Pemanggang ajaib adalah salah satu alat memasak yang sangat berguna lebih-lebih lagi jika memasak lauk bakar. Namun, bukan itu sahaja, jika nak masak lauk kukus atau kuih muih pun boleh juga. Ada pelbagai resipi kita boleh cuba masak menggunakan pemanggang ni. Fungsinya lebih kurang sahaja macam ketuhar malah lebih mudah kerana menggunakan dapur gas. Jom kita lihat senarai hidangan yang anda boleh hasilkan. Bolehlah cuba tengah hari ni.

1. AYAM PANGGANG MADU

BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor ayam saiz sederhana | dipotong empat
• 2cm lengkuas | dikisar
• 1cm halia | dikisar
• 12 biji bawang merah | dikisar
• 2 sudu makan asam jawa
• Sedikit gula melaka
• 4 sudu makan madu
• 1 sudu makan garam
• 2 sudu makan kicap
• 2 sudu makan sos tiram
• 1 sudu teh serbuk lada hitam

CARA MEMASAK:

1. Satukan bahan kisar, asam jawa, gula melaka, madu, sos tiram, kicap, serbuk lada hitam dan garam. Gaul rata.
2. Kemudian lumurkan bahan perapan pada ayam hingga sekata. Perap ayam selama dua jam.
3. Panaskan pemanggang dan letak kepingan aluminium foil. Kemudian susun ayam. Terbalikkan-terbalikkan ayam hingga masak. Anggaran masa antara 15-20 minit.
4. Angkat dan nikmati bersama keluarga tercinta.

Info chef: Jika menggunakan ketuhar, masa memasak yang diperlukan adalah antara 20 – 30 minit menggunakan suhu 200C.

2. AYAM PANGGANG HALIA

BAHAN UTAMA:

• 4 bahagian paha saiz sederhana (whole leg)
• 1 sudu makan kicap cair
• 1 sudu teh gula melaka
• 1 sudu makan  minyak masak
• Garam secukup rasa

BAHAN KISAR:

• 10cm halia
• 3 ulas bawang putih
• 3 ulas bawang merah
• 1 sudu makan lada hitam
• 1cm kunyit hidup
• 3 biji cili merah

BAHAN KUAH:

• 1 ulas bawang merah | dihiris halus
• 1 ulas  bawang putih | dihiris halus
• 1cm halia | dipotong julliene
• 1 biji cili merah | dipotong serong
• 2 sudu makan madu
• 125ml air asam jawa

CARA MEMASAK:

1. Bagi menyediakan kuah ayam panggang, tumis bawang merah dan bawang putih sehingga naik bau.
2. Kemudian masukkan halia diikuti madu dan sedikit air asam jawa. Kacau sebati.
3. Perasakan dengan garam. Ketepikan seketika.
4. Bagi menyediakan ayam panggang halia, gaulkan kesemua bahan kisar dan bahan utama. Perapkan ayam selama lebih kurang satu jam setengah.
5. Susun ayam dalam pemanggang yang telah disapu minyak masak dan bakar menggunakan api sederhana selama 20 minit atau sehingga ayam kelihatan masak. Balik-balikkan ayam supaya masak sekata.
6. Angkat dan sedia untuk dinikmati bersama sos.

Info chef: Untuk memastikan ayam masak, pastikan ketebalan isi ayam sama tebal. Anda juga boleh keluarkan tulang ayam dan masak isinya sahaja.

3. SIAKAP BAKAR PETAI

BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor ikan siakap
• 1 keping asam gelugur
• 50gm petai
• Garam dan gula secukup rasa
• Sedikit air
• Daun pisang dan aluminium foil secukupnya

BAHAN KISAR:

• 5 ulas bawang merah
• 1 biji bawang besar
• 3 ulasa bawang putih
• 2cm kunyit
• 2cm halia
• 2cm lengkuas
• 1 batang serai
• 10 biji cili kering
• 2cm belacan

CARA MEMASAK:

1. Tumis bahan kisar sehingga garing dan wangi.
2.  Masukkan air dan asam gelugur. Masak sehingga pecah minyak.  Perasakan dengan garam dan gula secukupnya. Angkat.
3. Letak aluminium foil dan alaskan dengan daun pisang. Sudukan sambal yang dimasak tadi dan ratakan.
4. Letak ikan dan sudukan lebihan sambal sehingga rata. Taburkan petai dengan secukupnya.
5. Bungkus ikan dengan kemas dan bakar dalam pemanggang ajaib selama 30 minit atau sehingga masak. Terbalikkan agar masak sekata.
6. Angkat dan nikmati bersama nasi putih.

Info chef: Ikan hendaklah disiang dan dibelah belakangnya. Perapkan bersama 1 sudu makan serbuk kunyit dan 1/2 sudu teh garam.

4. KUIH BAKAR JAGUNG

BAHAN-BAHAN:

• 200gm tepung jagung
• 170gm gula pasir
• 200ml santan pekat
• 25gm tepung kastard
• 350ml air
• 2 sudu makan mentega
• 4 biji telur
• 1 tin jagung manis
• Sedikit bijan
• Pewarna kuning secukupnya

CARA MEMASAK:

1.  Kisar semua bahan hingga sebati kecuali jagung, mentega dan bijan di dalam pengisar.
2. Masukkan jagung dan kisar seketika sahaja.
3. Oles pemanggang menggunakan mentaga dan panaskan seketika.
4. Tuang adunan yang dikisar tadi ke dalam loyang dan taburkan bijan di permukaan adunan dengan secukupnya.
5. Bakar selama satu jam atau sehingga kuih kelihatan garing dan berwarna keemasan. Guna api kecil sahaja.
6. Sedia untuk dinikmati.
7. Jika guna ketuhar, masukkan mentega ke dalam loyang dan panaskan seketika di atas api sehingga mentega cair.
8. Tuang adunan ke dalam loyang dan taburkan bijan.
9. Bakar pada suhu 180C menggunakan api atas bawah selama satu jam atau sehingga kuih kelihatan garing dan berwarna keemasan.

Info chef: Jika guna ketuhar, untuk mendapatkan kuih bakar yang lebih berkerak, pada 10 minit terakhir, bakar menggunakan api atas sahaja.

5. KUIH BAKAR DAGING

BAHAN-BAHAN:

• 375gm tepung gandum
• 720ml santan cair
• 720ml air
• 5 biji telur
• 350gm daging kisar
• 2 sudu makan rempah kari daging
• 1 biji cili merah | dihiris
• 1 biji bawang besar  | dimayang
• Garam dan gula secukup rasa
• 1 tangkai daun bawang | dihiris halus
• 1 sudu besar minyak masak
• Sedikit garam
• Sedikit pewarna kuning telur

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dan tumis bawang besar sehingga wangi. Kemudian masukkan rempah kari dan goreng sampai naik bau.
2. Masukkan daging kisar dan masak sampai kering. Perasakan dengan sedikit garam dan gula. Sejukkan.
3. Seterusnya, pukul telur hingga kembang kemudian tambahkan santan dan air. Kacau rata.
4. Kemudian masukkan tepung gandum. Kacau hingga sebati dan pastikan adunan tidak berketul. Tambahkan sedikit pewarna kuning, garam dan gula secukup rasa.
5. Oles sedikit minyak pada pemanggangdan panaskan dengan api perlahan.
6. Tuang adunan sehingga memenuhi 3/4 pemanggang.Biarkan seketika barulah disudukan inti daging tadi dengan secukupnya. Taburkan daun bawang dan hirisan cili. Tutup pemanggang.
7. Masak sehingga kuih kelihatan garing dan masak sepenuhnya. Sedia untuk dinikmati.
8. Jika bakar menggunakan ketuhar, isi adunan ke dalam acuan, masukkan intu dan masak diatas dapur seketika.
9. Setelah kuih kelihatan garing, masukkan acuan ke dalam ketuhar yang telah dipanaskan pada suhu 160C selama 20 minit. Pastikan anda menggunakan api atas sahaja.

6. PAIS DAGING

BAHAN-BAHAN A:

• 30gm daging | cincang kasar
• 3 sudu air asam jawa
• ½ cawan santan pekat
• 1 helai daun kunyit |dihiris
• Garam dan gula secukupnya
• Daun pisang secukupnya

BAHAN B (KISAR KERING):

• 5 tangkai cili kering |kisar kering
• 1cm halia
• 3 ulas bawang merah
• 1 ulas bawang putih
• 1 batang serai
• 1 inci lengkuas
• 1/2 cm kunyit hidup

CARA MEMASAK:

1. Perap daging dengan bahan A selama ½ jam.
2. Masukkan bahan B dan perap lagi selama ½ jam.
3. Bungkus di dalam daun pisang.
4. Bakar di dalam pemanggang ajaib hingga masak sepenuhnya.
5. Keluarkan dan sedia dihidangkan.

7. SIAKAP STIM CENDAWAN

BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor ikan siakap |bersihkan
• 100gm cendawan tiram |carik kasar
• 100gm lada benggala |potong
• 40gm bawang besar |belah enam
• 5 ulas bawang putih |belah dua
• 2 inci halia  |hiris halus
• 50ml sos ikan
• 5gm serbuk perasa

BAHAN SOS:

• 100ml kicap cair
• 10gm cili padi |hiris halus
• 5gm air perahan limau kasturi

CARA MEMASAK:

1. Letakkan ikan ke dalam loyang/aluminium foil. Taburkan kesemua bahan di atas ikan. Balut ikan tersebut. Jangan terlalu kemas. Biarkan ada ruang sedikit.
2. Kemudian masukkan ikan ke dalam pemanggang ajaib. Masukkan air anggaran satu cawan. Tutup pemanggang dan buka api.
3. Kukus ikan tadi selama 15 minit atau lebih bergantung pada saiz ikan.
4. Sementara itu, untuk membuat sos; Satukan kedua bahan sos dan tuang ke atas ikan ketika menghidang.

8. AYAM BAKAR BERKUAH

BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor ayam | belah empat
• 2 sudu makan cili kisar
• 2 sudu makan sos soya pekat
• 1 sudu makan kicap pekat
• 1 sudu makan air asam jawa
• 8 biji bawang merah | kisar
• 5 biji bawang putih | kisar
• 2 biji buah keras | kisar
• 1 batang serai | kisar
• 2cm halia | kisar
• Minyak untuk menumis secukupnya
• Garam, gula, lada sulah dan serbuk kunyit secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Lumur ayam dengan sedikit garam, lada sulah dan serbuk kunyit. Bakar dalam pemanggang selama 20-25 minit atau hingga ayam masak. Angkat dan ketepikan. Api jangan terlalu besar kerana dikhuatiri ayam akan hangus diluar tetapi di dalamnya tidak masak.
2. Untuk membuat kuahnya; Panaskan dua sudu makan minyak di dalam kuali, tumiskan bahan-bahan kisar hingga masak.
3. Masukkan air asam jawa, sos soya pekat, kicap pekat manis dan didihkan semua bahan sebati. Biarkan kuah mereneh menjadi agak pekat. Tambah garam dan gula mengikut cita rasa.
4. Untuk menghidang; ambil ayam dan letakkan di dalam pinggan hidang.  Tuang kuah di atas ayam dan ia sedia dihidangkan.

9. CENCARU BELAH BELAKANG BAKAR

BAHAN-BAHAN:

• 2-3 ekor ikan cencaru | belah bahagian belakang
• ½ biji kelapa parut | ambil putihnya
• 4 biji cili merah | tumbuk
• 6 biji bawang merah | tumbuk
• 4 biji bawang putih | tumbuk
• 1 batang serai | mayang halus
• 1 sudu teh air asam jawa
• Garam, gula dan serbuk kunyit secukupnya
• Daun pandan secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Lumur sedikit garam dan serbuk kunyit pada ikan.
2. Di dalam mangkuk, satukan bahan-bahan tumbuk dengan air asam, kelapa parut dan serai. Gaul rata.
3. Tambah garam dan gula secukup rasa.
4. Sendukkan campuran kelapa ke dalam ikan dan balut dengan daun pandan.
5. Bakar hingga ikan masak. Lapik dengan aluminium foil di dasar pemanggang jika perlu.Setelah masak, angkat dan sedia dihidangkan.

Info chef: Boleh juga dimakan bersama dengan sambal kicap jika suka.  

10. SOTONG BAKAR PAPRIKA

BAHAN-BAHAN:

• 6-8 ekor sotong saiz besar
• 1 sudu makan serbuk paprika
• 1 sudu makan sos tiram
• 1 sudu teh serbuk hitam
• Garam dan lada sulah secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Sotong dibersihkan dan dikelar-kelar sedikit tanpa putus. Jika gun sotong saiz sederhana, tidak perlu kelar.
2. Lumur sotong dengan serbuk paprika, sos tiram, serbuk lada hitam, garam dan lada sulah secukup rasa.
3. Panaskan pemanggang ajaib dan susun sotong. Bakar hingga masak.
4. Angkat dan sedia dihidangkan

Info chef: Jangan terlebih bakar untuk menggelakkan sotong menjadi liat.

Ikan segar memang enak dimasak dengan pelbagai cara. Lembut, manis dan lemak! Kalau goreng je ada kalanya dah biasa dan jemu. Jadi apa kata anda cuba masak aneka menu berkuah pula. Memang sedap dan lagi terasa segar ikan tu. Jom cuba!

1. IKAN TAUHU MASAK KUKUS TAUCU

BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor ikan tauhu saiz sederhana
• 1 labu bawang Holland }mayang
• 5 ulas bawang putih
• 5cm halia
• 1 batang lobak merah }racik halus
• 5-8 biji cili padi ]ketuk
• 1 biji cili hijau ] belah empat
• Aluminium foil secukupnya
• Daun pisang secukupnya

BAHAN UNTUK SOS TAUCU:

• 15gm taucu
• 50ml air
• 15gm minyak masak
• 15gm sos tiram
• 10gm kicap cair
• 10gm gula
• 10gm jus limau

CARA MEMASAK:

1. Sediakan dan panaskan periuk pengukus. Ketepikan.
2. Satukan semua bahan sos dan gaul sebati. Ketepikan.
3. Ambil sekeping aluminium foil, lapik dengan daun pisang. Masukkan ikan di tengah-tengahnya.
4. Siram sos ke atas ikan siakap.
5. Masukkan hirisan bawang Holland, bawang putih, halia, hirisan lobak merah, cili padi dan cili hijau.
6. Bungkus ikan dan kukus selama 20-25 minit.
7. Angkat dan sedia dinikmati.

2. PARI ASAM PEDAS DAUN KESUM

BAHAN-BAHAN:

• 500gm ikan pari ]bersihkan
• 10 biji bendi ]bersihkan dan buang bahagian bawahnya
• 1 biji tomato ] belah empat
• 5 tangkai daun kesum
• 100ml air asam jawa
• 700ml air
• 3 sudu makan minyak masak
• Garam/serbuk perasa secukupnya

BAHAN (KISAR):

• 20 biji cili kering
• 1 labu bawang besar
• 3 ulas bawang putih
• 1 sudu teh serbuk kunyit
• 2.5cm belacan

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak masak di dalam periuk. Kemudian tumis bahan kisar hingga terbit wangi.
2. Masukkan air dan air asam jawa. Biarkan mendidih.
3. Masukkan pula kacang bendi, daun kesum, garam dan serbuk perasa secukup rasa. Biarkan sekitar tiga minit.
4. Masukkan pula ikan pari dan biar ia masak dan kuah mereneh.
5. Tutup api dan masukkan buah tomato.
6. Angkat dan sedia dinikmati

3. PATIN TEMPOYAK BUNGA KANTAN

BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor ikan patin saiz sederhana ] cuci dan potong tiga atau empat
• 50gm tempoyak
• 1 keping asam gelugur
• 350ml air
• 3 tangkai daun kesum
• 1 batang bunga katan ]belah empat
• Garam dan serbuk perasa secukupnya

BAHAN KISAR:

• 5 biji cili padi
• 2.5cm kunyit hidup
• 2 ulas bawang merah

CARA MEMASAK:

1. Satukan bahan kisar dengan tempoyak. Gaul rata dan ketepikan.
2. Dalam sebuah periuk, masukkan air dan masukkan bahan kisar dan tempoyak yang telah disatukan tadi. Biar ia masak.
3. Apabila mendidih, masukkan daun kesum, asam gelugur, bunga kantan, garam dan serbuk perasa secukupnya.
4. Kemudian masukkan ikan patin tadi. Biarkan ia mereneh selama lebih kurang 10 minit.
5. Angkat dan sedia dihidangkan.

Info chef:  Berhati-hati memilih tempoyak kerana boleh mempengaruhi rasa masakan jika tempoyak itu sudah lama.

4. KERISI MASAK PINDANG

BAHAN-BAHAN:

• 2 ekor ikan kerisi merah ]bersihkan
• 1 batang serai ]ketuk
• ½ labu bawang besar ]mayang halus
• 2 ulas bawang putih ]mayang
• 2.5cm halia ]hiris  bulat kasar
• 2-3 biji cili padi ]ketuk
• 1 batang bunga kantan ]belah empat
• 2 keping asam gelugur
• 500ml air
• Garam secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Didihkan air dan masukkan semua bahan kecuali ikan.
2. Apabila sudah mendidih, masukkan ikan dan perasakan dengan garam secukup rasa.
3. Biarkan seketika. Tutup api dan masukkan tomato.
4. Angkat dan sedia dihidangkan.

Info chef: Boleh tambah sedikit kunyit hidup untuk mencantikkan warna masakan.

5. KARI IKAN TUNA MARUNGAI

BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor ikan tuna saiz sederhana ] potong tiga
• Setangkai daun kari
• 350gm santan
• 2 batang kacang marungai ] potong
• Minyak masak secukupnya
• Garam secukup rasa

BAHAN KISAR:

• 20gm rempah kari
• 15gm bawang merah
• 10gm bawang putih
• 5 tangkai cili kering

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak di dalam periuk. Tumiskan kesemua bahan kisar sehingga garing dan terbit wangi.
2. Masukkan santan, daun kari dan kacang marungai. Kacau sekata dan biarkan hingga mendidih.
3. Masukkan pula ikan dan perasakan dengan garam secukup rasa. Kacau perlahan dan biar ia mereneh.
4. Angkat dan sedia dihidangkan.

Info chef: Marungai juga dikenali sebagai kacang kelo

6. KARI IKAN TALANG DENGAN TERUNG

BAHAN-BAHAN:

• 300gm tulang ikan masin talang
• 200gm isi ikan masin talang
• Daun kari secukupnya
• 350ml santan
• 2 biji terung panjang ]belah dua

BAHAN KISAR:

• 1 paket rempah kari
• 1 labu bawang besar
• 1 ulas bawang putih
• 5 tangkai cili kering
• 125ml air

CARA MEMASAK:

1. Ikan masin dibersihkan dan rendam di dalam air sekitar 10-15 minit untuk mengurangkan rasa masin. Ketepikan.
2. Panaskan minyak di dalam periuk. Apabila minyak panas, tumis bahan kisar hingga pecah minyak dan garing.
3. Masukkan daun kari dan terung. Gaul sekata.
4. Apabila terung empuk, masukkan ikan masin dan biarkan sekitar lima minit.
5. Masukkan pula santan. Kacau supaya sebati.
6. Angkat dan sedia dihidangkan.

Info chef: Tak perlu tambah garam kerana masakan sudah masin.

7. ASAM REBUS KEMBUNG BELIMBING BULUH

BAHAN-BAHAN:

• 2 ekor ikan kembung  ]bersihkan
• 10 biji belimbing buluh
• 1 biji cili hijau ] belah empat
• 5 biji cili padi ]ketuk
• 2cm kunyit hidup ]tumbuk
• 2 ulas bawang merah ]tumbuk
• 1 keping asam gelugur
• 1 batang serai ]ketuk
• 1 helai daun kunyit ]carik-carik
• 1 biji tomato  ]belah enam
• Garam secukupnya
• 500ml air

CARA MEMASAK:

1. Masukkan air ke dalam periuk. Masukkan bahan kisar, asam keping, daun kunyit, serai, asam gelugur dan bahan lain. Kacau dan biarkan ia mendidih.
2. Masukkan ikan dan biar seketika hingga ikan betul-betul masak. Perasakan dengan garam secukup rasa.
3. Kemudian masukkan tomato.
4. Angkat dan sedia dimakan bersama nasi putih panas.

Info chef: jika hendak lebih masam, boleh tambah asam gelugur lebih.

8. RENDANG IKAN TENGGIRI

BAHAN-BAHAN:

• 2 keping isi ikan tenggiri
• 1 batang serai ]ketuk
• 50ml santan pekat
• 1 helai daun kunyit ]racik halus
• 15gm kerisik
• Minyak masak secukupnya
• Garam dan gula secukupnya

BAHAN KISAR:

• 10gm jintan manis
• 10gm jintan putih
• 10gm ketumbar
• 10 tangkai cili kering
• 1 labu bawang besar
• 15gm bawang putih
• 10gm kunyit hidup

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak di dalam kuali. Apabila minyak panas, tumis semua bahan yang telah dikisar hingga terbit wangi.
2. Biarkan sehingga agak pekat barulah masukkan santan, kerisik, perasakan dengan garam dan gula secukup rasa. Gaul sebati.
3. Masukkan daun kunyit, serai dan ikan tenggiri.
4. Biar seketika sekitar 10 minit.
5. Angkat dan sedia dihidangkan.

9. BOTOK IKAN TENGGIRI

BAHAN-BAHAN:

• 2 keping ikan tenggiri
• 15 gula Melaka
• 15gm asam jawa ]ambil air
• 10gm air perahan limau kasturi
• Garam secukupnya
• Daun pisang ]dilayur
• Pencungkil gigi
• Minyak masak secukupnya

BAHAN KISAR:

• 5 tangkai cili kering
• 50gm kelapa parut
• 9 ulas bawang merah
• 2 ulas bawang putih
• 2.5cm kunyit hidup
• 2.5cm lengkuas
• 4 batang serai
• 5 biji cili padi
• 1 sudu teh serbuk kari

BAHAN HIRISAN:

• Daun kunyit, daun kesum, daun kaduk, ulam raja, pucuk mengkudu dan daun selasih secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Tumiskan bahan kisar hingga terbit bau wangi.
2. Masukkan gula Melaka, air asam jawa dan garam secukup rasa. Kacau sebati dan masak hingga ia pekat. Ketepikan.
3. Ambil daun pisang, lapiskan dengan aneka daun yang telah dihiris tadi seperti daun kunyit, daun kesum, daun kaduk, ulam raja, pucuk mengkudu dan daun selasih.
4. Setelah itu masukkan isi ikan di atasnya.
5. Tuang bahan yang siap ditumis tadi ke atas ikan dengan rata.
6. Tuang jus limau di atasnya. Balut rapi dan sematkan dengan pencungkil gigi. Ulangi proses hingga habis.
7. Masukkan ke dalam periuk pengukus yang terlebih dahulu sudah disediakan.
8. Kukus sekitar 10-15 minit.
9. Angkat dan sedia dinikmati.

Info chef:  Hirisan daun yang pelbagai jenis itu menambah aroma dan kesedapan hidangan ini.

10. SUP IKAN MERAH

BAHAN-BAHAN:

• 2 keping isi ikan merah ]bersihkan
• 5cm halia ]hiris nipis
• 1 ulas bawang putih ]mayang
• 2 ulas bawang merah  ]mayang
• 350gm labu air ]dadu besar
• 1 sudu makan sos ikan
• 1 kiub pati ikan bilis
• 1 batang kulit kayu manis
• 5 biji lada putih ]hancurkan
• 2 biji buah pelaga
• 1 biji bunga lawang
• 400ml air
• Sedikit daun sup dan daun bawang ]hiris
• Sedikit bawang goreng
• Garam secukupnya
• Minyak masak secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak di dalam periuk. Tumis bawang merah, bawang putih, buah pelaga, kulit kayu manis, bunga lawang dan lada putih hingga terbit wangi.
2. Masukkan labu air bersama air, sos ikan, hirisan halia dan kiub pati bilis. Biarkan ia mendidih. Kacau perlahan-lahan.
3. Masukkan isi ikan dan biarkan ia mereneh sekitar lima minit. Perasakan dengan garam secukup rasa. Tutup api.
4. Taburkan daun sup dan daun bawang yang dihiris serta bawang goreng.
5. Sedia untuk dihidangkan.

Info chef: Boleh tambah cili padi yang diketuk jika mahu rasa lebih pedas.

11. IKAN TONGSAN MASAK LEMAK PUTIH KELEDEK

BAHAN-BAHAN:

• 2 keping isi ikan tongsan ] potong empat
• 2 biji keledek ] buang kulit, potong
• 2 ulas bawang merah  ]mayang
• 350ml santan
• Air secukupnya
• Garam dan gula secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Masukkan air ke dalam periuk dan rebus keledek yang telah dipotong hingga empuk. Angkat dan ketepikan.
2. Di dalam periuk lain, masukkan kesemua bahan dan masak menggunakan api kecil. Kacau perlahan sehingga ia mendidih. Perasakan dengan garam secukup rasa.
3. Tutup api dan sedia dihidangkan.

Info Chef: Boleh masukkan cili padi sebiji-sebiji bagi yang suka pedas.

12. SUP IKAN DORY BERSAMA TOMATO ROMA

BAHAN-BAHAN:

• 750gm isi ikan dory
• 2 sudu makan minyak zaitun
• 1 ulas bawang merah | dipotong dadu kecil
• 2 ulas bawang putih | dihiris halus
• 1 batang leek | dipotong halus
• 2 sudu makan puri tomato
• 4 biji tomato roma
• 1 liter air
• 1 sudu teh hirisan daun parsli
• 1 sudu teh hirisan daun selasih
• Garam dan gula secukup rasa
• Serbuk lada hitam secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Basuh ikan dan potong dadu. Panaskan air satu liter dan letakkan sedikit garam. Masak ikan tadi selama 10 minit. Ketepikan seketika.
2. Panaskan minyak zaitun di dalam periuk dan tumis bawang merah, bawang putih dan leek sehingga lembut.
3. Kemudian masukkan puri tomato dan air rebusan ikan. Biarkan mendidih.
4. Kupas kulit tomato, buang bijinya dan potong dadu. Masukkan ke dalam sup tomato tadi dan biarkan mendidih selama 10 minit.
5. Masukkan isi ikan dory, garam, gula dan serbuk lada hitam dengan secukup rasa.
6. Sedia untuk dinikmati.

Info chef: Elakkan mengacau sup dengan kerap bagi memastikan isi ikan tidak hancur

Sajian Nasi ada banyak variasinya. Bukan sekadar daging dan ayam , ada juga daripada jagung, halia, serai dan yang uniknya daripada Ikan.

Cuba perhatikan resipi no 5 , daripada beras perang yang menyihatkan. Dan no 3 pun sangat unik daripada isi Ikan Merah. Pastinya ia menjanjikan kelainan dalam keenakan hidangan Nasi yang biasa dihidangkan. Bolehlah dicuba nanti….

1. NASI BERINGIN AYAM BEREMPAH

BAHAN-BAHAN:

• 3 cawan beras basmathi | rendam 10 minit dan toskan
• 2 cawan air
• 2 cawan susu cair
• 3 sudu makan minyak sapi
• 1 biji bawang besar |mayang halus
• 3 ulas bawang putih |kisar
• 2cm halia |kisar
• 2cm kunyit hidup | kisar
• 1 batang serai | ketuk
• 2 helai daun pandan | siat & simpul
• Garam secukup rasa
• Air ros secukupnya

BAHAN-BAHAN B (TUMIS):

• 1 batang kulit kayu manis
• 3 kuntum bunga lawang
• 4 kuntum bunga cengkih
• 4 biji buah pelaga

BAHAN-BAHAN C (AYAM BEREMPAH);

• 1 ekor ayam |belah empat
• 2 sudu makan rempah kari
• 1 sudu makan sos tiram
• 1 sudu makan tomato puri
• 1 biji bawang besar | kisar
• Garam secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak sapi di dalam periuk lalu tumis serai, bahan-bahan kisar berserta bahan-bahan B hingga wangi.
2. Masukkan beras, air, susu, daun pandan dan garam secukup rasa.
3. Didihkan hingga nasi tanak. Renjiskan air ros secukupnya. Gemburkan dengan garpu. Ketepikan.
4. Sementara itu, untuk memasak ayam rempah; perap kesemua bahan-bahan C selama sejam atau semalaman. Goreng di dalam minyak yang panas hingga ayam masak. Hidangkan bersama nasi tadi.

Saiz hidangan: 4-6 orang
Jenis hidangan : Melayu
Keistimewaan : Rasa lemak dan wangi serai
Jenis masakan : Nasi
Cara memasak : Rebus, didih dan goreng

Info chef: Daging ayam boleh dihiris dan diletakkan di bahagian atas nasi ketika menghidang.

2. NASI HALIA SERAI

BAHAN-BAHAN:

• 2 cawan beras basmathi | rendam sejam dan toskan
• 3 cawan air
• 2 sudu makan minyak jagung
• 6 batang serai |ambil bahagian dalam yang lembut dan hiris nipis
• 4cm halia muda | mayang halus
• 1 labu bawang besar |kisar halus
• 4 ulas bawang putih |kisar halus
• 3 kuntum bunga lawang
• 4 biji buah pelaga
• 4 kuntum bunga cengkih
• 1 batang kulit kayu manis
• Garam secukup rasa

CARA MEMASAK:
1. Panaskan minyak sapi di dalam periuk lalu tumis bahan-bahan kisar hingga naik bau.
2. Masukkan serai dan halia lalu tumis lagi hingga wangi.
3. Masukkan buah pelaga, bunga lawang, bunga cengkih dan kulit kayu manis.
4. Masukkan beras dan air.
5. Tambah garam dan didihkan hingga nasi masak.
6. Angkat dan sedia dinikmati bersama lauk lain.

Saiz hidangan: 2-3 orang
Jenis hidangan : Melayu
Keistimewaan : Aroma serai dan halia beri rasa unik
Jenis masakan : Nasi
Cara memasak : Rebus dan didih

Info chef: Enak dimakan bersama lauk bersambal dan sebagainya.

3. NASI IKAN MINYAK SAPI

BAHAN-BAHAN:

• 3 cawan beras basmathi |rendam dan toskan
• 2 keping isi ikan merah |potong dadu
• 3 cawan susu cair
• ½ cawan air
• 2 helai daun pandan | siat dan simpul
• 2 sudu makan minyak sapi
• 1 sudu makan marjerin
• Tepung jagung secukupnya
• Garam dan lada sulah secukupnya

BAHAN-BAHAN TUMIS:

• 5 biji bawang merah | mayang halus
• 3 ulas bawang putih |mayang halus
• 3cm halia muda |mayang halus
• 1 batang kulit kayu manis
• 2 kuntum bunga lawang
• 3 biji buah pelaga
• 3 kuntum bunga cengkih

CARA MEMASAK:
1. Tabur sedikit garam dan lada sulah pada isi ikan dan gaul rata. Salut ikan dengan tepung jagung secukupnya lalu goreng dalam minyak yang panas hingga kekuningan. Angkat, tos dan ketepikan.
2. Panaskan minyak sapi dan mentega di dalam periuk.
3. Masukkan bahan-bahan tumis dan tumis hingga naik bau. Masukkan daun pandan dan biarkan beberapa minit.
4. Masukkan beras, susu cair, air dan garam secukup rasa. Masak nasi hingga masak.
5. Setelah nasi masak, masukkan isi ikan goreng ke dalam nasi dan gaul rata.
6. Jika suka, tambah kismis dan bawang goreng semasa menghidang.

Saiz hidangan: 4-5 orang
Jenis hidangan : Melayu
Keistimewaan : Rasa minyak sapi yang lemak dan wangi
Jenis masakan : Nasi
Cara memasak : Rebus dan didih

Info chef: Boleh juga gunakan isi ikan tenggiri, kerapu atau kurau.

4. NASI KAPITAN TANJUNG

BAHAN-BAHAN:

• 4 cawan beras | basuh dan toskan
• 2 cawan air
• 1 ½ cawan susu cair
• 2 sudu makan tomato puri
• 2-3 sudu makan minyak sapi
• 1 helai daun pandan | siat & simpul
• Garam secukup rasa

BAHAN-BAHAN B (KISAR):

• 1 biji bawang besar
• 4 ulas bawang putih
• 3cm halia

BAHAN-BAHAN C (TUMIS):

• 4 ulas bawang merah | mayang halus
• 2 ulas bawang putih | mayang halus
• 1 batang kulit kayu manis
• 2 kuntum bunga lawang
• 3 biji buah pelaga
• 3 kuntum bunga cengkih

CARA MEMASAK:
1. Panaskan minyak sapi di dalam periuk. Masukkan bahan-bahan C dan tumis hingga wangi.
2. Masukkan bahan-bahan B dan tumis lagi beberapa minit.
3. Masukkan beras, air, susu cair, tomato puri, daun pandan dan garam secukup rasa.
4. Didihkan hingga nasi masak. Jika suka boleh tabur kismis dan bawang goreng ketika menghidang.
5. Sedia dinikmati bersama lauk pauk lain.

Saiz hidangan: 3-4 orang
Jenis hidangan : Kapitan
Keistimewaan : Rasa lemak minyak sapi
Jenis masakan : Nasi
Cara memasak : Rebus dan didih

Info chef: Boleh dimakan bersama lauk pauk lain seperti ayam masak merah.

5. NASI PERANG JAGUNG MENTEGA

BAHAN-BAHAN:

• 2 cawan beras perang | basuh dan toskan
• 2 cawan susu cair
• 1 cawan air
• ½ cawan jagung (dalam tin)
• 3 sudu makan mentega
• 1 labu bawang besar | mayang halus
• 3sm halia | mayang halus
• 3 biji buah pelaga
• 2 kuntum bunga lawang
• Sehelai daun pandan | siat & simpul
• Garam secukup rasa

CARA MEMASAK:
1. Panaskan mentega di dalam periuk. Tumis bawang besar, halia, buah pelaga dan bunga lawang hingga wangi.
2. Masukkan daun pandan dan beras.
3. Tuang susu cair, air dan jagung ke dalam periuk.
4. Tambah garam dan didihkan hingga nasi masak.
5. Boleh dihidangkan bersama aneka lauk pilihan.

Saiz hidangan: 3-4 orang
Jenis hidangan : Melayu
Keistimewaan : Rasa unik kerana terdapat jagung di dalamnya
Jenis masakan : Nasi
Cara memasak : Rebus dan didih

Info chef: Beras perang bagus untuk kesihatan.