Menu paling sempoi, sedap dan wajib cuba bagi para penggemar laksa. Boleh pakat cuba. Buat untuk majlis jamuan hari raya pun sesuai. Jom cuba!

ASSAM LAKSA LEMAK

BAHAN-BAHAN:

• 10 ekor ikan selayang – rebus dan kisar

BAHAN KISAR:

• 10 biji bawang merah
• 1 labu bawang putih
• 1 inci kunyit hidup
• 1 inci lengkuas
• 1 inci halia
• 3 batang serai
• 1 inci belacan
• 10 biji cili padi
• 10 tangkai cili kering

BAHAN TAMBAHAN:

• Laksa
• Air asam jawa
• 1 batang bunga kantan
• 3 keping asam gelugur
• 1 batang serai – diketuk
• 1 kotak santan
• Daun pudina
• Sedikit air
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak masak secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Tumis bahan kisar hingga wangi kemudian masukkan isi ikan yang telah dikisar.

2. Setelah mendidih, masukkan air asam jawa, serai dan bunga kantan.

3. Kemudian masukkan santan ikut kepekatan kuah yang disukai. Jangan terlalu pekat sangat sebab kurang sedap.

4. Bila kuah mendidih sekali lagi, masukkan garam, gula dan perasa dengan secukupnya.

5. Tambahkan daun pudina untuk mewangikan kuah laksa.

6. Angkat dan sedia untuk dinikmati bersama laksa.

Kredit resipi & foto: Ekynn Aziz

Dalam mood raya ni, kalau korang nak makan menu yang berkuah, soto antara menu yang sesuai anda sediakan. Isian mi nya anda boleh pelbagaikan ikut cita rasa mahu bihun, kuetiau atau pun mi. Rahsia soto yang sedap terletak pada kuah sup dan sambal kicapnya. Macam mana nak buat, ikut je resipi yang dikongsikan di bawah ini.

BIHUN SOTO & SAMBAL KICAP
BAHAN-BAHAN:
I ekor ayam | potong 4
1 sudu kecil serbuk jintan manis
1 sudu kecil serbuk jintan putih
2 sudu besar serbuk lada putih
Cengkih, bunga lawang, kayu manis, pelaga
1 cawan santan pekat
Garam
Serbuk perasa
BAHAN KISAR:
5 ulas bawang merah
3 ulas bawang putih
1 inci halia
1 inci kunyit hidup
3 batang serai – ketuk
BAHAN SAMBAL KICAP:
1 genggam cili padi
1 biji bawang besar
2 ulas bawang putih
Kicap cair
Gula
BAHAN-BAHAN LAIN:
Taugeh | goreng tanpa minyak
Daun sup | hiris
Daun bawang | hiris
Bawang goreng
Soon goreng | jangan cuci, terus goreng
Begedil
Mee hoon | celur
Nasi Impit | potong kecil

CARA MEMASAK:

1. Tumis bahan rempah penumis, bahan serbuk dan bahan kisar sehingga wangi.
2. Masukkan air dan masak sehingga mendidih. Masukkan serai dan lada putih.
3. Masukkan ayam dan bila masak, keluarkan ayam dan goreng sehingga kekuningan. Bila sejuk, bolehlah dicarik halus.
4. Masukkan santan dalam kuah mendidih, serbuk perasa dan garam.
5. Tutup api dan ketepikan
6. Sediakan pula sambal kicap: Blend semua bahan sambal kicap, kemudian tambah sedikit air dan masak sekejap. Tambah kicap dan gula jika perlu.
7. Untuk menghidangkan, masukkan bihun dan nasi impit dalam mangkuk, tuangkan kuah sup dan hias atasnya dengan bahan lain seperti tauge, hirisan daun bawang dan sup, bawang goreng, suhun goreng, bergedel dan sambal kicap
8. Bihun soto sedia dihidangkan. Jika suka boleh tukar bihum kepada mi.

Kredit: Azie Kitchen

Nama masakan ini ialah Lagman, yang dikatakan berasal dari Uighyur. Rupanya seperti menu spaghetti atau mi tarik yang dihiasi dengan daging hancur dan juga sayuran.

Menurut perkongsian daripada saudara Kamarul Ariffin Nor Sadan, dia pertama kali merasa makan hidangan ini ketika belajar di Rusia.

Jika disusuri asal-usulnya, kebanyakan sumber mengatakan ia berasal dari Uighyur.

Masakan ni mungkin berasal dari perkataan China, lamian, iaitu mi tarik. Sekarang ia popular di negara-negara Asia Tengah.

RESIPI CARA BUAT LAGMAN

BAHAN-BAHAN: (UNTUK 2-3 ORANG)

300g daging
½ paket spageti (atau mi tarik)
1 batang lobak merah – beli online di sini
½ biji kentang – beli online di sini
½ biji lada Belanda (capsicum)
½ biji bawang Holland – beli online di sini
1 batang saderi
3 ulas bawang putih – beli online di sini
1 sudu besar pes tomato
1 tangkai daun ketumbar
1 sudu teh ketumbar

1 sudu teh jintan manis – beli online di sini
Garam secukup rasa

TONTON Dapur Rasa Live: Daging Kerutuk 

TONTON  Istimewa Rasa 20 Tahun: 20 Petua Mudahkan Tugas Di Dapur 

CARA-CARA:

1. Mula-mula, potong dadu lobak merah, kentang, capsicum, bawang Holland dan saderi. Cincang bawang putih. Potong daging dalam bentuk kiub.

2. Biji ketumbar dan jintan manis ditumbuk, dan kemudian letak garam. Ini bahan perencah untuk perap daging. Jika suka lada hitam, boleh letak sekali.

[Sertai Telegram Geng Rasa Share Resipi]

3. Lesung batu saya agak besar, jadi saya gaul daging dengan rempah tadi di dalamnya. Perap selama 10-20 minit, sambil tu rebus spageti.

4. Selepas perap, kita goreng kiub daging. Bau dia, memang semerbak. Orang Rusia gemar goreng dulu daging sebelum reneh. Ia menjadikan makanan mempunyai rasa lebih padu.

[KLIK DI SINI SERTAI PERADUAN MAGGI RASA]

5. Selepas daging dah nampak perang, tumis bawang Holland dan bawang putih sehingga layu.

6. Kemudian masukkan semua bahan yang telah kita dadukan tadi. Goreng kilas sehingga semuanya kelihatan empuk.

7. Untuk tambah umami, orang Uighyur tak ada belacan, jadi mereka gunakan tomato. Boleh gunakan tomato segar atau pes/puri tomato. Tomato ada banyak kandungan glutamat. Ini adalah penambah rasa yang semulajadi.

8. Goreng kilas sehingga jadi seperti ini. Nampak tak pati yang telah kering di dinding periuk? Pastikan ada benda itu. Itu semua penting untuk memastikan kuah lagman ni sedap. Lepas tu tambah air dalam 500-750ml.

9. Reneh selama 30-60 minit. Bergantung kepada daging yang anda guna. Kalau daging batang pinang, cepatlah empuk. Jika bahagian lain, mungkin lama sedikit. Nak guna periuk tekanan pun boleh.
10. Masakan ni tak pedas. Tapi kalau nak pedas, ia sesuai dipadankan dengan adzhika. Ini sambal orang Rusia. Cara buat dia, tumbuk cili merah, biji ketumbar, biji halba, dan daun ketumbar. Tambah garam. Itu je.

11. Okay, kita hidang macam ni. Kuah dia ada rasa rebusan daging, masam tomato, kemanisan lobak serta saderi, dan lemak kentang. Rempah ketumbar tadi tu menaikkan rasa. Adzhika tu beri “kick” kepedasan.

Kredit resipi: Kamarul Ariffin Nor Sadan

Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap dan cepat dimasak di laman web Rasa:

Suka Makan Ayam Pencen? Ini Resipi Mudah Rendang Cili Api Ayam Salai

Masak Kuah Mee Udang Penang Mari Ikut Resipi Mak. Sedap Tak Terkata!

Guna 4 Bahan, Mudahnya Nak Buat Roti Garlic Rangup

Tonton lebih banyak video masakan mudah dan sedap di YouTube @Majalah Rasa Official: