Pucuk Ubi Goreng merupakan sajian kampung yang digemari ramai namun ramai yang kurang tahu cara penyediaannya. Menerusi perkongsian saudari Iskamaridzah Ismail, beliau menunjukkan cara-cara menyediakan sajianyang dipelajari menerusi ig live Dato’ Rizalman Ibrahim. Nampak sedap kan? Jom cuba. Kalau makan dengan nasi panas ni, memang terangkat.
RESIPI PUCUK UBI GORENG
BAHAN-BAHAN:
1 besen besar pucuk ubi – basuh bersih & keringkan
1 mangkuk kecil ikan bilis – basuh bersih, keringkan & gaul tepung beras – beli online disini
2 biji bawang besar – hiris
1 keping asam gelugur – beli online disini
1 inci belacan – beli online disini
1 keping (sebesar tapak tangan) ikan kurau masin – goreng, kiraikan isinya & kisar kering – beli online disini
Segenggam cili kering – rebus, basuh, toskan & kisar kering – beli online disini
Garam & gula secukup rasa
CARA MEMASAK:
1. Panaskan kuali, tuang minyak masak yang banyak dan biarkan minyak panas.
2. Goreng pucuk ubi sehingga ranggup. Toskan.
3. Kemudian goreng ikan bilis hingga rangup. Toskan juga minyaknya.
4. Tumis bawang besar hingga garing.
5. Masukkan cili kering dan kacau. Masukkn garam dan gula secukup rasa. (gula kena letak lebih sikit) Kacau lagi.
6. Seterusnya masukkan belacan dan asam gelugur. Kacau.
7. Tumis sampai cili masak dan sedikit kering sedikit. Masak lagi.
8. Masukkan ikan kurau, kacau diikuti dengan ikan bilis. Tutup api
10. Masukkan pucuk ubi dan gaul perlahan-lahan hingga rata. Jangan gaul kasar-kasar supaya elak pucuk ubi jadi hancur.
11. Bila sudah rata elok, angkat Pucuk Ubi Goreng dan letak dalam besen atau bekas bersesuaian. Biarkan ia sejuk sendiri. Jangan sejukkan di bawah kipas.
12. Bila Pucuk Ubi Goreng sudah sejuk, masukkan ke dalam bekas kedap udara.
13. Hidangan ini mampu tahan 2 minggu.
Kredit resipi & foto: Iskamaridzah Ismail
Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA:
Cara Masak Kuah Ikan Percik Yang Sangat Sedap Guna Resipi Tradisi
Resipi Chicken Nugget Stick. Snek Sedap & Mudah Untuk Anak-Anak
Masak Sendiri Takoyaki Homemade Sedap Macam Dekat Gerai Guna Resipi Mudah Ni
Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Youtube @Majalah Rasa Official
https://www.youtube.com/watch?v=cFiORQpE3_8
Download seeNI sekarang!
KLIK DI SEENI
Tempe & Tauhu Lauk Kesukaan Ramai, Ni Masakan Paling Best DiRatah
Tempe dan tauhu kedua diperbuat daripada kacang soya. Masaklah apa sahaja, waima digoreng sahaja pun sudah cukup menaikkan selera. Ni min kongsikan 5 resipi , tempe dan tauhu yang sentiasa jadi kesukaan ramai.
Cubalah nanti, senang aje buatnya…
1. SAMBAL TEMPE GORENG JAWA
BAHAN-BAHAN :
- 300 gm hati ayam
- 200 gm kacang panjang
- 6 keping tauhu | digoreng dan dipotong dadu
- 4 keping tempe | digoreng dan dipotong dadu
- 100 gm ikan bilis | digoreng dan dipotong dadu
- 100 gm fucuk | direndam dahulu
- 150 gm soo hoon | direndam dahulu
- 20 ml kicap manis
- 100 gm pes cili kering
- garam secukup rasa
- Minyak untuk menumis
Bahan dihiris :
- 200 gm bawang merah
- 100 gm bawang putih
CARA MEMASAK :
1. Pijarkan minyak dan tumiskan bawang merah dan bawang putih hingga wangi.
2. Kemudian masukkan pes cili kering, tumis hingga pecah minyak.
3. Kemudian masukkan kacang panjang, tempe, tahuhu, ikan yang digoreng, soo hoon, fucuk serta hati ayam.
4. Masukkan kicap manis , dan perasakan dengan sedikit garam.
5. Setelah sayur masak, sajian sudah boleh dihidangkan.
Saiz hidangan : 5 orang makan
Waktu memasak : 15 minit
Cara memasak : Goreng dan tumis
Jenis hidangan : Lauk utama, sayuran
Keistimewaan : Sambal goreng jawa lebih enak ditambah hati ayam.
INFO CHEF : Sajian popular di Johor dan sedap diratah juga.
2. TAUHU BEGEDIL DAGING
BAHAN-BAHAN :
- 4 biji tauhu kering
BAHAN BEGEDIL :
- 2 biji kentang | saiz sederhana dikopek dan rebus hingga empuk
- 1/2 cawan daun sup @daun bawang
- 1/2 cawang bawang goreng
- 1 cawan daging cincang
- 1 sudu teh lada sulah
- 2 biji telur
- Garam secukup rasa
CARA MEMASAK :
1. Lenyekkan kentang rebus masa masih panas.
2. Daging kisar digoreng hingga kering air. Masukkan garam dan serbuk lada sulah.
3. Satukan dengan kentang yang telah dilenyek tadi dengan daging.
4. Masukkan bawang goreng dan daun sup. Gaul sebati
5. Potong tauhu kering bentuk X ditengah
6. Sumbat adunan kentang dan daging di dalam tauhu hingga penuh
7. Pecahkan telur dan pukual
8. Celup tauhu yang telah disumbat tadi di dalam bancuhan telur dan goreng menggunakan minyak panas hingga perang.
Saiz hidangan : 4-6 orang
Masa memasak : 30 minit
Cara memasak : Tumis dan goreng
Jenis masakan : Lauk utama / snek
Keistimewaan : Boleh dijadikan snek dan dicicah dengan sos.
INFO CHEF : Pastikan daging cincang digoreng hingga terbit minyak dan kering air untuk supaya daging lebih berperisa dan tidak berbau ‘hamis’.
3. STEAM TOFU WITH BRAISED MUSHROOM AND BROCCOLI
BAHAN-BAHAN :
- 350 gm tofu putih | kukus selama 20 minit
- 50 gm cendawan shitake kering | dibasuh dan rendam air semalaman
- 50 gm brokoli
- 1/2 biji bawang besar | dihiris
- 4 ulas bawang putih | dihiris
- 4 sm halia | dihiris
- 500 ml stok ayam | atau air rebusan ayam
- 4 sudu makan sos tiram
- Garam secukup rasa
- Gula secukup rasa
- Sedikit tepung jagung yang dibancuh tepung jagung | jika mahu pekat
CARA MEMASAK :
1. Pijarkan minyak dalam kuali.
2. Tumiskan bawang putih, bawang besar dan halia’
3. Masukkan stok ayam, sos tiram dan air rendaman cendawan.
4. Masukkan cendawan shitake dan brokoli dan masak hingga lembut.
5. Perisakan dengan sedikit garam dan gula secukup rasa.
6. Pekatkan kuah dengan menggunakan air yang dibancuh tepung jagung (opsyen )
7. Masukkan garam dan gula secukup rasa.
8. Tuangkan di atas tofu yang telah dikukus terlebih dahulu. Siap untuk dihidangkan.
Saiz hidangan : 3 orang
Waktu memasak : 20 minit
Cara memasak : Kukus dan reneh
Jenis masakan : Lauk utama
Keistimewaan :Sajian ‘vegetarian’ yang sihat dan enak
INFO CHEF : Tekstur taufu sangat halus dan lebih lembut berbeza dari tauhu . Ia mudah hancur dan tidak sesuai untuk masakan tumis bergoreng.
4. TAUHU GORENG BERLADO
BAHAN-BAHAN :
- 400 gm tauhu putih/ belah dua bentuk segitiga
- 2 sudu makan kicap manis
- 2 helai daun salam
- 2 sm lengkuas
- 1 sudu makan gula merah
- garam secukupnya
- 300 ml air
- minyak untuk menumis
BAHAN BAHAN/ DIKISAR :
- 5 ulas bawang putih
- 6 biji bawang merah
- 3 biji cili hidup
- 10 biji cili kering
- 3 biji buah keras
CARA MEMASAK ::
1. Perapkan tauhu dengan garam dan bawang putih.
2. Biarkan kurang lebih minit dan goreng hingga masak. Ketepikan
3. Ambil bahan dikisar dan tumis dengan sedikit minyak, biarkan hingga naik minyak. Masukkan daun salam dan lengkuas. Tumis hingga harum
4. Masukkan kicap manis gula dan garam secukupnya.
5. Tuangkan air dan biarkan hingga mendidih. Masukkan tauhu goreng dan biarkan hingga ia sebati dengan perencah yang ditumis. Biarkan hingga air hampir kering.
Saiz hidangan : 4 orang
Masa : 15 – 20 minit
Cara memasak : Tumis
Jenis masakan : Lauk pauk
Keistimewaan : Bagi penggemar tauhu, sajian ini sedap juga diratah begitu sahaja.
INFO CHEF ;Anda boleh juga memerah sedikit jus limau kasturi jika mahu rasa masam .
5. TEMPE GORENG SAYUR
BAHAN-BAHAN:
- 250 gm daging |goreng
- 200 gm hati ayam |goreng
- 100 gm kentang |goreng
- 3 keping tempe |goreng
- 100 gm kacang buncis
- 30gm cili merah |hiris nipis
- 30gm bawang merah |kisar
- 30gm bawang putih |kisar
- 20ml kicap pekat
- 300ml santan
- Garam secukup rasa
CARA MEMASAK:
1. Tumis bahan-bahan yang telah dikisar sehingga naik bau wangi
2. Masukkan daging, hati ayam, tempe dan kentang
3. Akhir sekali masukkan santan serta garam secukup rasa
4. Sedia dihidangkan.
Jumlah hidangan : 5-6 orang.
Masa memasak : 30 minit.
Cara memasak :Goreng dan tumis
Jenis masakan : Lauk pauk.
Keistimewaan : Sedap dimakan dengan nasi atau nasi himpit
Shakshouka, Hidangan Popular Dari Timur Tengah Enak Dimakan Dengan Roti
Anda pernah menikmati Shakshouka? Ia adalah hidangan dari Maghribi telur dalam sos tomato, minyak zaitun, lada, bawang merah dan bawang putih, biasanya direncah pula dengan jintan manis, paprika dan lada cayenne.Boleh dimakan sebagai sarapan ataupun makan malam. Sesekali apa salahnya hidangan menu yang berbeza dan berkhasiat buat keluarga. Saji dengan roti bakar, prata, capati, roti Arab pun boleh.
Shakshouka
Bahan-bahan:
5 sudu besar minyak zaitun
5/6 biji tomata segar, tomato cherry, belah 2 (suka hati nak banyak mana)
3 sudu besar tomato puree, sos tomato pun boleh
4-5 bawang putih- racik-racik atau tumbuk kasar dengan lesung
1 biji bawang besar/Holland
1 capsicum merah/hijau
1 sudu kecil biji ketumbar, jintan manis, lada hitam
Cili flakes / Serbuk cili
2-3 sudu besar minced beef (optional)
Daun sup sebagai hiasan/pudina
Cara masak (ada 2 versi, paling bawah ada VERSI TAK PERLU BLENDER)
1.Tumis bawang putih, dah naik bau, masuk tomato potong bulat-bulat tadi.
2.Keluarkan dari kuali, kemudian kisar tumisan yang ni.
3.Dalam kuali lain,tumiskan bawang besar didadu.
4.Dah naik bau,masukkan daging hancur.
5.Masukkan serbuk rempah ketumbar + jintan manis. (1sudu kecil setiapnya)
6.Kemudian masukkan tomato kisar tadi, biarkan merenih dalam 3 minit.
7.Masukkan 4 sudu besar tomato puree(tak mahu pun ok je)
8.Masukkan garam, gula 1/2 sudu kecil. (secukup rasa). Ikut rasa masing-masing, seimbangkan rasa tomato yang banyak tu.
9.Masukkan tomato cherry yang dibelah dua.
10.Masukkan pula capsicum merah yang dipotong bulat.
11.Api paling perlahan. Pecahkan telur dalam bulatan capsicum. Ikutlah 4 biji telur, 4 bulatan capsicum.Kalau telur putih terkeluar sikit tak apa. Biar mereneh, telur ikut suka. (boleh tutup kejap kuali guna penutup kaca).Tunggu telur masak, saya suka telur tu separa masak.
12.Tabur daun sup. cili flakes, lada hitam,Italian mixes herbs.Rasa sajian ni, boleh kita adjust nak spicy tambah cili flakes,lada hitam.
13.Siap untuk dihidang.
Versi Tak Perlu Kisar
1.Jika tak mahu blender tumisan tomato pun boleh jer masak terus.Saya guna minyak zaitun.
2.Tumis bawang besar dadu kemudian bawang putih.
3.Masuk daging kisar (tak mahu pun boleh)
4.Dah nampak mesra agak kecoklatan daging.Masukkan tomato 5 biji yang didadu, kemudian capsicum yang dipotong dadu sikit.
5.Ada capsicum buatkan bulat untuk pecahkan telur dalamnya.
6.Masukkan serbuk ketumbar, jintan manis, cili flakes
7.Perasakan garam, gula sedikit.
8.Biar mereneh, tutup kejap kuali dalam 15 minit.
9.Dah nampak pekat dan sebati masukkan tomato ceri.
10.Masukkan capsicum yang dipotong bulat, ikut bilangan telur nak dipecahkan dalam bulatan capsicum.
11.Pecahkan telur ikut 5 biji atau 4 biji. Tip: api perlahankan, tutup kejap kuali/pan anda.
12.Akhir sekali, hiaskan dengan daun sup, pudina atau daun ketumbar.
- Siap untuk dihidang.
Kredit: Kash Kasih Kasmila
Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA:
Sedap, Mudah & Lebih Sihat. Aneka Resepi Masakan Tak Guna Minyak
Resipi Krim Coklat Jimat. Satu Resipi Boleh Guna Buat Macam-Macam
Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Youtube @Majalah Rasa Official
Resipi Lauk Pauk Minang Yang Menjadi Kegemaran Ramai.Memang Padu
Sesekali menikmati lauk pauk kenduri memang terasa nikmat. Lebih-lebih lagi dapat merasai lauk pauk yang jarang dihidangkan seperti masakan lauk kampung yang rare,masakan Jawa, Banjar, Minang dan sebagainya.Sudah pasti aroma rasa lauk pauk ini berbeza dan memahat nostalgia buat sesiapa yang merasainya.
Melihat cara hidangan lauk pauk kenduri orang Minang sudah pasti membuka selera.Kalau tak pedas, bukanlah masakan orang Minang.Tidak lengkap hidangan tanpa gulai tunjang atau urat kaki lembu yang dimasak dengan kuah santan pekat dan rempah khas. Rendang Minang, Gulai Ayam Kalio dan Sambal Balado adalah menu wajib lauk kenduri orang Minang. Banyak orang bingung membezakan antara rendang dan kalio. Keduanya hampir sama hanya yang membezakan ialah tekstur kuahnya di mana rendang lebih kering manakala kalio sebaliknya.Maka ada yang menganggap kalio adalah rendang separuh jadi.
JARIANG (JERING) BALADO HIJAU
Saiz hidangan – 50 orang
Waktu memasak : 1 jam 30minit
Jenis Masakan : rebus & goreng
Keistimewaan: jering tua yang direbus memberi rasa lemak semulajadi yang enak
Anggaran kos: RM75
Info chef: Pilih jering yang tua kerana jering muda cepat pecah bila ditumbuk
Bahan-bahan A:
3kg jering tua
2.5 liter air
12 helai daun salam
12 batang serai
15 biji buah keras | kisar
Bahan-bahan B :
1kg cili hijau
1kg cili padi hijau
2kg tomato hijau
1kg bawang merah
500gram bawang putih
Bahan-bahan C:
10 sudu makan air asam
Garam dan gula secukup rasa
Cara memasak:
1. Rebus jering bersama daun salam, serai, buah keras dan air hingga air hampir kering.
2. Angkat jering dari periuk lalu tumbuk sedikit kemudian digoreng dalam minyak yang panas hingga keperangan. Ketepikan.
3. Kukus semua bahan-bahan C hingga layu lalu kisar kasar.
4. Di dalam kuali, panaskan 500ml minyak. Tumis bahan-bahan B hingga harum. Tambah air asam, garam dan gula secukupnya.
5. Masukkan jering tadi dan gaul sebati. Hidangkan.
GULAI KAMBING MINANG
Saiz hidangan – 50orang
Waktu memasak : 1 jam -1 jam 30 minit
Jenis Masakan : bersantan
Keistimewaan: rempah ratus yang meresap dalam masakan menjadikan makanan bertambah enak
Anggaran kos: RM200
Info chef: selain guna bahagian daging kambing, boleh juga guna bahagian tulang kambin
Bahan-bahan:
5kg daging kambing | potong kecil
3kg santan pekat
10 batang serai | dititik
10 helai daun salam | siat
1kg cili kisar
20 sudu makan kerisek
Garam dan gula secukupnya
Bahan-bahan B:
2kg bawang merah
1kg bawang besar
500gram cili padi
15 batang serai
50gram lengkuas
50gram kunyit hidup
Cara memasak:
1. Kisar bahan-bahan B hingga menjadi pes yang lumat.
2. Panaskan 1 liter minyak di dalam kuali. Tumis bahan-bahan B beserta cili kisar dan serai hingga masak dan pecah minyak.
3. Masukkan daging kambing, separuh santan, daun salam dan sedikit air. Didihkan hingga daging empuk.
4. Masukkan lebihan santan dan kerisek. Didihkan lagi hingga kuah pekat dan semua bahan sebati.
5. Sesuaikan rasanya dengan menambah garam dan gula secukup rasa.
DAGING GORENG TUMBUK PADANG
Saiz hidangan – 50 orang
Waktu memasak: 1 jam 30 minit
Jenis Masakan: bergoreng
Keistimewaan: pembuka selera dan tahan lama tanpa disimpan dalam peti sejuk
Anggaran kos: RM200
Bahan-bahan :
4kg daging
1kg cili kering | rebus & toskan
1kg bawang besar
600gram bawang putih
2 botol sederhana kicap manis
10 sudu makan gula
10 sudu makan air asam jawa
50gram belacan
Garam secukup rasa
Cara memasak:
1. Hiris daging nipis sederhana besar lalu perap bersama kicap manis selama sejam.
2. Panaskan minyak yang agak banyak di dalam kuali. Goreng daging yang telah ditumbuk tadi hingga garing. Kemudian tumbuk daging yang telah digoreng tadi sekeping-sekeping supaya menjadi lembut. Ketepikan.
3. Sementara itu, cili kering, bawang besar dan bawang putih ditumbuk kasar.
4. Tumiskan bahan-bahan tumbuk menggunakan lebihan minyak menggoreng daging tadi. Tumis hingga naik bau dan masak.
5. Masukkan air asam jawa, gula dan garam secukup rasa. Masukkan daging tumbuk lalu kaup-balikkan sebati. Hidangkan.
KALIO AYAM PADANG
Saiz hidangan – 50 orang
Waktu memasak : 1 jam- 1 jam 30 minit
Jenis Masakan : tumis dan reneh (slow cooking)
Keistimewaan: lemak pedas dan boleh dihidang dengan pelbagai sumber karbo; nasi, roti, lemang, ketupat
Anggaran kos: RM200
Info chef: Guna ayam kampung lebih sedap kerana tekstur ayam kampung tak mudah hancur ketika proses memasak yang agak la
Bahan-bahan A:
5 ekor ayam | potong kecil
4kg santan pekat
8 sudu makan kerisek
10 helai daun salam
10 batang serai | titik
6 batang kulit kayu manis
15 kuntum bunga lawang
Garam dan gula secukup rasa
Bahan-bahan B (kisar):
1kg tangkai cili kering | rebus & toskan
1kg bawang merah
500gram bawang putih
100gram lengkuas
100gram halia
50gram kunyit hidup
Cara memasak:
1. Kisar bahan-bahan B hingga menjadi pes yang lumat.
2. Panaskan 500ml minyak di dalam kuali. Tumis kulit kayu manis dan bunga lawang hingga wangi.
3. Masukkan cili kisar, serai dan bahan-bahan kisar. Tumis hingga pecah minyak.
4. Masukkan ayam, santan, kerisek dan daun salam. Didihkan hingga ayam empuk (jika kuah terlalu pekat boleh tambah sedikit air) lalu masak hingga semua bahan masak sebati.
5. Tambah garam dan gula secukup rasa.
KARE (KARI) AYAM MINANG
Saiz hidangan – 50 orang
Waktu memasak: 1 jam – 1 jam 30 minit
Jenis Masakan: tumis & reneh (slow cooking)
Keistimewaan: rasa rempah kisar yang sedap dalam masakan memberi kelainan tidak seperti kari India.
Anggaran kos: RM225
Info chef: Sebaik-baiknya guna ayam kampung atau ayam tua supaya tak mudah hancur.
Bahan-bahan:
5 ekor ayam | potong kecil
2kgl santan cair
2kg santan pekat
2kg ubi kentang | potong dadu
10 helai daun limau purut
10 batang serai | titik Bawang goreng secukupnya
Garam dan gula secukup rasa
Bahan-bahan B:
30 tangkai cili kering | rebus & toskan
50 biji cili padi merah
1kg bawang merah
500gram bawang putih
50gram lengkuas
15 biji buah keras
10 sudu makan ketumbar
10 sudu teh jintan manis
Cara memasak:
1. Kisar bahan B menjadi pes yang lumat.
2. Ayam direbus hingga separuh empuk dan ketepikan.
3. Di dalam kuali, panaskan 5 senduk minyak lalu tumis bahan-bahan B yang telah dikisar bersama serai dan daun limau purut hingga wangi dan pecah minyak.
4. Tuang santan cair bersama ubi kentang lalu didihkan hingga ubi kentang empuk.
5. Masukkan ayam yang telah direbus bersama santan pekat. Didihkan dengan api yang sederhana dan masak hingga semua bahan masak sebati.
6. Tambah garam dan gula secukup rasa.
7. Apabila telah masak sempurna, tabur bawang goreng diatasnya.
PARU BALADO MERAH
Saiz hidangan – 50 orang
Waktu memasak: 1 jam – 1 jam 30 minit
Jenis Masakan: rebus & goreng
Keistimewaan: selain dijadikan lauk, boleh juga dijadikan cemilan
Anggaran kos: RM200
Info chef: Selain paru, boleh juga guna hati/limpa
Bahan-bahan:
4kg paru | rebus empuk & hiris nipis
50 biji cili merah | tumbuk kasar
20 biji cili padi merah | tumbuk kasar
10 batang serai | titik
1kg bawang besar | mayang halus
1kg bawang merah | tumbuk lumat
500gram bawang putih | tumbuk lumat
200gram serbuk kunyit
10 sudu makan air asam jawa
Garam dan gula secukup rasa
Cara memasak:
1. Paru yang telah direbus empuk dan dihiris ditabur sedikit garam dan serbuk kunyit, goreng garing. Ketepikan.
2. Panaskan lima senduk besar minyak dalam kuali. Tumis bahan-bahan tumbuk hingga naik bau. Masukkan serai beserta cili merah dan cili padi tumbuk lalu tumis lagi hingga cili masak.
3. Masukkan bawang besar, air asam dan paru goreng.
4. Tambah garam dan gula secukup rasa. Kaup-balikkan sebati.
RENDANG DAGING MINANG
Saiz hidangan – 50 orang
Waktu memasak : 1 jam – 1jam 30 minit
Jenis Masakan : reneh (slow cooking)
Keistimewaan: hidangan yang versatile, boleh dipadankan dengan lemang, Nasi, ketupat dan pulut kuning
Anggaran kos: RM 225
Info chef: Guna bahagian daging yang agak kenyal dan potong sederhana
Bahan-bahan:
5kg daging | potong kecil
4kg santan pekat
2kg santan cair
15 sudu makan kerisek
800ml minyak
10 sudu makan air asam jawa
Garam dan gula secukup rasa
12 helai daun salam | siat-siat
15 helai daun limau purut | siat-siat
Bahan-bahan B (kisar):
1kg cili kering
1kg bawang merah
500gram bawang putih
300gram cili padi merah
12 batang serai
50gram lengkuas
50gram halia
15 biji buah keras
30gram kunyit hidup
Cara memasak:
1. Kisar bahan-bahan B hingga menjadi pes yang lumat.
2. Lumurkan separuh pes dari bahan B ke atas daging yang telah dipotong lalu diperap selama sejam.
3. Di dalam kuali panaskan santan cair bersama separuh santan pekat hingga hampir mendidih.
4. Masukkan separuh lagi bahan B lalu masak hingga mendidih.
5. Masukkan daging yang telah diperap dengan sebahagian bahan B, daun limau purut, daun salam dan separuh lagi santan pekat. Didihkan hingga daging empuk dan kuah pekat (rendang hendaklah sentiasa dikacau dengan api yang sederhana, lebih kurang 2-3 jam).
6. Masukkan lebihan santan, minyak, kerisek dan air asam jawa lalu didihkan lagi hingga kuah benar-benar pekat tetapi tidak terlalu kering dan terbit minyak.
7. Perisakan dengan garam dan gula secukup rasa.
Info chef: Boleh juga guna ikan tamban masin sebagai ganti ikan bilis
Info chef: gunakan bahagian daging yang lembut seperti batang pinang atau sirloin.
BALADO BILIS KENTANG
Saiz hidangan – 50 orang
Waktu memasak: 1 jam 30 minit
Jenis Masakan: bergoreng
Keistimewaan: hidangan sampingan yang sedap di makan begitu sahaja
Anggaran kos: RM100
Bahan-bahan:
3kg ubi kentang | hiris wedges
2kg ikan bilis
2kg bawang besar | mayang halus
1kg cili merah | tumbuk kasar
1kg bawang merah | tumbuk lumat
1kg ulas bawang putih | tumbuk lumat
10 sudu makan air asam jawa
Garam dan gula secukup rasa
Cara memasak:
1. Ubi kentang dan ikan bilis digoreng garing. Ketepikan.
2. Panaskan lima senduk minyak dalam kuali. Tumis bahan-bahan tumbuk hingga naik bau. Masukkan pes cili tumbuk dan tumis lagi hingga cili masak.
3. Masukkan bawang besar, air asam dan semua bahan-bahan goreng.
4. Tambah garam dan gula secukup rasa. Kaup-balikkan sebati.
RESIPI: CHEF SUE M.ARUKIN
INGIN MEMBELI HAND BLENDER @ FOOD PROCESSOR, BOLEH BELI DI SINI
Set Nasi Karot Bersama Opor Daging. Licin DiMakan Di Hari Lebaran
Resipi Pulut Dakap Sedap & Rendang Ayam Padu. Kalau Teringin, Boleh Cuba.