Perjuangan Dalam Kulinari Belum Selesai

Siapa Tak kenal Chef Zam kan. Selain hebat memasak, dia juga seorang selebiriti glamour dan sering muncul di kaca tv dan majlis-majlis hebat. Mungkin ramai kenal dia dengan cara itu. Tetapi misi dan visinya dalam dunia kulinari tidak ramai yang tahu. Dia punya impian yang besar untuk membawa generasi muda yang minat bidang kulinari ke satu tahap yang lebih tinggi.

Seperti diaturkan oleh pembantu peribadinya temu janji bersam  Chef Zam akan diadakan  di Kolej Antarabangsa Silverspoon (SIC).  Namun sebaik tiba Chef Zam masih di salah sebuah dapur SIC  bagi menyediakan  masakan yang ingin dikongsikan dengan Majalah Rasa.

Sementara menunggu, Nafisz Daniel, Pembantu Peribadi  Chef Zam menghidangkan kami minuman sejuk sambil memberikan sedikit penerangan tentang SIC, yang diterajui oleh Chef Zam bersama beberapa orang rakan bisnesnya.

Bila berjumpa ada sahaja cerita yang dibicarakan dan ditanya, namun dalam mesra gurau senda  beliau sangat menghormati orang lain. Malah sifatnya yang suka merendah diri dan menghormati orang lain juga menjadikan beliau terus kekal dalam industri dan perjalanan kerjaya  juga  berkembang mengikut peredaran masa.

Dari seorang chef, kemudian bergelar pensyarah dan kini beliau sudahpun bergelar usahawan. Selain mmpunyai sebuah kolej yang membuka peluang kepada generasi muda menguasai ilmu dan kemahiran dalam bidang kulinari. Beliau juga terus ke hadapan dengan  mengusahakan kafe dan terbaru beliau telah pun bergelar penerbit dan pengarah untuk program masakan.

“Sebagai seorang rakyat Malaysia yang ada kemahiran dalam bidang kulinari, saya rasa banyak lagi yang boleh saya sumbangkan kepada negara dan anak bangsa.  Cuma kekangan masa untuk merealisasikan idea dan impian  saya dalam dunia kulinari. Perjalanan saya  dalam industri kulinari masih jauh dan belum berakhir. Banyak lagi yang ingin saya lakukan untuk  membantu negara memajukan industri  ini dan melahirkan lebih ramai chef  serta usahawan muda terutama di kalangan anak Melayu,” ujar Chef Zam tampak serius bila menzahirkan harapan dan impiannya.

PROGRAM MASAKAN SENDIRI

Terbaru,  Chef Zam khabarnya, telah menerbitkan program masakannya sendiri yang diberi nama Dapur Chef Zam. Program ini sudah pun memulakan pengambaran  untuk beberapa episod, di mana Chef Zam sendiri yang menjadi pengacara.

“Saya ingin mencuba sesuatu yang baru, tetapi pembabitan ini hanya dalam program masakan sahaja atau apa sahaja berkaitan dengan kulinari sahaja. Ia disebabkan saya terbabit dengan program masakan sudah lama dan terbabit dengan pelbagai program masakan.

“Sebelum ini saya hanya sebagai pengacara, tetapi kini sebagai pengacara dan terbabit secara langsung dengan kerja-kerja di belakang tabir, ia bukan mudah tetapi saya suka mencuba. Kerja-kerja ini juga ada kaitan dengan kulinari.   Masa yang sama, saya ingin  memberikan mood yang lebih realisitik  bila seseorang chef berada di dapur.

“Sebagai penerbit, saya dapat menzahirkan apa yang saya inginkan dalam program masakan mengikut kehendak semasa. Saya juga ingin tunjukkan suasana sebenar bila seorang chef berada di dapur dari penyediaan bahan sehingga masakan siap dimasak,” luah Chef Zam  sambil menujukkan  kitchen studio yang digunakan untuk pengambaran program masakannya.

Sambil mata penulis memerhati setiap ruang kitchen studionya, mata tertumpu kepada tiga  pekakasan dapur yang lama  menghiasi Island kitchen. Menyedari kami sibuk membelek barangan tersebut, beliau memberitahu itu sebahagian koleksi dapur yang dibeli setiap kali keluar negara.

“Namanya pun chef, ke mana pergi periuk belangga, pinggan mangkuk dan segala perkakasan dapur  mesti menjadi barang wajib beli. Tak dapat banyak satu dua pun cukup. Barang-barang ini amat berharga dan setiap satu ada cerita di sebaliknya dan telah  ditempatkan  dalam satu bilik yang saya jadikan galeri. Dengan adanya geleri, barang-barang ini dapat dijaga dengan baik dan ia boleh dilihat oleh generasi muda, dan kebanyakan barangan ini juga ada ceritanya sendiri dalam sejarah kulinari,” ujar Chef Zam seronok bercerita dengan koleksi pekakasan dapurnya.

HARAPAN DAN IMPIAN

Demi cintanya terhadap dunia masakan,  Chef Zam yang mendapat pendidikan awal kulinari di UiTM  pada tahun 1990, kemudian menyambung pengajian ke peringkat Ijazah Amerika Syarikat, dan seterusnya ke perirngkat Sarjana di University of West London.

Selepas melalui pelbagai pengalaman sebagai chef profesinal dan pensyarah dalam bidang kulinari, anak kelahiran Terengganu ini mengakui akan terus mendalami ilmu dalam kulinari. Masa yang sama ilmu yang ada ingin dikongsikan dengan umum agar dapat dimanfaatkan untuk kebaikan bersama.

“Saya suka berkongsi ilmu kerana perkongsian itu  amalan yang baik kerana ia dapat dikembangkan dan dimanfaatkan oleh lebih ramai orang. Masa yang sama, saya sedia bekerjasama dengan pelbagai agensi kerajaan jika inginkan khidmat saya asalkan ia ada kaitan dalam bidang kulinari.

“Sebenarnya, dunia kulinari ini sesuatu  mempunyai masa depan yang sangat baik, dan ia juga seling berkaitan dengan industri lain seperti, pelancongan, perniagaan, kebudayaan dan banyak lagi, yang penting kita harus kreatif dan rajin merebut peluang yang ada, “ luah Chef Zam penuh semangat.

BEEF STEW

BAHAN-BAHAN:

• 250 gm daging lembu | potong dadu 2 1/2 cm
• 30 gm minyak masak
• 40 gm bawang besar /Holland | potong dadu
• 15 gm bawang putih | cincang
• 30 gm tepung gandum
• 20 gm tomato puri
• 160 ml air rebusan tulang lembu
• 1 helai daun bay
• 1 sudu besar serbuk thyme
• 40 gm seleri |potong kiub
• 20 gm tomato plum (tin)
• 500 g m kentang | potong kiub
• Garam secukup rasa
• Serbuk lada putih secukup rasa
• Minyak masak secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Gaulkan daging lembu bersama tepung gandum, sedikit garam dan serbuk lada putih.
2. Panaskan minyak masak dalam periuk bersesuaian. Setelah minyak panas, masukkan daging.
3. Goreng daging hingga keperangan, kemudian angkat dan ketepikan.
4. Menggunakan minyak yang sama, masukkan bawang putih dan bawang merah. Tumis sehingga naik bau.
5. Kemudian masukkan tomato plum dan air rebusan tulang lembu ke dalam periuk. Kacau dan biarkan air rebusan mereneh atas api sederhana.
6. Masukkan seleri, lobak merah, kentang, daun bay dan serbuk thyme ke dalamnya.
7. Kemudian masukkan daging yang telah diperangkan tadi ke dalam periuk. Kacau supaya semuanya sebati. Tutup periuk dan pindahkan ke dalam ketuhar bersuhu 170°C dan masak selama 40-60 minit sehingga daging lembut.
8. Pindahkan semula ke atas dapur, perisakan dengan garam dan serbuk lada putih.
9. Tutup api dan masukkan stew ke dalam mangkuk yang bersesuaian dan hidangkan.

INFO CHEF:  Beef Stew enak dihidangkan panas-panas dengan roti bawang putih.

Saiz hidangan: 5 orang.

Waktu memasak:  1 jam 30 minit.

Cara memasak :  Tumis dan reneh.

Keistimewaan:  Enak dan lembut dagingnya. 

Anggaran perbelanjaan: RM20

Kalau Suka Sajian Daging  Anda Juga Boleh Cuba Resipi Ini: http://www.rasa.my/bebola-daging-sos-mentega-keju-hidangan-ala-kafe-mahal-yang-boleh-dihasilkan-di-rumah/

APPLE TARTE  TATIN

BAHAN-BAHAN

Bahan Pastri:

• 320gm tepung gandum
• 225gm butter | dadu kecil
• 110gm  gula aising
• 3 biji kuning telur
• Air sejuk secukupnya

Bahan Inti:

• 6 biji epal | kupas, dibuang biji dan potong 8-12
• 1/4 lemon
• 110gm gula kastor
• 110gm mentega

CARA MEMASAK:

1. Panaskan ketuhar kepada 250C
2. Cara membuat pastri. Dalam mangkuk adunan, campurkan tepung, mentega dan gula aising sehingga menyerupai serbuk roti. Tambah kuning telur dan kacau sehingga sebati.
3. Keluarkan doh dari mangkuk pengadun dan bahagi kepada dua keping. Balut dalam plastic wrap, kemudian  masukkan dalam  peti sejuk dan rehatkan sekurang-kurangnya satu jam.
4. Untuk inti pula, letakkan hirisan epal dalam mangkuk, perahkan jus lemon ke atas epal.
5. Masukkan gula dalam kuali, masak atas api sederhana dan kacau gula dan pastikan tidak hangus.
6. Biarkan gula caramelise  dan jadi sedikit kekuningan, Kemudian susunkan kepingan epal yang telah ditoskan .
7. Seterusnya masukkan di dalam oven dan bakar sehingga epal telah lembut sedikit dan jus epal tersebut keluar sedikit. (kira-kira 10 minit)
8. Keluarkan dari ketuhar dan taburkan masukkan sebahagian lagi gula yang tinggal dan letakkan mentega di atas.
9. Keluarkan pastri dari peti sejuk dan canai menjadi lapisan pastri lembut dengan ketebalan sekurang-kurangnya 2.5cm / 1 inci. Dan letakkan pastri dibahagian atas apel. Pastikan ia meliputi keseluruhan bahagian atas peruk karemel epal tadi.
10. Masukkan semula dalam ketuhar dengan kepanasan 220C dan bakar sehingga pastri berwarna perang keemasan kira-kira 20 minit.
11. Keluarkan dari ketuhar dan biarkan rehat selama satu atau dua minit. Kemudian terbalikkan di dalam pinggan.
12. Hidangkan panas dengan krim berganda, crème fraiche, ais krim vanilla, atau marshmallow

INFO CHEF: Semasa membuat karemel selain api sederhana, pastikan anda tidak memasukkan air di dalam gula. Sebaliknya sentiasa kacau sehingga menjadi karemel sepenuhnya.

Saiz hidangan: 5 orang.

Waktu memasak:  1 jam.

Cara memasak :  Reneh dan bakar.

Keistimewaan:  Masam manis berkaremel. 

Anggaran perbelanjaan: RM15

Ini video masakan yang dikongsi di laman FB dan Instagram Chef Zam :

Kadang kala, tekak teringin hendak menjamah lemang. Jualan lemang pun bermusim. Memang ada sesetengah lokasi menjual lemang dan rendang setiap hari. Namun harganya boleh tahan mahal.

Apa kata kita cuba buat lemang kukus? Cara membuatnya pun tidaklah sesukar mana. Cuma perlu dapatkan daun pisang sahaja. Bertambah enak rasanya apabila lemang dikukus dalam daun pisang, kan?

Jom kita lihat resipinya. Video pun ada di link bawah.

LEMANG KUKUS

BAHAN-BAHAN
Daun pisang secukupnya
800 ml santan kotak
1 sudu kecil garam
1 sudu besar gula
2 sudu besar minyak masak
3 helai daun pandan (diikat)
1 kg beras pulut

CARA MEMBUAT
1. Layurkan daun pisang di atas api seketika. Ketepikan.

2. Dalam kuali, masukkan santan, garam, gula, minyak masak dan daun pandan. Kacau.
3. Masukkan beras pulut. Gaul rata. Masak sehingga kering dengan api sederhana.

4. Ambil daun pisang. Isikan beras pulut ke atasnya. Gulung dan ikat hujungnya. Kemaskan.

5. Dalam periuk pengukus, susun bungkusan daun pisang tadi dengan kemas.

6. Kukus selama 45 minit dengan api sederhana. Tutup api.
7. Keluarkan dari periuk pengukus. Potong-potong apabila sudah sejuk.

Selamat mencuba!

Untuk lebih detail, boleh tonton video di bawah.
https://youtu.be/wwqZFkGDRHI

Sumber: Samsiah Hj Mat Ali melalui Rasa Share Resipi

Sosej dipotong dua atau anda boleh memotongnya mengikut suka. Enak dinikmati bersama sos atau dimakan begitu sahaja.

BAHAN-BAHAN:

• Doh pastri lapis secukupnya
• 1 paket sosej ayam
• 1 biji telur | dipukul kembang
• Bijan hitam secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Canai doh pastri lapis setebal 3mm dan sapukan telur di permukaannya.
2. Kemudian letakkan sosej di atas doh tadi dan gulungkan ia sehingga menutupi sosej. Lakukan sehingga habis.
3. Seterusnya letakkan di atas tin pembakar dan sekali lagi sapukan telur di bahagian tepi atas doh.
4. Setelah itu, taburkan bijan hitam secukupnya.
5. Akhir sekali, bakar pada suhu 200ºC selama 25 minit atau sehingga berwarna keperangan.
6. Letakkan sosej rol di atas relai dan sejukkan seketika. Sedia untuk dihidangkan.