Sup Dumpling Gebu Homemade – Jimat & Penuh Satu Periuk!

Kalau sebut tentang makanan berkuah yang simple tapi mengenyangkan, mesti ramai akan teringat sup tepung kampung. Hidangan tradisional ini memang cukup dekat dengan masyarakat Melayu, terutamanya orang kampung. Walaupun bahan digunakan sangat ringkas dan murah, rasanya memang luar biasa sedap. Lebih-lebih lagi kalau dimakan panas-panas ketika hujan atau waktu malam. Memang nikmat!

Sup tepung kampung ni antara menu yang cukup terkenal kerana tekstur tepungnya yang lembut dan kenyal, digabung pula dengan kuah berasaskan ikan bilis yang penuh rasa. Tak perlu lauk banyak pun, semangkuk sup panas dah cukup buat perut kenyang dan hati puas.

Menariknya, resipi ini menggunakan bahan-bahan asas yang biasanya memang sudah ada di dapur. Jadi kalau hujung bulan atau malas nak keluar beli barang dapur banyak-banyak, menu ni memang penyelamat. Lagi sedap kalau guna sawi kampung sebab rasa sayurnya lebih manis dan rangup.

Bagi yang belum pernah cuba buat sendiri di rumah, jangan risau. Cara penyediaannya sangat mudah dan sesuai untuk beginner. Yang penting kena pandai uli tepung sampai teksturnya lembut dan tidak melekat pada tangan.

2. Mayang bawang putih dan bawang merah nipis-nipis. Panaskan sedikit minyak, kemudian tumis bahan hiris bersama ikan bilis hingga naik bau dan kekuningan.

3. Masukkan kira-kira 1 liter air ke dalam periuk. Biarkan kuah mendidih supaya rasa tumisan lebih sebati.

4. Sementara menunggu kuah mendidih, ambil sedikit doh tepung kemudian cubit kecil dan tarik menggunakan kedua-dua belah tangan hingga menjadi kepingan nipis.

5. Terus masukkan kepingan tepung ke dalam periuk. Ulang proses hingga doh habis. Biarkan kuah menggelegak seketika supaya tepung betul-betul masak dan tidak berasa mentah.

6. Hiris sawi, cuci bersih dan toskan. Masukkan ke dalam periuk bersama garam secukup rasa. Walaupun tanpa penggunaan perasa tambahan, rasa kuah tetap padu dan menyelerakan.

7. Masak hingga sawi lembut dan kuah sedikit sebati. Tutup api dan sedia untuk dihidangkan panas-panas.

Sup tepung kampung sebenarnya antara hidangan yang sangat fleksibel. Kalau nak lebih sedap dan meriah, boleh tambah udang, ayam, fishball atau telur. Ada juga yang suka letak cili padi untuk rasa lebih pedas dan berangin.

Namun begitu, versi paling asli dan klasik tetap menjadi pilihan ramai kerana rasanya lebih “kampung” dan nostalgik. Kadang-kadang makanan paling sedap bukanlah yang mahal atau mewah, tetapi yang mampu mengingatkan kita pada suasana di rumah, air tangan ibu dan momen makan bersama keluarga.

Satu lagi kelebihan menu ini ialah ia sangat mengenyangkan. Tepung yang ditarik nipis-nipis memberikan tekstur seakan pasta tradisional Melayu, lembut tetapi kenyal bila dimakan. Kuah pula cukup ringan dan comforting, memang sesuai dinikmati tak kira waktu.

Kalau anda sedang mencari menu bajet, mudah dan sedap untuk dicuba hari ini, bolehlah masukkan sup tepung kampung dalam senarai. Sekali cuba, confirm nak repeat lagi!

Kredit resipi & foto: Joriah Jue 

[Sertai Telegram Geng Rasa Share Resipi]

Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA:    

Bubur Ayam Berlauk Paling Mudah. Sesuai Untuk Makan Malam

Tak tahu nak masak apa? Lubuk resipi RASA kini di SEENI, tak perlu susah lagi. Download sekarang!

Tomyam merupakan antara hidangan Thai yang cukup popular dalam kalangan rakyat Malaysia. Keunikan rasanya yang menggabungkan elemen pedas, masam, masin dan sedikit manis menjadikan hidangan ini sentiasa menjadi pilihan sama ada untuk makan tengah hari mahupun makan malam. Namun begitu, tidak semua berjaya menghasilkan tomyam yang benar-benar ‘menjadi’ seperti di restoran. Ada yang terlalu masam, kurang berempah atau kuahnya terasa kosong. Hakikatnya, untuk tip masak tomyam yang sedap, ada beberapa teknik penting yang perlu diberi perhatian.

Perkara paling asas dalam menyediakan tomyam yang padu ialah penggunaan bahan aromatik yang segar. Serai, lengkuas dan daun limau purut bukan sekadar bahan sampingan, tetapi menjadi tulang belakang kepada aroma tomyam itu sendiri. Serai perlu dititik supaya minyak aromanya keluar, manakala daun limau purut sebaiknya dikoyakkan dan bukan dipotong bagi mengelakkan rasa pahit. Jika bahan-bahan ini tidak segar, hasil tomyam akan menjadi kurang ‘hidup’ dan tidak cukup wangi. Inilah asas penting dalam tip masak tomyam yang ramai terlepas pandang.

Selain itu, penggunaan air rebusan sebagai asas kuah juga memainkan peranan penting. Untuk hasil yang lebih sedap, sebaiknya gunakan air rebusan kepala udang atau tulang ayam berbanding air kosong semata-mata. Air rebusan ini akan memberikan rasa manis semula jadi serta menjadikan kuah lebih berisi tanpa perlu menambah banyak perasa. Ini merupakan antara tip masak tomyam yang sering digunakan oleh restoran bagi menghasilkan kuah yang lebih pekat dan berperisa.

Satu lagi teknik yang sering diabaikan ialah proses menumis pes tomyam. Ramai yang terus memasukkan pes ke dalam air, sedangkan cara yang betul ialah menumis pes terlebih dahulu dengan sedikit minyak sehingga pecah minyak dan naik bau. Proses ini penting kerana ia membantu mengeluarkan rasa sebenar rempah dan menjadikan kuah lebih ‘deep’ serta tidak berbau mentah. Setelah pes dimasak dengan sempurna, barulah dimasukkan air rebusan dan bahan aromatik lain. Ini adalah tip masak tomyam yang memberikan perbezaan besar pada rasa akhir.

Dalam menghasilkan tomyam yang seimbang, aspek keseimbangan rasa tidak boleh dipandang ringan. Tomyam yang sedap perlu ada gabungan rasa pedas daripada cili padi, masam daripada jus limau atau asam jawa, masin daripada sos ikan, serta sedikit manis daripada gula. Semua elemen ini perlu diseimbangkan dengan baik. Sebaiknya, rasa kuah secara berperingkat dan tambah perasa sedikit demi sedikit bagi mengelakkan rasa menjadi terlalu kuat pada satu elemen sahaja. Teknik ini merupakan antara tip masak tomyam yang wajib dikuasai.

Penggunaan jus limau juga perlu diberi perhatian dari segi timing. Jus limau tidak boleh dimasukkan ketika kuah sedang mendidih kerana ia boleh menyebabkan rasa menjadi pahit. Cara terbaik ialah memasukkannya selepas api ditutup. Ini akan memastikan rasa masam kekal segar dan tidak merosakkan keseluruhan rasa tomyam.

Bagi yang menggemari tomyam versi lebih lemak dan berkrim, penambahan sedikit susu cair atau santan boleh memberikan dimensi rasa yang berbeza. Kuah akan menjadi lebih lembut dan tidak terlalu tajam, sesuai untuk mereka yang kurang gemar rasa pedas yang terlalu kuat. Namun begitu, santan perlu dimasukkan dengan api perlahan dan tidak dimasak terlalu lama bagi mengelakkan ia pecah.

Dari segi bahan tambahan, penggunaan sayur seperti tomato, cendawan dan bawang besar dapat membantu menambah lapisan rasa dalam kuah. Tomato memberikan rasa masam manis semula jadi, manakala cendawan menambah tekstur. Walau bagaimanapun, bahan-bahan ini tidak perlu dimasak terlalu lama supaya kekal segar dan tidak lembik.

Akhir sekali, teknik memasak bahan utama seperti udang atau ayam juga penting untuk mendapatkan hasil terbaik. Udang hanya perlu dimasak dalam tempoh yang singkat, sekitar dua hingga tiga minit sahaja, kerana jika terlalu lama, isinya akan menjadi keras. Begitu juga dengan ayam, cukup sekadar masak sehingga empuk tanpa perlu terlebih masak. Selain itu, kuah tomyam sebaiknya direneh terlebih dahulu bersama bahan aromatik selama beberapa minit sebelum memasukkan bahan utama supaya semua rasa dapat sebati dengan sempurna.

Secara keseluruhannya, untuk menghasilkan tomyam yang sedap dan padu, ia bukan sekadar bergantung kepada bahan semata-mata tetapi juga teknik memasak yang betul. Bermula daripada pemilihan bahan segar, cara memasak pes, keseimbangan rasa hinggalah kepada timing memasukkan bahan, semuanya memainkan peranan penting. Dengan mengikuti tip masak tomyam ini, tidak mustahil untuk menghasilkan hidangan yang setanding dengan restoran Thai, malah mungkin lebih sedap mengikut cita rasa sendiri.

[Sertai Telegram Geng Rasa Share Resipi]

Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA:

Tak tahu nak masak apa? Lubuk resipi RASA kini di SEENI, tak perlu susah lagi. Download sekarang!

Sup cendawan kalau dimakan dengan roti memang mantap rasanya. Nak pula kalau dimasak sendiri puas hati makan. Bukan setakat roti, piza juga adalah gabungan yang enak.Anda yang teringin menikmati menu ini, boleh cuba membuat sendiri ikut resepi ini.

1.Panaskan mentega.

2.Tumis cendawan dan bawang putih.Gunakan api perlahan dan biarkan sehingga cendawan ‘meletit’/ ‘meletup’ kecil (popping).Saya dapati dengan cara ini rasanya kurang ‘plastik’ dan lebih asli.

3.Sehingga keemasan begini memadai. Jika terlalu garing, warna sup akan jadi lebih gelap.

4.Masukkan dalam pengisar (blender).

5.Tambah 2 – 3 sudu makan krim putar (bukan yang manis ya!). Jika banyak sangat rasanya sedikit muak.Krim saya berketul di sini kerana saya simpan dalam tempat sejuk beku (frozen).Jika tiada krim, boleh guna susu segar, susu tepung atau susu sejat.

6.Tambahkan serbuk stok ayam (jika mahu), serbuk lada hitam dan garam

7.Tambah secawan air

8.Kisar sehingga halus

9.Tuang semula ke dalam kuali/periuk gorengan tadi yang masih berbekas dengan marjerin/mentega.Panaskan atas api perlahan

10.Tambah Italian herbs atau oregano

11.Jika mahu lebih pekat, tambah bancuhan 2 sudu teh tepung jagung dan ¼ cawan air

12.Pada saya, apabila kepekatan boleh menyalut sudip begini sudah cukup.Matikan api, sup cendawan berkrim siap

1.Masukkan yis, gula, susu dan air suam dalam bekas yang sesuai.

2.Biarkan sehingga yis mula aktif. Akan ada bau roti yang mula terhidu dan permukaan susu berbuih.

3.Tambah garam, minyak dan cuka. Kacau rata.

4.Tambah tepung sedikit demi sedikit sehingga terbentuk doh.

5.Oles doh dengan minyak dan rehatkan sehingga naik sekali ganda.

Uli doh supaya mengecil semula. Bahagi tiga jika hendak pizza yang nipis atau bahagi dua jika mahu pizza yang lebih tebal.

6.Oles dulang bakar dengan marjerin/mentega yang sudah lembut pada suhu bilik.

7.Tekan-tekan doh supaya memenuhi dulang bakar. Cucuk doh dengan garfu supaya tidak melembung semasa bakar.

8.Sapu sos pasta/ sos kegemaran anda dan tabur bahan yang anda suka untuk pizza.

9.Bakar dalam ketuhar pada suhu 180°C/ 350°F selama ~ 20 minit/ sehingga tepi doh garing keemasan.

Kredit: Siti Hazneza binti Abdul Hamid

[Sertai Telegram Geng Rasa Share Resipi]

Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA:

Gulai Pede Cara Mak, Resipi Lauk Kampung Istimewa Orang Pahang

Ayam Panggang Pedas Manis, Mudah Je Bahan Perapnya

Resipi Kuih Gunting Mudah & Dijamin Menjadi. Sedap Buat Macam Ni!

Resipi Tart Telur Simple & Sedap. Wajib Dicuba

Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Dailymotion @Rasa & Youtube @Majalah Rasa Official

Tak tahu nak masak apa? Lubuk resipi RASA kini di SEENI, tak perlu susah lagi. Download sekarang!