Kerala adalah sebuah daerah yang terletah di utara India. Terkenal dengan masakan menggunakan kelapa, santan, pelbagai rempah ratus dengan aroma dan warna yang amat menarik serta rasa yang sungguh lazat.

KARI AYAM KAMPUNG PEKAT KERALA

BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor ayam kampung- dipotong kecil dan dicuci bersih.
• 2 biji bawang merah besar-dihiris
• 1 sudu makan halia-ditumbuk halus
• 3 sudu makan cili kering kisar
• 2 sudu makan rempah kari daging
• 1 sudu makan rempah ketumbar
• 2 biji tomato-dipotong kecil
• 2 biji cili hijau-dipotong empat
• *5 biji gajus
• *5 biji badam
• *3 biji buah keras
• *2 sudu makan serbuk kas kas
• *2 sudu makan kelapa
• 2 helai bay leaf
• 1 batang kayu manis
• 2 biji pelaga
• 2 kuntum cengkih
• Garam secukup rasa
• 1/4 cawan minyak kelapa (gunakan minyak kelapa untuk kekalkan rasa kari ayam cara Kerala tapi boleh tukar dengan minyak biasa)
• Daun kari segenggam
• Sedikit daun ketumbar dan pudina

SEMUA TANDA (*)DIKISAR DENGAN SEDIKIT AIR.

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak kelapa dalam kuali dan masukkan bay leaf, kayu manis, cengkih dan pelaga. Tumis sampai bau wangi.
2. Selepas itu masukkan bawang dan daun kari, tumis sampai layu.
3. Masukkan halia yang sudah ditumbuk dan cili kering kisar. Tumis lagi sampai wangi dan masukkan tomato, cili hijau, semua rempah dan bahan kisar tadi. Tumis sampai pecah minyak dengan api paling perlahan.
4. Bila sudah pecah minyak, masukkan ayam kampung tadi dan gaul sebati. Tutup kuali dengan penutup sampai ayam masak. Ayam kampung ambil masa untuk masak jadi masak dengan api kecil sampai masak ayam. Tidak perlu tambah air sebab air dari ayam sudah cukup.
5. Tambahkan garam secukup rasa.
6. Akhir sekali taburkan daun pudina dan daun ketumbar..
7. Siap untuk makan bersama nasi putih, chapati atau roti putih.

INFO: Resipi yang sama boleh digunakan untuk masak kambing dan gunakan periuk tekanan tinggi dengan air yang minima  sebelum campurkan dengan rempah diatas dan masak seperti biasa.

CHAPATI

BAHAN-BAHAN:

• 2 cawan tepung atta alagapas
• 1 sudu teh garam
• 1 sudu makan minyak zaitun
• 1/4 air suam (atau secukupnya sampai boleh bentuk doh lembut tidak melekat dekat tangan)

CARA MEMASAK:

1. Masukkan tepung, minyak dan garam ke dalam mangkuk. Gaul hingga sebati.
2. Selepas itu masukkan air sedikit demi sedikit sampai boleh bentuk doh yang tidak melekat dekat tangan dan boleh dibentuk bulat.
3. Masak chapati atas kuali leper tanpa minyak. Selepas masak sapukan ghee atau butter pada permukaan chapati dan simpan dalam hot box.

1. Bentukkan chapati bulat-bulat.

2. Doh yang dibulatkan di masak atas kuali leper. Selepas ada dot dot dekat atas baru terbalikkan. Jangan tekan dengan sudip pada masa ini.

3. Selepas terbalikkan tunggu dalam 2 saat.

3. Terbalikkan lagi dan baru tekan dengan sudip kayu di bahagian tengah dan tepi chapati supaya chapati kita kembung.

4.Masak kedua dua belah sampai kembung macam ini.

5. Chapati ketika masak mesti berpisah macam nie untuk lembut.

6. Chapati kembung dengan elok dan boleh sapu ghee atau butter. Simpan dalam hot box atau roll dengan aluminium foil untuk kekal panas.

KREDIT RESIPI & GAMBAR: Rèyñùģhà Ànbàrâsü

Anda yang suka makan ikan, ini ada lima menu  tradisional yang sangat sedap dan gerenti ikan tak rasa hanyir. Ia bukan hanya sedap tetapi boleh mengundang nostalgia zaman dulu-dulu.  Terbayang sedapnya masak pindang, pais dan asam rebus ikan. Lebih sedap kalau ikan  yang dimasak dirampai dengan sayur seperti bendi dan terung. Tak percaya anda boleh cuba resipi yang dikongsikan ini.

IKAN LAMPAM  GULAI LEMAK ATAS DAUN PISANG

BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor ikan Lampam | lebih kurang 300gm
• 250ml santan pekat
• 1 keping asam gelugor
• 1 helai daun kunyit | mayang halus
• Daun pisang secukupnya
• Garam dan gula secukup rasa

BAHAN KISAR:

• 10 biji cili padi
• 3cm kunyit hidup
• 1 batang serai

CARA MEMASAK:

1. Ikan dibuang sisik, isi perut dan bersihkan dengan air limau nipis. Kemudian toskannya..
2. Sementara itu lapiskan kuali dengan dua atau tiga lapisan daun pisang.
3. Seterusnya tuangkan santan di atasnya dan campurkan di dalamnya dengan bahan kisar.
4. Kacau supaya bahan sebati, masukkan asam gelugor.
5. Perasakan dengan garam dan gula secukupnya.
6. Masukkan ikan dan tabur daun kunyit yang telah dimayang halus di atasnya.
7. Tutup kuali kemudian masak ikan tadi menggunakan api perlahan.
8. Selepas lima minit balikkan ikan, dan biarkan mendidih hingga kuah pekat dan iakan masak sepenuhnya.
9. Tutup api, ikan sedia dihidangkan.

 IKAN PARI PERCIK DAUN LIMAU PURUT

BAHAN-BAHAN:

• 500gm ikan pari | potong  sederhana dan cuci bersih
• 250ml santan pekat
• 5 helai daun purut
• 1 sudu makan pes cili kering
• 1/2 sudu makan pes air asam jawa
• Garam dan gula secukup rasa
• 2 sudu makan minyak masak

BAHAN KISAR

• 1 bji bawang besar
• 4 ulas bawang merah
• 2 ulas bawang putih
• 3 biji buah keras
• 2 batang serai
• 3cm kunyit hidup
• 2 biji cili merah
• 1hiris halia

 CARA MEMASAK:

1. Gaulkan ikan  dengan sedikit bahan kisar bersama sedikit garam.
2. Perap sekurang-kurangnya 10 minit. Kemudian bakar.
3. Sementara itu, panaskan minyak dalam kauali.
4. Tumiskan bahan kisar hingga air wangi dan masukkan pes cili. Kacau lagi seketika.
5. Kemudian tuangkan santan pekat dan air asa Jawa di dalamnya.
6. Perasakan dengan garam dan gula secukupnya.
7. Renehkan hingga kuah pekat dan timbul minyak.
8. Masukkan hirisan daun limau purut dan kacau rata.
9. Ambi satu atau dua sudu kuah, kemudian sapukan pada ikan yang sedang dibakar tadi.
10. Setelah ikan masak , tuangkan kuah  di atasnya.
11. Ikan pari sedia dihidangkan.

RENDANG  IKAN TONGKOL

BAHAN-BAHAN:

• 1kg ikan tongkol | potong nipis dan cuci bersih
• 500ml santan pekat
• 3 sudu makan kerisik
• 3 sudu makan pes cili kering
• 1 sudu makan serbuk kari ikan
• 2 keping asam gelugor
• 2 batang serai | titik
• Garam dan gula secukup rasa
• 4 sudu makan minyak masak | untuk menumis

BAHAN KISAR:

• 8 ulas bawang merah
• 4 ulas bawang putih
• 2cm halia
• 2cm lengkuas
• 3cm kunyit hidup
• 2 batang serai

CARA MEMASAK:

1. Gaulkan ikan bersama sedikit garam, serbuk kunyit dan sedikit air asam Jawa.
2. Panaskan mengukus dan kukus ikan lebih kurang 10 minit
3. Sementara itu, panaskan minyak dalam kuali, kemudian tumiskan bahan kisar.
4. Setelah berbau wangi masukkan pes cili . Kacau lagi hingga pecah minyak.
5. Masukkan serbuk kari yang dibancuh dengan sedikit air.
6. Setelah tumis timbul minyak, masukkan santan, serai titik dan asam gelugor.
7. Setelah kuah pekat, masukkan ikan, diikuti kerisik.
8. Kecilkan api biarkan kuah mereneh, kemudian perasakan dengan garm dan gula secukupnya.
9. Setelah kuah pekat dan timbul minyak, taburkan daun kunyit di atasnya.
10. Rendang Ikan Tongkol sedia dihidangkan.

ASAM REBUS IKAN SUSU

BAHAN-BAHAN:

• 1 kg Ikan Susu | buang sisik, bersih dan toskan
• 3 sudu makan pes cili kering
• 1 biji bawang besar | hiris
• 2 hirisan lengkuas | titik
• 3 keping asam gelugor
• 1 batang bunga kantan | belah dua
• 5 tangkai daun kesum
• 4 biji kacang bendi
• Garam, gula dan perasa secukupnya
• Air secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Masukkan air di dalam periuk secukupnya,masukkan asam gelugor, hirisan lengkuas dan bawang besar.
2. Kemudian masukkan pes cili kering, kacau rata.
3. Renehkan atas dapur, apabila kuah mendidih masukkan ikan, bunga kantan dan daun kesum.
4. Selepas dua minit perasakan dengan garam, gula dan serbuk perasa secukupnya.
5. Setelah cukup rasa, masukkan kacang bendi.
6. Apabila sudah layu, tutup api dan hidangkan.

PAIS IKAN TILAPIA TEMPOYAK

BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor ikan Tilapia | buang sisik, cuci bersih dan tos
• 3 sudu makan tempoyak
• Garam dan gula secukup rasa
• Daun kunyit secukupnya | untuk membalut ikan
• Aluminium foil secukupnya
• BAHAN HIRISAN:
• Daun kunyit secukupnya
• Daun kesum secukupnya
• Daun pegaga secukupnya
• Daun limau purut secukupnya
• 4 batang serai

BAHAN KISAR HALUS:

• 10 biji cili padi
• 3cm kunyit hidup

CARA MEMASAK:

1. Lapkan ikan yang telah dibersihkan dengan tisu dapur. Ketepikan.
2. Campurkan tempoyak, bahan kisar, garam dan gula secukupnya.
3. Gaul rata dan sebati.
4. Kemudian campurkan dengan bahan hirisan, gaul rata sekali lagi.
5. Untuk membalutnya, bentangkan aluminium foil di atas meja, kemudian lapiskan dengan daun kunyit.
6. Ambil campuran tempoyak tadi ratakan di atas daun kunyit.
7. Seterusnya letakkan ikan di atasnya.
8. Sapukan keseluruhan ikan termasuk di bahagian dalam perut dengan bahan tempoyak tadi.
9. Balutkan ikan dengan lapisan daun kunyit dan kemaskan dengan aluminium foil di luarnya.
10. Kukus ikan hingga masak.
11. Setelah masak, pais ikan sedia dihidangkan panas-panas.

IKAN KERISI TUMIS PINDANG  TERUNG TELUNJUK

BAHAN-BAHAN:

• 4 ekor ikan Kerisi | buang sisik, bersih dan tos
• 2 keping asam gelugor
• 1 batang bunga kantan | belah dua
• 1 biji tomato | belah empat
• 4 biji terung telunjuk | belah dua tidak putus
• 1 batang serai | titik
• 1 hiris lengkuas | titik
• Garam, gula dan perasa secukupnya
• 2 sudu makan minyak masak
• Air secukupnya

BAHAN KISAR:

• 10 biji  cili padi
• 3cm kunyit hidup
• 4 ulas bawang merah

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dalam periuk. Tumiskan bahan kisar hingga wangi.
2. Masukkan air, asam gelugor, bunga kantan, serai dan lengkuas.
3. Setelah mendidih masukkan ikan dan terung telunjuk.
4. Selepas beberapa minit perasakan dengan garam, gula dan perasa secukupnya.
5. Setelah cukup rasa, ikan sudah masak , terung empuk. Tutup api dan masukkan tomato.
6. Singgang sedia dihidangkan.

Nak cuba masakan nusantara? Jangan bimbang, rasanya macam masakan Melayu, sedap dan memang boleh layan.  Kali ini RASA kongsikan tiga menu  yang ada pengaruh Indoesia dan Filipina.  Soal bahan-bahan,  sama seperti orang Malaysia masak.  Apa tunggu lagi jom kita pelbagai masakan dalam menu harian.

AYAM WOKU MANADO

BAHAN-BAHAN:

• 1kg ayam | potong sederhana
• 5 helai daun limau purut
• 2 helai daun pandan
• 2 batang serai | titik
• 760gm air
• 1 biji tomato | potong dadu
• 2 batang daun bawang | hiris halus
• Garam dan gula secukup rasa
• Daun Kemangi | secukupnya

BAHAN KISAR :

• 4 tangkai cili kering
• 3 biji cili merah
• 5 biji cili padi
• 4 sudu makan minyak masak
• 6 biji buang keras
• 3cm kunyit hidup
• 3cm halia

CARA  MEMASAK:

1. Panaskan minyak dalam periuk, tumiskan kisar bersama daun limau purut, pandan, serai hingga wangi.
2. Masukkan ayam, masak hingga ayam kecut, masukkan air.
3. Perasakan dengan maram, gula secukup rasa, biarkan terus mendidih hingga ayam empuk.
4. Akhir sekali sebelum tutup api masukkan hirisan tomato, daun kemangi dan daun bawang.
5. Sedia dihindangkan.

AYAM KUNYIT KEDAYAN
BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor ayam  | potong kecil
• 2 sudu makan pes cili dikisar
• Sedikit belacan
• 1 sudu teh serbuk kunyit
• 2 batang serai | titik
• 2 keping asam gelugor
• 1 litter santan
•  Garam, gula  secukup rasa
• Minyak masak
• Air  | jika perlu

BAHAN KISAR:

• 5 biji bawang merah
• 3 ulas bawang putih
• 3 cm halia

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak, tumiskan bahan kisar hingga naik bau.
2. Masukkan pes cili, belacan, serbuk kunyit dan serai, kacau seketika.
3. Setelah tumisan pecah minyak, masakkan ayam dan asam gelugor.
4. Masukkan sedikit air, kacau rata hingga ayam kecut.
5. Kemudian masukkan santan dan biarkan mereneh.
6. Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
7. Setelah ayam empuk, tutup api dan sedia dihidangkan.

SALMON PINDANG MASAM MANIS
BAHAN-BAHAN:

• 800gm ikan Salmon | potong kepada 6-8 ketul
• 1 biji limau nipis | ambil jus sahaja
• 1 1/2 liter air
• 5 ulas bawang merah | hiris
• 4 ulas bawang putih | cincang
• 3 cm halia | hiris nipis
• 4cm lengkuas | hiris nipis
• 10-15 biji cili padi
• 3 batang serai | titik
• 2 helai daun salam
• 1 sudu teh serbuk kunyit
• 1 sudu teh belacan | bakar
• 3 biji tomato | potong kiub
• 300gm nanas | potong dadu
• Garam dan gula secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Perapkan salmon bersama jus limau nipis dengan sedikit garam. Ketepikan dan perat lebih kurang 15 minit, kemudian  bilas dengan air bersih.
2. Masukkan air dalam periuk bersama, hirisan bawang merah dan putih, halia, lengkuas, serai, cili padi serbuk kunyit dan belacan bakar (hancurkan).
3. Tutup periuk dan biarkan kuah mendidih.
4. Seterusnya masukkan Salmon hirisan tomato dan nanas.
5. Seketika kemudian perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
6. Tutup api, sedia dihidangkan