Chef Wan bertemu Raja Azura Tengku Ahmad Tajudin atau Kak Engku memang cukup gamat. Sama-sama pandai berceloteh.

Memang gandingan mantap episod Rasa Nostalgia Ramadan kali ini. Hidangan istimewa yang dimasak adalah Sayur Pecal dan Kuih Badak Berendam. Kedua sajian ini memang dekat di hati Kak Engku.

Dilihat dari gayanya bercerita dan menolong Chef Wan di dapur memang ternyata Kak Engku ini memang mahir memasak. “ Saya bulan puasa memang tak suka hidangan berat-berat atau nasi. Saya suka makan sayur-sayuran dan kuih muih, itu dah cukup kenyang. Iyalah sayur-sayuran kan tinggi serat dan berkhasiat. Lepas berbuka taklah terasa letih atau mengantuk .

Saya suka sayur pecal sebab banyak sayur-sayuran dan kuah kacangnya memang cukup sedap. Kalau orang Jawa mereka siap letak sayur cekur, tu lagi saya suka sebab aromanya sangat wangi dan menyelerakan.Selain itu saya juga makan kerabu, tauhu dan manisan seperti kuih Badak Berendam dan Agar-agar Pandan ,” Kak Ungku berkongsi cerita sajian nostalgia Ramadannya.

Menurut Raja Azura lagi masakan kuah kacang sate dan kuah kacang pecal ada bezanya. Jika kuah kacang sate ada lagi banyak lagi bahan ramuan seperti serai , lengkuas dan halia. Tetapi kuah kacang untuk sayur pecal lebih ringkas ramuannya dan memasaknya juga lebih cepat dari masak kuah kacang sate yang mengambil masa lebih lama.

Kuih Badak Berendam pula memang disukai sejak zaman kanak-kanak lagi. “ Kuih orang dulu-dulu ni bahannya ringkas sahaja seperti tepung beras, gula Melaka dan santan. Nama berlainan tetapi bahan asasnya lebih kurang sama. Contohnya badak berendam dengan kuih koci, orang muda kenalah  belajar,”pesan Kak Ungku lagi.

 SAYUR PECAL

BAHAN-BAHAN :

• 4 sudu makan minyak sayuran
• 2 sudu makan asam jawa
• 375ml air | 11/2 cawan
• 10 biji bawang merah | dihiris
• 15 tangkai cili kering | direndam air panas, dibuang biji dan toskan
• 3 sudu makan belacan
• 300gm kacang tanah | disangai dan tumbuk kasar
• 6 sudu makan gula perang
• 5 sudu makan gula
• Garam secukup rasa

Bahan-bahan sayur-sayuran dan lain :

• 100gm taugeh | dibuang ekor
• 100gm kangkong | dipotong 5sm
• 150gm kacang panjang | dipotong 5sm
• 100gm nenas sederhana masak | dipotong sederhana
• 1 biji timun | dikupas dan hiris memanjang
• 1 biji sengkuang | dikupas dan hiris memanjang
• 2 keping tauhu | dipotong dadu dan digoreng
• 3 keping tempe | dipotong kiub dan digoreng
• 2 biji telur rebus | direbus , dikupas belah empat
• 2 biji ubi kentang | direbus dan potong kiub

55gm keropok goreng | jika suka

CARA MEMASAK :

1. Panaskan minyak masak dan goreng bawang merah, cili kering serta belacan. Angkat dan masukkan bahan-bahan goreng ke dalam mesin pengisar, dan kisar sehingga menjadi pes.
2. Sementara itu satukan kacang, gula perang, air asam jawa dan air di dalam periuk dan renehkan. Masukkan pes tadi dan biarkan sehingga kuah menjadi pekat sedikit. Kemudian masukkan garam secukup rasa . Tutupkan api.
3. Celurkan sebentar kesemua sayur-sayuran kecuali timun, sengkuang dan nenas, ke dalam air panas mendidih yang dicampur sedikit garam.
4. Toskan sayuran dan letakkan di atas pinggan bersama dengan timun, tauhu, telur, tempe, kentang dan keropok. Hidangkan bersama kuah kacang.

KUIH BADAK BERENDAM

 BAHAN-BAHAN : 

• 2 cawan tepung beras pulut
• 11/2 cawan air

Bahan inti :

• ½ biji kelapa parut | ambil bahagian putih sahaja
• ½ cawan gula pasir
• ¼ buku gula Melaka
• Air panas secukupnya
• 2 sudu teh tepung gandum

• 2 cawan santan pekat
• Garam secukup rasa

CARA MEMASAK :

Cara masak inti :

1. Larutkan gula Melaka di dalam air panas. Masukkan gula pasir.
2. Masukkan kelapa parut dan tepung gandum, gaul sebati.

Cara masak doh kuih :

3. Masukkan tepung beras pulut ke dalam mangkuk besar. Tuangkan 11/2 cawan air sedikit demi sedikit, dan adunkan hingga membentuk doh yang licin .
4. Bentukkan doh bulat-bulat, leperkan sedikit dan sudukan inti kelapa ditengahnya. Cantumkan doh dan bulatkan menutupi inti. Ulangkan proses ini.
5. Kemudian ambil santan pekat dan masukkan garam secukup rasa. Ketepikan.
6. Panaskan pengukus. Susunkan doh kuih badak di dalam bekas dan tuangkan perlahan-lahan santan yang sudah dimasukkan garam ke atasnya.
7. Tutup pengukus dan kukus. Jangan kukus terlalu lama untuk mengelakkan santan berminyak.

TERUSKAN MENONTON RASA NOSTALGIA RAMADAN, SETIAP JAM 5 PETANG, DI SALURAN ASTRO PRIMA 105 DAN SALURAN PRIMA HD 121

JANGAN LUPA ESOK BERSAMA PUTERI SULUNG CHEF WAN, SERINA CHEF WAN.

Nak tahu apa yang diborak dan dimasak oleh dua beranak , jangan lupa tunggu esok tau. Tinggal tiga lagi episod aje ni, rugi kalau tak tonton.

Sedapnya Putu Halba. Guna acuan lompang je! Bila tiba musim tengkujuh, kuih ni antara kuih yang paling ditunggu-tunggu oleh penduduk Pantai Timur terutamanya di Kelantan. Maklumlah, bukan selalu dapat menikmati kuih ini.

Rupanya seakan Putu Piring namun mempunyai rasa yang berlainan. Memang sedap! Ia dihasilkan menggunakan ubi kayu segar yang diparut dan diadun bersama halba. Makan panas-panas, memang nikmati.

Nak cuba buat kuih Putu Halba sedap secara homemade? Jom lihat resipi perkongsian saudari Noor Amirah.

RESIPI PUTU HALBA HOMEMADE & SEDAP KUKUS GUNA ACUAN LOMPANG

BAHAN-BAHAN:

• 2 kg ubi kayu
• 3 sudu makan halba – boleh kurangkan ikut citarasa
• Gula melaka – cincang halus. Boleh digantikan dengan gula perang.

CARA MEMASAK:
1. Kupas kulit ubi kayu dan bersihkan. Pastikan keringkan air sebelum disagat.
2. Mesin atau sagat halus ubi kayu hingga habis. Paling mudah, guna mesin parut kelapa.

3. Ubi kayu yang siap diparut. Perah parutan ubi kayu tadi hingga betul-betul kering. Lebih mudah kalau perah guna kain.

4. Masukkan ubi kayu yang diperah tadi ke dalam bekas dan masukkan halba. Gaul rata. Pastikan teksturnya berderai.
5. Untuk memasak, ambil acuan lompang dan masukkan sedikit parutan ubi kayu.

6. Kemudian masukkan gula melaka dan akhir sekali, masukkan sekali lagi parutan ubi kayu.

7. Masukkan ke dalam periuk kukusan dan kukus hingga masak. ( ubi kayu kelihatan kuning dan jernih, ia menunjukkan puti halba telah masak.)

8. Angkat dan hidangkan bersama kepala muda parut.

INFO: 2 kg ubi kayu akan dapat 60 biji putu halba bersaiz kuih lompang

Kredit resipi & foto: Noor Amirah

Sertai Telegram Geng Rasa Share Resipi]

Dapatkan pelbagai resipi terkini yang mudah & enak di laman web RASA

Resipi Nasi Briyani Udang Mudah & Sedap Boleh Masak Sempena Deepavali

Buat Sendiri Roti Sandwic Homemade Guna Resipi Mudah Ni

Tak Perlu Kisar Rempah, Resipi Kari Ayam Sedap Ni Memang Mudah

Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Dailymotion @Rasa & Youtube @Majalah Rasa Official

Kuih lejen ni kalau tak betul-betul ikut caranya memang tak menjadi. Kuih orang-orang lama ni tidak boleh challenge kuih moden. Rasanya memang tidak boleh dinafikan. Kuih ni sedap dengan rasa harum kacangnya.wangi tahi minyaknya dan lemak manis gula merahnya. Kalau ada yang teringin, boleh cuba buat dengan resipi ini.

Kuih koleh kacang

Bahan-bahan:
3 cawan tepung kacang hijau
1 cawan santan pekat
2 cawan air
Sedikit garam
Air gula merah dari 2 cawan gula merah
(jadikan 2 cawan. Kalau nak manis tambh gula lagi.Ni mak cik naik serentak. Sebelah tu masak taik minyak gunakan api besar. Dah jadi taik tu nanti tapis.Minyak tu ketepikan dulu.

Cara memasak:
1.Bancuh semua bahan-bahan di atas, tepung kacang,santan,air gula merah.air dan garam.
2.Tapis,masak api sederhana sampai kental.Biar betul-betul masak.Nanti boleh masukkan minyak dari taik minyak tu biar nampak cantik berkilat dan wangi. Masukkan dalam loyang.Tabur taik minyak tu.
Siap untuk dihidang.
*kuih banyak ni mak cik guna santan segar anggaran sekilo(tapi tak habis pun sekilo.Agak-agaklah)

Kredit :Zaleha Sidon

INGIN MEMBELI KUALI NON STICK, BOLEH LIHAT DI SINI.

Buat Kuih Cara Manis Guna Acuan Takoyaki, Mudah Dan Puas Makan

Cara Buat Kuih Sagu Kukus Menggunakan Acuan Lompang

Bingka Labu Lemak Manis , Dapat Sepotong Pun Puas