Hasil air tangan Chef Mohd Syamir Azmi memang cukup memukau dengan 10 aneka pastri yang diminta. Lima pastri dari Asia dan lima lagi dari negara-negara Timur Tengah. Pastri berasaskan pastri rapuh, pastri filo, pastri chouz dan pastri lapis ini nyata penuhi selera penggemar manisan.

Jom semak resipi pastri terlajak sedap hasil kreativiti Chef Pastri, Mohd Syamir Azmi dari Hotel Crystal Crown ,Petaling Jaya. Rupanya menarik, rasanya pulak terlajaklah sedapnya.

1. BAKLAVA.

BAHAN-BAHAN:

Bahan filo pastri :

• 1 biji telur
• 118ml minyak jagung
• 1 sudu teh serbuk penaik
• 1 sudu teh cuka
• 125gm yogurt kosong @ biasa
• 1 sudu teh garam
• 375gm tepung kek
• 30gm tepung jagung
• 50gm kacang pistachio
• 100gm mentega cair

Bahan air gula :

• 200gm gula
• 200ml air

CARA MEMASAK:

Cara membuat doh :

1. Campurkan telur, minyak jagung, serbuk penaik, cuka, yogurt, garam ke dalam mesin pengadun dan putar sehingga sebati.
2. Masukkan tepung kek dan putar hingga menjadi doh.
3. Selepas menjadi 1 doh bahagikan kepada 32 bahagian dan bulatkan supaya senang mencanai.
4. Rehatkan doh di dalam peti sejuk sebentar dalam masa 15 minit supaya mudah di canai.
5. Satukan tepung jagung dan tepung kek dalam 1 mangkuk untuk di gunakan dalam proses mencanai.
6. Ambil doh yang sudah di rehatkan sebentar tadi dan mula menguli 1 per 1.
7. Setiap kali menguli pastikan tepung ditaburkan ke atasnya agar tidak melekat.
8. Uli senipis yang boleh dan tindihkan setiap 1 yang sudah dicanai dan letakkan tepung agar tidak melekat.
9. Ambil 7 keping doh yang sudah dicanai dan setiap lapisan di sapukan mentega cair bagi melekatkan antara doh.
10. Potong doh berukuran 2cm x 2cm dan taburkan kacang pistachio.
11. Lipatkan dari penjuru ke penjuru menjadi seperti bunga.
12. Panaskan oven pada suhu 180c dan bakar dalam masa 20 minit
13. Masakkan dan didihkan gula dan air ke dalam periuk menjadi air gula.
14. Setelah selesai membakar sapukan air gula ke atasnya.
15. Sedia untuk dihidang.

Jenis masakan; Manisan Timur Tengah

Keistimewaan; Manis dan rangup

INFO CHEF :Pastikan lapisan doh yang sudah dicanai, disapu mentega dengan rata untuk pastikan tidak terbuka semasa membakar.

2. UMM ALI.

BAHAN-BAHAN :

Bahan filo pastri :

• 1 biji telur
• 118ml minyak jagung
• 1 sudu teh serbuk penaik
• 1 sudu teh cuka
• 125gm yogurt kosong @biasa
• 1 sudu teh garam
• 375gm tepung kek
• 30gm tepung jagung

Bahan sos krim:

• 3 cawan susu segar
• 1 cawan krim putar
• 1 cawan gula
• 1 sudu teh esen vanila
• 1 sudu teh serbuk kayu manis

Bahan hiasan :

• 20gm kacang pistachio | dihancur kasar
• 20gm kacang badam | dihancur kasar
• 20gm kismis

CARA MEMASAK:

Cara membuat doh :

1. Campurkan telur, minyak jagung, serbuk penaik, cuka, yogurt, garam ke dalam mesin pengadun dan putar sehingga sebati.
2. Masukkan tepung kek dan putar hingga menjadi doh.
3. Selepas membentuk 1 doh bahagikan kepada 32 bahagian dan bulatkan supaya senang mencanai.
4. Rehatkan doh di dalam peti sejuk sebentar dalam masa 15 minit supaya mudah di canai.
5. Satukan tepung jagung dan tepung kek dalam 1 mangkuk untuk di gunakan dalam proses mencanai.
6. Ambil doh yang sudah direhatkan sebentar tadi dan mula menguli 1 per 1.
7. Setiap kali menguli pastikan tepung ditaburkan sedikit agar tidak melekat.
8. Uli senipis yang boleh dan tindihkan setiap 1 yang sudah dicanai dan letakkan tepung agar tidak melekat.
9. Carikkan atau leraikan doh dan letakkan ke atas dulang pembakar.
10. Bakar pada suhu 180 C selama 20 minit.

Cara membuat sos krim :

11. Satukan susu segar, krim putar, gula, esen vanila,dan serbuk kayu manis kedalam mangkok dan kacau sehingga sebati
12. Masukkan pastri filo yang sudah di bakar ke dalam acuan dan masukkan sos krim kedalam.
13. Taburkan kacang pistachio,kacang badam,kismis di atas dan bakar selama 15 minit.
14. Selepas dibakar sedia di hidangkan.

Jenis masakan; Manisan Timur Tengah

Keistimewaan; Bersusu dan Berkrim.

INFO CHEF; Pastikan sos betul betul meresap kedalam filo sebelum membakar untuk mendapat kan sos yang berkrim.

3. WARBAT.

BAHAN-BAHAN;

Bahan filo pastry :

• 1 biji telur
• 118ml minyak jagung
• 1 susu teh serbuk penaik
• 1 sudu teh cuka
• 125gm yogurt kosong @ biasa
• 1 sudu teh garam
• 375gm tepung kek
• 30gm tepung jagung

Bahan sos kastad :

• 1 1/2 cawan susu segar
• 6 sudu makan tepung jagung
• 4 sudu makan gula
• 300ml krim putar

Bahan air gula :

• 200gm gula
• 200ml air

Bahan hiasan :

• 20gm kacang pistachio | ditumbuk

CARA MEMASAK :

Cara buat doh :

1. Campurkan telur, minyak jagung, serbuk penaik, cuka, yogurt, garam kedalam mesin pengadun dan putar sehingga sebati.
2. Masukkan tepung kek dan putar hingga menjadi doh.
3. Selepas membentuk doh 1 doh bahagikan kepada 32 bahagian dan bulatkan supaya senang mencanai.
4. Rehatkan doh di dalam peti sejuk sebentar dalam masa 15 minit supaya mudah di canai.
5. Satukan tepung jagung dan tepung kek dalam 1 mangkok untuk di gunakan dalam proses mencanai.
6. Ambil doh yang sudah di rehatkan sebentar tadi dan mula menguli 1 per 1.
7. Setiap kali menguli pastikan tepung di letakan agar tidak melekat.
8. Uli senipis yang boleh dan tindihkan setiap 1 yang sudah dicanai dan letakkan tepung agar tidak melekat.
9. Ambil 7 keping doh yang sudah dicanai dan setiap lapisan disapukan mentega cair bagi untuk melekatkan antara doh.
10. Potong doh berukuran 3inci x 3inci.

Cara membuat sos ;

11. Satukan susu segar, krim putar, gula kedalam periuk, kacau hingga sebati dan didihkan.
12. Setelah mendidih masukkan krim putar dan kacau sehingga likat.
13. Sejukan seketika didalam peti sejuk.
14. Ambil doh fillo dan letakkan sos kastad di tengah-tengah doh dan lipat segi 3.

   15.Letakkan ke atas dulang pembakar dan bakar selama 20mint pada suhu 180c.

16. Masakan dan didihkan gula dan air ke dalam periuk menjadi air gula
17. Setelah selesai menbakar sapukan gula sirap ke atas nya. Taburkan kacang pistachio diatas nya.
18. Sedia untuk di hiding.

Jenis masakan; Manisan timur tengah

Keistimewaan; Rangup dan berkrim.

Anggaran kos; RM15

INFO CHEF: Pastikan krim kastad sejuk bagi senang untuk di letakkan pada filo. Setelah membakar pastikan terus sapu air gula dan tabur kacang agar kacang melekat pada filo.

4. GALAKTUBOUREKO.

BAHAN-BAHAN:

Bahan filo pastri :

• 1 biji telur
• 118ml minyak jagung
• 1 sudu teh cuka
• 125gm yogurt kosong @ biasa
• 1 sudu teh garam
• 375gm tepung kek
• 30gm tepung jagung

Bahan sos  :

• 500ml susu segar
• 200gm gula
• 20gm mentega
• 75gm tepung semolina
• 7ml esen vanila
• 3 biji telur

CARA MEMASAK;

Cara membuat doh :

1. Campurkan telur, minyak jagung, serbuk penaik, cuka, yogurt, garam kedalam mesin pengadun dan putar sehingga sebati.
2. Masukkan tepung kek dan putar hingga menjadi doh.
3. Selepas menjadi 1 doh bahagikan kepada 32 bahagian dan bulatkan supaya senang mencanai.
4. Rehatkan doh di dalam peti sejuk sebentar dalam masa 15 minit supaya mudah di canai.
5. Satukan tepung jagung dan tepung kek dalam 1 mangkuk untuk di gunakan dalam proses mencanai.
6. Ambil doh yang sudah di rehatkan sebentar tadi dan mula menguli 1 per 1.
7. Setiap kali menguli pastikan tepung ditaburkan agar tidak melekat.
8. Uli senipis yang boleh dan tindihkan setiap 1 yang sudah dicanai dan letakkan tepung agar tidak melekat.
9. Ambil 7 keping doh yang sudah dicanai dan setiap lapisan di sapukan mentega cair bagi untuk bahagian bawah.
10. Buat lagi sekali 7 keping doh yang sudah dicanai dan setiap lapisan disapukan mentega cair untuk bahagian atas pula.

Cara membuat sos :

11. Didihkan susu segar, gula, mentega, essen vanilla ke dalam periuk.
12. Setelah mendidih masukkan tepung semolina dan kacau sehingga sebati.
13. Sejukkan sebentar sebelum memasukkan telur dan kacau sehingga sebati.
14.  Ambil doh filo untuk bahagian bawah dan masukkan ke dalam acuan pembakar. Tuang  sos ke atas doh filo.
15. Ambil doh filo bahagian atas dan letak dan tutupkan bahagian atas sos
16. Bakar selama 30 minit pada suhu 180c.

Cara membuat air gula :

17. Masakan dan didihkan gula dan air ke dalam periuk menjadi air gula.
18. Setelah selesai membakar curahkan air gula keatasnya dan sedia untuk di hiding.

Jenis masakan; Manisan timur tengah

Keistimewaan : Rangup dan Berinti.

INFO CHEF; Pastikan sos kastad sejuk sebelum mencampurkan telur agar telur tidak masak kerana sos kastad masih panas.

5. TULUMBA.

BAHAN -BAHAN :

Bahan choux pastry :

• 237ml air
• 40ml minyak jagung
• 60ml susu segar
• 210gm tepung gandum
• 4 biji telur
• 14ml cuka
• 1 sudu teh esen vanila

Bahan air gula :

• 300gm gula
• 100ml air

• Minyak masak secukupnya | untuk menggoreng
• 20gm kacang pistachio untuk hiasan

CARA MEMASAK :

Cara membuat choux pastry :

1. Campurkan bahan bahan seperti air, minyak jagung, susu segar, ke dalam periuk dan didihkan.
2. Masukkan tepung kek dan kacau hingga menjadi doh.
3. Masukkan doh ke dalam mesin penguli dan putar selama 5 minit bagi menyejukkan doh.
4. Setelah sejuk sedikit doh masukkan telur 1 per 1 sehingga habis dan sebati.
5. Setelah telur sebati masukkan cuka dan putar sehingga sebati.
6. Setelah itu panaskan minyak untuk menggoreng.
7. Masukkan doh kedalam beg piping dan piping doh ke dalam minyak yang telah dipanaskan.Goreng sehingga garing dan kekuningan.

 Cara membuat air gula :

8. Masakan dan didihkan gula dan air ke dalam periuk menjadi air gula.
9. Setelah siap menggoreng tapiskan minyak agar tidak terlalu berminyak.Gaul bersama air gula yg telah dimasak sebentar tadi.
10. Taburkan kacang pistachio yang telah di cincang dan di bakar keatasnya.
11. Sedia untuk dihidang.

Jenis masakan; Manisan timur tengah

Keistimewaan; Lembut dan Manis

INFO CHEF; Pastikan doh tidak panas semasa mencampurkan telur dengan doh yang telah dimasak.Pastikan minyak betul betul panas sebelum menggoreng.

6. CHINESE EGG TART.

BAHAN-BAHAN :

Bahan doh tart:

• 145gm tepung kek
• 1 sudu makan gula aising
• 75gm mentega
• 1 biji kuning telur
• 1/2 biji putih telur

Bahan sos:

• 70gm gula
• 140ml air
• 125ml susu segar
• 2 biji telur
• 1 sudu teh esen vanila
• 1/2 sudu teh garam.

CARA MEMASAK :

Cara membuat doh tart :

1. Campurkan bahan bahan seperti tepung kek, gula aising, mentega, garam, ke dalam mesin penguli dan pukul sebati.
2. Masukkan kuning telur dan putih telur ke dalam dan pukul sehingga menjadi doh.
3. Selepas menjadi doh sejukkan sebentar ke dalam peti sejuk selama 15minit supaya doh keras sedikit bagi memudahkan proses memasukkan dalam acuan tart.
4. Selepas 15minit ambil semula doh dan ratakan dan tekan doh di dalam acuan tart.Pastikan tidak terlalu tebal.

Cara membuat sos

5. Masukkan gula dan air ke dalam periuk dan masak sehingga gula larut dan            hancur.Sejukkan sebentar.

6. Satukan susu segar, telur, esen vanila, garam ke dalam mangkuk sederhana besar dan kacau sehingga sebati.

7. Campurkan air gula yg sudah dimasak sebentar tadi.Tapiskan sos tersebut.

8. Ambil doh tart dalam acuan tadi dan tuangkan sos ke dalamnya.Bakar pada suhu 180 C selama 20 minit.

9.Sedia dihidangkan.

Jenis masakan: Chinese Tart

Keistimewaan; Lembut dan Manis

INFO CHEF; Pastikan air gula tidak terlalu panas sebelum mencampurkan bersama sos agar telor tidak masak.Bagi menyenangkan proses acuan tart pastikan doh sejuk terlebih dahulu.

7. HOKKAIDO COKLAT CHEESE TART

BAHAN-BAHAN :

Bahan doh tart :

• 125gm mentega
• 100gm gula aising
• 1 biji telur
• 250gm tepung kek
• 1/2 sudu teh garam

Bahan inti  keju :

• 170gm krim keju
• 20gm gula
• 60gm yogurt kosong
• 15gm mentega
• 1 biji putih telur
• 100gm coklat masakan

CARA MEMASAK :

Cara membuat doh tart :

1. Campurkan mentega, gula aising ke dalam mesin penguli dan pukul selama 3 minit.
2. Masukkan telur dan pukul sehingga sebati.Kemudian masukkan tepung kek dan garam ke dalam mesin penguli dan pukul sehingga menjadi doh.
3. Simpan selama 10 minit didalam peti sejuk untuk memudahkan proses acuan tart.
4. Keluarkan doh, dan tekan rata di dalam tat didalam acuan.Jangan terlalu tebal atau terlalu nipis semasa memasukkan dalam acuan tart.

Cara membuat inti keju.

5. Masukkan krim keju, gula, yogurt dan mentega ke dalam periuk dan cairkan kesemuanya.

6.Sejukkan sebentar sebelum mencampurkan putih telur. Cairkan coklat masak dan campurkan ke dalam adunan keju.

7.Masukkan krim kejua ke dalam doh tat yang sudah ditekankan dalam acuan. .Sapukan telur ke atasnya.

8. Bakar pada suhu 190c selama 15 minit.Gunakan suhu panas atas sahaja. Sedia dihidangkan.

Jenis masakan: : Tart Jepun

Keistimewaan; Lembut , manis, berkrim dan kaya dengan rasa coklat.

INFO CHEF : Bagi memudahkan keju lembut keluarkan keju di suhu bilik sebelum memulakan memasak.Sentiasa kacau keju semasa memasak agar tidak hangus.

8. HONEYKKI @ APPLE CUSTARD PUFF

BAHAN BAHAN:

Bahan puff pastri :

• 200gm tepung gandum
• 110ml air sejuk
• 20gm mentega
• 1 sudu makan gula
• 1/2 sudu teh garam

Bahan  mentega lapisan:

• 150gm mentega
• 50gm tepung gandum

Bahan inti epal :

• 2 biji epal hijau
• 100gm gula
• 30gm mentega
• 1sudu makan jus lemon

Bahan kastad :

• 125ml susu segar
• 125ml krim putar
• 100gm gula
• 50gm tepung kastad
• 1sudu makan esen vanila

CARA MEMASAK.

Cara buat puff pastri :

1. Campurkan tepung gandum, air sejuk, mentega, gula, garam ke dalam mesin penguli dan uli menjadi doh.
2. Selepas menjadi doh sejukkan sebentar kedalam peti sejuk bagi memudahkan proses mencanai.

Cara buat lapisan mentega :

3. Campurkan mentega dan tepung gandum ke dalam mesin menguli.Ulikan seketika bagi sebati.
4. Canaikan menjadi segi 4 dalam anggaran ukuran 4inci x 4 inci. Balut dengan plastik dan sejukkan didalam peti sejuk.
5. Ambil doh puff dan canai menjadi segi 4 bersaiz 8inci x 8inci.Letakkan mentega yang sudah disejukkan di tengah -tengah doh dan tutup doh.
6. Canaikan doh senipis yang boleh. Lipat doh yang sudah dicanai dan canai lagi . Ulangi  sebanyak 3 kali untuk mendapatkan lapisan puff  yang cantik.Setiap lapisan yang dicanai  dan letakkan tepung agar tidak melekat.
7. Selepas habis proses mencanai sejukkan puff di dalam peti sejuk selama 15 minit.Potong saiz bulat atau segi 4 mengikut kesuaian anda.Potong setiap 1 biji puff jadi 2 keping puff.

Cara masak inti epal :

     8. Kupas kulit epal dan potongkan dadu sederhana. Cuci bersih bersih.

9. Masukkan epal yang sudah dikupas kedalam periuk dan campurkan bersama mentega, gula, jus lemon ke dalam periuk. Masak selama 5 minit dan sejukkan.

    10.Setelah sejuk ambil 1 keping puff pastri dan letakkan inti epal di tengah tengah doh dan         tutup dengan lagi 1 puff di atas.

    11. Ulangi sehingga habis inti anda.Bakar pada suhu 180c selama 25 minit.

Cara membuat sos kastad :

12. Masakkan susu segar, krim putar, gula. Didihkan kesemua di dalam periuk.

13. Setelah mendidih masukkan kastad yang dicampurkan sedikit air ke dalam susu yang sudah mendidih.

14.Masak sehingga likat dan sejukkan. Paipkan kastad di tengah tengah puff yang sudah dimasak.

15.Taburkan gula ising diatas puff yang sudah diletakkan kastad.Sedia dihidangkan.

Jenis masakan; Tart Jepun

Keistimewaan; Lazat menyihatkan dengan kebaikan khasiat epal.

INFO CHEF: Gunakan epal hijau yang sederhana ranum.

9. KABOCHA PIE TAT.

BAHAN-BAHAN :

Bahan tart :

• 125gm mentega
• 100gm gula aising
• 1biji telur
• 250gm tepung kek
• ½ sudu teh garam

Bahan kabocha:

• 300gm buah labu
• 30gm mentega | dicairkan
• 30gm gula
• 1 biji kuning telur
• 2 biji telur
• 72gm gula perang
• ½ sudu teh garam
• 200ml krim putar

CARA MEMASAK;

Cara membuat doh tart :

1. Campurkan mentega, gula ising ke dalam mesin penguli dan pukul selama 3 minit.

2. Masukkan telur dan pukul sehingga sebati.Kemudian masukkan tepung kek dan garam ke dalam mesin penguli dan pukul sehingga menjadi doh.
3. Simpan selama 10 minit di dalam peti sejuk sebentar untuk memudahkan proses memasukkan dalam acuan tart..
4. Ratakan doh dalamn acuan tart . Jangan terlalu tebal atau terlalu nipis semasa menekan dalam acuan.
5. Bakar tart selama 15 minit.

Cara membuat sos kabocha :

6. Rebuskan labu yang telah dibersihkan. Rebuskan sehingga lembut. Kisar labu yang telah masak dengan mesin pengisar.
7. Campurkan labu yang telah dikisar bersama mentega cair, gula, kuning telur, telur, gula perang, garam, dan krim putar ke dalam 1 bekas yang besar dan kacau sehingga sebati.
8. Tuangkan sos kabocha kedalam doh tart yang telah diacuankan.
9. Bakar pada suhu 180 C selama 15 minit.
10. Sedia dihidangkan.

Jenis masakan; Korean tat

Keistimewaan; Rasa labu yang lembut dan manis

INFO CHEF; Sebelum memotong pastikan pie betul betul sejuk agar tidak pecah semasa memotong.

10. BOKU PIE.

BAHAN BAHAN;

Bahan doh pie :

• 2 ½ cawan tepung kek
• 130gm mentega
• ½ cawan air
• 1biji telur
• ½ sudu teh garam
• 1 sudu teh cuka

Bahan inti :

• 1biji kelapa muda
• 1biji telur
• ½ sudu teh garam
• 160ml air
• 75gm susu tepung
• ¾ cawan gula
• ½  cawan tepung gandum
• ½ sudu makan esen vanilla

 CARA MEMASAK :

Cara membuat doh :

1. Campurkan kesemua bahan seperti tepung gandum, mentega, air, relor, garam dan cuka kedalam mesin penguli.Uli sehingga menjadi doh dan bahagikan 2 bahagian.
2. Setelah menjadi doh canaikan doh sehingga sedikit nipis.Canaikan kedua doh jadikan 2 doh.
3. Ambilkan 1 doh dan acuankan kedalam acuan tat.

Cara membuat inti :

4. Campurkan kesemua bahan seperti telur, air, susu tepung, gula, garam, tepung gandum, esen vanila ke dalam mangkuk yang besar. Kacau sehingga sebati
5. Kemudian masukkan isi kelapa muda ke dalam bahan tadi.
6. Masukkan bahan inti ke dalam doh tat yang sudah dimasukkan acuan sehingga penuh.
7. Ambil lagi 1 doh dan canaikan nya kemudian tutup bahagian atas inti dan sapu telur di atas doh.
8. Bakar selama 30mimit pada suhu 180 C.Sedia dihidangkan.

Jenis masakan; Pie Filipina

Keistimewaan; Manis dan lemak dari kelapa

INFO CHEF: Pilih kelapa muda yang banyak isi dan berkualiti agar inti pie lebih enak dimakan.

RESIPI ; CHEF PASTRI MOHD SYAMIR AZMI

TERIMA KASIH : CRYSTAL CROWN HOTEL PJ,No. 12, Jalan Utara, Pjs 52,  Petaling Jaya, Selangor

Biasanya telur masin dibuat menggunakan telur itik. Ha..Jangan tak tahu, guna telur ayam pun boleh tau. Hasilnya memang sama macam telur itik. Sedap! Tengoklah kuning telur tu. Berminyak je. Menurut empunya resipi saudara Are-Peace, untuk 30 biji telur masin telur ayam gred B ni, kos yang digunakan hanyalah lebih kurang RM10. jimat! Nak cuba? Jom lihat bahan-bahan yang diperlukan.

CARA HASILKAN TELUR AYAM MASIN HOMEMADE

BAHAN-BAHAN:

• 30 biji telur ayam gred B
• 1kg garam kasar
• Air secukupnya (anggaran hingga telur tenggelam)

CARA-CARA:

1. Masukkan garam kasar dan air dalam periuk.Masak hingga garam larut.

2. Padamkan api dan biarkan air garam tadi sejuk sepenuhnya.

3. Masukkan telur ke dalam bekas bersesuaian. Kemudian tuang air garam hingga menenggelamkan telur.

4. Tutup bekas dan biarkan di tempat gelap selama 14 hari.

5. Bila dah cukup tempoh, tukar air rendaman dengan air biasa. Kemudian bolehlah disimpan dalam peti sejuk. Bila nak makan, baru keluarkan dan rebus seperti biasa.

INFO: Petua nak bagi telur kuning jadi warna oren. Masa peram pastikan simpan bekas telur di tempat yang gelap. Lagi gelap lagi bagus. Empunya resipi simpan dalam kabinet dapur.

Kredit resipi & foto: Are Peace

Nak cari AIR FRYER? Pilih je DISINI. Banyak pilihan & harga pun murah.

Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak, boleh cuba resipi di bawah ni:

Resipi Apam Milo 4 Bahan. Menu Simple Untuk Minum Petang

Resipi Dadih Homemade Pelbagai Perisa. Tak Guna Serbuk Segera Pun.

Resipi Ayam Goreng Rangup Spicy Ala Mekdi. Sedap Boh…

Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Youtube @Majalah Rasa Official

Korang lapan menu ni, antara lauk pauk yang sentiasa menjadii carian ramai orang bila bulan puasa, apa kata korang cuba  menu yang dikongsikan oleh Puan Ros dari Rose katering. Menariknya kata Puan Ros menu ini boleh difrozenkan dan sesuai untuk ibu-ibu bekerja. Jadinya korang boleh rancang siap-siap apa menu nak dimasak pada  hujung minggu simpan untuk di hari-hari sibuk, balik kerja tinggal panaskan saja.

DAGING MASAK HITAM

BAHAN-BAHAN:

• 1kg daging batang pinang | hiris nipis, cuci dan toskan
• 1 cawan kicap pekat manis
• 1 sudu makan kerisik

Bahan Kisar:

• 10 tangkai cili kering
• 3 batang serai
• 3 biji bawang besar
• 4 ulas bawang putih
• 2cm lengkuas
• 2.5  halia

Bahan Sangai dan Kisar:

• 2 sudu makan ketumbar
• 1 sudu makan jintan manis
• 1/2 sudu makan  jintan putih

Bahan Penumis:

• 1 batang kulit kayu manis
• 2 kuntum bunga lawang
• 3 kuntuk bunga cengkih
• 3 biji buah pelagaCARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dan masukkan bahan penumis goreng hingga wangi.
2. Seterusnya, masukkan bahan yang di kisar. Kacau hingga naik bau.
3. Masukkan daging kacau rata dan biar hingga mendidih.
4. Akhir sekali masukkan kerisik kacau hingga sebati.
5. Sedia dihidangkan.

PAJERI NENAS

BAHAN-BAHAN:

• 1 biji nanas masak | hiris bulat dan potong dua
• 500ml santan pekat
• 5 biji bawang merah  | kisar
• 2 biji bawang putih  | kisar
• 2 sudu makan rempah kari | bancuh dengan sedikit air
• 1sudu makan serbuk cili | bancuh dengan sedikit air
• 1 sudu makan udang kering | kisar
• 2 sudu makan kerisik
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak masak untuk menumis secukupnya
• Rempah Penumis:
• 1kuntum bunga lawang
• 2 kuntum bunga cengkih
• 2.5cm  kulit kayu manis
• 2 biji buah pelaga

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak, tumis rempah penumis hingga wangi.
2. Masukkan bahan kisar dan kacau lagi.
3. Seterusnya masukkan udang kering, bancuhan rempah kari dan serbuk cili, kacau rata hingga pecah minyak.
4. Kemudian masukkan kerisik dan santan. Kacau hingga timbul minyak.
5. Akhir sekali masukkan nanas dan perasakan dengan garam dan gula secukupnya.
6. Setelah kuah pekat dan nanas masak, tutup api.
7. Pajeri sedia dihidangkan.

ACAR BUAH

BAHAN-BAHAN:

• 3 cawan jeruk buah-buahan campur
• 1 sudu makan serbuk kari daging
• 3 sudu makan cili kisar
• 2 sudu makan  puri tomato
• 1 batang kulit  kayu manis
• 1 kuntum bunga lawang
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak untuk menumis secukupnya

BAHAN KISAR:

• 2 ulas bawang putih
• 4 ulas bawang merah
• 2.5cm halia

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak, kemudian tumis kulit kayu manis dan bunga lawang hingga wangi.
2. Kemudian masaukkan bahan kisar, kacau hingga wangi.
3. Seterusnya asukan puri tomato bersama serbuk kari dan kacau seketika.
4. Selepas itu, masukan jeruk campur dan kacau hingga rata.
5. Kemudian perasakan dengan gula dan garam.
6. Kecilkan api, dan kacau hingga kuah pekat lebih kurang tiga minit.
7. Angkat dan hidangkan.

KARI AYAM ROSE

BAHAN-BAHAN:

• 1kg ayam  | potong  sederhana, cuci dan tos
• 500ml santan
• 4 sudu makan  rempah kari  daging
• 2 biji kentang  | belah empat
• 2 cawan santan
• 2 sudu makan air asam jawa
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak masak secukupnya untuk menumis
• BAHAN KISAR:
• 3 biji bawang besar
• 3 ulas bawang putih 2.5cm  inci halia

BAHAN REMPAH PENUMIS:

• 1 batang kulit kayu manis
• 2 kuntum bunga lawang
• 4 biji buah pelaga

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dalam periuk, kemudian tumiskan semua bahan kisar hingga wangi.
2. Kemudian masukkan rempah kari yang dibancuh dengan sedikit air. Kacau hingga pecah minyak.
3. Seterusya masukkan kentang, air asam jawa dan daging yang telah direbus.
4. Kacau rata dan masukkan air rebusan daging tadi. Biarkan mendidih lebih kurang lima minit,
5. Masukkan santan. Kecilkan api dan biarkan mereneh.
6. Perasakan dengan garam dan gula secukupnya.
7. Kari daging sedia dihidangkan.

KERABU PERUT BERSAMA TAUGE

BAHAN-BAHAN:

• 500gm perut | cuci bersih
• 150gm tauge | buang ekor
• 3/4 cawan pati santan
• 2 sudu makan kerisik
• 1 sudu teh lada serbuk lada hitam
• 1 biji limau nipis
• Garam dan gula secukup rasa
• BAHAN HIRISAN:
• 2 biji bawang besar
• 6 biji cili padi
• 2 biji cili merah
• 1 batang serai
• 2 helai daun limau purut muda

CARA MEMASAK:

1. Perut yang telah direbus hendaklah dihiris memanjang dan toskannya.
2. 2.Seterusnya masukkan perut di dalam mangkuk bersama bahan hirisan yang lain.
3. Tambahkan dengan kerisik, garam dan gula secukup rasa.
4. Gaul rata, kemudian perahkan jus limau nipis.
5. Gaul lagi sehingga rasa masamnya sekata.
6. Kerabu sedia dihidangkan.

DAGING BRIANI

BAHAN-BAHAN:

• 1kg daging  | hiris, cuci dan tos
• 250ml susu cair
• 150gm puri tomata
• 4 sudu makan rempah briani | bancuh dengan sedikit air
• 3 sudu makan serbuk badam
• 3 sudu makan minyak sapi
• 2 sudu makan minyak masak
• 1/2cawan bawang goreng
• 3 biji tomato | potong dadu
• 3 biji bawang besar | hiris
• Garam dan gula secukup rasa

BAHAN KISAR:

• 3 biji bawang besar
• 5 ulas bawang putih
• 4cm halia
• 5 biji cili hijau
• 3 biji cili merah

BAHAN PENUMIS:

• 1 batang kulit kayu manis
• 5 kuntum bunga cengkih
• 2 kuntum bunga lawang
• 5 biji buah pelaga
• 1 tangkai daun kari

CARA MEMASAK:

1. Gaulkan daging bersama bahan kisar, perap sekurang-kurangnya satu jam dan simpan dalam peti sejuk.
2. Panaskan minyak, kemudian masukkan minyak sapi.
3. Tumis bahan penumis hingga wangi, masukkan rempah briani, kacau hingga pecah minyak.
4. Seterusnya masukkan daging, puri tomato, kacau hingga air daging keluar.
5. Biarkan mereneh sehingga air daging kering. Baru masukkan susu cair, puri tomato dan bawang goreng.
6. Setelah mendidih perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
7. Setelah kuah briani timbul minyak, tutup api.
8. Daging Briani sedia dihidangkan.

AYAM MASAK JINTAN

BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor ayam | potong sederhana
• 500ml santan
• Garam dan gula secukup rasa
• 2 keping asam gelugor
• Minyak masak secukupnya | untuk menumis

BAHAN GORENG  SANGAI DAN KISAR:

• 2 sudu makan ketumbar
• 2 sudu makan jintan putih
• 1 1/2  sudu makan jintan manis
• 1 sudu makan lada putih

BAHAN KISAR:

• 10 tangkai cili kering | potong dan rendam dalam air panas
• 5 ulas bawang putih
• 6 ulas bawang merah3cm  halia
• 3cm lengkuas
• 3cm kunyit hidup
• 4 batang serai
  CARA MEMASAK:

1. Bersihkan ayam kemudian tos. Ketepikan.
2. Panaskan minyak, tumis bahan kisar hingga pecah minyak.
3. Masukkan pula bahan goreng sangai dan kisar. Kacau lagi seketika.
4. Seterusnya masukkan ayam, kacau rata hingga ayam kecut.
5. Apabila air ayam kering masukkan santan dan asam keping.
6. Perasakan dengan garam dan gula secukupnya.
7. Kecilkan api dan biarkan mendidih seketika sebelum tutup api.
8. Sedia dihidangkan.

AYAM PERCIK SERAI

BAHAN-BAHAN:

• 1kg ayam | potong sederhana
• 1 cawan santan pekat
• 2 sudu makan pes cili kering
• 1 keping asam gelugor
• 2 batang serai | titik
• 3 helai daun limau purut
• 1 helai daun kunyit | hiris
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak untuk menumis

BAHAN KISAR:

• 5 ulas bawang merah | kisar
• 4 ulas  bawang putih | kisar
• 2cm halia | kisar
• 3cm kunyit hidup
• 2 batang serai

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak, tumiskan serai hingga wangi bersama daun limau purut.
2. Masukkan bahan kisar bersama pes cili, tumis hingga pecah minyak.
3. Kemudian tambahkan santan, diikuti ayam.
4. Biarkan hingga ayam kecut, masukkan pula asam gelugor.
5. Perasakan dengan garam dan gula secukupnya.
6. Keluarkan ayam dan ketepikan.
7. Keringkan kuah hingga pekat dan taburkan hirisan daun kunyit.
8. Tutup api dan ketepikan.
9. Bakar ayam yang telah dikeluarkan tadi dalam ketuhar atau pemanggang lebih kurang 10 minit.
10. Masukkan ayam dalam pinggan dan tuangkan kuah percik di atasnya.
11. Sedia dihidangkan.

GULAI IKAN MASIN BERSAMA TERUNG BULAT

BAHAN-BAHAN:

• 1kg Ikan Masin Talang | potong dan rendam
• 2 biji terung bulat | belah empat
• 2 biji cili  hijau | potong dua
• 2 biji cili merah | potong dua
• 1 biji tomato | belah empat
• 500ml santan
• 4 sudu makan rempah kari ikan
• 1 sudu makan serbuk cili
• 1/2 cawan air asam jawa
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak masak untuk menumis:

BAHAN KISAR:

• 2 biji bawang besar | kisar
• 5 ulas bawang putih | kisar
• 3cm halia

BAHAN TUMIS:

• 5 ulas bawang merah | hiris
• 3 ulas bawang putih | hiris
• 1 sudu makan halba campur
• 2 tangkai daun kari | lurutkan dari tangkai

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dan tumiskan bahan tumis hingga wangi.
2. Kemudian masukkan bahan kisar dan kacau rata.
3. Seterusnya masukkan pula rempah kari bersama serbuk cili yang dibancuh dengan sedikit air.
4. Setelah pecah minyak masukkan air asam jawa.
5. Seterusnya masukkan santan, dikuti dengan ikan masin.
6. Setelah mendidih masukkan terung.
7. Jika kurang masin tambah garam dan gula secukup rasa.
8. Biarkan mereneh lebih kurang lima minit lagi.
9. Sebelum tutup api masukkan hirisan cili merah, hijau dan tomato.
10. Gulai sedia dihidangkan.