Bun dan pastri panas memang best makan petang-petang dengan kopi atau teh panas. Bila nak menguli tu biar betul-betul caranya barulah gebu dan rangup rasanya kan.
Ni min kongsi resepi ori dari Royale Chulan Bukit Bintang, KL oleh Chef Raja Kamaroszaman Raja Zainal dan geng Chef yang gigih dan kreatif ini.
Jom cuba tiga resipi ni…memang lah renyah sikit tapi bila menjadi… tersangatlah puas hati kan.
OREO CHOCOLATE BUN
BAHAN-BAHAN :
Ads
Bahan A:
330 gm tepung roti
8 gm yis
16.6gm susu tepung
50 gm gula
30 gm mentega
6 gm garam
45gm telur
167 ml susu segar
BAHAN INTI : Coklat ganache :
125 gm krim putar
125 gm coklat masakan (baking chocolate)
50 gm mentega
Krim kastad :
250 gm tepung kastad
1/2 liter susu segar
1 liter krim putar
50 gm serbuk biskut Oreo
‘Topping’: 100 gm serbuk biskut Oreo
CARA MEMASAK : Cara masak inti (chocolate ganache): 1. Masakkkan krim putar di atas api sederhana hingga mendidih sedikit dan tutupkan api. 2. Masukkan coklat masakan dan kacau hingga sebati. 3. Kemudian masukkan mentega dan sebatikan. Biarkan dalam suhu bilik. Cara masak inti (krim kastad) : 1. Masukkan tepung kastad, susu segar dan krim putar di dalam periuk. 2. Masakkan di atas api sederhana 3. Tutup api dan biarkan seketika dalam suhu bilik.
Cara membuat oreo bun : 1. Masukkan bahan bahan A ke dalam mixer dan bancuh dengan kelajuan rendah selama 1 minit 2. Selepas 1 minit, bancuh dengan kelajuan sederhana selama 10 minit 3. Tutup mixer dan periksa jika doh lembut dan licin 4. Keluarkan doh dari mixer dan timbang 60 gm untuk setiap doh 5. Rehatkan pada suhu bilik selama 10 minit 6. Uli doh memanjang untuk dililit ke acuan 7. Sesudah siap semua celup ke oreo hancur untuk topping dan letak ke dulang pembakar 8. Rehatkan selama 1 jam sebelum bakar 9. Panaskan oven dengan suhu 190 darjah celcius, kemudian masukkan dulang pembakar berisi bun. 10. Bakar hingga coklat keemasan, keluarkan dan sejukkan selama 30 minit dan isi dengan bahan inti ke dalam bun
Saiz hidangan : 10 biji Waktu memasak : 40 minit Cara memasak : Bakar Keistimewaan : Rasa coklat berkrim dan keenakan biskut Oreo
INFO CHEF :Pastikan coklat masakan tidak dimasak ‘langsung’ atas api. Tutupkan api dan anda boleh tuangkan krim putar atas coklat masakan hingga cair.
BANANA ROLL PUFF
BAHAN-BAHAN :
400 gm tepung gandum
1/8 sudu teh garam
220 ml air
350 gm mentega
Sedikit tepung untuk ditabur
Bahan Isi :
Ads
6 biji pisang raja yang sudah masak
50 gm mentega
Bahan untuk glaze :
1 biji kuning telur | dipukul ringan
1 sudu teh air kosong | dipukul ringan
CARA MEMASAK : Cara buat puff pastri : 1. Gaul rata tepung gandum, garam dan 50 gram mentega. Tuang air sedikit demi sedikit sambil menggaul hingga menjadi doh yang tidak melekat di mangkuk, jika air habis dan doh sedikit melekit, tabur sedikit tepung. Rehatkan doh 15 minit. 2. Tabur tepung pada permukaan meja kerja. Canai doh sehingga mendapat bentuk seakan akan huruf “T”. Letakkan 300 gm mentega ditengah-tengah dan bungkus kemas (dari bahagian kanan dan kiri, kemudian bahagian atas dan bawah). Tabur sedikit tepung dan terbalikkan doh. 3. Canai doh sehingga mencapai ketebalan 0.5 cm. Berhati-hati nanti mentega terkeluar. 4. Lipat dan rehatkan 15 minit. 5. Canai perlahan-lahan sehingga mendapat ketebalan 0.5 cm juga, lipat sekali lagi. Rehatkan 15 minit lagi 6. Ulangi proses mencanai dan melipat sebanyak 2 kali lagi dan rehatkan 15 minit setiap kali selesai proses melipat. 7. Canai doh tadi sehingga mendapat ketebalan 0.5 cm. Masukkan inti pisang yang sudah dicampur mentega dalam pastri puff ini, lebihkan hujung inti pisang sehingga masih terlihat pisangnya. 8. Sapu dengan glaze. Bakar dengan suhu oven 200 Celcius selama 20 minit hingga keperangan.
PUFF KARI AYAM
BAHAN-BAHAN :
400 gm tepung gandum
1/8 sudu teh garam
220 ml air
350 gm mentega
Sedikit tepung untuk ditabur
Bahan isi :
2 keping dada ayam | dihiris kecil
3 biji kentang | kupas dan potong dadu
2 biji bawang besar | dipotong dadu atau racik halus
3 ulas bawang putih | cincang
2 sudu makan rempah kari ayam | dicampur dengan sedikit air jadikan pes
1/2 -3/4 cawan air
Gula secukup rasa
Garam secukup rasa
Minyak untuk menumis
Bahan glaze :
Ads
1 biji kuning telur – pukul ringan
1 sudu teh air kosong – pukul ringan
CARA MEMASAK: Cara sediakan puff : 1. Gaul rata tepung gandum, garam dan 50 gram mentega. Tuang air sedikit demi sedikit sambil menggaul hingga menjadi doh yang tidak melekat di mangkuk, jika air habis dan doh sedikit melekit, tabur sedikit tepung. Rehatkan doh 15 minit dalam peti sejuk. 2. Tabur tepung pada permukaan meja kerja. Canai doh sehingga mendapat bentuk seakan2 huruf “T”. Letakkan 300 gm mentega di tengah-tengah dan bungkus rapi (dari bahagian kanan dan kiri, kemudian bahagian atas dan bawah). 3. Tabur sedikit tepung dan terbalikkan doh. 4. Canai doh sehingga mencapai ketebalan 0.5 cm. Berhati-hati nanti mentega terkeluar. 5. Lipat dan rehatkan 15 minit. 6. Canai perlahan -lahan sehingga mendapat ketebalan 0.5 cm juga, lipat sekali lagi. Rehatkan 15 minit lagi 7. Ulangi proses mencanai dan lipat sebanyak 2 kali lagi dan rehatkan 15 minit setiap kali selesai proses melipat. 8. Canai doh tadi sehingga mendapat ketebalan 0.5 cm.
Cara memasak inti : 1.Tumiskan bawang putih bersama bawang dadu hingga layu dan berbau harum masukkan pula rempah kari yang dijadikan pes tadi, kacau hingga agak garing masukkan pula ayam. 2. Balik-balikkan ayam masukkan anggaran 1/2 cawan air dan kentang, masakan hingga kentang agak empuk jika belum empuk masukkan sedikit lagi air diikuti dengan gula dan garam secukup rasa. 3. Balik-balikkan hingga inti agak sedikit kering dan matikan api, sejukkan dahulu sebelum digunakan. 4. Potong puff pastri dileperkan sedikit dan letakkan inti, tutupkan dengan sekeping lagi pastri yangg dileperkan sedikit dan dikelar sedikit diatasnya dengan garisan serong sahaja, tekankan tepi pastri dengan garfu sedikit supaya tidak terbuka. 5. Setelah pastri siap dimasukkan inti sapukan glaze dan bakar di dalam ketukar dalam 20 – 25 minit pada suhu 180 darjah Celcius.
Saiz hidangan : 10 biji Waktu memasak : 40 minit Cara memasak : Bakar Keistimewaan : Inti ayam berempah sama bertambah lazat dengan pasti puff yang gebu
Info chef: Membuat pastri puff memang renyah dan mengambil masa agak lama. Jadi pastri puff ini lebih baik dibuat awal dan masukkan ke dalam beg plastik berzip dan simpan di dalam peti sejuk untuk menjimatkan masa . Nak cepat boleh aje beli pastri siap di pasaraya.
RESEPI : CHEF RAJA KAMAROSZAMAN RAJA ZAINAL, MUHAMMAD HANIFF, MUHAMMAD AKMAL MOHD NOOR & CHEF MUHAMMAD FAIZAL ARIFFIN
TERIMA KASIH : ROYALE CHULAN BUKIT BINTANG, 17-21 Jalan Bukit Bintang, Kuala Lumpur
Tak tahu nak masak apa? Lubuk resipi RASA kini di SEENI, tak perlu susah lagi. Download seeNI sekarang!
Sup tulang ni sedap dimakan dengan nasi atau juga mi. Tak kisah sama ada mi kuning atau mihun. Lagi sedap kalau dimakan lengkap dengan sambal kicap. Resipi ni memang sedap betul. Sup tu rasa segar. Sambal kicap pulak sesedap rasa. Cubalah.
SUP TULANG
BAHAN SUP TULANG
1 kg tulang lembu
1 peket sup bunjut
Minyak masak untuk menumis
Rempah 3 sekawan
5 ulas bawang merah kecil (hiris)
3 ulas bawang putih (hiris)
2 inci halia (hiris)
1 Kiub pati lembu
3 biji limau kasturi (perah jusnya)
BAHAN HIASAN
Sedikit daun sup (hiris)
2 biji tomato (belah 4)
Taugeh
Tauhu (dipotong kecil dan digoreng)
CARA MEMBUAT SUP TULANG
1. Dalam periuk, rebus tulang lembu bersama sup bunjut sehingga empuk. Biarkan mendidih.
2. Dalam kuali, panaskan minyak masak. Tumis rempah tiga sekawan, bawang merah kecil, bawang putih dan halia.
3. Siap tumis, masukan tumisan ke dalam periuk berisi tulang lembu tadi.
4. Masukkan kiub pati lembu dan air perahan limau kasturi.
5. Masukkan garam dan biarkan mendidih lagi.
6. Letakkan bahan hiasan selepas dihidang dalam mangkuk.
SAMBAL KICAP
BAHAN SAMBAL KICAP
Cili api (kuantiti terpulang tahap kepedasan yang dimahukan)
3 ulas bawang putih
Sedikit halia
1/2 bawang besar
Kicap pekat
Kicap manis
Secubit garam
Sedikit gula
2 biji limau kasturi (diperah jusnya)
CARA MEMBUAT
1. Kisar cili api, bawang putih dan halia. Kemudian masukkan dalam kuali.
2. Letakkan kicap pekat, kicap manis, garam, gula dan perahan limau kasturi.
3. Masak semuanya seketika. Matikan api.
Rindu nak makan nasi kahwin seperti nasi tomato, jom kita buat. Nak lagi elok menjadi nasi tomato yang dimasak, boleh guna beras Basmathi. Nasi tomato enak dimakan bersama ayam masak merah. Buat lebih boleh sedekah pada jiran tetangga.
NASI TOMATO
Bahan-bahan:
Tumis bahan-bahan dalam kuali, minyak sapi dua sudu besar dan minyak masak 1 1/2 cawan
2 biji bawang besar
5 ulas bawang putih
2 inci halia Dipotong mayang
1 biji buah tomato-potong dadu
Daun sup & daun bawang
2 helai daun pandan
3 helai daun salam
Rempah 4 sekawan Tumis semua bahan-bahan hingga wangi Kemudian masukkan
½ cawan tomato soup
1/2 cawan tomato puree
1/2 cawan cili sos
Garam, ajinomoto dan gula secukup rasa
2 kg Beras Basmathi Jasmine pusa cream
2 liter air
Bahan-bahan sampingan dalam nasi
Cara memasak:
1.Bila air dah didih masukkan susu cair 1/2 tin, Beras Basmathi yang telah dibasuh dan ditoskan. Bila air dah hampir kering masukkan bahan-bahan sampingan tersebut.
2.Kacau lagi hingga nasi hampir kering. Tudungkan periuk.
3.Kecilkan api dan biarkan mereneh dalam 15 ke 20 minit.
Anda yang suka makan ikan, ini ada lima menu tradisional yang sangat sedap dan gerenti ikan tak rasa hanyir. Ia bukan hanya sedap tetapi boleh mengundang nostalgia zaman dulu-dulu. Terbayang sedapnya masak pindang, pais dan asam rebus ikan. Lebih sedap kalau ikan yang dimasak dirampai dengan sayur seperti bendi dan terung. Tak percaya anda boleh cuba resipi yang dikongsikan ini.
IKAN LAMPAM GULAI LEMAK ATAS DAUN PISANG
BAHAN-BAHAN:
1 ekor ikan Lampam | lebih kurang 300gm
250ml santan pekat
1 keping asam gelugor
1 helai daun kunyit | mayang halus
Daun pisang secukupnya
Garam dan gula secukup rasa
BAHAN KISAR:
10 biji cili padi
3cm kunyit hidup
1 batang serai
CARA MEMASAK:
Ikan dibuang sisik, isi perut dan bersihkan dengan air limau nipis. Kemudian toskannya..
Sementara itu lapiskan kuali dengan dua atau tiga lapisan daun pisang.
Seterusnya tuangkan santan di atasnya dan campurkan di dalamnya dengan bahan kisar.
Kacau supaya bahan sebati, masukkan asam gelugor.
Perasakan dengan garam dan gula secukupnya.
Masukkan ikan dan tabur daun kunyit yang telah dimayang halus di atasnya.
Tutup kuali kemudian masak ikan tadi menggunakan api perlahan.
Selepas lima minit balikkan ikan, dan biarkan mendidih hingga kuah pekat dan iakan masak sepenuhnya.
Tutup api, ikan sedia dihidangkan.
IKAN PARI PERCIK DAUN LIMAU PURUT
BAHAN-BAHAN:
500gm ikan pari | potong sederhana dan cuci bersih
250ml santan pekat
5 helai daun purut
1 sudu makan pes cili kering
1/2 sudu makan pes air asam jawa
Garam dan gula secukup rasa
2 sudu makan minyak masak
BAHAN KISAR
1 bji bawang besar
4 ulas bawang merah
2 ulas bawang putih
3 biji buah keras
2 batang serai
3cm kunyit hidup
2 biji cili merah
1hiris halia
CARA MEMASAK:
Gaulkan ikan dengan sedikit bahan kisar bersama sedikit garam.
Perap sekurang-kurangnya 10 minit. Kemudian bakar.
Sementara itu, panaskan minyak dalam kauali.
Tumiskan bahan kisar hingga air wangi dan masukkan pes cili. Kacau lagi seketika.
Kemudian tuangkan santan pekat dan air asa Jawa di dalamnya.
Perasakan dengan garam dan gula secukupnya.
Renehkan hingga kuah pekat dan timbul minyak.
Masukkan hirisan daun limau purut dan kacau rata.
Ambi satu atau dua sudu kuah, kemudian sapukan pada ikan yang sedang dibakar tadi.
Setelah ikan masak , tuangkan kuah di atasnya.
Ikan pari sedia dihidangkan.
RENDANG IKAN TONGKOL
BAHAN-BAHAN:
1kg ikan tongkol | potong nipis dan cuci bersih
500ml santan pekat
3 sudu makan kerisik
3 sudu makan pes cili kering
1 sudu makan serbuk kari ikan
2 keping asam gelugor
2 batang serai | titik
Garam dan gula secukup rasa
4 sudu makan minyak masak | untuk menumis
BAHAN KISAR:
8 ulas bawang merah
4 ulas bawang putih
2cm halia
2cm lengkuas
3cm kunyit hidup
2 batang serai
CARA MEMASAK:
Gaulkan ikan bersama sedikit garam, serbuk kunyit dan sedikit air asam Jawa.
Panaskan mengukus dan kukus ikan lebih kurang 10 minit
Sementara itu, panaskan minyak dalam kuali, kemudian tumiskan bahan kisar.
Setelah berbau wangi masukkan pes cili . Kacau lagi hingga pecah minyak.
Masukkan serbuk kari yang dibancuh dengan sedikit air.
Setelah tumis timbul minyak, masukkan santan, serai titik dan asam gelugor.
Setelah kuah pekat, masukkan ikan, diikuti kerisik.
Kecilkan api biarkan kuah mereneh, kemudian perasakan dengan garm dan gula secukupnya.
Setelah kuah pekat dan timbul minyak, taburkan daun kunyit di atasnya.
Rendang Ikan Tongkol sedia dihidangkan.
ASAM REBUS IKAN SUSU
BAHAN-BAHAN:
1 kg Ikan Susu | buang sisik, bersih dan toskan
3 sudu makan pes cili kering
1 biji bawang besar | hiris
2 hirisan lengkuas | titik
3 keping asam gelugor
1 batang bunga kantan | belah dua
5 tangkai daun kesum
4 biji kacang bendi
Garam, gula dan perasa secukupnya
Air secukupnya
CARA MEMASAK:
Masukkan air di dalam periuk secukupnya,masukkan asam gelugor, hirisan lengkuas dan bawang besar.
Kemudian masukkan pes cili kering, kacau rata.
Renehkan atas dapur, apabila kuah mendidih masukkan ikan, bunga kantan dan daun kesum.
Selepas dua minit perasakan dengan garam, gula dan serbuk perasa secukupnya.
Setelah cukup rasa, masukkan kacang bendi.
Apabila sudah layu, tutup api dan hidangkan.
PAIS IKAN TILAPIA TEMPOYAK
BAHAN-BAHAN:
1 ekor ikan Tilapia | buang sisik, cuci bersih dan tos
3 sudu makan tempoyak
Garam dan gula secukup rasa
Daun kunyit secukupnya | untuk membalut ikan
Aluminium foil secukupnya
BAHAN HIRISAN:
Daun kunyit secukupnya
Daun kesum secukupnya
Daun pegaga secukupnya
Daun limau purut secukupnya
4 batang serai
BAHAN KISAR HALUS:
10 biji cili padi
3cm kunyit hidup
CARA MEMASAK:
Lapkan ikan yang telah dibersihkan dengan tisu dapur. Ketepikan.
Campurkan tempoyak, bahan kisar, garam dan gula secukupnya.
Gaul rata dan sebati.
Kemudian campurkan dengan bahan hirisan, gaul rata sekali lagi.
Untuk membalutnya, bentangkan aluminium foil di atas meja, kemudian lapiskan dengan daun kunyit.
Ambil campuran tempoyak tadi ratakan di atas daun kunyit.
Seterusnya letakkan ikan di atasnya.
Sapukan keseluruhan ikan termasuk di bahagian dalam perut dengan bahan tempoyak tadi.
Balutkan ikan dengan lapisan daun kunyit dan kemaskan dengan aluminium foil di luarnya.
Kukus ikan hingga masak.
Setelah masak, pais ikan sedia dihidangkan panas-panas.
IKAN KERISI TUMIS PINDANG TERUNG TELUNJUK
BAHAN-BAHAN:
4 ekor ikan Kerisi | buang sisik, bersih dan tos
2 keping asam gelugor
1 batang bunga kantan | belah dua
1 biji tomato | belah empat
4 biji terung telunjuk | belah dua tidak putus
1 batang serai | titik
1 hiris lengkuas | titik
Garam, gula dan perasa secukupnya
2 sudu makan minyak masak
Air secukupnya
BAHAN KISAR:
10 biji cili padi
3cm kunyit hidup
4 ulas bawang merah
CARA MEMASAK:
Panaskan minyak dalam periuk. Tumiskan bahan kisar hingga wangi.
Masukkan air, asam gelugor, bunga kantan, serai dan lengkuas.
Setelah mendidih masukkan ikan dan terung telunjuk.
Selepas beberapa minit perasakan dengan garam, gula dan perasa secukupnya.
Setelah cukup rasa, ikan sudah masak , terung empuk. Tutup api dan masukkan tomato.