Biasanya kita dengar resipi kerutuk daging ataupun kerutuk itik. Kali ini, kita kongsikan menu kerutuk ayam yang sedap dimakan dengan pulut kuning.

Resipi yang dikongsikan saudara Muliadi Ramli ini, amat mudah dibuat dan sesuai kalau nak dibuat tempahan meniaga.

KERUTUK AYAM

BAHAN-BAHAN:

4.2kg ayam

BAHAN KISAR HALUS:

4 biji bawang besar
12 biji bawang merah – beli online di sini
4 ulas bawang putih – beli online di sini
1 ½ inci halia – beli online di sini
2 ½ inci lengkuas – beli online di sini
1 inci kunyit besar

BAHAN REMPAH:

5 sudu besar rempah kerutuk – beli online di sini
1 pek kecil rempah masak cap bunga rose

BAHAN TUMIS:

Rempah 4 sekawan
Minyak untuk menumis – beli online di sini
1 biji bawang besar | dimayang
3 biji bawang merah | dimayang
5 sudu besar cili boh

BAHAN LAIN:

2 kotak kecil santan – beli online di sini
3 sudu besar kerisik – beli online di sini
½ kerek besar nissey – beli online di sini
Garam secukup rasa
1 mangkuk kecil air asam jawa
5 biji cili besar merah | dibelah 2 atau dipotong –beli online di sini
5 biji cili besar hijau | dibelah 2 atau dipotong
2 biji bawang besar | dibelah

CARA MEMASAK:

1. Tumis 4 sekawan hingga naik bau.
2. Masukkan cili boh, tumis hingga pecah minyak.

3. Masukkan bawang yang dimayang, tumis lagi hingga garing.
4. Masukkan bahan kisar halus, tumis hingga naik bau dan masak cili hingga pecah minyaknya.
5. Masukkan rempah, tumis hingga sebati dan pecah minyak.
6. Kemudian, masukkan 1 cawan air, tumis lagi hingga mendidih.

7. Masukkan santan pekat, kacau sebati. Masukkan gula melaka/nissey dan air asam jawa. Masak hingga kuah pekat.
8. Masukkan ayam dan gaul rata. Masukkan kerisik dan garam secukup rasa. Renehkan dengan api kecil selama 20 minit lagi hingga kuah pekat.
9. Masukkan lada besar dan bawang besar, kacau-kacau. Siap dan tutup api.

BAHAN UNTUK PULUT KUNING:

2kg beras pulut – beli online di sini
2 biji kelapa
4 helai daun pandan
2 sudu besar serbuk kunyit
3 asam keping – beli online di sini
Garam secukup rasa

CARA MEMBUAT:

1. Beras dibersihkan kemudian direndam dengan serbuk kunyit dan asam keping selama 8 ke 10 jam.
2. Kemudian, bersihkan beras tadi dan toskan. Masukkan dalam pengukus, letak daun pandan supaya wangi. Kukus selama 25 minit.
3. Santan perlu dimasukkan garam dan sedikit gula, biar rasa macam terlebih masin, nanti barulah pulut kita rasa berlemak. Kalau tak, pulut kita tawar je nanti.

4. Keluarkan pulut dari kukusan. Campurkan dengan santan, kacau perlahan atau arong. Jangan tekan-tekan pulut tu, kacau-kacau manja je, bagi serap semua santan.
5. Kukus lagi sekali selama 10 ke 15 minit. Siap. Tutup api.
6. Ada yang kukus sekali je, campur santan terus siap. Cara saya, kukus 2 kali supaya pulut tahan lama dan tidak cepat basi.

Kredit resipi: Muliadi Ramli

Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap dan cepat dimasak di laman web Rasa: 

Cara Buat Kuih Lepat Liat Yang Mudah & Sedap

Resipi “Air Milo Lori” Gerenti Menjadi

8 Koleksi Resipi Tauhu Yang Sedap, Mudah & Murah. Rugi Tak Cuba!

Tonton lebih banyak video masakan mudah dan sedap Dailymotion @Rasa dan YouTube @Majalah Rasa Official: 

Hujung minggu sajian sebegini memang sesuai di sajikan untuk keluarga tercinta. Set lengkap nasi ayam sos lemon ini sangat lazat dan mudah disediakan, sekaligus melengkapkan hidangan makan tengahari kamu. Selamat mencuba.

Resipi Nasi Ayam Pusa Gold Planta

CARA MEMASAK:

1. Basuh beras dalam penapis.
2. Tumis Planta secukupnya. Masukkan 2 ulas bawang putih yang dihiris nipis dan 3 sekawan.
3. Setelah bawang garing, masukkan 3 hirisan halia, 2 helai daun pandan dan 1 batang serai yang diketuk.
4. Masukkan beras yang ditoskan tadi. Kacau seketika sebelum ditutup apinya.
5. Masukkan beras tadi dalam periuk nasi. Tambahkan sup secukupnya mengikut sukatan yang betul.
6. Masak nasi seperti biasa.
7. Selepas nasi masak, boleh tambahkan sedikit lagi Planta untuk rasa yang lebih sedap.

Resipi Sup Ayam Ringkas

1. Tumis 2 ulas bawang putih yang dihiris nipis hingga kekuningan.
2. Masukkan 3 hirisan halia.
3. Masuk sekali 1 sudu besar serbuk lada sulah dan 1 kiub pati ayam.
4. Pilih sedikit bahagian ayam yang bertulang. Biarkan sehingga ayam mengeluarkan minyaknya sendiri.
5. Kemudian masukkan 5-6 cawan air.
6. Setelah mendidih, perasakan dengan garam. Boleh masukkan bebola untuk penambahan rasa.
7. Tutup api selepas rasa sebati.

Resipi Air Cili

1. Kisar hancur 3 tangkai lada merah, 1 tangkai daun ketumbar dan 1/4 tomato
2. Masukkan dalam periuk. Tambahkan 2 senduk sup ayam. Guna api perlahan sahaja.
3. Tambahkan 3 sudu besar cili sos Thai dan 1/2 sudu halia parut.
4. Tambahkan garam gula sekiranya perlu.
5. Tutup api selepas sos mula mendidih perlahan.

Resipi Sos Kicap

1. Ambil 2 senduk sup.
2. Tambahkan 1/2 senduk kicap Jalen Lemak Manis dan 2 hirisan halia, 1 ulas bawang putih yang diketuk dan 1 sudu kecil sos ikan.
3. Tambahkan sedikit perasa.
4. Tutup api selepas sos mendidih perlahan.

Resipi Ayam Goreng Crispy

BAHAN-BAHAN:

• Hiris nipis 1 ketul dada ayam
• Perapkan bersama bahan dalam gambar ( gandakan untuk depan belakang )
• 1 sudu besar sunquick
• 1/2 sudu kecil kicap Jalen
• 1 titik sos ikan
• secubit garam
• secubit perasa
• 1/2 sudu kecil lada sulah
•  secubit lada hitam kisar

• Lumurkan putih telur.
• Lumurkan tepung goreng ayam depan belakang.
• * boleh guna Tepung Bestari original/ tepung jagung dengan serbuk roti putih.
• Perap selama 1 jam.

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak.
2. Sebelum digoreng, golekkan lagi sekali dalam tepung ayam goreng kering.
3. * kalau nak kulit luar tebal, boleh ulang 2 kali.
4. Goreng dalam api sederhana perlahan sahaja supaya isinya tidak kering dan masak sekata.
5. Kepingan isi ayam goreng yang sedia untuk ditoskan.

Resipi Sos Madu Lemon

• Cedok 2 senduk sup ayam. Masukkan dalam periuk lain.
• Tambahkan 1/2 senduk sunquick dan 1/2 sudu besar perahan buah lemon.

• Masukkan 1 sudu besar madu.

• Tuang bancuhan air tepung jagung.
  ( 1 sudu besar tepung jagung +1 senduk sup ayam)
• Masukkan secubit garam/ secukup rasa.

• Masukkan hirisan lemon tanpa biji setelah kuah mula suam.

• Siap untuk kuah sos lemon yang lazat.

• Bila sos sejuk, bolehlah dituang atas ayam.
• Taburkan sedikit bijan yang telah disangai.

Kongsi resipi: Afy AL Habibi‎

Korang mesti tau kan masakan Indonesia banyak persamaan dengan lauk Melayu. Dah nama pun negara serumpun mestilah seleranya pun lebih kurang aje. Seperti juga juadah di Malaysia, juadah Indonesia juga kaya dengan rempah. Citarasa yang serasi dengan tekak kita

Nak cuba lauk Indonesia untuk berbuka, jom ikuti resepi sajian Indonesia sentuhan idea Chef Ardy Daniel dan Chef Faridul Ataras Abdul Razak  dari Hotel Crystal Crown ini.

1.OPOR AYAM

BAHAN-BAHAN :

• 1 ekor ayam |dipotong 12 bahagian
• 500 gm santan segar
• 3 batang serai |diketuk
• 4 helai daun salam
• 6 helai daun limau purut |dicarik
• 2 sudu teh serbuk ketumbar
• 1 sudu teh serbuk lada sulah

Bahan dikisar:

• 3 sm lengkuas
• 8 biji bawang merah
• 4 ulas bawang putih
• 6 biji buah keras
• 1/2 sudu teh biji jintan
• 2 sudu makan gula merah
• Garam secukup rasa

CARA MEMASAK:
1. Panaskan minyak dan tumiskan bahan kisar, serai dan daun salam.
2. Kemudian masukkan serbuk ketumbar, lada sulah dan kacau sehingga sebati.
3. Masukkan potongan ayam dan gaul hingga sebati.
4. Masukkan pula santan sehingga mendidih.
5. Kecilkan api dan apabila kuah sudah mula pekat, perisakan dengan garam dan gula merah.
6. Opor ayam boleh dihidangkan.

Saiz hidangan : 2- 3 orang makan
Masa memasak :25 minit

Cara memasak : Tumis dan reneh
Jenis masakan : Lauk pauk
Keistimewaan : Opor ayam cukup terkenal di kalangan masyarakat Jawa. Di Johor sajian ini juga adalah di antara sajian tradisi negeri ini.
Anggaran kos : RM 12

INFO CHEF : Lauk ini banyak menggunakan santan, jadi untuk menjaga kualiti santan campurkan sedikit garam dan sebiji cili padi jika mahu menyimpan.

2.IKAN GORENG PURBAKALA

 BAHAN-BAHAN:

• 600 gm ikan tilapia (1ekor)

Bahan A :

• 6 biji cili merah | dikisar
• 4 biji cili hijau |dikisar
• 4 ulas putih |dikisar
• 2 biji bawah merah |dikisar
• 10 biji cili burung (cili padi) |dikisar
• 2 batang serai |dikisar
• 1 sm belacan |dibakar dan dikisar
• 3 sudu makan air asam jawa
• 2 sudu makan jus limau nipis
• 4 sudu makan minyak masak
• Garam dan gula secukup rasa

CARA MEMASAK :
1. Lumurkan ikan bersama kunyit, garam serta air asam. Perapkan selama satu jam.
2. Panaskan minyak dalam kuali dan goreng ikan dengan api yang sederhana, angkat bila ikan sudah masak sempurna.
3. Kemudian gunakan minyak menggoreng ikan dan tumiskan semua bahan A (bahan dikisar) dalam kuali dengan api yang sederhana.
4. Biarkan sehingga kering, masukkan garam, gula, jus limau nipis dan asam jawa secukup rasa.
5. Tutup api dan ia sedia untuk dihidangkan

Saiz hidangan : 2- 3 orang
Masa memasak : 20 minit
Cara memasak : Goreng dan tumis
Jenis masakan : Lauk pauk
Keistimewaan : Penggunaan cili merah, hijau dan cili burung menyebabkan ia berperisa dan agak pedas
Anggaran kos : RM 18

INFO CHEF : Untuk mengelakkan ikan melekat di kuali sewaktu menggoreng, gaulkan ikan dengan asam keping sampai ia meresap rasa asam itu.

3.NASI GORENG BATAM

BAHAN-BAHAN :

• 150 gm nasi putih
• 2 biji telur ayam
• 5 ekor udang harimau
• 5 keping isi ayam |dihiris
• 1 ekor sotong putih | dihiris
• 2 ulas bawang putih | dititik
• 2 biji bawang merah | dihiris
• 5 ekor udang kering |ditumbuk
• 2 sudu makan pes cili kering
• 3 sudu teh kicap pekat
• Garam dan gula secukup rasa

Bahan untuk hiasan :
Telur sarang
Keropok udang
Acar mentah
Chicken boxing

CARA MEMASAK :
1 .Panaskan minyak dan tumiskan bawang putih, bawang merah dan udang kering.
2. Masukkan pes cili kering dan tumis hingga garing, dan masukkan kicap dan telur.
3. Masukkan ayam, udang dan sotong sampai separuh masak dan masukkan nasi.
4. Gaulkan sampai garing. Perisakan dengan garam dan gula secukup rasa
5. Hidangkan bersama keropok udang dan bahan hiasan yang lain.

Saiz hidangan : 1 orang
Masa memasak : 20 minit
Cara memasak : Tumis dan goreng
Jenis masakan : Nasi
Keistimewaan : Set makanan lengkap, boleh menjadi sajian pagi, tengahari mahu pun petang
Anggaran kos : RM 14

INFO CHEF: Untuk nasi tahan lama, masa masak nasi perah sedikit jus limau nipis ke dalam berasa yang sudah disukat air. Jangan risau rasa tak berubah dan menjadi lambat basi.

4.SATE AYAM BALI

BAHAN-BAHAN :

• 250 gm ayam kisar halus
• 3 sudu makan minyak masak

Bahan perapan ayam :

• 8 biji bawang merah
• 10 ulas bawang putih
• 2 sudu teh serbuk ketumbar
• 1 sudu teh jintan putih
• 1 sudu teh jintan manis
• 1 sudu teh serbuk kunyit
• 2 sudu makan madu
• 1 sudu makan gula merah
• 1 sudu makan gula pasir
• 2 sudu makan asam jawa
• Garam secukup rasa

Bahan sos kacang :

• 2 biji cili merah
• 5 tangkai cili kering
• 3 ulas bawang putih
• 2 sudu makan gula melaka | dicincang halus
• 120 gm kacang tanah| ditumbuk
• 50 ml air panas
• 4 sudu makan kicap manis
• Garam secukup rasa

CARA MEMASAK :

1. Cara buat perapan: Kisar semua bahan perapan dan masukkan minyak bagi memudahkan proses pengisaran dan hancur halus.
2. Sapukan dan gaulkan bahan kisar kepada isi ayam dan perapkan selama dua jam supaya bahan meresap dan sebati.
3. Selepas itu boleh dicucuk pada batang serai dan dipanggang.
4. Cara buat sos : Kisar bahan sos kacang dan tumiskan dalam minyak yang panas.
5. Tumis hingga naik baik dan masukkan gula melaka dan garam secukup rasa
6. Masukkan kicap manis. Dan biarkan hingga naik minyak dan masak
7. Sate ayam siap dihidangakan bersama sos kacang.

Saiz hidangan : 1-2 orang
Masa memasak : 25 minit
Cara memasak : Panggang dan bakar
Jenis masakan : Sate
Keistimewaan : Sate boleh disajikan untuk majlis keraian dan sedap dimakan bersama ketupat.Jika di Indonesia dimakan bersama tempe
Anggaran kos : RM 12

INFO CHEF : Resepi yang sama boleh juga digunakan untuk isi ikan, kambing dan lembu.

5. SUP BUNTUT (EKOR LEMBU)

BAHAN-BAHAN :

• 1/2 kilo daging lembu
• 1500 ml air
• 1 senduk minyak masak untuk menumis
• 4 biji ubi kentang | dipotong dadu
• 3 biji lobak merah | dipotong dadu
• 1 sudu teh lada sulah
• 1 sudu teh serbuk ketumbar
• 1 sudu teh jintan manis
• 5 ulas bawang putih| dikisar
• 8 biji bawang merah| dikisar
• 1 sm halia | dikisar
• 5 tangkai bunga cengkih
• 4 biji pelaga
• 2 biji bunga lawang
• 10 gm kulit kayu manis
• 1 sudu teh gula
• 2 biji tomato/dipotong dadu
• 2 sm kulit kayu manis
• 2 ketul stok daging

Bahan tabur :

• Bawang goreng
• Saderi/ dihiris
• Daun bawang dan daun sup /dihiris

CARA MEMASAK :
1.Cuci bersih ekor dan rebus dalam air mendidih selama 15 minit.
2.Buang airnya.
3.Panaskan minyak dalam periuk dan tumiskan bawang putih, merah bersama rempah bunga lawang, cengkih, pelaga dan kayu manis.
4.Masukan serbuk ketumbar, jintan dan lada sulah.
5.Tumiskan bahan sampai naik bau.
6.Masukkan ekor dan tuangkan air, rebus selama dua jam
7.Selepas daging empuk , masukkan bahan seperti kentang, lobak dan tomato serta stok daging.
8.Perisakan dengan garam
9.Siap untuk dihidangkan dan taburkan bawang goreng, daun sup, saderi dan daung bawang

Saiz hidangan : 2 orang
Masa memasak : 1 jam 15 minit (jika guna pressure cooker)
Cara memasak : Tumis dan rebus/reneh
Jenis masakan : Lauk pauk
Keistimewaan : Jika suka anda boleh memerah limau nipis untuk melazatkan lagi sup dan mengurangkan kandungan lemak.
Anggaran kos : RM 25

INFO CHEF : Ekor lembu adalah bahagian daging yang susah untuk empuk dan mengambil masa yang lama. Anda boleh memasukkan beberapa biji kurma untuk melembutkan daging semasa merebus.

TERIMA KASIH : CHEF FARIDUL ATARAS AB RAZAK & CHEF ARDY DANIEL dari Hotel Crystal Crown, Petaling Jaya, Selangor