1. Kisar halus bawang putih dan bawang merah. Kemudian, tumiskan bahan kisar hingga naik bau. 2. Masukkan cili boh, tumis lagi hingga pecah minyak. 3. Masukkan rempah kari. Tumis lagi sampai pecah minyak. Masukkan lada hitam, gaul sebati dengan kentang. Masak hingga hampir kering. 4. Masukkan bawang besar, garam, gula dan perasa. Bila dah masak, tutup api. Ketepikan.
Kebiasaannya, selain menyediakan hidangan berasaskan nasi, makanan yang lebih ringan seperti mi dan bihun turut disediakan ketika mengadakan rumah terbuka. Ia untuk memberikan lebih banyak pilihan kepada para tetamu sekiranya tidak mahu menjamah nasi. Bagi yang masih tercari-cari resipi hidangan berasaskan mi, menu di bawah boleh dijadikan idea rumah terbuka.
1. MEE SOTO AYAM
BAHAN-BAHAN:
5kg mi kuning | celur
5 liter air
2gm bunga lawang
5 helai daun limau purut |kisar
2gm biji pelaga
2gm kulit kayu manis
200gm bawang merah |kisar
100gm bawang putih |kisar
5gm halia
2 paket rempah sup
2 batang serai | titik
20gm jintan manis
20gm jintan putih
5gm serbuk lada hitam
300gm isi ayam
30gm serbuk ketumbar
10ml minyak masak
400gm nasi impit | rebus
100gm bawang goreng | hiasan
10gm tauge | hiasan
Sedikit hirisan cili merah | hirisan
SAMBAL KICAP CILI PADI:
20gm cili padi merah/cili api
5gm bawang putih
500ml kicap lemak manis
5ml air limau
CARA MEMASAK:
Panaskan minyak di dalam periuk dan masukkan tiga sekawan iaitu buah pelaga, kulit kayu manis dan bunga lawang.
Tumis bawang merah, bawang putih, halia, serai, daun limau purut yang telah dikisar sehingga naik bau.
Masukkan rempah sup, serbuk ketumbar dan serbuk lada hitam dan tumis sehingga pecah minyak.
Masukkan air biar sehingga mendidih. Masukkan isi ayam dan perasakan dengan garam secukup rasa.
Biar mereneh dan tutup api.
Untuk membuat sambal kicap, kisar semua bahan. Seimbangkan rasanya.
Untuk menghidang, masukkan mi ke dalam bekas. Masukkan potongan nasi impit. Tuang kuah soto dan hiaskan dengan bawang goreng,hirisan cili merah, tauge di atasnya. Sedia dinikmati.
2. MI BANDUNG
BAHAN-BAHAN:
5kg mi kuning
300gm cili kering
500gm bawang merah kisar
50gm bawang putih kisar
50ml sos tiram
100ml sos cili
20gm udang kering kisar
1kg udang segar
5 liter stok daging
10 biji telur
2kg sawi |potong
200gm tauge
150gm bunga kubis | potong
20gm cili merah hiris
5 keping tauhu | goreng dan hiris
15 biji telur rebus | belah enam
10 biji limau kasturi |belah dua
Garam dan gula secukup rasa
Minyak masak secukupnya
CARA MEMASAK:
Rebus udang kering bersama sedikit air. Angkat dan ketepikan. Air jangan buang.
Kisar cili kering, bawang putih, bawang merah dan udang kering bersama air rebusan udang kering.
Panaskan sedikit minyak, tumis bahan kisar sehingga pecah minyak.
Masukkan sos tiram, cili sos kemudian masukkan air stok rebusan daging
Masukkan udang dan daging, kacau seketika.
Pekatkan dengan bancuhan tepung jagung dan biarkan mendidih.
Pecahkan telur untuk tambahkan rasa.
Masukkan sayur-sayuran dan masak sehingga mendidih dan tuangkan ke atas mi yang telah dicelur.
Boleh dihidangkan dengan potongan telur rebus, hirisan cili, limau kasturi dan tauhu goreng.
3. MI HAILAM
BAHAN-BAHAN:
5kg mi kuning | celur
150gm bawang putih | kisar
300gm bawang merah | kisar
500gm isi ayam
300gm udang
50ml kicap pekat
20gm lada hitam
300ml sos tomato
350ml sos tiram
5 liter air
20gm cili merah | hiris nipis
400gm bawang goreng
6 biji telur
100gm bunga kubis | potong
300gm sawi | potong
Sedikit tepung jagung
Minyak masak secukupnya
Garam dan gula secukupnya
CARA MEMASAK:
Panaskan air dan celur mi kuning. Angkat dan toskan. Ketepikan.
Panaskan minyak dan tumis bawang putih dan bawang merah kisar sehingga naik bau. Masukkan ayam dan udang. Kacau sehingga separuh masak.
Masukkan air secukupnya, kicap, sos tomato, sos tiram, lada hitam, bunga kubis dan masak sehingga kuah mendidih.
Tambah bancuhan tepung jagung dan didihkan sehingga kuah pekat. Masukkan sawi dan pecahkan telur. Tambah garam dan gula secukup rasa.
Tuang kuah di atas mi dan hiaskan dengan cili merah, sawi, bawang goreng.
4. MI REBUS
BAHAN-BAHAN:
5kg mi kuning celur
40gm bawang putih | kisar
500gm bawang merah | kisar
5 batang serai | ketuk
20gm halia | kisar
10gm cili | kisar
50gm udang kering| kisar
100gm serbuk kari daging
500gm keledek | rebus dan lenyek
5 liter air rebusan daging
20gm garam
20gm gula
300gm tauge
50gm daun bawang
30gm cili merah hiris
20 keping tauhu goreng
15 biji telur rebus | potong enam
200gm bawang goreng
Minyak masak secukupnya
CARA MEMASAK:
Panaskan minyak masak dalam periuk. Tumiskan bahan yang dikisar, rempah kari, cili kisar hingga garing. Masukkan air dan kacau.
Masukkan keledek yang direbus tadi. Tambahkan air rebusan daging.
Akhir sekali, masukkan garam dan gula. Biarkan hingga kuah mendidih.
Angkat dan hidangkan bersama telur rebus, tauhu goreng, cili hiris dan lain-lain.
5. MI UDANG
BAHAN-BAHAN:
5kg mi kuning | celur
10kg udang
100gm bawang merah | kisar
200gm bawang putih | kisar
30gm halia | kisar
50gm cili kering | kisar
500gm sos cili
50gm sos tomato
500ml udang kering
5 liter stok udang
500gm bawang goreng
15 biji telur | rebus dan belah enam
10 biji tauhu goreng
50gm daun bawang | hiris
20gm cili merah | hiris
CARA MEMASAK:
Panaskan minyak dalam periuk dan tumis bahan kisar halus sehingga naik bau.
Masukkan cili kisar dan kacau sehingga garing dan pecah minyak.
Masukkan sos cili, sos tomato, stok udang masak sehingga kuah mendidih.
Kemudian masukkan udang, dan tambah garam secukup rasa.
Hidang dengan cara tuang kuah dan udang di atas mi dan taburkan bawang goreng dan bahan hiasan.
6. MEE KARI SIPUT LALA
BAHAN-BAHAN:
5 paket mi kuning | celur
5gm kulit kayu manis
3gm bunga lawang
2gm cengkih
2gm buah pelaga
15 helai daun kari
500gm bawang merah | kisar
30gm bawang putih | kisar
20gm halia | kisar
5 batang serai | kisar
100gm rempah kari ayam
5liter air
1kg siput lala
150gm bebola ikan
150g kek ikan
8gm asam gelugur
2kg santan pekat
1 tin susu cair
Minyak masak secukupnya
CARA MEMASAK:
Panaskan minyak, masukkan buah pelaga, bunga lawang dan kulit kayu manis dan kacau sehingga naik bau. Masukkan pula bahan kisar halus bersama pes rempah kari dan daun kari. Kacau sehingga agak garing dan betul-betul pecah minyak.
Kemudian tuang air. Masak sehingga mendidih.
Masukkan pula santan pekat, susu cair, bebola ikan, kek ikan, siput lala asam gelugur tambahkan perasa dengan garam dan gula secukup rasa.
Hidangkan mi bersama bahan hiasan seperti telur rebusa, tauhu goreng dan cili merah dan tuang kuah secukupnya.
Banyak menu boleh diolah dari roti, asalkan kreatif semua boleh buat. Misalnya, roti dilenyek jadi nipis boleh buat kulit samosa dan didadu kecil kemudian gaul dengan telur campur bahan lain dan boleh menjadi cucur. Hasilnya memang terbaik, mak-mak kalau buat ni, anak-anak mesti suka.
SAMOSA INTI KENTANG BAHAN-BAHAN: 1 paket roti putih 1 sudu tepung | campur dengan sedikit air Minyak secukupnya | untuk menggoreng dan menumis BAHAN UNTUK INTI KENTANG 3-4 biji kentang | buang kulit dan potong dadu kecil 100gm daging kisar 1 biji bawang Holland | potong dadu kecil 4 ulas bawang putih | cincang halus 1 tangkai daun kari | lurut dari tangkai 2 sudu makan rempah kari daging 1/2 sudu makan serbuk cili Garam dan gula secukup rasa. Sedikit air
CARA MEMASAK: 1. Untuk inti: Panaskan lebih kurang dua sudu makan minyak dalam kuali. 2. Tumis bawang Holland, bawang bawah putih dan daun kari hingga kekuningan dan wangi. 3. Kemudian masukkan rempah kari yang dicampur dengan serbuk cili dan dibancuh dengan sedikit air. 4. Kacau rata hingga timbul minyak, masukkan daging kisar. 5. Setelah daging kisar bertukar warna, masukkan kentang. 6. Kacau rata dan tambahkan sedikit air untuk mengempukkan kentang. 7. Sentiasa kacau hingga air kering dan kentang empuk. 8. Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa. 9. Setelah cukup rasa, tutup api dan sejukkan. 10. Untuk kulit karipap: Buang bahagian tepi karipap, kemudian gelek roti menjadi nipis. 11. Beruskan campuran tepung dengan air tadi sebagai gam di keliling bahagian tepi roti. 12. Letakkan inti di atas roti dan lipat menjadi bentuk tiga segi. 13. Tekan dengan garpu bahagian tepi (untuk lebih mudah gunakan acuan karipap). 14. Setelah siap karipap sedia digoreng. 15. Panaskan minyak, goreng karipap menggunakan api sederhana hingga kuning keemasan. 16. Karipap sedia dihidangkan.
INFO : Selain inti kentang, jika ada lebihan sambal bilis atau rendang boleh juga dijadikan inti.
BEBOLA ROTI KEJU SOSEJ BAHAN-BAHAN:
6 keping roti putih | potong dadu
2 batang sosej | dadu halus
1 biji telur | kacau
2 biji cili merah | cincang halus
1 pokok daun bawang | hiris halus
1/2 biji bawang Holland | dadu halus
1 sudu teh serbuk lada sulah
1 sudu teh perasa ayam
1 sudu teh garam halus
Minyak masak secukupnya | untuk menggoreng
CARA MEMASAK: 1. Masukkan roti yang telah dipotong kecil ke dalam mangkuk. 2. Kemudian tuangkan telur ke dalam mangkuk roti. Biarkan telur menyerap dalam roti. 3. Setelah roti lembut masukkan semua bahan lain dalam mangkuk roti. Gaul rata. 4. Gaul rata dan ramas-ramaskan bahan menjadi adunan lembut. 5. Bentukkan menjadi bulatan kecil sebesar guli. Buat sehingga habis adunan. 6. Panaskan minyak, kemudian goreng bebola roti hingga kuning keemasan. 7. Angkat dan cucuk bebola pada lidi satey. 8. Setelah siap, bebola sedia dihidangkan bersama sos cili.
CHEF: Selain sosej anda boleh juga cincang isi ayam, udang atau ketam. Ikut cita rasa.
Begedilayamatau daging semestinya antara sajian yang menjadi kegemaran ramai. Selain dijadikan pelengkap dalam sajian Soto, Lontong dan sebagainya, Begedil Ayam ini juga sedap dimakan begitu sahaja. Anak-anak pun suka. Jadi bagi anda yang suka hidangan ini, bolehlah cuba resipi perkongsian saudari Noor Ashikin Saerah ni. Mudah, sedap dan jimat. Boleh juga di sejukbekukan. Jom lihat bahan-bahan yang diperlukan.
CARA MEMASAK: 1. Kupas ubi kentang dan cuci bersih. Kukus sehingga kentang lembut. Sejukkan. 2. Lecek kentang sehingga lumat. 3. Campurkan ayam kisar yang telah dicuci, bawang goreng, hirisan daun sup & daun bawang, lada putih & garam bersama dengan kentang lenyek. Gaul sampai sekata. 4. Bahagikan doh kepada beberapa bahagian. (Empunya resipi timbang setiap doh dengan berat 25gm setiap satu). Bulatkan & bentukkan agar lebih cantik dan kemas.
5. Panaskan minyak, salutkan doh begedil dengan putih telur dan goreng sehingga berwarna keemasan.
6. Setelah masak, toskan minyak berlebihan. Sedia untuk dihidangkan & diratah begitu sahaja.
Nota: – Kentang boleh juga digoreng dahulu sebelum dilecek hingga lumat. – Jangan balik-balikkan begedil dengan kerap ketika menggoreng supaya begedil tidak pecah.
BUBUR lambuk merupakan juadah yang dinantikan oleh masyarakat setiap kali tiba Ramadan.Sempena bulan yang mulia ini pengeluar rempah ratus terkemuka, BABA'S mengagihkan sebanyak 1,500...