Jika ada menu pembuka selera yang kena dengan tekak, memang bertambah nasi dibuatnya. Sambal ketuk ikan bilis bersama cili padi dan belimbing buluh merupakan antara menu ringkas yang mampu membuka selera kita. Gabungan rasa pedas, masam dan manis ini memang sedap, lagi-lagi dimakan bersama nasi panas.
RESIPI SAMBAL KETUK IKAN BILIS BERSAMA CILI PADI & BELIMBING BULUH
BAHAN-BAHAN:
Cili padi merah
Cili hijau
Cili merah
2 biji bawang merah
1 biji bawang putih
Ikan bilis – direndam dan ditoskan
Stok ikan bilis
Sedikit gula
Belimbing buluh – dihiris halus
CARA PENYEDIAAN:
1. Goreng semua bahan dengan sedikit minyak sehingga kekuningan. Jangan goreng ikan bilis sehingga rangup.
Ads
2. Tumbuk lumat bahan-bahan yang digoreng tadi dan tambah sedikit gula.
3. Kemudian, masukkan belimbing dan tumbuk kasar belimbing tersebut.
Ada yang teringin nak makan laksa? Jom cuba buat Laksa Utara perkongsian saudari Mariana Zainalni. Sekali cuba, pasti tidak menyesal. Kuah yang enak, pekat berperisa. Sekali cuba, memang layan habis! Berikut adalah bahan-bahan yang anda perlukan. Jom!
RESIPI LAKSA UTARA SEDAP, MUDAH & KUAH KAW
BAHAN UTAMA UNTUK KUAH:
CARA-CARA:
(masukkan isi ikan 1/2 jug blender kemudian masukkan air hingga hampir penuh dan kisar. Kemudian ulang kisar baki isi ikan tadi. Tulang ikan juga boleh dikisar berasingan dan tapis)
BAHAN KISAR:
(INFO: suka pedas boleh tambah cili. Jika nak campur cili padi pun boleh. Sukatannya 20 tangkai cili kering campur 30 tangkai cili padi)
BAHAN LAIN:
BAHAN SAMPINGAN:
CARA MEMASAK:
1. Panaskan minyak dalam periuk, masukkan bahan kisar, asam keping, garam dan aji. Tumis hingga bahan kisar elok garing dan naik minyak.
2. Masukan isi ikan yang telah dikisar, bunga kantan, daun kesom dan sedikit air jika perlu (air jangan banyak nanti kuah cair).
3. Masak hingga kuah mendidih dan asam keping elok kembang.
4. Sesuaikan rasa. Masa ni boleh ceduk buang lebihan minyak dalam kuah.
5. Bila kuah sudah cukup rasa, bolehlah dihidangkan bersama laksa dan bahan-bahan sampingan yang lain.
TIPS UNTUK MASAK KUAH LAKSA YANG LIKAT
Jangan kisar ikan ala kadar sahaja nanti kuah terasing dengan isi ikan. Kuah jadi ceroi. Kena kisar isi ikan hingga betul-betul halus. Nanti bila nak makan, kacau kuah tu baru ummmphh!
Hari ini kita masak yang ringkas tapi gerenti bertambah makan. Sup ikan siapa sahaja tidak menyukainya. Petua nak masak sup ikan jangan bagi hancur.Masakkan kuahnya dulu. Dah menggelegak,baru masukkan ikan. Jangan asyik godak je,nanti ikan hancur..
Bahan-bahan:
Cara memasak:
1.Masukkan minyak,masukkan kayu manis.
2.Tumbuk bawang merah,bawang putih,halia.Tumiskan sampai naik bau.
3.Masuk garam,masukkan air.Biarkan menggelegak. Kemudian baru masukkan ikan. Jangan dibalik-balikkan, nanti hancur.
4.Kemudian masukkan lobak dan daun sup.
Sambal kicap
Bahan-bahan:
Cara membuat:
1.Lada api,bawang putih ditumbuk.
2.Masukkan kicap jalen masin dan gula
3.Perahkan limau.Kulit limau dihiris halus.Masukkan sekali dalam sambal tu.Tumbuk lagi sedap dari dikisar.
Ikan masin dan ikan bilis, antara bahan yang pastinya ada di setiap rumah.
Paling senang untuk dimasak, ikan masin dan bilis, sebenarnya boleh membuka selera sebagai lauk sampingan.
Resipi yang dikongsi saudari Nurul Adlina Soaed ini, memang dimasak buat mereka yang pertama kali ingin mencuba menu berasaskan ikan masin dan ikan bilis.
IKAN MASIN KURAU MASAK CUKA
BAHAN-BAHAN:
250gm ikan masin kurau | potong empat segi 2 biji bawang besar | dipotong baji 2 ulas bawang putih | dihiris 6-8 biji cili padi | dibelah hujung 3cm halia muda | dihiris memanjang halus 2 sudu makan 1 sudu sos cili Gula secukup rasa Garam jika perlu Minyak untuk menggoreng dan menumis
1. Rendam ikan masin lebih kurang lima minit, kemudian cuci bersih dan toskan. 2. Panaskan minyak. Goreng ikan masin atas api sederhana, kemudian ketepikan. Keluarkan minyak, tinggalkan sedikit untuk menumis. 3. Tumiskan bahan hirisan sehingga layu. Masukkan sos cili dan cuka, gaul rata. 4. Masukkan ikan masin yang telah digoreng. Perasakan dengan sedikit garam dan gula. Angkat dan hidangkan panas-panas.
INFO CHEF: Selain cuka anda juga boleh menggunakan perahan jus limau mipis atau kasturi.
IKAN MASIN BERLADO
BAHAN-BAHAN:
250gm ikan masin talang | dipotong dadu 1 biji bawang besar | dihiris bulat 3 ulas bawang merah | dikisar kasar 2 ulas bawang putih | dikisar kasar 2cm halia muda | dikisar kasar 1 sudu makan air asam jawa 4 sudu besar pes cili kering 1 sudu makan sos cili Garam dan gula secukupnya Minyak untuk menggoreng dan menumis
1. Rendam ikan masin lebih kurang lima minit. Cuci bersih dan toskan. Panaskan minyak. Goreng ikan masin dan ketepikan. 2. Keluarkan minyak dan tinggalkan sedikit untuk menumis. Tumiskan bahan kisar hingga wangi kemudian masukkan pes cili. 3. Kacau hingga pecah minyak dan masukkan air asam jawa. Kemudian masukkan ikan masin yang telah digoreng tadi. 4. Perasakan dengan garam dan gula secukupnya. Angkat dan hidangkan.
INFO CHEF: Jika anda suka boleh campurkan dengan sedikit lobak jeruk manis atau masin.
IKAN SEPAT MASIN MASAK ASAM
BAHAN-BAHAN:
4 ekor ikan sepat masin | diotong dua atau tiga 1 biji bawang besar | dihiris bulat 2 ulas bawang merah | dicincang 2 ulas bawang putih | dicicang 2cm halia muda |dihiris memanjang 6-8 biji cili padi | dibelah hujung cili 3 sudu air asam jawa 1 sudu makan sos cili Garam dan gula secukup rasa Minyak untuk menggoreng dan menumis
CARA MEMASAK:
1. Bersihkan ikan masin dan toskan. Panaskan minyak, goreng ikan masin hingga garing dan ketepikan. 2. Keluarkan minyak tinggalkan sedikit untuk menumis. Tumiskan bawang merah, bawang putih cincang bersama hirisan halia hingga wangi. 3. Masukkan cili, hirisan bawang besar dan air asam jawa. Kemudian masukkan ikan masin yang telah digoreng. Lengkapkan rasa dengan sedikit garam dan gula. Angkat dan hidangkan.
INFO CHEF: Untuk menghilangkan lendir pada ikan masin, suci dengan cuka. Kemudian toskan.
IKAN TENGGIRI JERUK GORENG BAWANG CILI
BAHAN-BAHAN:
1 ekor ikan tenggiri jeruk | dipotong empat 1 biji bawang besar | dihiris 2 ulas bawang putih | dihiris 2cm halia muda | dihiris 8 biji cili padi | dititik 6 biji tomato ceri | dibelah 4 1 sudu teh air asam jawa Garam dan gula secukup rasa Minyak untuk menggoreng dan menumis
CARA MEMASAK:
1. Bersihkan ikan masin dan toskan. Panaskan minyak dan goreng ikan masin, kemudian piring dan ketepikan. 2. Keluarkan minyak dari kuali dan tinggalkan sedikit. Tumiskan bahan hirisan hingga wangi. 3. Masukkan air asam jawa dan lengkapkan rasa dengan garam dan gula. Kemudian tuangkan bahan tumisan atas ikan masin yang telah digoreng tadi. Hidangkan panas-panas.
INFO CHEF: Pastikan semasa menggoreng ikan jeruk menggunakan api kecil kerana isi ikan mudah hancur dan hangus.
KARI TULANG IKAN MASIN BERSAMA TERUNG
BAHAN-BAHAN:
300gm tulang ikan masin jenahak | direndam 2 biji terung bulat | dibelah empat ½ liter santan 5 ulas bawang merah | dihiris 4 ulas bawang putih | dihiris 3cm halia muda | dihiris memanjang 3 sudu makan rempah kari 1 sudu makan serbuk cili 1 sudu makan rempah penumis (jintan manis, jintan putih dan halba) 3 sudu makan air asam jawa 1 tangkai daun kari | dileraikan dari tangkai 6 biji cili padi | dibuang tangkai Garam dan gula secukup rasa Minyak untuk menumis
CARA MEMASAK:
1. Rendam ikan masin sekurang-kurangnya l5 minit. Kemudian toskan. 2. Panaskan minyak, tumiskan rempah penumis bersama bahan hirisan dan daun kari hingga wangi. 3. Kemudian masukkan rempah kari dan serbuk cili yang telah dibancuh dengan sedikit air. 4. Kacau rata sehingga pecah minyak, masukkan pula santan, air asam, tulang ikan masin dan terung. 5. Biarkan mereneh atas api sederhana hingga terung empuk. Lengkapkan rasa dengan garam dan gula.
INFO CHEF: Selain terung, anda boleh tukar dengan kacang bendi. Boleh juga campurkan dengan hirisan tomato.
SAMBAL IKAN BILIS GARING
BAHAN-BAHAN:
200gm ikan bilis | dikopek 1 biji bawang besar | dihiris 6 ulas bawang merah | dikisar 2 ulas bawang putih | dikisar 15-20 tangkai cili kering | dikisar 1 sudu makan sos cili 3 sudu makan air asam jawa Garam dan gula secukup rasa Minyak untuk menggoreng dan menumis
CARA MEMASAK:
1. Panaskan minyak, goreng ikan bilis hingga garing dan ketepikan. Keluarkan sedikit minyak, tinggalkan sedikit untuk menumis. 2. Tumiskan bahan kisar hingga pecah minyak. Masukkan air asam jawa gula secukupnya. 3. Kecilkan api dan terus kacau sehingga pes cili agak pekat. Masukkan pula hirisan bawang besar. 4. Apabila pes telah pekat dan secukup rasa masam, masin dan manisnya tutup api. Masukkan ikan bilis goreng dan kacau rata.
INFO CHEF: Gunakan ikan bilis saiz sederhana dan putih kerana ia lebih ranggup. Untuk pastikan pes cukup masam masin dan manisnya, pes akan bertukar warna merah menjadi merah kehitaman.
SAMBAL IKAN BILIS TERUNG PIPIT
BAHAN-BAHAN:
150gm ikan bilis telah dikopek | dikisar kasar 150 gm terung pipit | dibelah tengah tidak putus 6 ulas bawang merah | dikisar kasar 2 ulas bawang putih | dikisar kasar 10 tangkai cili kering | dikisasr halus 10 biji cili padi | dikisar halus 1 sudu besar air asam jawa Garam dan gula secukupnya Minyak untuk menggoreng dan menumis
CARA MEMASAK:
1. Panaskan minyak, goreng terung pipit lebih kurang 2-3 minit. Angkat dan ketepikan. 2. Keluarkan sebahagian minyak dan tinggalkan sedikit untuk menumis. 3. Tumiskan bahan kisar kasar hingga wangi, kemudian masukkan cili kering dan padi yang dikisar halus. 4. Masukkan air asam jawa dan terung pipit yang telah digoreng tadi. Kecilkan api dan lengkapkan rasa dengan garam dan gula secukupnya. Angkat dan hidangkan.
INFO CHEF: Selain terung pipit boleh juga gunakan lobak jeruk manis atau masin. Tetapi potong dadu kecil.
SAMBAL BILIS TUMBUK
BAHAN-BAHAN:
100gm ikan bilis | dikopek 10 tangkai cili padi ½ biji tomato | dibuang biji dadu kecil 1 biji limau nipis Sedikit garam
CARA MEMASAK:
1. Cuci ikan bilis dan toskan. Tumbuk cili padi hingga lumat, masukkan ikan bilis dan tumbuk lagi hingga bilis hancur kasar. 2. Keluarkan dari lensung batu dan masukkan dalam mangkuk. 3. Perahkan jus limau nipis, masukkan sedikit garam dan tomato yang telah didadu. 4. Gaul rata, dan sedia dihidangkan. Jika terlalu masam, boleh tambah sedikit gula untuk mengimbangi rasa.
INFO CHEF: Selain tomato, boleh juga gunakan belimbing buluh (hiris nipis atau tumbuk bersama ikan bilis).
SAMBAL BILIS BERTELUR
BAHAN-BAHAN:
150gm ikan bilis | dikopek 2 biji telur 20 biji cili padi 1 biji bawang besar 1 ulas bawang putih Sedikit air asam jawa Garam dan gula secukupnya Minyak untuk menumis
CARA MEMASAK:
1. Masukkan ikan bilis, cili padi, bawang besar dan bawang putih dalam pengisar. Kisar kasar tanpa air. Atau gunakan pengisar kering. 2. Panaskan minyak, tumiskan bahan kisarkasar hingga sedikit garing. Masukkan air asam dan lengkap rasa dengan garam dan gula. 3. Akhir sekali pecahkan telur di dalamnya, kacau rata sehingga telur sebati dengan sambal ikan bilis. Tutup api angkat dan hidangkan.
INFO CHEF: Isi ikan masin talang juga enak dimasak seperti ini tetapi ia perlu didadu kecil sebelum dijadikan sambal dan dicampurkan telur.
IKAN MASIN SAMBAL PETAI
BAHAN-BAHAN:
100 gm isi ikan masin jenahak | dipotong dadu 100gm isi petai 1 biji bawang besar | dihiris 3 ulas bawang merah | dikisar kasar 2 ulas bawang putih | dikisar kasar 3 sudu makan pes cili kering 1 sudu makan air asam jawa 1 sudu makan sos cili Garam dan gula secukup rasa Minyak untuk menggoreng dan menumis
CARA MEMASAK:
1. Cuci ikan masin dan petai kemudian toskan berasingan. 2. Panaskan minyak goreng ikan masin dan petai secara berasingan dan ketepikan. 3. Keluarkan minyak tinggalkan sedikit untuk menumis. Tumiskan bawang merah dan putih kisar hingga wangi kemudian masukkan pes cili. 4. Masukkan air asam jawa, garam dan gula secukup rasa dan pecah minyak. Masukkan ikan masin dan petai kemudian gaul rata. Tutup api dan hidangkan.
INFO CHEF: Petai digoreng terlebih dahulu untuk mengurangkan bau dan ia lebih sedap.
Kredit resipi: Nurul Adlina Soaed
Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap dan cepat dimasak di laman web Rasa:
sekarang!
