Lumrah orang Melayu kita walaupun citarasa sudah bercampur dengan aneka sajian kota ala barat tetapi bila lama tak di makan lauk ini pasti akan dicari!
Bahannya mudah, kosnya rendah, masih ada lagi ke yang anggap sajian ni remeh?.. Terpulang ikut cara masing-masing, jika tak suka paru boleh tukar pada daging. Resipi ini pasti menyelerakan saat suapan pertama.
RESIPI PARU MASAK SAMBAL LADO
Bahan-Bahan
Ads
Paru setengah kilo (rebus dan hiris)
Bawang merah 2-3 biji besar
Bawan putih 3 ulas
Cili padi
Lada basah
Limau sambal 2 biji
Cara-Cara:
1. Goreng paru yang telah dikunyitkan dan ditoskan minyak
2. tumis bahan2 Kisar sehingga garing
3. Masukkan air limau,garam gula pak aji
4. gaul rata paru.
Siapa peminat menu gulai, mesti suka dengan resipi gulai daging tulang dengan nangka muda ni.
Gulai orang lama-lama. Makan pula dengan ikan kering dan sambal belacan nenas, memang sedap tak terkata. Jom kita cuba resipi daripada Muliadi Ramli ini.
GULAI DAGING TULANG DENGAN NANGKA MUDA
BAHAN-BAHAN:
2kg daging tulang (daging direbus dulu hingga empuk)
BAHAN TUMIS
4 biji bawang merah | dimayang – beli online di sini 3 ulas bawang putih | dimayang – beli online di sini 1 inci halia | dimayang Rempah 4 sekawan (kulit kayu manis, buah pelaga, bunga lawang, cengkih) 5 sudu besar cili giling – beli online di sini
Rempah cap bunga rose 4 sudu besar rempah gulai 1 ½ sudu besar rempah masak 3 sudu besar kerisik – beli online di sini 2 biji kelapa parut (kelapa tua lagi baik) ½ keping gula melaka – beli online di sini Nangka muda (direbus hingga empuk) 3 asam keping Sedikit air asam jawa Belacan Garam & gula secukup rasa Kiub pati lembu knor (kalau tak ada tak apa)
1. Panaskan minyak. Pastikan minyak mesti lebih sedikit untuk memastikan bahan tumisan kita masak. Tumis cili boh hingga pecah minyak. 2. Masukkan bahan tumisan dan 4 sekawan. Tumis lagi sampai pecah minyak (bila lapisan minyak muncul pada atas tumisan) dan tumisan berbau wangi. 3. Masukkan bahan-bahan kisar halus. Kacau rata. Tumis lagi sampai pecah minyak lagi sekali.
4. Kemudian masukkan rempah cap bunga rose (satukan rempah gulai dan rempah masak jadikan pes) dan kacau rata. Tumis bagi sebati dan pecah minyak dan naik baunya. 5. Masukkan air rebusan daging tulang (kalau nak kuah lebih, tambah air biasa), biarkan mendidih. 6. Masukkan daging tulang, asam keping, air asam jawa dan santan. Kacau-kacau. Masukkan kerisik, gula melaka, garam dan kiub lembu. 7. Masukkan nangka muda, kacau sekata. Rasa gulai kita. Jika semua okay, tutup periuk selama 15 minit. Kecilkan api. Biarkan gulai mendidih. Tutup api.
BAHAN SAMBAL BELACAN NENAS:
*4 biji cili besar merah – beli online di sini *15 biji cili padi – beli online di sini *Belacan sebesar ibu jari (dibakar biar wangi) *1 biji limau kasturi (dibuang biji) *Garam *Gula/gula melaka @ nissey *½ sudu pes asam jawa 1 biji limau nipis Nenas | dipotong kecil
CARA-CARA:
Bahan bertanda * dikisar dengan air tapi sedang-sedang saja, jangan terlalu sedikit atau banyak. Kisar jangan terlalu halus. Keluarkan. Masukkan hirisan nenas dan perah limau nipis, siap.
Kalau memang berjiwa ibu ni, dari malam sudah fikir apa menu sarapan yang disukai keluarga. Resipi cucur ni jarang kali tidak laku kalau dibuat. Gerenti berebut makan nanti. Cekodok pisang antara yang digemari. Macam mana nak buat cekodok yang rangup di luar, lembut di dalam, inilah caranya.
Cekodok Pisang Bahan-bahan: 10 biji pisang (macam dalam gambar di bawah. Kalau buah pisang yang besar kurang kan. Dilenyek dan ketepikan. 2 sudu besar planta 4 sudu besar gula pasir 1 sudu kecil soda bikarbonat-BELI ONLINE DI SINI 1 sudu kecil baking powder-BELI ONLINE DI SINI 1 sudu kecil garam 2 cawan lebih sikit tepung gandum-BELI ONLINE DI SINI
Cara buat: 1.Semua bahan di atas masukkan ke dalam bekas kecuali tepung gandum. 2.Gaul sebati jangan dikisar yer nanti tak sedap.
3.Kemudian masukkan tepung gandum. 4.Perap selama 1/2 jam.
5.Goreng dalam minyak yang panas api sederhana saja.
Hidangan laksa ini memang terkenal di negeri belah Utara namun kini ia sudah menjadi makanan kegemaran orang dari negeri lain juga.
Malah bila ada rumah terbuka ketika bulan Syawal ini memang ramai yang akan menghidangkan menu ini.
Tapi nak rasa laksa terbaik tak semestinya kena pergi ke Utara, kita pun boleh buat sendiri asalkan tahu caranya. Laksa ni yang paling penting adalah kuahnya, dikongsi oleh Pnut Syafinaz ini adalah tip membuat kuah laksa yang sedap. Katanya resipi kuah ini adalah dari dari Tok Lela peniaga laksa yang ‘power’ lagi terkenal.
Nak dapat kuah laksa yang sedap guna ikan dua jenis ikan. Biasanya ikan pelaling dan ikan sardin atau ikan selayang. Kuantitinya, kalau guna satu kilo ikan pelaling, campur dengan setengah kilo ikan sardin. Kalau nak buat kuantiti sedikit, 10-12 ekor ikan pelaling, tambah dengan 5 ekor ikan sardin.
Kalau ikut petua Tok Lela, ikan direbus sekejap asal mendidih kemudian tutup api. Alasan tak boleh rebus lama supaya manis ikan tak hilang.
Sejukkan dan asingkan tulang dengan isi. Isi ikan tadi ditumbuk kasar, sementara tulang ikan dengan kepala pula kisar bersama air rebusan tulang ikan tadi. Dah kisar, tapis kemudian kisar lagi, dan tapis sekali lagi.
2. Bawang
Laksa utara kena guna bawang besar India warna ungu. Bukan bawang Holand yang warna kuning. Siapa buat laksa guna bawang holand, ‘derhaka besar’. Bawang kena guna banyak, kalau segenggam cili, bawang besar 5-6 biji (yang saiz besar).
3. Belacan
Biasanya orang Kedah pakai belacan Tanjung Dawai. Tak pernah pakai belacan lain. Sila cari atau kirim bila kawan balik Kedah.
4. Kuah laksa
Tok Lela rebus kuah laksa 2-3 jam sebelum keluar berniaga.Ini tip paling power. Alasannya kuah dah ‘mesra’. Cukup rasanya dengan aroma kantan, kesum, asam garamnya. Air biar lebih sikit, kemudian didihkan sampai pekat.
5. Asam keping (asam gelugor)
Cari asam keping dari buah asam gelugor tua. Kalau buah muda dikeringkan masamnya kurang, kalau guna yang tua elok sedap masamnya. Ni biasa dibeli kat makcik-makcik jual sayur kampung kat pasar tani di Kedah.
Jangan letak terlalu banyak, kuah laksa ni elok dirasa selepas setengah jam atau sejam lepas didihkan. Masa ini boleh agak masamnya dah cukup atau kurang, kalau baru 10-20 minit renih kuah laksa dah rasa, asamnya tak sempat kembang.
Lepas dah rasa elok masam, boleh kaut asam keping dan buang sikit takut lagi lama, lagi masam.
sekarang!
