Pernah tak anda alami situasi di mana masakan bersantan seperti rendang, gulai atau kuih-muih cepat basi walaupun baru beberapa jam dimasak?
Memang frust, kan? Penat memasak, tapi hasilnya tak tahan lama dan terpaksa dibuang. Ramai yang sangka punca utamanya ialah cara memasak atau suhu penyimpanan, tetapi sebenarnya masalah santan cepat basi sering berpunca daripada kualiti santan itu sendiri.
Santan yang tidak segar, diproses dalam keadaan tidak bersih, atau daripada kelapa yang tidak cukup tua boleh menyebabkan makanan berbau masam walaupun baru dimasak. Tapi jangan risau, ada rahsia santan tahan lama dan beberapa petua dapur mudah yang boleh anda amalkan supaya masakan bersantan kekal segar dan berlemak berkrim!
1. Pilih Kelapa Yang Betul-Betul Baru
Kalau nak hasil masakan yang sedap dan tahan lama, pilih kelapa yang baru dikupas dari sabut dan betul-betul tua. Kelapa yang tua mengeluarkan santan yang lebih pekat, berlemak dan kaya minyak semula jadi. Inilah kunci rahsia santan tahan lama.
Sebelum beli, perhatikan warna isi kelapa. Pastikan putih bersih dan tidak berbau masam. Jika anda beli di kedai runcit atau pasar, minta pekedai belah kelapa baru supaya tidak terbeli kelapa yang lama atau tengik.
Tip tambahan: Kalau nak kelapa parut yang elok untuk gulai dan kari, pilih kelapa yang kulit arinya tidak terlalu keras supaya santan lebih lemak dan tidak berkeladak bila dimasak lama.
2. Pilih Jenis Kelapa Mengikut Jenis Masakan
Tahukah anda, setiap jenis kelapa sebenarnya ada fungsinya berbeza? Salah pilih bukan saja rasa masakan berubah, tapi juga boleh menyebabkan santan cepat basi.
Untuk rendang, kari, opor dan gulai: gunakan kelapa tua. Kandungan minyaknya tinggi, menghasilkan santan pekat dan beraroma. Sesuai dimasak lama atas api.
Untuk inti kuih atau pencuci mulut: pilih kelapa separuh tua atau muda. Teksturnya lebih lembut dan rasa manisnya ketara, sesuai untuk inti seperti kuih koci, pulut inti atau seri muka.
3. Teknik Memerah Santan Pun Penting!
Cara anda memerah santan juga mempengaruhi ketahanan dan kualitinya. Jika anda memarut kelapa sendiri, pastikan kelapa diparut mengikut arah melintang supaya lebih banyak santan pekat keluar.
Kalau beli kelapa parut di kedai, perah menggunakan air masak atau air bersih. Air paip yang tidak dimasak boleh menyebabkan bakteria mencemari santan dan mempercepatkan basi.
Tip tambahan: Gunakan kain muslin atau penapis halus semasa memerah supaya santan benar-benar bersih. Santan yang bercampur hampas halus mudah basi dan menyebabkan masakan berkeladak.
4. Simpan Santan Dengan Cara Yang Betul
Santan segar tidak boleh dibiarkan lama di suhu bilik. Selepas dibeli atau diperah, sebaiknya terus simpan dalam peti sejuk. Jika anda mahu gunakannya dalam masa sehari dua, simpan dalam peti sejuk (chiller). Tapi kalau nak tahan lama, bekukan dalam freezer.
Santan boleh tahan hingga tiga bulan jika disimpan dalam bekas bertutup rapat. Bila nak guna, keluarkan dan biarkan cair secara semula jadi di suhu bilik. Elakkan panaskan terus kerana haba boleh mengubah tekstur dan rasa santan.
Cara bijak: Bahagikan santan ke dalam bekas kecil mengikut sukatan masakan harian. Mudah nak guna tanpa perlu cairkan semuanya sekali gus!
5. Petua Tambahan Dari Dapur Orang Lama
Selain langkah asas tadi, orang dulu-dulu juga ada beberapa petua tradisional dalam rahsia santan tahan lama yang terbukti berkesan:
- Tambahkan sedikit garam kasar atau hirisan bawang merah ke dalam santan segar sebelum disimpan – membantu melambatkan proses basi secara semula jadi.
- Untuk kuih-muih, campurkan sedikit tepung beras dalam santan pekat supaya kuih tidak cepat berlendir atau berbau selepas sehari dua.
- Jika guna santan kotak, pilih jenama tanpa bahan pengawet berlebihan. Walaupun tahan lama, santan jenis ini lebih sesuai untuk masakan segera.
Kesimpulan: Santan Berkualiti, Rasa Pun Lebih Hebat!
Santan bukan sekadar bahan asas – ia adalah jiwa kepada masakan Melayu. Dari rendang, laksa lemak hingga kuih serimuka, semuanya bergantung pada kualiti santan yang digunakan.
Masakan bersantan yang tahan lama bukan hanya bergantung pada cara memasak, tetapi bermula daripada pemilihan kelapa, teknik perahan dan cara penyimpanan. Dengan mengikuti rahsia santan tahan lama ini, anda boleh hasilkan masakan yang kekal segar, berlemak dan wangi lebih lama.
Mulai hari ini, jadikan dapur anda lebih “bijak santan”! Tak perlu risau masakan cepat basi. Sedikit ilmu ini cukup untuk pastikan setiap hidangan anda sempurna dan tahan lama seperti air tangan mak di kampung.
[Sertai Telegram Geng Rasa Share Resipi]
Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA:
Resipi Kerabu Telur Masin Mudah & Sedap. 10 Minit Je Dah Siap.
Adunan Tepung Pisang Goreng Sedap, Rangup & Tak Serap Minyak
Cara Buat Sira Buah Cermai. Resipi Orang Dulu-Dulu Yang Sedap & Wajib Cuba
Resipi Mushroom Chicken Pie Mudah, Tanpa Uli. Hanya Guna Pastri Segera
Resipi Kuih Bom Bijan Yang Sedap, Lembut & Tak Liat Walau Dah Sejuk
Resipi Sotong Goreng Pedas & Rahsia Supaya Lembut, Tak Berbau
Jom Cuba! Resipi Kuih Kole Kacang Sedap, Mudah & Kurang Manis
Bancuh Sendiri Kopi Ais Super Kaw. Sangat Sedap, Nikmat Tak Terkata
Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Dailymotion @Rasa & Youtube @Majalah Rasa Official
Download seeNI sekarang!
KLIK DI SEENI
Petua Mudah Untuk Elak Isi Sotong Kecut Ketika Masak.
Kebanyakan makanan laut seperti udang dan sotong kecut bila dimasak. Tak berbaloi rasanya bila masak dalam kuantiti banyak tapi hasil selepas masak jadi sebaliknya. Contohnya sotong, masa beli 1 kg, nampak banyak. Tapi bila dimasak, dapat satu pinggan je. Aduhai…Namun sebenarnya ada petua yang boleh dicuba untuk elakkan sotong dari terlalu kecut semasa dimasak. Mudah je. Puan-puan boleh cuba.
PETUA ELAK SOTONG JADI KECUT SEMASA MASAK
BAHAN-BAHAN:
- 1kg sotong segar
- 1 cawan air
- 2 sudu makan cuka
CARA-CARA:
1. Bersihkan sotong dan masukkan ke dalam bekas.
2. Tuang air dan cuka. Gaul rata. Biarkan selama 5 minit.
3. Kemudian toskan air sotong tadi.
4. Sedia untuk dimasak mengikut resipi kegemaran masing-masing. Hasilnya sotong yang dimasak akan jadi lembut, tidak terlalu kecut dan sedap.
RESIPI SOTONG SUMBAT PANGGANG
BAHAN-BAHAN:
- 500gm sotong
- 20gm bawang putih | dikisar
- 15gm halia | dikisar
- 3 biji cili padi | dikisar
- 10gm garam
- 5gm serbuk kunyit
- Minyak masak secukupnya
CARA MEMASAK:
- Bersihkan sotong dan perasakan dengan garam serta serbuk kunyit.
- Kemudian perapkan bersama bahan-bahan yang telah dikisar.
- Oles sedikit minyak pada pemanggang dan panggang sotong sehingga masak.
- Angkat dan bolehlah dinikmati mengikut cita rasa anda.
5 Cara Senang Buat Brownies Gerenti Jadi, Emmm… Lembut & Sedap
Korang suka brownies? Kalau suka mesti terbayang rasa coklat yang lazat, tekstur yang lembut pasti ramai yang menyukainya brownies. Dah tentu korang juga teruja nak buat brownies sendiri kerana ia antara kek yang mudah dibuat dan resipi banyak dalam media sosial. Tapi, kalau nak pasti pasatikan brownies korang terbaik, ini ada lima tip brownies yang korang buat menjadi, sedap dan lembut.
Pilih Resipi Yang Betul
Ada dua jenis brownies pertema brownies dengan tekstur padat (fudgy) dan lembut (cakey). Brownies tekstur padat tidak menggunakan baking powder dan sukatan coklat dan mentega adalah lebih banyak berbanding brownies lembut yang menggunakan baking powder. Jadi, sebelum baking, korang pastikan brownies jenis mana satu nak baking.
.
Gunakan Dark Coklat
Penggunaan coklat sangat mempengaruhi tekstur brownies.Misalnya penggunaan coklat serbuk tidak digalakkan, kerana ia akan menjadikan brownies anda lebih kering. Sementara penggunaan chocolate baking chip juga tidak disarankan kerana mengandungi stabilizer yang susah cair semasa dibakar. Yang terbaik adalah menggunakan Dark cooking chocolate kerana ia boleh cair dengan sekata dan menjadikan warna brownies lebih gelap.
.
Gunakan Coklat Pada Suhu Bilik
Setelah coklat dicair, jangan terus campurkan dalam adunan. Korang kena tunggu hingga coklat sejuk pada suhu bilik, jika tidak telur akan masak dan menjadikan coklat mudah hangus semasa dibakar
.
.
Guna Loyang Yang Sesuai
Pemilihan loyang yang betul dan sesuai juga mempengaruhi tekstur dan ketebalan brownies. Jika loyang terlalu besar brownies akan menjadi terlalu nipis dank eras terlalu masak. Jika loyang terlalu kecil pula akan menyebabkan brownies terlalu tebal dan kurang masak.
.
Bakar Selama 30-40 Minit
Brownies tidak boleh dibakar terlalu lama atau sekejap, jangan bakar kurang dari 30 minit atau lebih 40 minit. Jika was-was boleh guna timer untuk menentukan waktu membakar.
Mudahkah, cubalah korang buat brownies sendiri.
Ohh Ini Caranya Kurangkan Masak Buah, Mudah Sungguh Uols.
Percaya atau tidak, rasa buah yang terlalu masam memang membantukan selera makan. Jangan cepat putus asa, ada cara senang kurangkan rasa masamnya hanya dengan menggunakan garam je.
Selama ni tak tahu, rupanya sangat mudah. Anda hanya perlu taburkan sedikit garam pada buah yang masam seperti buah mangga muda, buah kedondong, limau dan banyak lagi. Selain rasa masam berkurangan, ia menimbulkan sedikit rasa manisnya. Inilah rasionalnya mengapa orang makan mangga muda dengan garam.
Selain itu, dengan sedikit taburan garam pada buah, ia membantu buah dari berubah warna dan lebam, sangat sesuai untuk buah-buahan seperti apel dan belimbing. Oleh itu, selepas potong buah-buah ini kemudian rendam seketika dalam air yang dicampurkan dengan sedikit garam. Garam membantu mengurangkan asid dalam masam buah yang anda makan. Selain itu, segala bahan kimia yang melekat pada buah juga boleh hilang dengan merendam dengan air garam.
Macam mana? Senangkan petua ni, lepas ni bolehlah amalkan. Sesiapa yang tak berani jamah buah masam boleh cuba ye…
