Keenakan kuih muih tradisi memang tiada tandingan. Rasanya yang lemak manis, masin cukup rasa dan tidak menghampakan . Terindu-rindu dengan kuih muih lama yang sukar untuk ditemui seperti mana zaman mak-mak kita dahulu. Untuk mengimbau nostalgia lama itu, RASA kongsikan beberapa resipi kuih muih yang dijamin kesedapannya.

Kuih Tepung Bunga

BAHAN-BAHAN:

• 1 cawan tepung pulut
• 1/2 cawan  air
• 1/2 sudu teh garam
• 2 biji telur
• Minyak masak untuk goreng
• Gula kastor secukupnya

CARA MEMASAK:

1.    Gaul tepung pulut dengan garam. Kemudian tambahkan air dan uli hingga  sebati.

2.    Kemudian gentel sebesar guli hingga habi dan tekan tengannya menjadi leper.

3.    Sementara itu pecahkan telur dan pukul hingga sebati.

4.    Panaskan minyak, kemudian celup doh dalam telur dan goreng sampai  telur keperangan. Angkat dan toskan minyaknya.

5.    Susun dalam piring dan dan tabur gula.

6.    Tepung bunga sedia untuk dihidangkan dihidangkan.

 Pulut Lepa Berinti Sambal Ikan

BAHAN SAMBAL IKAN

• 4 ekor ikan selayang @ sardin | direbus dengan asam keping dan garam
• 8 biji cili kering | dikisar halus
• 5 ulas bawang merah | dikisar halus
• 1 ulas bawang putih | dikisar halus
• 1/2 inci halia | dikisar halus
• 5 sudu makan gula pasir
• 1 1/2 sudu teh garam halus
• 4 sudu makan santan pekat
• Sedikit minyak untuk menumis

CARA MEMASAK:

1.Tumbuk isi ikan rebus yang telah dibuang tulang. Ketepikan.

2.Tumis bahan kisar dengan sedikit minyak sehingga wangi. Masukkan santan pekat dan gaul rata.

3.Setelah bahan tumisan nampak hampir kering, masukkan isi ikan yang ditumbuk tadi. Perasakan dengan gula dan garam dengan secukupnya.

4.Masak dengan api perlahan dan sentiasa kacau sampai sambal kering dan berderai.

Sejukkan.

BAHAN PULUT:

• 2 cawan beras pulut | basuh dan rendam minimum 1 jam)
• 1/2 cawan santan pekat
• 4-5 sudu makan gula pasir
• 1 1/2 sudu teh garam halus
• Daun pisang secukupnya | dilayur

CARA MEMASAK:

1.Kukus pulut selama 30 minit.

2.Dalam bekas berasingan, satukan santan, gula dan garam. Larutkan. Jika menggunakan santan kotak, tambah 2 sudu makan minyak masak.

3.Angkat pulut dan gaul bersama campuran santan tadi. Masukkan kembali ke dalam periuk kukusan dan kukus selama 20 minit. Angkat.

CARA PENYEDIAAN:

1.Ambil daun pisang dan sudukan 1 sudu makan pulut. Ratakan.

2.Letakkan 2 sudu teh sambal ikan dan gulung dengan kemas.

3.Cucuk lidi di bahagian hujung gulungan pulut.

4.Bakar seketika menggunakan bara yang tidak terlalu panas sehingga daun pisang menjadi sedikit hangus.

5.Angkat dan sedia untuk dinikmati.

KARIPAP UDANG MONTOK

BAHAN-BAHAN:

INTI

• 20-30 udang kecil | dipotong dadu
• 2 ulas biji bawang besar | dipotong dadu
• 2 biji bawang putih | dipotong dadu
• 4 biji telur B
• Garam dan serbuk perasa
• 1-2 batang cili merah | didadu halus *buangkan bijinya
• Sedikit lada sulah
• Sedikit daun bawang dan daun sup | dihiris halus
• 1/2 batang lobak merah | disagat memanjang
• Sedikit minyak untuk menumis

CARA MEMASAK:

1. Tumiskan bawang besar dan bawang putih hingga naik bau. Kemudian masukkan udang dan biar seketika.
2. Masukkan garam dan serbuk perasa. Pecahkan satu per satu telur dan masak inti sehingga sedikit kering.
3. Masukkan pula lobak merah ebrsama daun bawang dan daun sup.
4. Taburkan sedikit lada sulah dan bolehlah tutup api. Sejukkan inti sebelum digunakan dalam doh.

BAHAN-BAHAN:

DOH

• 3 cawan tepung gandum
• 3 sudu besar marjerin
• 1/2 sudu teh garam halus
• 3/4 cawan air biasa *jangan dituang semua, cukup sekadar doh tidak melekat di tangan jgn tuang
• 2-5 batang daun bawang | dihiris halus
• 2 batang daun sup | dihiris halus
• Sedikit krim super
• Minyak untuk menggoreng

CARA MEMBUAT:

1. Ayak tepung dan gaulkan dengan marjerin sehingga berserdak. Kemudian campurkan dengan daun bawang dan daun sup.
2. Larutkan garam dalam air dan tuang sedikit demi sedikit sehingga membentuk doh. Sapukan krim super dan uli sehingga ‘licin’.
3. Perapkan doh selama 10 minit dan timbang doh lebih kurang 25gm setiap satu.
4. Gelek dan masukkan inti.
5. Kelim kemas dan sedia digoreng.

CARA MENGELIM:

1. Doh ditimbang lebih kurang 20-25gm setiap satu

 2. Letakkan inti udang yang sudah disejukkan atas doh *yang sudah siap digelek leper

3. Lipat dua dan kelimkan untuk mengelak karipap bocor

4. Tarik dan satukan kedua-dua hujung karipap

5. Kelimkan seperti biasa

sumber resipi: FB JALILAH JEPON

Kuih Getas

BAHAN-BAHAN A:
½ biji kelapa parut
300gm tepung gandum
100gm tepung pulut
50ml air
5gm garam

BAHAN B (SIRA):
200gm gula pasir
100ml air

BAHAN LAIN:
Minyak masak secukupnya

CARA MEMASAK:
1. Campurkan kesemua bahan A di atas. Uli sebati sehingga membentuk doh.
2. Setelah itu bentukkan doh mengikut saiz dan bentuk yang diingini.
3. Panaskan minyak di dalam kuali dan goreng kuih dengan api sederhana. Goreng hingga ia masak sekata.
4. Angkat dan tos. Ulangi langkah hingga selesai. Ketepikan.
5. Untuk membuat gula sira; didihkan air bersama gula hingga menjadi pekat berbuih. Tutup api.
6. Masukkan kuih satu persatu ke dalam air gula tadi.
7. Angkat dan sedia dihidangkan.

Kuih Bakar Daging

BAHAN-BAHAN:

• 375gm tepung gandum
• 720ml santan cair
• 720ml air
• 5 biji telur
• 350gm daging kisar
• 2 sudu makan rempah kari daging
• 1 biji cili merah | dihiris
• 1 biji bawang besar | dimayang
• 1 tangkai daun bawang | dihiris halus
• 1 sudu makan minyak masak
• Sedikit pewarna kuning telur
• Garam dan gula secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dan tumis bawang besar sehingga wangi. Kemudian masukkan rempah kari dan goreng sampai naik bau.
2. Masukkan daging kisar dan masak sampai kering. Perasakan dengan sedikit garam dan gula. Sejukkan.
3. Seterusnya, pukul telur hingga kembang kemudian tambahkan santan dan air. Kacau rata.
4. Kemudian masukkan tepung gandum. Kacau hingga sebati dan pastikan adunan tidak berketul. Tambahkan sedikit pewarna kuning, garam dan gula secukup rasa.
5. Oles sedikit minyak pada acuan dan panaskan acuan di atas dapur dengan api perlahan.
6. Tuang adunan sehingga memenuhi 3/4 acuan. Biarkan seketika barulah disudukan inti daging tadi dengan secukupnya. Taburkan daun bawang dan hirisan cili.
7. Apabila bahagian tepi kuih kelihatan sedikit garing, masukkan acuan ke dalam ketuhar yang telah dipanaskan pada suhu 160⁰selsius selama 20 minit.

*Pastikan anda menggunakan api atas sahaja.

Resipi Kuih Orang Lama, Sangat Mudah Rupanya Buat Koleh Lemak

Masak Bubur Asyura Sedap Cara Orang Utara. Begini Resipinya

Resipi Kuih Serabai Kuah Durian & Petua Supaya Adunan Tak Melekat Di Acuan

Hidangan Ikan Siakap 3 Rasa ni memang digemari ramai. Jika makan di restoran harganya boleh mencecah RM30 keatas untuk seekor ikan yang siap dimasak. Jika buat sendiri, seekor ikan siakap saiz sederhana harga seekor tak sampai pun RM10. Jadi, apa kata anda masak je sendiri guna resipi perkongsian Cikgu Afy Al Habibi. Sama sedap macam hidangan restoran dan paling penting, dijamin halal dan jimat belanja! Selamat mencuba.

RESIPI SIAKAP 3 RASA ARORA ALA RESTORAN

BAHAN-BAHAN:

1 ekor ikan siakap – belah dan bersihkan
2 hiris halia – tumbuk
3 ulas bawang putih – tumbuk
1/2 sudu teh garam
3/4 sudu makan tepung jagung – beli online disini
1 1/2 senduk cili kering kisar – beli online disini
1/2 senduk sos cili – beli online disini
1 sudu makan sos tiram – beli online disini
3/4 gelas air asam jawa ( secubit asam jawa + ¾ gelas air)
1 3/4 sudu makan gula
3/4 sudu teh garam
1/2 sudu makan perencah Hilal – jika ada

BAHAN POTONG:

1/2 biji bawang merah- dadu
1/2 biji bawang Holland- dadu
2 ulas bawang putih – dadu
2 helai daun limau purut
2 hiris halia- hiris memanjang
3 tangkai cili padi merah
1 tangkai cili besar hijau
1 batang serai- hiris serong
1 hiris nanas- hiris dadu

BAHAN KISAR:

1/2 biji bawang merah
1/4 biji bawang Holland
1 ulas bawang putih
1/4 sudu teh ketumbar& jintan putih
2 hiris (nipis) serai
1/4 hiris (nipis) halia

CARA MEMASAK:

1. Perapkan ikan dengan bahan-bahan tumbuk ( halia & bawang putih) dan garam. Biarkan selama 1/2 jam.

2. Kemudian tabur tepung jagung dan lumurkan di seluruh ikan supaya rata. Ia bertujuan untuk elak isi ikan melekat dan isinya jadi rangup.

3. Panaskan minyak dengan banyak dan goreng ikan hingga garing. Letak atas pinggan hidangan.

4. Dengan guna lebihan minyak goreng ikan tadi, masukkan bahan-bahan hiris kecuali cili dan nanas.

5. Kemudian masukkan 1 senduk bahan kisar. Tumis hingga naik bau dan sedikit garing.

6. Masukkan juga cili kering kisar. Tutup kuali seketika sehingga kauh menjadi pecah minyak.

7. Tambahkan sos cili, sos tiram dan air asam jawa. Kacau sekata dengan api perlahan.

8. Perasakan dengan gula, garam dan perasa. Boleh sesuaikan rasa ikut citarasa.

9. Akhir sekali, masukkan potongan nanas dan juga cili padi potong ( jika suka). Kacau rata.

10. Tuang sos ke atas ikan dan hias ikut kreativiti anda. Sedia untuk dinikmati.

Kredit resipi & foto: Afy AL Habibi

[Sertai Telegram Geng Rasa Share Resipi]

Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA:  

Resipi Ikan Siakap 3 Rasa Cara Orang Thailand Masak

Resipi Cucur Bilis Tambah Kucai & Cili Kering Tumbuk, Sangat Sedap!

Resipi Tat Telur Sedap Buat Guna Roti Sandwich

Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Dailymotion @Rasa & Youtube @Majalah Rasa Official

Masakan Melayu memang mempunyai tarikan tersendiri. Tidak kira sama ada lauk pauk atau pun kuih muihnya. Setiap satu memiliki rasa yang sudah pasti memukau selera untuk dinikmati. Kali ini dikongsikan 6 resipi masakan tradisi yang membangkitkan rasa. Lebih istimewa apabila kesemua itu merupakan air tangan chef berbangsa India yang merupakan pakar masakan Melayu di Hotel Grand Bluewave Shah Alam, Chef Rathakrishnan.

DAGING MASAK HITAM

BAHAN-BAHAN:

• 600-800 gm daging |hiris nipis
• ½ cawan air asam jawa
• 1 batang kulit kayu manis
• 3 kuntum bunga lawang
• Sedikit gula
• Sedikit garam | jika perlu
• Minyak masak

BAHAN PERAPAN DAGING:

• 6-7 sudu makan kicap pekat
• 3 sudu makan kicap manis

BAHAN SANGAI DAN KISAR HALUS:

• 12-15 biji bawang merah
• 5-7 ulas bawang putih
• 3cm halia
• 10 tangkai cili kering | tambah jika mahu pedas

CARA MEMASAK:

1. Daging tadi dipotong nipis dan diperap dahulu selama 30 minit dengan bahan perapan daging.
2. Panaskan sedikit minyak dan tumiskan bunga lawang dan kulit kayu manis sehingga naik bau.
3. Kemudian masukkan bahan-bahan yang telah dikisar tadi.
4. Masak sehingga pecah minyak. Masukkan pula daging perap.
5. Kacau sebentar kemudian masukkan air asam jawa dan sedikit air.
6. Masakkan sehingga kuah agak pekat dan perasakan dengan sedikit gula.
7. Tambah garam jika perlu.
8. Setelah masak dan timbul minyak, tutup api dan sedia dihidangkan.

INFO CHEF:  Lebih baik perapan daging disimpan dalam peti ais.

…..

Saiz hidangan: 6 orang.

Masa Memasak: 20 minit.

Cara Memasak:  Goreng tanpa minyak dan tumis.

Jenis Masakan:  Lauk pauk.

Keistimewaan:    Enak dengan rasa pedas-pedas manis berkicap.

Anggaran kos RM12.

TELUR ITIK DENGAN BELIMBING BULUH MASAK LEMAK

BAHAN-BAHAN:

• 5 biji telur
• 1 batang serai |titik
• 1 helai daun kunyit | hiris
• 10 biji belimbing buluh
• 250ml santan pekat
• 200ml santan cair
• Sedikit garam
• 1 keping asam gelugor

Bahan B (KISAR):

• 4 biji bawang merah
• 1 ulas bawang putih
• 3cm kunyit hidup
• 6  biji cili padi kampung
• 1 biji cili merah

CARA MEMASAK:

1. Kisar bahan B dengan santan cair. Masakkan bahan kisar dengan serai sehingga mendidih menggunakan api yang kecil.
2. Apabila mendidih, pecahkan telur dalam mangkuk dan masukkan ke dalam kuah tadi secara perlahan-lahan.
3. Jarakkan antara satu sama lain. Boleh dimasukkan sedikit cuka supaya telur tidak pecah.
4. Masak sambil dikacau perlahan sehingga telur mengeras.
5. Tuang santan pekat, masukkan belimbing buluh, daun kunyit dan garam secukupnya.
6. Terus kacau supaya pati santan tak pecah minyak.
7. Bila mendidih, bolehlah ditutup api supaya belimbing masih rangup.

INFO CHEF: Jangan masak telur terlalu lama kerana ia akan menjadi keras. 

…….

Saiz hidangan: 5 orang.

Masa Memasak: 20 minit.

Cara Memasak:  Reneh.

Jenis Masakan:  Lauk pauk (telur).

Keistimewaan:   Rasa  enak lemak pedas telur memecah selera makan

Anggaran kos RM10

AYAM RENDANG HIJAU

BAHAN-BAHAN:

• 80gm ayam | potong enam
• 400ml santan
• 2-3 helai daun limau purut
• 2 sudu makan kerisik
• 1 keping asam gelugor
• 4 sudu makan minyak masak
• Garam dan gula secukupnya
• 2 batang serai |dititik

BAHAN KISAR:

• 4 biji bawang merah
• 2 ulas bawang putih
• 1/2 cm halia
• 1/2cm lengkuas
• 6-8 biji cili padi
• 3 biji cili hijau

CARA MEMASAK:

1.  Panaskan minyak, tumis bahan kisar hingga terbit minyak.
2.  Masukkan ayam, kacau sebati.
3.  Seterusnya masukkan santan, reneh dengan api yang sederhana.
4.  Masukkan daun limau purut, asam gelugur, garam dan gula secukupnya.
5.  Apabila kuah hampir pekat, masukkan kerisik dan daun kunyit.
6. Kecilkan api, terus kacau kacau hingga  pekat dan timbul minyak.
7. Tutup api, rendang ayam sedia dihidangkan.

INFO CHEF: Anda boleh goreng ayam separuh masak dahulu, supaya rendang lebih cepat masak dan tidak hancur.

…..

Saiz hidangan: 6 orang.

Masa Memasak: 30 minit.

Cara Memasak: Tumis dan reneh.

Jenis Masakan: Lauk pauk (ayam).

Keistimewaan: Gabungan pedas dan lemak yang sedap.

Anggaran kos RM15

SOTONG SUMBAT PULUT BERSAMA KUAH PERCIK

Bahan-bahan:

• 600gm sotong putih
• 2 cawan beras pulut | rendam 1 jam
• 1 1/2 cawan santan kelapa
• Garam secukup rasa

BAHAN SOS PERCIK:

• 10gm bawang putih
• 30gm bawang merah
• 30gm halia
• 5 batang serai
• 5 tangkai cili merah
• 20gm kunyit hidup
• 10gm lengkuas
• 2 keping asam gelugor
• 40gm gula Melaka
• 100ml santan
• 100ml minyak
• Garam secukup rasa
• Lidi secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Kukus beras pulut hingga setengah masak, angkat dan gaulkan bersama santan yang telah dicampur dengan garam dan kukus lagi hingga masak.
2. Sumbat pulut yang telah siap dimasak dalam sotong dan sematkan bahagian hujungnya dengan lidi.
3. Panggang sotong hingga masak.
4. Untuk sosnya, kisar halus bawang merah, bawang putih, halia, kunyit, serai cili merah, lengkuas.
5. Panaskan minyak, tumis bahan kisar hingga naik minyak dan naik bau.
6. Masukkan asam gelugor, gula Melaka dan santan.
7. Masak hingga sos pekat dan perasakan dengan garam.
8. Curah sos pekat atas sotong panggang. Sedia dihidangkan.

INFO CHEF:  Sotong  Sumbat Pulut ini enak dihidangkana panas-panas.

……

Saiz hidangan: 5 orang.

Masa Memasak: 30 minit.

Cara Memasak:  Kukus, bakar dan tumis.

Jenis Masakan: Lauk pauk

Keistimewaan: Rasa manis-manis lemak dan sotong yang segar.

Anggaran kos RM30

GULAI KETAM BERSAMA NANAS

BAHAN-BAHAN:

• 4-5 ekor ketam potong dua
• 1/2 biji nanas | hiris ikut suka
• 1 paket kecil rempah kari ikan
• 1 tangkai daun kari | lurut dari tangkai
• 500ml santan pekat
• Sedikit air panas
• Sedikit air
• Garam dan gula secukup rasa
• Sedikit minyak untuk menumis

BAHAN KISAR:

• 2 sudu teh jintan manis
• 1/2 inci halia
• 2 ulas bawang merah
• 2 ulas bawang putih

BAHAN HIRIS:

• 2 ulas bawang merah
• 2 ulas bawang putih

Cara memasak:

1. Siapkan pes kari dengan mencampurkan rempah kari  dengan sedikit air panas dalam mangkuk.
2. Kemudian masukkan bahan kisar, kacau rata, ketepikan pes.
3. Panaskan minyak, tumiskan hirisan bersama daun kari hingga wangi.
4. Masukkan pes rempah tadi. Tambah sedikit air.
5. Masak rempah sehingga timbul minyak, masukkan ketam yang telah dipotong dua dan sudah dibersihkan.
6. Kacau sebentar, masukkan santan. Jika pekat, tambah sedikit air. Masak seketika.
7. Kemudian masukkan nanas yang dihiris tadi.
8. Akhir sekali masukkan garam dan gula secukup rasa.
9. Biarkan mendidih seketika. Tutup api dan sedia dinikmati.

INFO CHEF:  Elakkan dari memasak terlalu lama kerana akan hilang rasa manis ketam.

…….

Saiz hidangan: 5 orang.

Masa Memasak: 20 minit.

Cara Memasak:  Tumis dan reneh.

Jenis Masakan: Lauk pauk (ketam).

Keistimewaan:  Gabungan manis ketam dan nanas menjadikan gulai sungguh enak.

Anggaran kos RM30

SAMBAL TUMIS UDANG DENGAN PETAI

BAHAN-BAHAN:

• 10 ekor udang kuning
• 1/2 cawan biji petai yang telah dikupas
• 1 biji bawang besar | hiris
• 3 biji bawang merah | kisar
• 4 ulas bawang putih | kisar
• 2-3 sudu makan cili | kisar
• Garam dan gula secukupnya
• Sedikit air asam Jawa
• Minyak masak secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dan goreng udang seketika. Angkat dan ketepikan.
2. Tumis bawang merah, bawang putih, cili kisar sehingga garing dengan menggunakan api perlahan.
3. Masukkan gula terlebih dahulu. Ianya akan menjadikan sambal berwarna merah cantik.
4. Kacau rata, barulah dimasukkan petai, air asam Jawa, hirisan bawang besar dan garam.
5. Akhir sekali masukkan udang yang telah digoreng dan kacau rata.
6. Sesuaikan rasa dan tutup api.
7. Sedia untuk dihidangkan.

INFO CHEF:  Lebih sedap jika anda menggunakan petai segar .

…….

Saiz hidangan: 8 orang.

Masa Memasak: 30 minit.

Cara Memasak:  Goreng dan tumis.

Jenis Masakan: Sambal (udang).

Keistimewaan:   Enak, pedas dan terasa manis udangnya.

Anggaran kos RM20

TEKS: NURUL AZWA ABU BAKAR

FOTO: JAZLAN NANGAR

RESIPI: CHEF RATHAKRISHNAN A/L KARNAYA, MALAY BANQUET CHEF