Rendang bagaikan kemestian sebagai menu utama hidangan Aidilfitri. Bukan sahaja enak dimakan bersama lemang, nasi impit dan ketupat, rendang juga menarik untuk di makan bersama pelbagai jenis nasi. Ini disajikan 10 jenis rendang yang boleh dijadikan pilihan untuk anda cuba sebagai menu wajib di hari lebaran.

1. RENDANG TOK

BAHAN-BAHAN:

• 1 kg daging batang pinang | dipotong dadu
• 1 ½ liter santan
• 4 sudu masak kerisik
• 2 helai daun kunyit | di carik-carik
• 2 helai daun salam
• 3 batang serai | dititik
• Rempah penumis | bunga lawang, kulit kayu manis dan bunga cengkih
• 1 keping gula Melaka
• Garam secukup rasa
• Minyak untuk menumis

BAHAN  SANGAI:

• 2 sudu makan ketumbar
• 1 sudu makan jintan manis
• 1 sudu teh jintan putih

BAHAN KISAR:

• 15 tangkai cili kering
• 10 ulas bawang merah
• 1 biji bawang besar
• 4 ulas bawang putih
• 3cm lengkuas
• 4 batang serai
• 3cm halia
• 3cm kunyit hidup

CARA MEMASAK:

1. Perapkan daging dengan sedikit bahan kisar lebih kurang dua jam. Panaskan minyak, tumiskan serai titik, rempah penumis dan bahan kisar sehingga wangi dan pecah minyak.
2. Masukkan daging yang telah diperap dan kacau hingga air daging kering.
3. Masukkan santan, garam, gula Melaka, separuh  dari kerisik, daun kunyit dan daun salam. Kacau sekali sekala.
4. Bila kuah pekat dan daging empuk, masukkan bahan sangai dan sebahagian lagi kerisik tadi. Kacau hingga rending betul-betul kering.

Info chef: Rendang tok yang betul-betul kering boleh tahan hingga seminggu tanpa dipanaskan.

2. RENDANG KERANG

BAHAN-BAHAN:

• 3 kg kerang | dibersihkan dan tos
• 1 liter santan pekat
• 2 helai daun kunyit | dicarik-carik
• 5 batang serai | dititik
• 1 keping asam gelugur
• 3 sudu makan kerisik
• Garam dan gula secukup rasa

BAHAN KISAR:

• 15 tangkai cili kering
• 8 biji bawang merah
• 5 ulas bawang putih
• 2cm halia
• 3cm lengkus
• 3cm kunyit

CARA MEMASAK:

1. Rebus kerang seketika. Kemudian keluarkan isi dan ketepikan.
2. Masukkan santan ke dalam kuali bersama bahan kisar.
3. Masak sehingga kuah menjadi pekat.
4. Seterusnya, masukkan kerang, daun kunyit, serai titik, asam gelugur, kerisik, garam dan gula secukupnya.
5. Kecilkan api dan kacau selalu sehingga rendang kering.
6. Sedia dihidangkan.

Info chef: Kerang di masukkan akhir bertujuan untuk mengekalkan rasa manis kering.

3. ITIK RENDANG LENGKUAS

BAHAN-BAHAN:

• 1 kg itik | potong kecil
• 1 kg santan pekat
• 2 helai daun kunyit
• 3 sudu makan kerisik
• 3 batang serai | dititik
• 3 sudu makan lengkuas kisar | tapis dan buang airnya
• Garam dan gula secukupnya
• 1 keping asam keping
• Minyak masak secukupnya.

BAHAN KISAR:

• 5 tangkai cili hijau
• 10 tangkai cili padi
• 10 ulas bawang merah
• 1 biji bawang besar
• 4 ulas bawang putih
• 3 batang serai
• 3cm halia
• 3cm kunyit hidup

CARA MEMASAK:

1. Bersihkan itik dengan perahan limau nipis atau kasturi. Biarkan seketika, kemudian bilas dengan air bersih. Tos dan ketepikan.
2. Panaskan minyak, tumis bahan kisar hingga wangi. Masukkan lengkuas yang telah ditapis airnya, kacau dan biarkan sehingga pecah minyak.
3. Masukkan itik, kacau rata hingga sebati dengan bahan tumis. Biarkan hingga daging itik kecut dan airnya kering.
4. Masukkan santan pekat, serai titik, asam keping, garam dan gula secukup rasa.
5. Apabila kuah pekat, masukkan kerisik dan hirisan daun kunyit.
6. Kecilkan api dan terus kacau lebih kurang lima minit lagi.
7. Angkat dan sedia untuk dihidangkan.

 Info chef: Untuk pastikan daging itik tidak liat, masak dengan api perlahan.

4. RENDANG PARU

BAHAN-BAHAN:

• 1 kg paru | rebus dan dihiris nipis
• 1 liter santan
• 3 sudu makan kerisik
• 2 helai daun kunyit | dihiris halus
• 3 batang serai | dititik
• 1 keping asam keping
• Rempah penumis | bunga lawang, kulit kayu manis dan bunga cengkih
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak untuk menumis

BAHAN KISAR:

• 15 tangkai cili kering
• 10 ulas bawang merah
• 4 ulas bawang putih
• 3cm lengkuas
• 2 batang serai
• 3cm halia

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak, tumiskan serai titik, rempah penumis dan bahan kisar sehingga wangi dan pecah minyak
2. Masukkan paru yang telah direbus dan dihiris.
3. Kemudian kacau hingga rata.
4. Masukkan santan, asam keping, garam dan gula secukup rasa. Kacau sekali sekala.
5. Bila kuah pekat dan paru empuk, masukkan pula kerisik dan hirisan daun kunyit.
6. Kacau hingga rencang betul-betul kering.

Info chef: Rendang paru juga sesuai dimakan bersama pulut kuning.

5. RENDANG HATI

BAHAN-BAHAN:

• 1 kg hati | direbus dan dihiris nipis
• 1 liter santan
• 2 sudu makan kerisik
• 3 batang serai  | dititik
• 1 keping asam jawa
• Rempah penumis | bunga lawang, kulit kayu manis dan bunga cengkih
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak untuk menumis

BAHAN KISAR:

• 10 tangkai cili kering
• 10 ulas bawang merah
• 1 biji bawang besar
• 4 ulas bawang putih
• 3cm lengkuas
• 2 batang serai
• 3cm halia

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak, tumis serai titik, rempah penumis dan bahan kisar sehingga wangi.
2. Masukkan rempah kari yang dibancuh dengan sedikit air. Kacau rata hingga pecah minyak.
3. Masukkan hati yang telah dihiris dan kacau lagi.
4. Masukkan santan, asam keping, garam dan gula secukup rasa.
5. Kacau sekali sekala atas api sederhana.
6. Bila kuah pekat, masukkan pula kerisik.
7. Kacau sehingga rendang betul-betul kering dan timbul minyak. Angkat dan hidangkan.

Info chef: Rempah kari dimasukkan dalam rendang untuk memberikan rasa rempah dan menghilangkan rasa hanyir hati.

6. RENDANG DAGING KETUMBAR

BAHAN-BAHAN:

• 1 kg daging batang pinang | direbus dan dihiris nipis
• 1 liter santan
• 3 sudu makan kerisik
•  4 helai daun salam
• 3 batang serai | dititik
• Garam dan gula secukupnya
• Minyak masak untuk menumis

BAHAN SANGAI:

• 3 sudu makan ketumbar
• 1 sudu teh jintan manis
• 1 sudu teh jintan putih

BAHAN KISAR:

• 15 tangkai cili kering
• 10 ulas bawang merah
• 1 biji bawang besar
• 4 ulas bawang putih
• 3cm lengkuas
• 3 batang serai
• 3cm halia

CARA MEMASAK:

1. Titik hirisan daging hingga lembut. Ketepikan.
2. Panaskan minyak, tumiskan serai titik dan bahan kisar sehingga wangi dan pecah minyak.
3. Masukkan daging, kacau rata dengan bahan tumisan.
4. Masukkan santan, garam, gula dan daun salam. Kacau sekali sekala.
5. Bila kuah sudah pekat, masukkan masakan separuh dari ketumbar, jintan manis, jintan putih dan kerisik.
6. Kacau hingga rending betul-betul kering.
7. Akhir sekali taburkan sebahagian lagi ketumbar tadi.
8. Kacau lebih kurang dua minat lagi.
9. Kemudian tutup api dan angkat.

Info chef: Ketumbar hendaklah dikisar kasar untuk memberikan rasa ketumbar pada rendang.

7. DAGING RENDANG CILI PADI

BAHAN-BAHAN:

• 1 kg daging  | dihiris nipis
• 1 kg santan pekat
• 2 helai daun kunyit
• 2 sudu makan kerisik
• 5 batang serai | dihiris halus
• Garam dan gula secukup rasa
• 1 keping asam keping
• Minyak masak untuk menumis

BAHAN KISAR:

• 5 tangkai cili hijau
• 10 tangkai cili padi
• 10 ulas bawang merah
• 1 biji bawang besar
• 4 ulas bawang putih
• 3 batang serai
• 3 cm halia
• 2.5 cm lengkuas
• 3 cm kunyit hidup

CARA MEMASAK:

1. Cuci daging kemudian ketepikan dan tos airnya.
2. Panaskan minyak, tumis bahan kisar sehingga naik wangi dan pecah minyak.
3. Masukkan daging, kacau dan biarkan air daging kering.
4. Masukkan pula santan pekat, serai titik, asam keping, garam dan gula secukup rasa.
5. Apabila kuah pekat, masukkan kerisik, hirisan serai dan daun kunyit.
6. Kecilkan api dan terus kacau lebih kurang lima minit lagi dan timbul minyak.
7. Angkat dan sedia dihidangkan.

Info chef: Daging tetel juga sedap dimasak dengan resepi ini.

8. RENDANG UDANG MAK TOK

BAHAN-BAHAN:

• 1 kg udang saiz XL | dibersihkan dan tos
• 1 liter santan pekat
• 2 helai daun kunyit | dicarik-carik
• 3 batang serai | dititik
• 1 keping asam gelugur
• Garam dan gula secukup rasa

BAHAN KISAR:

• 10 tangkai cili kering
• 3 tangkai cili merah
• 8 biji bawang besar
• 5 ulas bawang putih
• 2 cm halia
• 3 cm lengkuas
• 3 cm kunyit hidup

CARA MEMASAK:

1. Masukkan santan dalam kuali bersama bahan kisar.
2. Masak sehingga kuah hampir pekat.
3. Seterusnya, masukkan udang, daun kunyit, serai, asam gelugur, garam dan gula secukupnya.
4. Kecilkan api dan kacau selalu sehingga rendang kering.
5. Sedia dihidangkan.

Info chef: Bagi memastikan rasa rendang yang enak, pastikan anda memilih udang yang baru dan segar sahaja.

9. AYAM RENDANG MINANG

BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor ayam | dipotong sederhana
• 1 kg santan pekat
• 2 helai daun kunyit | dihiris
• 4 batang serai | dihiris halus
• Garam dan gula secukupnya
• 2 keping asam gelugur

BAHAN KISAR:

• 5 tangkai cili merah
• 10 tangkai cili kering
• 10 ulas bawang merah
• 1 biji bawang besar
• 4 ulas bawang putih
• 3 batang serai
• 3 cm halia
• 2.5cm lengkuas
• 3 cm kunyit hidup

CARA MEMASAK:

1. Cuci ayam dengan limau nipis, kemudian ketepikan dan tos airnya.
2. Masukkan santan pekat dalam periuk bersama bahan kisar, serai titik dan asam gelugur.
3. Bila kuah sudah pekat, masukkan ayam, garam dan gula secukup rasa. Apabila daging empuk dan kuah agak kering, taburkan daun kunyit di atasnya.
4. Kecilkan api dan reneh rendang hingga timbul minyak.
5. Angkat dan hidangkan.

Info chef: Jika ayam sudah empuk tetapi kuah masih banyak, keluarkan ayam dan ketepikan. Terus reneh kuah bila sudah pekat masukkan semula ayam.

10. AYAM RENDANG PEDAS

BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor ayam | dibersihkan dan tos
• 1 liter santan pekat
• 2 helai daun kunyit | di carik-carik
• 3 batang serai | dititik
• 1 keping asam gelugur
• Garam dan gula secukup rasa

BAHAN KISAR:

• 10 tangkai cili kering
• 3 tangkai cili kering
• 8 biji bawang merah
• 5 ulas bawang putih
•  2 cm halia
• 3 cm lengkuas
• 3 cm kunyit hidup

CARA MEMASAK:

1. Masukkan santan dalam kuali bersama bahan kisar.
2. Masak sehingga kuah hamper pekat.
3. Seterusnya, masukkan ayam, daun kunyit, serai, asam gelugur, garam dan gula secukupnya.
4. Kecilkan api dan kacau selalu sehingga rendang kering.
5. Sedia dihidangkan.

Info chef: Jika mahu rasa lebih pedas tambahkan cili padi dan kurangkan cili kering.

Resipi oleh: Nurul Adlina Soa’ed

Hmmm…enaknya hidangan gaya Cina seperti Ayam Pong Teh, Ketam Bercili, Ayam Lada Hitam Cendawan, Ketam Telur Masin dan Sotong Nestum ni. Sesekali ubah selera memang sedap dan boleh menaikkan selera. Cara masaknya juga tidak sukar. Sesuai sangatlah dicuba di hujung minggu ni. Jom intai bahan-bahan yang anda perlukan!

 1. AYAM PONG TEH

BAHAN – BAHAN:

• 1/2 ekor ayam bersaiz sederhana |dipotong kecil
• 1 biji kentang | direbus dan belah empat
• 6 ulas bawang merah| dihiris halus
• 3 ulas bawang putih | ditumbuk halus
• 2.5cm halia | ditumbuk halus
• 1 biji cili merah | dihiris halus
• 3 sudu makan taucu | hancurkan sedikit
• 1 sudu makan kicap cair
• 1 sudu makan kicap pekat
• Gula Melaka secukup rasa
• Air secukupnya
• Minyak untuk menumis

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dan tumis bawang merah, bawang putih, cili merah dan halia hingga harum.
2.  Masukkan taucu dan masak hingga wangi dan naik minyak. Guna api kecil dan kacau selalu.
3. Kemudian masukkan ayam dan gaul rata. Masak hingga ayam kecut. Tuang air secukupnya sehingga ayam tenggelam. Masak hingga mendidih.
4. Masukkan kicap pekat dan kicap cair. Kacau rata.
5. Apabila ayam sudah masak, masukkan ubi kentang. Perasakan dengan sedikit gula Melaka. Sedia untuk dinikmati.

Info chef: Ayam Pong Teh sedap dimakan bersama nasi putih dan ulam-ulaman.

 2. KETAM TELUR MASIN 

BAHAN-BAHAN:

• 1/2 kg ketam
• 3 sudu makan tepung jagung
• 6 ulas bawang merah | dihiris nipis
• 3 ulas bawang putih | dihiris nipis
• 2.5cm halia | ditumbuk halus
• 1 biji cili merah | dihiris nipis
• Beberapa helai daun kari
• 2 biji kuning telur masin
• 1 cawan susu cair
• Garam secukup rasa
• Minyak masak secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Bersihkan ketam dan lumurkan dengan tepung jagung dan juga sedikit garam.  
2. Panaskan minyak dan goreng ketam sehingga masak. Angkat dan toskan minyak.
3. Ambil sedikit minyak lebihan gorengan ketam dan tumis bawang merah, bawang putih, cili dan daun kari.
4. Kemudian masukkan kuning telur masin yang telah dihancurkan. Biarkan ia masak dan tuangkan susu cair sedikit demi sedikit.  
5. Biarkan kuah memekat dan masukkan ketam yang telah digoreng tadi. Gaul rata. Sedia untuk dinikmati.

Info chef: Santan juga boleh digunakan bagi menggantikan susu cair

3. AYAM LADA HITAM CENDAWAN

BAHAN-BAHAN:

• 300gm ayam | dipotong kecil
• 5 biji cendawan butang segar | dihiris nipis
• 3 ulas bawang putih | dihiris nipis
• 2.5cm halia | dihiris nipis
• 1/2 biji bawang besar |dipotong empat
• 1 sudu teh serbuk lada hitam
• 1 sudu teh minyak bijan
• 250ml stok perang ayam
• 1 sudu teh kicap manis
• 3 sudu makan minyak masak
• Sedikit tepung jagung | dibancuh dengan sedikit air
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak untuk menumis

CARA MEMASAK:

1. Gaulkan ayam bersama garam dan goreng menggunakan api yang besar sehingga separuh masak. Angkat dan ketepikan.
2. Menggunakan minyak yang sama, tumis bawang putih dan halia sehingga naik bau. Kemudian masukkan serbuk lada hitam.
3. Masukkan ayam dan kacau seketika. Masukkan pula cendawan, minyak bijan dan kicap manis. Kacau sehingga cendawan sedikit layu.
4. Tuang stok perang ayam dan kemudian masukkan sedikit bancuhan tepung jagung supaya kuah menjadi pekat.
5. Perasakan dengan gula dan garam secukupnya. Siap untuk dinikmati.

Info chef: Stok perang ayam boleh juga digantikan dengan air biasa

4. SOTONG NESTUM 

BAHAN-BAHAN:

• 1/2 kg sotong | dihiris kecil
• 5 biji cili padi | dihiris halus
• 1 tangkai daun kari
• 3 sudu makan mentega
• 2 sudu makan bijirin Nestum
• 3 sudu makan oat

BAHAN PERAPAN:

• 2 sudu makan  tepung jagung
• 2 sudu makan tepung beras
• 1/2 sudu teh serbuk lada putih 
• Garam secukup rasa
• 1 sudu teh gula

CARA MEMASAK:

1. Sangai oat bersama nestum hingga keperangan. Angkat dan ketepikan.
2. Gaulkan sotong bersama tepung jagung, tepung beras, lada putih dan garam hingga rata. Panaskan minyak dan goreng hingga masak. Angkat dan toskan minyak.
3. Cairkan mentega di dalam kuali dan masukkan cili padi dan daun kari.  
4. Bila daun kari kelihatan sedikit garing, masukkan udang dan gaul rata.
5. Akhir sekali masukkan nestum dan oat yang telah disangai. Perasakan dengan garam dan gula secukupnya. Siap untuk dihidangkan.

Info chef: Guna minyak yang banyak semasa menggoreng sotong bagi memastikan ia masak secara sekata.

5. KETAM BERCILI

BAHAN-BAHAN:

• 3 ekor ketam | dibersih dan dipotong dua
• 1 biji bawang besar | dimayang
• 7 biji cili merah | dikisar kasar
• 5 ulas bawang merah | dikisar
• 3 ulas bawang putih | dikisar
• 2 batang serai | dititik
•  2 sudu makan jus lemon atau limau nipis
• 1 biji telur | dipukul sedikit
• Garam dan gula secukup rasa
• Air  secukupnya
• Minyak untuk menumis

 CARA MEMASAK:

1. Gaulkan ketam dengan sedikit garam dan serbuk kunyit kemudian digoreng sehingga masak. Ketepikan.
2. Panaskan minyak dan tumiskan serai bersama bahan kisar sehingga pecah minyak.
3. Masukkan sedikit air bersama bawang besar, gula dan garam secukup rasa. Biarkan mendidih.
4. Kemudian masukkan telur sedikit demi sedikit sambil dikacau sehingga sebati.
5. Akhir sekali masukkan ketam dan gaul sehingga rata. Angkat dan hidangkan.

Info chef: Pastikan telur dipukul terlebih dahulu supaya sebati rasanya dengan sekata pada kuahnya.

Selain tomyam, pasti anda juga gemar makan sup betul tak? Bayangkan anda sedang menikmati sup tulang bersama nasi dan sambal kicap, fikir sahaja sudah terliur, bukan? Jika anda teringin hendak makan sup tulang lembu, boleh cuba resepi seperti yang dikongsikan oleh Fazniza Razali. Cara penyediaan ialah memasak secara manual bukan menggunakan ‘pressure cooker.’ Selamat mencuba!

RESIPI SUP TULANG LEMBU

BAHAN-BAHAN 1:

3 biji bawang besar
8 biji bawang putih – beli online
Halia dalam 2 ketul – beli online
1 sudu ketumbar
**bahan ini dikisar sampai halus

BAHAN 2:

3 batang saderi
1 batang lobak merah
**ini pun dikisar sampai hancur

BAHAN 3:

3 batang kulit kayu manis – beli online
4 biji bunga lawang – beli online
10 biji bunga cengkih – beli online
10 biji buah pelaga – beli online
1 senduk serbuk sup – beli online
2 kg tulang
5 biji kentang (dibelah 2)
3 batang saderi (dihiris)
3 biji bawang besar (dibelah 4)
Air

CARA MEMBUAT:

1. Panaskan minyak, tumiskan bahan 1 hingga bau wangi, kemudian masukkan bahan 2 dan bahan 3, kacau rata hingga sebati dan berbau wangi.

2. Masukkan air, kemudian tulang. Didihkan hingga isi-isi pada tulang-tulang empuk.  Jika tidak empuk lagi, tambah air sehinggalah semua isi pada tulang empuk.

3. Kalau ada ‘pressure cooker’ boleh cepat masak. Resipi yang dikongsikan ini menggunakan cara manual jadi mengambil masa sehingga hampir 1 1/2 jam untuk isi-isi daging empuk.

4. Apabila isi daging telah empuk, masukkan ubi kentang, batang saderi dan bawang yang sudah dibelah. Masukkan garam dan serbuk perasa.

5. Masak sehingga ubi kentang empuk lebih kurang 10 minit.

6. Apabila sudah masak, bolehlah angkat. Taburkan sedikit bawang goreng dan daun sup. Hidangkan.

Sumber kredit: Fazniza Razali

Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA:

Sekali Buat Dapat 30 Biji. Resipi Golden Fries Ball Ni Memang Sedap & Mudah

Sedapnya Air Mangga Bersusu Ni! Nak Buat Pun Mudah Je

Resipi Apam Jagung Yang Senang Nak Buat, Guna Jagung Dalam Tin Je

Biskut Chocolate Almond Slices Sekali Makan Confirm Nak Lagi

Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Youtube @Majalah Rasa Official