Jom variasikan hidangan hari raya dengan menu pelbagai citarasa.  Kali ini  kita keluar dari kebiasaan hidangan yang biasa dijamu di rumah kita. Cuba pula menu-menu enak resipi air tangan Chef dari Hotel Best Western I-City , Shah Alam ini.

Raya masih muda, ramai lagi saudara mara yang nak datang tu…

1. SAMBAL TEMPE JAWA

BAHAN-BAHAN:

• 250 gm  daging |goreng
• 200 gm hati ayam |goreng
• 100 gm kentang |goreng
• 3 keping tempe |goreng
• 100 gm kacang buncis
• 30gm cili merah |hiris nipis
• 30gm bawang merah |kisar
• 30gm bawang putih |kisar
• 20ml kicap pekat
• 300ml santan
• Garam secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Tumis bahan-bahan yang telah dikisar sehingga naik bau wangi
2. Masukkan daging, hati ayam, tempe dan kentang
3. Akhir sekali masukkan kicap dan santan serta garam secukup rasa
4. Sedia dihidangkan.

Jumlah hidangan : 5-6 orang.

Masa memasak : 30 minit.

 Cara memasak  Goreng dan tumis

Jenis masakan : Lauk pauk.

Keistimewaan : Sedap dimakan dengan nasi atau nasi himpit

2. NASI SERUNDING

BAHAN-BAHAN:

• 400 gm  Beras Basmati
• 50 gm  Bawang Besar
• 30 gm  Bawang Merah
• 2 kuntum  Bunga Lawang
• 3 kuntum  Bunga Cengkih
• 2 batang   Kulit Kayu Manis
• 3 biji   Buah Pelaga
• 10 gm  Jintan Manis
• 10 gm  Biji Halba
• 30 ml   Santan
• 50 gm  Serunding Daging
• 20gm   Minyak Sapi
•  Garam secukup rasa

  CARA MEMASAK:

1. Tumis bawang merah dan bawang besar hingga wangi
2. Masukkan bahan-bahan yang lain dan beras
3. Masukkan santan dan renehkan hingga nasi masak sepenuhnya
4. Gaulkan dengan serunding dan hidangkan

Jumlah hidangan : 5-6 orang.

Masa memasak : 30 minit.

 Cara memasak  Tumis dan reneh

Jenis masakan : Nasi

Keistimewaan : Sedap dimakan dengan nasi atau nasi himpit

3. NASI BOKHARI

BAHAN-BAHAN:

• 300 gm beras basmathi
• 80 gm  bawang besar
• 50 gm  bawang putih
• 50 gm  buah pelaga
• 30 gm  bunga lawang
• 20 gm  kulit kayu manis
• 3 helai  daun pudina
• 10 helai daun ketumbar
• 150 gm tomato Puri
• 30 gm  minyak sapi
• 400 gm ayam
• Air rebusan ayam
• Garam  secukup rasa

CARA MEMASAK: 

1. Tumis bawang merah dan bawang putih hingga naik bau
2. Kemudian masukkan Kulit kayu manis,buah pelaga dan bunga lawang.
3. Masukkan tomato puree serta beras. Masukkan air rebusan ayam secukupnya
4. Masukkan ayam dan garam secukup rasa serta daun pudina dan biarkan masak selama 30 minit         

Jumlah hidangan : 5-6 orang.

Masa memasak : 30 minit.

 Cara memasak  Tumis dan reneh

Jenis masakan : Nasi

Keistimewaan : Sedap dimakan dengan lauk seperti ayam masak merah, dan kurma

4. ASAM PEDAS EKOR

BAHAN-BAHAN:

• 300 gm ekor lembu|rebus dahulu
• 100 gm  bawang merah |kisar
• 100 m  kunyit hidup |kisar
• 100 gm cili kering |kisar
• 50 gm bawang putih |kisar
• 50 gm  lengkuas |kisar
• 2 batang serai |kisar
• 1 batang bunga kantan
• 4 tangkai daun kesum
• 5 biji    tomato
• 200 ml asam jawa
• 50 gm  belacan | dibakar
• 30 gm serbuk jintan putih
• 30 gm sebuk jintan manis
•  Garam secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Tumiskan bahan kisar sehingga naik bau wangi
2. Kemudian masukkan cili kering dan serai
3. Masukkan ekor dan masak sampai lembut
4. Masukkan asam jawa,serbuk jintan manis,serbuk jintan putih,belacan
5. Akhir sekali masukkan garam,tomato,bunga kantan , daun kesum dan tomato    

Jumlah hidangan : 5-6 orang.

Masa memasak : 20 minit.

Cara memasak  Tumis dan reneh

Jenis masakan : Lauk Pauk

Keistimewaan : Sedap dimakan dengan nasi

5. RENDANG UDANG BERKELAPA

BAHAN-BAHAN :

• 400 gm Udang Saiz L | Goreng Separuh Masak
• 100 gm Bawang Merah | Hiris Nipis
• 50 gm  Bawang Putih | Hiris Nipis
• 100 gm Cili Padi Merah | Kisar
• 50 gm  Cili Padi Hijau |Kisar
• 50 gm  Lengkuas |Kisar
• 30 gm  Halia |Kisar
• 20 gm  Kunyit Hidup |Kisar
• 300 ml Santan
• 150gm Kelapa Parut |Disangai
• 30 gm  Biji Ketumbar |Ditumbuk
• 2 batang Serai |Diketuk
• 2 helai  Daun Kunyit
• 30 gm  Serbuk Jintan Manis
• Garam Secukup Rasa

CARA MEMASAK:

1. Tumiskan Bawang merah dan bawang putih bersama bahan yang dikisar.  
2. Apabila telah naik bau boleh masukkan serai,biji ketumbar  dan juga serbuk jintan manis 
3. Masukkan udang dan biarkan selama 10 minit kemudian boleh masukkan santan      
4. Akhir sekali masukkan kelapa parut yg telah disangai dan gaulkan hingga sebati. 

Jumlah hidangan : 5-6 orang.

Masa memasak : 30 minit.

 Cara memasak  Tumis dan reneh

Jenis masakan : Lauk Pauk

Keistimewaan : Sedap dimakan dengan nasi atau nasi himpit

6. PERUT MASAK HITAM

BAHAN-BAHAN:

• 500 gm Perut Lembu
• 10 gm  Kicap Pekat
• 20 gm  Serbuk Kari
• 20 gm  Serbuk Jintan Putih
• 20 gm  Serbuk Jintan Manis
• 20 gm  Serbuk Ketumbar
• 50 gm  Bawang Besar
• 30 gm  Bawang Merah
• 10 gm  Bawang Putih
• 2 kuntun Bunga Lawang
• 1 batang Kulit Kayu Manis
• 4 biji    Buah Pelaga
• Garam secukup rasa

CARA MEMBUAT:        

1. Tumis bawang merah, bawang besar dan juga bawang putih.
2. Masukkan kulit kayu manis, bunga lawang dan juga buah pelaga
3. Masukkan rempah kari,ketumbar dan juga jintan
4. Setelah bangkit bau masukkkan kicap pekat danjuga perut lembu
5. Renihkan hingga perut lembut dan hidangkan

Jumlah hidangan : 5-6 orang.

Masa memasak : 30 minit.

Cara memasak  Tumis dan reneh

Jenis masakan : Lauk Pauk

Keistimewaan : Sedap dimakan dengan nasi atau nasi himpit

7. KERUTUK KAMBING

BAHAN-BAHAN:

• 350 gm Daging Kambing
• 100 gm Bawang Merah
• 40 gm  Bawang Putih
• 30 gm  Halia
• 40 gm  Lengkuas
• 150 gm Cili Kering|kisar
• 30 gm  Bunga Lawang
• 30 gm  Buah Pelaga
• 40 gm  Kulit Kayu Manis
• 20 gm  Bunga Cengkih
• 200 gm Kerisik
• 100 gm Gula Merah
• 100 gm Sos Tomato
• 100 gm Sos Tiram
• 150 gm Rempah Kerutuk
• 40 gm  Minyak Sapi

CARA MEMASAK: 

1. Daging kambing dicuci dan dibersihkan serta ditoskan airnya
2. Panaskan minyak dan tumis rempah 4 beradik hingga pecah minyak
3. Masukkan cili kering yang telah dikisar serta rempah dan tumis lagi hingga naik bau   
4. Masukkan sos tomato,kerisik dan sos tiram.
5. Masukkan garam secukup rasa dan renehkan daging hingga empuk

Jumlah hidangan : 5-6 orang.

Masa memasak : 30 minit.

Cara memasak  Tumis dan reneh

Jenis masakan : Lauk Pauk

Keistimewaan : Sedap dimakan dengan nasi atau nasi himpit

8. DAGING SALAI PEGAGA

BAHAN-BAHAN:

• 500 gm Daging Batang Pinang Salai
• 50 gm  Cili Padi
• 50 gm  Bawang Besar
• 40 gm  Bawang Merah
• 50 gm  Serai
• 30 gm  Lengkuas
• 20 gm  Kunyit
• 100 ml Santan
• 2 ikat   Daun Pegaga
• 3 keping Asam Keping
• Garam secukup rasa

CARA MEMASAK:        

1. Kisar bawang, lengkuas, cilipadi, serai dan masukkan ke dalam periuk
2. Masukkan santan, asam keping, daging dan juga daun pegaga
3. Masak dengan api perlahan sehingga kuah menjadi pekat
4. Masukkan garam dan sesuaikan rasa. Angkat dan sedia dihidangkan.        

Jumlah hidangan : 5-6 orang.

Masa memasak : 30 minit.

 Cara memasak  Reneh

Jenis masakan : Lauk Pauk

Keistimewaan : Aroma daging salai memberikan rasa yang enak

9. OPOR AYAM

BAHAN-BAHAN:

• 500 gm Ayam
• 400 ml Santan
• 150 ml Minyak
• 5 ulas   Bawang merah |kisar
• 4 ulas   Bawang putih |kisar
• 100 gm Lengkuas |kisar
• 100 gm Halia |kisar
• 50 gm  Kunyit |kisar
• 3 batang Serai |kisar
• 50 gm  Kulit Kayu Manis
• 50 gm  Ketumbar
• 20 gm  Jintan Putih
• 2 helai Daun salam
• Garam secukup rasa

CARA MEMBUAT: 

1. Tumis bahan kisar hingga bangkit bau.
2. Masukkan ayam dan semua bahan yang lain dan perlahankan api.
3. Reneh sehingga daging mask dan kuah agak pekat
4. Masukkan garam,  setelah ayam cukup masak, angkat dan hidangkan.    

Jumlah hidangan : 5-6 orang.

Masa memasak : 30 minit.

 Cara memasak  Reneh

Jenis masakan : Lauk Pauk

Keistimewaan : Seperti rendang ia juga sangat enak dimakan dengan ketupat atau nasi minyak

10. PAJERI KEDONDONG

BAHAN-BAHAN:

• 300 gm Kedondong
• 30 gm  Bawang Merah
• 10 gm  Bawang Putih
• 100 gm Rempah Kari
• 30 gm  Kerisik
• 10 gm  Gula Melaka
• 1 batang Kulit Kayu Manis
• 1 kuntum Bunga Lawang
• Garam secukup rasa
• Minyak untuk menumis

CARA MEMASAK: 

1. Kisar bawang merah dan bawang putih,
2. Panaskan minyak dan tumiskan bahan kisar bersama kulit kayu manis
3. Masukkan rempah kari dan mask sehingga bangkit bau dan pecah minyak
4. Masukkan kerisik, gula melaka dan juga kedondong
5. Masukkan garam , sesuaikan rasa dan angkat

Jumlah hidangan : 5-6 orang.

Masa memasak : 30 minit.

Cara memasak: Tumis dan Reneh

Jenis masakan : Sayur

Keistimewaan :  Rasa yang masam-masam manis. Enak dimakan dengan nasi

RESIPI:  Chef Ahmad Safwan Fathy Samsudin dan Chef Mohamad Ikmal Mohd Yusuf

Hotel Best Western I-city, Shah Alam

Sebut je laici mesti terbayangkan air laici atau beberapa jenis dessert yang sejuk menggunakan buah laici dalam tin ini. Tapi tahukah anda bahawa buah laici ini juga boleh dijadikan bahan campuran dalam masakan, terutamanya dalam menu yang rasa masam manis. Dengan sedikit kreativiti anda boleh pelbagaikan laici dalam masakan anda. Sebagai permulaan, anda boleh  cuba beberapa menu yang RASA kongsikan ini, selain sedap ia mudah disediakan.

AYAM MENTEGA LAICI

BAHAN-BAHAN:

• 250gm isi ayam | potong dadu
• 6-8 biji laici dalam tin
• 3  sudu makan mentega
• 1 cawan susu cair
• 1 pokok daun bawang | hiris 3-4cm
• 5 biji cili padi | hiris
• 4 ulas bawang putih | cincang halus
• 1/2 biji bawang Holland | dadu halus
• 1 sudu teh serbuk perasa ayam
• Sedikit garam

CARA MEMASAK:

1. Panaskan mentega dalam kuali dengan api sederhana.
2. Tumiskan bawang putih, bawang Holland dan cili padi hingga wangi.
3. Masukkan isi ayam, kacau rata hingga ayam kecut.
4. Seterusnya masukkan pula susu cair, gaul rata dan tambahkan laici sekali.
5. Perasakan dengan serbuk perasa ayam, garam.
6. Biarkan mereneh seketika dan masukkan daun bawang.
7. Tutup api, dan Ayam Mentega Laici sedia dihidangkan.

IKAN BAWALTIGA RASA

BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor ikan bawal | siang dan bersihkan
• 4 biji laici | hiris kecil
• 1/2 biji tomato | potong dadu
• Sedikit hirisan daun ketumbar
• 1 sudu makan cuka
• 1 sudu makan sos cili
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak masak | untuk menggoreng dan menumis

BAHAN KISAR KASAR:

• 2 biji cili merah
• 6 biji cili padi
• 1/2 biji bawang Holland
• 2 ulas bawang putih
• 2cm halia muda
• 1 pokok akar & batang ketumbar

CARA MEMASAK:

1. Gaulkan ikan yang telah dibersihkan tadi dengan garam halus dan serbuk kunyit.
2. Panaskan minyak dalam kuali, kemudian goreng ikan hingga garing. Angkat dan ketepikan.
3. Keluarkan minyak, tinggal sedikit untuk menumis.
4. Tumiskan bahan kisar hingga wangi dan pecah minyak.
5. Perasakan dengan sos cili, cuka, garam dan gula secukup rasa.
6. Terus kacau hingga kuah pekat, baru masukkan laici, tomato dan daun ketumbar.
7. Tutup api dan gaul rata.
8. Tuangkan sos di atas ikan, Ikan sedia dihidangkan panas-panas.

FILLET IKAN DORI LEMON LAICI

BAHAN-BAHAN:

BAHAN UNTUK IKAN DORI

• 300gm ikan dori | potong dadu, bersihkan dan tos
• 2 biji telur
• 1 sudu teh lada sulah
• 1 sudu teh garam halus
• 1 mangkuk tepung gandum
• Minyak masak untuk menggoreng

BAHAN SOS:

• 5 biji laici dalam tin | potong dadu
• Sedikit cili banggala  kuning dan merah | potong dadu
• 1 biji lemon | jus sahaja
• 2 ulas bawang putih | cincang
• 1/2 biji bawang Holland | potong dadu
• 1 sudu makan pati sanqick
• 1 sudu teh tepung jagung
• Garam dan gula secukup rasa
• 3 sudu makan mentega

CARA MEMASAK:

1. Gaulkan rata tepung gandum bersama garam dan lada sulah. Ketepikan.
2. Pecahkan telur dalam mangkuk dan kacau rata.
3. Celupkan ikan dalam telur, kemudian salutkan dengan tepung dan letakkan atas kertas tisu.
4. Sementara itu, panaskan minyak masak dalam kuali.
5. Goreng fillet ikan hingga perang keemasan. Tos dan ketepikana.
6. Sediakan pula sos lemon.
7. Panaskan mentega dalam kuali, tumis bawang putih dan bawang Holland hingga wangi.
8. Masukkan pati sanquick, jus lemon dan sedikit air.
9. Kacau rata dan masukkan hirisan laici dan cili benggala.
10. Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
11. Akhir sekali masukkan tepung jagung yang dibancuh dengan sedikit air.
12. Kacau rata dan tutup api.
13. Tuangkan sos atas fillet ikan yang telah digoreng tadi.
14. Fillet ikan sedia dihidangkan.

UDANG LAICI MASAM MANIS
BAHAN-BAHAN:

• 350gm udang saiz XL| bersih  dan tos
• 6 biji  laici dalam tin | belah dua
• Sedikit cili banggala merah dan hijau | potong dadu
• 1/2 biji bawang Holland | potong dadu
• 3 ulas bawang putih | cincang halus
• 2cm halia muda | hiris halus
• 1 sudu makan sos tomato
• 1 sudu makan sos plum
• 2 sudu makan sos cili
• 1 sudu teh serbuk perasa ayam
• 1 sudu teh serbuk lada sulah
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak masak untuk menggoreng dan menumis

CARA MEMASAK:

1. Gaulkan udang bersama sedikit garam halus dan serbuk lada sulah.
2. Panaskan minyak, goreng udang hingga kulit bertukar warna merah. Angkat dan tos.’
3. Keluarkan minyak tinggal sedikit untuk menumis.
4. Tumis bawang Holland, bawang putih dan halia muda hingga wangi.
5. Tambahkan dengan sos cili, tomato dan plum, kacau rata dan tambah dua sudu makan air.
6. Kacau rata, masukkan hirisan cili banggala dan laici.
7. Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
8. 8, Akhir sakali masukan semula udang goreng, kacau seketika. Tutup api.
9. Udang Laici Masam Manis sedia dihidangkan.

KERABU SOTONG NANAS LAICI

BAHAN-BAHAN:

• 350gm sotong buang kulit luar, cuci dan tos
• 4 biji laici dalam tin | hiris
• 1 keping nanas dalam tin | hiris halus
• 2 sudu makan sos cili Thai
• 1 biji limau nipis | jus sahaja
• 1 biji tomato| buang biji dan potong dadu kecil
• Sedikit hirisan daun ketumbar
• 1/2 biji bawang Holland | hiris nipis
• 1 biji cili merah | cincang halus
• 5 ulas cili padi | hiris halus
• Garam dan garam | pelengkap rasa

CARA MEMASAK:

1. Sotong yang telah dibersih, kelar-kelar dan hiris.
2. Panaskan air dalam periuk hingga mendidih.
3. Celur sotong seketika, angkat dan tos.
4. Seterusnya campurkan sos cili Thai, jus limau nipis, hirisan cili padi, cili merah cincang garam dan gula secukup rasa.
5. Masukkan sotong, hirisan tomato, nanas, laici dan daun ketumbar dalam mangkuk salad.
6. Tuangkan campuran sos ke dalamnya dan gaul rata.
7. Setelah sekata, kerabu sedia dihidangkan.

Hujung minggu sajian sebegini memang sesuai di sajikan untuk keluarga tercinta. Set lengkap nasi ayam sos lemon ini sangat lazat dan mudah disediakan, sekaligus melengkapkan hidangan makan tengahari kamu. Selamat mencuba.

Resipi Nasi Ayam Pusa Gold Planta

CARA MEMASAK:

1. Basuh beras dalam penapis.
2. Tumis Planta secukupnya. Masukkan 2 ulas bawang putih yang dihiris nipis dan 3 sekawan.
3. Setelah bawang garing, masukkan 3 hirisan halia, 2 helai daun pandan dan 1 batang serai yang diketuk.
4. Masukkan beras yang ditoskan tadi. Kacau seketika sebelum ditutup apinya.
5. Masukkan beras tadi dalam periuk nasi. Tambahkan sup secukupnya mengikut sukatan yang betul.
6. Masak nasi seperti biasa.
7. Selepas nasi masak, boleh tambahkan sedikit lagi Planta untuk rasa yang lebih sedap.

Resipi Sup Ayam Ringkas

1. Tumis 2 ulas bawang putih yang dihiris nipis hingga kekuningan.
2. Masukkan 3 hirisan halia.
3. Masuk sekali 1 sudu besar serbuk lada sulah dan 1 kiub pati ayam.
4. Pilih sedikit bahagian ayam yang bertulang. Biarkan sehingga ayam mengeluarkan minyaknya sendiri.
5. Kemudian masukkan 5-6 cawan air.
6. Setelah mendidih, perasakan dengan garam. Boleh masukkan bebola untuk penambahan rasa.
7. Tutup api selepas rasa sebati.

Resipi Air Cili

1. Kisar hancur 3 tangkai lada merah, 1 tangkai daun ketumbar dan 1/4 tomato
2. Masukkan dalam periuk. Tambahkan 2 senduk sup ayam. Guna api perlahan sahaja.
3. Tambahkan 3 sudu besar cili sos Thai dan 1/2 sudu halia parut.
4. Tambahkan garam gula sekiranya perlu.
5. Tutup api selepas sos mula mendidih perlahan.

Resipi Sos Kicap

1. Ambil 2 senduk sup.
2. Tambahkan 1/2 senduk kicap Jalen Lemak Manis dan 2 hirisan halia, 1 ulas bawang putih yang diketuk dan 1 sudu kecil sos ikan.
3. Tambahkan sedikit perasa.
4. Tutup api selepas sos mendidih perlahan.

Resipi Ayam Goreng Crispy

BAHAN-BAHAN:

• Hiris nipis 1 ketul dada ayam
• Perapkan bersama bahan dalam gambar ( gandakan untuk depan belakang )
• 1 sudu besar sunquick
• 1/2 sudu kecil kicap Jalen
• 1 titik sos ikan
• secubit garam
• secubit perasa
• 1/2 sudu kecil lada sulah
•  secubit lada hitam kisar

• Lumurkan putih telur.
• Lumurkan tepung goreng ayam depan belakang.
• * boleh guna Tepung Bestari original/ tepung jagung dengan serbuk roti putih.
• Perap selama 1 jam.

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak.
2. Sebelum digoreng, golekkan lagi sekali dalam tepung ayam goreng kering.
3. * kalau nak kulit luar tebal, boleh ulang 2 kali.
4. Goreng dalam api sederhana perlahan sahaja supaya isinya tidak kering dan masak sekata.
5. Kepingan isi ayam goreng yang sedia untuk ditoskan.

Resipi Sos Madu Lemon

• Cedok 2 senduk sup ayam. Masukkan dalam periuk lain.
• Tambahkan 1/2 senduk sunquick dan 1/2 sudu besar perahan buah lemon.

• Masukkan 1 sudu besar madu.

• Tuang bancuhan air tepung jagung.
  ( 1 sudu besar tepung jagung +1 senduk sup ayam)
• Masukkan secubit garam/ secukup rasa.

• Masukkan hirisan lemon tanpa biji setelah kuah mula suam.

• Siap untuk kuah sos lemon yang lazat.

• Bila sos sejuk, bolehlah dituang atas ayam.
• Taburkan sedikit bijan yang telah disangai.

Kongsi resipi: Afy AL Habibi‎