Asam Pedas merupakan antara menu kegemaran ramai. Selalunya kita makan Asam Pedas Ikan kan? Kali ini, jom kita cuba buat Asam Pedas Ayam pula. Jarang orang masak Asam Pedas Ayam ni tapi bagi orang Johor, ini menu biasa je. Nak tahu resipi penuh? Jom kita lihat resipi perkongsian Amoy Sally ni. Selamat mencuba!
ASAM PEDAS AYAM
BAHAN-BAHAN:
1 ekor ayam
4 biji bawang merah | dikisar
5 ulas bawang putih | dikisar
2 inci kunyit hidup | dikisar
1 inci halia | dikisar
Lada hitam | dikisar
Cili kisar | ikut tahap kepedasan masing-masing
2 batang serai | diketuk
Daun kesum | lagi banyak lagi sedap
Daun limau
Bendi
Tomato
Air asam jawa
Minyak masak | kena guna minyak yang banyak
CARA MEMASAK:
1. Panaskan minyak dan masukkan serai yang telah diketuk. Tumis hingga naik bau.
2. Kemudian, masukkan bahan-bahan kisar kecuali cili kisar. Tumis hingga naik bau, kemudian baru masukkan cili kisar. Tumis sehingga cili betul-betul masak dan garing.
3. Bila cili dah garing, boleh masukkan ayam atau ikan. Bila ayam dah agak kecut, baru masukkan air hingga paras ayam.
4. Kemudian, boleh masukkan perasa dan masukkan daun kesum, daun limau, bendi dan tomato.
5. Akhir sekali masukkan air asam jawa.
6. Siap dan sedia dihidangkan.
INFO:
Air boleh ditambah mengikut banyak mana yang anda suka
Sup ayam dengan kuah kaw atau kuah yang sedap memang best bila makan masa panas. Menu mudah untuk dimasak dan dijadikan hidangan lauk untuk makan siang ataupun malam. Tak nak makan dengan nasi boleh ratah dan hirup kuah dan isinya macam tu sahaja.
Sesuai juga dijadikan hidangan untuk ahli keluarga yang tak sihat. Sedap dan mudah nak buat!
Bahan kisar:
2 biji bawang besar
3 ulas bawang putih
1 inci halia
Bahan tumis:
2 biji bawang besar dihiris
3 sudu besar penuh rempah sup adabi
1 ekor ayam saiz kecil dipotong 16
Cili padi, daun sup, batang sederi dan tomato secukupnya
1 paket cendawan enoki atau apa2 sayur kegemaran
Cara Memasak:
Panaskan minyak dan tumis bawang yang dihiris hingga garing hampir gelap dan masuk pula bahan kisar dan tumis dengan api perlahan hingga pecah minyak
Setelah pecah minyak masuk rempah sup kacau rata hingga terbit bau. Masukkan air mengikut banyak kuah yang diingini dan akhir sekali masukkan ayam
Minggu depan, umat Islam bakal menjalani ibadah puasa. Ditambah pula dengan pelaksanaan Perintah Kawalan Pergerakan (PKP) yang memasuki tahap 3, ia bukanlah satu yang mudah.
Ramadan tahun ini tentunya sangat berbeza dengan sebelumnya serta bakal terpahat dalam ingatan semua. Tiada bazar Ramadan untuk beli juadah, tiada promosi harga runtuh sempena Aidilfitri di pasaraya.
Bahkan jika rantaian Covid-19ini masih belum berjaya diputuskan sepenuhnya, kemungkinan untuk tidak dapat pulang menyambut hari raya di kampung halaman tentunya sangat besar.
Di musim PKP ni juga, ibu-ibu tentunya sangat sibuk memasak. Boleh dikatakan banyak masa dihabiskan di dapur. Maklumlah, si anak asyik nak makan je.
Bersempena dengan Ramadan Al Mubarak yang bakal menjelma, Chef Razak sudi berkongsi lima resipi mudah yang boleh cuba masak sendiri di rumah dan boleh disejukbeku. Jom tengok bahan-bahannya.
1. AYAM LADA HITAM
BAHAN PES:
BAHAN AYAM:
CARA MEMASAK:
1. Panaskan minyak masak dan tumis daun kari bersama bawang putih hingga garing.
2. Masukkan lada hitam dan kicap lemak manis. Gaul seketika hingga separa didih.
3. Bila mendidih, masukkan ayam dan gaul dengan kicap hingga rata dan pekat.
4. Patahkan cili hijau dan gaul rata. Biar seketika.
5. Hiaskan dengan cili kering serta daun ketumbar. Angkat dan sedia untuk dihidangkan.
2. MI @ KUETIAU SUP
BAHAN SUP:
BAHAN-BAHAN LAIN:
CARA MEMASAK:
1. Satukan semua bahan-bahan sup. Renehkan hingga minyak ayam terbit.
2. Perasakan secukupnyanya dan hidangkan bersama bahan-bahan lain.
3. Mi atau kuetiau sup ini sangat sedap dinikmati panas-panas.
3. CHAR KUETIAU KERING
BAHAN-BAHAN:
CARA MEMASAK:
1. Panaskan minyak masak dan tumis udang bersama bawang putih hingga wangi.
2. Masukkan cili boh, kicap serta kuetiau. Kacau rata.
3. Pecahkan telur dan masukkan tauge serta hirisan kucai.
4. Masak lagi anggaran 2-3 minit. Angkat dan nikmati segera.
4. AYAM PANDAN
BAHAN-BAHAN:
BAHAN PERAP:
BAHAN SOS:
CARA MEMASAK:
1. Bersihkan ayam dan potong mengikut saiz yang diperlukan.
2. Satukan ayam bersama bahan-bahan perap. Gaul rata dan biarkan selama 3 jam. ( cucuk isi ayam guna garpu supaya bahan perapan menyerap ke isi)
3. Bungkus ayam menggunakan daun pandan. Boleh cucuk dengan lidi supaya balutan tidak terburai.
4. Panaskan minyak dan goreng ayam pandan tadi hingga masak.
5. Untuk sos, goreng kering (goreng tanpa minyak) biji bijan hingga warna keperang-perangan.
6. Masukkan ke dalam mangkuk bersama bahan-bahan sos yang lain. Gaulkan dan kisar hingga sebati.
7. Ayam Pandan bersama sos sedia untuk dinikmati.
5. AYAM MALAYA
BAHAN-BAHAN:
CARA MEMASAK:
1. Sangai rempah ratus di dalam kuali seketika.
2. Kemudian kisar kering bahan-bahan berkenaan dan masukkan ke dalam bekas kering.
3. Tambahkan kicap dan gaul rata.
4. Masak rempah perap tadi guna api perlahan. Kemudian masukkan ayam. Gaul rata dalam rempah perap tadi.
5. Bungkus ayam menggunakan daun kunyit dan bekukan pada suhu -18 darjah celcius. ( untuk sejukbeku).
6. Untuk menikmatinya, keluarkan ayam dari bungkusan dan masak sebelum dinikmati.
KENALI CHEF RAZAK
Melihat pada resipi-resipi yang dikongsi, pasti ada diantara kita yang tertanya-tanya siapakah gerangan chef ini.
Chef Abd Razak Abdullah pastinya bukan seorang yang biasa-biasa. Berpengalaman luas selama 30 tahun dalam bidang kulinari dan masakan menjadi beliau sangat dihormati dan disegani.
Beliau yang kini berkhidmat di Kumpulan Pendidikan YPJ, kepakarannya sebagai training advisor serta corporate chef bukan sahaja di Malaysia, khidmatnya turut ditagih di peringkat antarabangsa dan sering diundang ke luar negara.
Malah beliau juga turut menggalas tugas sebagai Ketua Chef pada majlis-majlis tertentu yang memerlukan kepakaran dan khidmat pengurusan yang amat teliti dalam sajian berprofil tinggi.
MASAKAN UNTUK KESIHATAN
Tatkala diaju mengenai pengalaman manis kerjaya sebagai seorang chef, banyak sebenarnya keistimewaan yang boleh diperolehi. Menurut Chef Razak, salah satunya ialah menerusi kerjaya ini beliau mampu menyajikan sajian yang sihat dan berkhasiat untuk para pesakit. Walaupun bukan sebagai seorang doktor, tapi ilmu yang ada bidang penyediaan makanan serta pengetahuan yang luas dalam pengendalian sajian, sedikit sebanyak mampu membantu golongan-golongan yang memerlukan.
“ Banyak pengalaman manis dalam kerjaya sebagai seorang chef. Selepas 10 tahun berkecimpung baru saya dapat tahu bahawa kerjaya ni mampu membantu pesakit bagi mengurangkan penyakit yang dihadapi mereka melalui bahan-bahan makanan dan khasiat sesuatu makanan yang boleh menyembuhkan dan mengurangkan penyakit seseorang.”
KONGSI KHASIAT MAKANAN
Ilmu yang tinggi ditambah pula dengan minat suka membaca, menjadikan Chef Razak antara chef profesinal yang sentiasa dicari ramai untuk dijadikan rujukan. Salah satunya mengenai khasiat Bunga Roselle.
“Ramai orang ada bertanya saya berkenaan bunga roselle, ini kerana saya telah berkongsi dengan ramai rakan-rakan mengenai kebaikkan bunga ini. Dan satu lagi ianya banyak terdapat di Malaysia, pada mulanya bila saya diberikan bunga ini untuk di buat jus, sememangnya ianya amat sedap dan saya suka dengan perisa roselle sehingga saya buat produk dengan mengunakan pati roselle.
Tetapi bila saya consume roselle ni saya dapati ia juga dapat menbantu saya menghilangkan masalah semput selepas dari tu saya buat satu kaji selidik mengenai bunga ini.
Setelah selidik saya dapati bunga ini mengandungi Hydroxycinnamic Acid dan Chlorogenic acid dan dibawah adalah sedikit petikkan daripada Wikipedia mengenai bunga ini.
Tetapi jika dimakan terlebih dos ia akan menyebabkan seseorang itu susah nak buang air besar. Banyak lagi terapi makanan yang boleh dibentuk menjadikan perubatan seperti betik, petai, bawang putih.”
TIP MASAK DI MUSIM PKP
Dalam menghadapi PKP ni, inilah masanya kita kena banyak buat ulangkaji dengan membaca dan mencari ilmu selain beribadah kepada Allah SWT. Gunakan internet percuma yang diberikan oleh kerajaan untuk mencari perkara yang lebih berfaedah seperti merangka kepentingan masa depan serta memperhalusi perkara yang perlu dilakukan bagi 6 bulan yang akan datang,
“musim silih berganti masa selalu berubah demikian juga kehidupan kita perlu mencari pembaharuan tanpa kita sedari dunia sedang menghadapi satu transformasi untuk menentukan keperluan masa depan.”
Tip yang saya bagi adalah seperti kita bina dan cari satu rantaian baru untuk ‘easy cooking for busy mom’ dan ‘teknologi makanan terkini yang dapat dikirim melalui pos kemana jua tanpa sejuk beku’ yang dapat kita mulakan pada PKP ini bagi tujuan membangunkan ekonomi negara walaupun ianya wujud sekadar dari rumah.
Panduan buat para ibu, buatlah pes yang sudah siap dimasak dan simpan, Gunakan sedikit demi sedikit dan ianya dapat mengurangkan kita membuat pembelian panik dan menjimatkan wang dan boleh #Stayathome. Ini kerana penggunaan pes ni sangat memudahkan proses memasak dan tak penat.
Sebagai contoh: 100gm pes boleh dimakan bersama 5 orang ahli keluarga, seekor ayam dipotong 20. Satu lauk, satu sayur dan nasi untuk satu isi rumah sudah memadai.
Makanan terbaik adalah makan buah-buahan seperti betik dan minum air kelapa. Selain itu tip untuk kekal sihat, boleh amalkan berpuasa Isnin dan Khamis bagi anda yang mampu dan tidak uzur,
JOM CUBA RESIPI MINUMAN SIHAT NI!
Chef Razak juga berkongsi satu lagi resipi minuman kesihatan yang boleh cuba buat sendiri di rumah iaitu Minuman Sarang Burung Walit. Istimewanya, minuman ini pernah sediakan untuk Tan Sri Muhyiddin Yassin satu ketika dahulu di MAHA sewaktu beliau hadir ke pavilion Johor.
BIRD NEST DRINKS WITH PANDAN & LEMONGRASS
Masa Penyediaan: 10 minit
Masa Memasak: 10 minit
Saiz Sajian: 8 Orang
BAHAN-BAHAN:
CARA MEMASAK:
1. Panaskan air dan masukkan kesemua bahan kecuali sarang burung.
2. Masak hingga gula larut dan daun pandan menjadi layu.
3. Seterusnya masukkan 5gm sarang burung ke dalam larutan tadi. Gaul dan sebatikan.
4. Untuk menghidang, ambil 3 gram sarang burung (yang tidak letak dalam periuk), masukkan ke dalam mangkuk sajian dan tuang air yang dimasak tadi.
Sedapnya aneka resipi lauk pauk kampung ni! Ada yang bercadang nak masak menu istimewa buat keluarga sempena bulan merdeka? Ini antara menu-menu enak selera orang Malaysia yang sesuai disediakan dan boleh dijadikan sajian makan tengah hari. Semuanya sangat sedap, mudah dan membuka selera.
Lauk pauk kampung begini tentunya sangat sedap dan membuka selera. Anda teringin nak makan menu begini? Jom cuba! Pasti berselera menikmatinya.
1. KERUTUP AYAM
BAHAN-BAHAN:
BAHAN REMPAH PENUMIS:
BAHAN HIRIS:
BAHAN KISAR HALUS:
CARA MEMASAK:
INFO CHEF: Selain ayam biasa, boleh juga gunakan ayam kampung dan itik.
2. SINGGANG DAGING LENGKUAS
BAHAN-BAHAN:
CARA MEMASAK:
3. TERESEK KACANG PANJANG
BAHAN-BAHAN:
BAHAN KISAR:
CARA MEMASAK:
4. AYAM PERCIK
BAHAN-BAHAN:
BAHAN KISAR:
BAHAN PERAP:
CARA MEMASAK:
5. SOLOK IKAN
BAHAN-BAHAN:
CARA MEMASAK:
INFO CHEF: Selain ikan kembung anda boleh juga guna ikan mabung, selar atau ikan cencaru.
Kailan Tumis Belacan pedas padu dengan rasa sambal yang menyelerakan dan kailan rangup. Resipi mudah, cepat dimasak serta sesuai dijadikan lauk harian bersama nasi panas.
sekarang!
