Walaupun Namanya Ayam Percik Pasar Malam, Tapi Rasanya Sedap Menyelerakan

Ayam antara juadah paling senang diolah dengan pelbagai mudah mudah dan sedap. Sebab tulah ramai orang tak pernah bosan dengan hidangan menu ayam, Apa kata di Aidil Adha ni korang cuba empat menu ayam cita rasa oramg dulu-dulu tapi sangat sedap dan sesuai dihidangkan di Aidil Adha bersama ketupat, nasi mahu pun lemang.

.RENDANG AYAM KAMPUNG BERSAMA KACANG PANJANG

BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor ayam | potong kecil, cuci dan tos
• 300gm kacang panjang | potong 3cm
• 1 liter santan/500ml santan kotak
• 1 keping asam gelugor
• 2 helai daun kunyit | dimayang halus
• 5 helai daun limau purut | carik-carik
• 5 batang serai | titik
• 3 sudu makan kerisik
• 4 sudu makan cili kisar
• 2 sudu makan Gula Melaka
• Garam secukup rasa
• 5 sudu makan minyak masak | untuk menunis

BAHAN KISAR:
15 ulas bawang merah

• 6 ulas bawang putih
• 5 biji buah keran | hiris
• 3cm halia 1/2 inci lengkuas
• 3cmkunyit hidup | hiris
• 30 biji cili padi kampung | buang tangkai
• 6 batang serai, |hiris
• BAHAN TUMIS:
• 3 ulas bawang merah | hiris
• 3 ulas bawang putih | hiris
• 1 batang kayu manis
• 2 kuntum bunga lawang
• 6 biji buag pelaga
• 6 kuntum bunga cengkih

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dalam kuali , masukkan bahan-bahan tumis bersama serai, tumis hingga wangi.
2. Tambahkan cili kisar hingga cili garing baru masukkan bahan kisar.
3. Kacau rata dan tumis hingga pecah minyak atas api sederhana. Sentiasa kacau.
4. Masukkan ayam, kacau rata dan biarkan ayam kecut dan keluar airnya.
5. Apabila kuah kering, masukkan santan. Kacau dan biarkan mendidih hingga empuk.
6. Masukkan asam gelugor, kacang panjang, garam dan Gula Melaka, terus kacau.
7. Apabila kuah pekat masukkan kerisik dan daun limau purut.
8. Terus kacau hingga timbul minyak.
9. Setelah cukup rasa taburkan daun kunyit, kacau seketika dan tutup api.
10. Rendang sedia dihidangkan.

.PAIS AYAM TEMASIK
BAHAN-BAHAN:

• 1 kg ayam | potong sederhana
• 1 helai daun kunyit | hiris halus
• 2 helai daun limau purut | disiat-siat
• 2 cawan santan
• 2 sudu makan Gula Melaka
• 1 sudu makan pes asam jawa + 1/2 cawan air
• 1 kiub pati ayam | hancurkan
• Garam secukup rasa
• Daun pisang secukupnya
• 3 sudu makan minyak masak

BAHAN KISAR:

• 3-4 sudu makan cili kisar | pedas ikut cita rasa
• 1 biji bawang besar
• 5 ulas bawang merah
• 4 ulas bawang putih
• 6 biji buah keras
• 3 batang serai| hiris
• Beberapa biji cili padi | jika mahu lebih pedas
• 1 sudu makan serbuk ketumbar
• 1 sudu teh serbuk jintan manis

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dalam kuali, tumiskan bahan kisar hingga garing dan terbit minyak.
2. Masukkan daun limau purut, pes Asam Jawa, Gula Melaka dan santan.
3. Biarkan mereneh seketika, baru masukkan ayam dan gaul rata.
4. Tambahkan garam dan kiub pati ayam, masak hingga pekat dan hampir kering.
5. Tutup api.
6. Sediakan daun pisang, letakkan ayam tadi di atasnya dan taburkan dengan hirisan daun kunyit.
7. Bungkus dan kemaskan dengan lidi sate,
8. Bakar dalam ketuhar selama 15-20 minit dengan api 200C atau hingga sedikit keperangan.
9. Setelah siap, sedia dihidangkan dengan nasi putih.

.PECAL AYAM
BAHAN-BAHAN:
1 kg ayam bahagian dada | potong sederhana
3 cm halia | kisar
2 ulas bawang putih | kisar
1 sudu teh garam
3 helai daun cekur | mayang halus
2 biji limau kasturi | perah & ambil jusnya
1 1/2 cawan santan
Garam dan gula secukup rasa
BAHAN KISAR:
5 ulas bawang merah
3cm isi cekur
Sedikit belacan | bakar
10-15 biji cili padi

CARA MEMASAK:

1. Ayam dilumur dengan halia dan bawang putih yang dikisar halus serta satu sudu teh garam. Gaul rata dan perap 30 minit.
2. Kemudian panggang ayam hingga masak (lebih kurang 20 minit untuk setiap bahagian).
3. Setelah masak, susun dalam pinggang hidangan, kemudian ke tepikan.
4. Sediakan bahan kuah atau sosnya. Dalam periuk satukan santan dan bahan kisar.
5. Kacau rata dan masa atas api kecil hingga masak, perasakan dengan garam dan gula secukup rasa serta jus limau Kasturi dan separuh dari hirisan daun cekur.
6. Kacau rata dan tutup api.
7. Tuang kuah di atas ayam bakar tadi.
8. Pecal ayam sedia dihidangkan.

.SUP BEREMPAH AYAM KAMPUNG RAMPAI KELEDEK
BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor ayam kampung | potong kecil dan bersihkan
• 3 biji keledek | buang kulit dan potong dadu
• 8-10 biji cili padi | titik
• 1 sudu makan rempah sup
• 1/2 sudu makan rempah kurma
• 1 sudu teh serbuk lada sulah
• 1/2 sudu teh serbuk lada hitam
• 1 biji limau nipis | ambil jus sahaja
• 1 kiub pati ayam
• Garam secukup rasa
• 2 sudu makan minyak masak

BAHAN TUMIS:

• 2 batang serai | titik
• 6 ulas bawang merah | hiris
• 3cm kulit kayu manis
• 2 kuntum bunga lawang
• 5 biji buah pelaga
• 5 kuntum bunga cengkeh

BAHAN KISAR:

• 1 biji bawang besar
• 5 ulas bawang putih
• 3cm halia | hiris
• 2cm lengkuas

BAHAN TAMBAHAN:

• Hirisan daun sup
• Hirisan daun bawang
• Bawang goreng
• Sambal kicap

CARA MEMASAK:

1. Rebus ayam kampung bersama sedikit garam dan beberapa hirisan halia.
2. Setelah empuk, ketepikan.
3. Panaskan sedikit minyak, tumis bahan hingga wangi dan garing.
4. Kemudian masukkan bahan kisar, kacau rata atas api sederhana.
5. Setelah pecah minyak, masukkan campuran rempah sup dan kurma yang dibancuh dengan sedikit air.
6. Kacau lagi, setelah wangi masukkan rebusan ayam tadi bersama keledek yang telah didadu serta cili titik tadi.
7. Tambah sedikit air jika perlu, biarkan mereneh.
8. Perasakan dengan garam, pati ayam, jus limau nipis secukup rasa.
9. Setelah isi ayam dan keledeh empuk, tutup api.
10. Masukkan sup dalam mangkuk, dan tambah aroma dengan hirisan daun bawang, sup dan serta bawang goreng.
11. Sup Ayam Kampung sedia dihidangkan bersama sambal kicap.

Dapatkan resipi, perkongsian dan info menarik. Free jer!

Dengan ini saya bersetuju dengan Terma Penggunaan dan Polisi Privasi

Langgan Sekarang

Resipi ayam tiga aroma ini bukan saja harum tapi penuh dengan rasa. Sesuai untuk mereka yang suka lauk berempah dan pedas.

Kuahnya pekat, rasa daun ketumbar, pudina dan rempah-rempahnya sangatlah membangkitkan selera. Nak buat pun senang, sesuai sangat kalau mahukan lauk tengah hari yang ‘lain dari yang lain’.

Resipi Ayam Tiga Aroma

Bahan-bahan

1 ekor ayam – digoreng dulu
1 biji bawang besar – dihiris dan goreng (untuk dijadikan bawang goreng)

Bahan A (dikisar):

6 ulas bawang putih
1 inci halia
5 tangkai cili hijau (lebihkan jika mahu lebih pedas)

Bahan B (dikisar):

Segenggam daun ketumbar
½ genggam daun pudina
Bawang goreng (yang digoreng awal tadi)

Bahan C (perasa rempah):

1 sudu teh serbuk lada hitam
1 sudu teh garam masala
½ sudu teh serbuk kunyit
4 sudu besar yogurt biasa

Bahan D (hiasan & aroma tambahan):

3 tangkai daun kari
3 tangkai cili hijau
Kentang -digoreng dulu
Hirisan bawang
Daun ketumbar

Cara Penyediaan Ayam 3 Aroma

1. Tumis bahan A (bawang putih, halia, cili hijau & cili padi) hingga wangi dan garing.

2. Masukkan bahan B (daun ketumbar, pudina & bawang goreng), tumis lagi sampai naik bau garing.

3. Tambahkan ayam goreng tadi. Kalau suka berkuah sikit, boleh tambah air ikut cita rasa.

4. Masukkan bahan C – rempah ratus dan yogurt. Kacau sampai sebati, waktu ini aroma dia memang ‘terangkat’!

5. Masukkan perasa ikut selera. Boleh guna garam, gula, serbuk perasa, atau stok ayam. Flexible ikut tekak masing-masing.

6.Akhir sekali, masukkan bahan D (daun kari, cili hijau, kentang, hirisan bawang dan daun ketumbar). Kacau dan biar seketika.

Siap untuk dihidangkan!

Tip Ekstra

• Ayam goreng dulu bagi rasa lebih umph dan tekstur lebih sedap.
• Kalau suka rasa berlemak, boleh tambah sedikit santan.
• Nak buat versi diet? Kurangkan minyak dan goreng ayam dalam air fryer dulu.

Kredit resipi & foto: Nora Yusof

Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA

Dapatkan resipi, perkongsian dan info menarik. Free jer!

Dengan ini saya bersetuju dengan Terma Penggunaan dan Polisi Privasi

Langgan Sekarang

Bila teringin nak makan lauk pauk yang rare biasanya kena tunggu adanya kenduri kendara di kampung. Barulah berjumpa dengan masakan yang jarang kali kita makan contohnya masak Lemak cili api nangka muda ngan ayam.Masak seperiuk, asyik berulang je ke dapur. Min kongsikan cara buatnya.

Lemak Cili Api Nangka Muda Ngan Ayam
Bahan-bahan :
Sebiji nangka muda size kecik (rebus hingga 3/4 empuk, tambahkan garam dlm rebusan)
Seekor ayam ( dicincang kecik)

Cili padi ( ikut kepedasan yg korang suka)
Halia seinci
Bwg besar 2 biji
Bwg putih 5-6 ulas
Sedikit kunyit basah/ serbuk kunyit
(Blender semuanya)

Serai 2 btg titik
Asam keping 2 keping
Santan kelapa segar 1 bijik
Sekotak santan kara

Cara memasak :
1.Panaskan sedikit minyak utuk menumis, masukkan serai kemudian terus masukkan bahan yg dh di blend..
2.Tumis hingga bahan td pecah minyak dh air lada td kering hingga menjadi seperti pes..
3.Kemudian masukkan ayam yg dh dicincang kecik, gaulkan ayam dn bahan tumis hingga sebati..
4.Tambah sedikit air, dn masukkan asam keping..
5.Biarkan hingga ayam masak..
6.Bila ayam dh masak, baru masukkan santan yg diperah dr kelapa td..santan dr kelapa lebihkan air..utk dptkan kuah..jgn risau cair, sbb nnti akn tambah ngan santan kotak..perisakan dgn garam, aji n sedikit gula ikut selera masing2..
7.Santan dh didih, masukkan nangka dn gaul hingga sekata…last baru tuangkan santan kotak..
8.Pastikan sentiasa dikacau agar santan tak pecah..
9.Masak lagi dlm 10 min, hingga betul2 sebati semuanya..
10.Masak lemak ni tk sedap makan terus lepas masak,Sbb nangka belum menyerap rasa lg..biarkan dlm 20 -30 min sebelum dihidangkan..

*Masak lemak akk mmg tk guna kan ketumbar atau sebgainya..sbb dh guna ayam..

credit : Nor Haidah Md Said

Dapatkan resipi, perkongsian dan info menarik. Free jer!

Dengan ini saya bersetuju dengan Terma Penggunaan dan Polisi Privasi

Langgan Sekarang