Tau apa itu kacang TOLO? Kacang tolo ialah kacang berwarna putih yang ada sedikit hitam macam mata. Kacang ni ada orang masukkan dalam ketupat palas atau ketupat pulut yang dibalut dengan daun kelapa. Orang jawa ada menu tersendiri yang menggunakan kacang tolo ini. Antara resipi yang boleh dibuat dari kacang tolo ni ialah Jangan Santen, Sambel Goreng Putih, Sambel Goreng Jawa Pedas dan banyak lagi.
SAMBEL GORENG PUTIH KACANG TOLO Bahan-bahan: 2 cawan santan sederhana pekat 1 cawan kacang tolo – rendam setengah jam dan rebus empuk, toskan 2 biji tempe – potong dadu & goreng 2 biji tauhu – potong dadu & goreng 30gram suhun – rendam sekejap 30gram fucuk – rendam sampai lembut 10 ekor udang segar medium – buang kulit 2 biji cili merah – hiris 10 biji cilipadi – hiris 6 biji bawang merah – hiris 3 ulas bawang putih – hiris 1/4 inci halia – hiris 2 batang serai – hiris 1/1 inci belacan Garam, merica (lada sulah) dan gula secukup rasa
Cara memasak: 1. Panaskan 1 sudu makan minyak di dalam kuali. Tumis bahan-bahan hiris hingga layu dan wangi. 2. Masukkan udang dan belacan, tumis beberapa minit lagi. 3. Masukkan fucuk, suhun, tempe goreng, tauhu goreng dan kacang tolo rebus. Kacau sebati. 4. Tuang santan dan didihkan dengan api yang sederhana hingga semua bahan sempurna dan kuah memekat. 5. Tambah garam, merica (lada sulah) secukup rasa. Tambah sedikit gula untuk seimbangkan rasanya. Hidangkan.
*selain udang, boleh juga guna paru goreng, hati dan pedal ayam goreng, udang kertas yang kecil2 dan digoreng atau hirisan daging goreng. *kuantiti cili boleh ditambah jika suka pedas. *boleh tambah daun salam atau daun limau purut jika suka (untuk bau yang harum) Kredit: Sue M Arukin
Makan nasi lemak dengan kuah pekat dan warna gelap memang puas rasa. Boleh makan berulang kali. Buat sambal ni tak pakai bawang putih dan belacan. Resepi yang dikongsi ini buat banyak dan boleh disimpan sekali. Anggaran masa masak 2-3 jam untuk jadikan sambal pekat. Jangan lupa, masak dengan api sederhana.
SAMBAL NASI LEMAK
Bahan kisar: 1 genggam lada kering 2 genggam lada besar merah 3 biji bawang merah besar, bawang kene banyak, manis rasa bawang penting 1 genggam ikan bilis Bahan ni semua dikisar Perasa Gula merah Garam Asam jawa
Cara membuat: 1.Dah blend, panaskan api, minyak banyak, kemudian masuk bahan kisar, gula merah, ni rahsia nak warna sambal gelap. Kena masuk gula awal. 2.Kemudian biar pecah minyak, masukkan air, biar pecah minyak lagi, masukkan air lagi, sekali asam jawa dan garam. 3 kali pecah minyak.
Sambal Goreng resipi perkongsian saudara Ben Safwan ni nampak sangat menyelerakan. Bahan-bahan yang diberi lengkap dengan sukatan. Pendek kata andai dicuba, pasti menjadi. Sambal Goreng ni memang menggunakan minyak yang banyak serta dimasak dengan lama. Ia adalah salah satu petua menghasilkan sambal yang sedap malah tahan lebih lama walau tidak disimpan dalam peti sejuk. Memang tak basi. Cuma bila makan, ambil sambalnya sahajalah, jangan diceduk minyaknya. Ha… Jangan tunggu lama-lama. Jom cuba! Anda pasti sukakannya.
CARA MASAK SAMBAL GORENG SEDAP
BAHAN-BAHAN:
200gm cili hijau thai (berat termasuk tangkai) – beli online disini 200gm bawang merah – dikupas – beli online disini 1 biji tomato sederhana besar 2 sudu makan ibu sambal (boleh ganti dengan 30gm cili merah thai berat bersih) 2 batang saderi 2 pokok ketumbar (9-10 tangkai) 1 keping ikan tenggiri jeruk – buang tulang 1 cm x 1 cm halia dengan tebal 0.5 cm 2 hirisan lengkuas (4×5 cm dengan tebal 0.2 cm) 25gm gula kabong thai (warna oren) – beli online disini 20gm belacan – beli online disini 1 keping asam keping kampung gred A – beli online disini Garam/serbuk perasa knorr /gula putih Minyak masak – beli online disini
CARA MEMASAK:
1.Bersihkan semua bahan, buang tangkai cili dan masukkan ke dalam chopper. Jika tiada chopper, boleh guna blender kasar. Lengkuas tu sebelum masuk ke dalam chopper, perlu ketuk dulu bagi sedikit hancur. Baru mudah untuk dikisar.
2. Letak minyak yang banyak dalam kuali dan panaskan. Masukkan kesemua bahan kisar tadi ke dalam kuali dan masak guna api sederhana kecil sahaja. Tumis sampai pecah minyak berulang kali.
3. Bila sambal sudah pecah minyak satu kali, pastikan tukar api kepada yang betul-betul kecil. Ia bertujuan supaya sambal tidak hangus bawah dan tak terpercik. Masak selama 40-45 minit.
4. Bila sambal sudah nampak elok dan masak semua, tambah serbuk perasa, garam, gula kabong thai dan gula ikut cita rasa masing-masing.
INFO:
Rasa sedap bila semua bercampur. Empunya resipi suka guna batang saderi dengan daun ketumbar kerana rasa lebih sedap.
Minyak banyak tidak mengapa. Nanti sambal jadi tahan lama walau disimpan di luar. Tak perlu masuk dalam peti. Sebab sambal sudah ditumis 40-45 minit guna api kecil. Air dalam cili & batang saderi sudah kering.
Untuk menikmati sambal, ambil sambalnya sahaj dan jangan ambil minyak.
Sambal Goreng sangat enak dimakan bersama nasi putih lembik panas-panas dan ikan rebus goreng atau ayam goreng kunyit.
Masalah lalat banyak di dapur memang merimaskan. Bimbang makanan yang terdedah di sini, dicemari dengan kotoran dari haiwan ini.Cuma masalahnya nak guna penyembur dah...