Hujung minggu adalah waktu bagi kaum ibu untuk masak pelbagai hidangan istimewa buat keluarga. Maklulah pada hari biasa masing-masing sibuk dengan tugasan serta kerjaya. Jadi bila tiba hari cuti, haruslah dimanfaatkan sepenuhnya. Khas buat anda, RASA kongsikan idea masakan yang anda boleh hasilkan di hujung minggu ini. Selamat mencuba!

1. SAMBAL SOTONG BERSANTAN

BAHAN-BAHAN:

6 ekor sotong segar ] bersihkan dan potong mengikut kegemaran saiz kegemaran anda

3 sudu makan santan pekat

6 ulas bawang merah ] tumbuk halus

2 ulas bawang putih ] tumbuk halus

1cm halia ] tumbuk halus

5 sudu makan cili giling

1 labu bawang besar ] dihiris

1 sudu teh pes asam jawa ] larutkan dengan 100ml air

1 sudu teh garam

1 sudu teh gula perang

CARA MEMASAK:

1. Panaskan satu sudu makan minyak dan tumis bahan yang telah ditumbuk halus dan cili giling hingga garing. Gunakan api yang sederhana. Kacau selalu sehingga pecah minyak.

2. Masukkan sotong yang telah dihiris dan garam. Kecilkan api dan gaul lagi. Biar sambal mereneh. Kacau dan masukkan bawang besar dan santan pekat.

3. Apabila sudah pecah minyak, masukkan air asam jawa dan gula perang. Gaul dan reneh sehingga kuah pekat.

4. Angkat dan sedia dihidangkan.

Info Chef:  Gula nipah atau gula apung lebih sedap untuk sambal ini. Sotong boleh direndam dalam air halia yang ditumbuk sebelum menumis bagi mereka yang ada alahan kepada sotong.

2. UDANG MASAK GULAI KERISIK

BAHAN-BAHAN:

500gm udang segar bersaiz sederhana

30gm nanas mengkal separuh masak dipotong kecil

1 biji bawang besar dihiris kasar

4 ulas bawang merah | ditumbuk

2 ulas bawang putih | ditumbuk

8 ulas cili padi | ditumbuk

2 biji cili masak | ditumbuk

2 cm halia | ditumbuk

250ml santan pekat

150ml air

1 sudu teh serbuk kunyit

50gm kerisik

Sehelai daun kunyit disiat kasar

Garam dan gula mengikut cita rasa

CARA MEMASAK:

1. Satukan semua bahan yang telah ditumbuk, hirisan bawang besar, nanas, serbuk kunyit, daun kunyit, separuh daripada santan dan air di dalam periuk dan masak hingga mendidih pada api yang sederhana dan dikacau selalu.

2. Kemudian tuangkan baki santan dan baki air yang tinggal serta kacau lagi sehingga kuah mendidih. Pastikan santan tidak berketul.

3. Setelah nanas telah empuk, baru dimasukkan udang, kerisik, garam dan sedikit sahaja gula sekadar sesuai rasa. Kacau rata.

4. Kecilkan api dan reneh seketika gulai dan kacau selalu sehingga kuahnya pekat.

5. Angkat dan sedia dihidangkan.

Info Chef: Jika suka pedas, boleh tambah jumlah cili padi.

3. SUP GEAR BOX   

BAHAN-BAHAN:

2 kg Tulang lembu Gear-Box

5cm halia ] dititik

1 biji bawang besar ] dihiris

3 ulas bawang putih ]ketuk

1 bungkus sup bunjut

2 sudu makan serbuk ketumbar ]jadikan pes

1 sudu makan serbuk jintan manis ] jadikan pes

1 sudu makan serbuk jintan putih ]jadikan pes

2 biji buah pelaga

1cm kulit kayu manis

2 kuntum bunga cengkih

1kuntum bunga lawang

5 biji cili padi ] ketuk

Sedikit bawang goreng ] hiasan

Daun sup secukupnya ] hiasan

Air limau nipis secukupnya

Air untuk merebus secukupnya

Minyak untuk menumis secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Di dalam sebuah periuk, rebus tulang sampai empuk. Setelah empuk, angkat tulang dan ketepikan.

2. Masukkan sup bunjut, halia dan bawang besar di dalam rebusan sup. Teruskan mereneh menggunakan api yang kecil. Ketepikan.

3. Ambil kuali dan letakkan dua sudu makan minyak masak dan tumis rempah empat sekawan iaitu buah pelaga, kulit kayu manis, bunga cengih dan bunga lawang secara berasingan. Kemudian masukkan pes rempah serta bawang putih dan halia yang dititik. Setelah naik bau wangi, tuangkan bahan goreng ini ke dalam periuk air rebusan tulang.

4. Kacau dan didihkan. Masukkan semula tulang tadi ke dalam sup. Perisakan garam dan gula.

5. Tuang air limau nipis dan suaikan rasanya.

6. Masukkan beberapa biji cili padi yang diketuk dan suaikan rasa pedasnya. Dalam mangkuk besar, masukkan tulang dan taburkan daun sup serta bawang goreng sebagai hiasan.

Info Chef:  Untuk cepat empuk tulang,rebus menggunakan periuk tekanan.

4. KERANG MASAK HITAM

BAHAN-BAHAN:

1kg kerang segar ] cuci hingga bersih

100gm cili giling

6 ulas bawang putih ]cincang halus

5cm halia muda  ]cincang halus

50gm sos tiram

1 sudu teh minyak bijan

15 biji cili padi ] dihiris

150ml kicap pekat manis

2 sudu makan tepung jagung ] larutkan dengan 80ml air

Sedikit hirisan daun bawang dan lada sulah

Garam, gula dan cuka secukupnya

Minyak masak secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak di dalam kuali dan tumis cili giling, bawang putih serta halia hingga garing.

2. Masukkan sos tiram, minyak bijan dan kicap pekat manis dan gaul rata. Setelah itu perasakan dengan garam, gula dan cuka secukup rasa.

3. Kemudian masukkan kerang dan gaul selama lima minit.

4. Curahkan bancuhan tepung dan gaul hingga kuah  pekat. Masukkan hirisan cili padi dan daun bawang.

5. Angkat dan sedia dihidangkan.

Info chef:  Elakkan menabur bawang goreng dan daun sup kerana masakan ini adalah ala cina dan jika mahu, lebih sesuai ditabur daun ketumbar.

5. AYAM GORENG DAUN PANDAN

BAHAN-BAHAN:

Dua keping isi ayam | dipotong saiz 4cm sebanyak 8 keping

4 ulas bawang merah | dikisar

1 ulas bawang putih | dikisar

2.5cm halia | dikisar

1.25cm lengkuas | dikisar

2 batang serai dihiris | dikisar

1.25cm kunyit hidup | dikisar b

1 sudu makan sos ikan

1 sudu makan gula

Daun pandan secukupnya

Lidi pencucuk secukupnya

Minyak untuk menggoreng secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Gaulkan bahan kisar dengan kepingan ayam. Perasakan dengan sos ikan dan gula. Perapkan semalaman di dalam peti sejuk ( chiller ). Ketepikan.

2. Ambil sehelai daun pandan dan balutkan seketul ayam yang diperap dan sematkan lidi supaya daun tidak tertanggal semasa menggoreng. Ulangi langkah hingga selesai.

3. Panaskan minyak di dalam kuali dan goreng ayam sehingga masak dalam masa 15 minit hingga garing.

4. Angkat dan tos.

5. Sedia dihidangkan.

Info Chef:  Pastikan daun pandan dilayurkan dahulu supaya mudah membalut ayam.

6.  AYAM GORENG BEREMPAH

BAHAN-BAHAN:

1 ekor ayam |belah lapan, digaram sedikit dan digoreng

1 sudu makan serbuk ketumbar | dijadikan pes rempah

1 sudu makan serbuk jintan putih | dijadikan pes rempah

1 sudu makan serbuk jintan manis |  dijadikan pes rempah

4 ulas bunga cengkih |  rempah penumis

4 ulas buah pelaga | rempah penumis

1cm kulit kayu manis | rempah penumis

2 ulas bawang putih | dihiris

5 ulas bawang merah | dihiris

10 cili kering direndam | dikisar

2 biji buah keras | dikisar

2.5cm kunyit hidup | dikisar

3 batang serai dihiris | dikisar

1.25cm lengkuas dihiris | dikisar

1 sudu teh pes asam jawa

Garam dan gula secukup rasa

Minyak masak secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Lumur ayam dengan sedikit garam dan goreng garing. Ketepikan.

2. Ambil sedikit minyak baki menggoreng ayam dan tumislah bahan penumis, pes rempah, hirisan bawang tadi. Tumis hingga naik bau wangi.

3. Masukkan pula bahan kisar dan gaul rata. Goreng di atas api yang sederhana. Setelah itu perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.

4. Masukkan ayam dan reneh di atas api kecil sehingga kering dan garing.

5. Angkat dan sedia dihidangkan.

Info Chef: juadah ini memerlukan anda bijak dalam mengawal asam garamnya untuk mendapatkan rasa yang sesuai sekali.

7.  UDANG MASAK TOMATO

BAHAN-BAHAN:

500gm udang segar|bersihkan

5 ulas bawang merah | dikisar halus

1 ulas bawang putih | dikisar halus

5cm halia muda | dikisar halus

3 batang serai dihiris | dikisar halus

2 sudu makan cili boh

1 biji buah pelaga

2 kuntum bunga cengkih

1cm kayu manis

50ml sos tomato

50ml sos tiram

80gm bawang goreng

Garam dan gula secukup rasa

Minyak masak secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak di dalam kuali dan goreng udang yang telah dilumur sedikit garam hingga garing. Angkat dan ketepikan.

2. Tinggalkan kira-kira dua sudu makan minyak baki menggoreng udang tadi  dan tumis buah pelaga, bunga cengkih dan kulit kayu manis hingga naik bau wangi. Masukkan pula cili boh dan gaul hingga garing.

3. Kemudian masukkan bahan yang telah dikisar dan tumis hingga naik bau.

4. Masukkan sos tomato dan sos tiram , kecilkan api dan teruskan menumis. Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.

5. Akhir sekali, masukkan udang goreng bersama bawang goreng dan gaulkan sebati.

5. Angkat dan sedia dihidangkan.

Info Chef:  Jika tidak suka, tidak perlu masukkan bawang goreng.

8. SOTONG BAKAR SUMBAT SAMBAL

BAHAN PES SUMBAT SAMBAL:

800gm sotong

5 biji cili masak | dikisar kering

3 biji cili padi | dikisar kering

5cm lengkuas | dikisar kering

3 ulas cili padi | dikisar kering

3 batang serai dihiris | dikisar kering

8 biji bawang kecil | dikisar kering

2 biji bawang putih | dikisar kering

5cm halia | dikisar kering

1 sudu kecil serbuk kunyit

1 sudu kecil jus limau nipis

½ biji kelapa parut

1 helai daun kunyit diracik halus

Garam dan gula secukupnya

Lidi untuk menyemat sotong

Foil aluminium secukupnya untuk membungkus sotong

CARA MEMASAK:

1. Bersihkan sotong dan tos. Ketepikan.

2. Di dalam satu mangkuk, bahan yang telah dikisar kering digaulkan dengan serbuk kunyit, jus limau nipis, kelapa parut dan daun kunyit sehingga sebati. Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa. Ini menjadi bahan inti kepada sotong tadi. Ketepikan.

3. Ambil sotong, sumbat bahan inti ke dalam sotong sepenuh mungkin dan sematkan lidi. Pastikan inti tidak terkeluar. Ulangi langkah hingga selesai.

4. Ambil selembar kertas aluminium dan letakkan sotong di tengahnya serta taburkan baki inti di atas sotong-sotong tadi. Bungkus sotong dan bakar di dalam ketuhar dengan suhu 180  celcius selama 25 minit atau dibakar hingga masak.

5. Angkat dan sedia dihidangkan.

Info Chef:  Jika tidak ada ketuhar, boleh bakar menggunakan kuali pemanggang ajaib.

Sambal pembuka selera yang terkenal di negeri Pahang. Ini cara paling mudah dan cepat untuk anda cuba buat sendiri sambal hitam Pahang dalam portion yang sedikit.

SAMBAL HITAM PAHANG

BAHAN-BAHAN:

• Minyak masak
• Belimbing buluh yang sudah di rebus
• 1/2 cawan cili padi (ikut kepedasan masing korang)
• 1/2 cawan ikan bilis yang telah dikopek
• 7 ulas bawang merah (5 ulas ditumbuk, 2 ulas dihiris nipis)
• 5 ulas bawang putih (3 ulas ditumbuk, 2 ulas dihiris nipis)
• 1/2 bawang besar dihiris nipis *jika perlu
• Garam & gula secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Tumbuk cili padi sehingga halus. Tumbuk 5 ulas bawang merah dan 3 ulas bawang putih sehingga lumat. Tumbuk juga ikan bilis tetapi jangan terlalu lumat. Tumbuk belimbing buluh juga separa lumat.

2. 2 ulas bawang merah dan 2 ulas bawang putih di hiris nipis.

3. Panaskan minyak masak dalam kuali. Tumiskan bawang merah dan putih yang di hiris sehingga bau wangi.

4. Masukkan bahan bahan tumbuk sekaligus & tumislah bahan bahan tersebut sehingga pecah minyak.

5. Tambahkan garam & gula secukup rasa. Biarkan sambal kering sedikit

6. Masukkan bawang besar jika perlu. Bagi lembut/layu.

INFO: Sambal ini boleh disimpan lama tau. Boleh makan dengan roti dan nasi kosong pun boleh.

KREDIT RESIPI & GAMBAR: Ain Nazirah Roslan

Ni reseipi yang dikongsikan oleh laman FB Zulfaza Loves Cooking ZLC. Paling sedap walau sempoi aje bahannya.

Menurut Zulfaza dua hari lepas jirannya beri seguni batang keladi depan pagar, jadi dia ambil peluang masak Asam Rebus lah pulak. Selain Asam Pedas memang sedap juga batang keladi dimasak Asam Rebus tau.

Basuh dan siang batang keladi, rebus dulu barulah tak gatal. Jom tengok resipinya…

ASAM REBUS BATANG KELADI

BAHAN-BAHAN :

• 1 1/2 pokok keladi (kalau kecil guna 3 pokok) disiat kulitnya dan potong. Kalau ada ubinya ambil sekali
• 4 keping asam gelugur
• 5 tangkai daun kesum
• Garam dan gula secukup rasa
• Air secukupnya
• 2 batang serai dititik

Bahan Kisar/tumbuk

• 5 tangkai cili merah
• 10 tangkai cili padi merah
• 2 biji bawang besar
• 3 ulas bawang putih (optional)
• 1 genggam ikan bilis kopek
• 1 inci kunyit hidup atau sedikit serbuk kunyit
• Sedikit belacan – bakar

CARA MEMASAK :

1. Siang batang keladi, cuci dan toskan. Rebus keladi dan batangnya hingga empuk. Toskan. Ketepikan.

1. Dalam periuk masukkan bahan2 kisar, asam keping, daun kesum, dan serai. Tambah sedikit air dan biarkan mendidih.
2. Masukkan batang keladi tadi, sedikit gula dan garam secukup rasa.

1. Biarkan merenih seketika. Tutup api. Sedia dihidangkan dengan lauk pilihan.

#malaycuisine
#asamrebusbatangkeladi

fb :Zulfaza Loves Cooking ZLC