Menu ni kalau ke kedai nasi kandar kadang harganya kayangan juga. Tapi sebab sedap punya pasal bedal juga, kadang tak cukup seekor udang. Sebaiknya masak sendiri baru puas makan. Sedap yaamat rasa kemanisan udang bersama bawang serta wangi rempah tu buatkan berselera makan tak sedar boleh bertambah nasi.

Udang Masak Masala

Bahan-bahan:
10-15 ekor udang- cuci bersih
Daun ketumbar -potong halus
5 tangkai cili padi -potong kasar
3 biji tomato- potong halus
3 biji bawang besar -potong mayang
(jika suka pedas boleh lebihkan cili padi)

Bancuh rempah dengan bahan berikut:
2 sudu makan rempah ikan
2 sudu makan serbuk ketumbar
2 sudu makan serbuk jintan putih
1 sudu makan serbuk jintan manis
1 sudu makan serbuk kunyit
2 cawan air

¾ cawan minyak masak

Cara memasak:

1.Panaskan minyak.

2.Bila minyak sudah panas tumis bawang besar sehingga betul-betul layu. Masakan ini memang perlukan bawang yang banyak, baru rasa kemanisan masakannya.

3.Pastikan bawang sudah layu, masukkan bahan bancuhan rempah.

4.Masukkan cili potong.

5.Juga masukkan tomato yang telah dipotong halus.

6.Kacau sebati hingga rempah pecah minyak. Kena rajin kacau  supaya rempah tak hangit.PENTING. Kena masak rempah ini sehingga betul-betul masak. Anggaran dalam 10-15 minit pecah minyak. Kalau rempah tak masak elok memang rasa lain bila makan nanti. Kena rajin kacau supaya rempah tak berbau hangit.

7.Bila rempah sudah betul-betul masak masukkan santan cair.

8.Kacau bagi santan sebati dengan rempah.

9. Perasakan dengan garam secukup rasa.

10.Bila bahan rempah dah sebati elok, terus masukkan udang yang telah dicuci bersih tadi.

11.Kacau perlahan, biar rempah sebati meresap dalam udang. Masa ni nampak kuah sedikit cair sebab air udang sudah keluar. Masakan ini kuahnya tidak terlalu pekat.

12.Bila udang sudah masak, taburkan daun ketumbar, kacau sekilas dua dah boleh tutup api. Masa ni jangan masak terlalu lama pula nanti udang jadi keras.

Selamat menjamu selera.

Kredit: Mohd Rozmie

Kuah Pekat & Tak Muak. Resepi Kari Telur Kentang Ni Memang Sedap

Lebih Sedap Kalau Bakar, Resipi Pais Ikan Ni Memang Enak Menjilat Jari

Resipi Snek Mudah Crabstick Dengan Kulit Pastri Puff

Sambal Hitam adalah menu kebanggaan rakyat Pahang. Pelengkap hidangan yang simple tapi rasanya sangat sedap! Namun ramai yang kurang yakin nak buat kerana takut tak menjadi. Sebenarnya, mudah je nak buat sambal hitam ni. Nak cuba? Jom lihat resipi perkongsian saudari Ain Nazirah Roslan ni. Sangat mudah!

SAMBAL HITAM PAHANG

BAHAN-BAHAN:

• Minyak masak
• Belimbing buluh yang sudah direbus – secukupnya
• 1/2 cawan cili padi (ikut kepedasan disukai)
• 1/2 cawan ikan bilis yang telah dikopek
• 7 ulas bawang merah (5 ulas – ditumbuk, 2 ulas – dihiris nipis)
• 5 ulas bawang putih (3 ulas -ditumbuk, 2 ulas – dihiris nipis)
• 1/2 biji bawang besar – dihiris nipis *jika perlu
• Garam & gula secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Tumbuk cili padi sehingga halus. Kemudian tumbuk juga ikan bilis tetapi jangan terlalu lumat. Tumbuk belimbing buluh juga separa lumat.

2. Panaskan minyak masak dalam kuali. Tumiskan bawang merah dan putih yang di hiris sehingga bau wangi.

3. Kemudian masukkan bahan bahan tumbuk (bawang merah, bawang putih, belimbing buluh, cili padi dan ikan bilis) sekaligus. Tumis sehingga pecah minyak.

4. Tambahkan garam dan gula secukup rasa. Masak dengan api perlahan hingga sambal hitam sedikit kering.

5. Jika suka, boleh masukkan hirisan bawang besar. Masak hingga lembut/layu kemudian baru diangkat dan dinikmati.

INFO: Sambal ini boleh tahan lama. Boleh makan dengan roti dan nasi panas.

Kredit resipi & foto: Ain Nazirah Roslan

Air asam ni kalau kena dengan nasi panas, ulam dan lauk ikan bakar, memang bertambah nasi di pinggan. Lebih-lebih lagi jika ianya resipi air tangan orang tua dulu-dulu. Memang padu. Menerusi perkongsian Cikgu Afy Al Habibi, beliau berkongsi resipi air asam yang diwarisi dari arwah neneknya. Mesti sedap! Ada pula ikan bakar. Fuhhh… Jom cuba!

RESIPI AIR ASAM SEDAP & IKAN KETUKA BAKAR

BAHAN-BAHAN:

• Ikan ketuka/ pari – siang bersih

BAHAN AIR ASAM:

• 4 ulas bawang putih – dibakar
• 6 biji bawang merah saiz bola pingpong – dibakar
• 1 1/2 inci belacan – dibakar
• Beberapa biji cili padi
• 2 biji limau nipis saiz besar
• 3/4 sudu makan gula
• 3/4 sudu teh garam
• 3/4 sudu makan perencah Hilal – abaikan jika tiada
• 1/2 cawan air

CARA MEMBUAT:

1. Sediakan bara dan bakar ikan ketuka/pari tanpa garam hingga masak dan garing pada kedua-dua belah. Angkat dan ketepikan.

2. Untuk menyediakan air asam, kupas bahan-bahan bakar dan tumbuk bersama cili padi hingga lumat.

3. Kemudian perasakan dengan garam, gula serta perencah. Gaul rata. Kuantiti bergantung pada citarasa. Kurangkan jika terlalu berperisa.

4. Perah jus limau nipis dan gaul sekali lagi hingga sebati. Guna tapis bagi mengelakkan biji masuk ke dalam air asam.

5. Tambahkan air masak. Gaul sekali lagi.

6. Siap dan sedia untuk dihidangkan bersama ikan bakar.

INFO: Selain ketuka atau pari, pencicah air asam ini juga sesuai dinikmati dengan aneka ikan bakar yang lain.