Daging enak dinikmati dengan pelbagai cara masakan. Oleh itu, bagi anda yang belum ada idea tentang jenis masakan yang nak disajikan buat keluarga hari ini, seleksi resipi pilihan RASA kali ini pasti boleh membantu. Selamat mencuba!

1. DAGING BAKAR DENGAN AIR ASAM

BAHAN-BAHAN:

• 500gm daging batang pinang

BAHAN PERAPAN (DIKISAR):

• 3 batang serai
• 2cm halia
• 2.5cm lengkuas
• 4 ulas bawang merah
• 3 ulas bawang putih
• 1 sudu makan serbuk jintan manis
• 1 sudu makan ketumbar
• 1 sudu makan serbuk cili

BAHAN AIR ASAM:

• 2 ulas bawang merah |dihiris nipis
• 1 biji cili hijau |dihiris nipis
• 3 biji cili padi |dihiris nipis
• 1 biji tomato |dipotong dadu
• 250ml air asam jawa
• 1 sudu teh serbuk belacan
• Garam dan serbuk perasa secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Bersihkan daging dan potong melintang urat.
2. Tuang bahan perapan yang telah dikisar ke dalam bekas berisi daging dan perapkan selama 60 minit.
3. Kemudian panggang daging menggunakan bara arang sehingga masak. Ketepikan seketika.
4. Bagi menyediakan air asam, campur kesemua bahan ke dalam mangkuk dan gaul rata.
5. Jika perlu, perasakan dengan garam dan serbuk perasa mengikut cita rasa anda.
6. Hidangkan bersama daging bakar yang telah dihiris nipis.

Info chef: Serbuk cili boleh juga digantikan dengan serbuk paprika sebagai bahan perapan

2. DAGING GORENG KUNYIT ALA KAMPUNG

BAHAN-BAHAN:

• 500gm daging
• 1 sudu makan serbuk kunyit
• 4 ulas bawang besar |dihiris
• 2 ulas bawang putih |dihiris
• 2cm kunyit hidup |ditumbuk lumat
• 4 tangkai kacang panjang |dipotong sepanjang 2.5cm
• 1 biji cili merah |dihiris
• 4 biji cili api
• 2 sudu teh garam
• Minyak untuk menggoreng

CARA MEMASAK:

1. Rebus daging sehingga empuk. Kemudian hiris nipis-nipis. Perap daging dengan serbuk kunyit dan garam.
2. Kemudian goreng daging sehingga masak dan garing. Angkat sebentar.
3. Kurangkan minyak, masukkan hirisan cili merah, cili api, bawang besar, bawang putih dan kunyit hidup yang telah ditumbuk lumat.
4. Setelah naik bau, masukkan daging bersama kacang panjang . Gaul hingga sekata dan perasakan dengan garam secukupnya.
5. Sedia untuk dihidangkan.

3.  DAGING MALBARI

BAHAN-BAHAN:

• 300gm daging | direbus dan dihiris nipis
• 10 biji cili kering | dipotong dan dibuang biji
• 5 ulas bawang merah
• 3 ulas bawang putih
• 1.5cm halia
• 1.5cm lengkuas
• 2 sudu makan kicap manis
• 2 tangkai daun kari
• 125ml air asam jawa
• Garam dan perasa
• 125ml minyak untuk menumis
• 250ml air rebusan daging

CARA MEMASAK:

1. Panaskan sedikit minyak dan goreng bawang merah, bawang putih, halia, lengkuas serta cili kering sehingga naik bau dan berwarna keperang-perangan dengan api yang perlahan.
2. Kemudian masukkan bahan tersebut ke dalam pengisar dan masukkan sedikit air. Kisar hingga halus.
3. Seterusnya panaskan minyak dan goreng kembali bahan yang dikisar tadi sehingga wangi.
4. Masukkan daun kari dan daging. Biarkan sebati.
5. Tambahkan air rebusan daging dan biarkan mereneh seketika.
6. Akhir sekali, masukkan kicap manis dan perasakan dengan garam serta serbuk perasa dengan secukupnya.
7. Sedia untuk dinikmati.

4. DAGING SINGGANG

BAHAN-BAHAN:

• 500gm daging
• 3 keping asam gelugur
• 3 ulas bawang putih |dihiris nipis
• 3cm lengkuas |dihiris nipis
• 2cm kunyit hidup |ditumbuk sehingga lumat
• 1 sudu makan ketumbar | disangai dan ditumbuk kasar
• 1 sudu teh jintan manis | disangai dan ditumbuk kasar
• 10 biji cili padi
• Garam secukup rasa
• Air secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Daging dihiris nipis dan dicuci sehingga bersih.
2. Kemudian masukkan semua bahan kecuali garam dan cili padi ke dalam periuk. Rebus sehingga daging kelihatan lembut dan empuk.
3. Akhir sekali, masukkan cili padi dan perasakan dengan garam dengan secukup rasa.
4. Sedia untuk dihidangkan bersama nasi putih.

Info chef: Untuk memudahkan daging empuk, masukkan sebatang sudu atau garpu besi ke dalam periuk rebusan dan rebus sehingga daging lembut.

Masakan Filipina agak ringkas namun ia banyak dipengaruhi dengan masakan Sepanyol dan negara jirannya seperti Malaysia dan Indonesia. Antara menu yang terkenal adalah Ayam Adoba rasanya lebih kurang Ayam Kicap di Malaysia dan Indonesia, sementara Ayam Pocherol seperti Ayam Stew. Teringin nak rasa? Jom cuba!

1. ADOBA CHICKEN ( AYAM KICAP FILIPINA)

BAHAN-BAHAN:

• 500gm ayam | potong sederhana, cuci  dan tos
• 1 biji bawang Holland
• 3cm halia muda | hiris memanjang
• 2 biji kentang | belah empat
• 3 sudu makan kicap  pekat
• 2 sudu makan kicap manis
• Air sesucupnya
• 4 helai daun salam
• Garam, gula dan perasa secukupnya
• 2 sudu makan minyak masak

BAHAN PERAPAN :

• 4 sudu makan kicap
• 2 sudu makan cuka makan
• 4 ulas bawang putih | cincang halus
• 4 helai daun salam
• 1 sudu makan serbuk lada hitam
• 2 biji kentang  | potong dadu
• Garam, gula dan perasa secukupnya

CARA MEMASAK :

1. Gaulkan ayam dengan bahan perapan, dan perap sekurang-kurangnya 30 minit di dalam peti sejuk.
2. Panaskan minyak, tumiskan bawang Holland bersama halia dan daun salam hingga wangi.
3. Masukkan  ayam yang telah diperap tadi.
4. Tambah air, tutup periuk dan biar ayam  dan kentang empuk.
5. Baru masukkan kicap pekat dan kicap pekat manis dan sos tiram.
6. Perasakan dengan garam, gula dan perasa secukupnya.
7. Setelah cukup rasa, tutup api dan  sedia dihidangkan.

INFO CHEF:  Ayam Adoba ini lebih kurang masak kicap tetapi ia tidak menggunakan serai atau cili padi. Jika ingin pedas boleh tambah cili.

 2. TORTANG TALONG (TERUNG DADAR FILIPINA)  

BAHAN-BAHAN:

• 2 biji terung
• 2 biji telur
• 1 biji tomato | buang biji dan dadu halus
• 10 biji cili padi | hiris halus
• 1 biji bawang besar | dadu halus
• 1 pokok daun bawang | hiris halus
• Garam dan lada sulah secukupnya
• Minyak masak secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Terung dibelah dua  tetapi tidak putus, kemudian bakar hingga lembut.
2. Sementara itu, pecahkan telur dalam mangkuk, kemudian masukkan semua bahan hirisan, garam dan serbuk lada sulah.
3. Kacau rata. Ketepikan.
4. Buang kulit terung, kemudian celupkan di dalam adunan telur.
5. Panaskan sedikit minyak dalam kuali  leper, goreng terung yang telah dicelur dengan telur tadi.
6. Tuanagkan lebihan telur di atas terus tadi.
7. Goreng hingga masak.
8. Hidangkan panas-panas.

INFO CHEF: Terung ini enak dihidangkan bersama sambal belacan atau sambal kicap.

3. SINIGANG

BAHAN-BAHAN:

• 500gm ikan kembung | bersihkan dan tos
• 1liter air basuhan beras yang kedua
• 1 biji lemon | ambil jusnya sahaja
• 1 biji bawang besar | belah empat
• 2 ulas bawang putih | titik
• 4cm halia | titik
• 1/2 biji mangga muda | potong dadu
• 1 potong timun siam | potong dadu
• Sedikit hirisan bunga kubis
• 10 biji cili padi merah dan hijau
• Garam, gula  dan perasa secukupnya
• Air secukupnya

CARA  MEMASAK:

1. Masukkan ikan dalam periuk bersama air, hirisana bawang besar, halia. Renehkan hingga mengelegak.
2. Masukkan hirisan mangga, timun cina, bunga kubis dan hirisan cili.
3. Selepas dua atau tiga minit perasakan dengan jus lemon, garam, gula dan perasa secukupnya.
4. Biarkan mereneh seketika, dan setelah cukup rasa, tutup api.
5. Ikan sedia dihidangkan panas-panas.

INFO CHEF:  Masakan ini hampir sama dengan singgang ikan di Malaysia, cuma rasanya lebih pedas dan banyak campuran sayurnya.

4. BEEF KALDERETA

BAHAN-BAHAN:

• 500gm daging batang pinang | potong kiub
• 1/2 batang lobak merah | potong dadu besar
• 1 biji kentang | potong dadu besar
• 1/2 biji cili benggala merah | potong dadu besar
• 1/2 biji cili benggala hijau | potong dadu besar
• 1 biji bawang Holland | potong dadu besar’
• 3 ulas bawang putih | cincang
• 1 kiub pati ayam
• 1 sudu teh empingan cili kering
• 1 sudu teh serbuk lada hitam
• 1 cawan sos tomato
• Garam dan gula secukup rasa
• 6 sudu makan minyak masa
• Air secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Panaskan lebih kurang tiga sudu makan minyak masak, tumis seketika cili benggala. Angkat dan ketepikan.
2. Diikuti dengan lobak merah dan tomato. Ketepikan
3. Panaskan minyak dalam periuk, tumiskan bawang Holland dan bawang puting hingga wangi.
4. Masukkan daging, kacau hingga dahing berubah warna keperangan baru masukkan  sos tomato dan air.
5. Masukkan pati ayam dan renehkan lebih kurang satu jam dengan api perlahan. Tambah air jika perlu.
6. Setelah daging empuk masukkan, kentang, lobak merah dan cili benggala yang telah dimasak tadi. Tutup periuk dan biarkan seketika.
7. Akhir sekali masukkan empingan cili, serbuk lada hitam, garam dan gula secukup rasa.
8. Tutup api dan menu sedia dihidangkan.

INFO CHEF: Cara masak dan rasa masakan ini hampir sana dengan stew daging. Enak dihidangkan dengan roti.

5. FILIPINO PICADILLO

BAHAN-BAHAN:

• 300gm daging cincang
• 1 biji kentang | buang kulit dan potong dadu kecil
• 1/2 batang lobak merah | potong dadu kecil
• 2 ulas bawang putih | cincang halus
• 1/2 biji bawang Holland | potong dadu
• 5 biji cili padi | hiris halus
• 3 sudu makan sos tomato
• 1 sudu makan kicap masin
• 2 sudu makan minyak zaitun
• 1 sudu teh serbuk lada hitam
• Garam dan gula secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak zaitun dalam kuali, tumiskan hirisan bawang Holland,  bawang putih dan cili padi hingga wangi.
2.  Masukkan daging kisar dan kacau hingga daging berubah warna.
3. Masukkan kentang dan lobak merah, kacau lagi.
4. Perasakan dengan sos tomato, kicap masin, serbuk lada hitam, garam dan gula secukupnya.
5. Kecilkan api,terus kacau hingga garing sedikit.
6. Tutup api dan sedia dihidangkan.

Anda pasti selalu dengar sajian fusion. Fusion adalah sajian barat yang diberi olahan semula ikut selera Asia dan juga Melayu.

Contohnya Shepard Pie jika diolah menjadi fusion terhasil lah Shepard Pie Rendang.

Begitu juga menu seperti betis kambing, kentang, tulang rusuk boleh sahaja diolah dengan rempah ratus menjadi resepi Asia dan Melayu yang lazat. Jom kita cuba ilham sajian fusion dari chef  PNB Perdana Hotel & Suites On The Park, Kl, iaitu Chef Muhammad Suhaifi Idris, Mohd Suhaize Hasim, Isa Abu Bakar, Azrin Nuruddin Kamarul Azhar.

1.Tulang Rusuk Lembu Masak Hitam

BAHAN-BAHAN :

• 4 kg tulang rusuk/siap direbus dengan air selama 3 jam
• 250 ml ml air rebusan daging
• 300 gm bawang besar /dikisar
• 2 batang kayu manis
• 5 biji buah pelaga
• 10 gm bunga cengkih
• 5 sm halia /dikisar
• 7 ulas bawang putih
• 2 sudu makan serbuk cili
• 2 sudu makan serbuk ketumbar
• 2 sudu makan serbuk jintan manis
• 1 sudu makan jintan putih
• 50 gm kicap pekat
• 2 keping asam keping
• 1/2 biji santan kelapa
• Garam dan gula secukupnya

CARA MEMASAK :
1. Rebus tulang rusuk selama tiga jam. Keluarkan daging dari air.
2. Panaskan minyak dan tumis bahan kisar dengan rempah empat sekawan hingga naik bau.
3. Masukkan serbuk jintan dan ketumbar dan tuangkan sedikit air rebusan daging (250) ml.
4. Kemudian masukkan tulang rusuk dan didihkan.
5. Masukkan asam keping dan kicap pekat
6. Masukkan santan dan reneh selama 30 minit. Perisakan dengan gula dan garam secukupnya.
7. Biarkan daging betul-betul empuk
8. Tulang rusuk siap dihidang.

Saiz hidangan : 7- 8 orang
Waktu memasak : 2 jam
Cara memasak : Tumis dan reneh
Jenis hidangan : Lauk utama fusion
Keistimewaan : Ramuan kicap, rempah dan santan beri keenakan rasa

INFO CHEF : Kicap pekat memberikan warna dan rasa tulang yang sungguh enak.

2.Mousakka Kambing

BAHAN-BAHAN :

Bahan A (inti) :

• 800 gm daging kambing cincang
• 250 gm puri tomato
• 1 sudu makan serbuk jintan manis
• 1 sudu makan serbuk jintan putih
• 1 sudu makan serbuk ketumbar
• 300 gm bawang besar /dihiris
• 7 ulas bawang putih /dihiris
• Garam secukup rasa
• 1 biji terung panjang / potong bulat menjadi beberapa keping

Bahan B:

• 1 liter susu segar
• 250 gm mentega
• 250 gm tepung gandum
• 250 gm keju mozarella

CARA MEMASAK :
1. Panaskan minyak dan tumis bawang hingga wangi dan kemudian masukkan puri tomato.
2. Tumis selama 7 minit dan masukkan semua rempah setelah tumisan sebati dan wangi.
3. Kemudian masukkan daging cincang, perlahankan api dan biarkan sejuk.
4. Ambil kuali lain panaskan mentega hingga cair dan kemudian masukkan tepung gaul sehingga kelihatan seperti doh dan masukkan susu.
5. Kacau sehingga pekat dengan suhu 60-70 celcius, tutup api. (becahamel sos siap)
6. Sediakan dulang pembakar, susun terung sehingga menutupi bahagian dulang
7. Kemudian masukkan inti daging cincang tadi dan diikuti bancuhan susu
8. Ulangi sebanyak 2 lapisan dan taburkan keju di atas lapisan tadi
9. Bakar dalam ketuhar selama 25 minit, dengan suhu 160 darjah celcius. Siap dihidang.

Saiz hidangan : 4-5 orang
Waktu memasak : 30 minit
Cara memasak : Tumis dan bakar
Jenis hidangan : Mediterranean
Keistimewaan : Inti daging dilapisi bechamel dan terung ciri utama moussaka

INFO CHEF : Moussaka dipercayai berasal dari Greece tetapi cukup terkenal di negara Arab dan Mediterranean.

3.Gulai Kawah Betis Kambing (Lamb Shank)

BAHAN-BAHAN :

• 4 kg betis kambing/direbus dengan air selama 1 jam
• 300 gm bawang besar /dikisar
• 5 sm halia /dikisar
• 7 ulas bawang putih /dikisar
• 2 batang kulit kayu manis
• 5 biji buah pelaga
• 10 gm bunga cengkih
• 2 sudu makan serbuk cili
• 2 sudu makan serbuk jintan manis
• 1 sudu makan serbuk jintan putih
• 200 gm rempah kari daging
• 2 keping asam keping
• 1/2 biji santan kelapa
• Garam secukup rasa

CARA MEMASAK :
1 .Rebus kambing dengan kadar menutupi daging, apabila masak keluarkan dagingnya.
2. Pijarkan minyak dan tumis bahan kisar bersama rempah 4 sekawan.
3. Masukkan serbuk kari, jintan dan ketumbar,tumis hingga pecah minyak dan masukkan air rebusan daging
4. Kemudian masukkan kambing dan didihkan
5. Masukkan asam keping, dan perisakan dengan garam .Masukkan santan dan reneh selama 20 minit
6. Biarkan daging empuk
7. Gulai kawah siap dihidang

Saiz hidangan : 7- 8 orang
Waktu memasak : 40 minit
Cara memasak : Tumis dan renih
Jenis hidangan : Lauk utama fusion
Keistimewaan : Lauk ini bertambah lazat apabila sudah semalaman

INFO CHEF : Sedap dimakan bersama roti dan nasi. Anda boleh menggunakan rempah gulai yang siap dijual, didalamnya tersedia segala campuran rempah ratus.

4.Rendang Daging Shepherd Pie

BAHAN-BAHAN:

• 4 kg daging batang pinang /dipotong dadu
• 300 gm bawang besar /dikisar
• 7 ulas bawang putih/dikisar
• 5 sm halia /dikisar
• 2 sm lengkuas/ dikisar
• 2 batang kulit kayu manis
• 5 biji buah pelaga
• 10 gm bunga cengkih
• 4 sudu makan serbuk cili
• 4 batang serai /diketuk
• 200 gm kerisek
• 2 keping asam keping
• 1 biji santan kelapa

Bahan B:

• 5 biji kentang
• Garam secukup rasa

CARA MEMASAK :
1. Kupas kentang dan tebus sehingga lembut dan lenyek, sejukkan
2. Panaskan minyak dan masukkan bahan kisar tadi bersama rempah empat sekawan sehingga naik bau.
3. Masukkan cili dan tumis hingga cili masak.
4. Kemudian masukkan daging dan didihkan
5. Masukkan kerisik, bersama santan dan renehkan selama 20 minit, Perasakan dengan garam.
6. Pastikan daging betul-betul empuk, dan padamkan api. Biarkan sejuk dan masukkan dalam acuan kecil.
7 .Ambil beg piping dan masukkan kentang yang telah dilecek tadi
8. Tekan di atas rendang tadi seperti membuat aising di atas kek
9 .Pastikan kentang menutupi rendang tadi
10. Dalam ketuhar bakar selama 13 minit dalam suhu 170 darjah celcius
11. Hidangkan bersama salad segar

Saiz hidangan : 7- 8 orang
Waktu memasak : 45 minit
Cara memasak : Reneh dan bakar
Jenis hidangan : Masakan barat diberi sentuhan fusion
Keistimewaan : Kentang dan rendang menjadi kudapan yang lazat

INFO CHEF : Sheperd Pie berinti rendang beri kelainan dan kelazatan baru untuk sajian barat yang diolah dengan inti rendang.

5. Ayam Panggang Gulung Madu & Sos Percik Berkeju

BAHAN-BAHAN :

Bahan A:

• 4 keping paha ayam tanpa tulang (chicken chop)
• 1 ketul dada ayam /dicincang
• 1 biji telur
• 1/2 sudu teh serbuk kunyit
• Garam secukup rasa
• 2 sudu makan madu

Bahan B (kuah percik berkeju) :/dikisar

• 2 biji bawang besar India
• 1 sm hali
• 2 ulas bawang putih
• 2 batang serai
• 1 sm kunyit hidup
• 1/2 biji kelapa (santannya)
• 50 gm keju mozzarella @ keju cheddar

CARA MEMASAK :
Cara membuat ayam gulung :
1. Cincang dada ayam bersama kunyit dan garam.
2. Campurkan telur dan kacau hingga sebati.
3. Gulung dada ayam cincang bersama paha ayam dan ikat dengan menggunakan tali ‘butcher’.
4. Tabur sedikit garam dan serbuk kunyit. Dan perap
Cara membuat kuah percik :
5. Kisar semua bahan B
6. Panaskan kuali , dan tumiskan bahan-bahan kisar.
7. Tumiskan hingga wangi dan masukkan ayam gulung tadi
8. Masak ayam selama 10 minit , keluarkan ayam dan biarkan seketika.
9. Masukkan santan ke dalam bahan-bahan tadi dan masukkan garam secukup rasa
10. Setelah mendidih masukkan keju dan kacau hingga keju betul-betul larut.
11. Dengan menggunakan kuali yang lain, goreng ayam dengan minyak sedikit. Sapukan madu sebelum itu.
12. Buang tali dan hiris ayam. Susun ayam mengikut kreativiti dan tuang kuah di atas ayam gulung tadi
13. Hidangkan bersama nasi putih atau roti

Saiz hidangan : 2– 3 orang
Waktu memasak : 15 minit
Cara memasak : Tumis dan goreng minyak sedikit
Jenis hidangan : Lauk utama fusion
Keistimewaan : Lemak berkeju dan sedap
Anggaran kos : RM 15

INFO CHEF: Gabungan keju dan sos percik, gandingan citarasa barat dan timur yang berperisa.

 Terima kasih : PNB Perdana Hotel & Suites On The Park, Kl,