam Sangat Simple Tapi Menyelerakan

Resipi Ayam Goreng Hatyai, Ada Rasa Dan Aroma Tersendiri

Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Dailymotion @RASA dan Youtube Majalah RASA Official