Hidangan Air Tangan VIP kali ini memang ‘awesome’ resipi ori diwarisi dari ibu tersayang.. Walaupun sibuk bertugas sebagai Pengurus Grup Agensi Amanah Saham dan Usahawan Al-Quran bertanda, beliau tetap ada masa memasak untuk keluarga dan tetamu .

RASA menghurai petua dari Datin Nor Hafizah Saad ,45 tahun, yang handal memasak lauk pauk asli Kedah warisan keluarganya.

.Aktif di Instagram, rakaman photo shoot majalah RASA pada hari itu turut disiarkan secara langsung di akaun IG@ norhafizahsaad. Bagaimana cerianya kandungan instagram wanita peramah ini, begitulah dirinya bila diajak bersembang dan temuramah.

Usahawan berasal dari Lubok Buntar, Serdang Kedah ini adalah suri hati kepada Datuk Ramli Abdul Manaf , 52 tahun dan ibu kepada seorang cahaya mata Muhammad Ar-Rayyan Ramli berusia 4 tahun.

“Datuk tak makan masakan pembantu rumah. Dia nak masakan air tangan isteri sebab katanya isteri ada buat apa makan lauk air tangan pembantu rumah. Bukannya kahwin dengan ‘maid’ pun,” katanya diikuti dengan gelak ketawa.Bertemu jodoh agak lewat usia ketika berusia 40 tahun, pastinya rumahtangga yang baru terbina selama lima tahun ini cukup hangat dengan kasih sayang .

Semasa kami tiba hidangan tradisional Kedah telah pun dihidang cantik di dalam set pinggan mangkuk Port Meirion yang tekenal dari Britain dan Korea. Beliau membuat persediaan masakan seawal 6 pagi untuk menyiapkan empat menu istimewa ini iaitu Nasi Leuni , Sambal Ikan Bilis Bersama Terung Pipit, Kuih Serabai dengan kuah durian serta Mi Udang.

Ada cerita di sebalik sajian Nasi Lemuni yang berwarna hitam atau ungu tua ini. Warnanya adalah dari daun pokok lemuni yang berwarna hijau dan ungu di belakang daun. Jika di kampungnya pokok Lemuni senang didapati, bila tinggal di KL beliau mendapatkan bekalan dari rumah bapa saudaranya di Ampang yang menanam pokok ini.

“ Bila masak nasi lamuni, jangan kedekut ramuan. Bagi satu cawan beras, masukkan segenggam atau dua biar lebih berperisa rasa daunnya. Begitu juga dengan santan , sukatannya sama dengan jumlah beras. Gunakan pati santan dan kisarkan bersama daun lamuni.

Nak sedap lagi tambahkan sedikit lada hitam dan juga halia. Nasi ni juga sesuai dimakan untuk wanita dalam pantang bersalin. Tapi hati-hati lepas makan ‘angin’ terlepas keluar dari badan,” cerianya tertawa kecil.

Bercerita mengenai kuih serabai yang dimakan bersama kuah durian petuanya jika mahu lebih sedap boleh sahaja menggunakan durian Musang King dan gula Melaka. Jika gemarkan kelapa serabai juga boleh ditambahkan kelapa parut untuk menjadikannya serabai kelapa. Inilah antara sajian sarapan dan minum petang disukai keluarganya yang menetap di Pulau Pinang..

Berasal dari Kedah, Datin Fiza dan keluarga tinggal dan membesar di Pulau Pinang. Ibunya berniaga makanan di pasar malam memang handal memasak dan menjual laksa, bihun utara dan air tebu di gerai.

“Laksa mak cukup laris, sehari kami masak 30kg ikan sardin untuk laksa, boleh licin habis. Hari-hari saya tengok mak saya cukup ligat memasak. Kami empat beradik tolong aje. Dan hari-hari juga mak berpesan suruh belajar masa, sebab kalau dia ‘takde’ siapa yang nak tunjukkan cara masak. saya suka memerhatikan apa yang dimasak oleh mak,” imbaunya lagi.

Patutlah Datin Nor Hafizah cukup cekap di dapur. Beliau adalah pemerhati yang baik dan terang hati. Walaupun belajar memasak di usia 30 an, tetapi kini banyak resipi warisan ibunya telah pun ‘dikuasainya’.

NASI LEMUNI

BAHAN-BAHAN :

• 2 cawan beras | cuci dan tos
• 2 cawan santan pekat @ pati |* 1beras : 1 santan
• 2-3 genggam pucuk daun lamuni | dikisar dan tapis , ambil airnya. Pekat .
• 4.5 sm halia muda | dihiris dan cincang halus
• 1 sudu teh lada hitam
• 2 1/2 biji bawang besar | dikisar
• Garam secukup rasa

CARA MEMASAK :
1. Masukkan semua bahan dan beras ke dalam periuk nasi
2. Tutup periuk dan biarkan hingga masak.

SAMBAL IKAN BILIS TERUNG PIPIT

BAHAN-BAHAN :

• 200gm ikan bilis | digoreng dan toskan
• 2 cawan terung pipit, dibuang tangkai dan bersihkan
• 1/2 biji bawang besar, hiris nipis
• 3 sudu besar air asam jawa
• 2-3 senduk besar minyak
• Garam dan gula secukup rasa
• Bahan untuk kisar halus:
• 10-15 biji cili kering, dibuang biji dan rebus
• 4 ulas bawang merah
• 3 ulas bawang putih
• 1 inci halia
• 1 biji bawang besar, potong 4

CARA MEMASAK :
1. Goreng ikan bilis separuh masak. Asingkan.
2. Panaskan minyak, tumis bawang besar sehingga kekuningan.
3. Masukkan bahan kisar dan masak sambal di atas api perlahan sehingga pecah minyak. Masukkan ikan bilis, sos tiram, air asam jawa, garam dan gula secukup rasa.
4. Kemudian masukkan terung pipit dan masak sehingga terung lembut. Angkat dan hidang.

KUIH SERABAI DAN KUAH DURIAN

BAHAN-BAHAN:

• 2 cawan tepung gandum.
• 1/2 cawan tepung beras
• 1/2 cawan santan pekat.
• 1 sudu kecil yis segera.
• 2 sudu teh gula.
• 1 1/2 cawan air.
• 2 biji telur
• 1 sudu kecil garam atau secukup rasa.
• Bahan kuah :
• 1 cawan gula perang.
• 1 cawan santan.
• 1/2 cawan air
• 4 ulas durian
• 1 cawan santan pekat dan masukan 1 sudu besar tepung jagung | dibancuh
• 2 helai daun pandan di simpul.

CARA MEMASAK:

1. Masukkan gula dalam sebuah cawan diisi 1/2 cawan air suam dan masuk yis. Biarkan selama 10 minit or sehingga naik kembang
2. Masukkan tepung gandung dan tepung beras dengan santan dan digaul masukan juga garam
3. Masukkan yis yang sudah kembang bersama tepung yang dah di bancuh 4. 4. Panaskan acuan serabai (kalau tak ada gunakan kuali dalam bersaiz 20cm – 8 inci kuali biasa atau kuali non-stickable).
4. Sapukan minyak dengan sehelai daun pandan yang celup dengan minyak. Biarkan minyak dalam acuan panas betul-betul panas. Sederhanakan api dapur dan tuangkan adunan tepung serabai 3/4 penuh.
5. Masak dengan apai perlahan sehingga masak.

Cara masak kuah durian :
1. Masukkan gula dan air
2. Masukkan bahan bancuhan ke dalam kuali yang sedang panas sederhana. Masak dan kacau sebatian ini. Bila mula didih, masukkan bancuhan santan dan tepung jagung dan juga durian
3. Masak hingga tepung jagung dan santan berubah warna kepada keemasan. Kepekatan terpulang pada berapa lama anda masak. perlu ingat. Bila sejuk kuah ini akan pekat dua kali dari masa panas. maka tentukan ia jangan terlalu pekat.

MI UDANG ISTIMEWA

BAHAN-BAHAN :

• 500gm udang laut
• 500gm ATAU 1 bungkus mi kuning, celur
• 2 sudu besar sos cili
• 1 sudu besar sos tomato
• 8-10 tangkai cili kering | buang biji dan rebus kemudian kisar halus
• ATAU 3 sudu besar cili giling
• 1/2 senduk minyak masak
• Bahan untuk kisar halus:
• 5 biji bawang merah
• 4 ulas bawang putih
• 1 sudu besar udang kering, rendam dalam air sehingga lembut
• Bahan untuk rebus dan lenyek halus:
• 3 ketul ubi kentang
• Bahan untuk hiasan atau taburan:
• 3 biji telur, rebus dan belah dua
• cili merah, hiris nipis
• sayur sawi, potong dan celur

CARA MEMASAK :

1. Bersihkan udang laut dengan cara belah belakang dan buang tali hitam di belakang, dan potong janggut. tak buang kepala dan kulit Udang.
2. Panaskan minyak dalam periuk dan tumis bahan kisar halus sehingga naik bau.
3. Masukkan cili kisar dan kacau sehingga garing dan pecah minyak.
4. Masukkan kentang lenyek diikuti air secukupnya. Anda perlu agak-agak kuantiti air, jangan kuah terlalu pekat.
5. Masukkan sos cili ,masak sehingga kuah mendidih.
6. Kemudian masukkan udang, dan perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
7. Hidang dengan cara tuang kuah dan udang di atas mi dan taburkan dengan bahan hiasan.

Dah lama tak merasa lauk kenduri. Bila dapat makan lauk kenduri yang cukup rasa, memang puas hati. Memang ada lauk kenduri yang boleh dibeli tapi rasanya belum tentu menepati cita rasa. Jadi jomlah kita masak Nasi Minyak Simple digandingkan dengan Ayam Masak Merah, Udang Masak Diraja, Acar Timun Karot.Masak sendiri lauk kenduri ni boleh berulang kali makan.

NASI MINYAK
Bahan-bahan:

• 3 cawan beras basmathi
• 1 biji bawang besar
• 5 ulas bawang putih
• 1 inci halia
• Rempah 3 sekawan – kulit kayu manis, 1 biji bunga lawang, 2 biji pelaga
• 2 sudu besar mentega/ minyak masak
• 1 kiub pati ayam
• 1/2 cawan susu cair
• 2 helai daun pandan
• Pewarna kuning jika suka
• Hiasan – bawang Goreng dan kismis

Cara memasak:
1.Beras direndam dulu lebih kurang 30 minit dan toskan airnya.
2.Panaskan mentega tumis bawang dan halia yang telah dikisar.
3.Masukkan 3 sekawan dan daun pandan.
4.Bila dah garing masukkan susu cair, air, kiub pati ayam dan garam
5.Tuangkan dalam periuk nasi.
6.Biarkan nasi masak seperti biasa.
7.Bila dah kering celupkan pewarna kuning guna lidi ke nasi.
8.Biarkan nasi masak, kacau guna garfu.
9.Taburkan bawang goreng dan kismis.

AYAM MASAK MERAH
Bahan-bahan:

• 1/2 ekor ayam
• Cili kering kisar secukupnya
• 1-2 biji bawang besar*
• 4 ulas bawang putih*
• 1 inci halia*
• 4 ulas bawang merah (dihiris halus)
• Rempah 3 sekawan (kulit kayu manis,pelaga, bunga lawang)
• 1 helai daun pandan
• 2 sudu besar sos cili
• 1 sudu besar sos tiram
• 1 cawan air
• Garam dan gula secukupnya

Cara memasak:
1.Ayam digaul dengan serbuk kunyit dan garam, goreng hingga masak.
2.Guna minyak goreng ayam tadi goreng bawang merah yang ada dihiris tadi dan angkat, ketepikan.
3.Tumiskan bahan kisar dan rempah 3 sekawan.
4.Bila dah naik bau, masukkan cili kisar dan daun pandan.
5.Tumis hingga cili garing.
6.Masukkan sos cili dan sos tiram.
7.Masukkan air.
8.Perasakan dengan garam dan gula.
9.Bila dah mendidih masukkan ayam dan biarkan seketika.
10.Taburkan bawang merah goreng tadi dan tutup api.

UDANG MASAK DIRAJA
Bahan-bahan:

• 20-25 ekor udang
• 2 biji bawang besar *
• 4 ulas bawang putih *
• Sedikit halia *
• Sedikit kunyit hidup *
• 5 biji cili api *
• 2 batang serai
• 5 helai daun limau purut
• 1 helai daun kunyit dihiris halus
• 4 sudu besar cili kisar
• 1 cawan santan pekat
• 1 keping asam keping
• Gula
• Garam

Cara memasak:
1.Panaskan minyak tumis bahan kisar *
2.Masukkan serai.
3.Dah garing masukkan cili, tumis hingga naik minyak.
4.Masukkan santan dan asam keping.
5.Masukkan daun limau purut dan daun kunyit
6.Bila dah menggelegak masukkan udang.
7.Udang masuk akhir sebab tak nak bagi udang terlebih masak dan liat.
8.Masukkn garam dan gula secukup rasa.
9.Agak-agak udang dah masak, boleh tutup api

ACAR TIMUN KAROT
Bahan-bahan:

• 1 biji timun
• 1 biji karot
• 1 -2 biji cili merah
• 2 biji bawang merah
• sedikit cuka makan
• Garam dan gula

Cara membuat:
1.Potong dan hiris ikut cita rasa.
2.Gaulkan semua bahan.
3.Masukkan cuka, garam dan sedikit gula.
Kredit:Hidayati Hana

Manis & Lemak Masin Santan. Begini Cara Buat Pulut Kuning Kelantan Yang Sedap

Lagi Jimat Buat Sendiri, Resipi Ayam Tandoori Sama Seperti Di Kedai Mamak

Ayam Masak Kurma Resipi Abah. Letak Bahan Rahsia, Patutlah Sedap, Pekat 

Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Dailymotion @Rasa & Youtube @Majalah Rasa Official

Pernah cuba menu Claypot Chicken Rice @  Nasi Ayam Claypot? Katanya sangat sedap tapi agak susah nak cari restoran atau kedai yang halal kerana menu ini biasanya dijual oleh peniaga bukan muslim.

Bagi yang teringin nak makan hidangan ini, resipi dari saudari Rozmaliza Omar ni antara yang mudah. Bahan-bahannya sangat ringkas dan mudah serta mengenyangkan.

Menurut empunya resipi jika suka rasa pedas, boleh dimakan bersama sos thai. Wow… Pasti ‘best’ ni. Jom cuba. Anda dan keluarga pasti suka.

CARA MASAK CLAYPOT CHICKEN RICE @ NASI AYAM CLAYPOT YANG SANGAT MUDAH & SEDAP

BAHAN-BAHAN NASI:
1 tin susu beras 
2 tin susu air
1 kiub pati ayam – beli online disini

BAHAN-BAHAN AYAM KICAP:
8 ketul ayam
4 ulas bawang putih – tumbuk – beli online disini
2 inci halia – tumbuk
4 tangkai cili kering – potong pendek – beli online disini
5 sudu makan kicap manis – beli online disini
4 sudu makan sos cili – beli online disini
2 sudu makan sos tiram – beli online disini
1 sudu makan minyak bijan – beli online disini
Sedikit air
8 biji cendawan shitake kering – rendam hingga lembut – beli online disini
Garam dan sedikit gula
Daun bawang – dipotong

CARA MEMASAK:

1. AYAM KICAP: Tumis bahan tumbuk bersama cili kering hingga wangi. Masuk ayam, biarkan sekejap.

2. Masukkan air, kicap, sos dan cendawan. Biarkan ayam dan cendawan lembut. Perasakan garam dan sedikit gula. Kacau rata. Tutup api.

3. NASI: Masukkan beras, air dan kiub ayam ke dalam claypot / periuk tanah. Masak hingga nasi separuh masak.

4. Bila nasi sudah separuh masak, letak ayam dan cendawan kicap tadi atas nasi dengan rata.

4. Tudung semula periuk nasi dan masak sehingga nasi betul-betul masak.
5. Masa nak hidang, letak 2 biji telur mata – goreng separuh masak (empunya resipi tidak letak).
6. Tabur hirisan daun bawang dan renjis minyak bijan atas nasi ayam.

7. Nasi Ayam Claypot sedia untuk dinikmati.

Kredit resipi & foto: Rozmaliza Omar

Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA:

Resipi Aiskrim Jeruk Mangga Macam Dulu-Dulu. Begini Cara Buatnya

Dijamin Bersih & Halal, Buat Sendiri Sawi Jeruk Hanya Guna 5 Bahan

Cara Mudah Buat Ikan Masin / Ikan Budu / Ikan Jeruk Secara Homemade

Tak Sakit Tekak, Buat Sendiri Jeruk Mangga Sedap Tanpa Guna Ibu Jeruk

Buat Sendiri Jeruk Limau Nipis Homemade. Mudah, Sedap, Pelbagai Guna

Cara Buat Cili Jeruk Homemade Yang Sedap, Rangup & Tak Lembik

Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Dailymotion @Rasa & Youtube @Majalah Rasa Official