Biasanya bila nak goreng bihun, esok pagi nak masak, malam ini kita rendam supaya bihun lembut. Ada juga yang tak rendam lebih awal namun rendam menggunakan air panas dan terus goreng.

Tapi bila tak kena cara masak, bihun yang digoreng boleh hancur. Kalau jadi begini memang spoil, terutama jika masak dalam kuantiti banyak.

Sekiranya memilih menggoreng bihun tanpa rendam ada cara yang perlu diikuti, barulah hasil bihun elok dan tak hancur malah jadi lebih sedap. Bagi yang belum tahu caranya boleh jadikan perkongsian dari Wan Muhammad Hafiz Satar sebagai panduan.

Tip goreng bihun tanpa rendam, rasa lebih sedap

Ada yang tanya macam mana nak bagi bihun tak hancur waktu goreng. Biasanya yang hancur silapnya sebelum goreng kita rendam dulu bihun dengan air panas yang berasap kemudian biarkan lama terendam.

Nak guna air panas boleh, tapi pastikan bila bihun dah lembut toskan, jangan biarkan  bihun lama terendam kalau tak hancurlah nanti.

Selain itu, faktor lain yang menjadikan bihun kita cantik waktu menggoreng adalah jenama yang kita guna. Saya suka brand yang menggunakan beras Siam, bihun jenis ini senang nak handle.

Dua cara masak bihun

1. Cara rendam dulu – bihun direndam dulu semalaman dengan air tapis untuk masak pagi. Bila bihun yang direndam dah lembut barulah mula menggoreng.

2. Cara ekspres tanpa rendam – caranya seperti di bawah;

• Siapkan bahan tumisan dulu. Tumis bawang, cili sampai pecah minyak dan cantik kemudian masukkan lauk, perasakan dengan gula & garam.
• Kemudian tambah air panas dalam pes yang kita tumis. Biar mengelegak barulah masukkan bihun yang keras. Sebelum lebur bihun dalam kuali, pastikan bihun dibasuh dulu. Jika tidak, bihun akan berbau beras bila siap masak.
• Kacau hingga bihun yang keras jadi lembut dan cantik baru masukkan sayur akhir sekali. Goreng sampai sayur masak dan mesra dengan bihun.
• Kaedah ini bihun jadi lebih sedap sebab waktu menggoreng bihun yang keras akan serap air tumisan untuk jadi lembut. Jadi bihun ini bila dimakan kita akan terasa rencahnya. Lagi terangkat sedapnya.

Sumber: Wan Muhammad Hafiz Satar

Masuk hari ke 14, pasti ramai yang tercari-cari idea nak masak apa untuk berbuka petang nanti. Resipi yang RASA kongsi ni pasti anda suka. Sangat mudah & sedap! Penyediaannya tidaklah terlalu rumit, namun yang pasti, lauk pauk ni pasti kena dengan selera anda yang suka menu pedas.

1. SAMBAL CILI PADI UDANG DENGAN KAMPAS 

BAHAN-BAHAN:

• 1kg udang ] bersihkan
• 3 biji kampas saiz sederhana ] buang biji, hiris dan rendam seketika dalam air garam
• 20 biji cili hijau
• 4 ulas bawang merah
• 1 keping asam gelugur
• Garam secukupnya
• Serbuk kunyit secukupnya
• Minyak masak secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Kisar cili padi dan bawang hingga lumat. Ketepikan.
2. Udang digaul dengan sedikit garam dan serbuk kunyit. Ketepikan.
3. Panaskan minyak masak di dalam kuali dan goreng udang tadi hingga separuh masak. Angkat dan ketepikan.
4. Menggunakan lebihan minyak menggoreng tadi, tumis bahan kisar hingga naik bau dan cili padi bertukar menjadi hijau gelap. Masukkan asam gelugur. 
5. Perasakan dengan garam secukupnya. 
6. Masukkan kampas dan udang yang telah digoreng tadi. Kacau sebati.
7. Angkat dan sedia dihidangkan. 

Info Chef:  Jika suka lagi pedas, boleh tambah jumlah cili padi. 

2. MASAK LEMAK JERING TUA TUMBUK 

BAHAN-BAHAN:

• 1kg jering tua ] rebus dan tumbuk sedikit
• 2kg santan 10 biji cili padi ] tumbuk 3 batang serai ] ketuk
• 2cm kunyit hidup ] tumbuk 
• 1 keping asam gelugur
• Garam secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Terlebih dahulu, jering tua direbus hingga empuk. Kemudian ditumbuk sedikit dengan lesung batu. Ketepikan.
2. Masukkan santan di dalam periuk. Masukkan cili padi dan kunyit yang telah ditumbuk. Gaul sekata.
3. Masukkan jering tua, serai, asam gelugur dan masak menggunakan api perlahan. 
4. Kacau sentiasa supaya santan tidak pecah minyak. 
5. Perasakan dengan garam secukupnya. 
6. Biarkan mereneh hingga kuah agak pekat.
7. Angkat dan sedia dihidangkan. 

Info Chef:  Pastikan jering direbus benar-benar empuk supaya lebih sedap.

3. TEMPOYAK GORENG IKAN BILIS 

 BAHAN-BAHAN:

• 500gm tempoyak
• 200gm ikan bilis
• 15 biji cili padi
• 2 helai daun kunyit ]racik kasar
• 2 batang serai ] ketuk
• 2cm kunyit hidup
• 1 keping asam gelugur
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak masak secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Kisar cili padi dan kunyit hingga lumat. Ketepikan.
2. Masukkan tempoyak di dalam sebuah mangkuk dan satukan dengan cili padi dan kunyit yang telah ditumbuk. Gaul sekata. Ketepikan.
3. Panaskan minyak di dalam kuali dan goreng ikan bilis hingga garing. Angkat dan ketepikan.
4. Menggunakan lebihan minyak menggoreng bilis, tumis tempoyak tadi. Masukkan daun kunyit, serai dan asam gelugur.
5. Jangan lupa untuk sentiasa mengacau kerana ia mudah melekat.
6. Perasakan dengan garam dan gula secukupnya. 
7. Masukkan bilis yang siap digoreng. Kacau sebati. Angkat dan sedia dihidangkan. 

Orang Malaysia sekarang ni ramai yang suka dengan pasta terutama golangan muda. Tapi kalau asyik makan pasta dengan sos balognes, kabonara, Aglio Olio atau sebarang sos berkrim, muak jugakan. Apa kata, korang cuba pulak jodohkan pasta dengan kuah citarasa tempatan atau senang cerita sesuai dengan tekak orang kita. Korang boleh cuba ni.

SUP MAKARONI DAGING BEREMPAH
BAHAN-BAHAN:

• 200gm makaroni | rebus dan tos
• 200gm daging | rebus dan simpan airnya
• 1/2 batang seleri
• 3-4 biji padi | hiris
• Sedikit hirisan daun bawang dan sup
• 1 batang serai | titik
• Rempah Penumis (kulit kayu manis, bunga lawang, & buah pelaga)
• 1 sudu makan rempah sup
• 1 sudu makan rempah kurma
• 1 sudu the serbuk lada sulah
• 1 biji limau nipis | ambil jus sahaja
• Garam dan gula secukup rasa
• 1 sudu makan minyak untuk menumis

BAHAN Kisar:

• 2cm halia
• 2cm lengkuas
• 5 ulas bawang merah
• 4 ulas bawag putih

CARA MEMASAK:
1. Hiris daging yang telah direbus nipis-nipis. Ketepikan.
2. Panaskan minyak dalam periuk, tumis serai, rempah penumis dan bahan kisar hingga wangi.
3. Setelahnya masukkan campuran rempah sup dan kurma yang dibancuh dengan sedikit air.
4. Tumis hingga pecah minyak, tambahkan air rebusan daging.
5. Jika tidak cukup kuah tambah sedikit air.
6. Setelah kuah sup mendidih, masukkan hirisan daging dengan hirisan batang seleri.
7. Perasakan dengan lada sulah, hirisan cili padi, garam dan gula secukup rasa. Tutup api.
8. Masukkan makaroni yang telah direbus dalam mangkuk.
9. Tuangkan sup dalam mangkuk macaroni tadi.
10. Kemudian tabur hirisan daun bawang dan sup di atasnya.
11. Sup macaroni sedia dihidangkan.

FETTUCINE RENDANG DAGING KISAR
BAHAN-BAHAN:

• 200 gm pasta fettucine | rebus dan tos
• 150gm daging kisar
• 200ml santan pekat
• 1 sudu makan kerisik
• 2 sudu makan pes cili kering
• 1 sudu kecil serbuk kunyit
• Garam dan gula secukup rasa
• 4 sudu makan minyak masak | untuk menumis

Bahan Kisar:

• 2 biji bawang besar
• 4 ulas bawang putih
• 3 hirisan lengkuas
• 2 hirisan halia
• 3 batang serai

CARA MEMASAK:
1. Panaskan minyak dalam kuali, tumiskan bahan kisar hingga wangi.
2. Kemudian masukkan pes cili dan serbuk kunyit, terus kacau hingga timbul minyak.
3. Seterusnya masukkan daging kisar, kacau hingga daging bertukar warna.
4. Masukkan pula santan, kacau rata dan biarkan mereneh seketika.
5. Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
6. Bila kuah hampir pekat masukkan kerisik.
7. Kecilkan api dan terus kacah hingga kuah pekat dan timbul minyak.
8. Setelah cukup rasa. Tutup api.
9. Masukkan fettucine dalam pinggan dan hias di atasnya dengan kari daging kisar.
10. Sedia dihidangkan.

PASTA MASAM MANIS BEBOLA DAGING
BAHAN-BAHAN:

• 200gm pasta | rebus & tos
• 10-12 biji bebola daging
• 150ml susu segar
• Garam dan gula secukup rasa
• 1 sudu makan sos tomato
• 1 sudu makan sos cili
• 3-4 sudu makan minyak masak | untuk menumis

Bahan Kisar:

• 3 biji cili merah
• 1 biji tomato
• 5 biji cili padi
• 3 ulas bawang putih
• 1 biji bawang besar
• 2 tangkai daun ketumbar
• 1 batang serai

CARA MEMASAK:
1. Panaskan minyak dalam kuali.
2. Tumis bahan kisar hingga wangi dan pecah minyak.
3. Masukkan santan, sos cili dan tomato, kacau rata.
4. Masukkan bebola daging, kacau lagi.
5. Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
6. Masukkan pasta dalam pinggan dan tuangkan kuahnya di atas pasta.
7. Pasta sedia dihidangkan.