Sambal hijau memang menjadi kegemaran ramai. Ada yang suka buat stok sebab memudahkan bila nak guna. Ada yang buat sambal ikan keli dan sambal ayam. Curah sahaja sambal hijau ini. Tapi, kalau buat Sambal Hijau Petai, memang tak pandang lauk lain dah.
Nak buat sambal ini mudah sahaja, janji ada petai. Jom ikuti perkongsian resipi daripada Anis Shafini ini. Tampak menyelerakan sungguh sambal petainya. Banyak isi petainya. Macam ini barulah dikatakan Sambal Hijau Petai. Jom kita buat.
Kisarkan bahan bertanda (*). Kisarkan dengan hanya sedikit sahaja air. Sebab nakkan sambal jenis kering dan untuk sambal cepat masak, tak lama menumisnya.
Sementara itu, boleh goreng ikan bilis sehingga garing.
Tumiskan bahan kisar yang bertanda (*) tadi.
Tumis guna minyak goreng ikan bilis tadi. Minyak kena banyak.
Ads
Kemudian, masukkan garam, gula, asam keping dan Cukup Rasa.
Tumis lagi dan kacau sampai berubah warna dan sehingga air betul-betul kering.
Apabila airnya dah kering, sambal pun telah berubah warna, boleh masukkan petai. Kacau sekejap.
Tak salah pun raya-raya makan sambal tempoyak. Asyik makan rendang je kan. Kalau tiba-tiba rasa kurang berselera, cuba buat sambal ni. Tak percaya, cubalah buat. Bayangkan korang makan nasi panas dengan sambal tempoyak bilis petai ni. Kemudian ada pula telur goreng mata yang kuningnya cair. Itu sudah cukup untuk menaikkan selera. Seperti sambal-sambal lain, petua untuk menyedapkan sambal adalah anda perlu tumis lama sambal tu supaya betul-betul masak cilinya.
BAHAN-BAHAN
1 mangkuk ikan bilis gred A
1 labu bawang holand
4 ulas bawang putih
15 biji cili api kampung
Minyak masak secukupnya
6 sudu besar tempoyak
Sedikit air
Segenggam petai
Sedikit garam
Sedikit gula perang
CARA MEMBUAT
1. Basuh dan toskan ikan bilis. Kemudian kisar kasar. Ketepikan.
2. Kisar bawang holand, bawang putih dan cili api kampung.
3. Panaskan minyak masak. Goreng ikan bilis sampai garing dan asingkan. Keluarkan minyak masak dan hanya tinggalkan sebahagian untuk tumis kisaran bawang holand, bawang putih dan cili kampung tadi.
4. Selepas menumis, masukkan tempoyak, sedikit air dan petai. Biarkan garing dan pecah minyak.
5. Masukkan garam dan gula perang. Biarkan keketika.
6. Masukkan ikan bilis yang dikisar kasar tadi.
7. Gaul sebati. Biarkan seketika. Siap untuk dihidang.
Sos pencicah thai merupakan antara sos yang digemari ramai. Rasanya yang masam manis memang sedap apatah lagi jika dimakan bersama keropok lekor. Sebenarnya, tak susah pun nak buat sos thai sendiri. Boleh guna resipi yang dikongsi oleh Nurul Mansor. Menariknya, resipi ini tida menggunakan banyak bahan. Jom cuba!
SOS THAI
BAHAN-BAHAN:
CARA PENYEDIAAN:
1. Kisar cili besar, cili padi dan bawang putih.
2. Kemudian, masukkan bahan kisar, gula, cuka dan garam ke dalam kuali. Kacau sehingga mendidih.
3. Apabila sudah mendidih, kecilkan api dan masukkan air bancuhan tepung ubi.
Buat peminat sambal, pasti gembira dengan koleksi lima resipi sambal yang dikongsi cikgu Afy AL Habibi ini.
Cukup lengkap dengan rasa, pedas pasti membuatkan sesiapa sahaja terliur dengan lima menu sambal ini.
Tapi jangan tak tahu, sambal pun kena simpan dengan cara yang betul juga agar dapat bertahan lama. Silap haribulan, boleh rosak pula.
Jom kita tengok resipi sambal yang ada. Ada lima sambal kesemuanya. Kepada peminat sambal, sila buat stok macam cikgu.
SAMBAL BELACAN MENYENGAT
BAHAN-BAHAN:
2 genggam cili padi merah + hijau – beli online di sini 3 sudu besar cuka – beli online di sini 1/2 sudu kecil garam 2 sudu besar gula Secubit dua ajinomoto Sedikit air masak *2 biji bawang merah (saiz bola ping pong) *1/4 bawang Holland – beli online di sini *1 biji tomato saiz kecil *1 ulas bawang putih – beli online di sini *2 inci belacan – beli online di sini (bahan bertanda *dibakar atas pan terlebih dahulu)
CARA-CARA:
1.Masukkan kesemua bahan tadi ke dalam pengisar. 2. Kemudian, tambahkan cuka, garam, gula, ajinomoto dan sedikit air masak (jangan letak banyak. Nanti cair sangat) * kuantiti garam gula mungkin perlu ditambah atau dikurangkan mengikut bahan atau citarasa sendiri* 3. Selepas itu, kisar semua bahan hingga lumat. Hidangkan. Perah sehiris dua asam limau nipis. Siap! Betul-betul sedap!
IBU SAMBAL KICAP MABELESS
BAHAN-BAHAN:
2 genggam cili padi hijau 8 ulas bawang putih 1/2 genggam kismis 3 sudu besar bawang goreng – beli online di sini Kicap (boleh guna apa jenama tapi saya guna Jalen lemak manis)
CARA-CARA:
1. Tips sambal kicap lebih sedap dan tahan lama; goreng seketika cili padi dan bawang putih di atas. Cili padi perlu dipatah-patahkan supaya tidak meletup semasa menggoreng. 2. Masukkan bahan tadi dalam bekas pengisar. 3. Tambahkan kicap. Kuantiti kicap menutupi paras bahan tadi. 4. Saya tambahkan juga dua sudu kicap pekat dan kicap cair untuk seimbangkan rasanya. 5. Untuk menambahkan kepekatan dan rahsia sambal lebih sedap, saya tambahkan kismis dan bawang goreng untuk dikisar sekali. Perasakan dengan sedikit gula mengikut citarasa. 6. Kisar semua bahan tersebut sehingga lumat. Selepas itu, tuang dalam mangkuk. Kacau sebati. Boleh tambah baik rasa jika perlu. 7. Cara simpan ibu sambal kicap supaya tahan lama: *masukkan ke dalam bekas yang bertutup. Guna sudu kering setiap kali mengambilnya. Hidang dalam bekas berasingan.* *kalau simpan terlalu lama dalam peti, sambal kicap akan memekat. Jadi boleh tambah air masak. Kacau sebati. Perasakan lagi sekali jika tidak memadai*
SAMBAL AYAM PENYET MENGOSEK
BAHAN-BAHAN:
20 batang cili merah – beli online di sini 1 genggam cili padi merah + hijau 1/2 biji bawang holland 2 biji bawang merah saiz bola pingpong 4 ulas bawang putih 2 biji tomato kecil 2 genggam kecil ikan bilis – beli online di sini 1 sudu kecil udang kering – beli online di sini 1/2 inci belacan
CARA-CARA:
1. Gorengkan bahan-bahan di atas untuk seketika. Cikgu goreng asing cili dengan bahan lain. 2. Semua bahan yang sudah siap digoreng, disejukkan seketika lalu dimasukkan ke dalam tabung pengisar. Tambah sedikit air untuk melumatkan bahan. *simpan segenggam ikan bilis untuk ditabur dalam sambal selepas ini* 3. Panaskan minyak gorengan tadi. Masukkan bahan kisar. Tumis sehingga sedikit garing. 4. Masukkan pula baki ikan bilis tadi. Biarkan sambal terus masak dalam api perlahan. 5. Perasakan sambal dengan nisse @ gula melaka, gula, garam bukit dan secukup rasa. Kuantiti terpulang kepada citarasa sendiri. 6. Masak kira-kira 30-45 minit dalam api perlahan. Keluarkan sedikit lapisan minyak setelah sambal pecah minyak sepenuhnya. *Ikut tips penyimpanan cikgu untuk tahan lama. Bahagikan stok untuk simpanan dalam tempoh lama, letakkan dalam freezer. *Untuk tempoh 2-3 minggu memadai sahaja simpan dekat chiller. Sambal boleh bertahan seminggu jika diletakkan di luar peti. *Gunakan sudu kering setiap kali mengambilnya*
AIR ASAM KETAGIH
*Ada sedikit kelainan dalam resepi cikgu berbanding yang dulu* Untuk tempoh penyimpanan yang lebih lama dan mengekalkan rasanya, cikgu tak terus tambah kulit limau kasturi*. Nak makan baru letak.
BAHAN-BAHAN:
2 biji bawang merah saiz bola ping pong 1 biji bawang besar Holland 1 biji tomato 3 ulas bawang putih 1 inci belacan *Belah dua bahan di atas kecuali belacan. Bakar atas pan non stick. – beli online di sini *Selepas dibakar, sediakan bahan tambahan; 5 biji limau kasturi – beli online di sini 2 biji limau nipis – beli online di sini *Perah jusnya. Asingkan biji 5 tangkai cili padi hijau 5 tangkai cili padi merah 1 1/2 gelas air asam jawa (Segenggam besar asam jawa + 1 1/2 gelas air) * Ikut kepekatan yang diingini* 1 sudu besar garam bukit – beli online di sini 1/2 sudu besar gula perang – beli online di sini
CARA-CARA:
1. Masukkan semua bahan di atas dalam pengisar. 2. Tambahkan sekali air asam jawa, garam bukit dan gula perang. Kemudian kisar selumatnya. 3. Selepas dikisar, masukkan stok air asam ke dalam bekas kedap udara. Simpan dalam peti. 6. Cara hidangan untuk kesegaran berpanjangan; ambil beberapa sudu besar stok air asam. Masukkan dalam mangkuk. Tambahkan potongan bawang merah, tomato dan cili padi. Atau nak tambah kerisik stail orang utara pun boleh. Sedia dihidangkan.
SAMBAL JANTAN POWER
BAHAN-BAHAN:
2 genggam cili padi merah 2 sudu besar gula 3/4 sudu kecil garam (atau masukkan sikit-sikit) Kuantiti rasa boleh ditambah @ dikurangkan mengikut citarasa sendiri. 1/2 cuka dari sukatan cili dalam blender *boleh tambah sedikit air jika alah dengan cuka*
CARA-CARA:
1.Kisar semua bahan di atas hingga lumat dan selepas sehari dua cili semakin sedap untuk dimakan. 2. Makan dengan nasi bungkus ni terbaik sangat.
Kempen KEWPIE Dari Dapur Ke Hati memudahkan penyediaan juadah Raya dengan sos creamy dan versatil. Cipta hidangan lebih sedap, praktikal dan penuh kasih untuk keluarga.
sekarang!
