Sedapnya Ikan Cencaru Sumbat Sambal perkongsian saudari Eh Hidayah Ariffin ni. Istimewanya resipi ini menggunakan daun kesum. Memang wangi semerbak dan lebih enak rasanya. Cubalah. Anda pasti suka akan rasanya.
CARA MASAK IKAN CENCARU SUMBAT SAMBAL KESUM
YANG SEDAP & MUDAH
BAHAN-BAHAN:
IKLAN
15 ekor ikan cencaru – dibersihkan
BAHAN KISAR:
7 biji bawang merah
1/2 biji bawang holland
4 ulas bawang putih
1.5 inci belacan
1 sudu makan asam jawa
3 sudu teh garam
2 inci manisan/gula melaka
Air secukupnya
8 tangkai cili kering -rendam air panas terlebih dulu
BAHAN POTONG DADU:
7 biji bawang merah
1/2 biji bawang Holland
3 biji tomato
Daun kesum /pucuk midi – leraikan daun & tak perlu hiris
CARA MEMASAK: 1. Bersihkan ikan, buang perut dan belah dua bahagian atas. Ketepikan.
2. Satukan bahan-bahan kisar dan kisar ikut tekstur yang disukai. Jika bahan kisaran terlalu cair, masukkan ke dalam kuali dan didihkan sehingga air berkurangan. Lebih sedap jika bahan-bahan tersebut ditumbuk. 3. Satukan bahan kisar bersama bahan potong dadu. Rasa masin dan manisnya supaya cukup rasa.
IKLAN
4. Ambil ikan dan sumbat sambal di bahagian perut terlebih dahulu. Kemudian isikan di bahagian tulang belakang. Perap ikan seketika.
5. Panaskan minyak masak dan goreng ikan hingga masak. Angkat, toskan minyak dan sedia untuk dinikmati.
IKLAN
TIP MASAK
1. Jika mahukan rasa sambal yang lebih sedap, tumbuk bahan kisar. 2. Daun kesum / pucuk midi boleh diabaikan. Tapi cubalah letak, rasanya memang sedap. 3. Jika kisar, jangan kisar semua tomato dan bawang. Separuh boleh dipotong dadu supaya bila makan, dapat rasa tekstur bawang dan tomato. 4. Ikan Cencaru Sumbat ini boleh digoreng dan juga dibakar. 5. Boleh ubah suai resipi ikut citarasa dan selera masing-masing.
Menerusi posting di Facebook, saudari Rohaizan Saari tidak lokek berkongsi cara beliau menghasilkan mayones, sos lada hitam dan sos cili thai yang dibuat secara homemade.
Mayones, sos lada hitam dan sos chili thai semuanya saya buat sendiri. Jimat! Lagi-lagi kalau buat untuk berniaga ni semua nak save. Buat sendiri terjamin kebersihannya kan? Dapat pujian, sedap dan kekalkan rasanya! Aminnn…tak perlu beli lagi.
Kalau nak kuantiti yang banyak, gandakan je resepinya. Kuantiti resepi yang saya share ni tak banyak. Mayones dan sos chili boleh tahan dalam sebulan kalau simpan dalam peti sejuk dengan cara penyimpanan yang betul. Back papper saya tak pasti. Saya berniaga jadi tak sempat simpan lama. Dah habis! Saya akan buat 3 jenis sos tu seminggu 2 kali. Selamat mencuba!
1. MAYONES
BAHAN-BAHAN:
4 biji telur mentah – ambil putih dan kuning telur sekali ye
4 sudu makan gula
1 sudu makan garam
1/2 biji jus lemon – boleh gantikan dengan 1 sudu besar @ lebih cuka makan
2 cawan minyak masak /minyak jagung
CARA MEMBUAT:
Masukkan semua bahan (kecuali minyak) dan kisar.
Setelah sebati, masukkan minyak sedikit demi sedikit sampai habis. Terus kisar sehingga adunan jadi putih dan likat.
Kemudian masak bahan tadi menggunakan api paling kecil. Kacau hingga pekat. Pastikan ia sentiasa dikacau namun jangan sampai mendidih.
Bila dah dapat konsistensi @ kepekatan yang anda nak, padamkan api dan sejukkan.
Kisar sekali lagi hingga dapat tekstur yang halus. Siap! Sedia untuk digunakan.
2. SOS LADA HITAM @ BLACK PEPPER
BAHAN-BAHAN:
2 sudu makan lada hitam ( rendam dalam air selama 4 jam. Jika nak rasa lebih pedas, boleh lebihkan) – kisar
3 sudu makan tepung gandum – boleh lebihkan jika nak kuah yang pekat
1 biji bawang holland – dicincang / dikisar
1 kiub pati ayam – boleh lebihkan
1 cawan air – boleh lebihkan
3 sudu makan mentega / marjerin
2 sudu makan sos lada hitam – tak guna pun tak mengapa
2 sudu makan sos tiram
2 sudu makan kicap – untuk warna
Garam, gula dan serbuk perasa
CARA MEMASAK:
Cairkan mentega dan masukkan bawang serta lada hitam hingga naik bau.
Kemudian masukkan tepung gandum. Kacau hingga sebati.
Seterusnya masukkan air dan kiub pati ayam. Tambahkan kicap untuk mendapatkan warna yang kita mahu.
Tambahkan gula, garam dan serbuk perasa dengan secukupnya. Masak hingga pekat.
Sedia untuk digunakan.
3. SOS CILI THAI
BAHAN-BAHAN:
10 biji lada besar ( cili merah)
5 biji cili padi merah – kalau nak pedas boleh lebihkan
3-5 ulas bawang putih
1 cawan gula – boleh lebih dan kurangkn jika mahu
3 sudu makan tepung jagung – bancuh dengan sedikit air. Tujuan untuk memekatkan sos.
Sedikit garam – ikut citarasa
2 sudu makan cuka – nak rasa masam boleh lebihkan
4 cawan air
CARA MEMASAK:
Kisar cili/lada bersama bawang putih.
Masukkan dalam periuk dan masak hingga mendidih. Tambahkan gula. Sebatikan.
Kemudian masukkan cuka, garam, air dan bancuhan tepung jagung. Kacau laju-laju hingga berkilat dan pekat.
Rasa sos ikut kemanisan yang dikehendaki. Setelah semuanya ok, padamkan api. Sedia untuk digunakan.
Ada yang teringin nak buat cup cake untuk hidangan tetamu raya nanti? memang mudah dan yang penting ia sedap dan tidak menjemukan. Perisa coklat memang menjadi kegemaran ramai. Min yakin korang pun sukakan. Lihat bahan yang digunakan dan langkah membuatnya.
Jika anda suka makan Daging Dendeng dan Sambal Udang, anda wajib cuba resipi ini. Mungkin nampak pelik tetapi rasanya memang sedap. Resipi dari Mexico dan Itali ini memang tidak mengecewakan apabila dioleh mengikut tekak orang Malaysia. Masak pula menggunakan Keju Perfect Italiano Mexican Style dan Keju Perfect Italiano Perfect Bakes, memang terliur dibuatnya.
TACO BERKEJU DAGING DENDENG
Bahan-bahan A:
Kepingan taco secukupnya
150gm Perfect Italiano Mexican Style
Cincangan daun bawang dan cili merah – untuk hiasan
Bahan-bahan B (Daging Dendeng):
800gram daging
5 batang serai – hiris
8 helai daun limau purut
1 cawan stok/air rebusan daging
1 cawan bawang goreng
4 sudu makan kicap manis
4 sudu makan kicap masin
3 sudu makan air asam jawa (cair sedikit)
2 sudu makan gula
Bahan-bahan C (Untuk dikisar):
1 cawan minyak
20 tangkai cili kering
10 biji bawang merah
6 ulas bawang putih
4 batang serai
Cara-cara:
Rebus daging hingga empuk (jangan buang air rebusan). Hiris daging nipis (ikut size yang disukai) lalu gaul dengan separuh kicap manis.
Panaskan sedikit minyak dalam kuali. Goreng daging tadi hingga agak perang. Angkat dan tumbuk daging hingga agak nipis. Ketepikan.
Menggunakan kuali yang sama, tambah sedikit lagi minyak lalu goreng hirisan serai hingga layu dan wangi. Ketepikan.
Kisar bahan C hingga lumat lalu tuang di dalam kuali besar. Tumis hingga bahan masak dan wangi.
Masukkan daun limau purut, serai yang digoreng lalu renehkan hingga semua bahan kisar masak sempurna.
Masukkan gula, air asam jawa, air rebusan daging, garam masin dan lebihan kicap manis. Jika perlu boleh tambah garam. Masak hingga kuah pekat dan hampir kering.