Di waktu hujung minggu, mesti ramai yang duk tercari-cari resipi yang istimewa untuk disajikan buat suami dan anak-anak. Salah satu idea yang boleh dicuba ialah menu ayam panggang. Ha…anak-anak memang suka ni. Sedap! Buat seekor, satu keluarga boleh makan dengan puas. Nak masak pun tak susah. Jom cuba! 

1. AYAM PANGGANG KETUHAR 

 BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor ayam saiz sederhana
• 1 batang seleri  |potong empat
• 1 sudu teh herba thyme
• 1 sudu teh rosemary
• 1 biji bawang besar  |belah dua
• Beberapa tangkai daun parsli
• 1 helai daun bay
• 1 sudu makan serbuk lada hitam
• 2 sudu makan sos tiram
• 1 sudu makan sos Lea & Perrins 
• 4 ulas bawang putih |tumbuk halus
• 1-2 sudu teh serbuk brown sauce (untuk membuat sos) 
•  Sedikit tepung jagung/ gandum (untuk membuat sos)

CARA MEMASAK:

1. Perapkan ayam bersama rosemary, thyme, sos tiram, sos Lea & Perrins, lada hitam, bawang putih dan garam. 
2. Sumbatkan hirisan seleri, parsli, separuh daripada bawang besar di dalam perut ayam. Perap di dalam peti sejuk selama 2-3 jam.
3. Kemudian, keluarkan ayam dan bakar selama 1 jam atau lebih mengikut cita rasa pada suhu 200 C. Sapukan mentega dua atau tiga kali di permukaan ayam sehingga masak dan kulitnya garing. 
4. Apabila ayam masak, rehatkan buat seketika. Ketepikan.
5. Untuk membuat sos; lebihan jus ayam yang dipanggang tadi diambil dan campurkan bersama baki bawang besar yang dihiris, seleri, parsli yang telah dipanggang dan daun bay. 
6. Masak kesemua bahan di dalam kuali dan campurkan brown saucedan sedikit tepung untuk memekatkannya. Boleh juga ditambahkan sedikit air mengikut cita rasa anda. 
7.  Angkat dan tapis, ambil jusnya sahaja.
8. Hidangkan bersama kentang rebus dan sayur-sayuran mengikut cit rasa masing-masing.

INFO CHEF: Selepas sos ditapis, masukkan sedikit mentega ke dalam sos agar lebih sedap dan sos nampak berkilat cantik.

2.  AYAM BARBEQUE MADU 

BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor ayam |  saiz sederhana | bersih dan toskan
• 1 biji bawang besar | kisar
• 3 ulas bawang putih | kisar
• 3cm halia muda | kisar
• 1 sudu makan serbuk jintan manis
• 1 sudu makan serbuk jintan putih
• 1 sudu makan serbuk ketumbar
• 1 sudu makan  serbuk kunyit
• 3 sudu makan madu
• 1 sudu makan kicap pekat manis
• Garam secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Gaulkan bahan kisar dan semua rempah ratus, madu, kicap pekat manis dan  garam pada keseluruhan bahagian ayam termasuk bahagian dalam.
2. Masukkan dalam bekas dan perapkan satu  malam dan simpan dalam peti ais.
3. Kemudian bakar atau panggang dalam ketuhar setelah separuh masak sapukan lagi dengan bahan rempah barbeque agar ayam tidak terlalu kering.
4. Setelah masak boleh hidangkan dengan sos cili atau sos lada hitam.

INFO CHEF: Jika suka, keluarkan ayam dari ketuhar, masukkan tomato ceri dalam dulang pembakar  bersama hirisan lemon untuk penambah rasa.

Hanya tinggal beberapa hari je lagi Syawal, jika korang ingin mengadakan rumah terbuka, tetapi bosan asyik lauk rendang, kari mahupun kuzi, apa kata korang sediakan menu lebih ringkas namun rasanya tetap sedap. Untuk itu, RASA kongsikan enam resipi  sambal yang ringkas dan sesuai sangat mengantikan rendang ye…

SAMBAL DAGING MERAH

BAHAN-BAHAN:

• 500gm daging | rebus
• 4 sudu makanpes cili  kering
• 1 sudu makan sos tomato
• 1 sudu makan sos cili
• 1 sudu makan air asam jawa
• 1 biji bawang besar hiris
• Garam dan gula secukup rasa
• 4 sudu makan minyak masak
• BAHAN KISAR:
  5 ulas bawang merah
• 3 ulas bawang putih
• 2cm halia
• 1 batang serai

CARA MEMASAK:

1. Hiris daging kecil-kecil, ketepikan.
2. Panaskan minyak, tumiskan bahan kisar hingga wangi.
3. Kemudian masukkan pes cili kering, terus kacau hingga pecah minyak.
4. Tambahkan air asam jawa, sos cili, sos tomato dan hirisan daging.
5. Gaul rata hingga sekata, kemudian perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
6. Jika terlalu kering tambahkan sedikit air.
7. Kecilkan api dan biarkan sambal terus mereneh dan timbul minyak.
8. Tutup api, Sambal Daging sedia dihidangkan.

SAMBAL DENDENG

BAHAN-BAHAN:

• 500gm daging | rebus
• 4 sudu makan pes cili kering
• 2 biji bawang besar | potong dadu
• 5 sudu makan kicap manis
• 3 sudu makan kicap pekat
• Garam dan gula jika perlu
• 4 sudu makan minyak masak

BAHAN KISAR:

• 6 ulas bawang merah
• 2 ulas bawang putih
• 2cm halia
• 2cm lengkuas
• 2 batang serai | hiris

BAHAN REMPAH PENUMIS

• 1 batang serai
• 1 kuntum bunga lawang
• 4 ulas buah pelaga

CARA MEMASAK:

1. Daging yang telah direbus empuk dihiris kecil, kemudian tumbuk.
2. Gaulkan daging bersama kicap manis, kicap pekat dan bahan kisar. Perapkan daging 30 minit.
3. Panaskan minyak, tumiskan rempah penumis bersama bawang besar.
4. Setelah wangi masukkan pes cili kering tadi, kacau rata hingga pecah minyak.
5. Masukkan pula perapan daging bersama air asam jawa.
6. Kacau rata, kemudian perasakan dengan garam dan gula secukupnya.
7. Kecilkan api terus kacau hingga timbul minyak.
8. Tutup api sambal dendeng sedia dihidangkan .

SAMBAL GORENG JAWA

BAHAN-BAHAN:

• 1 keping tempe | hiris  nipis, cuci dan tos
• 1 biji kentang | hiris nipis
• 1 keping tauhu | potong dadu
• 150gm hati dan pedal ayam | cuci bersih
• 1 keping fucuk | rendam
•  Sedikit suhun | rendam
• 2 biji cili merah | hris
• 2 biji cili hijau | hiris
• 3 batang kacang panjang | hiris serong
• 1 sudu makan kicap pekat
• 2 sudu makan kicap pekat manis
• 1 sudu makan  air asam jawa
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak masak secukupnya

BAHAN HIRISAN:

• 6 ulas bawang merah
• 4 ulas bawang putih
• 2cm halia muda | hriis memanjang
• 10 biji cili padi

CARA MEMASAK:

1. Hati dan pedas digaul dengan sedikit garam dan serbuk kunyit. Ketepikan.
2. Panaskan minyak, goreng tempe, kemudian diikuti kentang, tauhu dan akhir sekali hati dan pedal.
3. Keluarkan minyak tinggal sedikit untuk menumis.
4. Tumiskan bahan hirisan hingga wangi, masukkan pedal dan hati ayam. Gaul rata.
5. Seterusnya masukkan fucuk dan suhun, kacang panjang, tempe dan hirisan cili merah dan hijau.
6. Gaul rata, dan masukkan air asam jawa, kicap pekat dan kicap manis.
7. Terus kacau dan perasakan dengan garam dan gula secukupnya.
8. Setelah cukup garing, tutup api. Sambal sedia dihidangkan.

SAMBAL DAGING BERKACANG

BAHAN-BAHAN:

• 250gm daging | hiris nipis dan kecil
• 150gm kacang tanah | goreng sangai & kisar kasar
• 1 sudu makan air asam jawa
• 4 sudu makan pes cili kering
• 250ml air
• 200ml santan
• Garam dan gula secukup rasa
• 4 sudu makan minyak masak

BAHAN KISAR:

• 6 ulas bawang merah
• 2 ulas bawang putih
• 2cm halia
• 2cm lengkuas
• 2 batang serai

REMPAH PENUMIS:

• 1 batang kulit kayu manis
• 1 kuntum bunga lawang
• 3 ulas buah pelaga.

CARA MEMASAK:

1. Bancuh kacang yang telah dikisar dengan air. Ketepikan.
2. Panaskan minyak dalam kuali, tumiskan bahan kisar bersama rempah penumis.
3. Setelah wangi masukkan pes cili, terus kacau hingga pecah minyak.
4. Masukkan pula daging, terus kacau hingga daging layu.
5. Tambahkan ke dalamnya bancuhan kacang tanah tadi.
6. Selepas beberapa minit masukkan pula santan.
7. Setelah mereneh perasakan dengan garam dan gula secukup rasaaa.
8. Kecilkan api dan sentiasa kacau hingga kuah pekat dan timbul minyak.
9. Tutup api, Sambal Daging Berkacang sedia dihidangkan bersama nasi impit atau ketupat nasi.

SAMBAL PERUT CILI PADI

BAHAN-BAHAN:

• 500gm  perut lembu | cuci bersih dan rebus hingga empuk
• 2 sudu makan kicap pekat
• 3 sudu makan kicap manis
• 2 sudu makan air asam jawa
• 1 biji bawang besar | hiris
• Sedikit cili benggala merah | hiris
• Sedikit cili benggala hijau | hiris
• Garam dan gula secukup rasa
• 4 sudu makan minyak masak

BAHAN KISAR:

• 6 ulas bawang merah
• 3 ulas bawang putih
• 2cm halia
• 2 batang serai
• 20 biji  cili padi

CARA MEMASAK:

1. Perut lembu dihiris memanjang . Ketepikan.
2. Panaskan minyak, tumis bahan kisar hingga wangi, masukkan hirisan bawang besar.
3. Kemudian masukkan perut,
4. Gaul rata dan masukkan kicap pekat dan kicap manis sert air asam jawa.
5. Kacau rata hinggs pes sambal sebati dengan perut.
6. Seterusnya perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
7. Kecilkan api dan dan terus kacau hingga pecah minyak.
8. Setelah cukup rasa tambahkan hirisan cili benggala, gaul rata.
9. Tutup api sambal sedia dihidangkan.

SAMBAL LODEH PUTIH

BAHAN-BAHAN:

• 200gm perut lembu  | rebus dan hiris memanjang
• 2 keping fuchuk | remdam dan  potong kecil
• Sedikit suhun | rendam
• 2 biji cili merah  | hiris
• 2 biji cili hijau | hiris
• 1 biji bawang besar | hiris
• 5-6 biji tomato ceri | jika  suka
• 3 sudu makan air asam jawa
• Garam dan gula secukup rasa
• 500ml pati santan
• 4 sudu makan minyak masak

BAHAN SAYUR:

• 3 batang kacang panjang | potong 3cm
• 3-4 batang putih jagung | hiris memanjang
• 3 kelopak kubis | hiris kecil
• 1/2 batang lobak merah

BAHAN HIRIS DAN GORENG:

• 1 keping tauhu | hiris
• 1 keping tampe | hiris
• 1 biji kentang | hiris

BAHAN KISAR:

• 25 biji cili padi
• 6-7 ulas bawang merah
• 3 ulas bawang putih
• 2cm halia

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak, tumiskan bahan kisar hingga wangi, masukkan hirisan bawang besar.
2. Masukkan perut kacau rata hingga perut sebati dengn bahan tumisan.
3. Selepas beberapa minit, masukkan pula bahan fucuk, gaul rata.
4. Seterusnya masukkan bahan sayur.
5. Setelah sayur layu, masukkan bahan hirisan yang telah digoreng.
6. Kacau lagi dan masukkan santan, air asam jawa.
7. Setelah mereneh, perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
8. Akhir sekali masukkan suhun dan tomato ceri.
9. Kacau rata dan tutup api. Sambal Lodeh sedia dihidangkan.

India  bukan hanya meriah dengan destinasi pelancongan menarik tetapi negara ini juga kaya dengan pelbagai jenis makanan dari hotel lima bintang ke gerai-gerai di tepian jalan. Enak dengan berbagai cita rasa, warna warni dengan harga yang murah, biarpun kebanyakan rasanya kaya dengan rempah ratus dan sedikit pedas, ia tetap sedap. Anda yang ingin mencuba, berikut  menu jalanan India dan Pakistan.

CHOLE BHATURE 

BAHAN-BAHAN:

BAHAN KUAH KACANG KUDA :

• 2 cawan kacang kuda | rebus hingga empuk
• 2 sudu makan minyak masak
• 3cn kulit kayu manis
• 3-4 kuntum bunga cengkih
• 1 helai daun bay
• 1 sudu teh lada hitam
• 3 biji buah pelaga
• 1 Bay leaf
• 1 sudu teh serbuk kunyit
• 1 sudu teh serbuk cili
• 1 sudu teh serbuk ketumbar
• 1 sudu teh serbuk jintan putih
• 1 sudu teh jintan  jintan putih
• Garam secukup
• 1 cawan bawang besar | potong dadu kecil
• 1 cawan tomato | potong dadu kecil
• 1 sudu teh pes halia
• 1 sudu teh pes bawang putih
• 1 sudu jus limau nipis
• 2 biji cili hijau | cincang
• 1 sudu makan mentega
• BAHAN  ROTI:
• 1 1/2 cawan tepung gandum
• 1/2 sudu teh yis kering | bancuh dengan sedikit air suam
• Secubit garam
• Air ikut keperluan
• Minyak masak untuk menggoreng

CARA MEMASAK:

1. Untuk menyediakan Chole Bhature, panaskan sedikit minyak masak.
2. Menggunakan api sederhana umis daun bay, kulit kayu manis, biji jintan putih, bunga cengkih, lada hitam dan buah pelage hingga wangi.
3. Seterusnya masukkan bawang besar yang telah dicincang, tumis hingga keperangan masukkan pula pes bawang putih dan halia.
4. Setelah sekata, tambah dengan serbuk kunyit, cili, ketumbar dan jintan putih.
5. Kacau seketika, masukkan pula sedikit air.
6. Selepas 1-2 minit masukkan rebusan kacang kuda bersama air rebusan.
7. Biarkan mereneh seketika, masukkan, cili hijau, garam dan gula secukup rasa.
8. Kecilkan api, biarkan kuah mereneh hingga kacang kuda empuk. Tambah air jika perlu.
9. Tutup api dan ketepikan.
10. Untuk menyediakan roti, campurkan bersama garam halus, gaul rasa.
11. Masukkan bancuhan yis gaul rata dan tambahkan sedikit air.
12. Uli hingga menjadi doh lembut. Rehatkan 15 minit.
13. Bulat-bulatkan doh, kemudian canai menjadi leper.
14. Panaskan minyak menggunakan api sederhana.
15. Goreng roti hingga keperangan.
16. Setelah siap, hidangkan roti bersama kuah kacang kuda.

KANDA BHAJI

BAHAN-BAHAN:

• 3-4 biji bawang besar | hiris
• 1 /2 cawan daun ketumbar | cincang halus
• 1 cawan tepung kacang kuda
• 2 sudu makan tepung beras
• 1/2 sudu teh serbuk cili
• 1/4 sudu teh serbuk kunyit
• 1/4 sudu teh biji karom/ajwain
• Secubit garam
• Secuit soda bikarbonat | jika suka
• Air secukupnya
• Minyak masak untuk menggoreng

CARA MEMASAK:

1. Masukkan tepung beras, serbuk cili serbuk kunyit, ajwain, garam dan soda bikarbonat dalam mangkuk, gaul rata.
2. Masukkan sedikit air untuk menjadi bancuhan yang tidak terlalu pekat atau cair.
3. Masukkan hirisan bawang yang telah dipisah-pisahkan hirisannya.
4. Seterusnya tambahkan pula daun ketumbar cincang, gaul rata agar bancuhan melekat elok pada bawang.
5. Rehatkan 10-15 minit.
6. Kemudian panaskan minyak dalam kuali, bila minyak panas, menggunakan garpu masukkan adaunan dalam kuali , goreng seperti goreng cucur.
7. Setelah gorengan bertukar warna kuning keperangan, Angkat dan toskan minyak.
8. Setelah siap dan tos minyak, ia sedia dihidangkan dengan Chatney daun pudina atau kelapa.

KATHI ROLL

BAHAN-BAHAN:

• 4  keping capati segera| panaskan
• 1 biji bawang besar | cincang halus
• 1 /2 biji cili banggala  | potong dadu
• 1 biji tomato | buang biji dan potong dadu
• 1 sudu teh serbuk kunyit
• 1 sudu teh pes bawang putih
• 1 sudu teh pes halia
• 2 sudu makan  puri tomato
• 1/2 sudu teh serbuk cili
• 1/4 sudu teh garam masala
• 1/4 cawan yogurt
• Beberapa keping keju cedar | carik-carik
• Garam secukup rasa
• Sedikit minyak masak
• Sedikit daun pudina

 CARA MEMASAK:

1. Panaskan sedikit minyak dalam kuali, tumiskan bawang besar, diikuti dengan cili benggala.
2. Masukkan tomato, serbuk kunyit, pes halia dan bawang putih, tumis lebih kurang 2-3 minit
3. Seterusnya masukkan puri tomato dan yogurt, tumis 2-3 minit lagi.
4. Perasakan dengan memasukkan serbuk cili, garam, keju, dan garam masalah.
5. Apabila cukup rasa dan sekata, tutup api.
6. Ambil sekeping capati, kemudian letakkan 1-2 sudu tumisan tadi di atasnya dan gulung. Lakukan hingga habis.
7. Setelah siap, boleh potong dan sedia dihidangkan panas-panas.

CHICKEN KARAHI  (PAKISTANI CHICKEN CURRY)

BAHAN-BAHAN:

• 500 isi ayam | potong kecil
• 3 biji tomato saiz sederhana  | belah empat
• 4 biji cilim hijau | potong 2 cm
• 3 ulas bawang putih | cincang halus
• 3cm halia muda | cincang halus
• 1 sudu teh jintan manis
• 1 sudu teh serbuk cili
• 1 sudu teh empingan cili
• ½ sudu teh serbuk kunyit
• 2 sudu makan daun ketumbar | cincang
• Garam dan gula secukup rasa
• 2 sudu makan minyak masak

 CARA MEMASAK:

1. Panaskan sedikit minyak dalam kuali, tumiskan bawang putih dan halia hingga wangi.
2. Masukkan isi ayam dan masak hingga ayam separuh masak.
3. Kecilkan api, masukkan tomato, cili, jintan manis, seruk cili, kunyit dan empingan cili.
4. Kacau rata, kemudian tutup kuali hingga yang betul-betul masak dan rempah ratus menyerap sepenuhnya pada ayam.
5. Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
6. Setelah masak, tutup api dan masukkan hirisan halia, cili dan daun ketumbar
7. Chicken Karachi sedia dihidangkan bersama roti nan