Home Uncategorized Roti Bun Dan Pastri Enak, Uli Elok-elok Barulah Gebu…

Roti Bun Dan Pastri Enak, Uli Elok-elok Barulah Gebu…

Oktober 3, 2018

Ads

Isi Kandungan

Bun dan pastri panas memang best makan petang-petang dengan kopi atau teh panas. Bila nak menguli tu biar betul-betul caranya barulah gebu dan rangup rasanya kan.

Ni min kongsi resepi ori dari Royale Chulan Bukit Bintang, KL oleh Chef Raja Kamaroszaman Raja Zainal dan geng Chef yang gigih dan kreatif ini.

Jom cuba tiga resipi ni…memang lah renyah sikit tapi bila menjadi… tersangatlah puas hati kan.

OREO CHOCOLATE BUN

BAHAN-BAHAN :

Bahan A:

Ads

330 gm tepung roti
8 gm yis
16.6gm susu tepung
50 gm gula
30 gm mentega
6 gm garam
45gm telur
167 ml susu segar

BAHAN INTI :
Coklat ganache :

125 gm krim putar
125 gm coklat masakan (baking chocolate)
50 gm mentega

Krim kastad :

250 gm tepung kastad
1/2 liter susu segar
1 liter krim putar

50 gm serbuk biskut Oreo

‘Topping’:
100 gm serbuk biskut Oreo

CARA MEMASAK :
Cara masak inti (chocolate ganache):
1. Masakkkan krim putar di atas api sederhana hingga mendidih sedikit dan tutupkan api.
2. Masukkan coklat masakan dan kacau hingga sebati.
3. Kemudian masukkan mentega dan sebatikan. Biarkan dalam suhu bilik.
Cara masak inti (krim kastad) :
1. Masukkan tepung kastad, susu segar dan krim putar di dalam periuk.
2. Masakkan di atas api sederhana
3. Tutup api dan biarkan seketika dalam suhu bilik.

Cara membuat oreo bun :
1. Masukkan bahan bahan A ke dalam mixer dan bancuh dengan kelajuan rendah selama 1 minit
2. Selepas 1 minit, bancuh dengan kelajuan sederhana selama 10 minit
3. Tutup mixer dan periksa jika doh lembut dan licin
4. Keluarkan doh dari mixer dan timbang 60 gm untuk setiap doh
5. Rehatkan pada suhu bilik selama 10 minit
6. Uli doh memanjang untuk dililit ke acuan
7. Sesudah siap semua celup ke oreo hancur untuk topping dan letak ke dulang pembakar
8. Rehatkan selama 1 jam sebelum bakar
9. Panaskan oven dengan suhu 190 darjah celcius, kemudian masukkan dulang pembakar berisi bun.
10. Bakar hingga coklat keemasan, keluarkan dan sejukkan selama 30 minit dan isi dengan bahan inti ke dalam bun

Saiz hidangan : 10 biji
Waktu memasak : 40 minit
Cara memasak : Bakar
Keistimewaan : Rasa coklat berkrim dan keenakan biskut Oreo

INFO CHEF : Pastikan coklat masakan tidak dimasak ‘langsung’ atas api. Tutupkan api dan anda boleh tuangkan krim putar atas coklat masakan hingga cair.

BANANA ROLL PUFF

BAHAN-BAHAN :

400 gm tepung gandum
1/8 sudu teh garam
220 ml air
350 gm mentega
Sedikit tepung untuk ditabur

Bahan Isi :

Ads

6 biji pisang raja yang sudah masak
50 gm mentega

Bahan untuk glaze :

1 biji kuning telur | dipukul ringan
1 sudu teh air kosong | dipukul ringan

CARA MEMASAK :
Cara buat puff pastri :
1. Gaul rata tepung gandum, garam dan 50 gram mentega. Tuang air sedikit demi sedikit sambil menggaul hingga menjadi doh yang tidak melekat di mangkuk, jika air habis dan doh sedikit melekit, tabur sedikit tepung. Rehatkan doh 15 minit.
2. Tabur tepung pada permukaan meja kerja. Canai doh sehingga mendapat bentuk seakan akan huruf “T”. Letakkan 300 gm mentega ditengah-tengah dan bungkus kemas (dari bahagian kanan dan kiri, kemudian bahagian atas dan bawah). Tabur sedikit tepung dan terbalikkan doh.
3. Canai doh sehingga mencapai ketebalan 0.5 cm. Berhati-hati nanti mentega terkeluar.
4. Lipat dan rehatkan 15 minit.
5. Canai perlahan-lahan sehingga mendapat ketebalan 0.5 cm juga, lipat sekali lagi. Rehatkan 15 minit lagi
6. Ulangi proses mencanai dan melipat sebanyak 2 kali lagi dan rehatkan 15 minit setiap kali selesai proses melipat.
7. Canai doh tadi sehingga mendapat ketebalan 0.5 cm. Masukkan inti pisang yang sudah dicampur mentega dalam pastri puff ini, lebihkan hujung inti pisang sehingga masih terlihat pisangnya.
8. Sapu dengan glaze. Bakar dengan suhu oven 200 Celcius selama 20 minit hingga keperangan.

PUFF KARI AYAM

BAHAN-BAHAN :

400 gm tepung gandum
1/8 sudu teh garam
220 ml air
350 gm mentega
Sedikit tepung untuk ditabur

Bahan isi :

2 keping dada ayam | dihiris kecil
3 biji kentang | kupas dan potong dadu
2 biji bawang besar | dipotong dadu atau racik halus
3 ulas bawang putih | cincang
2 sudu makan rempah kari ayam | dicampur dengan sedikit air jadikan pes
1/2 -3/4 cawan air
Gula secukup rasa
Garam secukup rasa
Minyak untuk menumis

Bahan glaze :

Ads

1 biji kuning telur – pukul ringan
1 sudu teh air kosong – pukul ringan

CARA MEMASAK:
Cara sediakan puff :
1. Gaul rata tepung gandum, garam dan 50 gram mentega. Tuang air sedikit demi sedikit sambil menggaul hingga menjadi doh yang tidak melekat di mangkuk, jika air habis dan doh sedikit melekit, tabur sedikit tepung. Rehatkan doh 15 minit dalam peti sejuk.
2. Tabur tepung pada permukaan meja kerja. Canai doh sehingga mendapat bentuk seakan2 huruf “T”. Letakkan 300 gm mentega di tengah-tengah dan bungkus rapi (dari bahagian kanan dan kiri, kemudian bahagian atas dan bawah).
3. Tabur sedikit tepung dan terbalikkan doh.
4. Canai doh sehingga mencapai ketebalan 0.5 cm. Berhati-hati nanti mentega terkeluar.
5. Lipat dan rehatkan 15 minit.
6. Canai perlahan -lahan sehingga mendapat ketebalan 0.5 cm juga, lipat sekali lagi. Rehatkan 15 minit lagi
7. Ulangi proses mencanai dan lipat sebanyak 2 kali lagi dan rehatkan 15 minit setiap kali selesai proses melipat.
8. Canai doh tadi sehingga mendapat ketebalan 0.5 cm.

Cara memasak inti :
1.Tumiskan bawang putih bersama bawang dadu hingga layu dan berbau harum masukkan pula rempah kari yang dijadikan pes tadi, kacau hingga agak garing masukkan pula ayam.
2. Balik-balikkan ayam masukkan anggaran 1/2 cawan air dan kentang, masakan hingga kentang agak empuk jika belum empuk masukkan sedikit lagi air diikuti dengan gula dan garam secukup rasa.
3. Balik-balikkan hingga inti agak sedikit kering dan matikan api, sejukkan dahulu sebelum digunakan.
4. Potong puff pastri dileperkan sedikit dan letakkan inti, tutupkan dengan sekeping lagi pastri yangg dileperkan sedikit dan dikelar sedikit diatasnya dengan garisan serong sahaja, tekankan tepi pastri dengan garfu sedikit supaya tidak terbuka.
5. Setelah pastri siap dimasukkan inti sapukan glaze dan bakar di dalam ketukar dalam 20 – 25 minit pada suhu 180 darjah Celcius.

Saiz hidangan : 10 biji
Waktu memasak : 40 minit
Cara memasak : Bakar
Keistimewaan : Inti ayam berempah sama bertambah lazat dengan pasti puff yang gebu

Info chef: Membuat pastri puff memang renyah dan mengambil masa agak lama. Jadi pastri puff ini lebih baik dibuat awal dan masukkan ke dalam beg plastik berzip dan simpan di dalam peti sejuk untuk menjimatkan masa . Nak cepat boleh aje beli pastri siap di pasaraya.

RESEPI : CHEF RAJA KAMAROSZAMAN RAJA ZAINAL, MUHAMMAD HANIFF, MUHAMMAD AKMAL MOHD NOOR & CHEF MUHAMMAD FAIZAL ARIFFIN

TERIMA KASIH : ROYALE CHULAN BUKIT BINTANG, 17-21 Jalan Bukit Bintang, Kuala Lumpur

Tak tahu nak masak apa? Lubuk resipi RASA kini di SEENI, tak perlu susah lagi.
Download seeNI sekarang!

KLIK DI SEENI

Ini 7 Idea Masak Sup Tulang, Boleh Cuba Salah Satu Di Aidil Adha Nanti.

webadmin

Julai 31, 2019

Sup antara menu paling digemari setiap kali tibanya Aidil Adha, selain mudah disediakan sup juga lebih segar bila dinikmati. Sesuai dipadankan dengan nasi mahu pun roti atau pelbagai jenis mi. Kepada anda yang menggemari sup, kali ini RASA bawakan lapan jenis sup dari sup tulang rawan, ekor, gear box, rusuk, mahupun keting keting.

Wau sedapnya kalau ditambah dengan sedikit sambal kicap. Memang berpeluh menghirup kuahnya. Apa lagi cubalah salah satu sup yang berkenan.

SUP TULANG RAWAN

BAHAN-BAHAN:

1kg tulang rawan
1 sudu makan rempah sup
1 sudu makan serbuk ketumbar
2 batang serai | titik
Daun sup secukupnya | hiris halus
Daun bawang secukupnya | hiris halus
Serbuk lada hitam/ putih secukupnya
Garam dan perasa secukupnya
Sedikit ,minyak untuk menumis

BAHAN PENUMIS:

2 batang kulit kayu manis
3 kuntum bunga lawang
4 biji buah pelaga

BAHAN KISAR:

6-8 ulas bawang merah
4 ulas bawang putih
3cm halia

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak, tumiskan bunga lawang, kulit kayu manis dan buah palaga. Tumis hingga wangi.
2. Seterusnya masukkan bawang merah,bawang putih dan halia, kacau lagi hingga naik bau.
3. Masukkan rempah sup dan ketumbar. Kacau perlahan-lahan. Kemudian masukkan serai.
4. Masukkan air dan biarkan mendidih seketika.
5. Masukkan tulang rawan dan biarkan sampai empuk barulah garam dan serbuk perasa secukupnya.
6. Setelah daging empuk dan secukup rasa. masukkan daun sup dan bawang goreng.
7. Sup sedia untuk dihidang.

SUP URAT KETING
BAHAN-BAHAN:

1kg urat keting
3 sudu makan rempah sup
1 keping asam gelugor
Garam dan perasa secukupnya
3 sudu makan minyak masak

BAHAN HIRIS:

4cm halia
3 biji bawang besar
6 ulas bawang putih

BAHAN LAIN:

Daun sup | hiris
Daun bawang | hiris
Bawang goreng
Sambal kicap

CARA MEMASAK:

Rebus urat keting dan rempah sup dalam preasure cooker hingga empuk.
Goreng bawang besar,putih dan halia hingga garing.
Tambahkan air.dalam sup tadi , biarkan mereneh seketika.
Perasakan dengan garam dan perasakan secukupnya.
Setelah urat keting lembut dan kuah secukup rasa, tutup api.
Sebelum dihidangkan taburkan hirisan daun bawang, daun sup dan bawang goreng.
Hidangkan panas=panas.

SUP TULANG MERAH SINGAPURA
BAHAN-BAHAN:
Bahan Direbus Sekali:

2kg tulang kambing dengan isi | dicuci bersih dan toskan
4cm halia | dihiris nipis
6 ulas bawang putih | dititik
1 sudu makan garam
Bahan Rempah Penumis:
1 batang kayu manis
2 kuntum bunga lawang
5 biji buah pelaga
10 kuntum bunga cengkih

Bahan Kisar:

3 biji bawang besar
15 biji bawang merah
5cm halia
12 ulas bawang putih

Bahan Lain:

5 biji kentang | kupas dan belah empat
1 batang lobak merah | dipotong kiub
3 biji tomato merah | dipotong dadu
2 biji bawang besar | dpotong dadu
2 biji telur, dipukul sedikit
3 sudu makan penuh tomato pure
2 sudu makan sos tomato
1sudu makan kicap masin
4 sudu makan cili kisar
2 sudu makan rempah kari daging
2 sudu makan tepung jagung | bancuh dengan satu cawan air
Garam dan gula secukup rasa
Sedikit pewarna merah
Hirisan daun ketumbar
Kacang pis | jika suka
Bawang goreng secukupnya
Air secukupnya

CARA MEMASAK:
1.Panaskan minyak, masukkan rempah penumis, tomato didadu.
2. Diikuti bahan kisar, kacau hingga wangi dan pecah minyak.
3. Masukkan cili kisar dan rempah kari, kacau rata dan masak timbul minyak.
4. Seterusnya tambah tomato puri dan sos tomato, kecilkan api dan terus kacau lebih kurang lima minit.
5. Masukkan tulang kambing, gaul rata dan tuang air secukupnya. Kacau dan biarkan mendidih.
6. Masukkan kentang, bawang besar dan lobak merah. Masak hingga kentang dan lobak merah empuk.
7. Tambahkan pewarna merah, garam, gula, kicap, kacang pis dan daun ketumbar.
8. Setelah cukup rasa, angkat dan hidangkan.

SUP GEAR BOX

BAHAN-BAHAN:

2 ketul gearbox | rebus hingga empuk
1 sudu makan rempah kurma
1 sudu makan rempah sup
Garam dan perasa secukup rasa
1 sudu teh serbuk lada sulah
2 sudu makan minyak masak

BAHAN REMPAH PENUMIS:

1 batang kulit kayu manis
4 ulas buah pelaga
2 kuntum bunga lawang
5 kuntum bunga cengkih

BAHAN HIRIS:

6 ulas bawang merah
4 ulas bawang putih
3cm halia muda

CARA MEMASAK:

Panaskan minyak dalam periuk, tumiskan bahan rempah penumis bersama bahan hirisan hingga wangi.
Masukkan rempah sup dan rempah kurma yang dibancuh dengan sedikit air.
Kacau rata dan masukkan sedikit air, biarkan tumisan rempah pecah minyak baru masukkan gearbox bersama air rebusanya ke dalam periuk.
Setelah mereneh, perasakan dengan serbuk lada sulah, garam dan perasa secukupnya.
Apabila cukup rasa, tutup api dan sup sedia dihidangkan.

SUP DAGING ALA MAMAK
BAHAN-BAHAN:

1 kg daging | direbus seketika bersama 2 helai daun pandan
3-4 biji cili padi
3 sudu tepung dhal | dibancuh bersama sedikit air
1 kiub pati daging
1 sudu kecil garam
Sedikit daun ketumbar
Sedikit daun bawang
1 sudu kecil lada hitam | ditumbuk kasar

BAHAN TUMIS:

4 sudu makan rempah sup
100gm bawang kecil | dikisar halus
30gm bawang putih | dikisar halus
50gm halia | dikisar halus
2 batang kayu manis
2 kuntum bunga lawang
Sedikit bunga cengkih dan buah pelaga

CARA MEMASAK:

Tumiskan bahan kisar bersama rempah sup, kayu manis, bunga lawang, bunga cengkih dan buah pelaga sehingga garing.
Kemudian masukkan bahan tumisan ke dalam air rebusan daging. Masukkan pula bancuhan tepung dhal, cili padi, lada hitam beserta daun ketumbar.
Perasakan secukupnya dan biarkan mendidih.
Setelah mendidih, taburkan daun bawang dan tutup api.

SUP EKOR SPECIAL
BAHAN-BAHAN:

400gm ekor | bersihkan dan rebus ¾ masak
400ml air rebusan ekor
1 biji tomato | belah 4
1 batang saderi | potong
1 batang serai | titik
5 tangkai cili padi | ketuk
1 keping asam gelugur
2 inci lengkuas
Garam dan serbuk perasa secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Masukkan kesemua bahan di atas kecuali ekor.
2. Masukkan air rebusan ekor tadi ke dalam periuk dan didihkan.
3. Biarkan kuah sup mendidih seketika dan masukkan ekor dan tutup api.
4. Angkat dan sedia dinikmati panas.

SUP TULANG RUSUK
BAHAN-BAHAN:

400gm tulang rusuk lembu | bersihkan dan rebus ¾ empuk
400ml air rebusan tulang
3 biji buah pelaga
1 batang kulit kayu manis
50gm rempah sup
2 inci halia | hiris tebal
1 batang serai | titik
1 keping asam gelugur
Garam dan serbuk perasa secukupnya

CARA MEMASAK:

Didihkan air rebusan tulang tadi dan masukkan kesemua bahan di atas kecuali tulang, garam dan serbuk perasa.
Biarkan kuah mereneh dan mendidih seketika dan masukkan tulang rusuk.
Perasakan dengan garam dan serbuk perasa secukup rasa. Kacau sekata.
Angkat dan sedia dinikmati.

Teruskan Membaca