Asam Pedas Daging Tetel memang antara lauk yang boleh buat selera makan bertambah. Asam pedas ni ada bermacam-macam jenis. Ada Asam Pedas Kembung, Asam Pedas Pari, Asam Pedas Sotong, Asam Pedas Ayam dan banyak lagi.
Kalau Asam Pedas Daging pula, paling sedap guna daging tetel. Ada lemak-lemak sikit, lembut-lembut kenyal rasa dia. Memang best! Lagi-lagi bila kuah asam pedas yang kaya dengan rasa meresap pada daging. Makan pula dengan nasi putih panas, memang boleh bertambah nasi dibuatnya.
Daging tetel memang menarik untuk dimasak dengan cara ini kerana ada gabungan bahagian daging dan lemak. Bila dimasak lama sampai empuk, teksturnya jadi cukup sedap. Kuahnya pula menggunakan air asam jawa, serai, daun limau purut dan pelbagai bahan kisar yang menjadikan rasa lebih lengkap.
Terasa nak cuba? Jom cuba resipi perkongsian saudari Zaimah Zakaria ni. Selamat mencuba!
RESIPI ASAM PEDAS DAGING TETEL
Nak masak Asam Pedas Daging Tetel ini bahan-bahannya tidaklah terlalu rumit. Selain daging, bahan penting yang diperlukan ialah cili kering, bawang, halia, lengkuas, kunyit hidup dan belacan. Ada juga jintan manis, jintan putih dan lada hitam yang memberikan rasa serta aroma tersendiri pada kuah.
BAHAN-BAHAN:
- 1 kg daging tetel
- 1 mangkuk air asam jawa
- Sedikit gula melaka
- Garam secukup rasa
- 3-4 helai daun limau purut – buang tulang tengah
- 3 batang serai – ketuk
BAHAN KISAR HALUS:
- 15@10 tangkai cili kering
- 4 biji bawang merah kecil
- 5 ulas bawang putih
- 1 inci halia
- 1 inci lengkuas
- 1 inci kunyit hidup
- 1 inci belacan
- 1 sudu teh lada hitam
- 1 sudu teh jintan manis
- 1 sudu teh jintan putih
CARA MEMASAK ASAM PEDAS DAGING TETEL
1. Rendam cili kering, jintan dan lada hitam dalam air panas terlebih dahulu sebelum dikisar halus. Langkah ini membantu melembutkan bahan-bahan berkenaan supaya lebih mudah dikisar dan sebati bersama bahan kisar yang lain.
2. Panaskan minyak masak dan tumis bahan-bahan kisar hingga garing. Pastikan bahan tumisan benar-benar masak kerana bahagian ini penting untuk mendapatkan kuah yang sedap dan tidak mempunyai rasa bahan kisar yang masih mentah.
3. Seterusnya masukkan daging tetel. Masak sampai air daging keluar. Gaulkan daging bersama bahan tumisan supaya semuanya bersalut rata. Pada peringkat ini, daging akan mula mengeluarkan airnya sendiri ketika dimasak.
4. Tambahkan air asam jawa, serai dan daun limau purut. Biarkan mereneh seketika. Aroma serai dan daun limau purut akan membuatkan kuah lebih harum, manakala air asam jawa memberikan rasa masam yang menjadi identiti hidangan ini.
5. Perasakan dengan garam dan gula melaka dengan secukupnya. Teruskan masak hingga daging empuk. Rasa dahulu kuah dan sesuaikan garam serta gula melaka mengikut cita rasa masing-masing.
Untuk mendapatkan Asam Pedas Daging Tetel yang lebih sedap, beri masa untuk daging mereneh sehingga betul-betul empuk. Jangan terlalu tergesa-gesa kerana daging tetel memerlukan masa untuk menjadi lembut, terutama pada bahagian yang mempunyai urat dan lemak.
6. Angkat dan sedia untuk dinikmati. Hidangkan ketika masih panas bersama nasi putih. Kuah asam pedas yang cukup rasa digandingkan dengan daging tetel yang lembut dan sedikit kenyal memang membuka selera.
INFO MASAK ASAM PEDAS DAGING TETEL
INFO: Daging tetel boleh juga direbus terlebih dahulu. Tetapi air rebusan jangan dibuang dan boleh masukkan ke dalam kuah nanti.
Cara ini juga memudahkan proses memasak jika mahu memastikan daging cepat empuk. Air rebusan daging pula mempunyai rasa daripada daging, jadi sayang kalau dibuang begitu sahaja. Gunakan semula air tersebut semasa memasak kuah agar rasa daging kekal dalam hidangan.
Jika memilih untuk tidak merebus daging terlebih dahulu, pastikan kuah diberi masa yang mencukupi untuk mereneh. Tambahkan air secukupnya sekiranya kuah semakin kering sedangkan daging masih belum mencapai tahap keempukan yang diinginkan.
Anda mungkin berminat dengan
KENAPA DAGING TETEL SEDAP UNTUK ASAM PEDAS?
Keistimewaan daging tetel terletak pada teksturnya. Ia bukan sekadar daging semata-mata kerana terdapat bahagian berlemak dan berurat yang memberikan rasa berbeza apabila dimasak hingga empuk. Sebab itulah ia sedap digunakan dalam masakan berkuah yang dimasak agak lama.
Rasa masam daripada asam jawa, pedas cili kering, aroma serai dan daun limau purut pula melengkapkan rasa daging. Tambahan sedikit gula melaka membantu menyeimbangkan rasa masam, pedas dan masin dalam kuah.
Kalau peminat lauk kampung dan sukakan kuah yang kaya dengan rasa, Asam Pedas Daging Tetel ini memang patut dicuba. Sediakan nasi putih panas sekali. Bila daging dah lembut dan kuah cukup rasa, memang susah nak berhenti makan. Selamat mencuba!
Kredit resipi & foto: Zaimah Zakaria
Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Youtube @Majalah Rasa Official
Tak tahu nak masak apa? Lubuk resipi RASA kini di SEENI, tak perlu susah lagi.
Download
sekarang!
