Kerja memasak ni jika diamati kaum Adam pun sama hebatnya. Buktinya majoriti chef yang berkerja di hotel dan restorannya adalah lelaki.
Bagi Zaky Mat Alidia juga amat meminati dunia masakan, terutamanya yang mudah dan ringkas. Di antara resipinya Sambal Pauh. Kalau tengok dari gambarnya buah pauh ringan.Itu nama yang disebut oleh orang Kelantan. Di tempat lain dipanggil mempelam atau mangga.
Pauh dan mempelam ni pun ada banyak jenis dan nama. Dalam dialek Kelantan ringan tu ada beberapa maksud iaitu tidak berat sama maksud macam negeri lain dan keduanya cepat dan ketiganya mudah. Apa pun sambal pauh ni kalau makan dengan nasi panas-panas pun sedap.
Resipi yang dikongsikan Zaky ni simple aje, jom cuba…
SAMBAL PAUH
.
BAHAN-BAHAN (kuantiti tengok dalam foto)
3 ekor ikan sedang
buah pauh ( tidak terlalu muda atau terlalu masak) – beli online DI SINI
Memasak tidaklah begitu sukar tetapi proses penyediaannya yang mengambil masa. Menerusi perkongsian oleh saudari Saloma Sal, beliau kongsikan cara-cara untuk menghasilkan pes-pes homemade yang pastinya memudahkan kerja-kerja memasak. Semuanya anda boleh hasilkan dan simpan dalam peti sejuk. Guna bila-bila masa yang anda inginkan.
KOLEKSI RESIPI PES HOMEMADE
1. PES IKAN BAKAR
BAHAN-BAHAN:
(jumlah bahan agak-agak ikut jumlah yang anda nak buat)
CARA MEMASAK:
1. Kisar cili kering, bawang besar, bawang merah, bawang putih, serai yang dihiris nipis, sedikit belacan dan kunyit hidup sehingga halus. 2. Panaskan kuali dan tumis bahan kisar tadi dengan sedikit minyak. 3. Masukkan gula secukupnya dan perahan air asam jawa. Masak sehingga pecah minyak. 4. Masukkan garam dan hirisan daun kunyit. Kacau sebati dan tutup api. 5. Sejukkan dan simpan dalam bekas bertutup.
2. PES SAMBAL IKAN/ AYAM
BAHAN-BAHAN:
(jumlah bahan agak-agak ikut jumlah yang anda nak buat)
CARA MEMASAK:
1. Kisar cili kering, bawang besar, bawang merah, bawang putih dan belacan hingga halus.
2. Panaskan minyak dalam kuali kemudian tumis hingga garing.
3. Masukkan gula melaka atau gula putih secukupnya.
4. Masukkan juga perahan air asam jawa.
5. Kacau semua bahan sambal tumis hingga pecah minyak.
6. Perasakan dengan garam serta perasa dengan secukupnya.
7. Padamkan api dan sejukkan sebelum disimpan dalam bekas bertutup.
3. PES NASI GORENG IKAN BILIS
BAHAN-BAHAN:
(jumlah bahan agak-agak ikut jumlah yang anda nak buat)
CARA MEMASAK:
1. Kisar ikan bilis, bawang merah, bawang putih dan cili padi.
2. Panaskan minyak masak dan tumis bahan kisar tadi menggunakan api sederhana sehingga naik minyak.
3. Seterusnya masukkan kiub ikan bilis. Kacau sebati sehingga pes kelihatan agak pekat @ kering.
4. Padamkan api dan sejukkan sebelum disimpan dalam bekas berpenutup.
5. Untuk memasak nasi goreng menggunakan pes ini, bolehlah dimasikkan bebola ikan, udang, sotong, isi ayam dan sayur-sayuran supaya rasa lebih enak.
4. PES MASAK LEMAK CILI API
BAHAN-BAHAN:
(jumlah bahan agak-agak ikut jumlah yang anda nak buat)
CARA MEMASAK:
1. Racik halus semua bahan kemudian dikisar dengan minyak masak. 2. Masak bahan kisar tadi dalam kuali sehingga naik minyak. 3. Sejukkan pes dan simpan dalam peti sejuk. 4. Untuk menggunanya, masukkan pes ke dalam periuk dan tambahkan santan serta garam. Masaklah seperti biasa.
Menu rojak betik, popular di kalangan orang Terengganu. Siapa yang pernah rasa dan makan, pasti tahu kesedapannya yang menyelerakan.
Rojak betik kuah ikan ini dimakan dengan keropok keping, nenas dan timun batang yang dipotong kecil. Memang sedap! Lagi sedap bila makan sejuk-sejuk.
Resipi yang dikongsi Muliadi Ramli ini, menggunakan betik yang sedikit masak.
ROJAK BETIK
BAHAN-BAHAN:
1 biji betik (masak mekar) 2 biji timun batang 1 biji nenas 6 ekor ikan selayang | direbus dengan asam keping & garam, isi ikan ditumbuk dan air ikan digunakan untuk kuah) 5 sudu besar cili boh – beli online di sini ½ kerek besar nisse – beli online di sini 1 mangkuk air asam jawa – beli online di sini Cuka makan secukup rasa Garam, gula & perasa ½ inci belacan – beli online di sini 7 biji cili api (boleh ditumbuk masuk dalam kuah buat yang suka pedas) – beli online di sini
1. Masukkan nisse, sedikit air dan cili boh ke dalam periuk. Masak sampai nisse cair. 2. Kemudian masukkan air asam jawa, cuka, gula, garam, belacan dan perasa secukup rasa. Kacau-kacau.
Mencari resipi sajian sambal tradisional Melayu yang sedap dan mudah dimasak? Nah, min kongsikan 5 resipi sambal berasaskan ikan talang, jering, sotong, udang dan ikan siakap.
Himpunan resipi ni adalah menu sambal terhangat dari beberapa hotel di Kuala Lumpur dan Shah Alam.
JERING BERLADO IKAN TALANG MASIN
BAHAN-BAHAN:
10 biji jering | dibuang kulit dan belah dua 100 gm ikan masin talang | digoreng terlebih dahulu
BAHAN DIKISAR:
10 biji cili merah 10 biji cili padi 2 ulas bawang putih 1 biji bawang besar 1 biji jus lemon Gula secukup rasa Garam secukup rasa
CARA MEMASAK:
1. Panaskan minyak dalam kuali. Tumiskan bahan kisar sampai naik bau dan pecah minyak.. 2. Masukkan jering dan ikan talang masin yang telah digoreng tadi. 3. Gaul sebati dan masukkan sedikit garam dan gula dan masukkan jus lemon yang telah diperah. Sedia untuk dihidang.
NOTA: Jangan dikisar terlalu halus, seeeloknya cili ditumbuk kasar sahaja. Pilih jering yang tua kerana rasanya lebih enak. Jering dipercayai mempunyai khasiat kesihatan dan nilai perubatan.
SAMBAL TUMBUK BUNGA KANTAN
BAHAN-BAHAN:
1 kuntum bunga kantan 3 biji bawang kecil 1 ulas bawang putih 30 gm ikan bilis (jika suka digoreng dahulu) 10 biji cili padi 1 biji jus limau nipis Garam secukup rasa
CARA MEMASAK:
1. Satukan semua bahan di atas dan tumbuk menggunakan lesung batu hingga lumat. 2. Simpan di dalam peti sejuk
NOTA: Sambal ini tidak ditumis dan dihidang mentah. Sedap dimakan bersama nasi putih sahaja. Jika buat lebih bakinya boleh dijadikan rencah nasi goreng bunga kantan.
SAMBAL SOTONG PETAI
BAHAN-BAHAN:
800 gm (2 ekor sotong saiz besar) | dihiris kecil 5 ulas bawang merah ½ biji bawang besar | dikisar 3 ulas bawang putih | dikisar 15 biji cili kering | rebus & dikisar 200 gm petai | dibuang kulit & belah 1 asam keping Gula secukupnya Garam secukupnya
CARA MEMASAK:
1. Panaskan minyak dan tumis bawang-bawang yang dikisar bersama cili kisar sehingga ia benar-benar garing. 2. Masukkan petai dan gula secukupnya, kacau seketika sebelum dimasukkan sotong. 3. Akhir sekali masukkan garam secukup rasa dan asam. Sesuaikan ikut rasa kepekatan yang anda suka. 4. Sambal sotong siap untuk hidangan.
NOTA: Petai akan rasa lebih enak jika digoreng sedikit dahulu. Tidak perlu memasukkan air kerana sotong mengeluarkan air yang banyak.
SIAKAP BAKAR SAMBAL OLAHAN BARU
BAHAN-BAHAN:
1 ekor ikan siakap saiz sederhana
BAHAN SAMBAL IKAN BAKAR:
220gm biji cili merah /buang biji dan potong kecil 2 sudu makan belacan bakar 150gm bawang kecil Garam secukupnya 2 sudu teh sos ikan 2 ½ sudu teh gula | atau secukupnya 3 biji limau kasturi | perah jusnya 2 batang serai | dihiris halus 1 sudu makan serbuk kunyit 4 sudu makan minyak masak
PENCICAH SAMBAL BELACAN & BAWANG:
5 biji cili merah 2 biji cili padi 1.5 sm belacan 2 biji bawang kecil/dihiris nipis Gula secukupnya Garam secukupnya ½ cawan air asam jawa
CARA MEMASAK:
1. Sambal ikan bakar: Sediakan sambal dengan mengisar cili, bawang, belacan dan serai dalam pemproses makanan. 2. Pastikan ia halus dan bahan-bahan dikisar rata. 3. Panaskan minyak dalam kuali dan tumis pes sambal tadi hingga naik bau dan pecah minyak. 4. Pastikan cili benar-benar masak dan garing. Perisakan dengan garam, gula dan sos ikan. Ketepikan. 5. Cara masak sambal belacan bawang : Rendamkan biji asam jawa dalam air untuk 15 minit dan ambil jusnya. 6.Di dalam pemproses makanan kisarkan cili merah, cili padi, belacan bakar. 7.Tambahkan jus asam jawa, gula, garam dan hirisan bawang. Kisar rata dan ketepikan. 8. Memanggang ikan: Bentangkan daun pisang dan griskan permukaannya dengan minyak masak. 9. Letakkan ikan di atas daun pisang dan sapu rata-rata 2-3 sudu makan sambal di atasnya. 10. Letakkan ikan di atas gril (rak atas dengan kepanasan ‘indirect) dan tutup gril. Tunggu dua belas minit dan balikkan ikan. Tambahkan 2-3 sudu makan sambal di belah ini. 11. Masak lagi 5 minit dan alihkan ikan ke rak bawah dengan kepanasan langsung ‘direct heat’ untuk 2 minit. 12.Keluarkan dan hidangkan bersama sambal belacan dan bawang.
NOTA: Ikan bakar sambal yang pedas makin sedap dimakan bersama pencicahnya. Sambal ikan bakar ini boleh sahaja dibuat lebih sebagai stok untuk disimpan dalam peti sejuk. Apabila teringin nak makan ikan atau makanan laut bakar, sambalnya sudah tersedia.
SAMBAL UDANG BERSAMA TERUNG PIPIT
BAHAN-BAHAN:
250gm udang saiz sederhana 1 mangkuk kecil terung pipit 5 sudu makan cili kering | yang telah dikisar 5 biji bawang kecil | ditumbuk lumat 3 ulas bawang putih | ditumbuk lumat 2 sudu makan asam jawa | diperah bersama 1/2 cawan air 1 biji bawang besar | dihiris nipis Garam & gula secukupnya
CARA MEMASAK:
1. Panaskan minyak dan udang digoreng seketika. Angkat cepat bila udang berubah warna. Boleh gunakan minyak goreng udang tadi untuk menumis bahan tetapi pastikan panas semula minyak itu hingga hilang air udang. 2. Goreng terung pipit sebentar. 3.Tumiskan cili kisar sehingga garing dan kemudian masukkan bawang kecil dan bawang putih hingga garing .Biarkan sampai terbit minyak. 4. Masukkan air asam garam, jawa, garam dan gula secukup rasa. Biarkan ia mereneh sekejap 5. Masukkan bawang besar yang dihiris nipis dan biarkan sehingga bawang besar layu. 6. Masukkan udang dan dibalik-balikkan sebentar. Angkat dan sedia untuk dimakan.
NOTA: Biarkan udang meresap dalam sambal dan keluar air manisnya, baru ditutupkan api.
Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap dan cepat dimasak di laman web Rasa:
Akhirnya Warga Asing Dihalang Beli Minyak Masak Bersubsidi, Tapi Kenapa Baru Sekarang? 1 Mac 2026 bakal jadi tarikh penting dalam kalendar rakyat Malaysia, terutamanya mak-mak dapur dan peniaga kecil yang setiap hari bergantung kepada minyak masak bersubsidi untuk kelangsungan hidup dan perniagaan.
sekarang!
