Majalah RASA tertarik dengan satu resipi yang dikongsi oleh Pengasas merangkap CEO di Adtejari Corporation Sdn Bhd, Ridzwan Hamid. Sebagai anak jati Negeri Sembilan dari Tampin ini, beliau berkongsi resipi ayam masak lemak cili padi mengikut resipi ibunya, Puan Saedah Sheikh Abdullah.

"Beza antara masak lemak cili padi original Negeri Sembilan dengan masakan negeri lain adalah cara kami masak tak tumis. Maksudnya masak lemak cili padi kami tak guna setitik minyak masak pun," katanya.

Jom intai resipi ayam masak lemak cili padi gaya CEO ini.

AYAM MASAK LEMAK CILI PADI

BAHAN-BAHAN

3 ulas bawang merah
Kunyit sebesar ibu jari
15 tangkai cili api (bergantung tahap pedas yang dimahukan) (BELI DI SINI)
1/2 ekor Ayam
2 batang serai (dititik/ketuk)
2 biji kentang (dipotong 4)
1 biji kelapa (diambil santannya)
2 keping asam keping
Garam kasar secukup rasa (BELI DI SINI)

CARA MEMBUAT
1. Potong kecil bawang merah dan kunyit supaya senang dikisar.

2. Kisar bawang merah, kunyit dan cili api bersama segelas air. (BELI PENGISAR DI SINI)
3. Masukkan ayam, serai dan bahan yang dikisar tadi ke dalam periuk.

4. Renehkan sehingga ayam separuh masak dan air kisaran tadi hampir kering.
5. Tambah sedikit air dan masukkan kentang. Biarkan sebentar sehingga kentang empuk.

6. Masukkan santan, asam keping dan garam kasar.

7. Kacau dalam 15 minit sehingga santan sebati dengan ayam. Sedia untuk dihidangkan.

Selamat mencuba!

Resipi Oleh: facebook Ridzwan Hamid

NAK RESIPI LAIN? Klik sini:
https://rasa.my/lelaki-ini-olah-roti-jadi-biskut-kering-bergula-kreatif-sungguh/
https://rasa.my/perghhh-mantap-sungguh-gulai-ikan-tenggiri-paling-power-ni/

Jom tengok video ni
https://www.youtube.com/watch?v=9xu3HKAmAWQ

Kadangkala bosan asyik masak nasi dan lauk pauk. Sesekali nak juga ubah selera supaya tidak bosan. Masak sesuatu yang mudah dan buka selera anda. Hidangan mi antara yang mudah dan mempunyai kepelbagaian jenis. Anda boleh cuba sresipi mi yang dikongsikan ini. Gerenti sedap!

MI KUAH 

BAHAN-BAHAN A:

1 paket mi kuning | celur

200gm tauge | celur separuh masak

2 batang sawi | potong pendek dan celur

1 biji tomato |hiris nipis

2 biji cili merah |hiris nipis

2 biji limau kasturi |belah dua (untuk diperah)

Daun bawang dan bawang goreng secukupnya

BAHAN-BAHAN B ( KUAH):

1kg tulang lembu |rebus empuk

2 biji ubi keledek (sederhana) | rebus dan kisar halus

1 labu bawang besar | kisar

4 ulas bawang merah | kisar

3 ulas bawang putih |kisar

2cm halia | kisar

1 liter air rebusan tulang/daging

3 sudu makan cili kisar

1 sudu makan sos tomato

Garam dan gula perang secukupnya

Minyak masak secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Untuk membuat kuah; panaskan dua sudu makan minyak di dalam periuk. Tumis bahan-bahan kisar hingga wangi.
2. Masukkan cili kisar dan tumis hingga cili masak. Masukkan sos tomato, air rebusan daging/tulang dan tulang yang telah direbus lalu didihkan hingga semua bahan sebati.
3. Masukkan ubi keledek kisar dan didihkan hingga kuah pekat.
4. Tambah garam dan gula perang secukup rasa.
5. Untuk menghidang; letakkan serba sedikit bahan-bahan A di dalam mangkuk dan tuang kuah berserta tulang ke dalam mangkuk.  Hidangkan panas.

Info chef: Boleh hidangkan bersama cili jeruk atau potongan cili.

Saiz Hidangan: 3-4 orang

Waktu Memasak: 35 minit

Jenis Hidangan: Melayu

Keistimewaan: Rasa manis tulang yang memberi rasa manis pada kuah

Jenis Penyediaan: Mi

Cara Memasak: Tumis dan didih

Anggaran harga: RM15-RM25

MI ROJAK PANTAI TIMUR 

BAHAN-BAHAN A:

150gm mi kuning | celur dan toskan

50gm tauge | celur separuh masak

1 biji timun | hiris nipis

2 keping tauhu | goreng dan potong dadu

2 biji ubi kentang | rebus dan potong dadu

2 biji telur | rebus dan belah empat

3-4 cucur tepung @ cucur udang |potong kecil

2 jejari ketam | goreng dan potong kecil

3-4 biji bebola ikan |goreng & potong kecil

BAHAN-BAHAN B (KUAH):

200gm kacang tanah

150gm udang kering | rendam & kisar lumat

10 tangkai cili kering

4 ulas bawang putih

2 labu bawang besar

2-3 biji ubi keledek | rebus dan kisar lumat

2 sudu makan air asam jawa

Garam dan gula merah secukup rasa

Minyak masak secukupnya

Air secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Untuk membuat kuah; goreng kacang tanah, cili kering, bawang putih dan bawang besar. Kisar semua bahan hingga halus.
2. Campurkan bahan-bahan kisar bersama ubi keledek kisar, udang kering kisar dan air asam jawa ke dalam periuk. Tambah 2-3 cawan air lalu didihkan hingga kuah menjadi likat dan agak gelap.
3. Tambah garam dan gula merah secukup rasa. Didihkan lagi kuah untuk beberapa minit hingga semua bahan sebati. Tutup api.
4. Untuk menghidang; Isikan bahan-bahan A ke dalam pinggan menghidang dan tuang kuah ke atasnya.

Info chef: Jika suka boleh taburkan bawang goreng.

Saiz Hidangan: 3-4 orang

Waktu Memasak: 35 minit

Jenis Hidangan: Melayu

Keistimewaan: Kuahnya yang pekat dan lemak

Jenis Penyediaan: Mi

Cara Memasak: Rebus, goreng dan didih

Anggaran harga: RM15-RM25

MI SIPUT/SANGGUL GORENG 

BAHAN-BAHAN:

1 paket mi siput/sanggul kering | rendam dan toskan

200gm udang segar | bersihkan

100gm tauge |buang ekor

50gm udang kering | rendam tumbuk lumat

2 batang sawi | potong kecil

3 ulas bawang putih | tumbuk lumat

1 sudu makan cili kisar

1 sudu makan sos cili

1 sudu makan kicap pekat manis

Garam dan lada sulah secukup rasa

Minyak masak secukupnya

UNTUK HIASAN:

Daun bawang dan bawang goreng secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Panaskan dua sudu makan minyak di dalam kuali. Tumis bawang putih dan udang kering hingga wangi.
2. Masukkan cili kisar, sos cili, kicap dan udang. Tumis beberapa minit lagi hingga cili masak.
3. Masukkan mi siput/sanggul, sawi dan tauge.  Goreng sebati.
4. Tambah garam dan lada sulah secukup rasa.
5. Hidangkan dengan taburan cincangan daun bawang dan bawang goreng.

Info chef: Enak dimakan ketika panas.

Saiz Hidangan: 3-4orang

Waktu Memasak: 30 minit

Jenis Hidangan: Cina

Keistimewaan: Mi yang lebih halus dan kenyal dikunyah

Jenis Penyediaan: Mi

Cara Memasak: Tumis dan goreng

Anggaran harga: RM15- RM25

MI SIZZLING 

BAHAN-BAHAN:

2-3 gulung yee mee kering

5-6 biji cendawan shiitake kering | rendam sekejap dan celur

3-4 batang sawi hijau pendek | potong dan celur

1 biji telur

BAHAN-BAHAN B (KUAH):

850ml air rebusan ayam/daging

½ ekor ayam  |potong kecil

4-5 tangkai cili kering | potong pendek

5 ulas bawang putih | tumbuk halus

3cm halia |cincang halus

4 sudu makan sos tiram

3 sudu makan kicap pekat

3 sudu makan kicap cair

1 sudu makan serbuk lada hitam

1 sudu teh minyak bijan

2 sudu makan tepung jagung + 2 sudu makan air | bancuh

Garam dan lada sulah secukup rasa

Minyak masak secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Panaskan dua sudu makan minyak di dalam periuk, tumis bawang putih, cili kering dan halia hingga wangi.
2. Masukkan ayam, goreng sebentar hingga ayam agak perang.
3. Tuang air rebusan ayam. Tambah kicap cair, kicap pekat, sos tiram dan serbuk lada hitam.  Didihkan hingga semua bahan empuk dan sebati.
4. Tuang bancuhan tepung jagung, tambah garam dan lada sulah secukup rasa.
5. Sediakan kuali sizzling, letakkan yee mee kering, cendawan shiitake celur dan sawi.  Letak di atas api yang besar, tuang sesenduk kuah.  Pecahkan sebiji telur di dalam kuali sizzling dan biar kuah mendidih sebentar.  Hidangkan.

Info chef:  Anda perlu menyediakan kuali sizzling sebelum memasak mi ini.

Saiz Hidangan: 3-4 orang

Waktu Memasak: 35 minit

Jenis Hidangan: Cina

Keistimewaan: Pelbagai sos yang sedap dan cendawan Shiitake yang kenyal bila dikunyah

Jenis Penyediaan: Mi

Cara Memasak: Tumis dan goreng

Anggaran harga: RM15-RM25

MI UDANG  

BAHAN-BAHAN A:

1 paket mi kuning | celur

2 biji tomato |hiris nipis

2 biji telur rebus |belah empat

50gram tauge | celur sedikit

2-3 batang sawi |potong kecil & celur

UNTUK HIASAN:

Hirisan daun bawang, hirisan cili merah dan bawang goreng secukupnya

BAHAN-BAHAN B (KUAH):

1 liter air rebusan kulit udang (kulit udang direbus dan tapis, ambil airnya)

8-10 ekor udang sederhana besar

2-3 biji ubi keledek sederhana | rebus dan kisar

10 tangkai cili kering

6 ulas bawang merah

4 ulas bawang putih

100gm udang kering | rendam sekejap

3cm belacan

Garam dan gula secukup rasa

Minyak masak secukupnya

CARA-CARA:

1. Kisar cili kering bersama bawang merah, bawang putih dan udang kering hingga menjadi pes yang lumat.
2. Panaskan dua sudu makan minyak di dalam periuk.  Tumis bahan-bahan kisar hingga wangi dan masak.
3. Tuang air rebusan kulit udang dan belacan. Didihkan hingga semua bahan sebati.
4. Tambah ubi keledek kisar, garam dan gula secukup rasa.  Didihkan lagi hingga semua bahan masak rata.
5. Masukkan udang dan biarkan udang masak seketika (jangan terlalu lama).
6. Sediakan serba sedikit  bahan-bahan A di dalam mangkuk/pinggan menghidang, tuang kuah dan hidangkan.

Info chef: Saiz udang berdasarkan bajet anda sendiri.

Saiz Hidangan: 3-4 orang

Waktu Memasak: 35 minit

Jenis Hidangan: Cina

Keistimewaan: Rasa manis udang meresap ke dalam kuah

Jenis Penyediaan: Kudapan

Cara Memasak: Bakar

Anggaran harga: RM15-RM25

MI WANTAN SUP  

BAHAN-BAHAN A:

1 paket mi wantan   | celur dan toskan

2 ketul dada ayam

3-4 batang sawi hijau pendek | celur dan toskan

4-5 biji cendawan shiitake |bersihkan dan celur

4 sudu makan kicap pekat

3 sudu makan kicap cair

2 sudu makan sos tiram

1 sudu makan minyak bijan

BAHAN-BAHAN B (KUAH):

1 liter air rebusan ayam

8-10 biji wantan*

8-10 biji bebola ikan

4 ulas bawang putih | kisar halus

3cm halia |kisar halus

Garam & lada sulah secukupnya

BAHAN-BAHAN C (WANTAN*):

8-10 keping kulit wantan

50gram cincangan isi ayam

½ batang lobak merah | cincang dadu halus

2 batang daun bawang |cincang halus

1 sudu teh sos tiram

1 sudu teh tepung jagung

½ sudu teh minyak bijan

Garam dan lada sulah secukup rasa

Minyak masak secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Untuk membuat wantan*: satukan semua bahan C kecuali kulit wantan dan gaul rata menjadi inti.  Letakkan sesudu kecil inti ke dalam kulit wantan, sapu keliling kulit wantan dengan kuning telur, bunjutkan wantan dan kemaskan bunjutan. Ketepikan.
2. Panaskan sesudu makan minyak di dalam periuk, tumis bahan-bahan kisar hingga naik bau.
3. Tuang air rebusan ayam dan didihkan.
4. Masukkan wantan, bebola ikan, minyak bijan dan didihkan hingga wantan empuk.
5. Tambah garam dan lada sulah secukup rasa.
6. Sementara itu, panaskan sesudu minyak di dalam kuali, tumis bawang putih hingga wangi. Masukkan kicap pekat, kicap cair, sos tiram dan minyak bijan. Tuang air rebusan ayam dan didihkan hingga semua bahan sebati. Masukkan mi wantan yang dicelur tadi dan biarkan mendidih hingga kuah kering. Angkat.
7. Ayam diperap bersama dua sudu makan kicap cair, 1 sudu makan sos tiram dan 2 sudu makan madu selama sejam atau lebih. Goreng dan hiris nipis.
8. Cara menghidang; Di dalam pinggan susun bahan-bahan A dan hidangkan bersama sup wantan yang dituang di dalam mangkuk berasingan.

Info chef: Enak dimakan bersama cili jeruk atau cili potong.

Saiz Hidangan: 3-4 orang

Waktu Memasak: 35 minit

Jenis Hidangan: Cina

Keistimewaan: Rasa sup yang ringan yang enak dinikmati

Jenis Penyediaan: Mi

Cara Memasak: Tumis dan didih

Anggaran harga:RM15-RM25

Resipi: Terima kasih Chef Suwarsi M. Arukin, Taman Sri Andalas, Klang Selangor

Resipi Ayam Panggang Serai Air Asam Yang Sedap

Resipi Mi Jawa Dengan Ramuan Kuah Yang Enak Memang Tidak Cukup Sepinggan

Resipi Mushroom Sizzling Yee Mee. Begini Cara Masak Kuahnya Yang Sedap

Negara kita mempunyai pelbagai kaum dan keturunan termasuklah keturunan Baba Nyonya atau Peranakan. Keturunan ini banyak terdapat di Melaka dan Pulau Pinang. Masakan mereka juga banyak dipengaruhi dengan kaum lain seperti Melayu, India dan Cina namun ada perbezaan dan ciri tertentu. RASA kongsikan 6 resipi berasaskan makanan laut Baba Nyonya untuk kamu cuba.

JIU HU CHAR

BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor sotong kembang | potong panjang
• 1/2 biji lobak merah | potong julliene
• 1 biji Benggala hijau |potong julliene
• 1/2 biji kubis | potong kasar
• 1 paket cendawan

BAHAN-BAHAN UNTUK MENUMIS:

• 5 biji bawang merah | hiris nipis
• 3 ulas bawang putih | hiris nipis
• 1 sudu makan sos tiram
• 1 sudu makan minyak bijan
• ½ mangkuk air
• 1 sudu makan minyak masak untuk menggoreng
• Sedikit garam dan gula
• Minyak masak secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak masak di dalam kuali. Tumis bawang merah dan bawang putih sehingga kekuningan. Masukkan sos tiram, minyak bijan dan sedikit air.
2. Masukkan sotong, goreng sehingga lembut. Kemudian masukkan bahan-bahan lain seperti lobak merah, cili Benggala hijau, kubis dan cendawan.
3. Akhir sekali masukkan perasa seperti garam dan gula secukup rasa.
4. Angkat dan sedia dinikmati.

Info chef:  Boleh juga masukkan sengkuang untuk lebih sedap.

UDANG MASAK LEMAK NANAS

BAHAN-BAHAN:

• 10 ekor Udang XL  | potong janggutnya dan bersihkannya
• 1 biji nanas | potong dadu
• 2 biji tomato | belah empat
• 2 biji cili merah | hiris
• 2 keping asam gelugur
• 2 batang serai | titik
• 1 helai daun kunyit | koyakkan
• 1 mangkuk santan
• ½ mangkuk air
• Garam dan gula secukupnya

BAHAN-BAHAN KISAR:

• 8 biji cili api
• 3 biji bawang merah
• 1 inci kunyit hidup

CARA MEMASAK:

1. Di dalam periuk masukkan bahan-bahan kisar, serai dan air ke dalam periuk.
2. Renehkan seketika sehingga bahan-bahan kisar masak. Kemudian masukkan nanas dan asam gelugur, biarkan ia masak seketika.
3. Apabila sudah mendidih, masukkan santan, udang, tomato dan cili merah. Biarkan udang masak dan masukkan daun kunyit.
4. Akhir sekali perasakan garam dan gula secukup rasa. Kacau dan angkat.
5. Sedia dinikmati bersama nasi putih panas.

Info chef:   Udang tak perlu dibuang kulit.

SOTONG MASAK SAMBAL PETAI

BAHAN-BAHAN:

• 1 papan petai | buang kulit
• 10 ekor sotong basah  | potong, belah, kelar (tanpa putus)
• 1 mangkuk cili kering yang dikisar
• 7 biji bawang merah | dikisar
• 3 ulas bawang putih | dikisar
• 1 sudu makan pes tomato
• ½  mangkuk air asam jawa
• 2 biji tomato | dibelah 4
• 1 labu bawang besar | hiris
• 3 sudu makan minyak untuk menggoreng
• Garam dan gula secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Dalam kuali, panaskan minyak dan goreng sebentar petai. Angkat dan ketepikan.
2. Kemudian menggunakan minyak yang sama, tumis bahan-bahan yang dikisar seperti cili kisar, bawang merah dan bawang putih.
3. Kemudian masukkan pes tomato, air asam jawa dan biarkan ia masak seketika.
4. Apabila ia sudah mendidih, masukkan udang dan petai.
5. Kemudian perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
6. Akhir sekali masukkan tomato dan hirisan bawang besar.

Info chef:  Enak dinikmati bersama nasi putih panas.

KETAM SAMBAL NYONYA

BAHAN-BAHANNYA:

• 3 ekor ketam  | bersihkan
• Sedikit garam
• Sedikit serbuk kunyit
• Minyak masak secukupnya

BAHAN-BAHAN TUMIS:

• 4 biji bawang merah | hiris nipis
• 3 ulas bawang putih | hiris nipis
• 1 sudu makan serbuk kari ikan
• 1 sudu makan taucu
• 2 tangkai daun kari

BAHAN-BAHAN LAIN:

• ½  mangkuk air asam jawa
• Minyak untuk menggoreng
• Garam dan gula secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Gaulkan ketam dengan garam dan kunyit. Kemudian goreng ketam seketika dan angkat. Ketepikan.
2. Tumis bahan-bahan tumis seperti bawang merah, bawang putih dan daun kari hingga terbit bau. Kemudian masukkan taucu dan serbuk kari ikan.
3. Biarkan ia masak seketika dan masukkan air asam jawa.
4. Apabila ia mereneh, masukkan perasa seperti garam dan gula secukup rasa.
5. Akhir sekali masukkan ketam yang telah digoreng tadi. Gaul sebati.
6. Angkat dan sedia dihidangkan.

Info chef:  Kalau mahu lebih pedas, boleh masukkan sedikit cili kisar ketika menumis.

KARI BEBOLA NYONYA

BAHAN-BAHAN:

UNTUK BEBOLA IKAN:

• 500gm isi ikan Tenggiri
• 1 sudu makan tepung jagung
• Air garam secukupnya

BAHAN-BAHAN TUMIS:

• 5 biji bawang merah | kisar halus
• 3 ulas bawang putih | kisar halus
• ½ inci halia | kisar halus
• ½ inci lengkuas | kisar halus
• 4 batang cili merah | kisar halus
• 1 mangkuk air asam jawa
• 1 sudu makan serbuk ketumbar
• 1 sudu makan jintan manis
• Minyak untuk menggoreng secukupnya
• Garam dan gula secukupnya
• Minyak masak secukupnya

BAHAN-BAHAN SAYURAN:

• 1 batang terung | potong panjang
• 2 biji tomato | belah 4
• 5 batang bendi

CARA MEMASAK:

1. Kikis kulit ikan tenggiri, ambil isi ikannya sahaja.
2. Kemudian hancurkan isi ikan tenggiri dengan lumat dan masukkan air garam serta tepung jagung. Adun hingga boleh membentuk doh untuk membuat bebola ikan. Ketepikan.
3. Untuk membuat kari; tumis bahan-bahan yang telah dikisar halus seperti bawang merah, bawang putih, cili merah, halia dan lengkuas ke dalam periuk.
4. Selepas itu masukkan serbuk ketumbar dan serbuk jintan manis dan kacau sehingga naik bau.
5. Kemudian masukkan air asam jawa dan biarkan ia mereneh seketika.
6. Bentukkan bebola ikan dan masukkan ke dalam renehan tumisan tadi.
7. Setelah bebola itu terapung ke atas bermakna bebola itu sudah masak.
8. Kemudian masak masukkan sayur-sayuran seperti terung, tomato dan bendi sehingga separuh masak.
9. Perasakan dengan garam dan gula secukupnya. Angkat dan sedia dinikmati.

Info chef:  Boleh juga masukkan cili hijau untuk lebih sedap.

IKAN TENGGIRI CHUAN CHUAN

BAHAN-BAHAN:

• 3 keping ikan tenggiri
• Kunyit dan garam secukupnya
• Minyak untuk menggoreng secukupnya

BAHAN-BAHAN TUMIS:

• 3 biji bawang merah | hiris
• 2 ulas bawang putih | hiris
• 1 biji cili merah | hiris
• 1 sudu makan taucu
• ½ mangkuk air asam jawa

BAHAN-BAHAN HIASAN:

• Bawang goreng secukupnya
• Hirisan daun bawang secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Lumur ikan dengan kunyit dengan garam. Goreng ikan tenggiri sehingga garing. Ketepikan.
2. Tinggalkan sedikit minyak di dalam kuali dan tumis bahan-bahan tumis seperti bawang merah, bawang putih dan hirisan cili merah sehingga naik bau.
3. Kemudian masukkan taucu dan masukkan air asam jawa.
4. Biarkan kuahnya pekat sedikit. Apabila pekat, masukkan sedikit gula dan sedikit garam secukup rasa. Kacau sekata.
5. Setelah masak. tuangkan kuah ke atas ikan tenggiri yang telah digoreng tadi.
6. Akhir sekali tabur bawang goreng dan daun bawang sebagai hiasan.

Info chef: Rasa taucu sudah masin. Tidak perlu tambah garam jika anda seorang yang kurang masin.

Kongsi Resipi: Resipi: Terima kasih Suhaili Mohd Noor, Seri Kembangan, Selangor.