Resipi roti yang sangat lembut dan manis dengan taburan gula serta mentega cair.
ROTI MANIS
BAHAN A
- 150ml air suam
- 1 sudu besar yis
- 1 sudu besar susu pekat
- 1 sudu besar gula
- Campurkan bahan ini sampai berbuih
BAHAN B
- 250gm tepung gandum/all purpose
- Secubit garam
- 1 sudu besar gula
- 1 sudu besar susu tepung
- 1 sudu besar water roux (1 sb tepung + 3/4 cawan air dimasak hingga agak pekat)
- Sebiji telur
BAHAN C
- 30gm butter cair
CARA MENYEDIAKANNYA:
- Campurkan bahan A dan B uli sebentar
- Selepas itu masukkan Bahan C
- Uli, baling-baling manja sampai menjadi doh menjadi elastik lebih kurang 15-20minit.
- Kalau doh melekat pada tangan, ambil sedikit tepung sapukan pada tangan. Sambung uli lagi sampai doh tidak melekat dekat bekas uli dan di tangan. Ulang-ulang langkah ini.
- Siap uli, tutup dengan kitchen towel atau plastik wrap dan letakkan dekat tempat yang hangat. Boleh letak dekat heater untuk naikkan doh dalam setengah jam, tumbuk doh buang angin. Kemudian perap lagi setengah jam sampai naik tiga kali ganda.
- Setelah siap dibahagikan doh 45gm untuk buat bentuk bulat atau lonjong ikut citarasa anda.
- Masukkan dalam loyang bakar dan rehatkan lagi biar doh naik. Rehat lebih kurang dalam 10 minit. Sebelum bakar, renjis/spray air atau sapu telur atas doh
- Selepas itu taburkan gula.
- Bakar dengan suhu 180c lebih kurang 20 – 25 minit. Ikut oven masing-masing, bakar sampai masak.
- Kemudian bakar sekejap guna api atas sahaja untuk dapatkan warna kuning atas roti.
- Lepas keluar dari oven sapukan mentega cair atas roti. Biar dia kekal lembab dan lembut.
KREDIT RESIPI & GAMBAR: Amie Samuri
ANDA MUNGKIN MENYUKAI RESIPI INI:
Download seeNI sekarang!
KLIK DI SEENI
Cara Mudah Buat Piza Homemade, Tak Perlu Uli
Piza adalah sejenis makanan barat yang mengenyangkan. Berasaskan roti dan di atasnya boleh diletakkan pelbagai bahan sebagai topping. Kalau suka sayur, letaklah sayur. Kalau suka daging, letaklah daging atau ayam.
Pun begitu, ramai yang suka makan piza namun masih ramai yang tidak tahu buat piza sendiri. Ada yang anggap buat piza sendiri susah kerana tiada kelengkapan. RASA berikan cara buat piza dengan mudah. Taka perlu uli pun. Hanya tekan-tekan dengan tangan saja.
DOH PIZA TANPA ULI
BAHAN-BAHAN
500 gram bread flour (tepung gandum pun boleh).
350 – 370 gram air
1 sudu kecil garam
2 sudu besar minyak zaitun
2 sudu besar gula
1 sudu besar yis
2 gram pelembut roti
BAHAN TOPPING
Sedikit keju mozarella
Peppercorn
CARA MEMBUAT
1. Satukan semua bahan. Masukkan dalam bekas bertutup yang dah disapu minyak. Tutup dan setiap 30 minit tarik dan lipat doh (stretch and fold). Buat 4 set. Tangan basahkan dengan air terlebih dahulu.
2. Sapu piza pan dengan mentega atau minyak masak. Tekan-tekan doh guna tangan sehingga memenuhi pan.
3. Cucuk bahagian tengah piza dengan garpu. Doh memang lembik (high hydration).
4. Sapukan sos piza dan tabur keju mozarella. Boleh tabur sikit pappercorns.
5. Perap setengah jam. Bakar suhu 180°C sehingga masak.
Resipi oleh Amie Samuri dari Telegram KakiMakan Channel http://t.me/kakimakam
Resipi Aneka Donut Ala Big Apple Yang Gebu Gebas..Anak-Anak Pasti Suka!
Asyik beli donut kat luar je, jom lah kita buat donut sendiri di rumah. Macam-macam jenis donut boleh kita buat, nak yang biasa ke, berinti coklat, kastard dan sebagainya, semuanya mengikut kreativiti sendiri dan pastinya lagi puas hati! Kali ni jom kita buat donut ala Big Apple yang gebu gebas!
DONAT COKLAT
BAHAN-BAHAN
- 4 cawan tepung kek
- 6 kuning telur
- 3 sudu makan gula pasir
- 3½ sudu makan mentega yang telah dilembutkan
- 1¾ oz yis
- 1 cawan air suam
- 1 cawan susu full cream panas
- ½ cawan yogurt biasa
- ½ sudu kecil garam
- Minyak masak
- Jem pilihan (boleh menggunakan Nutella!)
CARA PENYEDIAAN
Adunan 1
Sediakan mangkuk, masukkan tepung dan buatkan satu ruang kosong di tengahnya. Dalam ruang tersebut, masukkan yis hancur, 1/2 sudu besar gula, dan separuh cawan daripada susu panas. Tutup dengan sedikit tepung dan mula mengaulkannya sehingga menghasilkan doh tebal berkrim. Tutup mangkuk dan biarkan ia sejuk selama 20 minit sehingga doh mengembang.
Adunan 2
Dalam mangkuk yang berasingan, masukkan susu yang selebihnya dan kacau bersama mentega dan yogurt.
Adunan 3
Dalam mangkuk lain, pukul kuning telur bersama baki gula yang ada.
Campurkan Adunan 1, Adunan 2 dan Adunan 3 sekaligus, uli sehingga menjadi doh yang licin dan elastik. Tutup dan biarkan ia pada suhu bilik selama 1 jam atau sehingga ia menjadi dua kali ganda saiznya.
Pada permukaan yang ditabur tepung, keluarkan doh dari mangkuk, uli doh tersebut sehingga tebal doh tersebut dalam anggaran 1 cm.
Gunakan gelas atau pemotong biskut berbentuk bulat untuk memotong bulatan doh dan letakkan di atas l bekas yang ditabur tepung. Tutup dengan kain, dan biarkan sejuk selama 40 minit lagi.
Panaskan minyak di dalam kuali supaya donat boleh terapung bebas dan tidak menyentuh bahagian dasar. Masukkan sebahagian kecil doh dan jika ia bertukar menjadi perang dengan cepat, bermakna sudah boleh diangkat.
Goreng donat sehingga perang keemasan di kedua-dua belah bahagian. Pindahkan ke atas kertas tisu. Beg pastri dipasang dengan tip panjang pada hujungnya, diisi dengan jem dan cucukkan jem ke dalam donat. Taburkan dengan gula tepung dan sedia dihidang!
Kredit Resipi & Foto: Mohd Norafzal Bin Narawi
DONAT KASTARD
BAHAN (KASTARD)
- 2 biji kuning telur
- 1 sdb tepung kastard
- 1 sdb tepung jagung
- 1 sdb tepung gandum
- 3 sdb gula kastor
- 1 cawan susu segar
- 1 sdb butter
- Sedikit pewarna kuning
CARA PENYEDIAAN
Semua bahan dicampur dan dimasak atas api kecil. Kacau tanpa henti sehingga pekat.
BAHAN (DOH)
- 2 cawan tepung gandum (ayak 3x)
- 2 sdb tepung jagung
- 2 sdb butter
- 1 sdb shortening
- 1 sdb susu tepung (tak letak pun takpe)
- 1 sdb gula
- 1/2 sk garam
- 1 biji telur
- 6g yis mauripan (agak2 1/2 paket lebih sikit)
- 90ml air suam (anggaran)
CARA PENYEDIAAN
- Pukul telur dan garam
- Satukan semua bahan, masukkan telur tadi. Gaul sampai bersatu.
- Masukkan air sedikit demi sedikit. Uli sehingga doh tidak melekat ditangan.
- Rehatkan doh. Tutup sebentar dan biarkan doh naik 2x ganda.
- Apabila doh sudah naik, tumbukkan doh untuk keluarkan angin.
- Bahagikan kepada bahagian kecil. Canai sedikit dan masukkan filling kastard. Tutup doh semula dan bulatkan semula.
- Tunggu sebentar biar doh naik sedikit.
- Goreng dengan api sederhana.
- Dah sejuk, tabur gula icing.
- Siap!
Kredit Resipi & Foto: Noraida Durani
DONAT GREEN TEA LEMBUT
BAHAN KERING
- 3 cawan tepung protein tinggi
- 2 cawan tepung gandum
- 1/2 cawan susu tepung
- 1/2 cawan gula kastor
- 1 sudu kecil garam
- 1/2 sudu kecil yis segera
BAHAN PENAIK
- 1/8 cawan mentega
- 1/8 cawan marjerin
- 1 sudu besar liquid bread improver (jika tak ada, gantikan dengan serbuk penaik lain)
BAHAN CECAIR
- 1 biji telur
- 3/4 cawan air sejuk (gunakan air sejuk sepenuhnya, bukan air suam supaya adunan naik sempurna)
- 80 gram krim putar (gunakan krim putar yang mempunyai rasa manis)
- 1 sudu kecil esen vanilla
- 1 sudu kecil perisa mentega
BAHAN TOPPING
- 2 cawan gula halus
- 1 sudu kecil serbuk matcha green tea
- 1/4 cawan air masak
CARA PENYEDIAAN
- Campurkan semua bahan kering di dalam mangkuk pemukul. Pukul hingga rata.
- Masukkan bahan cecair ke dalam campuran bahan kering dan pukul menggunakan kelajuan perlahan selama 2 minit.
- Tukar kepada kelajuan sederhana, lalu tambahkan bahan penaik. Pukul lagi selama 5 minit hingga adunan menjadi licin.
- Keluarkan adunan donat lalu biarkan ditutup rehat hingga 30 minit.
- Ratakan adunan donat setebal 2 cm dan taburkan sedikit tepung gandum di bawah dan permukaan adunan agar tidak melekat.
- Tutup dengan plastik lalu rehatkan selama 60 minit.
- Buka plastik penutup, angkat adunan, dan kembalikan semula ke tempat asal.
- Gunakan acuan donat untuk menerap bentuk donat yang dikehendaki.
- Tabur sedikit tepung ke atas dulang. Lalu susun adunan donat yang sudah dibentuk di atas dulang.
- Biarkan donat kembang hingga menjadi 2 kali ganda.
- Goreng sehingga kuning keemasan menggunakan api sederhana.
- Untuk topping, campur gula halus, serbuk matcha green tea dan air masak. Pukul hingga merata.
- Celupkan donat ke dalam cecair green tea.
- Siap!
Kredit Resipi & Foto : Lativa Sakina
DONAT GLAZE
BAHAN-BAHAN
- 1 cmb dry yis
- 2 cmb gula
- 1/4 cwn air suam
- 1 1/2 cwn warm fresh milk
- 1/2 cmt garam
- 2 biji telur ayam
- 1/3 cwn shortening
- 5 cwn tepung gandum / high-protein
- Minyak untuk deep fry
CARA PENYEDIAAN
- Masukkan yis dan gula ke dalam air suam, kacau sedikit bagi gula larut dan biarkan hingga berbuih.
- Masukkan tepung ke dalam bekas besar, buat lubang ditengahnya, campurkan semua bahan dan uli hingga sebati dan tidak melekat di mangkuk adunan tu.
- Tutup atau simpan doh/adunan dalam mangkuk dan tutup dengan kain lembab dan simpan dalam oven yang tertutup rapat (INGAT oven tu jangan on api, cuma nak bagi cepat naik sahaja). Biar sampai naik 2 kali ganda.
- Tabur tepung atas papan canai, canai doh tadi setebal 1/2 inci.
- Terap menggunakan acuan donat. Susun dalam loyang, jarakkan dan tutup dengan kain lembab, biarkan hingga kembang sekali lagi.
- Goreng dalam minyak yang telah dipanaskan. Pastikan minyak tu betul- betul panas, jika tak nanti donat jadi tak cantik dan serap banyak minyak.
- Angkat dan letakkan di atas kitchen paper supaya serap minyak berlebihan.
Info: Kalau nak buat frozen, goreng separuh masak je (agak2 dah nampak kuning sikit/light golden, terus angkat dari kuali). Sejukkan, simpan dalam bekas dan masuk dalam peti sejuk. Kalau nak guna keluarkan biar hilang sejuk, kemudian boleh digoreng.
BAHAN GLAZE
- 1/3 cwn butter
- 2 cwn powder sugar
- 1 1/2 sudu kecil vanilla
- 5 cmb susu segar suam (tambah jika perlu)
CARA PENYEDIAAN
- Cairkan butter dalam microwave, masukkan powder sugar dan esen vanilla.
- Kacau sedikit, campur beberapa sudu susu segar suam sampai glaze jadi “nipis” (tidak terlalu pekat dan tidak terlalu cair sangat, ikut suka, kalau nak buat glaze berwarna-warni dan berperisa boleh gantikan esen vanila tu dengan pelbagai esen seperti esen lemon+1-2 drops pewarna kuning, strawberry esen+ 1-2 drops pewarna merah, respbery esen+1-2 drops pewarna ungu).
- Celupkan 1 permukaan donat-donat tadi semasa masih panas, susun atas cooling rack bagi lebihan gula menitis, boleh juga tabur chocolate rice, kekacang atau lorekkan/paipkan dgn warna yang berlainan supaya nampak belang- belang di atasnya. Bila dah sejuk lebih kurang 5 minit, donat sedia untuk dimakan.
Kredit Resipi: Lydia Honey
DONAT TOPPING BERWARNA-WARNI
BAHAN-BAHAN
- 500gm tepung roti
- 1 paket yis mauripan
- 100 gm gula kastor
- 100 gm marjerin
- 1 sudu kecil garam
- 200 ml air
- 4 biji kuning telur (jangan guna putih telur)
CARA PENYEDIAAN
- Campurkan semua bahan dan uli hingga menjadi doh licin dan tak melekat pada tangan. Uli lebih kurang 15 minit.
- Bulatkan doh kecil-kecil.
- Ambil sudu dan tekan di tengah-tengah doh menggunakan belakang sudu. Tekan guna jari pun boleh.
- Ambil penutup botol air mineral dan buat lubang ditengah-tengah doh. Buat hingga habis.Biarkan doh lebih kurang 15-20 minit.
- Panaskan minyak yang banyak dan goreng donut hingga keperang-perangan.
- Tos dan biarkan sejuk. Bila dah sejuk bolehlah buat toppingnya pula.
TOPPING
Coklat masakan – coklat
Coklat masakan – putih
Coklat masakan – pink (perisa strawberry)
Coklat urai
Coklat chips
Kepingan badam – bakar 5 minit
Badam hancur – bakar 5 minit
CARA PENYEDIAAN
- Cairkan coklat masakan dengan kaedah double boil. Jika rasa coklat pekat sangat, tambah sedikit whipping cream hingga mendapat kepekatan yang disukai.(jangan cair sangat ya).
- Celupkan donat yang telah sejuk tadi. Hiaskan dengan coklat urai/coklat chips dan taburan kacang yang disukai.
- Siap!
Kredit Resipi: Norhafizah Miswan
Selamat mencuba!
10 Pastri Asia & Arab Terlajak Sedap. Inspirasi Chef Mohd Syamir Azmi
Hasil air tangan Chef Mohd Syamir Azmi memang cukup memukau dengan 10 aneka pastri yang diminta. Lima pastri dari Asia dan lima lagi dari negara-negara Timur Tengah. Pastri berasaskan pastri rapuh, pastri filo, pastri chouz dan pastri lapis ini nyata penuhi selera penggemar manisan.
Jom semak resipi pastri terlajak sedap hasil kreativiti Chef Pastri, Mohd Syamir Azmi dari Hotel Crystal Crown ,Petaling Jaya. Rupanya menarik, rasanya pulak terlajaklah sedapnya.
1. BAKLAVA.
BAHAN-BAHAN:
Bahan filo pastri :
- 1 biji telur
- 118ml minyak jagung
- 1 sudu teh serbuk penaik
- 1 sudu teh cuka
- 125gm yogurt kosong @ biasa
- 1 sudu teh garam
- 375gm tepung kek
- 30gm tepung jagung
- 50gm kacang pistachio
- 100gm mentega cair
Bahan air gula :
- 200gm gula
- 200ml air
CARA MEMASAK:
Cara membuat doh :
- Campurkan telur, minyak jagung, serbuk penaik, cuka, yogurt, garam ke dalam mesin pengadun dan putar sehingga sebati.
- Masukkan tepung kek dan putar hingga menjadi doh.
- Selepas menjadi 1 doh bahagikan kepada 32 bahagian dan bulatkan supaya senang mencanai.
- Rehatkan doh di dalam peti sejuk sebentar dalam masa 15 minit supaya mudah di canai.
- Satukan tepung jagung dan tepung kek dalam 1 mangkuk untuk di gunakan dalam proses mencanai.
- Ambil doh yang sudah di rehatkan sebentar tadi dan mula menguli 1 per 1.
- Setiap kali menguli pastikan tepung ditaburkan ke atasnya agar tidak melekat.
- Uli senipis yang boleh dan tindihkan setiap 1 yang sudah dicanai dan letakkan tepung agar tidak melekat.
- Ambil 7 keping doh yang sudah dicanai dan setiap lapisan di sapukan mentega cair bagi melekatkan antara doh.
- Potong doh berukuran 2cm x 2cm dan taburkan kacang pistachio.
- Lipatkan dari penjuru ke penjuru menjadi seperti bunga.
- Panaskan oven pada suhu 180c dan bakar dalam masa 20 minit
- Masakkan dan didihkan gula dan air ke dalam periuk menjadi air gula.
- Setelah selesai membakar sapukan air gula ke atasnya.
- Sedia untuk dihidang.
Jenis masakan; Manisan Timur Tengah
Keistimewaan; Manis dan rangup
INFO CHEF :Pastikan lapisan doh yang sudah dicanai, disapu mentega dengan rata untuk pastikan tidak terbuka semasa membakar.
2. UMM ALI.
BAHAN-BAHAN :
Bahan filo pastri :
- 1 biji telur
- 118ml minyak jagung
- 1 sudu teh serbuk penaik
- 1 sudu teh cuka
- 125gm yogurt kosong @biasa
- 1 sudu teh garam
- 375gm tepung kek
- 30gm tepung jagung
Bahan sos krim:
- 3 cawan susu segar
- 1 cawan krim putar
- 1 cawan gula
- 1 sudu teh esen vanila
- 1 sudu teh serbuk kayu manis
Bahan hiasan :
- 20gm kacang pistachio | dihancur kasar
- 20gm kacang badam | dihancur kasar
- 20gm kismis
CARA MEMASAK:
Cara membuat doh :
- Campurkan telur, minyak jagung, serbuk penaik, cuka, yogurt, garam ke dalam mesin pengadun dan putar sehingga sebati.
- Masukkan tepung kek dan putar hingga menjadi doh.
- Selepas membentuk 1 doh bahagikan kepada 32 bahagian dan bulatkan supaya senang mencanai.
- Rehatkan doh di dalam peti sejuk sebentar dalam masa 15 minit supaya mudah di canai.
- Satukan tepung jagung dan tepung kek dalam 1 mangkuk untuk di gunakan dalam proses mencanai.
- Ambil doh yang sudah direhatkan sebentar tadi dan mula menguli 1 per 1.
- Setiap kali menguli pastikan tepung ditaburkan sedikit agar tidak melekat.
- Uli senipis yang boleh dan tindihkan setiap 1 yang sudah dicanai dan letakkan tepung agar tidak melekat.
- Carikkan atau leraikan doh dan letakkan ke atas dulang pembakar.
- Bakar pada suhu 180 C selama 20 minit.
Cara membuat sos krim :
- Satukan susu segar, krim putar, gula, esen vanila,dan serbuk kayu manis kedalam mangkok dan kacau sehingga sebati
- Masukkan pastri filo yang sudah di bakar ke dalam acuan dan masukkan sos krim kedalam.
- Taburkan kacang pistachio,kacang badam,kismis di atas dan bakar selama 15 minit.
- Selepas dibakar sedia di hidangkan.
Jenis masakan; Manisan Timur Tengah
Keistimewaan; Bersusu dan Berkrim.
INFO CHEF; Pastikan sos betul betul meresap kedalam filo sebelum membakar untuk mendapat kan sos yang berkrim.
3. WARBAT.
BAHAN-BAHAN;
Bahan filo pastry :
- 1 biji telur
- 118ml minyak jagung
- 1 susu teh serbuk penaik
- 1 sudu teh cuka
- 125gm yogurt kosong @ biasa
- 1 sudu teh garam
- 375gm tepung kek
- 30gm tepung jagung
Bahan sos kastad :
- 1 1/2 cawan susu segar
- 6 sudu makan tepung jagung
- 4 sudu makan gula
- 300ml krim putar
Bahan air gula :
- 200gm gula
- 200ml air
Bahan hiasan :
- 20gm kacang pistachio | ditumbuk
CARA MEMASAK :
Cara buat doh :
- Campurkan telur, minyak jagung, serbuk penaik, cuka, yogurt, garam kedalam mesin pengadun dan putar sehingga sebati.
- Masukkan tepung kek dan putar hingga menjadi doh.
- Selepas membentuk doh 1 doh bahagikan kepada 32 bahagian dan bulatkan supaya senang mencanai.
- Rehatkan doh di dalam peti sejuk sebentar dalam masa 15 minit supaya mudah di canai.
- Satukan tepung jagung dan tepung kek dalam 1 mangkok untuk di gunakan dalam proses mencanai.
- Ambil doh yang sudah di rehatkan sebentar tadi dan mula menguli 1 per 1.
- Setiap kali menguli pastikan tepung di letakan agar tidak melekat.
- Uli senipis yang boleh dan tindihkan setiap 1 yang sudah dicanai dan letakkan tepung agar tidak melekat.
- Ambil 7 keping doh yang sudah dicanai dan setiap lapisan disapukan mentega cair bagi untuk melekatkan antara doh.
- Potong doh berukuran 3inci x 3inci.
Cara membuat sos ;
- Satukan susu segar, krim putar, gula kedalam periuk, kacau hingga sebati dan didihkan.
- Setelah mendidih masukkan krim putar dan kacau sehingga likat.
- Sejukan seketika didalam peti sejuk.
- Ambil doh fillo dan letakkan sos kastad di tengah-tengah doh dan lipat segi 3.
15.Letakkan ke atas dulang pembakar dan bakar selama 20mint pada suhu 180c.
- Masakan dan didihkan gula dan air ke dalam periuk menjadi air gula
- Setelah selesai menbakar sapukan gula sirap ke atas nya. Taburkan kacang pistachio diatas nya.
- Sedia untuk di hiding.
Jenis masakan; Manisan timur tengah
Keistimewaan; Rangup dan berkrim.
Anggaran kos; RM15
INFO CHEF: Pastikan krim kastad sejuk bagi senang untuk di letakkan pada filo. Setelah membakar pastikan terus sapu air gula dan tabur kacang agar kacang melekat pada filo.
4. GALAKTUBOUREKO.
BAHAN-BAHAN:
Bahan filo pastri :
- 1 biji telur
- 118ml minyak jagung
- 1 sudu teh cuka
- 125gm yogurt kosong @ biasa
- 1 sudu teh garam
- 375gm tepung kek
- 30gm tepung jagung
Bahan sos :
- 500ml susu segar
- 200gm gula
- 20gm mentega
- 75gm tepung semolina
- 7ml esen vanila
- 3 biji telur
CARA MEMASAK;
Cara membuat doh :
- Campurkan telur, minyak jagung, serbuk penaik, cuka, yogurt, garam kedalam mesin pengadun dan putar sehingga sebati.
- Masukkan tepung kek dan putar hingga menjadi doh.
- Selepas menjadi 1 doh bahagikan kepada 32 bahagian dan bulatkan supaya senang mencanai.
- Rehatkan doh di dalam peti sejuk sebentar dalam masa 15 minit supaya mudah di canai.
- Satukan tepung jagung dan tepung kek dalam 1 mangkuk untuk di gunakan dalam proses mencanai.
- Ambil doh yang sudah di rehatkan sebentar tadi dan mula menguli 1 per 1.
- Setiap kali menguli pastikan tepung ditaburkan agar tidak melekat.
- Uli senipis yang boleh dan tindihkan setiap 1 yang sudah dicanai dan letakkan tepung agar tidak melekat.
- Ambil 7 keping doh yang sudah dicanai dan setiap lapisan di sapukan mentega cair bagi untuk bahagian bawah.
- Buat lagi sekali 7 keping doh yang sudah dicanai dan setiap lapisan disapukan mentega cair untuk bahagian atas pula.
Cara membuat sos :
- Didihkan susu segar, gula, mentega, essen vanilla ke dalam periuk.
- Setelah mendidih masukkan tepung semolina dan kacau sehingga sebati.
- Sejukkan sebentar sebelum memasukkan telur dan kacau sehingga sebati.
- Ambil doh filo untuk bahagian bawah dan masukkan ke dalam acuan pembakar. Tuang sos ke atas doh filo.
- Ambil doh filo bahagian atas dan letak dan tutupkan bahagian atas sos
- Bakar selama 30 minit pada suhu 180c.
Cara membuat air gula :
- Masakan dan didihkan gula dan air ke dalam periuk menjadi air gula.
- Setelah selesai membakar curahkan air gula keatasnya dan sedia untuk di hiding.
Jenis masakan; Manisan timur tengah
Keistimewaan : Rangup dan Berinti.
INFO CHEF; Pastikan sos kastad sejuk sebelum mencampurkan telur agar telur tidak masak kerana sos kastad masih panas.
- TULUMBA.
BAHAN -BAHAN :
Bahan choux pastry :
- 237ml air
- 40ml minyak jagung
- 60ml susu segar
- 210gm tepung gandum
- 4 biji telur
- 14ml cuka
- 1 sudu teh esen vanila
Bahan air gula :
- 300gm gula
- 100ml air
- Minyak masak secukupnya | untuk menggoreng
- 20gm kacang pistachio untuk hiasan
CARA MEMASAK :
Cara membuat choux pastry :
- Campurkan bahan bahan seperti air, minyak jagung, susu segar, ke dalam periuk dan didihkan.
- Masukkan tepung kek dan kacau hingga menjadi doh.
- Masukkan doh ke dalam mesin penguli dan putar selama 5 minit bagi menyejukkan doh.
- Setelah sejuk sedikit doh masukkan telur 1 per 1 sehingga habis dan sebati.
- Setelah telur sebati masukkan cuka dan putar sehingga sebati.
- Setelah itu panaskan minyak untuk menggoreng.
- Masukkan doh kedalam beg piping dan piping doh ke dalam minyak yang telah dipanaskan.Goreng sehingga garing dan kekuningan.
Cara membuat air gula :
- Masakan dan didihkan gula dan air ke dalam periuk menjadi air gula.
- Setelah siap menggoreng tapiskan minyak agar tidak terlalu berminyak.Gaul bersama air gula yg telah dimasak sebentar tadi.
- Taburkan kacang pistachio yang telah di cincang dan di bakar keatasnya.
- Sedia untuk dihidang.
Jenis masakan; Manisan timur tengah
Keistimewaan; Lembut dan Manis
INFO CHEF; Pastikan doh tidak panas semasa mencampurkan telur dengan doh yang telah dimasak.Pastikan minyak betul betul panas sebelum menggoreng.
6. CHINESE EGG TART.
BAHAN-BAHAN :
Bahan doh tart:
- 145gm tepung kek
- 1 sudu makan gula aising
- 75gm mentega
- 1 biji kuning telur
- 1/2 biji putih telur
Bahan sos:
- 70gm gula
- 140ml air
- 125ml susu segar
- 2 biji telur
- 1 sudu teh esen vanila
- 1/2 sudu teh garam.
CARA MEMASAK :
Cara membuat doh tart :
- Campurkan bahan bahan seperti tepung kek, gula aising, mentega, garam, ke dalam mesin penguli dan pukul sebati.
- Masukkan kuning telur dan putih telur ke dalam dan pukul sehingga menjadi doh.
- Selepas menjadi doh sejukkan sebentar ke dalam peti sejuk selama 15minit supaya doh keras sedikit bagi memudahkan proses memasukkan dalam acuan tart.
- Selepas 15minit ambil semula doh dan ratakan dan tekan doh di dalam acuan tart.Pastikan tidak terlalu tebal.
Cara membuat sos
5. Masukkan gula dan air ke dalam periuk dan masak sehingga gula larut dan hancur.Sejukkan sebentar.
6. Satukan susu segar, telur, esen vanila, garam ke dalam mangkuk sederhana besar dan kacau sehingga sebati.
7. Campurkan air gula yg sudah dimasak sebentar tadi.Tapiskan sos tersebut.
8. Ambil doh tart dalam acuan tadi dan tuangkan sos ke dalamnya.Bakar pada suhu 180 C selama 20 minit.
9.Sedia dihidangkan.
Jenis masakan: Chinese Tart
Keistimewaan; Lembut dan Manis
INFO CHEF; Pastikan air gula tidak terlalu panas sebelum mencampurkan bersama sos agar telor tidak masak.Bagi menyenangkan proses acuan tart pastikan doh sejuk terlebih dahulu.
- HOKKAIDO COKLAT CHEESE TART
BAHAN-BAHAN :
Bahan doh tart :
- 125gm mentega
- 100gm gula aising
- 1 biji telur
- 250gm tepung kek
- 1/2 sudu teh garam
Bahan inti keju :
- 170gm krim keju
- 20gm gula
- 60gm yogurt kosong
- 15gm mentega
- 1 biji putih telur
- 100gm coklat masakan
CARA MEMASAK :
Cara membuat doh tart :
- Campurkan mentega, gula aising ke dalam mesin penguli dan pukul selama 3 minit.
- Masukkan telur dan pukul sehingga sebati.Kemudian masukkan tepung kek dan garam ke dalam mesin penguli dan pukul sehingga menjadi doh.
- Simpan selama 10 minit didalam peti sejuk untuk memudahkan proses acuan tart.
- Keluarkan doh, dan tekan rata di dalam tat didalam acuan.Jangan terlalu tebal atau terlalu nipis semasa memasukkan dalam acuan tart.
Cara membuat inti keju.
5. Masukkan krim keju, gula, yogurt dan mentega ke dalam periuk dan cairkan kesemuanya.
6.Sejukkan sebentar sebelum mencampurkan putih telur. Cairkan coklat masak dan campurkan ke dalam adunan keju.
7.Masukkan krim kejua ke dalam doh tat yang sudah ditekankan dalam acuan. .Sapukan telur ke atasnya.
8. Bakar pada suhu 190c selama 15 minit.Gunakan suhu panas atas sahaja. Sedia dihidangkan.
Jenis masakan: : Tart Jepun
Keistimewaan; Lembut , manis, berkrim dan kaya dengan rasa coklat.
INFO CHEF : Bagi memudahkan keju lembut keluarkan keju di suhu bilik sebelum memulakan memasak.Sentiasa kacau keju semasa memasak agar tidak hangus.
8. HONEYKKI @ APPLE CUSTARD PUFF
BAHAN BAHAN:
Bahan puff pastri :
- 200gm tepung gandum
- 110ml air sejuk
- 20gm mentega
- 1 sudu makan gula
- 1/2 sudu teh garam
Bahan mentega lapisan:
- 150gm mentega
- 50gm tepung gandum
Bahan inti epal :
- 2 biji epal hijau
- 100gm gula
- 30gm mentega
- 1sudu makan jus lemon
Bahan kastad :
- 125ml susu segar
- 125ml krim putar
- 100gm gula
- 50gm tepung kastad
- 1sudu makan esen vanila
CARA MEMASAK.
Cara buat puff pastri :
- Campurkan tepung gandum, air sejuk, mentega, gula, garam ke dalam mesin penguli dan uli menjadi doh.
- Selepas menjadi doh sejukkan sebentar kedalam peti sejuk bagi memudahkan proses mencanai.
Cara buat lapisan mentega :
- Campurkan mentega dan tepung gandum ke dalam mesin menguli.Ulikan seketika bagi sebati.
- Canaikan menjadi segi 4 dalam anggaran ukuran 4inci x 4 inci. Balut dengan plastik dan sejukkan didalam peti sejuk.
- Ambil doh puff dan canai menjadi segi 4 bersaiz 8inci x 8inci.Letakkan mentega yang sudah disejukkan di tengah -tengah doh dan tutup doh.
- Canaikan doh senipis yang boleh. Lipat doh yang sudah dicanai dan canai lagi . Ulangi sebanyak 3 kali untuk mendapatkan lapisan puff yang cantik.Setiap lapisan yang dicanai dan letakkan tepung agar tidak melekat.
- Selepas habis proses mencanai sejukkan puff di dalam peti sejuk selama 15 minit.Potong saiz bulat atau segi 4 mengikut kesuaian anda.Potong setiap 1 biji puff jadi 2 keping puff.
Cara masak inti epal :
8. Kupas kulit epal dan potongkan dadu sederhana. Cuci bersih bersih.
- Masukkan epal yang sudah dikupas kedalam periuk dan campurkan bersama mentega, gula, jus lemon ke dalam periuk. Masak selama 5 minit dan sejukkan.
10.Setelah sejuk ambil 1 keping puff pastri dan letakkan inti epal di tengah tengah doh dan tutup dengan lagi 1 puff di atas.
11. Ulangi sehingga habis inti anda.Bakar pada suhu 180c selama 25 minit.
Cara membuat sos kastad :
12. Masakkan susu segar, krim putar, gula. Didihkan kesemua di dalam periuk.
13. Setelah mendidih masukkan kastad yang dicampurkan sedikit air ke dalam susu yang sudah mendidih.
14.Masak sehingga likat dan sejukkan. Paipkan kastad di tengah tengah puff yang sudah dimasak.
15.Taburkan gula ising diatas puff yang sudah diletakkan kastad.Sedia dihidangkan.
Jenis masakan; Tart Jepun
Keistimewaan; Lazat menyihatkan dengan kebaikan khasiat epal.
INFO CHEF: Gunakan epal hijau yang sederhana ranum.
9. KABOCHA PIE TAT.
BAHAN-BAHAN :
Bahan tart :
- 125gm mentega
- 100gm gula aising
- 1biji telur
- 250gm tepung kek
- ½ sudu teh garam
Bahan kabocha:
- 300gm buah labu
- 30gm mentega | dicairkan
- 30gm gula
- 1 biji kuning telur
- 2 biji telur
- 72gm gula perang
- ½ sudu teh garam
- 200ml krim putar
CARA MEMASAK;
Cara membuat doh tart :
1. Campurkan mentega, gula ising ke dalam mesin penguli dan pukul selama 3 minit.
- Masukkan telur dan pukul sehingga sebati.Kemudian masukkan tepung kek dan garam ke dalam mesin penguli dan pukul sehingga menjadi doh.
- Simpan selama 10 minit di dalam peti sejuk sebentar untuk memudahkan proses memasukkan dalam acuan tart..
- Ratakan doh dalamn acuan tart . Jangan terlalu tebal atau terlalu nipis semasa menekan dalam acuan.
- Bakar tart selama 15 minit.
Cara membuat sos kabocha :
- Rebuskan labu yang telah dibersihkan. Rebuskan sehingga lembut. Kisar labu yang telah masak dengan mesin pengisar.
- Campurkan labu yang telah dikisar bersama mentega cair, gula, kuning telur, telur, gula perang, garam, dan krim putar ke dalam 1 bekas yang besar dan kacau sehingga sebati.
- Tuangkan sos kabocha kedalam doh tart yang telah diacuankan.
- Bakar pada suhu 180 C selama 15 minit.
- Sedia dihidangkan.
Jenis masakan; Korean tat
Keistimewaan; Rasa labu yang lembut dan manis
INFO CHEF; Sebelum memotong pastikan pie betul betul sejuk agar tidak pecah semasa memotong.
10. BOKU PIE.
BAHAN BAHAN;
Bahan doh pie :
- 2 ½ cawan tepung kek
- 130gm mentega
- ½ cawan air
- 1biji telur
- ½ sudu teh garam
- 1 sudu teh cuka
Bahan inti :
- 1biji kelapa muda
- 1biji telur
- ½ sudu teh garam
- 160ml air
- 75gm susu tepung
- ¾ cawan gula
- ½ cawan tepung gandum
- ½ sudu makan esen vanilla
CARA MEMASAK :
Cara membuat doh :
- Campurkan kesemua bahan seperti tepung gandum, mentega, air, relor, garam dan cuka kedalam mesin penguli.Uli sehingga menjadi doh dan bahagikan 2 bahagian.
- Setelah menjadi doh canaikan doh sehingga sedikit nipis.Canaikan kedua doh jadikan 2 doh.
- Ambilkan 1 doh dan acuankan kedalam acuan tat.
Cara membuat inti :
- Campurkan kesemua bahan seperti telur, air, susu tepung, gula, garam, tepung gandum, esen vanila ke dalam mangkuk yang besar. Kacau sehingga sebati
- Kemudian masukkan isi kelapa muda ke dalam bahan tadi.
- Masukkan bahan inti ke dalam doh tat yang sudah dimasukkan acuan sehingga penuh.
- Ambil lagi 1 doh dan canaikan nya kemudian tutup bahagian atas inti dan sapu telur di atas doh.
- Bakar selama 30mimit pada suhu 180 C.Sedia dihidangkan.
Jenis masakan; Pie Filipina
Keistimewaan; Manis dan lemak dari kelapa
INFO CHEF: Pilih kelapa muda yang banyak isi dan berkualiti agar inti pie lebih enak dimakan.
RESIPI ; CHEF PASTRI MOHD SYAMIR AZMI
TERIMA KASIH : CRYSTAL CROWN HOTEL PJ,No. 12, Jalan Utara, Pjs 52, Petaling Jaya, Selangor