Masakan Kelantan memang cukup terkenal dengan aneka pilihan yang enak serta membuka selera. Dari lauk pauk hinggalah ke kuih muih. Semuanya memang sedap dan unik.

Kalau nak disenaraikan, memang panjang senarai makanan Kelantan ni. Ada diantaranya yang jarang dijumpai. Untuk memartabatkan kembali sajian asli  Kelantan kepada generasi muda, saudari Wan Nor Susy Susanthy bermurah hati untuk berkongsian sajian warisan negeri Cik Siti Wan Kembang ini bersama para pembaca RASA. Semuanya resipi turun temurun yang sangat enak dan mudah disediakan.

1. TERESEK JANTUNG PISANG KELANTAN

BAHAN-BAHAN:

• 1 biji jantung pisang
• 500gm tulang / tengkuk/kaki ayam
• 10 tangkai kacang panjang – potong panjang 2 inci
• 6 tangkai cili kering
• 10 biji cili padi
• 5 biji bawang merah
• 3 ulas bawang putih
• 1 inci halia 1 inci lengkuas
• 5 sudu makan serbuk kari
• 1 sudu makan kerisik
• 1 biji kelapa – ambil santannya
• 1-2 keping asam gelugur @ asam jawa secukupnya
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak masak secukupnya

CARA MEMASAK:
1. Ambil jantung pisang dan hiris halus. Rendam dalam air garam anggaran 30 minit untuk membuang getahnya. Kemudian perah dan keringkan airnya. Ketepikan.
2. Kisar atau tumbuk bawang merah, bawang putih, halia, lengkuas, cili kering dan cili padi hingga halus.
3. Panaskan minyak masak dan tumis bahan kisar hingga garing dan pecah minyak.
4. Seterusnya masukkan rempah kari. Masak lagi seketika. 5. Masukkan tulang, tengkuk dan kaki ayam. Masak hingga empuk.
6. Kemudian masukkan santan dan masak lagi hingga pecah minyak.
7. Tambahkan hirisan jantung pisang dan kacang panjang. Kacau hingga sebati.
8. Masukkan kerisik, asam gelugur, garam dan gula secukup rasa.
9. Masak lagi hingga mendidih dan terbit minyak. Angkat dan boleh dihidangkan.

INFO:
* Hidangan ini sangat terkenal di negeri Kelantan. Kebanyakan dihidangkan semasa kenduri@sebagai juadah harian.
*Ada sesetengah masak hidangan ini menggunakan Kacang Panjang@Cendawan Sisir sahaja (hanya pada musim tengkujuh di Pantai Timur)

2. BUDU TUMIS KELANTAN

BAHAN-BAHAN:

• 1 kg santan pekat (1 Biji Kelapa)
• 8 ulas bawang merah – kisar
• 2 ulas bawang putih – kisar
• 2 inci halia – kisar
• 3 batang serai – kisar
• 3/4 senduk kecil cili kering kisar lumat
• 3 keping asam gelugur
• 1 botol budu kampung @ budu botol
• Gula dan serbuk perasa secukupnya

CARA MEMASAK:
1. Kisar bahan-bahan kisar hingga halus. Kemudian masak dengan santan serta cili kering hingga pecah minyak.
2. Masukkan budu. Masak hingga terbit minyak.
3. Tambahkan asam gelugur, gula dan serbuk perasa secukupnya. Sentiasa dikacau supaya santan tidak berketul.
4. Bila budu tumis kelihatan agak pekat, padamkan api dan sejukkan.
5. Hidangan ini enak dimakan bersama nasi putih. Untuk menikmatinya, ambil budu tumis, patahkan cili, perah limau nipis dan cicah bersama ikan panggang tawar.
6. Jika ada lebihan, simpan dalam bekas bertutup dalam peti sejuk. Ia boleh bertahan selama 6 bulan.

INFO:
*Jika nak buat dalam jumlah yang banyak, tambah kuantitinya.
* Budu Tumis ini sesuai untuk Nasi Putih. Budu Tumis untuk Nasi Kerabu, resipi dan cara masaknya berbeza.)
* Hidangan ini sangat terkenal di kalangan generasi lama kerana cara membuatnya agak rumit.

3. JERUK PETAI

BAHAN-BAHAN:

• 1 ikat petai
• 6-8 biji cili padi
• Garam kasar secukupnya
• Air masak

CARA MEMASAK:
1. Rebus@celur petai bersama kulitnya seketika. Angkat dan toskan air.
2. Bila petai telah sejuk, picit kulit petai dan ambil isinya. Basuh dan toskan sekali lagi.
3. Masukkan isi petai ke dalam botol bersih bersama dengan air masak, sedikit garam dan cili padi. Elak letak garam terlalu banyak kerana ia akan masin.
4. Simpan botol petai jeruk di tempat kering supaya tahan lama.
5. Sedia untuk dinikmati mengikut selera masing-masing.

INFO:
*Petai jeruk biasanya diperam 2-3 hari @ seminggu supaya rasanya lebih sebati.
*Sedap dimakan bersama Ikan Panggang Tawar@Ikan Rebus dan dipenyek cili.
*Jeruk Jering juga boleh dibuat cara yang sama cuma Jering tidak perlu direbus. (guna jering semai baru sedap dimakan kerana rasanya yang lebih rangup.)

4. SOLOK LADA KELANTAN

BAHAN-BAHAN:

• 1/2 kg ikan selayang /sardin – direbus dan ambil isinya
• 14 biji cili solok @ cili hijau – buang biji
• 1 biji kelapa muda – diparut (separuh kelapa parut disangai hingga agak kekuningan (dijadikan Kelapa Goreng)
• Santan secukupnya – anggaran 1/2 – 1 cawan
• 7 biji bawang merah – tumbuk halus
• 2 ulas bawang putih – tumbuk halus
• 1 inci Halia
• 2 batang serai – ditumbuk halus
• 1/2 sudu teh lada hitam
• Sedikit Jus Asam Jawa
• 10-12 tangkai kacang panjang @ pucuk Ubi Kayu
• Garam dan gula secukup rasa

CARA MEMASAK:
1. Bersihkan cili hijau, belah panjang bagi membentuk poket dan buang bijinya. Ketepikan.
2. Tumbuk lada hitam, bawang merah, bawang putih, serai,halia garam dan gula hingga halus.
3. Tambahkan isi ikan rebus yang telah dibuang tulang dan kulit. Tumbuk lumat. Masukkan ke dalam bekas besar.
4. Seterusnya masukkan kelapa parut dan kelapa goreng ke dalam lesung. Tumbuk lagi hingga lumat. Tuang ke dalam bekas berisi ikan tadi.
5. Gaul rata semua bahan dan kelapa tadi hingga rata.
6. Ambil bahan tumbuk dan isikan ke dalam cili hingga mampat. Lakukan hingga habis.
7. Ambil periuk bersesuaian, susun(lapik) kacang panjang@pucuk ubi di dasarnya sebagai alas. Fungsinya supaya manis air kacang@pucuk ubi menyerap pada Solok Lada.
8. Tuang santan, tutup periuk dan rebus Solok Lda Periuk guna api sederhana hingga cili masak dan lembut.
9. Angkat dan sedia untuk dinikmati.

5. SIRA ROTI GULA

BAHAN-BAHAN:

• 1 bungkus roti bata @ roti babu
• 3 biji telur
• 1 cawan air – boleh lebihkan
• 1/2 cawan gula
• 1 helai daun pandan
• 1 sudu teh esen vanilla
• 1-2 kuntum bunga cengkih

CARA MEMASAK:
1. Ambil roti dan hiris nipis-nipis. Kemudian celup dalam telur yang telah dipukul.
2. Panaskan sedikit minyak dan goreng roti yang dicelup tadi. Lakukan hingga habis. Angkat dan letak dalam pinggan.
3. Dalam periuk berlainan, rebus air bersama daun pandan, gula, bunga cengkih dan sedikit air gula untuk dijadikan air gula.
4. Bila gula telah larut, tuang air gula tadi pada roti yang telah digoreng tadi.
5. Sedia untuk dihidangkan. Hidangan ini enak dimakan panas dan mempunyai rasa lemak manis.

6. SIRA ROTI SANTAN

BAHAN-BAHAN:

• 1 bungkus roti bata @ roti Babu
• 2 cawan santan
• Sedikit air
• 2-3 biji telur
• 1 helai daun pandan
• Secubit garam
• 1/2 cawan gula
• 1-2 kuntum bunga cengkih
• 1 sudu teh esen vanilla

CARA MEMASAK:
1. Potong kecil roti dan celup dalam bancuhan telur yang telah dipukul.
2. Panaskan kuali tanpa minyak dan goreng roti telur tadi sekejap sahaja (hingga sedikit garing). Ketepikan.
3. Untuk menyediakan kuahnya, masukkan santan, gula, garam, daun pandan dan bunga cengkih ke dalam periuk. Masak hingga mendidih.
4.Masukkan roti yang digoreng tanpa minyak tadi. Masak sehingga roti sedikit lembut.
5. Angkat dan sedia dinikmati. Hidangan ini sesuai dijadikan sebagai pencuci mulut. Enak Dinikmati Sejuk

7. PINDANG TAPAI UBI (PENCUCI MULUT MUSIM TENGKUJUH)

BAHAN-BAHAN:

• 1 cawan santan
• 1/2 cawan gula
• Tapai Ubi Kayu
• 1 helai daun pandan
• Sedikit kiub ais

CARA MEMASAK
1. Masak santan bersama gula hingga larut. Kemudian masukkan daun pandan.
2. Bila santan kembali mendidih, masukkan tapai masak seketika.
3.Angkat dan masukkan sedikit kiub ais. Sedia untuk dinikmati. Sedap dimakan sejuk-sejuk.

INFO:
Pencuci mulut ini popular semasa musim tengkujuh di negeri pantai timur..Enak dimakan bersama pulut putih@Kosong

Kredit resipi & foto: Wan Nor Susy Susanthy Bt Wan Abdul Nasir ( FB: Susy Susanthy)

Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA:

Resepi Sos Sotong Stim Limau Ala Thai Paling Sedap. Mudah Je Caranya

Sambal Belacan Siam Sedap. Resipi Istimewa Warisan Keluarga

Petua Masak Ikan Bakar Rica Manado Sedap Tapi Guna Kuali Je

Resipi Pai Ayam Terlajak Mudah & Sedap. Kalau Jual, Pasti Laris

ANDA JUGA BOLEH CUBA:

 Ni min nak kongsi dengan korang lauk pauk yang biasa dihidang masa kenduri oleh orang -orang belah Selatan terutamanya  dari Melaka, Johor dan Singapura. Sesuai juga dijadikan menu rumah terbuka.

Sukatannya dicadangkan untuk rumah terbuka berskala sederhana. Resipi ni hasil idea tenaga pengajar dan Chef Rahayu Farhana Awang Kechik, Chef Amir Hamzah Omar dan Chef Mohd Nazli Mohd Nawi dari Food Institute of Malaysia (FIM).

1. SAMBAL PENGANTIN SINGAPORE

BAHAN-BAHAN:

• 500gm paru lembu | direbus dan dipotong kecil
• 500gm hati lembu | direbus dan dipotong kecil
• 1kg daging lembu
• 500gm udang saiz sederhana | disiang dan direbus
• 12 biji bawang besar | dikisar
• 20 ulas bawang putih | dikisar
• 9 sm halia | dikisar
• 8 batang serai | dikisar
• 50gm cili kering | direbus dan dikisar
• 20 biji cili merah | dikisar
• 150gm udang kering (dikisar)
• 1/2 botol kecil kicap manis
• 7 biji bawang besar | dipotong baji
• 7 biji cili merah | dihiris
• 7 biji cili hijau | dihiris
• Air secukupnya
• Garam secukupnya
• Gula secukupnya
• Minyak masak secukupnya untuk menumis

CARA MEMASAK :

1. Rebuskan hati, paru, dan daging lembu hingga empuk, sejukkan dan potong kepada saiz kecil.
2. Udang dikopek kulit dan direbus.
3. Tumiskan bawang besar,bawang putih, halia dan serai yang dikisar hingga naik bau dan pecah minyak.
4. Masukkan cili kering, cili merah, dan udang kering yang dikisar. Teruskan menggoreng hingga cili benar-benar masak
5.Masukkan hati,paru dan daging yang direbus dan dipotong kecil. Masukkan sedikit air bagi mengelakkan bahan masakan terlalu kering dan garing.
6.Masukkan kicap manis, perasakan dengan garam dan gula
7. Akhir sekali masukkan bawang besar, cili merah dan cili hijau yang telah dipotong.

INFO CHEF : Gula boleh dikurangkan kerana kicap manis sudah memberikan rasa manis. Hati,paru dan daging hendaklah direbus berasingan dan air rebusan daging boleh digunakan untuk menggantikan air.

Saiz hidangan : 50 orang
Masa Memasak : 1 jam
Cara Memasak : Rebus dan tumis
Jenis Masakan : Lauk utama, Singapura
Keistimewaan : Rasa yang manis pedas membangkitkan selera sesuai dijadikan makanan istimewa perayaan dan majlis perkahwinan

2. KAMBING KURMA MERAH

BAHAN-BAHAN:

• 5kg daging kambing | dipotong dadu
• 20 biji bawang besar | dikisar
• 5 labu bawang putih | dikisar
• 15sm halia | dikisar
• 20 batang serai | diketuk
• 20 tangkai daun kari
• 16 cm kayu manis
• 30 biji buah pelaga
• 24 kuntum cengkih
• 10 kuntum bunga lawang
• 30 sudu makan rempah kurma
• 30 sudu makan pes cili kering
• 20 sudu makan pes tomato
• 500gm kismis | dikisar
• 5 liter santan
• 10 biji bawang besar | dipotong baji
• 20 biji cili merah | dihiris
• 20 biji cili hijau | dihiris
• 30 biji ceri tomato | dibelah dua
• Daun ketumbar secukupnya
• Air secukupnya
• Garam secukupnya
• Gula secukupnya

Minyak masak secukupnya untuk menumis

CARA MEMASAK :
1. Panaskan minyak, tumis empat sekawan dan daun kari hingga naik bau.
2. Masukkan bahan yang dikisar dan serai yang diketuk, tumis hingga pecah minyak dan wangi. Kemudian masukkan rempah kurma, cili kisar, pes tomato masak hingga rempah betul-betul masak dan wangi.
3. Masukkan kambing dan air secukupnya, renehkan hingga daging kambing empuk dan lembut
4 .Setelah daging kambing empuk, masukkan kismis yang telah di kisar dan diikuti dengan santan. Perasakan dengan garam dan gula.
5 .Akhir sekali sebelum tnutup api, masukkan bawang,cili merah,cili hijau, tomato ceri dan daun ketumbar.

INFO CHEF : Rasa kurma ini pedas dan manis dari kismis

Saiz hidangan : 70 orang
Masa Memasak : 1 jam
Cara Memasak : Tumis dan reneh
Jenis Masakan : Lauk utama, Johor
Keistimewaan : Rasa berempah dan manis dari kismis sangat istimewa dan ada kelainan dari kurma biasa.

3. LAKSA KATONG SINGAPURA

BAHAN-BAHAN:

Bahan kuah laksa :

• 5kg udang saiz sederhana | buang kulit dan direbus
• 5 liter air rebusan udang | dari kulit dan kepala yang dikopek
• 15 biji bawang besar | dikisar
• 5 biji bawang putih | dikisar
• 25sm halia | dikisar
• 12sm lengkuas | dikisar
• 30 sudu makan cili kisar
• 20 sudu makan pes tomato
• 10 sudu makan rempah kari
• 1 liter santan
• Garam secukupnya
• Gula secukupnya
• 10 keping asam keping
• 30 helai daun limau purut
• Air secukupnya
• Minyak masak secukupnya

Bahan-bahan untuk dihidang bersama:

• 5 kg laksa basah | dicelur
• 1 kg udang |direbus
• 20 biji telur rebus | dibelah empat
• 10 biji bebola ikan
• 20 keping kek ikan
• 160gm taugeh | dicelur
• Daun ketumbar secukupnya | dihiris halus
• Cili merah | dihiris halus

CARA MEMASAK:
1. Kopek udang dan rebuskan, kulit dan kepala udang juga direbus.
2. Panaskan minyak, tumis bahan kisar hingga pecah minyak dan naik bau. Masukkan cili kisar, pes tomato dan rempah kari.
3. Terus menumis hingga naik bau. Masukkan juga sedikit air untuk mengelakkan rempah hangit.
4. Masukkan air rebusan udang.
5. Masukkan santan, perasakan dengan garam dan gula. Masukkan asam keping dan daun limau purut.
6. Sediakan bahan-bahan (dihidang bersama), susun di dalam mangkuk, tuangkan kuah dan sedia untuk dihidangkan.

INFO CHEF: Rempah hendaklah di tumis betul-betul masak untuk menambahkan aroma Laksa Katong.

Saiz hidangan : 50 orang
Masa Memasak :1 jam
Cara Memasak : Tumis dan reneh
Jenis Masakan : Makanan sampingan, laksa Singapura
Keistimewaan : Rasa lemak dan manis dari udang membuatkan laksa ini sangat menyelerakan

4. ASAM PEDAS DAGING

BAHAN-BAHAN;

• 5kg daging | dihiris cuci dan toskan
• 23 batang serai | dititik
• 22 helai daun limau purut | dihiris
• 30 tangkai daun kesum | dilurutt
• 8 sudu makan pes asam jawa
• 60 sudu makan cili kisar
• Air secukupnya
• Garam secukup rasa
• Gula melaka secukup rasa
• Gula melaka secukup rasa

BAHAN TUMIS:

• 700gm bawang merah | hiris
• 5 biji putih | hiris
• 25 tangkai daun kari | lurut dari tangkai
• 8 sudu teh jintan kasar
• 8 sudu teh jintan halus
• 12 batang kulit kayu manis

BAHAN KISAR HALUS:

• 8 biji bawang besar
• 3 biji bawang putih
• 30 biji buah keras
• 25 sm kunyit hidup
• 25sm belacan
• 25sm halia
• 25sm lengkuas
• 6 sudu teh lada hitam

CARA MEMASAK :
1 .Panaskan minyak didalam periuk, masukkan bahan tumis dan serai, tumis hingga harum. Tambah bahan kisar halus dan tumis hingga garing.
2. Masuk cili kisar dan masak hingga cili garing dan terbit minyak. Guna api kecil dan kacau selalu.
3. Masukkan daging, daun kesom dan daun limau, gaul rata. Masak hingga daging kecut. Tuang air secukupnya dan masak hingga daging empuk.
4. Masukkan pes asam jawa, kacau rata. Perasakan dengan garam dan sedikit gula melaka. Masak hingga pekat dan tutup api.

INFO CHEF: Daging boleh juga direbus terlebih dahulu. Tetapi air rebusan jangan dibuang dan boleh masukkan ke dalam kuah nanti. Tambahkan tomato ceri untuk rasa yang lebih manis

Saiz hidangan : 60 orang
Masa Memasak : 1 jam, 30 minit
Cara Memasak : Tumis dan reneh
Jenis Masakan : Lauk utama, Melaka
Keistimewaan : Rempah ratus dalam hidangan asam pedas daging untuk menampah aroma.

5.DENDENG DAGING

BAHAN-BAHAN;

• 5kg daging
• 22 batang serai | dititik
• 40-50 sudu makan cili kering | dikisar
• 30 sudu makan kicap manis
• 30 sudu makan kicap masin
• Air secukupnya
• Garam secukup rasa
• Gula secukup rasa

BAHAN TUMIS:

• 1 kg bawang merah | dikisar kasar
• 10 biji | dikisar kasar
• 26sm halia | dikisar kasar
• 10 batang kulit kayu manis

CARA MEMASAK :
1. Rebus daging selama 30 minit kemudian dihiris 1.2sm.Tumbuk daging yang telah dihiris menjadi leper kemudian diperap bersama kicap manis dan kicap masin.
2. Panaskan minyak dan goreng daging yang telah perap hingga garing.
3. Keluar sebahagian minyak dan tinggal sedikit untuk menumis bahan tumis dan serai.
4. Tumis hingga harum.
5. Masuk cili kisar dan masak hingga cili garing dan terbit minyak. Guna api kecil dan kacau selalu.
6. Masukkan pes asam jawa, kacau rata. Perasakan dengan garam dan gula. Masukkan daging yang telah digoreng dan gaul rata.
7. Daging dendeng sedia dihidangkan

INFO CHEF : Bahan tumisan perlu ditumis garing bagi menghasilkan rasa dendeng yang terbaik

Saiz hidangan : 60-70 orang
Masa Memasak : 1 jam 30 minit
Cara Memasak : Rebus, goreng,dan tumis
Jenis Masakan : Lauk utama, Melaka
Keistimewaan : Rasa pedas manis sangat istimewa dengan daging yang diperap dan di goreng garing menambah rasa pada masakan.

6. KARI AYAM KAPITAN

BAHAN-BAHAN:

• 5 kg daging ayam
• 20 helai daun limau purut
• 20 sudu makan jus limau purut
• 15 liter santan
• Air secukupnya
• Garam secukup rasa
• Gula secukup rasa

BAHAN TUMIS:

• 50 ulas bawang merah | dikisar
• 30 ulas bawang putih | dikisar
• 25sm halia | dikisar
• 25sm kunyit hidup | dikisar
• 30 biji cili merah | dikisar
• 30 biji cili hijau | dikisar
• 30 biji buah keras | dikisar
• 10 sudu teh belacan | dikisar
• 20 sudu makan serbuk kari| dicampur air jadikan pes
• 30 biji buah pelaga
• 30 kuntum bunga cengkih
• 10 batang kayu manis ( 1.3 sm)
• 10 kuntum bunga lawang

CARA MEMASAK:
1. Kisarkan serai, cili merah, bawang putih, kunyit hidup, bawang merah, buah keras dan belacan di dalam pengisar.
2. Kemudian tumis sehingga terbit aromanya yang wangi bersama rempah 4 sekawan.
3. Seterusnya masukkan rempah kari ayam dan tumis hingga terbit minyak.
4. Masukkan daun limau, air dan ayam. Kacau sehingga sebati dan biarkan reneh selama 15 minit.
5. Kemudian, tuangkan jus limau purut, santan dan teruskan mengacau selama seminit.
8. Tunggu sehingga ayam menjadi empuk, perasakan dengan garam dan gula secukup rasa dan kari sedia untuk dihidang.

INFO CHEF : Selain nasi, kari ayam kapitan juga sesuai dimakan bersama pulut kuning atau roti jala.

Saiz hidangan : 65- 70 orang
Masa Memasak : 1 jam 30 minit
Cara Memasak : Tumis dan reneh
Jenis Masakan : Lauk utama, Melaka
Keistimewaan : Kari ayam berempah yang pekat dan beraroma semerbak

7. SAMBAL TAHI MINYAK IKAN BILIS DAN PETAI

BAHAN-BAHAN:

• 3 kg ikan bilis
• 2 mangkuk tahi minyak
• 30 papan petai | ambil isi sahaja
• 28 cawan air
• 1 cawan air asam jawa
• Garam secukup rasa
• Gula secukup rasa
• Minyak masak secukupnya | untuk menumis dan menggoreng

BAHAN TUMIS:

• 60 biji bawang merah | dikisar
• 30 ulas bawang putih | dikisar
• 15 batang serai | dikisar
• 30 sudu makan belacan | dikisar
• 42 sudu makan cili kering kisar

CARA MEMBUATNYA :
1. Panaskan minyak dan goreng ikan bilis, diikuti petai. Angkat dan ketepikan.
2. Keluarkan minyak, tinggal secukupnya untuk menumis.
3. Tumis bahan kisar hingga wangi, kemudian masukkan cili ki
4. Masukkan bahan tumis dan tumis hingga garing kemudian masukkan cili kisar dan kacau hingga terbit minyak.
5. Masukkan air asam jawa, ikan bilis, petai dan tahi minyak. kemudian perasakan dengan garam dam gula secukup rasa.
6. Tutup api dan ssambal sedia dihidankan

INFO CHEF : Enak, pedas, dan kaya dengan rasa petai.

Saiz hidangan : 45- 50 orang
Masa Memasak : 40 min
Cara Memasak : Tumis
Jenis Masakan : Sambal, Melaka
Keistimewaan : Ikan bilis rangup dan cili kering ditumis sempurna faktor utama sambal sedap

8. URAP PEGAGA SELOM DAN TAUGEH

BAHAN-BAHAN:

• 1kg taugeh
• 1kg daun pegaga | dihiris kasar
• 1kg daun selom | dihiris kasar
• 40 sudu makan udang kering | dikisar halus
• 50sm cekur | dikisar halus
• 100 biji bawang besar | dikisar halus
• 40 biji bawang putih | dikisar halus
• 100 tangkai cili kering | direbus dan dikisar
• 1kg kelapa parut
• Garam secukup rasa
• Gula secukup rasa

CARA MEMASAK:
1. Tumis bahan kisar hingga naik bau dan wangi, masukkan kelapa parut dan perasakan dengan garam dan gula secukupnya.
2. Sejukkan bahan tumis seketika.
3. Sementara itu masukkan semua bahan hirisan di dalam mangkuk besar.
4. Kemudian masukkan bahan urap yang telah disejukkan tadi.
5. Gaul rata dan sedia dihidangkan.

INFO CHEF: Kelapa parut ambil bahgian putih sahaja lebih lemak dan sedap.

Saiz hidangan : 60 orang
Masa Memasak : 20min
Cara Memasak : Tumis
Jenis Masakan : Kerabu / pembuka selera
Keistimewaan : Ulam-ulaman yang baik untuk kesihatan

9. IKAN KERISI SAMBAL HIJAU BERSANTAN

BAHAN-BAHAN:

• 60 ekor ikan kerisi | digoreng
• 90 ulas bawang merah | dikisar
• 55 ulas bawang putih | dikisar
• 200sm cekur | dikisar
• 270 cili padi hijau | dikisar
• 60 biji cili hijau | dikisar
• 1 liter santan
• Minyak masak secukupnya untuk menggoreng
• Air secukupnya
• Garam secukup rasa
• Gula secukup rasa

CARA MEMASAK:
1. Goreng ikan hingga garing dan ketepikan.
2. Tumis bahan kisar hingga naik bau. Masukkan sedikit air.
3. Setelah pecah minyak, masukkan santan. Kacau dan renehkan hingga santan pekat.
4. Kemudian perasakan dengan garam dan gula secukup rasa,
5. Akhir sekali tuang ke atas ikan yang telah siap digoreng.
6. Sambal ikan sedia dihidangkan

Saiz hidangan : 60 orang
Masa Memasak : 40 min
Cara Memasak : Goreng dan tumis
Jenis Masakan : Hidangan utama
Keistimewaan : Sesuai di makan dengan nasi panas-panas

10. AYAM UNGKEP BERSAMA TEMPE

BAHAN – BAHAN :

• 5kg ayam
• 20 biji bawang besar | dikisar halus
• 60 ulas bawang putih | dikisar halus
• 50 sm halia | dikisar halus
• 50sm lengkuas dikisar halus
• 40 batang serai | dikisar halus
• 50 biji cili padi | dikisar halus
• 12sm kunyit hidup | dikisar halus
• 10 sudu makan jintan putih biji | disangai dan kisar kering (kasar)
• 10 sudu makan jintan manis biji | disangai dan kisar kering kasar
• 10 sudu makan ketumbar biji
• 10 paket tempe | digoreng
• Air secukupnya
• Garam secukup rasa
• Gula secukup rasa
• Minyak masak secukupnya CARA MEMASAK :
  1. Ayam dibasuh bersih dan di toskan.
  2. Panaskan minyak dan tumis bahan kisar halus hingga wangi dan pecah minyak,
  3. Masukkan bahan sangai dan kisar kasar, kacau lagi.
  4. Seterusnya masukkan ayam dan air secukupnya. Renehkan ayam hingga masak.
  5. Perasakan dengan garam dan gula.
  6. Akhir sekali masukkan tempe yang telah dipotong dan digoreng.
  7. Gaul rata,tutup api. Ayam ungkep sedia dihidangkan

INFO CHEF : Jika suka boleh d tambah sedikit lada hitam untuk rasa lebih pedas.

Saiz hidangan : 60 orang
Masa Memasak : 1jam
Cara Memasak : Tumis dan reneh
Jenis Masakan : Lauk pauk
Keistimewaan : Makanan kebanggaan masyarakat Jawa, tak perlu santan senang dimasak.

TERIMA KASIH : FOOD INSTITUTE OF MALAYSIA (FIM), 41-51, Jalan SS 6/12, Ss 6, 47301 Petaling Jaya, Selangor. FB : Food Institute of Malaysia

Roti jala selalunya berwarna kuning. Tapi apa kata hari ini kita buat roti jala pandan. Melalui facebook, Shida Yasin memberikan resipi roti jala pandan yang sangat menarik untuk dicuba.

Korang boring duduk umah, cer berkarya kat dapur buat roti jala. Kuah kari semalam punya. Manfaatkan je. Lejen ni roti jala pandan. Resipi mudah sesangat ye. Mama Shida share supaya korang boleh buat sendiri kat rumah.

ROTI JALA PANDAN

(boleh dapat 30 keping)

BAHAN-BAHAN
2 cawan tepung
4 sudu minyak
1 biji telur
1/2 sudu teh garam
1 cawan air panda
2 cawan air (tak cukup boleh tambah)

CARA BANCUH
1. Campur semua bahan dalam blender.
2. Kisar hingga halus dan tidak bergentel.
3. Tambah air jika pekat sangat.
4. Panaskan kuali leper dan cedok bancuhan guna acuan roti jala. Goyangkan acuan roti jala di atas kuali. Biarkan masak.
5. Buat sampai habis.

Selamat mencuba!