Setiap kali tiba Aidiladha, antara perkara paling ditunggu-tunggu semestinya agihan daging korban dan pelbagai menu istimewa yang akan dimasak bersama keluarga. Ada yang terus terbayang sup tulang panas-panas, rendang pekat, daging bakar, kari kawah atau mi kuah daging tetel yang cukup menyelerakan.
Namun sebenarnya, tidak semua bahagian daging sesuai dimasak dengan cara yang sama. Ada bahagian yang lebih sedap direbus lama, ada yang sesuai digoreng seketika dan ada juga yang paling nikmat jika dibakar. Kalau tersalah pilih bahagian, hasil masakan boleh jadi keras, liat atau kurang rasa.
Sebab itu penting untuk kenal jenis daging korban supaya setiap menu Aidiladha yang dimasak menjadi lebih sedap, lembut dan padu rasanya.
Jenis Daging Korban Untuk Sup & Mi Kuah
1. Daging Tetel – Pilihan Popular Untuk Sup & Mi Kuah
Kalau musim korban, antara bahagian yang paling cepat habis dicari mestilah daging tetel. Bahagian ini biasanya mempunyai campuran isi daging, lemak dan sedikit urat yang menjadikan rasa kuah lebih manis dan pekat.
Daging tetel memang sangat sesuai untuk:
- Mi kuah
- Sup daging
- Bubur lambuk
- Singgang
- Gulai kawah
Bila dimasak lama, lemak dan urat akan menghasilkan rasa yang lebih kaya. Sebab itu kuah menggunakan daging tetel selalunya lebih sedap dan naik rasa.
Ramai juga suka menggunakan tetel untuk masakan kampung kerana teksturnya lebih lembut selepas direbus lama.
Jenis Daging Korban Premium Yang Ramai Cari
2. Batang Pinang – Bahagian Premium Yang Lembut
Batang pinang ialah antara bahagian daging yang terkenal dengan tekstur lembut dan kurang lemak. Isi dagingnya lebih halus dan mudah empuk walaupun dimasak dalam tempoh singkat.
Bahagian ini sangat sesuai untuk:
- Steak
- Daging bakar
- Masak hitam
- Stir fry
- Daging lada hitam
Disebabkan teksturnya yang lembut, ramai menganggap batang pinang sebagai antara bahagian premium pada lembu.
Kalau mahu menyediakan menu yang lebih eksklusif ketika Aidiladha, bahagian ini memang pilihan terbaik.
3. Rusuk – Lagi Lama Masak, Lagi Sedap
Bahagian rusuk atau ribs mempunyai isi yang melekat pada tulang. Inilah yang menjadikan rasanya lebih manis dan berlemak apabila dimasak perlahan.
Antara menu yang paling sesuai:
- Sup tulang
- BBQ ribs
- Asam pedas
- Kari daging
- Gulai kawah
Walaupun mengambil masa yang agak lama untuk empuk, hasilnya memang sangat berbaloi. Isi daging pada rusuk biasanya lebih juicy dan mudah tertanggal dari tulang apabila dimasak sempurna.
Jenis Daging Korban Yang Mudah Dipelbagaikan
4. Daging Pejal – Mudah Digunakan Untuk Pelbagai Menu
Daging pejal ialah bahagian isi yang tidak mempunyai terlalu banyak lemak. Ia antara bahagian paling fleksibel dan mudah dipelbagaikan untuk masakan harian.
Sesuai dimasak sebagai:
- Daging goreng kunyit
- Rendang
- Daging kicap
- Dendeng
- Sambal daging
Namun begitu, daging pejal tidak sesuai dimasak terlalu lama kerana teksturnya boleh menjadi keras jika terlebih masak.
Sebab itu ramai tukang masak akan menghiris nipis atau merebus terlebih dahulu sebelum dimasak.
5. Urat & Tendon – Rahsia Kuah Lebih Pekat
Walaupun ada yang kurang gemar kerana teksturnya kenyal, bahagian urat sebenarnya sangat sedap jika dimasak dengan cara yang betul.
Bila direbus lama, urat akan menjadi lembut dan menghasilkan kuah yang lebih pekat serta berlemak.
Bahagian ini sesuai untuk:
- Sup gear box
- Gulai kawah
- Asam pedas
- Masak lemak
- Sup tulang
Ramai penggemar masakan kampung memang suka bahagian ini kerana rasa dan teksturnya yang unik.
6. Daging Berlemak – Paling Padu Untuk Rendang
Ada yang suka buang semua lemak ketika menyediakan daging korban, tetapi sebenarnya sedikit lemak membantu menjadikan masakan lebih sedap dan tidak kering.
Bahagian berlemak sangat sesuai untuk:
- Rendang Tok
- Rendang Palembang
- Daging salai
- Gulai kawah
- Kari daging
Lemak akan mencair ketika proses memasak lalu menghasilkan rasa yang lebih kaya dan berempah.
Tidak hairanlah rendang yang menggunakan sedikit lemak biasanya terasa lebih sedap dan berminyak cantik.
Jenis Daging Korban Organ Dalaman Yang Popular
7. Lidah & Organ Dalaman Juga Ada Peminat Tersendiri
Selain isi daging biasa, ada juga yang gemar menikmati bahagian organ seperti:
- Lidah
- Hati
- Paru
- Limpa
Setiap bahagian mempunyai rasa dan tekstur tersendiri.
Anda mungkin berminat dengan
Contohnya lidah lembu sangat sedap jika direbus lama dan dimasak kicap, manakala paru pula popular digoreng garing atau dibuat sambal.
Namun, organ dalaman perlu dibersihkan dengan betul untuk mengelakkan bau hanyir dan memastikan rasanya lebih sedap.
Cara Simpan Daging Korban Supaya Kekal Segar
Selain memilih bahagian daging yang sesuai, cara penyimpanan juga memainkan peranan penting.
Antara tip yang boleh diamalkan:
- Asingkan daging mengikut bahagian
- Simpan dalam portion kecil
- Gunakan bekas kedap udara
- Labelkan tarikh simpan
- Jangan basuh sebelum dibekukan
Untuk hasil terbaik, daging segar sebaiknya direhatkan dahulu beberapa jam sebelum dimasukkan ke dalam peti sejuk atau freezer.
Pilih Bahagian Yang Betul, Barulah Masakan Jadi Lebih Padu
Ramai sangka semua bahagian daging sama sahaja, tetapi sebenarnya setiap potongan mempunyai kegunaan dan keistimewaan tersendiri.
Ada yang lebih sesuai dibuat sup, ada yang sedap dibakar dan ada pula yang paling nikmat dimasak rendang atau kari. Bila tahu cara memilih bahagian yang betul, bukan sahaja masakan jadi lebih sedap malah tekstur dan rasa juga lebih memuaskan.
Jadi sempena Raya Korban nanti, bolehlah cuba pilih bahagian daging mengikut jenis masakan supaya setiap hidangan yang dihidangkan kepada keluarga jadi lebih istimewa dan membuka selera.
[Sertai Telegram Geng Rasa Share Resipi]
Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA:
Daging Rebus Air Asam Kerisik, Dah Rasa Sekali Mesti Nak Buat Lagi!
Jemu Menu Berkuah Buat Kelainan Masak DAGING GORENG UNGKEP, Sedap Sangat
Tak tahu nak masak apa? Lubuk resipi RASA kini di SEENI, tak perlu susah lagi.
Download
sekarang!
