Mudah, jimat masa dan sedap aneka resipi boleh dihasilkan hanya berasaskan satu pes sahaja sebagai panduan memasak. Penggunaan pes yang disiapkan pada hujung minggu sangat membantu. Pes yang sama itu boleh digunakan untuk memasak pelbagai resipi dengan sedikit penambahan bahan lain. Yang pasti, kerja memasak lebih pantas dan menjimatkan masa. Selamat mencuba!

PES SAMBAL

BAHAN-BAHAN

• 100gm cili kering | Dibuang biji dan rendam
• 3 biji bawang besar
• 3 biji bawang putih
• 2.5cm belacan | pilihan
• ½ cawan kecil air asam jawa
• Minyak masak secukupnya

CARA-MEMASAK

1. Semua bahan tersebut dikisar sehingga lumat. Panaskan ¼ cawan minyak masak.
2. Tumis bahan kisar hingga naik bau dan sedikit garing. Angkat dan sejukkan.
3. Masukkan ke dalam bekas kedap berkaca (supaya tahan lama). Simpan di dalam peti sejuk. Sedia untuk digunakan.

Info chef: Boleh juga dibekukan untuk kegunaan jangka masa yang lama.

MASAK LEMAK MERAH AYAM

XZ

BAHAN-BAHAN:

• 4 ketul ayam sederhana besar
• 2 sudu makan pes sambal
• 2.5cm kunyit hidup
• 3 biji cili padi
• 1 batang serai | ketuk
• 1 mangkuk santan pekat
• 1 keping asam gelugur
• 1 biji buah tomato | potong empat
• 1 helai daun kunyit | racik halus
• 2 helai daun limau purut
• Air secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Tumbuk lumat kunyit hidup dan cili padi. Renehkan di dalam periuk bersama sedikit air, dua sudu makan pes sambal, daun limau purut dan serai. Kacau perlahan.
2. Setelah sedikit mendidih, campurkan sedikit air lagi dan masukkan ketulan ayam. Masukkan juga asam gelugur.
3. Setelah ayam sudah empuk dan masak, masukkan santan pekat. Perasakan dengan garam dan gula secukupnya. Kacau perlahan. Masukkan hirisan buah tomato.
4. Setelah kuah sudah pekat sedikit, masukkan racikan daun kunyit. Biar daun kunyit lembut sedikit barulah tutup api dan siap untuk dihidangkan.

Info chef: Jika mahu lebih pedas, masukkan lebih cili padi.

SAMBAL SOTONG PEDAS

BAHAN-BAHAN:

• 5 ekor sotong | potong gelang
• 1 biji bawang besar | hiris bulat
• 3 biji bawang merah | racik
• 1 batang serai | ketuk
• 3 sudu makan pes sambal
• Garam dan gula secukupnya
• Minyak masak secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Panaskan sedikit minyak di dalam kuali. Tumis bawang merah yang telah diracik. Setelah agak berbau wangi, masukkan pes sambal dan serai. Tumis dengan api sederhana  hingga naik bau.
2. Masukkan sotong dan perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
3. Masukkan hirisan bawang besar dan kacau sebentar.
4. Setelah agak kuah telah pekat dan sambal pecah minyak, angkat dan hidangkan.

Info chef: Juga enak jika dimasukkan sedikit petai.

IKAN KEMBUNG STIM BERSAMBAL

BAHAN-BAHAN

• 1 ekor ikan kembung bersaiz besar
• 3 sudu makan pes sambal
• 1 biji limau kasturi
• 2 batang bendi | hiris serong
• 1 biji bawang besar | hiris bulat
• 1 biji cili merah | hiris
• Garam  dan gula secukupnya
• Aluminium foil

CARA MEMASAK:

1. Sediakan aluminium foil. Ikan kembung dilumur garam, gula dan perahan limau kasturi. Kemudian masukkan ikan ke dalam aluminium foil.
2. Masukkan pula pes sambal, hirisan bawang besar, cili merah dan bendi. Balut ikan dengan kertas aluminium foil tadi dan kukus dalam 15 minit. Selepas 15 minit, angkat dan hidangkan

Info chef: Enak dimakan bersama nasi panas.

SAMBAL TUMIS TELUR

BAHAN-BAHAN:

• 2 biji telur | rebus, buang kulit dan digoreng
• 3 sudu makan pes sambal
• Sedikit minyak untuk menumis
• Garam dan gula secukupnya
• Sedikit hirisan daun ketumbar

CARA MEMASAK:

1. Panas kan minyak di dalam kuali dan tumis pes sambal hingga terbit bau. Masukkan garam dan gula secukup rasa.
2. Setelah sambal pecah minyak, masukkan telur rebus yang telah digoreng tadi dan gaulkan untuk pastikan semua telur bersalut sambal.
3. Angkat dan sedia dihidangkan.

Info chef: Boleh tambah hirisan cili padi jika inginkan rasa pedas menyengat.

ASAM PEDAS AYAM

BAHAN-BAHAN

• 4 ketul ayam | sederhana besar
• 3 labu bawang besar
• 2 ulas bawang putih
• Sedikit serbuk kunyit
• Sedikit daun kesum
• 1 batang bunga kantan
• Sedikit daun ketumbar
• Minyak masak secukupnya
• Air secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dan tumis bawang merah, bawang putih dan sedikit serbuk kunyit. Setelah terbit bau, masukkan pes sambal dan bunga kantan. Kacau hingga bau wangi.
2. Masukkan sedikit air asam jawa dan air untuk kuah. Masukkan daun kesum. Setelah mendidih, masukkan ayam dan masak sehingga ayam empuk. Sesuaikan garam dan gula secukup rasa. Gaul sekata.
3. Taburkan sedikit daun ketumbar sebelum dihidangkan untuk aroma.

Info chef: Jika ingin lebih pedas, boleh tambah sedikit cili giling ketika menumis.

SAMBAL TAUHU TEMPE DAN KACANG PANJANG

BAHAN-BAHAN

• 8 tangkai kacang panjang |basuh dan potong serong
• 2 ketul tauhu | potong dadu besar
• 1 keping tempe | potong
• 2 ulas bawang merah | hiris nipis
• 1 ulas bawang putih | hiris nipis
• Garam dan serbuk perasa secukupnya
• Minyak masak secukupnya
• Sedikit serbuk kunyit
• Bawang goreng secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dan goreng tempe hingga agak garing. Angkat dan ketepikan.
2. Menggunakan minyak yang sama, tumis bawang merah, bawang putih dan sedikit serbuk kunyit.
3. Setelah terbit bau, masukkan pes sambal dan kacau hingga naik bau. Masukkan kacang panjang, tauhu dan tempe. Kacau hingga rata, dan masukkan perasa dan garam secukup rasa. Gaul sebati.
4. Kemudian angkat dan tabur bawang goreng sebelum dihidangkan.

Info chef: Tauhu juga boleh digoreng berasingan jika suka.

SAMBAL BENDI

BAHAN-BAHAN

• 9 batang kacang bendi | basuh dan potong serong
• 2 sudu makan pes sambal
• 2 biji bawang merah | racik
• 1 ulas bawang putih | racik
• Sedikit ikan bilis
• Garam dan serbuk perasa secukupnya
• Minyak masak secukupnya
• Sedikit bawang goreng

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dan tumis bawang merah dan bawang putih hingga kekuningan.
2. Masukkan ikan bilis, goreng sehingga garing. Masukkan pes sambal dan kacau hingga naik bau.
3. Masukkan sayur bendi dan kacau hingga rata. Perasakan dengan serbuk perasa dan garam secukupnya.
4. Kemudian angkat, taburkan sedikit bawang goreng sebelum dihidangkan.

Info chef: Boleh campurkan sayur lain juga seperti kacang jika mahu.

DAGING KICAP PEDAS

BAHAN-BAHAN

• 100gm hirisan daging nipis
• Minyak untuk menumis secukupnya

BAHAN PERAPAN DAGING:

• 3 biji bawang merah | kisar
• 2 biji bawang putih | kisar
• 2.5cm halia | kisar
• Sedikit jintan manis tumbuk
• 1 sudu makan kicap manis
• 1 sudu makan pes sambal
• 1 biji bawang merah | potong bulat
• 1 biji cili hijau | hiris
• Garam dan gula secukupnya
• Sedikit daun ketumbar

CARA MEMASAK:

1. Daging diperap dengan bahan yang telah dikisar, jintan manis dan kicap manis selama 15 minit. Ketepikan.
2. Panaskan kuali dan masukkan daging perapan, Setelah air perapan kering meresap ke dalam daging barulah dimasukkan minyak untuk menumis.
3. Tumis pes sambal bersama daging perapan tadi. Setelah agak naik bau, masukkan garam dan gula secukup rasa. Kacau sebati.
4. Setelah sambal pecah minyak, masukkan hirisan bawang besar dan cili hijau. Kecilkan api dan biar seketika.
5. Angkat, tabur sedikit daun ketumbar dan sedia untuk dihidangkan

Info chef: Enak dimakan bersama nasi putih.

NASI GORENG ACACIA TREE KOFFIE

BAHAN-BAHAN

• 1 mangkuk nasi sejuk
• 3 biji bawang merah
• 1 sudu makan pes sambal
• 2 biji bawang putih
• 1 biji telur
• Sedikit cili benggala merah dan hijau | potong dadu kecil
• Sedikit isi ayam
• Minyak untuk menumis secukupnya
• Garam dan gula secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak  dan tumis bawang merah, bawang putih hingga naik bau. Masukkan hirisan isi ayam, cili benggala merah dan hijau. Goreng hingga masak.
2. Selepas itu masukkan pes sambal, pecahkan telur dan kacau hingga sambal pecah minyak.
3. Masukkan garam dan sedikit gula. Masukkan nasi sejuk dan gaul sebati.
4. Masukkan telur dan goreng nasi hingga garing.
5. Hiaskan dengan sedikit udang yang digoreng berasingan bersama hirisan timun dan tomato segar.

Info chef: Enak dimakan bersama keropok.

CENCARU BAKAR PORTUGIS

BAHAN-BAHAN

• 1 ekor ikan cencaru saiz besar | belah belakang
• 2 sudu makan pes sambal
• 1 batang cili merah | hiris memanjang
• 1 batang cili hijau | hiris memanjang
• 3 biji cili padi | hiris kasar
• Sedikit buah nanas | potong kiub
• Sedikit daun limau purut | hiris
• Sedikit serbuk kunyit
• Garam dan serbuk perasa secukupnya
• Sedikit minyak masak

CARA MEMASAK:

1. Masukkan sedikit pes sambal ke dalam belahan belakang ikan dan lumur pes selebihnya pada ikan bersama serbuk kunyit, garam dan serbuk perasa.
2. Gris sedikit periuk pan dengan sedikit minyak dan bakar atau gril ikan tadi.
3. Balikkan ikan agar dibakar sekata. Tambah hirisan cili, nanas, daun limau purut dan tambah sedikit pes sambal lagi dan biar ia masak bersama ikan.
4. Setelah garing, bolehlah angkat dan dihidangkan.

Info chef: Boleh tambah hirisan cili padi jika mahu pedas.

Kongsi Resipi: Terima kasih Chef Mohd Faez b Mohd Khalid dan Chef Mohd Noorshafiq b Hairul Nizam, Acacia Tree Koffie, Century Square, Cyberjaya (terima kasih puan Rozel).

Raya bukan sehari ya, tapi sebulan wei..Tak chill la setiap kali tamu datang sama aje menunya. Untuk sajian yang lebih mantap, ni RASA kongsi 10 resipi lauk-pauk untuk hidangan Raya nanti.

Ni resipi warisan famili  Mok Teh  atau nama sebenarnya Zunita Adibah bt Mohamed Adib dari Restoran Mok Teh Nasi Dagang, Pusat Bandar Wangsa Maju, Kuala Lumpur. Rugi tak cuba…

1. AYAM MASAK MERAH MOKTEH

BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor ayam dipotong 12
• 250 g cili boh

BAHAN A

• 1 biji bawang besar |di hiris besar
• 10 biji bawang merah
• 3 biji bawang putih
• 1 inci halia
• 4 sudu makan sos tomato
• 2 sudu makansos cili
• Sedikit air asam
• Garam
• Gula
• Minyak untuk menumis

CARA MEMASAK:

1. Ayam dibasuh bersih, gaul dengn garam dan kunyit, digoreng. Bila sudah masak, angkat dan toskan.
2. Panaskan minyak dalam kuali. Masukkan bawang besar yang dihiris , tumis, bila garing masukkan cili boh dan teruskan tumis.
3. Bawang merah, bawang putih dan halia di kisar, kemudian dimasukkan ke dalam kuali.Tumis hingga garing , kemudian masukkan sos tomato, sos cili dan air asam.
4. Tumis lagi hingga masak, masukkan garam dan gula.
5. Apabila sambal ayam masak merah sudah masak, masukkan ayam yang digoreng tadi, masak kan untuk seketika.
6. 6.Apabila dah cukup rasanya, boleh diangkat. Ketika menghidang, taburkan daun sup, daun bawang dan cili hidup ke atasnya.

Saiz hidangan: 6 orang.

Waktu memasak  30 minit.

Cara Memasak : Tumis dan reneh

Keistimewaan:  Enak dan pedas

2. DALCA DAGING CINCANG

BAHAN-BAHAN:

• 250 gm kacang dhal
• 250 gm daging cincang
• 5 biji bawang merah
• 3 biji bawang putih
• I inci halia
• 2 sudu makan cili boh
• 5 sudu makan serbuk kari daging
• 2 biji kentang
• 1 batang lobak merah
• 2 batang terung
• 20 urat kacang panjang
• 2 biji cili hijau
• 3 biji pisang muda(*optional)
• ½ kilo santan
• 3 sudu besar minyak masak untuk menumis
• Garam secukup rasa
• Sedikit air asam jawa

CARA MEMASAK:

1. Rendam kacang dhal hingga kembang dan Daging cincang dipotong kecil.
2. Bawang merah, bawang putih dan halia dipotong halus.
3. Panaskan minyak dalam kuali , kemudian masukkan bahan bahan yang dihiris tadi. Tumis hingga garing, masukkan cili boh,tumis, bila agak garing, masukkan rempah kari.
4. Bila rempah sudah garing, masukkan daging cicang.tumiskan sebentar. Masukkan air, apabila mendidih masukkan kacang dhal.
5. Sementara itu, Ubi kentang, lobak merah, terung dan kacang panjang dipotong ikut saiz yang disukai.
6. Apabila mendidih, masukkan santan, masak lagi hingga mendiidih, masukkan ubi kentang.
7. Bila ubi kentang agak lembut, masukkan terung. Masak sekejap, kemudian masukkan lobak merah dan kacang panjang. Kemudian masukkan garam dan sedikit air asam. Sebelum tutup api, masukkan cili hijau yang sudah dipotong.

Saiz hidangan: 8 orang.

Waktu memasak  40 minit.

Cara Memasak : Tumis dan reneh

Keistimewaan:  Enak dan berlemak

3. MASAK LODEH

BAHAN A – KISAR

• 5 biji bawang merah
• 3 biji bawang putih
• 1 inci lengkuas
• 10 biji cili api hijau
• 2 biji cili merah
• 3 sudu besar udang kering

BAHAN B

• 250 gm udang basah

BAHAN C

• 2 keping tauhu basah
• 2 paket tempe |potong gaul garam dan goreng
• 1 paket tauhu kering |rendam hingga kembang
• ½ biji sengkuang |dipotong
• 15 batang kacang panjang |dipotong
• 1 batang lobak merah |dipotong
• 300gm kubis |dipotong
• 1 kilo santan
• Garam
• Minyak untuk menumis

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dalam kuali. Masak bahan A yang sudah dikisar.
2. Tumis hingga agak garing, masukkan udang hidup yang sudah dibersihkan. Masak sekejap
3. Kemudian masukkan santan. Kemudian masukkan tauhu kering yang sudah kembang, masak seketika.
4. Masukkan sayur sayur sudah di potong. Bila sudah mendidih, masukkan tauhu dan tempe yang sudah digoreng.
5. Masak sehingga mendidih, tutup api dan boleh dihidang dengan lontong dan sambal sotong.

Saiz hidangan: 8 orang.

Waktu memasak  40 minit.

Cara Memasak : Tumis dan reneh

Keistimewaan:  Enak dan berlemak

4. NASI TOMATO

BAHAN-BAHAN :

• 750 g beras |ebih kurang 3 mug|

BAHAN A

• 1 batang kayu manis
• 5 biji buah pelaga
• 5 biji cengkih
• 1 biji bunga lawang
• 3 biji bawang merah |dihiris nipis
• 1 inci halia | dihiris nipis

BAHAN B

• 10 sudu makan tomato puree
• 3 sudu makan susu cair
• 2 sudu teh gula
• 1 sudu teh garam
• 3 helai daun pandan
• 2 tangkai daun ketumbar
• 1 sudu makan minyak sapi
• 2 sudu makan minyak masak

CARA MEMASAK:

1. Basuh beras sehingga bersih dan toskan.
2. Masukkan 4 mug air  dalam rice cooker. Hidupkan rice cooker, masukkan daun pandan.
3. Panaskan minyak dan miyak sapi dalam kuali. Bila minyak sudah panas, masukkan bahan A dan tumis sehingga garing, kemudian masukkan tomato puree dan teruskan tumis.
4. Bahan bahan yang ditumis, dimasukkan kedalam rice cooker, teruskan memasak.
5. Kemudian masukkan susu cair, garam dan gula. Apabila air mendidih masukkan beras yang dibasuh tadi. Bila nasi hampIr masak, letakkan daun ketumbar di atas nasi.

Saiz hidangan: 8 orang.

Waktu memasak  40 minit.

Cara Memasak : Tumis dan reneh

Keistimewaan:  Enak dan berlemak

5. PARU PARU LADA HITAM KELUARGA WAN

BAHAN-BAHAN :

• 1 kg paru
• 3 sudu besar lada hitam|dikisar halus
• 2 kilo santan
• Garam secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Paru direbus separuh masak. Sejukkan, kemudian di potong nipis.
2. Panaskan kuali masukkan paru yang sudah dipotong bersama dengan santan dan lada hitam yang sudah dikisar.
3. Apabila mendidih, masuk kkan garam secukup rasa.Teruskan masak sehingga kering.

Saiz hidangan: 8 orang.

Waktu memasak  40 minit.

Cara Memasak : Tumis dan goreng

Keistimewaan:  Enak dimakan dengan lontong atau nasi putih

6. RENDANG AYAM CILI API

BAHAN-BAHAN :

• 1 ekor ayam| dipotong 12
• 1 kilo santan

BAHAN A

• 30 biji cili api
• 2 inci kunyit hidup

BAHAN B

• 5 biji bawang merah
• 3 biji bawang putih
• 1 inci halia
• 1 inci lengkuas
• 7 batang serai |diketuk
• 2 asam keping
• 3 helai daun kunyit
• 1 sudu kerisik
• Garam secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Ayam dibersihkan dan dipotong 12.
2. Bahan A dikisar dan dimasukkan kedalam kuali bersama ayam.
3. Bawang merah, bawang putih dan halia di hiris halus. Lengkuas dihiris nipis.
4. Kesemuanya dimasukkan ke dalam bersama ayam tadi.
5. Apabila agak kering air, kemudian dimasukkan santan,serai, asam keping dan garam.
6. Masak sehingga agak kering, masukkan daun kunyit yang dihirs halus.

Saiz hidangan: 8 orang.

Waktu memasak  40 minit.

Cara Memasak : Reneh

Keistimewaan:  Enak dan berlemak

7. RENDANG ITIK

BAHAN-BAHAN :

• 1 ekor itik |potong 12
• 1 kilo santan

BAHAN A

• 20 biji cili api
• 5 sudu cili boh
• 2 inci kunyit hidup
• 2 inci halia
• 2 inci lengkuas
• 5 batang serai

BAHAN B

• 5 batang serai |diketuk
• 2 asam keping
• 3 helai daun kunyit |dicarik carikkan
• 1 sudu makan kerisik
• Garam secukup rasa
• Gula merah secukup rasa

CARA MEMASAK :

1. Itik dibersihkan, disalai .
2. Kemudian itik itu dipotong 12.dan dimasukkan kedalam kuali.
3. Bahan A dikisarkan, kemudian dimasukkan kedalam kuali.
4. Dimasukkan bersama sehelai daun kunyit yang dicarik carikkan.
5. Dimasak sehingga mendidih, kemudian dimasukkan Bahan C.
6. Masak sehingga agak kering.

Saiz hidangan: 8 orang.

Waktu memasak  40 minit.

Cara Memasak : Reneh

Keistimewaan:  Enak dan berlemak

8. RENDANG PUCUK UBI MAK LONG 

BAHAN-BAHAN :

• 2 ikat pucuk ubi | pilih yang muda , basuh dan toskan
• 2 kilo santan
• Segenggam ikan bilis
• Segenggam cili api
• 3 inci kunyit
• 5 ulas bawang merah |dihiris nipis
• 5 batang serai | dititik
• Garam
• Asam keping

CARA MEMASAK:

1. Kisar cili api, kunyit hidup dan ikan bilis.
2. Panaskan kuali. Masukkan santan, serai, asam keping dan bahan yang dah dikisar. Masak sehingga naik minyak.
3. Masukkan pucuk ubi, terus masak , masukkan garam. Teruskan masak.
4. Bila agak kering santannya, kecil kan api.Teruskan memasak dan selalu dikacau sehingga kering.
5. Angkat dan sedia dihidangkan

INFO : Terpulang kepada anda, sekiranya suka makan yang garing boleh masak sehingga garing.

Saiz hidangan: 10 orang.

Waktu memasak  40 minit.

Cara Memasak : Reneh

Keistimewaan:  Enak dan berlemak

9. RENDANG CAMPUR MAMA

BAHAN A – CUCI DAN TOS

• 250gm daging
• 250gm paru paru
• 250gm limpa
• 250gm jantung
• 250gm hati

BAHAN B – KISAR

• 250gm bawang merah
• 100 gm bawang putih
• 10 batang serai
• 50 gm halia
• 75gm lengkuas
• 50gm kunyit
• 100g cili api | ikut kepedasan yang diingini
• 100g cili  boh| ikut kepedasan yang diingini

BAHAN C

• 2 kilo santan
• 2 sudu makan kerisik
• 5 batang serai |diketuk
• Garam secukup rasa
• 2 keping asam keping
• Sedikit gula merah

CARA MEMASAK:

1. Masukkan bahan A, B dan santan ke dalam kuali dan panaskan
2. Bila sudah mendidih, masukkan kerisik, asam keping dan kerisik.
3. Kemudian masukkan garam dan gula. Masak sehingga kering.

Saiz hidangan: 10 orang.

Waktu memasak  40 minit.

Cara Memasak : Tumis dan reneh

Keistimewaan:  Enak dan berlemak

10. SAMBAL SOTONG

BAHAN-BAHAN:

• 2 ekor sotong kembang
• 10 sudu makan cili boh
• 10 biji bawang merah |kisar
• 3 biji bawang putih |kisar
• 1 inci halia |kisar
• 2 biji bawang besar |hiris kasar
• Asam jawa secukup rasa
• Garam secukup raasa
• Gula secukup rasa
• Sedikit belacan |jika suka
• 3 helai Daun pandan
• Minyak masak

CARA MEMASAK:

1. Sotong dibersihkan dan dipotong kecil
2. Panaskan minyak dalam kuali, masukkan cili boh, belacan dan bahan yang dikisar.
3. Masak sehingga agak garing, masukkan air asam jawa.
4. Masak sehingga mendidih, masukkan sotong dan daun pandan.
5. Kemudian masukkan garam dan gula. Sesuaikan rasa.
6. Angkat dan sedia dihidangkan.           

Saiz hidangan: 8 orang.

Waktu memasak  30 minit

Cara Memasak : Tumis dan reneh

Keistimewaan:  Pedas dan enak dimakan bersama lontong

RESEPI : Zunita Adibah bt Mohamed Adib @ Mok Teh

TERIMA KASIH : Restoran Mok Teh Nasi Dagang

Pusat Bandar Wangsa Maju, Kuala Lumpur.

Kalau sebut nasi briyani pasti tahu lauk gandingan wajib iaitu kurma atau gulai. Ikut cita rasa sendiri samada daging atau ayam.

Resipi perkongsian daripada Nor Shakinah Md Zainal cukup istimewa dari ayahnya. Katanya, “Ayah saya tukang masak rumah kenduri. Dan dia memang suka memperbaharui masakan dia terutamanya nasi. Pelbagai jenis nasi dia masak dan dia olah. Semuanya sedap2 dan semestinya mendapat pujian. Masak kerana Allah tiada sebarang caj dikenakan.”

1. NASI BRIYANI

BAHAN-BAHAN:

• 1kg beras basmathi (basuh toskan)
  Sedikit daging dan tulang untuk buat stok (daging itu nanti buat kari pulak)
• 2-3 labu bawang besar*
• 6 ulas bawang putih*
• 2 inci halia*
• 5-6 biji buah keras
• *Separuh dihiris separuh diblend
• 3 helai daun pandan
• Serba sedikit Jintan manis jintan putih kayu manis bunga lawang pelaga cengkih utk tumisan
• 1 senduk rempah beriani (ayah saya beli kedai mamak rempah briani ni)
• 1 senduk minyak sapi + sedikit myk masak
• Suku tin kecil tomato puri
• 1/2 tin tomato sup
• 3 sudu besar oren sunquick – beli online disini
• Sedikit jagung segar dan kismis
• Sedikit gula batu dan garam secukup rasa
• Secawan susu cair
• Air secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Panaskn minyak sapi dan minyak masak.
2. Masukkn bahan tumisan, bawang putih & bawang merah yang hiris.
3. Sudah garing masukkan tulang dan daging. Kacau sekejap baru masukkan air dan biar sampai mendidih untuk ambil stok daging.
4. Selepas itu angkat daging dan tulang itu ketepikan. Masukkan bahan kisar dan biar reneh sekejap.
5. Masukkan rempah beriyani. Biar memekat.
6. Masukkan tomato puri tomato sup gula batu dan oren Sunquick.
7. Nampaksudah masak cantik masukkan air. Sudah menggelegak masukkan beras dan susu cair.
8. Masukkan jagung dan kismis. Periksa kalau air kurang tambahkan sedikit air.
9. Hendak masukkan dalam rice cooker pun boleh lagi senang. Tanak sehingga nasi masak. Bahan2 tu sahabat2 blh la agak2 ye… Sbb biasa ayah saya masak untuk ramai orang.

2.GULAI DAGING/KARI DAGING

BAHAN-BAHAN:

1kg daging + tulang basuh bersih toskan

BAHAN TUMIS:

•  2 kuntum Bunga lawang
• 4 Buah pelaga
• 3 tangkai bunga cengkih
• 2.5 sm kulit kayu manis
• 1/2 biji bwg besar potong nipis
• 7 ulas bwg putih potong nipis
• 2 inci halia potong mancis
• Daun kari

BAHAN KISAR:

• 2 biji bawang besar
• 6-7 ulas bawang putih
• 5biji buah keras
• Sedikit halia
• Kentang atau rebung atau betik ikut suka la nk letak apa
• 2 senduk sederhana serbuk kari daging bancuh dgn sedikit air.. Jadikan pes
• Santan dari 1 biji kelapa
• Air secukupnya
• Garam secukup rasa
• Perisa kalau guna..  Biasa ayah saya guna hilal
• Sedikit gula dlm 1 sudu teh
• 1 senduk kerisik

CARA MEMASAK:

1. Panaskan sedikit minyak. Minyak tidak perlu banyak sebab nanti daging akan keluarkn minyak.
2. Tumiskan bahan tumis.
3. Masukkan serbuk kari sampai pecah minyak.
4. Masukkan bahan kisar dan reneh lagi sampai masak.
5. Masukkan daging dan tulang. Kacau sampai daging kecut.
6. Masukkan air. Masak sampai daging empok.
7. Sudah empuk daging masukkan kentang/rebung.
8. Seterusnya santan dan kerisik. Biarkan sahaja sampai semua masak elok dan kuah memekat.
9. Perisakan dengan garam gula dan perisa. Siap.

3.KURMA DAGING

BAHAN-BAHAN:

• 1kg daging basuh bersih toskan

BAHAN TUMIS:

• Bunga lawang
• Buah pelaga
• Cengkih
• Kulit kayu manis
• Bunga lawang
• 1/2 biji bwg besar potong nipis
• 7 ulas bwg putih potong nipis
• 2 inci halia potong mancis

BAHAN KISAR:

• 2 biji bawang besar
• 6-7 ulas bawang putih
• 8 biji kentang | belah empat
• 2 senduk sederhana serbuk kurma-bancuh dengan sedikit air untuk jadikan pes
• 1 biji santan kelapa
• Air secukupnya
• Garam secukup rasa
• Serbuk perasa
• Sedikit gula
• 1 senduk kerisik
• 4 biji cili merah dan hijau-belah 2
• 3 biji bawang besar-belah 4

CARA MEMASAK:

1. Panaskan sedikit minyak. Minyak tidak perlu banyak sebab nanti daging akan keluarkn minyak.
2. Tumiskan semua bahan tumis. Masukkan serbuk kurma dan biar sampai pecah minyak.
3. Masukkan bahan kisar. Reneh lagi sampai masak.
4. Selepas itu masukkan daging. Kacau sampai daging kecut.
5. Kemudian masukkan air. Masak sampai daging separuh empuk.
6. Masukkan kentang/rebung seterusnya santan dan kerisik. Biarkan sahaja sampai semua masak elok dan kuah memekat.
7. Perisakan dengan garam gula dan serbuk perasa.
8. Akhir sekali masukkan cili merah, cili hijua dan bawang. Masak dalam 3-5 minit.

KREDIT RESIPI & GAMBAR: Nor Shakinah Md Zainal