Cendawan shiitake mempunyai beberapa kebaikan sejak berkurun dahulu. Malahan ia dianggap sebagai simbol panjang umur di Asia Timur. Di Jepun cendawan ini memang sangat popular. Tidak hairan lah warga Jepun ramai warga emas di sana kelihatan sihat dan dikatakan mempunyai jangka hayat yang panjang.

Di kalangan masyarakat bangsawan Jepun meyakini memakan cendawan ini akan melambatkan proses penuaan. Di dalam erti kata lain, anti-penuaan.

Shiitake iaitu istilah asli dalam bahasa Jepun berrmaksud cendawan dari pokok Shii( Castanopsis cuspidata) kerana batang pohonnya yang sudah reput merupakan tempat tumbuh cendawan shiitake.

Dari segi perubatan ia didapati berupaya menjadi sumber yang bertindak sebagai antivirus. Kemampuan Shiitake disebabkan ia menghasilkan sejenis bahan yang dipanggil interferon. Penyelidik juga melaporkan pengambilan cendawan jenis Shiitake boleh merendahkan paras kolesterol dalam darah sehingga 40 ke 50 peratus.

Sebagai makanan berkhasiat, Shiitake juga mengandungi jumlah asid amino lebih baik berbanding kacang soya, daging, susu atau telur. Ia juga mengandungi kandungan vitamin dan mineral yang baik seperti vitamin A, B, B12, C, D dan niacin.

Paling menarik, Shiitake dikatakan menghasilkan sejenis bahan yang menyerap lemak dalam tubuh. Beritaa baik untuk mereka yang ingin mengamalkan diet sihat dan mengurangkan lebihan berat badan.

Jom kita cuba 3 resepi dari Cendawan Shiitake dari yang lazat dan mudah ini.

1.CENDAWAN & BROKOLI MASAK SOS TIRAM

BAHAN-BAHAN :

• 200 gm cendawan shiitake | dibasuh dan direndam semalaman
• 200 gm brokoli

Bahan sos:

• 1 sudu teh serbuk lada hitam
• 2 sudu makan kicap manis
• 2 sudu makan sos tiram
• 1 biji bawang besar /dihiris
• Minyak untuk menumis
• Sedikit air (jika mahu sedikit berkuah)
• Garam secukup rasa /sedikit sahaja kerana sos tiram sudah masin

CARA MEMASAK :
1. Panaskan minyak dalam kuali. Tumiskan hirisan bawang besar sehingga naik bau.
2. Masukkan lada hitam. Kicap manis dan sos tiram. Kacau rata.
3. Masukkan sedikit air jika ingin berkuah dan masukkan garam secukup rasa.
4. Setelah menggelegak sedidikit, masukkan cendawan diiikuti brokoli.
5. Kaup balikkan, masak sebentar sahaja 5-6 minit, usah terlalu layu.Sedia untuk dihidang

Saiz hidangan : 8 orang
Masa memasak : 15 minit
Cara memasak : Tumis dan goreng
Jenis masakan : Sayur-sayuran
Keistimewaan : Enak dengan brokoli, sajian yang sungguh menyihatkan
Anggaran kos : RM 15

INFO CHEF : Anda boleh juga merebus sebentar sayur-sayuran, dan menuang sos kemudian ke atas sayur-sayuran.

2. AYAM LADA HITAM BERSAMA CENDAWAN

BAHAN-BAHAN :

• 1 kg dada ayam
• 50 gm serbuk lada hitam
• 30 gm cendawan shiitake | dibasuh dan direndam dengan air, dihiris nipis
• 30 ml kicap manis
• 10 gm serbuk kunyit

Bahan dikisar :
100 gm bawang putih
150 gm bawang merah
50 gm halia

CARA MEMASAK :
1. Perap ayam dengan serbuk kunyit dan garam selama 20 minit.
2. Kemudian goreng ayam separuh masak
3. Pijarkan minyak di dalam kuali dan tumiskan bahan -bahan yang dikisar hingga naik bau dan garing.
4. Masukkan ayam dan kemudian masukkan lada hitam, cendawan dan kicap. Kacau sebati.
5. Setelah ayam masak , sajian sedia untuk dihidang.

Saiz hidangan : 10 orang makan
Waktu memasak : 20 minit
Cara memasak : Tumis dan goreng
Jenis hidangan : Lauk utama
Keistimewaan : Ramuan lada hitam dan cendawan sungguh melazatkan
Anggaran kos : RM 18

INFO CHEF : Usah memasukkan garam kerana sudah terdapat kicap di dalamnya.

2.TOFU KUKUS DENGAN CENDAWAN & BROKOLI

BAHAN-BAHAN :

• 350 gm tofu putih | kukus selama 20 minit
• 50 gm cendawan shitake kering | dibasuh dan rendam air semalaman
• 50 gm brokoli
• 1/2 biji bawang besar | dihiris
• 4 ulas bawang putih | dihiris
• 4 sm halia | dihiris
• 500 ml stok ayam | atau air rebusan ayam
• 4 sudu makan sos tiram
• Garam secukup rasa
• Gula secukup rasa
• Sedikit tepung jagung yang dibancuh tepung jagung | jika mahu pekat

CARA MEMASAK :
1. Pijarkan minyak dalam kuali.
2. Tumiskan bawang putih, bawang besar dan halia’
3. Masukkan stok ayam, sos tiram dan air rendaman cendawan.
4. Masukkan cendawan shitake dan brokoli dan masak hingga lembut.
5. Perisakan dengan sedikit garam dan gula secukup rasa.
6. Pekatkan kuah dengan menggunakan air yang dibancuh tepung jagung (opsyen )
7. Masukkan garam dan gula secukup rasa.
8. Tuangkan di atas tofu yang telah dikukus terlebih dahulu. Siap untuk dihidangkan.

Saiz hidangan : 3 orang
Waktu memasak : 20 minit
Cara memasak : Kukus dan reneh
Jenis masakan : Lauk utama
Keistimewaan :Sajian ‘vegetarian’ yang sihat dan enak
Anggaran kos : RM 15

INFO CHEF : Tekstur taufu sangat halus dan lebih lembut berbeza dari tauhu . Ia mudah hancur dan tidak sesuai untuk masakan tumis bergoreng.

Hujung minggu ni kalau teringin makan besar dengan menu seafood, meraikan kelaurga datang bertamu, apa kata korang cuba salah satu atau dua menu yang dikongsikan ini untuk santapan bersama. Menunya ringkas dan mudah disediakan. Elok sangat kalau dijadikan lauk tambahan, pembuka selera di meja utama. Cuba, jangan tak cuba ye..

SOTONG MASAK HITAM

• 1/2 kg cumi kecil | bersihkan, ambil dakwat hitamnya
• 2cm halia | hiris nipis
• 2cm lengkuas | hiris nipis
• 4 helau daun limau perut
• 2 helai dan salam
• Garam gula secukup rasa
• Sedikit minyak untuk menumis

BAHAN KISAR:

• 4 ulas bawang putih
• 6 ulas bawag merah
• 10 tangkai cili kering | jika suka boleh tambah cili padi

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dalam kuali, tumis bahan kisar hingga wangi.
2. Masukkan hirisan halia, lengkuas , daun limau purut dan daun salam.
3. Kacau rata, masukkan sotong. Kacau lagi hingga kuah dan sotong menjadi hitam
4. Perasakan degan garam dan gula secukup rasa.
5. Jika ingin berkuah, apabila cukup rasa boleh tutup api.
6. JIka mahu kering terus masak hingga kuah kering sedikit.
7. Sotong Masak Hitam sedia dihidangkan.

SOTONG SAMBAL PEDAS:
BAHAN-BAHAN:

• 1/2kg sotong | bersihkan dan hiris bulat
• 6 helai daun limau purut
• 2 helai daun salam
• 1 sudu makan jus limau nipis
• 1 mangkuk kecil petai
• 1 sudu teh serbuk peraa ikan bilis
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak masak secukupnya untuk menumis

BAHAN KISAR HALUS:

• 15 tangkai cili kering
• 6 ulas bawang merah
• 3 ulas bawang putih
• 2cm belacan | jika suka

CARA MEMASAK:

1. Gaulkan sotong dengan sedikit garam dan jus limau nipis.
2. Perapkan sekejap lebih kurang 15 minit.
3. Panaskan minyak dalam kuali, goreng sotong seketika lebih kurang 3-4 minit.
4. Angkat dan toskan.
5. Menggunakan lebih minyak goreng sotong, tumis bahan kisar, hingga wangi.
6. Kemudian masukkan hirisan daun limau purut dan daun salam.
7. Seterusnya masukkan petai, kacau rata.
8. Apabila petai layu, masukkan sotong. Kacau lagi.
9. Perasakan dengan garam dan gula secukupnya.
10. Tutup api, sambal sotong sedia dihidangkan.

KETAM MASAK KICAP
BAHAN-BAHAN:

• 3 ekor keram saiz besar | lebih kurang 1kg
• 7 ulas bawang merah | hiris halus
• 3 bawang putih | hiris halus
• 3cm halia | hiris halus
• 3 biji cili merah | hiris
• 1 sudu makan pes asam jawa
• 2 sudu makan kicap manis
• 1 sudu teh serbuk perasa seafood
• Garam dan gula secukup
• Minyak secukupnya untuk menumis

CARA MEMASAK:

1. Bersihkan ketam, dan ketepikan.
2. Panaskan minyak dalam kuali, tumis semua bahan hiris hingga wangi.
3. Masukkan ketam, gaul rata hingga berubah warna.
4. Tambahkan sedikit air , kemudian masukkan jus asam jawa, perasa seafood, kicap manis dan masin.
5. Akhir sekali perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
6. Setelah masak, tutup api.
7. Ketam kicap sedia dihidangkan.

UDANG GORENG TEPUNG
BAHAN-BAHAN:

• 1/2 kg udang | saiz XXL
• 150gm tepung goreng serbaguna
• 1 sudu makan tepung jagung
• 1 sudu teh serbuk penaik
• Sedikit serbuk bawang putih
• Sedikit lada sulah

BAHAN CELUPAN:

• 1 biji putih telur
• Sedikit tepung serbaguna

CARA MEMASAK:

1. Udang dibuang kulit dan tinggalkan bahagian ekor, kemudian bersihkan dan tos.
2. Perapkannya seketika dengan sedikit perahan limau nipis dan bawang putih.
3. Simpan di dalam peti sejuk lebih kurang satu jam.
4. Sementara itu sediakan bahan celupan dengan mencampurkan putih telur, tepung jagung dengan sedikit air (jangan terlalu cair atau pekat).
5. Seterusnya campurkan tepung serbaguna, tepung jagung dan serbuk penaik, gaul rata.
6. Celupkan udang yang diperap tadi dalam bahan celupan, kemudian gaulkan dalam campuran tepung. Lakukan hingga habis.
7. Panaskan minyak goreng udang menggunakan kaedah (deep fry) hingga kekuningan.
8. Angkat, tos. Goreng udang hingga habis.
9. Udang Goreng Tepung sedia dihidangkan dengan sos pencicah yang disukai.

resipi oleh : @vitakwee

Bagi peminat lauk berkuah, resipi Sup Daging Siam perkongsian saudara Ben Safwan ni antara yang perlu dicuba. Sedap, mudah dan tidak menggunakan banyak minyak. Resipi ini juga diolah mengikut cita rasa empunya resipi dan yang pastinya, memang ikut stail Thailand seperti yang dijual di kedai masakan panas. Pendek kata, penuh dengan kasih sayang lah. Berbaloi cuba masak untuk keluarga tercinta.

RESIPI SUP DAGING SIAM PALING SEDAP

BAHAN-BAHAN:

• 500-800gm daging lembu tempatan
• 200ml air

BAHAN SUP:

• 500ml air
• 1 1/2 pek perencah sup siam Adabi (beli online disini)
• 2 ulas bawang putih – ketuk (beli online disini)
• 1 batang saderi panjang
• 1 batang akar daun ketumbar – ketuk
• 4-5 tangkai daun ketumbar
• 1-2 tangkai daun bawang
• 2-3 cili padi Thai – ketuk (beli online disini)
• 1/2 bawang Holland saiz besar (beli online disini)
• 2 biji tomato – belah 4
• 1 biji (saiz besar) limau nipis (beli online disini)
• 3 sudu makan sos ikan (beli online disini)
• Garam, serbuk perasa dan bawang goreng secukupnya (beli online disini)

CARA MEMASAK:
1. Bersihkan daging dan rebus dengan 200ml air selama 35-40 minit menggunakan api kecil dan tutup periuk. Buka sikit sahaja penutup bagi ruang keluar wap.

2. Panaskan minyak masak. Tumis bawang putih, hirisan bawang Holland, cili padi Thai, akar daun ketumbar dan 2/3 bahagian tomato hingga bawang betul-betul layu.

3. Kemudian tambah 700ml air (air + air rebusan daging ), daging rebus, daun ketumbar, perencah Sup Siam, sos ikan dan tomato. Besarkan api dapur, tutup periuk dan didihkan.

4. Bila sudah mendidih, perasakan ikut cita rasa dengan menambah serbuk perasa, garam dan jus limau nipis. Sup ini mempunyai rasa masam, pedas dan beraroma. Pastikan jumlah air juga tidak lebih atau kurang dari jumlah yang diberikan.

5. Sup Daging Siam siap dimasak. Taburkan bawang goreng dengan secukupnya.

Kredit resipi & foto: Ben Safwan

Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah & sedap di laman web RASA:

Kak Ros Kongsi Resipi Sotong Tumis Pedas Warisan Mertua. Anak-Anak Memang Suka!

Cara Hasilkan Rempah Nasi Komok Homemade. Resipi Ori Dari Thailand

Cara Masak Ikan Talapia Garing Bersos Limau, Sedap Hingga Menjilat Jari

Resipi Mango Cheesecake Lemak Manis. Sedap Dimakan Ketika Sejuk

Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Youtube @Majalah Rasa Official