Sedapnya Asam Tempoyak Ikan Patin yang dihidangkan oleh Datin Sukma, sampai hirup kuah. Cukup asam garam dan pedasnya. Memang boleh buat sesiapa yang menikmatinya ketagih. Tambah menarik personaliti bertubuh kecil molek ini tak kedekut kongsi tip macam masak tempoyak ikan patin.

“Saya belajar masak Asam Tempoyak Patin  dengan mak mentua. Dia memang pakar masak tempoyak dan pernah buka restoran di Temerloh. Dia juga ajar macam mana nak hilangkan hanyir ikan patin ni. Selain cuci dengan air asam limau atau tepung, ada satu benang halus dalam isi ikan patin yang mesti dibuang kerana benang halus itulah yang menyebabkan ia ikan itu hanyir. Perkara ini ramai orang tak tau, Alhamdulillah dengan tunjuk ajar mak mentua,  bolehlah saya  masak  Asam Tempoyak Patin,” ujar Datin Sukma  turut memberitahu bahawa ikan patin juga enak dimasak dengan menu asam pedas.

Kalau korang nak tau, Datin Sukma bukan hanya hidangkan kami dengan Ikan Patin Masak Tempoyak, tetapi juga Rendang Daging Berempah Pahang kesukaan suaminya dan sambal sotong. Memang terbaik rasanya.  Terima kasih Datin Sukma kerana sudi menerima kunjungan RASA.

Korang yang nak cuba tiga menu  Datin Sukma, berikut resipinya, atau boleh dapatkan Majalah RASA terbaru di pasaran sekarang.

IKAN PATIN ASAM TEMPOYAK

BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor ikan patin | lebih kurang 500-600gm
• Garam dan gula secukup rasa
• 3-4 tangkai daun kesum
• Air secukupnya

BAHAN KISAR HALUS:

• 2 sudu makan tempoyak
• 10 biji cili padi
• 2 biji cili merah
• 3cm kunyit hidup

CARA MEMASAK:

1. Ikan patin di potong tiga atau empat bahagian.
2. Cuci dengan tepung kemudian bilas dengan air bersih dan toskan.
3. Masukkan bahan kisar dalam periuk bersama dengan bahan kisar.
4. Kacau rata, kemudian renehkan atas api sederhana.
5. Setelah mendidih, masukkan ikan dan daun kesum.
6. Biarkan terus mereneh dan ikan masak baru perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
7. Apabila cukup rasa dan kuah sedikit pekat. Tutup api.
8. Sedia dihidangkan.

RENDANG DAGING BEREMPAH PAHANG:

BAHAN-BAHAN:

• 1kg daging batang pinang | hiris nipis
• 700ml santan
• 4 sudu makan kerisik
• 2 sudu makan serbuk kari daging
• 3 sudu makan pes cili kering
• 1 sudu makan kicap pekat
• 3cm kulit kayu manis
• 1 tangkai daun kari
• Garam dan gula secukup rasa
• 1/2 cawan minyak masak
• 3 batang serai | titik

BAHAN KISAR:

• 1 biji bawang besar
• 6 ulas bawang merah
• 5 ulas bawang putih
• 3cm halia
• 3cm lengkuas

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak, tumis kulit kayu manis bersama daun kari dan serai titik, kemudian masukkan bahan kisar.
2. Kacau rata hingga wangi, baru masukkan pes cili kering.
3. Setelah pencah minyak masukkan rempah kari yang telah dibancuh dengan sedikit air.
4. Kemudian masukkan daging, kacau rata hingga daging bertukar warna dan air daging kering.
5. Masukkan santan, asam gelugor, kacau rata dan biarkan ia mereneh.
6. Renehkan atas api sederhana, sekali sekala kacau.
7. Apabila kuah pekat, masukkan kerisik, kicap pekat, garam dan gula secukup rasa.
8. Kecilkan api dan sentiasa kacau hingga timbul minyak dan daging empuk.
9. Tutup api dan rendang sedia dihidangkan.

SAMBAL SOTONG

BAHAN-BAHAN:

• 500gm sotong  saiz besar | buang kulit ari dan cuci bersih
• 1 biji bawang besar | hiris
• 1 sudu makan air asam jawa
• Garam dan gula secukup rasa
• 4 sudu makan minyak masak | untuk menumis

BAHAN KISAR:

• 3 biji cili merah
• 8 biji cili padi
• 4 ulas bawang merah
• 3 ulas bawang putih
• 2cm halia

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dalam kuali, tumiskan hirisan bawang besar hingga wangi.
2. Masukkan bahan kisar dan terus tumis hingga wangi.
3. Kemudian masukkan sotong, kacau rata hingga sotong kecut.
4. Seterusnya perasakan dengan air asam jawa, garam dan gula secukup rasa.
5. Kacau rata dan apabila air sotong kering, tutup api.
6. Sambal sotong sedia dihidangkan panas-panas.

Terasa nak makan Gulai Daging? Meh cuba resipi Gulai Daging Cincang Bersama Rebung ni. Menurut empunya resipi; Mama Ayu Kitchen, ini adalah masakan versi utara. Wow! Tengok gambar pun dah tahu sedap. Jom cuba!

GULAI DAGING CINCANG BERSAMA REBUNG VERSI UTARA

BAHAN-BAHAN:

• Daging cincang ( anggaran harga RM10)
• 2 batang rebung ( warna kuning)
• Santan secukupnya ( anggaran RM2)
• 1 paket rempah kari pedas Babas
• Garam & serbuk perasa secukupnya

BAHAN KISAR:

• 3 biji bawang besar
• 5 ulas bawang putih
• 4 sudu makan cili boh
• Sedikit belacan

BAHAN TUMIS:

• 4 sudu makan minyak masak
• 2 kuntum bunga lawang
• 2 batang kulit kayu manis
• 4 tangkai daun kari

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dan tumis bahan tumis hingga naik bau.
2. Kemudian masukkan bahan kisar. Kacau rata anggaran 5 minit.
3. Seterusnya masukkan rempah kari.
4. Bila rempah dah naik bau, masukkan daging cincang bersama 1 garpu. ( penggunaan garpu bertujuan untuk cepatkan daging empuk)
5. Biarkan daging masak dalam 45 minit atau hingga lembut. Semasa proses ini, tutup penutup periuk.
6. Bila dah lembut, masukkan santan dan tambah air secukupnya. Biar hingga mendidih seketika.
7. Seterusnya masukkan rebung, garam dan perasa mengikut citarasa masing-masing.
8. Angkat dan sedia untuk dinikmati.

Kredit resipi & foto: Mama Ayu Kitchen ( FB: Ayu Ariana Erika Farisha)

Tercari-cari resipi lauk pauk pantang? Ini menu-menu yang anda boleh cuba. Bagi wanita yang melahirkan anak, pasti akan melalui tempoh berpantang yang cukup mencabar. Bukan semua makanan boleh dimakan kerana dikhuatiri akan melambatkan proses penyembuhan selepas bersalin.

Mereka dilarang untuk mengambil makanan yang sejuk dan gatal. Sepanjang tempoh itu, para ibu mesti memakan makanan yang dapat memberikan mereka tenaga, berkhasiat dan membantu penyembuhan luka bersalin dengan lebih cepat.

Sebenarnya terdapat pelbagai hidangan yang boleh dimasak sebagai lauk pauk pantang. Ia bukan sahaja menyihatkan badan bahkan rasanya juga sedap. Tidaklah asyik makan ikan kering bakar dan lada hitam dan kunyit tumbuk sahaja. Yang penting, ramuan yang dimasukkan tentu sekali yang elok untuk diambil oleh para ibu berpantang seperti kunyit, lada hitam, ginseng, mengkudu dan sebagainya. Malah, lauk pauk pantang ini juga boleh dimakan oleh seisi keluarga lain. Boleh menjimatkan masa dan bajet bukan?

1. DAGING GORENG LADA HITAM

BAHAN-BAHAN:

• 300 gm daging batang pinang |hilis nipis
• 1 sudu teh ketumbar
• 1 sudu teh lada hitam |tumbuk kasar
• 1 biji bawang besar |hiris
• ½ inci halia |hiris
• Minyak masak secukupnya
• Gula dan garam secukupnya
• Sedikit air

CARA MEMASAK:

1. Perap daging dengan ketumbar, garam dan gula. Ketepikan.
2. Panaskan sedikit minyak di dalam kuali, tumis bawang dan halia hingga terbit wangi.
3. Masukkan pula daging yang diperap serta lada hitam yang ditumbuk kasar. Boleh ditambah sedikit air dan renehkan supaya daging lebih empuk.
4. Angkat dan sedia dinikmati.

2. IKAN MERAH SINGGANG

BAHAN-BAHAN:

• 1 keping ikan merah
• 2 ulas bawang putih |hiris halus
• 2 ulas bawang merah |hiris halus
• 1 batang serai |titik
• ½ inci halia |hiris
• ½ inci lengkuas |hiris halus
• 2 keping asam gelugur
• ½ sudu teh serbuk kunyit
• 2 cawan air
• Gula dan garam secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Basuh ikan merah sebersihnya. Ketepikan.
2. Didihkan dua cawan air di dalam periuk. Masukkan serbuk kunyit, bawang putih dan bawang merah yang telah dihiris.
3. Masukkan juga serai yang telah dititik, halia dan lengkuas yang telah dihiris. Masukkan pula ikan dan asam gelugur. Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
4. Biar mereneh seketika sehingga ikan masak.
5. Angkat dan sedia dihidangkan.

3. AYAM PANGGANG HALIA

BAHAN-BAHAN:

• 1/3 ekor ayam |bahagian paha
• 1 ulas bawang putih
• 1 ulas bawang merah
• 3 inci halia
• Garam secukupnya
• Sedikit serbuk kunyit
• Daun pisang secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Bawang putih, bawang merah dan halia ditumbuk.
   Kemudian gaulkan bahan tumbuk, serbuk kunyit dan garam sekata. Lumur rata pada ayam dan perapkan sebentar. Ketepikan.
2. Alaskan daun pisang di dalam dulang pembakar dan bakar menggunakan pan atau ketuhar sehingga ayam masak sepenuhnya.
3. Sedia dinikmati.

4. SUP LOBAK PUTIH DAN MERAH

BAHAN-BAHAN:

• 1 batang lobak putih
• 1 batang lobak merah
• 2 ulas bawang putih
• 2 ulas bawang merah
• 1 tangkai daun sup dan daun bawang.
• 1 sudu ikan bilis
• ½ sudu lada sulah
• Garam dan gula secukupnya
• 3 cawan air

CARA MEMASAK:

1. Lobak putih dan merah dibuang kulit, dibelah dua dan dihiris ½ lebar. Ketepikan.
2. Panaskan air di dalam periuk, setelah mendidih masukkan bawang putih dan bawang merah yang telah dihiris, masukkan ikan bilis dan juga lobak merah dan putih. Tambahkan gula dan garam secukup rasa. Biarkan sehingga lobak empuk. Sekiranya perlu boleh ditambah air.
3. Akhir sekali tambahkan lada sulah, daun sup dan daun bawang. Kacau perlahan dan biar mereneh seketika.
4. Angkat dan sedia dihidangkan.

5. IKAN TALAPIA MERAH PANGGANG DAUN KUNYIT

BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor ikan tilapia merah |bersihkan
• ½ serbuk kunyit
• 3 helai daun kunyit
• Garam secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Kelar ikan dan lumur dengan kunyit dan garam dengan sekata.
2. Kemudian balut ikan dengan daun kunyit.  Sediakan kuali pembakar dan ikan dibakar sehingga masak.
3. Angkat dan sedia dihidangkan.

6. IKAN GELAMA MASAK ASAM

BAHAN-BAHAN:

• 2 ekor ikan gelama
• 2 batang serai
• 2 keping asam gelugur
• 2 ulas bawang putih
• 1 ulas bawang merah
• ½ inci halia
• 1 inci daun kunyit
• Gula dan garam
• 2 cawan air

CARA MEMASAK:

1. Didihkan dua cawan air atau boleh lebihkan air jika perlu.
2. Masukkan asam gelugur, bawang putih dan bawang merah yang telah dihiris. Masukkan juga daun kunyit dan halia serta serai yang telah dititik. Masak di atas api dan kacau perlahan.
3. Setelah itu masukkan ikan, perasakan dengan garam dan gula secukup rasa. Renehkan seketika.
4. Angkat dan sedia dinikmati.

7. DAGING BAKAR LADA HITAM

BAHAN-BAHAN:

• 300gm daging batang pinang |bersihkan dan potong nipis
• 1 sudu teh serbuk ketumbar
• ½ sudu teh kunyit
• Sedikit garam dan gula
• ½ sudu teh lada serbuk lada hitam

CARA MEMASAK:

1. Perap daging dengan serbuk ketumbar, lada hitam, serbuk kunyit, garam dan gula. Lebih lama diperap lebih enak. Ketepikan.
2. Setelah itu, bakar di atas pan sehingga garing. Angkat dan sedia dinikmati.

8. IKAN TENGGIRI GORENG HALIA

BAHAN-BAHAN:

• 1 keping ikan tenggiri |bersihkan
• 3 inci halia |hiris halus
• 2 sudu teh kicap manis
• 1 biji bawang besar |hiris
• ½ cawan minyak masak
• Garam dan serbuk kunyit

CARA MEMASAK:

1. Ikan tenggiri dicuci, lumur garam dan kunyit. Kemudian digoreng hingga garing. Ketepikan.
2. Panaskan minyak di dalam kuali dan tumis halia dan bawang besar hingga terbit wangi. tambahkan kicap manis dan masukkan ikan.  Gaul sekata.
3. Angkat dan sedia dihidangkan.

9. KERABU DAUN MENGKUDU

BAHAN-BAHAN:

• 200gm pucuk mengkudu muda
• 3 sudu teh kelapa parut
• ½ biji bawang besar |racik
• Garam dan Gula
• 1 sudu teh cuka

CARA MEMASAK:

1. Pucuk mengkudu dicelur sebentar. Toskan airnya dan dihiris 1 inci panjang. Ketepikan.
2. Bawang dihiris. Di dalam satu mangkuk, satukan pucuk mengkudu, bawang hiris, Kelapa parut dan cuka. Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa. Gaul sebati.
3. Sedia dihidangkan.

10. KERABU PEGAGA IKAN BILIS

BAHAN-BAHAN:

• 200gm pegaga
• 1 biji bawang besar |mayang
• 3 sudu makan kelapa parut
• 1 sudu teh cuka
• 3 sudu teh ikan bilis
• Garam dan gula secukupnya
• Minyak masak secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Pegaga dibersihkan dan dipotong 1 inci panjang. Ketepikan.
2. Panaskan minyak dan goreng ikan bilis hingga garing, ketepikan.
3. Bawang besar dimayang dan masukkan ke dalam satu mangkuk. Kemudian campurkan ikan bilis, cuka, pegaga dan kelapa parut. Gaul sebati. Tambahkan gula dan garam secukup rasa, gaul sebati sekali lagi.
4. Sedia dinikmati.

11. AYAM KUKUS CUKA

BAHAN-BAHAN:

• 1/3 ekor ayam bahagian dada
• 2 sudu cuka
• 2 inci halia |dihiris
• 1 sudu lada hitam |tumbuk halus
• Garam dan gula secukupnya
• Daun pisang dan lidi untuk membungkus

CARA MEMASAK:

1. Potong dada ayam kepada beberapa bahagian kecil. Gaulkan ayam dengan halia, garam, gula dan lada hitam serta cuka. Bungkus di dalam daun pisang dan kukus sehingga masak.
2. Angkat dan sedia dinikmati.

12. HATI LEMBUT MASAK LIMAU PURUT

BAHAN-BAHAN:

• ½ kg hati lembu |bersihkan dan hiris nipis
• 1 sudu teh serbuk kunyit
• 2 sudu ketumbar
• 2 sudu serbuk kurma
• 1 batang kulit kayu manis
• 2 kuntum bunga lawang
• 1 inci halia
• 2 ulas bawang putih
• 3 ulas bawang merah
• 4 keping daun limau purut
• 3 sudu lada hitam ditumbuk halus
• 4 sudu minyak masak
• 1 keping asam gelugur
• 1 batang serai
• Gula dan garam secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Hati lembu dipotong nipis. Ketumbar, bawang putih, bawang merah dan halia dikisar halus. Serai pula dititik.
2. Panaskan minyak di dalam kuali, tumis bahan kisar, masukkan juga rempah kurma,kulit kayu manis dan bunga lawang serta serbuk kunyit dan serai. Masukkan hati lembu dan gaul sekata.
3. Tambahkan air, didihkan sehingga hati empuk. Kemudian masukkan asam gelugur dan lada hitam.
4. Perasakan dengan gula dan garam secukup rasa.. Akhir sekali masukkan daun limau purut.
5. Sedia dihidangkan.

13. IKAN HARUAN BAKAR SOS LADA HITAM

BAHAN-BAHAN:

• 2 keping ikan haruan |bersihkan
• 1 inci halia
• 1 ulas bawang putih
• 1 ulas bawang merah
• Sedikit garam
• Sedikit serbuk kunyit
• Daun pisang untuk membalut

BAHAN UNTUK SOS LADA HITAM:

• 1 sudu lada hitam |ditumbuk halus
• 1/3 cawan air
•  ½ sudu tepung jagung

CARA MEMASAK:

1. Halia, bawang putih dan bawang merah ditumbuk.
2. Gaulkan ikan haruan dengan bahan tumbuk berserta garam dan serbuk kunyit.
3. Balut dengan daun pisang dan bakar sehingga masak. Angkat dan ketepikan.
4. Untuk membuat sos lada hitam: Satu sudu lada hitam ditumbuk halus dan dicampurkan dengan 1/3 cawan air dan ½ sudu tepung jagung. Kacau di dalam kuali selama 10 minit hingga memekat. Angkat dan sedia dihidangkan bersama ikan haruan bakar.