Peti sejuk memang membantu makanan tahan lebih lama, tetapi itu tidak bermaksud semua makanan di dalamnya selamat dimakan selama-lamanya. Ada makanan yang masih nampak elok, tidak berbau pelik dan warnanya pun belum berubah, tetapi sebenarnya sudah tidak sesuai dimakan.
Masalahnya, ramai antara kita suka berpegang kepada satu prinsip mudah, iaitu “kalau tak berbau busuk, masih boleh makan”. Sebenarnya, cara ini tidak semestinya tepat. Sesetengah bakteria yang menyebabkan keracunan makanan tidak menghasilkan bau, rasa atau perubahan rupa yang ketara.
Sebab itu, sesekali memang kena buat “audit peti sejuk”. Kalau ada makanan yang sudah terlalu lama disimpan, lebih baik buang daripada mengambil risiko.
Ini antara makanan dalam peti sejuk yang patut anda periksa sekarang.
1. Lebihan Makanan Yang Sudah Lebih 3 Hingga 4 Hari
Nasi, lauk ayam, ikan, daging, sayur tumis, pasta atau makanan yang sudah dimasak biasanya tidak sesuai disimpan terlalu lama dalam peti sejuk.
Secara umum, lebihan makanan yang telah dimasak elok dimakan dalam tempoh sekitar tiga hingga empat hari jika disimpan pada suhu sejuk yang betul.
Kalau sudah masuk hari kelima atau keenam, jangan hanya bergantung pada bau. Walaupun rupa makanan masih nampak normal, bakteria mungkin sudah membiak.
Sebaiknya, tulis tarikh pada bekas makanan supaya mudah tahu bila ia dimasukkan ke dalam peti sejuk.
2. Nasi Yang Sudah Lama Disimpan
Nasi antara makanan yang ramai anggap “selamat selagi tak berlendir”. Tetapi nasi juga boleh mengandungi bakteria seperti Bacillus cereus yang sporanya boleh bertahan selepas proses memasak.
Masalah boleh berlaku jika nasi dibiarkan terlalu lama pada suhu bilik sebelum dimasukkan ke dalam peti sejuk.
Kalau nasi sudah beberapa hari, berbau masam, berubah tekstur, terlalu kering atau mula berlendir, terus buang.
Jangan cuba “selamatkan” dengan goreng semula kerana pemanasan tidak semestinya menghapuskan semua toksin yang mungkin telah terbentuk.
Untuk mengurangkan risiko, sejukkan nasi dengan cepat selepas dimasak dan masukkan ke dalam peti sejuk secepat mungkin. Sebaiknya, habiskan nasi yang telah disejukkan dalam tempoh 24 jam atau bekukan untuk penyimpanan lebih lama.
3. Sayur Yang Sudah Berlendir
Sayur seperti sawi, bayam, kangkung, salad dan daun herba memang cepat layu apabila disimpan.
Sedikit layu tidak semestinya bermaksud sudah rosak. Tetapi kalau sayur sudah berlendir, berbau masam, terlalu lembik atau berubah warna dengan ketara, lebih baik buang.
Lendir biasanya tanda bahawa struktur sayur sudah mula rosak dan mikroorganisma semakin aktif.
Kalau hanya ada beberapa bahagian yang layu tetapi keseluruhannya masih segar, anda masih boleh asingkan bahagian tersebut. Tetapi kalau hampir keseluruhan sudah lembik dan berlendir, jangan simpan lagi.
4. Buah Potong Yang Sudah Terlalu Lama
Buah yang sudah dipotong lebih cepat rosak berbanding buah yang masih utuh.
Tembikai, betik, nanas, mangga, melon dan buah-buahan lain yang sudah dipotong perlu disimpan dalam bekas tertutup.
Jika sudah berair terlalu banyak, berbau masam, teksturnya terlalu lembik atau muncul kulat, terus buang.
Buah potong juga tidak patut disimpan terlalu lama hanya kerana masih nampak “okay”. Lagi lama ia terdedah selepas dipotong, lebih tinggi risiko pencemaran.
Buah yang sudah dipotong sebaiknya dimasukkan ke dalam peti sejuk dalam tempoh dua jam, atau satu jam jika suhu persekitaran melebihi 32°C.
5. Susu Yang Sudah Berubah Bau Atau Tekstur
Susu segar, susu pasteur dan produk tenusu perlu diperiksa dengan teliti.
Kalau susu sudah berbau masam, bergumpal atau berubah tekstur, jangan gunakan walaupun tarikh luput belum sampai.
Kadangkala susu boleh rosak lebih awal jika terdedah kepada perubahan suhu, contohnya sering dibiarkan lama di luar sebelum dimasukkan semula ke dalam peti sejuk.
Elakkan juga menyimpan susu terlalu lama di bahagian pintu peti sejuk kerana suhu di situ lebih mudah berubah apabila pintu dibuka dan ditutup.
6. Telur Yang Sudah Pecah Atau Retak
Telur yang retak ketika masih mentah tidak sesuai dibiarkan terlalu lama dalam peti sejuk.
Retakan pada kulit telur boleh membuka ruang untuk bakteria masuk ke dalam telur.
Kalau terjumpa telur retak yang tidak diketahui bila ia pecah, lebih baik buang.
Untuk telur rebus pula, jangan simpan terlalu lama. Kalau sudah berbau pelik, berlendir atau teksturnya berubah, jangan makan.
Secara umum, telur rebus yang disimpan dengan betul dalam peti sejuk perlu dihabiskan dalam tempoh seminggu selepas direbus.
7. Sos Buatan Sendiri Yang Sudah Lama
Sambal, sos cili buatan sendiri, kuah kacang, dressing salad, sambal belacan dan sos pencicah biasanya tidak mengandungi bahan pengawet sebanyak produk komersial.
Sebab itu, ia boleh rosak lebih cepat.
Kalau muncul kulat, bau berubah, warna menjadi pelik atau terdapat lapisan asing pada permukaan, jangan cuba cedok bahagian atas sahaja.
Buang keseluruhan sos kerana kulat dan pencemaran mungkin sudah merebak lebih jauh daripada bahagian yang nampak.
Tempoh penyimpanan sos buatan sendiri juga berbeza mengikut bahan yang digunakan, cara penyediaan dan tahap keasidan. Jangan anggap semua jenis sambal atau sos boleh disimpan untuk tempoh yang sama.
8. Keju Lembut Yang Berkulat
Tidak semua kulat pada keju sama.
Keju jenis tertentu memang dihasilkan menggunakan kultur kulat tertentu. Tetapi untuk keju lembut seperti cream cheese, ricotta atau keju segar, jika muncul kulat yang tidak sepatutnya ada, lebih selamat dibuang.
Tekstur keju lembut membolehkan pencemaran merebak lebih jauh ke bahagian dalam.
Berbeza dengan sesetengah keju keras, bahagian berkulat kadangkala boleh dipotong dengan jarak yang mencukupi, tetapi jika anda tidak pasti jenis kejunya, lebih baik jangan ambil risiko.
9. Daging Mentah Yang Sudah Berbau Pelik
Daging ayam, lembu dan makanan laut mentah perlu disimpan dengan betul dan tidak terlalu lama.
Kalau ayam mentah sudah berlendir, berubah warna secara ketara atau mempunyai bau kuat yang tidak biasa, buang.
Begitu juga dengan ikan atau makanan laut yang sudah berbau terlalu hanyir, masam atau ammonia.
Anda mungkin berminat dengan
Jangan cuba membasuh bahan mentah yang sudah rosak dengan air, limau atau cuka dengan harapan ia kembali selamat dimasak.
Sebagai panduan, ayam mentah dan daging kisar biasanya hanya sesuai disimpan sekitar satu hingga dua hari dalam peti sejuk. Potongan daging lembu mentah tertentu pula boleh disimpan sekitar tiga hingga lima hari pada suhu 4°C atau lebih rendah.
Kalau tidak bercadang memasaknya dalam tempoh tersebut, lebih baik bekukan lebih awal.
10. Bekas Makanan Yang Anda Sendiri Tak Ingat Bila Simpan
Ini mungkin kategori paling biasa dalam kebanyakan peti sejuk.
Ada satu bekas kecil kuah, setengah mangkuk sambal atau lebihan lauk yang entah bila dimasukkan.
Kalau anda sendiri sudah tidak ingat bila ia dimasak atau sudah berapa lama disimpan, itu tanda paling mudah bahawa makanan tersebut mungkin sudah terlalu lama.
Daripada cuba meneka, lebih baik buang.
Jangan Tunggu Sampai Makanan Nampak Busuk
Makanan rosak tidak semestinya mempunyai kulat atau bau yang sangat kuat.
Ada makanan yang boleh menjadi tidak selamat walaupun rupanya masih biasa. Sebab itu, tempoh penyimpanan dan cara makanan dikendalikan sama penting dengan bau dan rupa.
Antara tabiat yang boleh diamalkan ialah simpan makanan dalam bekas bertutup, label tarikh, elakkan memasukkan makanan ketika masih terlalu panas dan jangan biarkan makanan terlalu lama pada suhu bilik.
Untuk makanan yang baru dimasak, bahagikan kepada bekas kecil atau cetek supaya lebih cepat sejuk. Makanan panas juga boleh terus dimasukkan ke dalam peti sejuk jika dibahagikan dengan betul, tanpa perlu menunggu sehingga sejuk sepenuhnya pada suhu bilik.
Pastikan juga suhu peti sejuk sekitar 4°C atau lebih rendah.
Paling penting, jika anda ragu-ragu sama ada sesuatu makanan masih selamat dimakan, jangan paksa diri untuk habiskan semata-mata kerana sayang nak buang. Lebih baik rugi sedikit makanan daripada berdepan sakit perut atau keracunan makanan.
Sesekali, kosongkan peti sejuk dan periksa satu persatu. Anda mungkin terkejut berapa banyak makanan yang sudah lama “menumpang” di belakang rak.
Jadikan pemeriksaan makanan dalam peti sejuk sebagai rutin mingguan supaya lebih mudah mengenal pasti makanan yang perlu dihabiskan, dibekukan atau dibuang sebelum mendatangkan risiko kepada kesihatan.
[Sertai Telegram Geng Rasa Share Resipi]
Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA:
Simpan Makanan Dalam Peti Sejuk Dengan Cara Betul Untuk Elak Keracunan
Tak tahu nak masak apa? Lubuk resipi RASA kini di SEENI, tak perlu susah lagi.
Download
sekarang!
