Bagi yang menggemari asam pedas, pastinya akan turut menyukai Kuah Lada Kelapa Bakar ini. Masakannya hampir menyerupai seperti asam pedas Melaka, tetapi uniknya ada kelapa bakar. Aromanya memang menawan selera.

Bagi Durrani Damar yang sudi berkongsi resipi Kuah Lada Kelapa Bakar ini, menurutnya ini adalah kali pertama dia memasak menu ini. Katanya, orang Melaka panggil masakan ini Kuah Lada. Rasanya tidak sama seperti asam pedas biasa. Memang luar biasa sedap dan istimewanya kerana ada kelapa bakar. Jom kita cuba buat.

KUAH LADA KELAPA BAKAR

BAHAN-BAHAN:

Ikan (jenis yang disukai)

BAHAN-BAHAN KISAR:

Cili kering* – Boleh beli online di sini

Halia*

Kunyit hidup*

Bawang merah* – Boleh beli online di sini

Bawang putih*

1 sudu besar jintan manis* – Boleh beli online di sini

1 sudu besar jintan putih*

1 sudu besar lada hitam* – Boleh beli online di sini

1 sudu besar ketumbar *

BAHAN-BAHAN TUMBUK:

Bawang merah

Bawang putih

Halia

1 sudu besar halba (digaul sahaja) – Boleh beli online di sini

Kelapa bakar

Asam jawa – Boleh beli online di sini

Air secukupnya

Daun limau purut (kalau tiada, boleh guna daun kesum)

Sayuran (tomato, terung atau kacang bendi)

Garam & Ajinomoto secukup rasa

CARA MEMASAK:

Tumbuk bahan-bahan di bawah dahulu.

Halba digaul sahaja.

Panaskan minyak. Tumis bahan tumbuk dahulu.

Kemudian, masukkan bahan kisar sampai naik bau.

Masukkan kelapa bakar yang telah dihiris atau ditumbuk.

Masukkan ikan, air asam jawa dan air.

Biarkan mendidih.

Masukkan daun limau purut atau daun kesum.

Masukkan terung, bendi atau tomato.

Akhir sekali, masukkan garam dan ajinomoto secukup rasa.

Siap. Sedia untuk dinikmati.

Kredit: Durrani Damar

[ Sertai Telegram Geng Rasa Share Resipi ]

Dapatkan lebih banyak resipi di laman web RASA:

Cuaca Panas Begini, Nikmatnya Dapat Air Longan Herbs Tanpa Soda

Buat Jamu Tetamu Atau Menu Potluck Dengan Chocolate Heaven Muffin

Tengah Musim Buah Mangga, Sedap Buat Pulut Mangga Bersantan

Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Dailymotion @Rasa & Youtube @Majalah Rasa Official

Min tertarik dengan resipi yang dikongsi oleh Puan Afy AL Habibi. Menurut beliau resipi Ikan Percik ini adalah antara resipi kesayangan beliau dimana ia adalah resipi yang dipelajari terus dari ibunya bermula dari proses pemerapan ikan, penghasilan kuah hinggalah siap proses memasak.

Resepi ikan percik ni paling saya sayang selain resepi daging kerutup dan gulai ikan ayo yang saya dah kongsi sebelum ni. Sebab saya menuntut resepi ni bersila betul-betul depan mak. Dari proses perap ikan, buat kuah sehinggalah siap sepenuhnya. Ada kawan FB yang dah cuba pun gembira sekali. Kata mereka rasanya sama dengan resepi asli. Tak sama macam menu beli. Jadi kat bawah ni saya kongsi resepi. Jangan pandang sepi tau, boleh rugi! Bulan puasa ni bolehla merecikkk sekali. Hikhik. Nak resepi bergambar yang lain, boleh jadi kawan fb saya. Banyak lagi yang saya suka kongsi. Sampai tak tahu nak upload mana satu. Semoga bermanfaat.

Ha..nampak best kan? Jom cuba!

IKAN PERCIK

BAHAN PERAPAN IKAN:

• 5 ekor ikan kembung – basuh bersih & kelar ikan
• 2 batang serai – hiris nipis
• 5 ulas bawang putih – hiris nipis
• 1 inci halia – hiris nipis
• 1 1/2 inci kunyit hidup – hiris nipis
• 3/4 sudu makan garam
• 1 sudu teh serbuk perasa Hilal

BAHAN KUAH PERCIK ( KISAR LUMAT):

• 5 biji bawang merah saiz syiling 20 sen
• 2 ulas bawang putih
• 1/2 hiris nipis halia
• Secubit belacan
• 1/2 sudu makan serbuk ketumbar – disangai dan dikisar halus

BAHAN-BAHAN LAIN:

• 6 senduk santan segera – boleh beli di pasar. Santan pekat yang diperah dari buah kelapa asli.
• 1 senduk air
• 1 1/2 sudu makan cili kisar
• 1 keping hiirsan limau nipis
• 2 1/2 sudu makan gula
• 1/2 sudu makan garam
• Secubit perencah Hilal

CARA MEMASAK:

1. Untuk memerap ikan, satukan semua bahan yang dihiris nipis ke dalam pengisar. Tambahkan garam dan juga perasa. Kisar hingga lumat.

2. Lumur bahan kisar pada ikan. Perap selama 20 minit.

3. Seterusnya kisar bahan-bahan untuk kuah percik hingga lumat.

4. Masukkan bahan kuah siap kisar ke dalam periuk. Tambahkan santan dan air.

5. Seterusnya masukkan cili kisar. Sebaiknya guna cili kering yang dikisar sendiri. Guna cili kering saiz paling besar. Tak pedas. Warna pun merah cantik.

6. Letak periuk di atas dapur. Buka api perlahan dan perahkan sehiris limau nipis.

7. Masukkan gula, garam dan perencah.Kuantiti rasa terpulang pada citarasa masing-masing. Kacau kuah dengan api sederhana besar.

8. Setelah kuah mendidih, padamkan api. Kuah percik telah siap dimasak.

9. Seterusnya, bakar ikan di atas bara api. Jangan bakar hingga terlalu kering & garing.

10. Angkat seketika pemanggang ikan tadi, lapik pinggan di bawah dan siram kuah percik ke atas ikan. Pastikan kuah menutupi keseluruhan badan ikan bahagian atas dan bawah.

11. Letak kembali pemanggang ikan yang disiram kuah tadi di atas bara api untuk seketika. Balik-balikkan supayabahagian atas dan bawah Kuah percik yang disalut tadi yang dibakar semula akan menjadikan rasa ikan percik lebih sedap.

12. Sedia untuk dinikmati.

Kredit resipi & foto: Afy AL Habibi

Rendang pedas ikan kayu boleh jadi hidangan bagi yang mahukan kelainan dalam masakan rendang. Jika kebiasaan menggunakan ayam dan daging, boleh gantikan dengan ikan kayu atau ikan tongkol ini.

Rendang pula dibuat pedas baru terasa lebih sedap. Menurut Laila Safiah yang berkongsi resipi ini, lauk ini merupakan menu kegemaran keluarga. Setiap kali membeli ikan kayu pasti akan ada rendang pedas ini.

Bagi yang nak cuba boleh ikut resepi yang beliau kongsi.

Rendang pedas ikan kayu

Bahan-bahan

1 ekor ikan kayu (anggaran 600gm)-dipotong dan dibersihkan
4 ulas bawang kecil – hiris nipis
2 batag serai besar (hiris dan tumbuk)
8 tangkai cili kering
5 tangkai ciji cili padi merah – kisar
Sehelai daun kunyit saiz besar – hiris mayang
3 keping asam keping
250ml santan
1sk gula
1/2 sk serbuk kunyit
Garam secukup rasa

Cara membuat

1. Kisar cili kering dan cili padi merah, hingga lumat.

2. Kemudian masukkan semua bahan dalam kuali termasuk ikan. Ikan tak perlu digoreng dahulu.

3.Masak atas api sederhana sambal dikacau. Masak sama seperti rendang biasa hingga agak kering.

INFO

• Cara memasak rendang pedas ikan ini memang mudah dan lebih cepat.
• Ikan boleh juga digoreng terlebih dahulu jika suka.
• Ikan kayu lebih sesuai dibuat rendang kerana rasanya yang sedikit berlemak dan tekstur isi yang padat sesuai untuk dimasak dengan rempah pekat.

Kredit resipi & foto: Laila Safiah

Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA