Sebut sahaja Ayam Masak Vanggey, pasti ramai yang teringat-ingat akan keenakan hidangan istimewa ni. Malah ia antara sajian yang menjadi kegemaran rakyat Malaysia tanpa mengira kaum dan agama. Bagi anda yang teringin nak cuba masak hidangan Ayam Masak Vanggey ni untuk keluarga, resipi perkongsian saudari Rani Genga ni boleh anda cuba. Jom lihat bahan-bahan yang diperlukan.
RESIPI AYAM MASAK VANGGEY
BAHAN-BAHAN:
1 ½ ekor ayam – gaul dengan garam serta serbuk kunyit
Hari pertama puasa pastinya kita mahu menyediakan hidangan yang enak-enak. Malah ramai akan memasaknya dengan kuantiti lebih untuk disedekahkan kepada jiran atau memanggil keluarga berkumpul berbuka bersama.
Antara juadah yang menarik untuk kita sediakan esok hari adalah rendang ayam pencen cili hijau. Boleh ikut terus resipi yang dikongsi oleh Nazri Mat Zain kerana sukatannya untuk lima ekor ayam.
Bahan-bahan
5 ekor ayam pencen -dibersihkan
1 1/2kg santan pekat
400g kerisik
Sebiji gula Melaka
Garam, serbuk perasa dan gula secukup rasa
Bahan kisar
10 biji bawang besar
2 labu bawang putih
15 batang serai
100g lengkuas
150g halia
6 biji Buah keras
2 sudu besar jintan manis
1 sudu besar jintan putih
2 sudu besar ketumbar
200g kunyit hidup
300g cili akar/cili padi
300g cili hijau
Cara membuat:
1. Bahan yang siap dikisar terus masukkan ke dalam kuali yang berisi ayam. Kacau
2. Guna api perlahan, masak hingga mereneh sambil-sambil kacau dalam sejam.
3. Selepas itu itu masukkan santan pekat, kerisik, gula Melaka, garam, serbuk perasa dan gula secukup rasa.
4. Sekiranya minyak tidak kelihatan (jika gunakan santan kotak) masukkan minyak masak supaya rendang nampak berminyak.
5. Bila ayam sudah lembut masukkan daun kunyit yang telah diracik halus. Kacau rata dan tutup api.
Rendang ini dimasak dengan api perlahan selama 4 jam supaya betul-betul lembut daging ayam.
Menu kali ini cukup sesuai dijadikan sarapan dan sajian petang yang enak. Idea roti, pastri, bun roti serta pencuci mulut dari meringue memang cukup popular dan menepati selera penggemar bakeri dan pastri.
Hebat-hebat idea bakeri dan pastri dari tenaga pengajar KDU Universiti College iaitu Chef Fami Taufeq Fakarudin, Chef Adrian Pinto dan Chef Ahmad Azfar Zikri Ahmad Zaini. Jom cuba , korang boleh ceriakan sambutan Kemerdekaan dengan menu ini nanti tau.
.
1. PAI AYAM PASTRI LAPIS
.
BAHAN-BAHAN :
250gm dada ayam | dipotong kiub
12gm bawang putih | dicincang halus
100gm bawang besar | dipotong dadu
100gm batang saderi | dipotong dadu
100gm lobak merah | dipotong dadu
50gm cendawan butang | dipotong dadu
100gm tepung gandum
50gm pes tomato
1 sudu teh garam
1 sudu teh serbuk lada hitam
400ml air rebusan ayam
150ml minyak masak
2 keping pastri lapis | ada dijual di pasaraya
1 biji telur
CARA MEMASAK :
1. Gaulkan dada ayam dengan tepung sehingga sebati
2. Panaskan minyak masak d idalam periuk
3. Tumis bawang putih, bawang besar, lobak merah dan batang saderi selama 5 minit dengan api yang sederhana
4. Masukkan pes tomato dan masak sehingga pecahkan minyak
5. Masukkan dada ayam dan gaul rata, masukkan cendawan butang
6. Tuangkan air rebusan ayam dan renehkan selama 20 minit
7. Masukkan garam, lada hitam secukup rasa
8. Sejukkan inti pai tersebut dan sudukan inti pai tersebut ke dalam loyang pai.
9. Alaskan loyang tersebut dengan pastri lapis dan pastikan dikepilkan bahagian tepi dengan rapat
10. Sapukan lapisan telur diatas lapisan pastry rapuh tadi
11. Panaskan ketuhar pada 190”C
12. Bakarkan adunan tadi di dalam ketuhar selama 25 – 30 minit
Saiz hidangan : 4 orang
Waktu memasak : 25-30 minit
Cara memasak : Tumis dan bakar
Jenis masakan : Pastri
Keistimewaan : Pai berlemak dengan inti ayam dan cendawan berperisa
Anggaran kos : RM15
INFO CHEF : Bagi menaikkan rasa lemak di dalam sos ayam, masukkan krim cair sebanya 100ml sebelum atau semasa dimasukkan garam dan lada hitam.
2. PAI DURIAN
.
BAHAN-BAHAN : Bahan doh pastri bergula :
1 biji telur
50gm gula castor
125gm mentega
200gm tepung kek
3gm garam
Bahan inti durian :
350gm isi durian
250gm krim putar bergula
8gm serbuk gelatin
10ml air
CARA MEMASAK : Cara membuat doh pastri bergula (kulit pai) :
Panaskan ketuhar pada suhu 190 C.
Masukkan mentega, gula, garam dan tepung ke dalam mesin pengadun. Biarkan sehingga adunan menjadi seperti pasir yang kasar.
Masukkan telur sedikit demi sedikit sehingga adunan sebati.
Keluarkan adunan tadi dan uli dengan tangan sehingga adunan tadi menjadi doh.
Jangan uli terlalu lama, rehatkan doh selama 30 minit. Canaikan doh setebal 5mm dan lapiskan di atas loyang pai
Bakar di dalam ketuhar selama 20 minit atau sehingga menjadi warna keemasan. Keluarkan dari ketuhar dan sejukkan.
Cara membuat isi durian :
Lenyek isi durian sehingga lumat. Pukul krim putar sehingga kembang
Taburkan serbuk gelatin ke atas air dan biarkan ia kembang 5-10 minit dan cairkan di atas air panas mendidih (double boil).
Campurkan isi durian dan gelatin yang telah dicairkan. Masukkan krim putar ke dalam adunan durian dan gaul hingga sebati.
Tuangan adunan durian ke dalam kulit pai.
Sejukkan selama 2-3jam di dalam peti sejuk. Potong dan hidangkan.
Saiz hidangan : Satu loyang pai berukuran 10 inci @ 25 sm
Waktu memasak : 30 minit
Cara memasak : Bakar
Jenis masakan : Pastri
Keistimewaan : Kaya dengan rasa dari isi durian sebenar
Anggaran kos : RM30
INFO CHEF : Untuk rasa lebih lemak berkrim paipkan krim putar dan taburkan gula aising di atas pai tersebut.
3. PAVLOVA BERI BERKRIM
.
BAHAN-BAHAN :
100gm telur putih
100gm gula kastor
12gm tepung jagung
1 sudu teh esen vanilla
10ml cuka salad
150gm krim putar
300gm strawberi, blueberi dan raspberi
CARA MEMASAK :
Ayak tepung jagung bersama gula aising.
Pukul putih telur Bersama gula kastor, tepung jagung, gula aising, cuka salad dan esen vanilla di dalam mesin pengadun atau gunakan pemukul telur.
Pukul sehingga semua adunan tadi kembang dan pekat dan warna adunan telur menjadi putih dan bersinar.
Sudukan atau paipkan adunan ke atas loyang ketuhar yang dilapik kertas kek.
Panaskan ketuhar pada suhu 165 darjah Celsius. Bakar adunan tadi di dalam ketuhar selama 25-30 minit.
Sejukkan pavlova tadi, sudukan krim putar ke atas pavlova dan susunkan strawberi, raspberi, bluberi di atas krim
Ayak gula aising di atas pavlova sebagai hiasan.
Saiz hidangan : 10 orang
Waktu memasak : 30 minit
Cara memasak : Bakar
Jenis masakan : Meringue
Keistimewaan : Manis dan enak dengan potongan buah-buahan serta cair dalam mulut
Anggaran kos : RM20
INFO CHEF : Selain buah-buahan beri boleh juga digantikan dengan buah mangga, nangka dan pisang dan juga boleh dihiaskan dengan kepingan coklat.
4. BUN MANIS SUSU MENTEGA
.
BAHAN-BAHAN :
1500gm tepung roti | diayak
690ml air
150gm telur
75gm yis
Garam secukup rasa | diayak
90gm gula kastor
120gm mentega
75gm susu tepung | diayak
Bahan inti susu mentega:
500gm susu tepung
400gm gula castor
500gm mentega
70gm tepung kastad
50gm tepung gandum
50gm tepung jagung
Secubit garam
CARA MEMASAK :
Campurkan tepung roti, yis, garam, gula, susu tepung dan telur ke dalam mesin pengadun,
Adunkan dengan perlahan dan tuangkan air perlahan-lahan semasa mengadun.
Adunkan dengan kelajuan sederhana sehingga adunan menjadi doh yang sebati dan licin di permukaan doh.
Masukkan mentega dan teruskan mengadun sehingga mentega sebati di dalam doh. Keluarkan doh dan rehatkan selama 20 minit.
Bahagikan doh kepada bebola berat seberat 100gm setiap satu.
Isikan bebola tadi dengan inti susu mentega seberat 30gm setiap satu. Kemudian bulatkan doh tersebut.
Rehatkan doh selama 45 minit atau shingga doh menjadi dua kali ganda besar.
Bakar di dalam oven pada suhu 180 darjah Celsius selama 15- 18 minit.
Cara memasak inti susu mentega :
Masukkan kesemua bahan tersebut ke dalam mesin pengadun.
Pukul sehingga semua bahan sebati dan rata.
Sejukkan bahan tersebut dalam peti sejuk selama 30 minit sebelum digunakan.
Saiz hidangan : 20 buku bun, 30gm setiap satu
Waktu memasak : 1 jam – 2 jam
Cara memasak : Bakar
Jenis masakan : Roti
Keistimewaan : Lembut dan gebu dan berkrim dengan inti susu mentega.
Anggaran kos : RM23
INFO CHEF : Boleh juga menggunakan inti coklat.
5.ROTI PANDAN KACANG MERAH
.
BAHAN-BAHAN :
1500gm tepung roti | diayak
690ml air
150gm telur
75gm yis
Garam secukup rasa | diayak
90gm gula kastor
120gm mentega
75gm susu tepung | diayak
100gm pes pandan
Bahan inti :
500gm pes kacang merah | sudah siap dijual di pasaraya @kedai bakeri
CARA MEMASAK :
Campurkan tepung roti, yis, garam, gula, susu tepung dan telur ke dalam mesin pengadun.
Adunkan dengan kelajuan sederhan sehingga adunan menjadi doh yang sebati dan licin di permukaan doh.
Masukkan mentega dan pes pandan dan teruskan mengadun sehingga campuran rata ke dalam doh.
Keluarkan doh dan rehatkan selama 20 minit. Canaikan doh setebal 8-10mm.
Letakkan semua pes kacang merah di atas doh yang dicanai.
Gulungkan doh sehingga menjadi gulungan besar. Potong gulungan tadi dalam 3-4 bahagian.
Masukkan doh ke dalam tin pembakar.
Rehatkan doh selama 45 minit atau sehingga doh menjadi dua kali ganda besar
Bakar di dalam oven pada suhu 180 darjah Celsius selama 15-18 minit.
Saiz hidangan : 4 buku roti
Waktu memasak : 1 jam – 2 jam
Cara memasak : Bakar
Jenis masakan : Roti
Keistimewaan : Lembut dan gebu berperisa pandan dan inti kacang merah yang enak.
Anggaran kos : RM25
INFO CHEF: Resepi yang sama boleh digunakan untuk inti coklat, kastad, kaya ikut citarasa masing-masing.
RESIPI : FAMI TAUFEQ FAKARUDIN, ADRIAN PINTO & AHMAD AZFAR ZIKRI AHMAD ZAINI TERIMA KASIH : KDU UNIVERSITI COLLEGE, Jalan Kontraktor U1/14, Seksyen U1, Glenpark U1, Shah Alam. www.kdu.edu.my
Tekak ni rasa nak makan masakan antarabangsa pulak tapi dalam masa yang sama nak berjimat. Tidak perlu tunggu ke merata dunia kerana di dalam negara kini ada pelbagai restoran, café dan hotel ada menawarkan bermacam jenis masakan negara luar. Malah ada yang telah difusionkan sesuai dengan cita rasa tempatan. Nah chef dari VE HOTEL & RESIDENCE berkongsi resipi.
Nampak mudah, cepat dan semestinya sedap!
MUN FAN
BAHAN-BAHAN:
BAHAN UNTUK NASI GORENG:
80gm nasi
40gm Siew Pak Choy
40gm lobak merah
20gm halia muda
80gm udang saiz XL | buang kulit
60gm isi dada ayam
60gm sotong
2 biji telur
5gm bawang putih
1/2 keping fish cake
10gm garam halus
10gm pati ayam
10gm gula
120gm scallop
CARA MEMASAK:
Untuk menyediakan nasi goreng. Panaskan minyak, tumis bawang putih hingga wangi.
Pecahkan telur, kacau rata dan masukkan nasi. Kacau lagi.
Kemudian perasakan dengan garam secukupnya. Tutup api dan ketepikan.
Untuk menyediakan kuah, panaskan minyak tumis bawang putih,kemudian masukkan air dan stok pati ayam.
Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
Apabila kuah sudah mendidih, masukkan tepung ubi sedikit demi sedikit hingga mendapat kepekatan yang diperlukan kemudian masukkan sayuran.
Masukkan nasi goreng dalam pinggan, kemudian tuangkan kuah di atasnya.
Sedia dihidangkan.
INFO CHEF: Hidangan perlu dimasak hanya bila ingin sedia dihidangkan sahaja kerana ia hanya enak dihidangkan panas-panas.
…………
Saiz hidangan: 1 orang.
Masa Memasak: 30 minit.
Cara Memasak: Tumis.
Jenis Masakan: Cina (ala carte).
Keistimewaan: Enak dan sesuai untuk anda yang tidak gemarkan pedas
Anggaran kos RM15
Satu lagi resipi antarabangsa khas datang dari Indonesia yang boleh anda cuba! Klik sini ya.